Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură

[1)]

Culturi inițiale: secară-semințe de in cu germeni de in + grâu-secară și secară pură

Categorie: Blanks

Ingrediente
Semințele de in au încolțit	1 lingură. l.
făină de in	3 linguri. l.
făină de secară	3 linguri. l.
Apa camerei temperatura	aproximativ 15 st. l.
făină de secară, făină de grâu, apă	pentru hrănire

Metoda de gătit

• 1) Aluat de secară pe muguri de in
• 1 zi, seara:
• 1 lingură. l. in incoltit, se macina intr-un blender
• (Datorită cantității mici de in, s-a murdărit pe pereți, apoi i-am adăugat 3 linguri de făină de LIN și l-am rulat timp de 1 minut la viteză medie).
• apoi așezați masa zdrobită într-un recipient (de preferință sticlă transparentă, pentru o ușurință de observare) cu un volum de cel puțin 700 ml
• se adaugă încă 3 linguri. l. Făină de secară și 15 linguri. l. APĂ la temperatura camerei.
• Se amestecă totul bine (va ieși ca smântână groasă), și se lasă într-un loc cald, acoperindu-l cu un capac slăbit (am un șervețel umezit în 4 straturi).
• 
• Ziua 2, dimineața:
• Biciul va apărea în dosp. Nu trebuie să vă hrăniți, doar adăugați puțină apă dacă este uscată.
• (M-am uscat puțin deasupra, pentru că am stat lângă baterie - se încălzesc foarte bine)
• Am adăugat apă - 10 linguri. l., amestecat, acoperit și lăsat din nou cald.
• 
• Seară:
• a adăugat încă 3 linguri. l. apă.
• Ziua 3, dimineața:
• Au apărut bule foarte mici, aproape invizibile în toată masa
• 
• Hrănim:
• 1/3 apă (secara și inul iau multă apă), 3 linguri. l. făină de secară. Amestecați totul și reveniți într-un loc cald.
• 
• Seara verificați umiditatea, dacă adăugați apă.
• Seara am avut bule mici abundente în toată masa, nu am adăugat apă.
• 
• Ziua 4, dimineața:
• Masa a crescut în volum, mirosul a devenit mai plăcut odată cu aciditatea. Drojdia este moale, aerisită, care amintește de gălbenușurile bătute.
• 
• Trebuie să mănânc: am decis să amân o parte din aceasta și să fac aluat de grâu de secară pentru coacere din făină albă.
• Restul masei îl hrănesc cu făină de secară
• trebuie să adăugați 1/2 din greutatea masei de apă și 1/4 din făină de secară (principalul lucru este că consistența aluatului este o stare de smântână groasă.), amestecați și lăsați cald până când apar bule (Îl am după 7 ore așa: ),
• și puneți-l în frigider.
• 2)Partea amânată a viitorului aluat de grâu-secară (50 g) Am hrănit astfel:
• adăugat: 1/2 din masa apei, -t. e. 25 ml apă și 1/2 parte făină: 12,5 g făină de secară și 12,5 g grâu în / s
• A doua zi, de asemenea, 1/2 parte din apă și făină: 19 grame de făină de grâu și 6 grame de secară.
• În a treia zi: 1/2 parte din apă și făină de grâu - mai bună decât cerealele integrale (pe ea dospul este pufos, nu „se estompează”),
• sau tărâțe, necesare pentru o nutriție adecvată a microorganismelor inițiale, pot fi adăugate la făina premium.
• Ulterior, hrăniți culturile inițiale și 1/2 parte din masa de apă și 1/2 făină (umiditate 100%).
• Am luat 50 de grame de aluat de lină de secară:
• 
• a adăugat 25 ml de apă
• Și 12,5 grame de secară și 12,5 făină de grâu de cea mai bună calitate, sau mai bine cereale integrale, amestecate, acoperite cu un capac slăbit și lăsate de baterie
• 
• aceasta este ea dimineața următoare:
• 
• Acum am hrănit-o cu 50 ml de apă, 20 de grame de făină de secară și 30 de făină de grâu ... În zilele următoare o voi hrăni cu un sfert din volumul de făină de secară și 3 sferturi de grâu, pentru coacerea din făină de grâu. .
• Așa arată ea în ziua 3
• 3)Aluat de secară
• După cum am văzut din propria mea experiență, cel mai simplu și 100% eficient ...
• Restul de dospuri sunt ca exotice pentru o anumită pâine.
• În ceea ce mă privește, secara se potrivește cu toate produsele de patiserie, nu acrișoare, nu înnegrește pâinea (bine, chiar dacă se dovedește doar puțin cu o nuanță bej) ...
• Am început să fac cu o cantitate mică de componente, pentru că în fiecare zi cresc de 2 ori ... Pentru a nu o arunca într-un singur cuvânt ...
• Ziua 1 (seara):
• a amestecat 15 grame de făină de secară și 30 ml de apă la temperatura camerei, a acoperit-o slab, a pus-o la căldură.
• 
• Ziua 2 (dimineața):
• Așa este ea dimineața:
• 
• (Am lipit o bucată de hârtie în prima zi pentru a compara nivelurile, în următoarele zile nu am lipit-o)
• Hrănesc până la 100% umiditate, adică 1/2 greutate din aluatul acru - apă și 1/2 greutate - făină.
• În următoarele zile, ea s-a hrănit și în fiecare dimineață, până când a apărut un miros acru plăcut și până la vezicule active, abundente (:
• 3 dimineata:
• 
• 4 dimineata:
• 
• 5 dimineata:
• (Ne pare rău, dar am încărcat o fotografie normală, ea se rotește singură la încărcare ...)
• 
• L-am pus într-un borcan mai mare.
• 6 dimineata:
• 
• În ziua a 6-a, dospul este luxuriant, miroase plăcut acru, cu un indiciu de alcool ...
• A se păstra la frigider, pe un raft sub congelator, unde este mai frig. Hrăniți cel puțin o dată pe săptămână.
• Poate fi pus la congelator. Înainte de utilizare, cu o zi înainte de frământarea aluatului, este necesar să-l hrăniți cu apă și făină de 2 ori (dimineața și seara).
• Există, de asemenea, o opțiune de uscare, înainte de a-l folosi, hrăniți-l proporțional cu greutatea culturii de start uscate 100% apă și aceeași cantitate de făină.
• de exemplu, cultura inițială 10 g înseamnă 10 ml de apă (așteptați o oră) și adăugați 10 ml. făină. se lasă 12 ore, se repetă și hrănirea.[/ culoare]

Rețete similare

Pâine de in (Grigorieva)

Ou de semințe de in (Administrator)

Strângerea uleiului de in pe o presă de ulei de acasă (dimonml)

Anechka, ce drăguț luxuriant TTT
Are și acest starter o temperatură de cel puțin 35-40 de grade? Iată un semifabricat de secară pe care l-am făcut grozav. Alții fie nu „cutreieră”, fie sunt foarte slabi

[Albina]

Albinamulțumesc
Las mereu pe masă lângă baterie peste noapte ...
Și când frământ aluatul, îl pun la cea mai scăzută temperatură din cuptor (pentru a nu interfera cu nimeni în timpul zilei) - doar undeva pe la 40 de grade ... îl deschid periodic și îl verific pentru a fi doar cald. , ca într-o zi de vară ..

Anya, toate culturile de început sunt foarte interesante! Mulțumesc!

[Anya]

Anya, se pare că la o temperatură de 25 de grade, cel mai probabil nu va „merge”

[Albina]

Albina, numai atunci când produsul gata este deja acolo - adică după câteva zile de fermentare și hrănit ... Acest lucru (gata preparat) continuă să „meargă” în frigiderul meu și deseori chiar „să fugă” este cel mai „plictisitor”)

[Oksana]

Oksana, Mulțumesc