Administrator
Tura de noapte - aluat rezistent la noapte în frigider

Autor Elena Zheleznyak, 🔗

Chiar acum scriu acest material, iar în frigider există un formular cu aluat, dimineața îl voi scoate, preîncălzesc cuptorul și îl voi coace și voi avea pâine excelentă, parfumată, delicioasă, cu aluat, chiar la micul dejun. Voi tăia o bucată, o voi întinde cu unt sau dulceață Și, în același timp, nu mă strecor deloc, pâinea pare să se facă singură și își trăiește propria viață de pâine, doar mă las uneori și aflu: bine, cum a venit, este timpul? De fapt, este deja noapte, așa că, înainte de culcare, îmi dau o alarmă la 6 dimineața pentru a scoate vasul de copt din frigider și a-l lăsa să se încălzească câteva ore și, în cele din urmă, să mă distanțez înainte de coacere. Și eu însumi voi merge să inspectez visele sub un butoi cald pentru copii, chiar și butoaie! Da, cei care sunt pe pâine gratuită pot dormi puțin mai mult!

Aluat de protecție peste noapte în frigider

Dar astăzi ne vom concentra asupra celor care sunt obligați să se trezească dimineața și să meargă la serviciu până seara. Știu, printre voi, muncitori, există și destui dintre cei care sunt dispuși să-și sacrifice timpul și energia pentru a-și hrăni familiile cu pâine sănătoasă. Există chiar și celor cărora le-am promis că voi scrie despre pâine care ar putea fi coaptă unei persoane care lucrează, să dea rețete și un program (Anna, salut, îmi pare rău că a durat atât de mult până mi-am adunat gândurile). Și în tot acest timp am încercat rețete, și un program, și asta și aia, și trebuie să spun că nu pot oferi rețete specifice. Pentru că toți se potrivesc! Dar programul este, da, un punct important.

Dacă plecați la serviciu dimineața, de exemplu, pentru a fi deja la locul 9 sau 10 (ca o baionetă! - cum spunea șeful meu odată, când mergeam și eu la serviciu în fiecare zi înainte de pensionare , aveți aproximativ trei ore să coaceți pâinea. Cel mai bine este să începeți chiar dimineața - să puneți aluatul. Bineînțeles, dacă v-ați decis deja rețeta. În același timp, indiferent de rețeta care nu scrie, luați cantitate minimă de aluat, astfel încât aluatul să nu vă întoarceți acasă, nu ați avut timp să deveniți prea acri și să fermentați. Până seara va fi exact ceea ce trebuie. Puteți citi mai multe despre el aici.

Dacă aveți ocazia să veniți acasă nu la 19-20, dar, să zicem, la 16-17 ore, puteți pune aluatul chiar și atunci, dar folosiți un pic mai sterter - în loc de 1 g. 5-10 gr., Astfel încât aluatul să aibă timp să vină până la începutul frământării de seară.

Mai aproape de frământarea nopții. Dar aici pot exista deja nuanțe: puteți frământa, lăsați aluatul să urce câteva ore, să se muleze și să se pună în frigider.

Sau frământați, lăsați aluatul să iasă o jumătate de oră sau o oră și ascundeți-l în frigider până dimineața. Și dimineața:

- scoateți o matriță sau un coș cu aluat, încălziți-l timp de câteva ore, încălzind simultan cuptorul cu sau fără piatră (dacă aluatul este într-o matriță) și coaceți.

- Dimineața, se mulează și se lasă aluatul să stea în frigider până seara (până ajungi acasă de la serviciu) și se coace seara.

- Puneți aluatul cu o cantitate minimă de starter peste noapte, frământați dimineața, fermentați (aproximativ aceleași 2,5 ore), se mulează și se pune la frigider până seara. Și după lucru, coaceți, lăsând mai întâi aluatul să stea câteva ore pentru a se încălzi la temperatura camerei (sau aproape a camerei).

Dovezirea sau fermentarea în frigider este o condiție prealabilă, dacă aluatul este lăsat să fermenteze la temperatura camerei pentru o perioadă atât de lungă, cu siguranță va fermenta și va deveni acru. Pâinea din aceasta se va dovedi a fi fin poroasă, acră, sfărâmicioasă, într-un cuvânt, nu gustoasă. Dacă totuși ai uitat să ascunzi aluatul în frigider, desigur, este păcat, dar există o cale de ieșire din această situație. - Strângeți tot gazul din aluat, împăturiți-l într-o bilă, acoperiți-l bine și ascundeți-l în frigider. Poate locui acolo 2-3 zile și poate fi folosit ca aluat gata preparat. Trebuie doar să-l zdrobiți de fiecare dată când aluatul iese în frigider și să-l folosiți în decurs de 2-3 zile, altfel vor exista probleme cu glutenul.

O altă nuanță importantă este temperatura de fermentare în frigider. Toată lumea are frigidere diferite care suportă condiții de temperatură diferite, iar aluatul se poate potrivi diferit. Dacă aveți un termometru care poate măsura o temperatură atât de scăzută, bine, pentru că astfel puteți ști cu încredere cât de repede se va potrivi aluatul.

În ceea ce privește temperatura și viteza de fermentare, se știe că:
La o temperatură de aproximativ 25 de grade, aluatul se va descurca în medie în 2-2,5 ore.
La o temperatură de 10 grade - 8 ore.
La o temperatură de 5 grade - 18 ore.

Aceste recomandări se aplică aproape oricărei pâini cu aluat, chiar și aluatului Sekowa. Pentru a verifica și a mă asigura, am „reînviat” din nou enzima bacteriană și am copt pâine pe ea. Am copt conform principiului descris aici: după-amiaza am pus drojdia (100 g făină integrală de grâu, 100 g apă și 5 g starter), seara am frământat aluatul și l-am lăsat la frigider timp de 10 ore. Încălzit și copt dimineața.

Aluat de protecție peste noapte în frigider Aluat de protecție peste noapte în frigider
În fotografie există un aluat pe o enzimă slănină și aluatul care a ieșit, direct de la frigider dimineața devreme.

Spre deosebire de asigurările producătorului că aluatul pentru aluat Sekowa poate „funcționa” în mod normal numai la temperaturi apropiate de 30 de grade și peste, practica a dovedit contrariul. Prin urmare, nu pot spune că aluatul a fermentat prea lent la temperaturi sub 30 trads pe o enzimă slănină, nu, nu este, puțin mai lent, dar nu critic. Nu mai mult de aluat))

Am fermentat aluatul din cantitatea de mai sus de făină, apă și bacterii „vii” timp de aproximativ 6 ore la o temperatură de 25 de grade, iar aluatul, după cum puteți vedea, a avut un timp bun să vină în acest timp. Cu toate acestea, dacă îl introduceți în cuptor cu lumina aprinsă sau în dulap cu o lumină specială pentru fermentarea Sekowa, creând astfel un regim de temperatură ideal, atunci aluatul se va coace de două ori mai repede.

Acest program este convenabil nu numai pentru cei care lucrează, ci și pentru cartofii de canapea ca mine, mai ales în această căldură. Dacă încălziți cuptorul dimineața devreme, când frigul nopții nu a fost încă înlocuit de căldura înăbușitoare, puteți coace pâine și nu înnebuni cu chiar mai multă căldură. Bucătăria, desigur, are timp să se încălzească, dar are și timp să se răcească. În plus, în acest fel, coacerea pâinii este, în general, extrem de convenabilă: nu trebuie să vă adaptați la nevoile aluatului toată ziua, puteți merge liber pe copii, mergeți la magazin, plecați, veniți. Și procesul de pâine în sine este surprinzător de simplificat și începe să pară că pâinea apare pe masă într-un mod miraculos, fără niciun efort din partea ta. Copiii mei, potrivit lui Kryane, cred că deja

Pâine delicioasă pentru tine.

Svetlana2014
Oh, administrator, cum vreau să reglez buretele la programul meu. De două ori pe săptămână lucrez de la 11-12 la 22:00, dar de trei ori merg la serviciu până la ora 15 (+ -). Mă întorc la 23:20.
Puneți imediat pâinea în filtru și continuați până se coace. Mă culc la 3: 30-4: 00. Imposibil! Coaceți și culcați cel puțin două.
Ajuta-ma te rog!!! Am experiență zero, la sfârșit de săptămână nu am timp să caut, să citesc, să mă gândesc cum să adaptez toate acestea la viața mea.
Cu siguranță știți o rețetă potrivită pentru viața mea, chiar sper!
Administrator
Citat: Svetlana2014
Am experiență zero, la sfârșit de săptămână nu am timp să caut, să citesc, să mă gândesc cum să adaptez toate acestea la viața mea. Cu siguranță știți o rețetă potrivită pentru viața mea, chiar sper!

Sveta, cum te pot ajuta dacă nu ești capabil să citești și să te gândești la noțiunile de bază ale pâinii?

PÂINE ESTE MUNCĂ! Trebuie să învățați cum să coaceți pâinea, iar eu (și alți autori ai forumului) vă putem sugera doar ceva, vă pot ajuta să aflați ceva - iar lucrarea principală revine asupra voastră

În secțiunea Pâine de drojdie, răsfoiți rețetele și alegeți o rețetă simplă accesibilă pentru dvs. și stăpâniți-o în automatism.

Nu ați scris în ceea ce coaceți pâine: x / cuptor sau cuptor?

Pentru x / aragaz începe să stăpânești această pâine
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)

Dacă nu există nicio oportunitate de a vă angaja în pâine creativă, atunci aceste opțiuni „pâine pe mașină” vă vor ajuta foarte mult în orice moment - coacere timp de aproximativ 4 ore.
kavmins
Svetlana2014, poate este potrivită o modalitate de conservare a pâinii în congelator? puteți coace mai multe rulouri simultan, uneori îngheț pentru utilizare ulterioară - este perfect depozitat
caramel
Svetlana, îmi pare rău, dar de ce ești tu?
Citat: Svetlana2014


și așteptați până când este coaptă.
ahh, Schaub nu a mâncat

Administrator, aici nu am fost torturat cu mult timp în urmă Sperietoare CUM! ea coace pâine. Pentru mine, lucrul la un program zi / noapte, coacerea pâinii este dificilă ... Ei bine, desigur, nimeni nu a anulat lenea. Se pare că trebuie să puneți aluatul pe aluat? aluatul nu va funcționa, nu-i așa? Oh, toți oamenii mă împing pe drumul inițial. Aș prefera să sar lovit în cap copt.
Administrator
Citat: iris. ka


Administrator, aici nu am fost torturat cu mult timp în urmă Sperietoare CUM! ea coace pâine. Pentru mine, într-un program zi / noapte, coacerea pâinii este dificilă ...Ei bine, lenea, desigur, nu a fost anulată... Se pare că trebuie să puneți aluatul pe aluat? aluatul nu va funcționa, nu-i așa? Oh, toți oamenii mă împing pe drumul inițial. Aș prefera să sar lovit în cap copt.

Acesta este cel mai important lucru! LENE!
Și Natasha-Chuchelka are o casă mare (care necesită mult mai multe probleme-costuri-atenție decât un apartament obișnuit), cinci în magazine (care necesită, de asemenea, atenție să mănânce, să bea, să se spele și să „iubească” pentru a se îmbolnăvi) - și ea inca si coace !!!! si chiar dospit !!!! În, dă !!!!
Nu, este desigur leneșă, nu există nici măcar un alt mod „să-și permită să fie leneș când există o oportunitate în asta” - Natasha, am scris corect?
Toate acestea pot fi urmărite îndeaproape în blogul ei de pe forum.

Ira, totul se poate face. Mai întâi trebuie să colectați informații despre pâinea pe care doriți să o coaceți, apoi întocmiți un program cu ce și când și cum să faceți și cum să abordați acest proces și apoi începeți să îl introduceți în proces, începând de la citirea subiectului despre pâine (aluat) la coacere.
La urma urmei, aluatul și drojdia nu sunt preparate într-o singură zi și puteți găsi 30 de minute pe zi pentru hrănirea lor pentru a le crește.
Aluatul și aluatul se pot pune peste noapte și mai mult.
Timpii de frământare și coacere pot fi, de asemenea, reglați ... și așa mai departe.

Cu siguranță va funcționa - dacă vă pregătiți și vă planificați munca
Svetlana2014
Dragi brutari! Vă urmăresc îndeaproape raționamentul!
Și voi fi recunoscător tuturor celor care împărtășesc rețete potrivite.
Internetul meu este slab, în ​​timp ce îl găsesc eu, puteți muri fără să aveți timp să coaceți pâine ...
Ceva de genul...
andreypainter
Administrator Am câteva întrebări pentru tine despre fermentarea aluatului la frigider.
1. Poți fermenta în matriță din aluminiu?
2. După fermentarea din frigider, ce ar trebui să fac cu aluatul?
3. În ce cazuri este necesară și nu de dorit fermentarea la rece?
Prefer să coac pâine din tapet făină de grâu pe secară. aluat fără a adăuga alte soiuri.
45 gr. Am amestecat drojdia în 120 gr. apă și adăugați 6 mese. linguri hw. făină. Se lasă câteva ore înainte de fermentare.
Turn în 600 gr. psh. făină tapet, apă 315 gr. sare 1 linguriță l. și melasă 1 masă. l. Frământ cu mâna. Câteva ore mai târziu, înainte de a crește de 2,5 ori, mă coc.
Este necesară fermentarea și cât durează?
Multumesc, cele mai bune urari.
Marjase
Mulțumesc pentru subiect
Darnitsky, 1,5 kg greutate
Pe aluat fără a adăuga drojdie, dovedirea aluatului - 10 ore la frigider.
Aluat de protecție peste noapte în frigider
Olya2017
Administrator, Tatiana, am mai multe întrebări:
- după frământare, aluatul trebuie să stea cald de ceva timp? Sau puteți merge direct la frigider Acolo am +5.
luați cantitatea minimă de cultură inițială
Dacă conform rețetei iau 200 g starter reîmprospătat, cât de mult starter ar trebui să iau? Poate că este suficientă o linguriță? Iau mereu un starter 50 gr.Am înțeles deja din articolul tău că este mult.
Seara împrospătăm drojdia 50 + 100 + 100 (200 pe aluat, restul în frigider), dimineața la ora 7 frământ aluatul și îl pun în frigider.
De obicei, la 14-15 ore, fiica mea o primește pentru mine. Vin la 18.30, fac o încălzire, aștept să vină din nou.
Seara la ora 20 coac la cuptor.
Rezultatul este întotdeauna diferit. Aș dori să exclud greșelile. Dacă aceasta este o zi liberă, atunci întregul ciclu a fost deja stabilit și pâinea este foarte gustoasă. Dar în timpul săptămânii sunt înțepături.
Greșelile mele, așa cum am înțeles eu însumi:
- nu este nevoie să faceți o încălzire
- pâinea se fermentează imediat sub formă
- scoateți din frigider cu aproximativ 2 ore înainte de coacere.
dimineața, frământați, fermentați (aproximativ aproximativ 2,5 ore), formați și ascundeți-vă în frigider până seara.
- fermentarea este un articol obligatoriu? Se întâmplă cel mult o oră, nu este suficient?
Olya2017
Puneți aluatul cu o cantitate minimă de starter peste noapte, frământați dimineața, fermentați (aproximativ același 2,5 ore), se mulează și se pune la frigider până seara. Și după muncă, coaceți, lăsând mai întâi aluatul să stea câteva ore pentru a se încălzi la temperatura camerei (sau aproape a camerei).
Astăzi am făcut totul așa. Dar am scos aluatul și în 3 ore, în timp ce se încălzea, aproape că nu a mai crescut. Coac acest dosp de o lună acum. Aluatul aproape s-a triplat peste noapte. Pâinea se răcește până pot să văd ce este înăuntru. Dar faptul că nu există volum m-a supărat deja.
Marina22
Laptele meu de migdale este acru.
Poate fi folosit ca lichid pentru aluatul de pâine?
Sau arunc-o?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine