Administrator
"CÂT DE ATÂNGÂND ÎN GRAMELE"

Cantitatea de făină nu este determinată niciodată în prealabil la prepararea produselor din făină (pâine), deoarece totul depinde de cât de mult se obține amestecul lichid: care este compoziția sa specifică și câtă făină poate absorbi acest amestec.

Cu toate acestea, dacă se determină în prealabil cantitatea de făină, atunci nu este aproape niciodată posibil să se regleze cu precizie lichidul, deoarece această valoare este o variabilă supusă fluctuațiilor.

Conținutul diferit de grăsimi, densitatea laptelui, duritatea apei, mărimea ouălor, untul și consistența grăsimilor, precum și prospețimea drojdiei și efectul lor asupra părții lichide afectează, de asemenea, aici.

Prin urmare, nu aveți prea multă încredere în rețeta unde cantitatea de făină este „precisă” determinată pentru aluatul de pâine. De regulă, nu oferă o oportunitate de a obține un produs de calitate, în ciuda eforturilor noastre.

Este important să faceți altceva - respectați cu strictețe proporțiile, nu depășiți anumite raporturi:

a) Toți aditivii uscați, insolubili: ceapă, brânză, brânză de vaci, condimente - împreună nu trebuie să depășească jumătate de pahar în volum pentru fiecare două pahare de lichid din aluat.
În caz contrar, va fi dificil ca aluatul să crească bine.

b) Grăsimile, uleiurile nu trebuie să depășească jumătate de pahar pentru fiecare pahar de lichid (apă, lapte), altfel aluatul va fi uscat, subțiat.

c) Ouăle nu trebuie adăugate deloc la aluatul de pâine, deoarece conferă fragilitate și rigiditate aluatului. Prin urmare, ouăle aparțin în principal aluatului de cofetărie, care are legi diferite.

d) Laptele face aluatul mai pufos, mai moale, îi conferă elasticitate, fermitate. Dar nu ar trebui să fie suprautilizate: ar trebui să fie întotdeauna mai puțin decât apă sau jumătate cu apă, altfel aluatul va fi greu de copt.
Pâinea cu lapte trebuie făcută întotdeauna în dimensiuni mici: cu cât chifla de lapte este mai mică, cu atât este mai ușor să coaceți.

Încercați să nu reduceți apa, dar luați-o exact la fel de mult cum este cerut de rețetă sau la fel de mult cât aveți nevoie (dar în raport cu cantitatea tuturor produselor)

Și adăugați făină - la început, aproape toate, lăsați 50-70 de grame și adăugați restul de făină treptat până obțineți chifla dorită în timpul frământării aluatului.

În acest caz, s-ar putea dovedi că fie aveți exces de făină, fie va trebui să adăugați puțin mai mult. Dar aceasta va fi cantitatea de făină de care aluatul dvs. are nevoie pentru a fi complet fericit și pentru a obține un bun kolobok din punctul dvs. de vedere.

Ca urmare, nu veți avea o situație de depășire a deficitului, care va fi dezvăluită numai după ce pâinea este gata, când cupola a căzut deja.

Merri
Tanya, mulțumesc, ca întotdeauna, informații foarte utile!
Administrator

Irisha, pentru sănătatea ta!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine