Administrator
Ciabatta / Chabatta
Astăzi avem un eveniment fără precedent - o rețetă pentru pâine albă nerușinată - chabatta italiană! Dar, ca exemplu de lucru cu aluat umed și frământat în mixerul pentru aluat Ankarsrum, este ideal. În plus, admite, în ciuda dragostei înflăcărate pentru pâinea sănătoasă din cereale integrale, este încă dificil să treci pe lângă chabatta (aceasta este pronunția corectă, nu m-am înșelat), aceasta nu este pâine, ci magie! Aluatul este de mătase, se întinde cu filme transparente, umflă cu bule, fluid și elastic în același timp, pâinea este poroasă și spongioasă, dar nu la fel de flexibilă ca un pat de pene. În același timp, gustul pâinii este, de asemenea, surprinzător: nu există unt sau zahăr în ea, dar este atât de delicat și cremos, și cât de frumos este!

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

Mulți oameni se tem să coace chabattu, deoarece rețeta pare a fi foarte complicată, lucrul cu acesta este înspăimântător, este greu de crezut că doritele "găuri" din pâine vor ieși. De fapt, totul nu este atât de dificil, trebuie doar să știi cum să faci asta bine, și atunci totul va funcționa. Să începem?

Pentru aluat aveți nevoie de:
150 gr. făină albă de grâu;
150 gr. apă;
10 gr. secară sau grâu.

Am copt două opțiuni simultan, una cu aluat italian gros (eliminarea resturilor) și a doua - cu 100% aluat. Voi rămâne mai detaliat la a doua opțiune. Se dizolvă starterul în apă, se adaugă făină și se amestecă, se acoperă cu folie de plastic și se lasă peste noapte. Dimineața ar trebui să avem un aluat luxuriant cu multe bule.

Cum se coace un chabattu

Pentru test:
Toate dospele (aluatul);
315 g făină de grâu alb;
215 gr. apă (caldă, aproximativ 30 de grade);
10 gr. sare;
½ linguriță bio-drojdie + un praf de zahăr.

Dacă sunteți un oponent al drojdiei până la os, nu luați drojdie și fără ea totul se va rezolva (dar mai mult), dar inițial rețeta își asumă prezența. Aluatul conform acestei rețete se dovedește a fi destul de umed, prin urmare, pentru a fi convenabil să lucrați cu el, trebuie să cunoașteți câteva trucuri.

Frământare... M-am amestecat cu un răzuitor staționar și cu un cârlig, cel mai adesea folosesc cârligul.

Se cântăresc toate ingredientele în recipiente separate, se toarnă o parte din apă (50-70 grame) într-o ceașcă, se adaugă un mic praf de zahăr, se adaugă drojdia, se amestecă și se lasă deoparte. După 15 minute, un capac mic de drojdie ar trebui să apară în ceașcă.

Cum se coace un chabattu

Această ceașcă de apă este importantă din punct de vedere strategic, dacă folosiți drojdie care nu trebuie activată, turnați oricum puțină apă (drojdie de drojdie) oricum pentru ao adăuga în timpul frământării, acest lucru vă va ajuta să obțineți un aluat mai ferm și mai puțin curgător.

Se toarnă restul de apă în bolul frământătorului, se dizolvă cultura de starter, se cerne făina și se aprinde frământătorul la viteza minimă timp de câteva minute. Conținutul bolului ar trebui să se transforme mai întâi într-o masă aglomerată, apoi, pe măsură ce făina este agitată și umezită, într-un aluat lipicios. Opriți frământătorul, acoperiți vasul cu o pungă largă pentru a preveni uscarea aluatului și lăsați-l timp de 20 de minute.

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

După 20 de minute adăugați jumătate din apa de drojdie și sare (nu amestecați apa de drojdie cu sare, sarea inhibă drojdia), începeți să frământați la a treia viteză. Când apa adăugată este complet combinată cu aluatul, adăugați restul de apă (cu sau fără drojdie) și continuați să frământați încă 7 minute, maxim 10.

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

Aluatul finit va fi mătăsos și curge, dacă este lăsat singur câteva minute, se întinde imediat de-a lungul fundului vasului.

Mai întâi scoateți racleta din frământător, apoi cârligul și apoi, folosind racleta manuală, scoateți aluatul și transferați-l într-un castron uns cu ulei vegetal. Îndoiți aluatul, strângeți-l într-o minge și așezați-l pentru a se potrivi. Aluatul va începe să se strecoare aproape imediat.

Cum se coace un chabattu

Fermentarea 2,5-3 ore, în acest timp este de dorit să împăturați aluatul de cel puțin trei ori.Dar dacă observați că aluatul „slăbește” și devine mai fluid în timpul fermentării, pliați-l la fiecare jumătate de oră. Până la sfârșitul fermentației, ar trebui să devină luxuriantă și să apară bule în interiorul acesteia.

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

Se pudrează bine suprafața de lucru cu făină și se întinde aluatul. Presară-l cu făină și întinde-l ușor într-un dreptunghi. Am lucrat cu aluatul pe un prosop făinat, pe care uneori lăsam aluatul să stea.

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

Împărțiți aluatul în două părți cu un răzuitor, formați bucățile suprapunând aluatul. Am băgat și capetele lungi ale aluatului pentru a se potrivi sub glugă. Dacă este necesar, transferați semifabricatele pe un prosop de lenjerie înflorit (dacă nu este mulat pe el).

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

Faceți bare de protecție pentru prosoape în jurul spațiilor libere, astfel încât acestea să nu se lipească sau să se întindă, să ofere suport pentru părțile extreme, presărați chabatta cu făină. Timp liber de 1,5 ore. În acest timp, am verificat semifabricatele de câteva ori pentru a mă asigura că nu se lipesc de prosop și stropesc făină pe zonele cu probleme.

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

Preîncălziți cuptorul la 230-240 de grade împreună cu piatra, m-am încălzit aproximativ 40 de minute, ca de obicei. Dacă intenționați să coaceți sub o glugă sau într-un cocoș, iar „gluga” dvs. are pereți groși, atunci, ca un cocoș, trebuie să-l încălziți împreună cu cuptorul, adică să-l preîncălziți. Transferați cu grijă semifabricatele sau un martor pe pergament (am copt unul câte unul, așa că am mutat unul gol) și îl întoarcem pe cealaltă parte, astfel încât bulele din aluat să fie distribuite uniform (și astfel vor fi concentrate partea superioară a pâinii). Aici este important să nu întindeți piesa de prelucrat, trebuie să o luați de pe laturile lungi, astfel încât să se plieze ca un „acordeon”, dimpotrivă, și să o nivelați ușor pe pergament. Primele 15 minute de coacere cu abur sau sub hota, după 15 minute îndepărtați aburul fără a scădea temperatura, coaceți încă 15 minute.

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

Așteptați până se răcește cel puțin pentru a se încălzi și tăiați, tăiați, nu regretați! Aceasta este o pâine minunată)) Încercați să o coaceți, este o mare plăcere!

Cum se coace un chabattu Cum se coace un chabattu

Cer liniștit și pâine delicioasă


Autor Elena Zheleznyak 🔗
Trishka
Aaaaa, Tanya bine, cum poți răspândi o asemenea frumusețe !!!
Ei bine, aceasta este o batjocură uniformă!
Imediat vreau să iau toată frumusețea asta !!! ...
Și, dacă este adevărat, mulțumesc pentru un MK atât de detaliat,
poate am curajul să repet o astfel de frumusețe, cel puțin într-o versiune aproximativă!
Cu siguranță în
Administrator

Ksyusha, mușcă sănătatea ta! Voi aștepta pâinea ta!
anel
Citat: Admin
Aluatul este de mătase, se întinde cu filme transparente, umflă cu bule, fluid și elastic în același timp, pâinea este poroasă și spongioasă, dar nu la fel de flexibilă ca un pat de pene.
Doar o poezie la încercare! Vă mulțumim că ați descris procesul.
Și ce zici de acei nefericiți (eu) care nu știu ce este un starter? Dar vrei să coaceți
Voi căuta ce este un starter și voi coace!
Niarma
iar dacă nu există frământător, atunci este inutil să încerci ???!
julia_bb
Visul meu! există ceva pentru care să ne străduim)))))
Administrator
Citat: Anel


Și ce zici de acei nefericiți (eu) care nu știu ce este un starter? Dar vrei să coaceți
Voi căuta ce este un starter și voi coace!

Aluatul pentru aluat, alias Biga în Italia, alias Starter în țările vorbitoare de limbă engleză, este o soluție lichidă de aluat care facilitează revigorarea drojdiei. Acest lucru se datorează faptului că bacteriilor de drojdie le este mai ușor să respire într-un mediu lichid, respectiv este mai ușor să prelucrați zahărul și să începeți procesul vieții. În același timp, sunt eliberate bule de dioxid de carbon, a căror dimensiune și cantitate, ulterior, vor afecta splendoarea pâinii și aspectul firimitului.

Cum se face un aluat
Se toarnă un pahar de apă caldă (30-35 grade C) într-un vas spațios, se adaugă o pungă de drojdie uscată, o linguriță de zahăr și se amestecă. Este important să mențineți temperatura apei - în apă prea rece, bacteriile de drojdie nu se vor putea trezi și vor începe să se înmulțească, iar în apa fierbinte vor muri pur și simplu. Adăugați 2-3 linguri de făină la soluția rezultată de apă-drojdie și amestecați până când bucățile sunt complet dizolvate. Important! Consistența soluției nu trebuie să fie mai groasă decât smântâna lichidă în sine.
Acoperiți vasul cu aluatul viitor cu un șervețel curat și lăsați-l într-un loc cald. După 20-30 de minute, aluatul este gata și puteți începe să frământați aluatul.
anel
Tatiana, mulțumesc!
N-Schlereth
Vă mulțumim pentru rețete!
Le folosesc cu plăcere. Și chabatta este una dintre ele.
Coac doar cu aluat, se dovedește ... eu și familia mea suntem fericiți!

Cum se coace un chabattu
Administrator

O, ce găuri reci în pâine! Natasha, sănătate pentru întreaga familie, mai coace ceva!
sixizm
Multumesc pentru reteta minunata!
Este a doua oară când coc un chabattu - toată lumea este încântată!
Cum se coace un chabattu

Citat: Niarma
iar dacă nu există frământător, atunci este inutil să încerci ???!
Puteți face fără un frământător.
Frământ aluatul cu mâinile pentru lipsa unui aparat.

Niarma
Citat: sixizm
Frământ aluatul cu mâinile pentru lipsa unui aparat.
Angelica, poți să dai mai multe detalii
sixizm
Citat: Niarma
Angelica, poți să dai mai multe detalii

Cu frământarea manuală, videoclipul postat în subiect m-a ajutat foarte mult Frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) în combinație și manual... Arată întregul proces de frământare manuală a aluatului umed, ca și pentru chabatta, folosind aceleași tehnici descrise în această rețetă - odihna aluatului și introducerea lichidului în părți.

Anna1061
Și în ce etapă puteți adăuga măsline și roșii uscate la soare?









Cum se coace un chabattu
Pâinea mea

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine