Administrator
CONȚINUTUL SECȚIUNII „ÎNGĂNUIRE ȘI COPERE DE BAZĂ”

Pentru ca pâinea să se dovedească bună și gustoasă, este necesar în prealabil, chiar și în etapa de gândire a rețetei de pâine și de stabilire a produselor pentru coacere, citiți informațiile despre produsele care constituie rețeta, și știți ce poate da acest produs sau acel produs la coacerea pâinii, cum vor interacționa acestea sau alte produse între ele și, astfel, vor afecta coacerea pâinii.
Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”


Materialele secțiunii și ale acesteia „DE BAZĂ A ÎNGĂNUIRII ȘI A COACERII”

ÎNTREBARE, RĂSPUNS, AJUTOR

Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?
Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.

Pâinea nu a funcționat, erori de coacere, motive
Aluat de pâine: încă o dată se lucrează la greșeli
LUCRAREA ERORILOR

INFORMAȚII DE REFERINȚĂ

Numărul ingredientelor principale dintr-o ceașcă de măsurare și linguri de măsurare
Cantitatea de făină și apă dintr-un pahar cu fațete.
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni
Conținutul de apă din legume și produse (pentru a ține cont de echilibrul făină-lichid din pâine
Conversia drojdiei uscate în umedă, presată (și invers)
Cât să stai în grame sau mililitri
Cât de mare este ceașca ta de măsurare (cupa)?
Raportul dintre greutatea pâinii terminate și cantitatea de făină
Raportul dintre volumul matriței și greutatea aluatului pentru coacerea pâinii
Cât punem în aluat - obținem atât!
Recalcularea numărului de ingrediente din rețeta pâinii. Pentru a ajuta începătorii.
Absorbția lichidului de diferite tipuri de făină, cereale, fulgi
Evaluarea de panificație a calității făinii, a capacității de absorbție a apei a făinii
Pregătirea semințelor, boabelor, fructelor, fructelor de pădure pentru depunerea în aluat de pâine

În ce tipuri de produse de pâine sunt împărțite
În ce tipuri de produse de pâine sunt împărțite
Ce înțelegem prin „pâine de grâu”
Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”
Ce înțelegem prin „pâine de grâu de secară”
CLASE DE MASTER PENTRU TRICOTAREA ALUATULUI (BOLS)

Înțelegerea pâinii în pâinea de casă
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Om de turtă dulce din făină integrală. Master-class
Chifă de grâu multicereală. Master-class
Om de turtă dulce din făină de grâu cu granule și fulgi multigrain. Master-class.
Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat
Cum se modelează o pâine de copt în cuptor
Frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) în combinație și manual
Ridică testul - video
Lucrarea producătorului de pâine în fotografii (Panasonic 253!)
TIPURI DE PÂINE SELECTATE

Cum se coace un chabattu
Cum se coace o baghetă în cuptor?
Cum se coace o pâine uzbecă într-un cuptor convențional?
Pâine fără gluten: aluat de pâine fără gluten pe Bakenzimă
Pâine Borodino
Baghete din cereale integrale epi, fugass și aluat
TEHNOLOGIA PÂNCĂRIEI

Dovedirea aluatului de pâine
Aluat de protecție peste noapte în frigider
Frământarea aluatului de pâine, ce este și de ce sunt necesare?
Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul acestora asupra aluatului
Frământarea aluatului de pâine
Aluat de cereale integrale, frământarea într-un procesor, nuanțele de corecție și coacere
Evaluarea calității pâinii
Despre mâini și cârlige - caracteristici ale frământării aluatului de pâine
Cum să păcăliți (simplificați) aluatul și pâinea atunci când frământați și coaceți
De ce se descompune glutenul?
D. Hamelman. Tehnologia panificației de la frământare la coacere
Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine.
Metode de aluat și bezoparny de preparare a aluatului de grâu
9 sfaturi pentru coacerea pâinii vara de Manuel Cortés
Procesele care apar în pâine în timpul coacerii
Testarea finală a aluatului și influența acestuia asupra calității pâinii finite
Răcirea pâinii finite și procesele care au loc în ea
Ce afectează aluatul atunci când frământăm?
Funcțiile laptelui la coacere și patiserie
Apa ca component al aluatului
Utilizarea grăsimilor la coacere
Adăugarea de unt la aluatul de pâine (cum se face pâinea moale)
Pâine-sare - când sarea este capabilă să accelereze fermentarea
Aluatul de pâine este supradimensionat (excesul de dovedire a aluatului)
V. Pokhlebkin. Cinci reguli, cinci secrete ale coacerii.
Aburiti la cuptor
Crusta de pâine - dificultăți frecvente
Aciditatea ca indicator al calității aluatului și a pâinii finite
Coacerea pâinii pe o piatră, aragazul în cuptor
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
Tehnologia de preparare a aluatului
Aluat de frământat (Plotnikov-Kolesnikov)
Fermentarea aluatului (Plotnikov-Kolesnikov)
Metoda de producere a pâinii cu cremă
I. Lazerson - aluat de drojdie pentru pâine
Ghidul de coacere în 1913.
Tehnologia coacerii (din cartea lui L. Ya. Auerman)
Pâine cu boabe (pâine cu boabe). Istoria creației.
V. Pokhlebkin. Bazele coacerii
Știința panificației în 1897
Partea chimică a formării aluatului
Procesele care au loc în cuptor - Neumann 1929
COACEREA ALUATULUI ȘI PÂINEI
Pâine cu aluat - astfel încât să nu fie acru))
Simplu și clar despre aluatul de secară
Aluat de făină de secară - proprietăți și caracteristici ale frământării
Caracteristicile aluatului de grâu-secară
PÂINE DE SECARA. Tehnologie și biochimie. Sarychev B.G.
LUCRAȚI CU CREME, DRUMURI ȘI STELE

Metode de fabricare a aluatului de grâu
Pregătirea și utilizarea frunzelor de ceai în panificație
Bere de malț de soia
Prepararea infuziilor de ceai din făină de secară

Noțiuni de bază despre starter: cum să vă hrăniți, cum să faceți aluat, când să începeți coacerea
Aluat de secară
Aluat copt, aluat lichid (pulish), aluat italian (biga)
Beast de drojdie și Biga de Sourdough
Secretele Lemnului Sekowa și pâinea luxuriantă
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Desem (aluat) din boabe de grâu
Culturi inițiale: secară-in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură (AnaSamaya)
Nuhat aluat de mazăre pentru pâinea asiatică Nikitosik)
Cel mai simplu starter de hamei (marika33)
Cum să „păstrezi” aluatul
Cum să reînvii cultura de starter conservată
Cum să supraalimentați corect aluatul de secară
Ar trebui să păstrez cultura de starter în frigider? Ce să fac?
Comportament și pâine cu levriță de vară

Cum se testează și se activează drojdia?
Modalități de creștere a forței de ridicare a drojdiei
Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ... (de lappl1)
Drojdie lichidă pe bază de făină (Linadoc)
Adăugarea de drojdie la aluatul de pâine
Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit)
ALTE

Pâine și pâine - care sunt diferențele?
Dicționar de pâine
Terminologia pâinii
Condiții de panificație
Cuprinsul secțiunii "Ingrediente și accesorii pentru pâine"

==============================

Cum se introduce o fotografie

Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii” Cum se introduce o fotografie - e simplu! Este suficient să o faceți o singură dată, apoi totul va ieși rapid

- Apasa butonul Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”
- Accesați fereastra mesajului de răspuns
- Click pe linia roșie (în partea stângă sus a ferestrei) INSERAȚI FOTOA AUTORULUI ÎN MESAJ
- Ne găsim în fereastra „Încărcați fișiere (DOAR A VĂ!)”
- Faceți clic pe butonul de linie fișier-REVIEW și intrați în „desenele mele” de pe computer
- Selectați fotografia dorită de pe computer și faceți clic pe butonul (bifă verde) „Încărcați fișiere (NUMAI A VĂ)
- Fotografia de pe computerul dvs. va fi încărcată în galeria dvs. personală „Galeria mea”
- Două linkuri vor fi afișate deasupra fotografiei:
1. Imagine în text: - fotografie mare
2. Previzualizare - click-to-zoom: - fotografie mică

- luați linkul dorit (primul sau al doilea) și lipiți-l la locul potrivit în mesajul dvs. post.
- apăsați butonul TRIMITE - fotografia va fi inserată în postare, la locul potrivit, iar mesajul va fi trimis la forum în subiectul dorit!

NU ESTE NECESARĂ MAI MULTE ACȚIUNI

Același lucru trebuie făcut și pentru plasare fotografie în rețeta autorului tău.
- pentru fotografia finală a rețetei, luați linkul „1. Imagine din text: - fotografie mare”
- în interiorul rețetei folosiți link-uri "2. Previzualizare - faceți clic pentru a mări: - fotografie mică"

====================================

Faceți linkul activ, cu acces direct direct la post-rețetă - orice loc - foarte ușor!

Mișcarea 1:
luăm legătura necesară, de exemplu aceasta
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in....0

Mișcarea 2:
introduceți linkul către locul dorit în postare

Mișcarea 3:
selectați linkul cu butonul stâng al mouse-ului

Mișcarea 4:
apasa butonul Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii” de pe panoul de control

Mișcarea 5:
obțineți un link activ cu acces la subiect-post-rețetă
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

SCRIȚI-VĂ AMINTIT?
Acum acesta este singurul lucru pe care îl facem. Deoarece manipularea cu link-uri „goale” nu este pe deplin plăcută, trebuie să căutați o modalitate de a ajunge acolo unde trebuie și ce să faceți în același timp

cumpătare
Tatyana, multumesc mult pentru munca depusa !!!!!!!!!!!!!!!!
Fofochka
Tatyana, mulțumesc foarte mult pentru informațiile detaliate. Sunt nou în această afacere. Și vreau ca totul să funcționeze bine.
Administrator
Pentru comoditatea utilizării secțiunii „DE BAZĂ A TRICOTATULUI ȘI COUTURII Terminat „Conținutul secțiunii” un subiect separat, care va fi întotdeauna fixat în partea de sus.

CONȚINUTUL conține în mod compact informații în următoarele domenii:
ÎNTREBARE, RĂSPUNS, AJUTOR
CLASE DE MASTER PENTRU TRICOTAREA ALUATULUI (CUTII)
INFORMAȚII DE REFERINȚĂ
TEHNOLOGIA PÂNCĂRIEI
COACEREA ALUATULUI ȘI PÂINEI
LUCRAȚI CU CREME, DRUMURI ȘI STELE
ALTE

Și puteți accesa secțiunea CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE

IMPLOR!
Igor222
Spune-mi că pâinea din găleată este foarte proastă să scoți ce să faci?
Administrator
Citat: Igor222

Spune-mi că pâinea din găleată este foarte proastă să scoți ce să faci?

Cum și când să scoateți lingura din aluat sau pâine?
Eugene
TatyanaVă mulțumesc foarte mult pentru o explicație atât de detaliată a modului de a insera o fotografie.
Administrator

Aplicați pe forum
nataliya_pl
Tatyana, mulțumesc pentru explicația ușor de înțeles. Am inserat prima mea fotografie datorită recomandărilor tale.
Administrator

Asta e bine! Comunicați pe forum cu plăcere
Ludmil_a
Tatyana, ajuta la navigarea prin programe. Am un aparat de pâine Gemlux GL-BM-599. Are programe de pâine: de bază, franceză, cereale integrale, fără drojdie, fără gluten, pâine sandwich, pâine rapidă și produse de patiserie dulci.
Adesea în rețete scriu „program de secară” sau „Borodinsky”. Pe care dintre programele mele pot coace Borodino sau grâu de secară?
Dacă forumul are astfel de informații, vă rog să-mi spuneți unde să caut. Nu am găsit. Ieri l-am copt pe Borodinsky la programul „francez” timp de 3 ore 50 de minute. Vârful a căzut ușor. Vreau să înțeleg, să adaug niște făină sau să schimb programul.
Administrator
Citat: Ludmil_a
Adesea în rețete scriu „program de secară” sau „Borodinsky”. Pe care dintre programele mele pot coace Borodino sau grâu de secară?

În primul rând, trebuie să definiți conceptele „ce este grâul, grâul-secară, secara-grâul, pâinea de secară”. Foarte des denumirea rețetei de pâine nu corespunde rețetei din interior, prezenței făinii și ce fel de făină domină pentru a clasifica pâinea ca o categorie de pâine.

Dar de aici va depinde ce programe merită să coaceți pâinea.

Vă sugerez să vă familiarizați cu aceste definiții ale pâinii:

Ce înțelegem prin „pâine de grâu”
Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”
Ce înseamnă "pâine de grâu de secară"

Rezumat:
- mai întâi stabilim cantitatea acestei sau acelei făini din rețetă și determinăm tipurile de pâine, cantitatea de dovedire a aluatului.
- stabilim programul potrivit pentru acest tip de pâine
Ludmil_a
Da, nu este o sarcină ușoară! Voi rezolva asta

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine