Aluat copt, aluat lichid (pulish), aluat italian (biga)

[Aluat copt, aluat lichid (pulish), aluat italian (biga)]

Aluat copt, aluat lichid (pulish), aluat italian (biga)

Din cartea lui D. Hamelman „PÂINE”
Jeffrey Hamelman este brutar profesionist de aproape treizeci de ani.
Timp de jumătate din timp, a deținut o brutărie în Vermont. A lucrat ca instructor de panificație în mai multe școli culinare și de panificație și a predat în Franța, Germania, Canada, Irlanda, Brazilia și Japonia. În 1996, a fost selectat ca căpitan al echipei de panificație din SUA, care era formată din trei oameni și a reprezentat Statele Unite la Paris la Cupa Mondială a rusei de la Boulangerie din Bakery. În 1998, a devenit al 76-lea Maestru Baker certificat din Statele Unite. J. Hamelman este directorul Bakery and Training Center pentru King Arthur Flour Company din Norwich. Vermont. În această poziție, predă lunar la cursuri de copt la clasă timp de o săptămână și face antrenamente timp de trei săptămâni la KingArthur Bakery.
În acest capitol, vom analiza un sortiment de pâini realizate cu semifabricate de drojdie pre-fermentate. Beneficiile utilizării acestor alimente convenabile sunt incontestabile în ceea ce privește aroma, rezistența aluatului, păstrarea calității și timpul de producție redus (pentru o explicație completă a beneficiilor alimentelor convenționale pre-fermentate, vezi Capitolul 1, Procesul de fabricare a pâinii de la frământare la coacere ).

Pe forum, consultați subiectul D. Hamelman. Tehnologia panificației de la frământare la coacere

[Semifabricate de drojdie pre-fermentate]

Semifabricate de drojdie pre-fermentate
Înainte de a discuta specificul producției de pâine, este necesar să se clarifice principalele tipuri de produse semifabricate de drojdie pre-fermentate și să se explice principalele caracteristici ale acestora.

Aluat copt (pate fermentee)
Aluatul copt (pate fermentee sau pate fermente) este doar o bucată de aluat de făină de grâu care a fost păstrat din lotul anterior și adăugat la lotul următor. Deși acesta este un nume francez, brutarii folosesc acest produs semifabricat peste tot. Și dacă clienții tăi întreabă de ce gusturile tale sunt atât de bune, este mai probabil să le placă mai bine dacă spui că este rezultatul utilizării pate fermentee decât adevărul brut că ai folosit resturile de aluat de ieri - nu sună bine frumos! Pe lângă îmbunătățirea gustului, este clar că utilizarea unor resturi de aluat anterioare este preferabilă din punct de vedere economic decât aruncarea lor. Dintre principalele semifabricate de drojdie pre-fermentate, acesta este singurul care conține sare.
La fel ca alte alimente convenționale pre-fermentate de drojdie, aluatul copt are o durată de viață limitată, spre deosebire de un ferment de acid lactic care poate fi menținut mulți ani. În frigider, aluatul fermentat poate fi păstrat nu mai mult de 48 de ore, după care capacitatea sa de fermentare se deteriorează considerabil. Dacă există suficient spațiu în congelator, acesta poate fi înghețat, deși în decurs de o săptămână activitatea drojdiei va scădea, iar acest produs semifabricat își va îndeplini funcția din ce în ce mai puțin. Congelarea poate fi o opțiune bună pentru un brutar de casă care coace aproximativ o dată pe săptămână. Efortul necesar pentru a pregăti un pate fermentee din seara dinaintea unei coaceri programate este foarte mic, totuși merită să obțineți pâine grozavă atunci când este folosită.

Aluat lichid (poolish)
Aluatul lichid Poolish (pulish) este un amestec de cantități egale de făină și apă, cu adăugarea unei cantități foarte mici de drojdie (de la 0,08 la 1%, în funcție de durata de maturare a acestui aluat înainte de frământarea finală a aluatului și temperatura în camera în care are loc maturarea) ... Deoarece raportul dintre făină și apă este de 1: 1, aluatul pulish este 100% hidratat și arată mai mult ca aluatul de clătite decât aluatul de pâine. La acest tip de aluat nu se adaugă sare. Într-un amestec, cum ar fi aluatul lustruit, activitatea proteazelor (enzimele care determină descompunerea proteinelor) este destul de ridicată. Aceste enzime contribuie la creșterea elasticității aluatului de pâine, ceea ce nu numai că ușurează modelarea (deși poate fi mai dificilă în primele etape ale dezvoltării manualității manuale), dar duce și la creșterea volumului pâinii. Aroma unui castron de aluat copt mat este îmbătător - dulce-cu nuci, cu note subtile acre. Textura aluatului este elastică și mătăsoasă și oferă o adevărată plăcere mâinilor brutarului. După cum sugerează și numele, această bere este de origine poloneză. A fost inițial folosit în cofetărie, dar în cele din urmă a ajuns să fie folosit pentru coacerea pâinii și acum este folosit de brutarii din întreaga lume.

Aluat italian (biga)
Termenul biga (biga) este un termen generic italian pentru diferite tipuri de aluat. În consistență, poate fi puternic (de la 50 până la 60% hidratare) sau practic același cu cel de lustruire (cu 100% hidratare), cu o cantitate mică de drojdie. În orice caz, nu există sare în aluatul biga - doar făină, apă și puțină drojdie. Doza de drojdie este determinată de temperatura ambiantă și de timpul de maturare a aluatului. Ca și în cazul aluatului pulisch, doza de drojdie în aluatul italian este de obicei între 0,08 și 1%.

[Gătirea alimentelor convenționale pre-aruncate]

Gătirea alimentelor convenționale pre-aruncate
Fermentarea aluatului, de regulă, este de 6-16 ore (pate fermentee sau bascularea este de obicei o excepție de la această regulă, deoarece acesta este doar un aluat luat dintr-un lot anterior, dar poate fi, de asemenea, frământat special pentru această coacere) . Făina, apa și drojdia se amestecă timp de 3 minute la prima viteză. Dezvoltarea glutenului nu este în prezent obiectivul, astfel încât procesarea la prima viteză este suficientă. Când sunteți sigur că toate ingredientele sunt amestecate uniform, opriți mixerul și acoperiți aluatul cu folie de plastic pentru a preveni formarea crustelor la suprafață. Aluatul se coace la temperatura camerei.

Este foarte important să cunoașteți semnele de pregătire: în aluatul copt mat, suprafața acestuia va fi acoperită cu bule mici. De fapt, ar trebui să vedeți bule care se sparg prin suprafață, indicând faptul că drojdia este activă. Dacă există semne că aluatul lichid a crescut în volum și apoi a căzut (acest lucru se poate vedea în urmele aluatului care aderă la pereții castronului), atunci pentru aluat se lustrui acesta este cel mai bun moment. Maturarea băuturilor puternice biga și pate fermentee este considerată completă atunci când suprafața lor devine convexă și începe să cadă doar în centru. Scopul este să aveți un aliment fermentat complet maturat până când sunteți gata să îl utilizați și, prin urmare, cantitatea de drojdie introdusă va crește sau scădea în funcție de temperatura camerei. Cantitatea de drojdie necesară pentru a coace aluatul de pulbere în 16 ore la 26 ° C poate fi de 0,08% din greutatea făinii, dar la 18 ° C pentru același aluat, poate fi necesară 0,25% drojdie. Un alt factor care determină dozarea drojdiei este lungimea fazei de maturare - o maturare mai lungă necesită mai puțină drojdie. Mai jos este raportul general dintre timpul de maturare și doza de drojdie. Acest raport este stabilit pentru temperaturile camerei cuprinse între 21 și 24 ° C; procentul de drojdie se calculează la masa de făină utilizată într-un semifabricat și nu făină în rețeta generală, iar dozajul este indicat numai pentru drojdia comprimată.

Timp de maturare, ore - Doza de drojdie,%
Până la 8 - de la 0,7 la 1,0
Până la 12 - de la 0,3 la 0,6
Până la 16 - de la 0,1 la 0,25

Atunci când selectați o porție dintr-un aluat complet frământat pentru a fi utilizat ca aluat copt în următorul lot, această porție conține doza completă de drojdie - la fel ca în restul aluatului din care a fost luat acest semifabricat. Prin urmare, acest tip de semifabricate fermentate se distinge într-o categorie separată. Dacă aluatul copt nu va fi utilizat în decurs de aproximativ 6 ore, ar trebui să fie refrigerat. Ca urmare a expunerii îndelungate la temperatura camerei, aluatul își va pierde complet puterea, deoarece conține o cantitate mare de drojdie. Lăsați aluatul frământat să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră pentru ca fermentația să înceapă, apoi riduri pentru a stoarce bulele de gaz și la frigiderul semifabricat rezultat. Ar trebui să fie răcit cât mai repede posibil, apoi frământat o dată sau de două ori în câteva ore de la maturare. Atunci când se utilizează un produs semifabricat într-un lot nou, temperatura acestuia trebuie luată în considerare la calcularea temperaturii necesare a apei pentru aluatul final.

Cantitatea de drojdie proaspătă utilizată în alimentele convenționale pre-fermentate este stabilită la 0,2% pentru toate rețetele din acest capitol. Aceasta corespunde adesea cu o masă de aproximativ 3 g. În plus, pentru consistență, cantitatea de drojdie pentru alimentele convenționale pre-fermentate este exprimată în kilograme, chiar dacă acest lucru înseamnă o greutate precum 0,007 kg ca într-o rețetă de baghetă pulish. Pentru a explica conversia kilogramelor în grame, este util să o faceți folosind exemplul unei rețete pentru o baghetă pe un pulish. Pentru a converti kilograme în grame, înmulțiți numărul de kilograme cu 1000 (dacă este nevoie de 0,007 kg de drojdie pentru un semifabricat într-o rețetă de baghetă pe un pulish, atunci acest lucru se transformă în 0,007 • 1000 = 7 g). Cele mai mari dificultăți apar cu coloana „1 kg”: acasă, produsele de patiserie nu se fabrică de obicei în cantități care justifică utilizarea drojdiei proaspete presate, de aceea drojdia uscată instantanee este indicată și în rețete. În rețeta pentru o baghetă pe un pui în coloana „la 1 kg”, cantitatea de drojdie instant necesară pentru aluat este de 0,2 g. Este clar că o astfel de masă nu poate fi cântărită cu acuratețe acasă. Soluție: Utilizați un vârf de drojdie instant pentru semifabricat, acordați o atenție deosebită temperaturii și timpului și respectați cu atenție semnele de pregătire a aluatului. De exemplu, dacă un produs semifabricat se coace în 10 ore și ați contat pe 16 ore, utilizați un vârf mai mic de drojdie data viitoare sau puneți aluatul într-un loc mai rece pentru fermentare. Dimpotrivă, dacă doriți ca un produs semifabricat să se coacă în 12 ore, dar în acest timp nu se clatină, data viitoare ciupitul ar trebui să fie puțin mai mare sau locul de coacere să fie mai cald.

[Înmuierea cerealelor]

Înmuierea cerealelor
Unele dintre rețetele din acest capitol folosesc cereale umflate. Înmuierea face ca boabele tari să aibă un gust mai bun, le reduce tendința de a întrerupe dezvoltarea carcasei de gluten în timpul frământării și, de asemenea, reduce tendința lor de a extrage umezeala din aluat după frământare. Pentru a înmuia boabele într-un mod rece, trebuie doar să-l vărsați cu apă, să amestecați totul împreună și să acoperiți recipientul cu un film pentru a preveni evaporarea. Înmuierea la cald se realizează folosind boabe deosebit de tari care nu se înmoaie bine în apă rece (de exemplu, boabe de grâu sau mei). În acest caz, aduceți la fierbere apa și turnați-o peste boabe, apoi amestecați și acoperiți ca pentru înmuiere la rece. Sarea este uneori folosită la înmuiere pentru a reduce potențialul de activitate enzimatică care poate duce la lipsa de aromă a boabelor înmuiate. Cea mai ușoară cale este de a înmuia bobul imediat după frământarea aluatului. Ambele semifabricate pot fi lăsate la temperatura camerei până la lotul final.

[Aluatul frământat]

Aluatul frământat
Toate ingredientele sunt plasate într-un bol de frământare. Există câteva excepții: de exemplu, când ingrediente precum stafide sau nuci sunt incluse în rețetă, acestea sunt adăugate la sfârșitul lotului. O altă excepție este frământarea aluatului folosind tehnologia de autoliză. În acest caz, sarea și aluatul copt, dacă sunt utilizate, nu se adaugă la începutul lotului. Când utilizați un frământător spiralat, frământarea la prima viteză durează aproximativ trei minute pentru a amesteca complet toate ingredientele Verificați hidratarea aluatului și efectuați ajustările dacă este necesar adăugând o cantitate mică de apă sau făină. Rețetele sunt echilibrate, dar pot fi necesare ajustări minore. De exemplu, pe vreme foarte umedă, este o bună practică să reduceți ușor cantitatea de apă din aluat pentru a compensa umezeala suplimentară din făină. Este mai bine să nu adăugați făină decât dacă este absolut necesar, deoarece acest lucru va schimba proporția totală de sare din rețetă. De asemenea, este recomandat să verificați gustul aluatului de sare în acest moment - dacă a fost omis accidental. După ce vă asigurați că aluatul are consistența potrivită, comutați mixerul la a doua viteză și frământați timp de aproximativ 3 minute până când se obține o dezvoltare moderată a glutenului. Dezvoltarea completă a glutenului în frământător va însemna oxidarea excesivă a carotenoizilor, ceea ce va duce la pierderea aromelor și aromelor de grâu, precum și a culorii cremoase caracteristice pâinii de calitate. Pentru a finaliza procesul de formare a rezistenței aluatului fără a pierde culoarea și aroma, este mai eficient să frământați aluatul în timpul fermentării și să nu frământați până când glutenul nu se dezvoltă pe deplin. Există câteva excepții care necesită un timp de amestecare diferit la a doua viteză. Prima dintre acestea este frământarea aluatului cu cereale îmbibate: poate dura încă 30 până la 60 de secunde de frământare, deoarece aluatul se dezvoltă puțin mai încet în prezența bobului umflat. A doua excepție este utilizarea metodei de autoliză, care necesită doar un minut și jumătate până la două minute de frământare la a doua viteză. Aluatul se dezvoltă bine și în timpul autolizei, în ciuda absenței stresului mecanic și este necesară o prelucrare surprinzător de scurtă la a doua viteză pentru a finaliza frământarea. De fapt, este posibil să distrugeți structura unui aluat destul de repede dacă este amestecat din nou.

Deoarece capacitatea de absorbție a apei a făinii poate varia semnificativ în funcție de anotimp și moară și când se utilizează boabe umflate, uneori se pierde mai mult, uneori mai puțină apă din cauza evaporării, este imposibil să se indice cantitatea exactă de apă din rețete. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că cu cât aluatul este mai slab, cu atât fermentația este în general mai bună, cu atât volumul și gustul sunt mai bune. În cea mai mare parte, tipurile de aluat enumerate în acest capitol nu au un procent foarte precis de hidratare - trebuie să îl simțiți. În fiecare rețetă, procentul de hidratare servește mai mult ca punct de plecare, mâinile și experiența vor fi o îndrumare mult mai bună.

[Fermentarea aluatului]

Fermentarea aluatului
Semifabricatele co-fermentate semifabricate cresc aciditatea aluatului finit, ceea ce ajută aluatul să se coacă și să-l facă mai puternic. Timpul de fermentare a aluatului poate fi scurtat. De obicei, una până la două ore este suficientă pentru ca aluatul să se maturizeze complet. Dacă procentul de aluat crește, timpul de fermentare a aluatului poate fi scurtat în consecință. Unele tipuri de aluat, cum ar fi ciabatta, necesită o fermentare îndelungată și este necesară o fermentație de 3 ore pentru a-și atinge potențialul maxim.
Tamponarea este o cerință fundamentală și există subtilități ale acestei operații.

[Divizare și turnare]

Divizare și turnare
Aluatul pentru produse precum baghete, de regulă, este împărțit în bucăți de 300-450 g, în timp ce alte tipuri de pâine pot cântări mai mult de un kilogram. După împărțire, toate bucățile de aluat sunt rotunjite și lăsate în sus pentru a se așeza pe suprafața făinoasă, acoperindu-le cu un film pentru a preveni înfășurarea suprafeței.În funcție de intensitatea tratamentului de rotunjire și de caracteristicile aluatului, întărirea poate dura între 10 și 30 de minute înainte de modelarea finală. Majoritatea pâinilor descrise în acest capitol sunt rotunde sau ovale (cu excepția baghetelor sau ciabattei) și se pot face și pâine și chifle de tablă. Semifabricatele formate sunt supuse unei corecții finale în coșuri făinoase (bannetoni) sau între pliurile cârpei de copt (sau în forme, în funcție de tipul de produs). Acoperiți piesele de pe țesătură cu folie de plastic în timpul verificării finale pentru a preveni înfășurarea suprafeței. În condiții de producție, procesul final de verificare se efectuează în dulapuri speciale de verificare cu umiditate și temperatură controlate. La prepararea chiflelor, acestea sunt dovedite pe foi presărate cu făină de porumb gros sau gri, apoi coapte pe foi sau direct pe vatra de piatră a cuptorului.

[Corectarea finală]

Corectarea finală
De regulă, pâinea preparată cu un semifabricat pre-fermentat are nevoie de o oră la jumătate de verificare finală la o temperatură de 24-28 ° C. Bucățile de aluat ar trebui să se extindă semnificativ și să devină ușoare. Acestea sunt încărcate în cuptor după ce au atins aproximativ 90% din creșterea volumului total, astfel încât să poată „crește în cuptor” prin încălzire rapidă.

[Umidificarea și coacerea cu aburi]

Umidificarea și coacerea cu aburi
Bucățile de aluat distanțate sunt transferate pe transportorul de încărcare sau lopata de copt, așezându-le în jos. Semifabricatele de pâine, cum ar fi baghetele sau pâinile, care sunt tăiate ca baghetele (adică prin tăierea foarte subțire a suprafeței aluatului), trebuie tăiate cu un aparat de ras cu o lamă curbată care este ținută la un unghi de aproximativ 30 ° față de suprafața martorului. Articolele rotunde și ovale care sunt tăiate într-un mod diferit ar trebui tăiate cu un aparat de ras cu lamă dreaptă ținut vertical. Cuptorul este umezit cu abur înainte de încărcare și apoi din nou după încărcarea pâinii. Aburul este suficient timp de 4-6 secunde. Pentru majoritatea tipurilor de pâine, o temperatură de aproximativ 235 ° C este potrivită, cu variații pentru rețete individuale. Odată ce crusta este culoarea dorită, deschideți poarta cuptorului și terminați coacerea într-o atmosferă uscată (aceasta va crea o crustă subțire și crocantă). Într-o sobă de casă, puteți deschide ușor ușa cuptorului introducând o lingură de metal. Timpurile de coacere pentru rețete individuale sunt date pentru produsele rotunde cu o greutate de 600 g, dacă nu se indică altfel. Produsele coapte complet asigură pâinea plină de aromă și aromă.

[Mâncând]

Mâncând
Ca și în cazul tuturor pâinilor bine făcute, următoarele tipuri de pâine ar trebui să fie complet refrigerate înainte de a fi consumate. Întrucât sunt făcute cu aluat, au tendința de a se păstra destul de bine - poate nu la fel de bine ca pâinea cu aluat, dar mai bine decât pâinea obținută din exces. După tăierea feliilor, țineți partea tăiată în jos pe o scândură de lemn. Dacă intenționați să păstrați pâinea timp de câteva zile, înfășurați bine pâinea într-o pungă de hârtie pentru o depozitare mai bună, apoi puneți-o într-o pungă de plastic. Lăsați-l parțial deschis, apoi puțină circulație a aerului va menține crusta crocantă și filmul va ajuta la prevenirea uscării pâinii.

Cartea conține rețete și metode de gătit:

Baghetă pe aluat lustruit
Baghetă de aluat copt
Ciabatta pe un aluat puternic biga
Ciabatta pe aluat lustruit
Pâine rustică pe pulish
Pâine rustică pe aluat
Pâine rustică cu făină integrală pe aluat
Pâine integrală de grâu pe aluat copt
Pâine integrală de grâu cu cereale pe aluat copt
Pâine de grâu dur (dur) cu cereale integrale în aluat lichid
Pâine de porumb pe pulish

Dacă este nevoie de vreo rețetă, scrieți - voi scana la acest subiect.

Wow! Cât de detaliat este totul! Mulțumesc!

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, Marivanna-Olya m-a trimis aici.Ce material! Și cel mai important, chiar esența problemei a fost aleasă! Mulțumesc Romochka!

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, Marivanna-Olya m-a trimis aici. Ce material! Și cel mai important, chiar esența problemei a fost aleasă! Mulțumesc Romochka!

Ilona, ai lovit! Din tine pâine am citit Vechi, absorbit - acum coace și postez pe forum

Tanya, te iubesc! Voi raporta chiar în acest thread! Adică un ajutor vizual!

Zhdemsssss!

Tanya, nu este un ajutor vizual. Făina m-a dezamăgit. Aluatul a plutit literalmente. Am pus-o cumva în formă. Ei bine, iată rezultatul.





Dar, în general, sunt fericit. Aluatul pe mare era complet diferit, dar mirosul ...
În general, voi repeta.
Tatyan, dacă ceva nu este în regulă, poți șterge mesajul, nu voi fi ofensat (nu am îndrăznit să postez poze timp de 3 zile). Sunt ca puiul Ryaba, te voi aduce și mai bine!

[Ilona]

Ilona, pâinea a ieșit bună, aerisită

Aluatul s-a dovedit a fi prea moale, deci nu-și ține forma, nici măcar în formă.
În astfel de cazuri, trebuie să stați aluatul până crește în dimensiune de 2-2,5 ori și să coaceți - altfel aluatul poate pluti.
Și trebuie să selectați o formă pentru dovedire după mărime, astfel încât aluatul să rămână în formă în timpul coacerii, atunci nu va ieși și nu veți obține o astfel de „ciupercă” pe pâinea finită.

Lucrăm mai departe

Mulțumesc Tanya, voi lua totul în considerare.
Noi lucram!

Tanya, sunt din nou eu! Acceptați raportul!





Cât mă bucur că am învățat cum să coac astfel de pâine cu a ta și cu Olyna (MariVanna)! Începi să te bucuri de această pâine chiar și în etapa de pregătire, când deschizi borcanul cu cea mare. Cât miroase ea! Ce fel de structură are, complet diferită de cea a unui aluat simplu, care, frământat, pare să șoptească sub mâini. Nu este posibil să o frămânți pe Bigu, ea este un singur întreg (datorită autolizei). Frământ aluatul cu mâinile, încet, este o altă plăcere. Nu este nevoie să vorbim despre aromele din apartament atunci când pâinea este coaptă, toată lumea știe asta! Și când scoți pâinea finită din cuptor și o duci la masă și îți revarsă o căldură parfumată, aceasta este o altă plăcere, satisfacția de la o treabă bine făcută și de faptul că în acest moment toți cei care sunt la acasă se apropie de bucătărie. Și dacă aștepți puțin, atunci poți auzi ceea ce Richard Bertinet numește cântecul pâinii!
În general, sunt încântat! Pâinea este delicioasă, adevărată! Îți mulțumim Tanya pentru munca ta, pentru toate încercările tale de a ne transmite toate subtilitățile într-o chestiune dificilă, cum ar fi coacerea.

[Ilona]

Ilona, pâinea este superba! Și ce fel de x / aragaz există atunci când o astfel de pâine are un cu totul alt spirit
Peks pentru sănătate!

când o astfel de pâine are un cu totul alt spirit

Complet diferit! Doar cerul și pământul. Dar, pentru a înțelege acest lucru, TREBUIE NECESAR să cumpăr un aragaz x \! Desigur, ea este și asistenta mea, dar chiar m-am îndrăgostit să frământ aluatul cu mâinile, cel puțin am învățat să-l simt.

Aici! Aceasta este fraza cheie „învățat să simți aluatul” !!! Acum totul va funcționa sigur!

Mă abonez la acest Temko îl voi studia mai târziu, dar acum nu mai este timp, dar îmi place pâinea pe aluatul vechi

Tanyush!

Ar trebui ca pulish sau biga să aibă un miros alcoolic? Am făcut pâine pe aluat - mirosul de alcool era prezent, dar nu atât de viguros, plăcut. Dar pâinea avea un gust neplăcut, pronunțat alcoolic.
Așa ar trebui să fie? Și trebuie doar să te obișnuiești? Și ce dă pâinii un aluat? Nu am găsit prea multă diferență.

[Administrator]

Am citit-o dintr-o singură respirație, interesantă și informativă
Administrator, Mulțumesc

Tanya, ce să schimb, spune-mi, te rog:
Frământ aluatul (în HP), separ o bucată, o pun într-un recipient, o închid cu o folie și o pun la congelator.
Data viitoare când coaceți pâinea: scot recipientul cu aluatul din congelator, îl pun în compartimentul frigiderului. Când aluatul este dezghețat, îl transfer pe masă pentru a mă încălzi. Apoi adaug aluatul vechi în găleată HP, care conține deja alte ingrediente.

Tăcere ... O să întreb într-un alt subiect