Administrator
În ce tipuri de produse de pâine sunt împărțite

Pentru detalii, a se vedea Aici

Produsele din pâine, în funcție de tipul de făină, pot fi secară, secară-grâu, grâu-secară și grâu.


1) Pâine de grâu fabricată din tapet, clasa premium, clasa I și a II-a.

Pâine simplă din grâu - coaptă din toate soiurile de făină de grâu mucegai și vatră.

Numele său este determinat de tipul de făină: de exemplu - pâine de grâu obținută din făină de clasa I, clasa a II-a, etc. Aceasta include, de asemenea, Polyanitsa ucraineană, Arnaut Kievsky etc. pâini "Pentru cină". Pâinea stăpânului (din făina de clasa a doua), pâinea Nikolaev (din făina de clasa întâi) etc.

Un om de turtă dulce făcut dintr-o astfel de făină va fi frământat conform regulilor mingii de grâu:
Om de turtă dulce din grâu

Întrucât făina din cereale integrale aparține și tipului de făină de grâu, chifla din ea va fi frământată conform regulilor chiflului de grâu:
Om de turtă dulce cu cereale integrale

2) Pâine de secară (include 2 grupe) - din tapet, făină decojită și însămânțată.

Se coace în întregime din făină de secară.

3) Pâine de secară-grâu.

În numele pâinii obținute dintr-un amestec de făină, se plasează pe primul loc tipul predominant de făină cu o pondere de 50% - făină de secară.

Se adaugă făină de grâu pentru a îmbunătăți proprietățile structurale și mecanice ale aluatului.

Raportul de făină poate fi între 50-90% făină de secară și 50-40% făină de grâu.
De exemplu, 40% făină de grâu și 60% făină de secară și așa mai departe.

4) Pâine de grâu-secară.

În numele pâinii dintr-un amestec de făină, tipul predominant de făină cu o pondere de 50% - făina de grâu este plasată în primul rând.

Raportul de făină poate fi între 50-90% făină de grâu și 50-40% făină de secară.
De exemplu, 40% făină de secară și 60% făină de grâu și așa mai departe.

Formarea unui coc din făină de grâu-secară poate fi văzută aici
chifon de grâu-secară

5) Pâine făcută din diferite tipuri de făină.

Acest tip de pâine conține diferite tipuri de făină - de exemplu, pâine de grâu-secară-hrișcă, grâu-hrișcă, grâu-secară-porumb și altele.

Ponderea predominantă a făinii în astfel de pâini ar trebui să fie ponderea făinii de grâu, deoarece glutenul este bine dezvoltat numai în ea.
Toate tipurile minore de făină ar trebui să aibă un volum mai mic și este mai bine să știți din timp cât din greutatea făinii de grâu una sau alta făină poate fi adăugată la maximum și ce proprietăți au aceste tipuri de făină.
De exemplu, făina de porumb și de hrișcă nu are gluten și aluatul se poate dovedi cu un adaos mare de făină, scăzut, copleșitor, mușcător.

Merri
Mulțumesc, Tatyana, pentru munca ta!
Administrator

Irinka, sănătate bună, pâine bună și gustoasă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine