Administrator
Nu a mers! (detectiv cu elemente thriller)

Autor Elena Zheleznyak, 🔗

Când începeți să coaceți cu aluat proaspăt preparat, mai ales dacă acestea sunt primele dvs. încercări de a coace pâine cu aluat în viața dvs., eșuați. Se întâmplă, desigur, că se dovedește imediat, dar de cele mai multe ori există puncții și nu există nimic teribil în asta, cu excepția, desigur, a dezamăgirii. În același timp, aceasta este o experiență neprețuită, care este un fiu dificil al greșelilor, datorită căreia învățăm să simțim aluatul cu mâinile și ochii noștri, să simțim prin atingere dacă a apărut, la distanță sau puțin mai mult, ce adâncime să faci o incizie și dacă să faci deloc și, cel mai important, de ce brusc nu a funcționat. Am observat că cel mai adesea scriu despre cum să-l fac să funcționeze și în același timp cu greu scriu despre motivul pentru care s-ar putea să nu funcționeze. Acest „nu a funcționat” apare de obicei pur și simplu ca o întrebare la care doriți urgent să primiți un răspuns, dar pentru a răspunde la acesta, sau cel puțin pentru a începe să speculați și să speculați, trebuie să știți ce s-a întâmplat înainte de a obține eșecul pâine din cuptor.
Prin urmare, astăzi vom încerca să abordăm tema eșecurilor noastre de pâine și mai ales la ce ar trebui să fim atenți în timp ce lucrăm cu testul, pentru a ne răspunde apoi - „de ce?” Să începem prin definirea condițiilor problemei - analizând rezultatul și ceea ce a precedat-o.

Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive
(în imagine este o pâine densă de viespe necoaptă pe pâine prăjită de secară)

Toate imperfecțiunile, crăpăturile din scoarță, depresiunile și peșterile din firimitură și, în general, tot ceea ce se încadrează în categoria „nu s-a rezolvat” pot fi desemnate prin fraza încăpătoare - „defecte de coacere”. Aceste defecte pot fi minore, afectează ușor sau puternic gustul pâinii sau pot fi de așa natură încât o pâine proaspăt coaptă este trimisă să hrănească porumbeii. Problemele pot apărea din cauza materiilor prime de calitate scăzută, adică făină, apă (în general, lichidă) și aluat (drojdie) și din cauza unei încălcări a procesului tehnologic, adică dacă noi înșine am greșit ceva, am fi fost greșit. Adesea, după ce am uitat sau gustat pâine, se poate ghici deja care este problema, dar uneori nu este ușor să se determine în mod independent motivele, mai ales pentru începători. În același timp, pâinea nereușită este de obicei o combinație de diverse motive, fiecare dintre ele afectând cumva rezultatul. Pentru a înțelege problema, este important să luați în considerare, ori de câte ori este posibil, tot ceea ce ar putea afecta.
Dacă cereți cuiva ajutor în descriere sau cereți aici, atunci este important să fiți sigur că vorbiți despre următoarele:

· A subliniat rețeta... Dacă există un original, atunci este de dorit un link, dacă l-ați modificat, atunci spuneți-ne cum.
· Ferment... Povestește-ne despre aluatul tău, ce fel de starter ai copt, cât timp ai fost în contact cu el, cum a fost scos și în ce condiții îl păstrezi (în ce proporții te hrănești, cât de des, unde trăiește și se ridică la vârf și în cât timp)?
· Frământare... Cum a fost frământat, în ce măsură, care a fost aluatul în timpul și la sfârșitul frământării, cum s-a adăugat apă etc.
· Fermentaţie... La ce temperatură și cât timp a fermentat aluatul, în ce recipient, cu ce a fost acoperit, cum arăta la sfârșitul fermentației, când ați decis să-l frământați și să formați martorul. Este important să cunoașteți cel puțin câteva date aproximative cu privire la această etapă.
· Turnare... Cum a fost turnat, a existat o verificare preliminară (atunci când aluatul este tăiat în bucăți, rulat în bile și lăsat să se odihnească timp de 10 minute, apoi este turnat).
· Dovezi... La ce temperatură erau coletele pentru corecție, în ce sau pe ce, cu ce erau acoperite, cum arătau la sfârșitul corecției, cum ați înțeles că a venit timpul să puneți pâinea în cuptor?
· Incizii... Nu, nu? Ce și când, adânc, nu adânc?
· Produse de patiserie... În ce cuptor au copt, pe o piatră sau o foaie de copt, sau poate sub o glugă sau într-un cazan din fontă? Cât timp l-ai încălzit, cu sau fără piatră / tavă / hota de copt? Cum a fost organizat aburul, a existat umezeală la începutul coacerii? Cât a fost copt și la ce temperatură?
· Au existat surprize? Poate ați lovit sau scuturat accidental piesa de prelucrat înainte de ao introduce în cuptor? Ați adăugat din greșeală apă prea rece sau fierbinte?
· Sunteți încrezător în calitatea materiilor prime utilizate? Uleiul este rânced? S-a stricat făina, ați copt altceva cu drojdie sau aluat din această făină și pentru cât timp?
In cele din urma, cum ai răcit pâinea terminată, pe o grătar, o scândură, sub un prosop, într-o pungă, separat sau strâns ambalate la rând cu pâini și pâini proaspăt coapte?

În comentariile la această rețetă, am discutat de ce nu a ieșit pâinea. Sincer să fiu, nu mi-am imaginat imediat ce s-a întâmplat exact cu pâinea până nu am văzut fotografia.

Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive

Cu permisiunea Anastasiei, o postez, pentru că acesta este un exemplu foarte viu. Firul are un măgar puternic în interior, dar există o crustă, există un temperament puternic în partea de jos, firimitul este slab slăbit.

Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive

Din condițiile de coacere, am avut doar faptul că aluatul a fost făcut cu aluat de secară și, se pare, a mers bine în procesul de fernare și dovedire. Și acestea, în general, sunt toate datele, ceea ce înseamnă că există un loc în care fanteziile pot să colindă. La început am presupus că problema se referă la făină sau aluat, dar apoi, după ce am citit despre defecte de acest fel, am decis că, cu toate acestea, acesta este cel mai probabil rezultatul unor erori în lucrul cu aluatul. La început mi s-a părut că nu se potrivește bine, dar în cuptor s-a umflat brusc, formând o astfel de cupolă și stingându-se de dedesubt (crusta din cuptor a devenit rapid grosieră, nu mai era încotro și a aruncat în aer acoperișul din pâine, cam același lucru se întâmplă în gropi, dar aceasta este cu totul altă pâine). Apoi s-a uitat din nou: din exteriorul pâinii, nu au existat explozii puternice de crustă (gaura din mijlocul crustei nu contează, nu a apărut la începutul coacerii), se poate observa că firimitul a fost într-adevăr un măgar - adică înainte de asta a crescut și apoi a fost deja un măgar ... Acest lucru se întâmplă, de obicei, dacă aluatul este prea vechi, glutenul slăbește până în acest moment, iar drojdia și-a făcut deja toată munca și nu poate susține creșterea pâinii cu o doză șocantă de dioxid de carbon, iar firimitul se așează. De obicei, crusta cade împreună cu firimiturile, dar aici a rămas pe loc și chiar a devenit maro. Acest lucru este rar, dar de obicei se întâmplă dacă piesa de prelucrat are timp să se usuce puțin în timpul verificării. Iar temperamentul s-a format ca urmare a slăbiciunii slabe a aluatului din cauza căderii.

Deja în cursul conversației, am aflat că dospele de lucru nu este foarte activ, crește mult timp până la vârf, ridică aluatul slab și nu a meritat să înceapă să se coacă deloc, dar a fost merită să lucrați direct cu aluatul, ca să spunem așa, pentru a-i aduce sentimentele și pentru a atinge forța normală de ridicare.

Și aș dori, de asemenea, să adaug.
Fă fotografii cu eșecurile tale... Astăzi te-au supărat, iar mâine îți vor spune cât de mult știi și știi deja. În plus, având o imagine în fața ochilor, este mult mai ușor să înțelegeți ceva despre problemă.
Chiar mai mult, filmați procesul dacă este posibil, deci va fi mai ușor să urmăriți eroarea și să găsiți motivul pentru care pâinea este acră, de ce porii nu sunt la fel, crusta este aspră, nu pufoasă, nu frumoasă.
Îndepărtați aluatul copt (dacă a crescut sau chiar a reușit să cadă), aluatul după frământare (va arăta ce consistență este și cum a fost frământat), trage ca fermentat, va fi posibil să se determine dacă s-a apropiat sau chiar a trecut, eliminați la sfârșitul verificării... Acest lucru nu trebuie făcut tot timpul, nevoia unei astfel de observații atente va dispărea de la sine, dar atunci când vor exista încercări și întrebări, acesta este cel mai bun mod de a clarifica situația.
Mult noroc!

Mai multe despre subiect: Autor ROMA-TATIANA LUCRAREA ERORILOR

100updiana
Buna ziua, am aceeasi problema cu painea.Tocmai învăț cum să coac pâinea, o coac cu aluat de secară, primele 2 ori am primit pâine minunată, în plus, cu aluat tânăr, apoi ceva a mers prost, deja a treia pâine cade înăuntru ... Fac totul, ca în primele timpuri, singurul lucru, am început să adaug și alte făină de secară, cereale integrale (neștiind complexitățile, în aparență mi s-a părut identic cu cel pe care l-am folosit mai devreme, decojit), poate exista vreun motiv pentru asta?
Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive
Administrator

Ei bine, nici nu presupun să comentez, este greu de înțeles

S-o luam de la capat. Mergem la subiect Om de turtă dulce cu făină integrală. Master-class citim cu atenție, ne uităm la poze și repetăm

Aluatul cu smantana se face dupa acelasi principiu, observam echilibrul faina-lichid
100updiana
Mulțumesc! Da, habar nu aveam că este necesar să lucrez diferit cu făina integrală și adăugam lichide la nimic, voi încerca să o fac așa cum este scris
Andy_Rus
Buna ziua, cer ajutor! Instrucțiuni pentru începători studiați și aplicați în practică. Pâinea s-a dovedit a fi ridicată pentru întreaga formă, frumoasă și coaptă. Și apoi am schimbat făina și cele două pâini extreme nu au crescut așa cum era de așteptat. Crusta este umedă și lipicioasă, crusta superioară este foarte ușoară și pare a fi smulsă din corpul principal. De pâine:
1. Grâu-secară
Pâine Darnitskiy Mărimea aici este dată la 750g.
PRODUSE:
Apă - 250 (300) ml
Ulei de măsline - 2 linguri l.
Miere - 1 lingură. l. sau + 1. l. apă și 1 st. l. Sahara
Făină de secară - 150 g.
Făină de grâu - 250 (280) g.
Drojdie cu acțiune rapidă uscată - 1,5 lingurițe.
Sare măcinată fin - 1,5 lingurițe
Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive

2. Franceză simplă de la o carte la aragaz.
Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive
Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive
Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive
Administrator
Pentru întrebări, avem două subiecte principale:
Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Rețeta, în general, este selectată corect. Dar este posibil ca ceva să fie de fapt puțin diferit în aluat. Aș dori și să văd fotografia

Înălțimea și creșterea aluatului nu sunt atât de rele, este normal.
Pentru 400 de grame de făină, puteți pune 1 linguriță. drojdie, cel mai probabil temperatura aluatului în timpul dovedirii a influențat aluatul, s-ar putea supraîncălzi și rămâne în picioare.
Alegeți un alt program, de preferință cel principal. Și urmăriți frământarea aluatului, astfel încât să nu existe impurități.
Dacă făina nu se potrivește, schimbați făina.

Tăiați pâinea când s-a răcit complet la temperatura camerei
Andy_Rus
Am găsit forțat cum să adaug o fotografie))) Nu pot exista erori în marcaje, totul este pe o bucată de hârtie și fiecare pas este marcat. Și colobok-urile par a fi la fel ca întotdeauna. Cred că umezeala este de prisos. De vreme ce firimitul este umed și lipicios, iar coaja de sus ruptă este aproape albă, deși părțile laterale sunt prăjite (am setat prăjirea maximă). După cum am înțeles, umezeala se evaporă în sus și împiedică coacerea să se coacă. Ce crezi? Este tratat cu adaos de făină?

Franceza cu același aspect obișnuia să crească întreaga formă, dar acum doar jumătate. Dintre indienți, doar făina s-a schimbat. Pâine franceză Proga. Darnitsky a făcut-o pe Main.
Andy_Rus
Franceza cu același aspect obișnuia să crească întreaga formă, dar acum doar jumătate. Dintre indienți, doar făina s-a schimbat. Pâine franceză Proga. Darnitsky a făcut-o pe Main

Cum șterg un mesaj?
Administrator
Citat: Andy_Rus

Nu pot exista greșeli în marcaje, totul este pe o bucată de hârtie și fiecare pas este marcat.

Poate, oh, cum poate fi!
Aluatul și pâinea sunt vii! Și de fiecare dată poate fi diferit! Prin urmare, trebuie să ascultați aluatul, ce vrea, să monitorizați echilibrul făină-lichid, temperatura aluatului în timpul frământării și corecției și multe altele. Citim cu atenție Bazele amestecării, veți învăța o mulțime de lucruri interesante

Pe o bucată de hârtie, puteți verifica doar cantitatea de ingrediente care se angajează, pentru a nu uita ceva - și controla restul atunci când vă amestecați.
Andy_Rus
Bineînțeles că ai dreptate, dar totuși îți cer indicii unde să sapi. Aceste sindroame se datorează excesului de lichid?
Administrator
Am numărat cantitatea de ingrediente uscate și lichide din rețeta dvs., cred că nu există exces de apă în rețetă - cu condiția ca rețeta să fie scrisă corect.
Văd doar o cantitate ușor supraevaluată de drojdie, încercați să puneți 1 linguriță.l.
Din fotografie am văzut că aluatul poate rezista puțin, aparent drojdia afectată.

Și rețineți că acum vine vremea caldă
Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat
9 sfaturi pentru coacerea pâinii vara de Manuel Cortés
Andy_Rus
Da, rețeta a fost elaborată și testată de mai multe ori. Vorbesc despre ridicarea insuficientă, separarea și ne-coacerea capacului și firimiturile lipicioase după înlocuirea făinii. Oare făina nouă ar putea avea un efect atât de dramatic asupra rețetelor uzate? Faptul că firimitul este umed înseamnă că ai nevoie de mai multă făină? Să presupunem că celelalte ingrediente nu au nicio legătură cu asta.
Administrator
Citat: Andy_Rus

Da, rețeta a fost elaborată și testată de mai multe ori. Vorbesc despre ridicarea insuficientă, separarea și ne-coacerea capacului și firimiturile lipicioase după înlocuirea făinii. Oare făina nouă ar putea avea un efect atât de dramatic asupra rețetelor uzate? Faptul că firimitul este umed înseamnă că ai nevoie de mai multă făină? Să presupunem că celelalte ingrediente nu au nicio legătură cu asta.

Făinile diferite absorb lichidul în mod diferit! Pentru făina uscată, aveți nevoie de mai mult lichid, pentru făina umedă, dimpotrivă. De ce vă scriu că fiecare aluat nou trebuie ajustat, depinde de conținutul de umiditate al făinii și de prezența altor ingrediente în aluat, mai puțin sau mai umede, cum ar fi unt, miere, chefir, brânză, căsuță brânză, apoi peste tot ...

Citim cu atenție aici:
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)
Absorbția lichidului de diferite tipuri de făină, cereale, fulgi

CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
Andy_Rus
Ei bine, multumesc. Mâine mă voi juca din nou cu kolobok)))

M-am jucat. În pâinea italiană, am adăugat suplimentar 4 linguri de făină, până când senzația de Superfood este elastică - un sân apetisant al unei femei frumoase. Să vedem ce fel de pâine iese ... Acum procesul este în desfășurare.
Andy_Rus
Întrebarea a apărut cu mult timp în urmă. Producător de pâine LG HB-202CE. Tabelul de programe este după cum urmează:

Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive

1. De ce coincid programele de bază și speciale? De asemenea, grâul și franceza coincid.
2. Pe ce program să coaceți pâine de grâu, grâu-secară, secară-grâu.
Administrator
Sa iti amintesc, pentru întrebări și descriere avem două subiecte principale:
Întrebare adresată administratorului: pâinea nu a mai funcționat, care ar putea fi motivul?
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Dacă există probleme cu modele specifice de sobe / x, pentru funcționarea lor, mergeți aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine