Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

[Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat]

Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

De exemplu, L. Ya, Auerman a scris asta când temperatura de fermentare crește peste 25 de grade, proprietățile reologice ale aluatului se deteriorează semnificativ. În termeni simpli, aluatul se lichefiază, își păstrează forma mai rău, glutenul este sensibil slăbit. Și chiar mai rău, fermentarea într-un filtru de pâine afectează aluatul, unde fermentarea este însoțită de încălzire la 40 de grade.

Adesea, pe forum, apare întrebarea, cât timp și în ce măsură ar trebui lăsat aluatul de pâine să stea pentru a face produsele coapte frumoase și îngrijite!

Există mai multe modalități de bază pentru a verifica dacă aluatul este pregătit pentru coacere:

1. Pregătirea testului este recunoscută de creșteți temperatura aluatului cu 2 * față de inițială... În acest caz, temperatura inițială a aluatului este de aproximativ 30 * C.

2. Măriți volumul aluatului de 2 ori, prezența bulelor pe aluat, suprafața convexă;

3. Dacă, după apăsarea degetului pe aluatul crescut, fosa se nivelează LENT - aluatul este gata;

4. Dacă, după ce ați apăsat degetul pe aluatul crescut, gaura este nivelată RAPID - aluatul nu este gata încă;

5. Dacă după ce ați apăsat degetul pe aluatul crescut, groapa Rămâne - aluatul s-a fermentat;

Cum se salvează aluatul dacă a fermentat în timpul probării?

Coacerea unei pâini cu vatră ridicată dintr-un astfel de aluat nu va funcționa - pâinea va cădea și, în formă finită, se va dovedi scăzută, târâtoare și poate avea chiar o firimitură grea.

Pâinea sub formă, de asemenea, nu funcționează prea mult și poate cădea, se așează chiar în formă.

În astfel de cazuri, este mai bine să treceți imediat la o altă formă de produs pentru pâine: de exemplu, lansați pâinea plată pe o foaie de copt, lăsați-o să se ridice de două ori și coaceți-o în cuptor - veți obține o pâine plată destul de decentă, a ciabatta!

În același mod, puteți forma rapid o prăjitură sau mai multe tortilla mici, permiteți distanțarea și coaceți în cuptor.
În acest caz, o temperatură de coacere de 180 * C este suficientă.
Ar trebui să acordați întotdeauna atenție recomandărilor autorilor rețetelor de pâine, rețetelor din cărți și așa mai departe, deoarece sunt posibile diferite moduri de dovedire a aluatului, consistența aluatului în sine și alte subtilități de frământare, dovedire, coacere.
Ce opțiuni aveți pentru a economisi aluatul de pâine?

Sugera!

[Termometru pentru aluat]

Este optim ca temperatura aluatului după frământare să fie de aproximativ 28-30 * C, care poate fi măsurată cu un termometru pentru aluat

Termometru pentru aluat Am asemenea



Temperatura de decolare de la -25 la + 50 * С, carcasa din plastic, și este corect! L-am cumpărat ca „termometru de testare”

Acum, termometrul este de + 24 * C, la fel ca temperatura din bucătărie. Deci, funcționează la fel ca un termometru obișnuit.
Se pare că întregul „truc” din carcasă închisă din plasticastfel încât sticla și mercurul / vopseaua să nu intre accidental în aluat în timpul frământării.

Tehnologia de preparare a aluatului asigură o temperatură de verificare de aproximativ 28-30 * C. Introduceți un termometru în aluatul finit și măsurați temperatura aluatului

În aceste fotografii, am înregistrat momentul în care temperatura a crescut cu 2 * C și testul s-a dublat.

1. Aluatul imediat după frământare, l-am pus într-un vas ceramic, am introdus un termometru pentru aluat în aluat și am stabilit temperatura inițială de 28 * C, acest lucru este necesar pentru mine, pentru a ști la ce temperatură aluatul ar trebui să fie temperat în continuare - la joasă (cameră) dacă aluatul a ieșit supraîncălzit sau introdus în cuptor pentru a încălzi aluatul.



Termometrul arată clar că temperatura din aluat este de 28 * C - o temperatură bună, ceea ce înseamnă că aluatul va fi lăsat să stea în cuptor la 30 * C, nu se va răci în timpul verificării, ci dimpotrivă , se va încălzi, temperatura va crește, iar aluatul va dubla volumul.



2. Aceste fotografii arată momentul în care temperatura crește cu 2 * C și volumul aluatului se dublează.





Ca urmare, dovedirea și creșterea ratei. aluat pentru doar 2 * C, aluatul s-a dovedit a fi ajurat în interior (vizibil în gaura de la termometru), drojdia a început să se înmulțească activ de la căldură.

Aici în fotografie este aluatul de grâu cu făină integrală de grâu 50x50 și am dezghețat și aluatul cu un termometru și o creștere a temperaturii cu 2 * С



Și aceasta este pâinea făcută dintr-un astfel de aluat


Acest experiment al meu m-a surprins prin simplitatea sa, că așa dependența de temperatura din interiorul aluatului și creșterea acestuia în volum este clar urmărită! Nici nu m-am uitat la timp, ci doar citirile termometrului!
Temperatura este unul dintre factorii principali, cu ajutorul cărora tehnologul poate regla cursul procesului tehnologic de preparare a aluatului.
Trebuie avut în vedere faptul că temperatura optimă de reproducere pentru drojdia de panificație este menținută la 25 ° C, în timp ce temperatura optimă pentru fermentarea alcoolică este de aproximativ 35 ° C.

La temperaturi ridicate (30-40 ° C) în aluat sau aluat, se creează condiții mai favorabile pentru viața bacteriilor care formează acid. Ca urmare, aciditatea aluatului sau a aluatului crește.

Ca urmare a creșterii temperaturii, elasticitatea glutenului scade și extensibilitatea și răspândirea acestuia cresc. În acest caz, calitatea glutenului slab se deteriorează în special. Când temperatura aluatului se schimbă de la 25 la 35 ° C, proprietățile sale fizice se schimbă.

O creștere a temperaturii aluatului îl „slăbește” și pe cel al glutenului, iar o scădere a „întăririi” acestuia.
Acest lucru se explică, evident, prin faptul că, odată cu creșterea temperaturii aluatului, crește rata de umflare și peptizare a coloizilor făinii, precum și acțiunea enzimelor aluatului.

În producție, aluatul și aluatul se prepară de obicei la o temperatură de 26-32 ° C.
Este recomandabil să gătiți aluatul din făină slabă la o temperatură mai scăzută. O temperatură crescută de păstrare a aluatului poate fi recomandată numai pentru aluatul din făină „puternică”.

Trebuie amintit că o creștere a temperaturii aluatului (până la 35 ° C) forțează fermentarea alcoolică și acidă în acesta.

[dependență directă de dublarea volumului aluatului de creșterea temperaturii aluatului cu 2 * C.]

Aici arăt o fotografie a momentului în care aluatul este gata și dovedit, când aluatul după frământare s-a dovedit a fi la o temperatură mai ridicată.
Introduc un termometru în aluat - temperatura 39 * C - supraîncălzirea aluatului după frământare. Conform tehnologiei de coacere, la 40 * C, începe o creștere bruscă a drojdiei, ceea ce nu este bun pentru prima creștere a aluatului.





Pregătirea aluatului pentru coacere este verificată prin creșterea temperaturii cu 2 * C. În fotografie vedem acest moment - dublarea testului și creșterea ritmului. 2 * C (la începutul verificării 39 * C, la sfârșitul verificării 41 * C)



Un astfel de aluat trebuie lăsat să stea într-un loc mai răcoros, pe masă, pentru a reduce puțin temperatura aluatului și pentru a preveni creșterea rapidă a drojdiei. Dar am pus aluatul pentru corecție în cuptor la 30 * C, am așteptat ca dimensiunea să se dubleze, iar temperatura cu 2 * C. Drept urmare, diagrama dependenței de temperatură și creșterea volumului de aluat au funcționat din nou perfect !!! Dar, din păcate, am primit aluatul prea mulțit și de proastă calitate pentru coacere deplină pe vatră, în timp ce coacerea pâinii „s-a așezat”, a devenit mai densă și mai mică, mai densă.





Aşa să fie!
Dar, acum știu clar că:
- aluatul nu trebuie făcut prea cald atunci când frământați, monitorizați temperatura ingredientelor din marcaj.
- luați măsuri astfel încât temperatura aluatului după frământare să fie la nivelul de 25-28 * C.
- măsurați temperatura ingredientelor la introducerea în aluat
- aluatul în timpul verificării trebuie să fie în „zbor liber”, verificat numai la o temperatură de 30 * С și să nu depindă strict de timpul de verificare.
- mâncați când dovediți aluatul; dependență directă de dublarea volumului aluatului de creșterea temperaturii aluatului cu 2 * C.

Pâine bună și potrivită pentru tine!

Deoarece temperatura aluatului afectează frământarea, frământarea, aceasta trebuie controlată și încercați să o mențineți în intervalul normal.

Controlăm temperatura la frământarea aluatului, punem ingredientele la o astfel de temperatură în aluat, astfel încât, în final, temperatura să fie la nivelul de 28-30 * C.

- Dacă temperatura când frământați aluatul este încă mai mare decât cea normală, ar trebui să faceți probarea puțin aluatului într-un ritm mai lent. (doar pe masă) și o perioadă mai lungă până când aluatul se normalizează și se dublează. Termometrul trebuie ținut permanent în test pentru control.

- Dacă temperatura în timpul frământării a fost sub normal, poate aluatul ar trebui să fie dovedit la o temperatură mai mare, de exemplu, în cuptor la 30 * C, astfel încât aluatul să se încălzească mai repede, iar creșterea temperaturii poate fi monitorizată cu un termometru . cu 2 * C și dublați volumul aluatului.

Ceva de genul asta ... gândindu-te cu voce tare din cărțile pe care le-ai citit și din propriile experimente cu aluat de pâine

Citat din cartea „Confesiunile unui brutar” de Gerard Ase (Franța)

"Permiteți-mi să vă reamintesc de regula 56, care este extrem de importantă pentru coacerea cu succes. După cum am spus, înseamnă că temperatura totală a aerului din bucătărie, făină și apă ar trebui să fie de 56 * C. De exemplu:

Temperatura aerului: 22 * ​​С
Temperatura făinii: 20 * С
Temperatura apei: 14 * С

Valorile individuale se pot modifica cu mai multe grade, dar suma ar trebui să rămână aceeași. "

[ICE în aluat!]

ICE în aluat!

Materialul este furnizat de site, pentru care îmi exprim recunoștința față de Autor!

Uneori, din motive independente de controlul nostru (ei bine, nu funcționează corect, adică pentru a răci apa la temperatura necesară sau o viteză excesiv de mare a frământătorului supraîncălzește aluatul), suntem pur și simplu forțați să folosim gheață fulgi la frământarea aluatului. Pentru a calcula corect cantitatea de gheață, trebuie să ne amintim că atunci când H2O trece de la lichid la solid (adică gheață), apa își pierde sângele cu 80 de kilocalorii.

Ei bine, acum calculul. Să presupunem că vrem să obținem aluatul după frământare cu o temperatură clasică de + 25C. Pentru aceasta, conform rețetei, trebuie frământați 3 litri de apă cu temperatura de + 5C. Temperatura apei noastre este de + 10C. Scădem calculat (+ 5C) din disponibil (+ 10C), rămâne + 5C. Aceasta înseamnă că pentru fiecare litru de apă obținem o diferență de temperatură de + 5C. (În plus, ne amintim că apa își pierde cele 80 de kilocalorii în trecerea la o stare solidă).
5 (C) x3 (litri) și împărțiți la 80 (kilocalorii) = 187,5 grame de gheață.
Din 3000 de grame de apă, scădeți 187,5 grame de gheață = 2812,5 grame de apă.
Linia de fund. Pentru a obține + 25C după frământarea aluatului cu temepartura, va trebui să adăugăm 187,5 grame de gheață și 2812,5 grame de apă la temperatura de + 10C.

Nu supraîncălziți!

Admin, uimit Și de unde ai cumpărat un astfel de termometru?
S-a găsit, dar prețul este raportat numai utilizatorilor înregistrați. Pentru cât ați cumpărat?

Admin, uimit Și de unde ai cumpărat un astfel de termometru?
S-a găsit, dar prețul este raportat numai utilizatorilor înregistrați. Pentru cât ați cumpărat?

Termometrul în sine nu este scump, aproximativ 60 de ruble

[Calculul temperaturii setate a aluatului]

Calculul temperaturii setate a aluatului

Din cartea lui Jeffrey HAMELMAN „PÂINE” Tehnologie și rețete.

Una dintre cele mai importante abilități pe care ar trebui să le aibă un brutar este capacitatea de a regla cu precizie temperatura aluatului. Aspectele pozitive ale acestei abilități sunt incontestabile: fermentație mai stabilă și aromă de pâine; planuri de producție mai previzibile. Dacă într-o zi aluatul părăsește mașina de frământat la o temperatură de 18 ° C, iar a doua zi - 27 ° C, este imposibil să se obțină o calitate constantă a produsului. Pentru brutarii profesioniști care încarcă repetat cuptorul, menținerea corectă a temperaturii aluatului înseamnă că nu va exista timp de oprire prelungit, timp în care cuptorul arde combustibil pentru nimic; nu va exista nicio situație când piesele de lucru sunt deja distanțate și pregătite pentru coacere, dar nu pot încap în cuptor. Acasă, brutarul este întotdeauna într-o poziție relativ dezavantajoasă - nu are ocazia să frământă același aluat puternic ca la o brutărie și să servească abur bun în cuptor - de aceea este deosebit de important să creezi absolut toate condițiile posibile pentru aluat. Frământând aluatul într-un anumit interval de temperatură, chiar și acasă, veți asigura simultan atât o îmbunătățire a fermentației, cât și dezvoltarea gustului și a aromei, drept urmare veți obține în mod constant pâine de înaltă calitate.La urma urmei, atunci când manipulăm ceva la fel de vioi ca aluatul de pâine, trebuie să facem tot ce putem pentru a face fericiți miliarde de microorganisme. Și facem acest lucru creându-le o temperatură care să fie favorabilă atât pentru producerea de gaze de drojdie (care creează volumul pâinii), cât și pentru dezvoltarea bacteriilor lactice care formează un gust bun. Cel mai adesea, microflora funcționează cel mai bine în intervalul de temperatură de 24 până la 26 ° C, în special în pâinea de grâu.

Temperatura dorită a aluatului nu este o cifră exactă din punct de vedere științific; există multe variabile care îi afectează valoarea. Cel mai bun și întotdeauna disponibil brutarului pentru a obține un aluat cu proprietăți constante este de a respecta parametrii de frământare la care aluatul are o temperatură în limitele specificate. Există mai mulți factori care trebuie luați în considerare atunci când se calculează temperatura țintă a aluatului. Acești factori sunt variabile pe care nu le putem regla atunci când ne pregătim pentru frământat aluatul: temperatura aerului, temperatura făinii, „coeficientul de frecare” al frământătorului și temperatura de fermentare a aluatului (dacă este cazul). Măsurându-le, putem calcula rapid și ușor temperatura apei (singura variabilă pe care o putem regla).

Să presupunem că vrem o temperatură a aluatului de 24 ° C. Pentru un test rapid de gătit, înmulțim 24 cu 3, iar dacă există un aluat, atunci cu 4. Rezultatul este coeficientul de temperatură totală. După determinarea acestuia, temperaturile cunoscute se scad din valoarea obținută, iar rezultatul este temperatura apei folosită pentru a face aluatul. Tabelul de mai jos prezintă două exemple de calcul.

Valoarea testului
Parametru / gătit rapid / aluat
Temperatura dorită a aluatului, ° С - 24/24
Factorul de conversie (multiplicare) - 3/4
Coeficientul de temperatură totală - 72/96
Minus temperatura făinii, ° С - 22/22
Minus temperatura camerei, ° С - 20/20
Minus temperatura aluatului, ° С - NO / 21
Minus coeficientul de frecare, ° С - 13/13
Temperatura apei de proiectare, ° С - 17/20

Pentru aluatul rapid de gătit, folosind apă la 17 ° C, se obține un aluat cu o temperatură de aproximativ 24 ° C. Pentru aluatul cu burete, aceeași temperatură este atinsă la o temperatură a apei de 20 ° C.

Care este acest „coeficient de frecare” și cum putem determina valoarea acestuia pentru mixerul nostru? Când aluatul se rotește, se generează căldură în aluat datorită fricțiunii dintre aluat și organele de frământare și între aluat și castron. În timpul frământării, creșterea temperaturii se datorează în mare parte fricțiunii, al cărei efect este destul de mare și necesită luare în considerare la calcularea temperaturii dorite a aluatului. Într-adevăr, pentru un aluat care este frământat timp de 3 minute la prima viteză și 3-4 minute la a doua, coeficientul de frecare pentru majoritatea mixerelor este în intervalul 12-14 ° C - o creștere a temperaturii destul de semnificativă. Gradul de frecare care apare în timpul frământării depinde de tipul mixerului utilizat (de masă, spiralat, cu un corp de frământare înclinat sau planetar), de durata frământării și de alți factori: viteza de frământare și cantitatea de aluat din vas.

Există mai multe moduri de a seta coeficientul de frecare pentru un mixer specific. În primul rând, unul de încercare: calculați temperatura aluatului necesară și luați coeficientul de frecare egal, să zicem, 13 ° C, apoi frământați aluatul ca de obicei. După frământare, măsurați temperatura aluatului și comparați cât diferă temperatura reală de cea dorită. Dacă temperatura aluatului, de exemplu, este cu 1 ° C mai mică decât se aștepta, reduceți coeficientul de frecare cu 1 ° C și utilizați această valoare mai mică pentru următorul lot. O metodă mai științifică pentru determinarea coeficientului de frecare pentru un mixer specific este testarea aluatului. Dar, în același timp, considerăm apa (și nu coeficientul de frecare) ca unul dintre factorii variabili și luăm apă de o anumită temperatură pentru amestecare.Apoi măsurăm temperatura aluatului după frământare și folosim rezultatele pentru a calcula coeficientul de frecare. Este important să frământați aluatul ca de obicei, de exemplu 3 minute la prima viteză și 3 minute la a doua. După determinarea coeficientului de frecare pentru acest mixer și a modului de frământare, acest coeficient de frecare trebuie utilizat ori de câte ori calculăm temperatura dorită a aluatului. Mai jos sunt două exemple de calcule.

Valoarea testului
Parametru / gătit rapid / aluat
Temperatura reală a aluatului (după frământare) * С - 25/25
Factorul de conversie (multiplicare) - 3/4
Coeficientul total de temperatură - 75/100
Minus temperatura făinii, ° С - 22/22
Minus temperatura camerei, ° С - 20/20
Minus temperatura aluatului, ° С - NO / 21
Minus temperatura apei, ° С - 19/19
Coeficient de frecare calculat, ° С - 14/14

Aș vrea să spun o poveste adevărată pe această temă. Acum câțiva ani, pe 1 septembrie, am fost la King Arthur Bakery. Vara era fierbinte și, când am intrat în brutarie dimineața devreme, toate ferestrele erau deschise. Am măsurat temperaturile aerului, făinii și aluatului pentru pâinea care a fost frământată în fiecare dimineață (știam coeficientul de frecare și nu trebuia determinat în fiecare zi) și am calculat temperatura apei pentru aluatul de baghetă franceză: I apă necesară la o temperatură de 1 ° C. Vara păstrăm găleți mari de apă în retarder și am adăugat niște gheață la câteva dintre ele pentru a aduce temperatura la nivelul necesar de 1 ° C. Când am frământat pâinea, temperatura aluatului s-a dovedit a fi de 24 ° C - așa cum am vrut.

Patru zile mai târziu, am fost din nou la aceeași brutărie. Din nou ferestrele erau larg deschise toată noaptea, dar de data asta un vânt rece suflă dinspre nord spre noapte. A fost răcoros în brutărie - încântare! Am măsurat temperatura aerului, a făinii și a apei și de data aceasta bagheta franceză a necesitat 35 de apă. M-am frecat de câteva ori de ochi, dar am lăsat scepticismul deoparte și am luat apă caldă de la încălzitor. După frământarea aluatului de baghetă franceză, temperatura sa a fost setată la 24 ° C. În patru zile, temperatura apei pentru aluat s-a schimbat cu mai mult de 30 ° C și, în ambele cazuri, temperatura finală a aluatului s-a dovedit așa cum am vrut - pentru care nu am putut decât să mulțumesc acestei metode de calcul rapid a aluatului dorit. temperatura.

Aici, pe forum, în unele dintre subiecte am găsit metoda „piesa într-un pahar”. Puneți o bucată de aluat rulat într-o minge într-un pahar cu apă la temperatura camerei și puneți aluatul însuși pe corecția finală. Când piesa plutește, aluatul trebuie introdus în cuptor.

Astăzi l-am încercat pe un grâu „lichid” (era imposibil să-l rostogolesc într-o bilă, era lipicios de mâini) aluat de aluat și se pare că a funcționat! M-am tot plimbat și m-am uitat la aluat și pahar. Testul a arătat că era pe punctul de a fi gata, m-am gândit pentru încă 5-10 minute maxim și cu siguranță aveam nevoie să intru în cuptor, dar această „bucată subțire” mi s-a părut că nu vine niciodată. Am fost distras de copii doar câteva minute, vin și el înoată! Bucuria mea nu cunoștea limite) .. Să vedem dimineața ce fel de pâine s-a dovedit.

Tatyan, crezi că această metodă va funcționa pe aluatul de secară? Secara este complet „lipicioasă”, nu-i așa?

Tatyan, crezi că această metodă va funcționa pe aluatul de secară? Secara este complet „lipicioasă de lichid”, nu-i așa?

Puteți încerca o bucată de aluat, brusc se va dovedi

Cred că acum te jucai cu aluatul de grâu, o bucată mică. Aluatul de grâu este mai ușor de prelucrat, era saturat cu oxigen din drojdie și aluat, s-au format multe bule în interior, au ridicat aluatul în sus, a plutit și dacă apa era caldă și în pahar ...

Aluatul de secară este greu, practic nu există gluten în el, crește foarte reticent, vă puteți aștepta ca un submarin să iasă la suprafață mult timp ...
Și dacă luați o bucată de aluat care cântărește 500 de grame de făină, adică aluatul în sine cântărește 700-800 de grame, atunci va trebui să așteptați mult timp.

Dar, atunci sunt experimente ... trebuie să încerci!
Adu noroc și rezultate aici - ne interesează și noi

Tatyana, spui că aluatul nu trebuie să fie prea cald. Eu, ca mulți, nu am un termometru pentru aluat, dar un aluat destul de cald iese din mașina de pâine. Câte grade este, îl poți măsura? Și totuși, ei bine, un fel de comparație, puteți compara cu ceva temperatura dorită? Ești atât de magistral în a-l compara cu lobul urechii, fundul unui bebeluș, sânul unei femei. ..

Indiferent dacă vă place sau nu, dar dacă coaceți pâine, mai ales la cuptor, va trebui să cumpărați atât un termometru pentru cuptor, cât și o sondă de temperatură și așa mai departe.

Temperatura de curățare a aluatului în cuptorul rece este de aproximativ 26-30 * С
Nu știu ce temperatură lângă lobul urechii, nu am măsurat 36,6 * С sub braț.
Cu angina pectorală, poate fi de 38 * C și mult mai mare, sub 40 * C, dar acest lucru este foarte mult pentru dovedirea aluatului!

Spune-mi despre sonda de temperatură. Am unul atașat la cuptor și este recomandat să-l folosesc pentru carne. Îl pot folosi pentru pâine sau trebuie să cumpăr altul?

Folosesc asta de mulți ani



Puteți să-l folosiți și pentru carne, principalul lucru este că sonda de temperatură arată T * 20-120 *, deoarece temperatura de pregătire a pâinii este determinată la 94-96 * C, iar pentru dovedirea aluatului aveți nevoie de 25-30 * C

Tanyusha, a dat peste acest Temko din întâmplare, atât de util, mulțumesc!
Vă rog să-mi spuneți, dar pentru aluatul pe drojdie lichidă, Temka, avem acest lucru, se aplică sau nu această metodă?

[Ksyusha]

Ksyusha, mușcă sănătatea ta!

Depinde mult de ideea autorului, de ce fel de aluat este conceput, abrupt sau lichid la frământare.
Și care este diferența despre ce fel de drojdie este. Înțeleg că drojdia lichidă este practic un aluat pentru aluat, lichid. Și apoi, la urma urmei, totuși, aluatul este adus la nivelul obișnuit adăugând făină în cantitatea potrivită.

În orice caz, înseamnă că aluatul trebuie supraexpus la căldură, astfel încât să nu se supraîncălzească și să nu fie dezumflat.

Da, am înțeles.
Am încercat-o, un pahar cu apă funcționează excelent, pe aluat de făină de grâu și în tren!

Chif de unt https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0coapte în „dietetic cu stafide”. Da, nu doar, ci chiar înainte de coacere, după corecție, aluatul este îndepărtat din HP, întins, pătat cu orice gem, înfășurat într-un tub și înapoi în HP. Se coace. Tot.
Există sau nu rețete similare?

Ce anume te interesează? Rețete pentru o astfel de pâine într-un cuptor?

Ne uităm la rețete și alegem:
Alte produse de panificație fabricate din aluat de drojdie
Pâine cu drojdie de grâu

[Administrator]

Administrator, Mulțumesc

Administrator, mulțumesc. Informațiile nu sunt doar importante, aș spune - de neprețuit!



Capul meu este în ordine completă acum ;-)