Administrator
Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine.

Tema conversației este utilizarea produselor de acid lactic îmbătrânite la frământarea aluatului de pâine.
Astfel de produse lactice pot fi: brânză de vaci îmbătrânită, smântână, lapte la cuptor fermentat, chefir și altele.

Ce sunt alimentele cu acid lactic în vârstă (lapte)?
Acesta este laptele pe care îl puneți pe masă (în aer liber) sau în frigider pentru a se acri și a fermenta câteva zile sau chiar săptămâni.
Principalul lucru este să vă asigurați că laptele fermentat nu se acoperă cu mucegai roz, atunci trebuie doar să îl aruncați, este periculos să folosiți un astfel de produs în pâine.
Laptele trebuie adus la starea de „acum, care este pe punctul de a începe să se mucegăiască”, dar nu se mucegăiește !!!!!
Laptele are un miros ascuțit de drojdie acră, exact de asta avem nevoie !!!!
Cu cât laptele este mai vechi, cu atât este mai bine pentru aluat.

De ce este necesar să se utilizeze lapte în vârstă în aluat?
Deoarece în această perioadă de îmbătrânire a produselor cu acid lactic, bacteriile lactice se dezvoltă viguros în ele, care încep să acționeze mai intens asupra aluatului ca drojdia, decât cel mai bun mod de a crește aluatul diferit, făcându-l friabil și gustos.

Amintiți-vă ce aluat rapid se obține pe chefirul îmbătrânit!
Alt exemplu.
Încercați să gătiți clătite cu chefir proaspăt (brânză de vaci, smântână) și îmbătrânite.
Pe chefirul proaspăt, clătitele se vor dovedi a fi acre ca gust și mai plate.
La chefirul îmbătrânit, clătitele se vor dovedi luxuriante, poroase și foarte gustoase la gust, fără un gust și miros acru.

Un astfel de lapte are un efect foarte favorabil asupra aluatului cu utilizarea făinii grele - cereale integrale, diverse cereale, cereale, fulgi, făină de secară.
Forumul are destule rețete din aceste tipuri de făină, cu adăugarea de produse lactice.

Vă arăt azi frământarea aluatului de pâine folosind brânză de vaci îmbătrânită și o cantitate mare de cereale și fulgi.

Luăm ...
Fulgi 5 cereale - 40 grame
Fulgi de orez - 40 de grame
Fulgi de hrișcă - 40 de grame
Fulgi herculeni - 40 de grame
Fulgi total - 160 grame
Brânză de vaci îmbătrânită - 260 de grame (brânza de vaci a fost de casă, a stat în frigider pentru câteva săptămâni)
Alte produse pentru aluat: apă, miere, ulei vegetal, sare, drojdie.

Noi facem ...
Amestecați cerealele, fulgii cu brânză de vaci, adăugați puțină apă pentru a obține o masă lichidă „ca niște clătite”. Amestecați și setați să se umfle peste noapte, sau 6-12 ore - cum merge.

După acest timp, vom vedea doar un astfel de terci de masă în vrac. Întreaga masă este pătrunsă cu bule, aerisită și moale. Din păcate, fotografia nu transmite frumusețea acestui amestec, cât de aerisită este.

Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine

Acum adăugați toate produsele necesare la această masă și frământați aluatul. Fac asta pe timpul de aluat 1.40 în filtru de pâine.
Iată un astfel de coc pe care l-am obținut după al doilea lot, înainte de prima verificare.
Ce nu poți face de dragul utilizatorilor - l-am scos din găleată intenționat - pentru a-ți arăta ce poate fi cu adevărat, nu-l vei scoate pe al tău din găleată!
Aruncați o privire atentă la aspectul său și la benzile și firele întinse - după o frământare bună în bumbac, încep să se formeze fire de gluten, întindeți-vă în direcții diferite în spatele degetelor - este foarte bine!

Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine

Acum să vedem cum acționează brânza de vaci îmbătrânită asupra aluatului în timpul verificării.
A trebuit să termin corecția (să întrerup programul) cu 15 minute mai devreme, pentru că aluatul s-a crăpat - aluatul era copt, era urgent să-l sfărâmăm, altfel s-ar coace prea mult și nu va ieși nimic bun din el.

Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine

Am întins aluatul pe masă. Vedeți câte bule mici sunt în aluat !!! Aluat afânat înăuntru !!!

Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine

Acum frământ aluatul cu mâinile, îl frământ foarte bine, îl împăturesc și îl frământ de câteva ori cu un plic. Acest lucru este foarte util pentru aluat, mai ales înainte de modelare și ultima verificare.

Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine

Comparați cele două chifle de aluat de pâine - una după frământare, cealaltă după verificare - în ce fel diferă. Unul este un blotter rupt în direcții diferite și lipit de mâini (nu îl puteți rupe!), Al doilea este moale și plastic, flexibil în mâini, sculptați orice doriți din el!

Asta e tot ce am vrut să vă arăt astăzi! Influența produselor de acid lactic îmbătrânite asupra aluatului de pâine, în special aluatului care conține cereale, fulgi, făină grea.

Puteți analiza singură această influență - dacă faceți aluatul după aceeași rețetă, dar în versiuni diferite - cu și fără caș acru.

Și, în sfârșit, rețeta de pâine conform rețetei mele - despre ce am scris mai sus, dar deja în formă terminată, încercați-o - nu veți regreta !!!

Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
Pâine de grâu multicereală cu lapte și zer fermentat la cuptor

Mult noroc și pâine bună tuturor!
TATbRHA
Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine

Pâine pe brânză de vaci veche cu crupe de grâu "Imeni Administrator"!

Administrator, mulțumesc, pâine minunată! Punct cu punct recomandările dvs., către gram. Rezultatul este minunat. Să vă dea Dumnezeu sănătate.

Soțul meu este un jucător avid de table și un mare maestru al acestui joc. De îndată ce vede că partidul său se îndreaptă inevitabil spre victorie, el declară cu voce tare: „Ți dedic această victorie ție !!” Așa sunt eu.
Administrator

Ei bine, ea a așteptat până la „Numele meu, dragă”!
Pâine frumoasă, înaltă! Cel mai important lucru este că tuturor și soțului meu le-a plăcut

Tatyana, coace-ți sănătatea!
oxyc0707
Administrator, Chiar vreau să obțin o astfel de pâine, pentru această filă, câtă apă-drojdie-ulei-sare-miere este necesară?
Administrator
Citat: oxyk0707

Administrator, Chiar vreau să obțin o astfel de pâine, pentru această filă, câtă apă-drojdie-ulei-sare-miere este necesară?

Iată rețetele mele cu brânză de vaci:
Pâine de grâu cu adaos de fulgi multi-cereale și boabe cu brânză de vaci
Pâine de grâu multicereală cu lapte și zer fermentat la cuptor

O astfel de pâine poate fi coaptă într-un x / cuptor, principiul frământării în rețete, modul Basic.
Aruncă o privire și încearcă din nou
kuzashka
Tatyana, fulgii trebuie lăsați să se umfle în frigider sau la temperatura camerei?
Administrator

Noi facem ...
Amestecați cerealele, fulgii cu brânză de vaci, adăugați puțină apă pentru a obține o masă lichidă „ca niște clătite”. Amestecați și setați să se umfle peste noapte, sau 6-12 ore - cum merge.


O las doar pe masă să rătăcesc. Dimineața, apare o masă slabă
Katko
fulgii erau doar mei, brânză de vaci de casă, făină și zer din clasa I
frământarea cu autoliză timp de o oră, coacerea dintr-un cuptor rece
Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine
Administrator

Katece găuri sunt frumoase Pâine excelentă
Mandraik Ludmila
Citat: Admin
Fulgi total - 160 grame
Brânză de vaci îmbătrânită - 260 de grame (brânza de vaci a fost de casă, a stat în frigider pentru câteva săptămâni)
Alte produse pentru aluat: apă, miere, ulei vegetal, sare, drojdie.
Tanya, adică complet fără făină?! Sau nu înțeleg ceva. Aluat cu brânză de vaci, aceasta este acum mania mea, există o brânză de vacă de o săptămână, o puteți atașa, am văzut un Temka, vreau să încerc
Katko
ButtercupEi bine, nu ... mai degrabă, făina a scăzut accidental din lista de ingrediente
Apropo, nu am adăugat ulei în aluat, am uns doar tava de fermentare pentru a ușura plierea (de 3 ori la fiecare 20 de minute)
Mandraik Ludmila
Da, Katko, Katyusha, apoi voi estima skok-ul și care este aspectul aluatului
Administrator
Citat: Mandraik Ludmila
Tanya, adică complet fără făină?!

Luda, se pare că complet fără făină ca atare

Luăm ...
Fulgi 5 cereale - 40 grame
Fulgi de orez - 40 de grame
Fulgi de hrișcă - 40 de grame
Fulgi herculeni - 40 de grame
Fulgi total - 160 grame
Brânză de vaci îmbătrânită - 260 de grame (brânza de vaci a fost de casă, a stat în frigider pentru câteva săptămâni)
Alte produse pentru aluat: apă, miere, ulei vegetal, sare, drojdie.

M-am uitat la alte astfel de rețete pe link-uri: este nevoie de făină de grâu, aproximativ 200 de grame și uită-te la cantitatea de chifle.

Îmi pare rău, am copt această pâine mult timp, am uitat
Mandraik Ludmila
Tanechka, mulțumesc, am înțeles, astăzi nu există puteri pentru a o face, lăsați brânza să îmbătrânească puțin mai mult
Administrator

Luda, Aș vrea să știu părerea ta despre pâine, în acest fel
Mandraik Ludmila
Tanechka, Voi, cu siguranță voi raporta înapoi
Katko
Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine
Administrator

Kate, ai tăiat găuri cu foarfeca? S-au dovedit a fi atât de mari, de puternice, de drojdie în brânza de vaci veche, iar gustul este o pâine excelentă
Katko
Tatyana, a fost uimită de data aceasta, a format-o cu chifle și a tras baldachinul într-un coc, coacând din nou dintr-un cuptor rece
Da, gustul este excelent, preferatul de până acum, mi s-a cerut să-l coac din nou, chiar și în experiment există jumătate de aluat la rece, se dovedește în 3 zile, încă îl voi coace din el
Administrator

Katyusha, nenorocit mai departe Încă o dată „SĂNĂTATE”!

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine