Adjika fără gătit, "murat"

Categorie: Sosuri
Adjika fără gătit, murată

Ingrediente

Roșii 5 kg
Gogoshary (ardei roșu) 2,5 kg
Usturoi 0,5 kg
Ardei amar 0,3 kg
Pentru 1 litru 28-32 g de sare

Metoda de gătit

  • Treceți totul printr-o mașină de tocat carne.
  • Se lasă 3-4 zile la temperatura camerei până se fermentează, se amestecă uneori.
  • Apoi se toarnă în sticle, cutii. Închideți cu capacele obișnuite, nu etanșe și păstrați-le în frigider.

Notă

Fotografii Lenusya

Vreau să dau o rețetă pentru adjika, pe care vecina mea m-a învățat să o fac. Mai degrabă, aceasta este rețeta ginerelui ei (el este pe jumătate bulgar, pe jumătate găgăuz).
De ce apreciez această rețetă:
1. Toate produsele rămân proaspete, adică vitamine pe tot parcursul anului.
2. Păstrat la frigider până la 3 ani (nu l-am mai încercat) fără a schimba gustul.
3. Doar așa știu să păstrez usturoiul până primăvara / vara.
Puteți să o adăugați la supă (deja pe farfurie), va deveni frumoasă și acră (eu sunt în locțiitorul meu în timpul iernii - adaug supă de pui în loc de kvas de tărâțe), marinati carnea cu ea (cu partea lichidă ).

Foarte picant, puteți reduce cantitatea de ardei iute. Foarte folositor. Bon Appetit toată lumea

nakapustina
LiudmiLka , Nu sunt prieten cu sarea. Spune-mi, cel puțin aproximativ câtă sare ai pus,
LiudmiLka
Nici nu știu aproximativ, pentru că uneori fac o porție dublă. O încerc înainte de a pune usturoiul și ardeiul iute. Apoi, când fermentează, mai adaug. Sarea NU iodată.

Adjika trebuie fermentat la temperatura camerei!!!
Abia atunci îl puteți pune la frigider. Aici este încă cald în acest moment, așa că 3-4 zile sunt suficiente pentru ea. Îl amestec de mai multe ori în timpul zilei.
rautacios
Gogoshar sau ratunda - o varietate de ardei dulci de culoare roșie sau verde, cu o suprafață lobată. În comparație cu ardeii obișnuiți, fructele sunt largi, sferice, cu o pulpă foarte cărnoasă și au un gust mai ascuțit. Distribuit în Moldova. Se folosește pentru gătit preparate din carne, salate de legume, sosuri, ardei umpluți.

Adjika fără gătit, murată
Gaby
Lyudmilka ce rețetă interesantă, Elenka69 are o rețetă similară din bucătăria georgiană, doar acolo, imediat după gătit, se pune la frigider și se fermentează acolo. Versiunea dvs. este, de asemenea, interesantă.
BlackHairedGirl
LiudmiLka Da, rețeta este foarte interesantă, dar dacă ați specifica câtă sare ... mă tem că fără asta, rețeta este pur și simplu imposibilă ... Pentru mine, cel puțin ... Dă-mi cel puțin o referință, cât de sărat ar trebui să fie? Și cât mai adăugați mai târziu? O lingură? Două? Mai mult? Mai puțin?
Gaby
BlackHairedGirl mergi la Elenka69 rețeta ei * Adjika făcută de casă fără gătit *, rețeta ei cu aceasta este foarte asemănătoare și pe baza rețetei pe care o poți calcula, iar eu am făcut deja rețeta Elenka și acolo raportul de sare la roșii, cred, este ideal .
LiudmiLka
Fetelor, ei bine, într-adevăr, nu știu câtă sare. Vecina mea este bătrână, o face de mulți ani, așa cum a învățat ginerele ei. Am notat rețeta din cuvintele ei. Alergăm unul către celălalt și încercăm, ea - cu mine, eu - cu ea. Rudele noastre iau și probe de sare și piper. Și încercăm ÎNAINTE și DUPĂ fermentare.
Și nefermentate conform acestei rețete nu pot fi refrigerate. Când este fermentat, atunci numai.
: flori: Și sare, probabil, chiar veți lua acea rețetă din bucătăria georgiană.
nakapustina
Citat: LiudmiLka

Adjika trebuie fermentat la temperatura camerei!!!
Abia atunci îl puteți pune la frigider. Aici este încă cald în acest moment, așa că 3-4 zile sunt suficiente pentru ea. Îl amestec de mai multe ori în timpul zilei.
LiudmiLka , Am făcut o porție de adjika, am pus-o să fermenteze, dar eram deja destul de reci și ea a început să fermenteze abia în a 3-a zi. Mai poate sta în picioare?
SchuMakher
Și care este calea de ieșire din această cantitate de legume? Va fi cho în garaj la frig?
LiudmiLka
nakapustina. lasă-l să rătăcească, dacă e frig, încă câteva zile. În caz contrar, va fermenta la frigider și va ieși din borcane. Se amestecă uneori cu o spatulă.
SchuMakher, o porție este fermentată în galeata mea de 10 litri de email. Apoi îl turn în sticle de șampanie și sucuri.
Și nu are rost să depozitați în garaj, deoarece toată utilitatea sa constă în faptul că NU este fiert sau înghețat și primiți vitamine tot timpul anului.
Am scris că farfuria cu ciorba este foarte frumoasă (cui iubește gustul acru. În Moldova, rar gătește cineva feluri de mâncare fără kvas de tărâțe, le place să aciduleze supele și să adauge usturoi peste tot).

Și totuși, adjika nu se va dovedi foarte groasă, dar nu trebuie să fuzionați nimic și așa mai departe. Într-o parte mai lichidă, pui marinat, carne înainte de coacere. Mai des pui, picioare. Se pare FOARTE gustos. Aceasta este invenția mea personală (cumva primăvara nu mai rămăsese usturoi, așa că am decis să încerc). Acum o fac tot timpul.

Iar alimentele fermentate (ciuperci, legume) sunt foarte utile pentru organism (prevenirea cancerului și a altor boli).
SchuMakher
Tady va face jumătate de porție Și despre ungerea puiului este o idee!
nakapustina
LiudmiLka, mulțumesc
BlackHairedGirl
LiudmiLka Și am doar murături din roșii murate, crezi că îl poți folosi și pentru murare? Și el are o aromă de roșii ... Aproape același lucru. Și de cât timp aveți nevoie pentru a muri?
LiudmiLka
BlackHairedGirl, aceasta este pentru Natasha-Chuchelka. Este un maestru în lucrul cu saramură. Are multe detalii. Adjika conține acid natural (NU oțet), amărăciune din piper și usturoi. Și acolo este complet diferit. Natasha a făcut coadă într-o oală sub presiune și coaste și alte frumusețe pe saramură. Dar nu-mi amintesc, după părerea mea, roșiile nu erau sărate, ci murate. Din păcate, nu-mi amintesc numele subiectului.
LiudmiLka
Și în adjika marinez câteva ore, uneori chiar și 4 ore. Dar se crede că cu cât păstrați mai puțin în marinată, cu atât se dovedește mai gustos.
De asemenea, încerc să nu marinez kebaburile în vin mai mult de 2 ore.
Gaby
Lyudmila, am vrut să clarific, dar ardeiul amar fără semințe, adică pus curat?
LiudmiLka
Gaby, tocmai a sosit din dacha și a văzut întrebarea. Ardeii amari (roșii) nu trebuie să fie curățați de semințe, ci trebuie tocați în întregime, împreună cu semințele. Apoi, desigur, vor emite amărăciune și adjika se va dovedi a fi foarte picantă.
LiudmiLka
Gabi, dar de fapt, dacă nu ești obișnuit cu picantul, cel mai bine este să îndepărtezi semințele. Nu se va înrăutăți, gustul va fi mai moale. Faptul este că ardeiul iute poate avea o acutitate diferită: foarte rău și uneori ușor amar. Uneori, cel mic este doar înfricoșător, iar cel mai mare este slab. Deci, ce mai depinde de asta. Aceasta este supravegherea mea, pur și simplu nu credeam că piperul amar este foarte diferit în claritate, în funcție de soi.
Gaby
Lyudmila, doar fără panică, bineînțeles că am curățat semințele de ardei și este cumva slabă în sensul clarității, dar după tine ar trebui să fie * foc *. Dar astăzi voi adăuga piper și totul va fi tip-top. Aroma se răspândește în tot apartamentul - un fel de usturoi-condimentat-condimentat, când vii acasă de pe stradă. Și am, de asemenea, o întrebare - este posibil să închideți recipientul cu un capac, unde se fermentează azhika?
LiudmiLka
Gabi, e în regulă să nu fie ca focul. Nu este obișnuit ca toate popoarele să mănânce alimente foarte condimentate cu mult usturoi. Să fie mai slab. Cel mai important lucru este că sunt furnizate vitamine și prevenirea răcelilor.

În ceea ce privește capacul ... acoperă-l puțin, dar nu chiar pentru a lăsa să curgă aerul. Mereu reușesc să o fac când este încă cald, așa că nu există astfel de inconveniente cu mirosul (ferestrele sunt deschise, pe loggia, pe balcon, puteți fermenta sub tifon). Poate închide ușa bucătăriei?
Și anul acesta septembrie este cam rece, se întâmplă rar
Gaby
Citat: LiudmiLka

Gabi, e în regulă să nu fie ca focul.Nu este obișnuit ca toate popoarele să mănânce foarte picant și cu mult usturoi.
uote]
Faptul este că ne place azhika picantă, așa că voi adăuga piperul care este decis.
Citat: LiudmiLka

În ceea ce privește capacul ... acoperă-l puțin, dar nu chiar pentru a lăsa să curgă aerul. Mereu reușesc să o fac când este încă cald, așa că nu există astfel de inconveniente cu mirosul (ferestrele sunt deschise, pe loggia, pe balcon, puteți fermenta sub tifon).

DA nu există niciun inconvenient cu mirosul - dimpotrivă, îmi place aroma. Deci totul este bine!
Gaby
Lyudmila, îți aduc MULȚUMIRI pentru delicioasa adjika! S-a dovedit delicios și dezgustător picant. +1!
nakapustina
LiudmiLka și acceptăm mulțumiri din partea familiei noastre Adevărat, ardeiul era de căldură medie, îl iubim mai ascuțit Anterior, am făcut și adjika fără a fierbe, dar l-au pus imediat în frigider și a început să fermenteze acolo și gustul său s-a deteriorat. Multumesc din nou!
LiudmiLka
Gabi, nakapustina, multa sanatate pentru tine si familia ta !!!
matroskin_kot
Am citit despre adjichka. Vreau să o fac, pentru că mă doare spatele, iar roșiile vor dispărea ... Și așa, vor sta trei zile, poate mă va face să mă simt mai bine ...
Cum a stat până la primăvară? Oameni, răspundeți-mi !!!! Și sare, poate cineva și-a amintit câtă sare a aruncat ... Sarea este „locul meu dureros”. Mi-e teamă să nu mă sărăm suficient, ei bine, sunt suprasaltat ...
LiudmiLka
Irina, gustă sarea, încearcă și încearcă din nou ... Apropo, nu ai nevoie de multă, nu trebuie să adaugi sare.
Poate sta în frigider timp de 3 ani. Nu l-am păstrat în alt mod, bine, ca la subsol. Îi țin în sticle de șampanie pe ușă. Mai am niște dopuri din plastic.
nuca
Îmi place foarte mult adjika și aș vrea să fac exact acest lucru, dar ... gogosharov entich la distanță de pe piață nu a văzut, dar hotezza este înfiorător
LiudmiLka
nuci, deci nu neapărat gogoshary, ci doar ardei gras roșu
nuca
Mulțumesc, atunci o voi face
matroskin_kot
Soțul meu a cumpărat astăzi un ardei roșu cărnos și unul amar, tot roșu. L-am înșelat - o găleată aproape plină. Încerc deja să toarnă aceste găluște adjika. Am pus 4 linguri de sare - de la mine acum doar un expert-consultant.
Cred că încă îl poți mânca acum, doar adaugă verdeață, (adjika) nu este încă coaptă, un moment mă îngrijorează doar, astfel încât să nu devină mucegăit ...
nuca
irlandez 4 masă. l. ? cu blatul sau sub cuțit? Și în ceea ce privește sarea - normalek
nakapustina
Fetelor, faceți mai mult, mai mult! Anul trecut, adjika mea nu a durat până la Anul Nou - au mâncat-o. Și acum așteptăm prețul piperului
matroskin_kot
Nu, nu sub cuțit, dar, așa cum ar fi, cu vârful, deoarece astăzi, sarea este fină, uscată, nu a fost prea mult scoasă. Dar am încercat, am aruncat 2 linguri, am agitat, am așteptat, apoi încă una ... Mi-a fost frică să suprasalt. pentru gustul meu, sare este suficientă, dar bărbații au spus că nu este suficient ... Ei bine, lasă-i să adauge puțină sare.
matroskin_kot
Citat: nakapustina

Fetelor, faceți mai mult, mai mult! Anul trecut, adjika mea nu a durat până la Anul Nou - au mâncat-o. Și acum așteptăm prețul piperului
deci mâine din nou pentru piper? Și o găleată? ...
Îmi place foarte mult adjika raw, dar iată o astfel de descoperire !!!!
Mulțumesc!
LiudmiLka
Fetelor, când fermentează, își va schimba gustul. Apoi vei adăuga sare. Va sta chiar dacă nu este sărat.
nuca
Voiam doar să întreb cum să știu că a fermentat deja? În plus față de gust, este cumva vizibil din exterior că este timpul să se toarnă în cutii? Sau îl puteți turna în sticle de plastic de 1,5-2 l
LiudmiLka
Va bule și se va juca câteva zile. Și câte zile depinde de temperatura aerului. Și abia apoi se toarnă. Altfel, sigur va face bine la frigider și va pata totul.
Despre sticle de plastic. Pe de o parte, este convenabil, dar pe de altă parte, este dăunător. Este acid - va scoate toate gunoiul din plastic. Deși noi înșine păcătuim. De multe ori turnăm vin din butoi în sticle de plastic și îl luăm acasă. Apoi bem - în loc de beneficii, rău
matroskin_kot
Oh, deja o au devora , mănâncă ... Nepotul livanul cu oțet într-un castron de adjika, (încă nu a acrit), a smuls o pâine și mănâncă cârnați. Probabil, nafig acel suc de roșii - îl beau, nu contează, dar cred că vor mânca ajichka.Chiar acum află unde să stochezi ...
Ukka
matroskin_kot, Fac și eu o mulțime de astfel de adjika, doar puțin piper amar, Julia nu-i place mult ... Și așa mâncăm cu pâine și în loc de suc de roșii adăugăm la toate felurile de mâncare. Depozităm mai întâi în frigider (anul trecut raftul de sticlă a crăpat linia de ploaie a cutiilor), de îndată ce se răcește - în cămară.
nuca
Irina ai pus ardei iute ca in reteta? Nu are un gust prea termonuclear. Am cumpărat totul pe piață și chiar am găsit ceva de genul unui gogoshar, scotocit în piper timp de o jumătate de oră, am ales toate cele roșii - caucazianul părea să jure în felul său, nu Nu da, infecție, ia doar una roșie
matroskin_kot
Un pic de piper amar, poate doar că am devenit atât de blând. Cu sare este mai precis, astăzi mi se pare - a devenit mai sărat ... Dar nu prea sărat. Deja pufăind, fermentând. Soțul meu a cumpărat o găleată, a spus că o va răsuci. Poate mâine ... O lungă perioadă de timp - pentru a curăța usturoiul.
nuca
De asemenea, l-am înșelat - o găleată plină de 14l Cum începe să pufăie, dar garda va urca din găleată Doar nu înțeleg când va fermenta - va fi acru - Am făcut totul ca în rețetă, dar totuși curățat ardeiul iute din semințe - vom aștepta
matroskin_kot
Cred că ar trebui să fermenteze și să se așeze ... Deci, poate, până când a urcat deasupra, pune-o în diferite găleți ...
nuca
Și ceea ce pufăie atât de tare până la marginea găleții, chiar acum l-am măsurat, încă 5 cm
matroskin_kot
Ei bine, atunci, poate că nu se va târâi ... Dar, am pus tot felul de cvas și chestii de genul acesta pentru a mă târî afară, le-am pus într-un castron, la fel ca un pompier, ca să nu spăl bucătăria din nou ...
Olima
Fetelor, au apărut pentru a privi din nou rețeta și acum aleargă în bucătărie să răsucească boom-ul! Voi face doar o jumătate de porție, deoarece aproape că nu este loc în frigider. Anul acesta o mulțime de roșii au fost uscate, așa că le-au luat locul.
Dar ardeiul amar a fost găsit doar verde, nu s-a maturizat până la culoare roșie. Cum crezi că vei merge așa?
matroskin_kot
Ardei, cred, oricine va merge, doar cu roșu - mai frumos.
Olima
Citat: LiudmiLka

Este acid - va scoate toate gunoiul din plastic.

Și acum vând oțet în sticle de plastic. Este oribil cât de urât este
Fetelor, ei bine, ieri am încheiat-o, iar azi adjika a început să bule și mirosul s-a cam înțepenit, ca o roșie putredă. Acesta este modul în care ar trebui să fie, în special un astfel de miros, altfel am început să hvylyuvatys ceva.
nuca
M-au înspăimântat direct m-am uitat la el - se vede că toate desișurile s-au ridicat și de-a lungul suprafeței fisurii, ca într-o secetă, am prevenit-o - se vede că este acru și mirosul este foarte plăcut, nu miroase a rosii putrede Olima asteapta chiar acum Matroskin va veni să ne spună ce fel de duhankik are - costă 2 sau 3 zile

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine