Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”

[„Ce înțelegem prin„ pâine de grâu ”]

În acest subiect, să decidem împreună cu voi ce fel de pâine de GRÂU-SECĂ în compoziție vom plasa.

În subiect „Ce înțelegem prin„ pâine de grâu ” V-am spus deja ce este pâinea în esență și mai detaliat.

Și acum despre pâine de casă ... Coacerea la domiciliu a pâinii din GRÂU-SECĂ

1. Prin compoziția făinii de grâu și de secară, ne referim la pâinea de grâu-secară:
- făină de grâu - de la 1 la 99%, făina de grâu trebuie să aibă întotdeauna un volum mai mare decât făina de secară
- făină de grâu 50%, făină de secară 50%
- făină de secară - nu mai mult de 50% din făina totală conform rețetei
Dacă raportul dintre făina de grâu este de până la 50% și dinamica este descendentă, iar făina de secară depășește 50% și dinamica este în sus, pâinea aparține categoriei de pâine de GRÂU-SECĂ.

2. Pentru prepararea pâinii de grâu-secară folosim următoarele tipuri de făină:
- folosim făină de grâu măcinată fin, făină extra, făină premium, făină clasa I, făină clasa a II-a și alte tipuri de făină de grâu (cu excepția făinii MIX cu alte tipuri de făină, făină integrală)
- folosim făină de secară decojită, semințe și alte făină (cu excepția făinii MIX cu alte tipuri de făină, făină de secară cu cereale integrale)

3. Dacă rețeta specifică Făină integrală de grâu și secară, pâinea aparține secțiunii Pâine de drojdie din cereale integrale

4. Deoarece pe site coacem PÂINE DE GRÂU-SECĂ acasă, atunci:
- putem coace pâine într-o mașină de fabricat pâinea, într-un cuptor și, de asemenea, să combinăm utilizarea acestor și a altor aparate de bucătărie.
- putem folosi pentru aluat orice ingrediente (materii prime, produse) care sunt disponibile și la cererea noastră, pentru a obține aluat și pâine de înaltă calitate,
- putem folosi diverse arome, ingrediente, lichide, semințe, fructe uscate etc. sub formă uscată și umedă și în orice proporție, fără a perturba structura calității aluatului și a pâinii finite;
- utilizați diverse metode de frământare a aluatului (aluat, neimperecheat, aluat lung etc.);
- aplicați diverse metode de formare a aluatului: mucegai, vatră, prăjituri plate, plate, pâine, baghetă, rulou etc.,
- pregătiți aluat pentru pâine de grâu de diferite greutăți;
- dar în procesul de frământare din făină, lichid, sare, drojdie și alte ingrediente ar trebui să obțineți un aluat, OMOGEN în toată masa.

Și vom plasa astfel de PÂINE DE GRÂU-SECĂ în secțiunea „PÂINE DE GRÂVE-SECĂ”!

[Alte produse de panificație]

Alte produse de panificație

Dacă dorim să folosim umplutură de fructe de pădure, brânză, legume și altele în aluat de grâu-secară, măcinat sau în bucăți de diferite dimensiuni, mari și, în plus, astfel încât umplutura să fie păstrată intactă în întregime și să folosim turnarea bucată de aluat diferită de matriță sau vatră, sub formă de plăcintă, ruladă, chifle, chifle - un astfel de produs de pâine aparține deja categoriei:
tort de pâine rotund, oval, pătrat, cremă, chifle umplute separate, bucăți etc.
rulou de pâine
rola provocatoare
rola de pâine
răsuciri
pâine națională cu umpluturi
și alte produse similare din aluat de pâine ...

Astfel de produse de pâine pot fi coapte atât într-un filtru de pâine (bucată de pâine cu umplutură, pâine umplută), cât și într-un cuptor și aparțin categoriei Secțiunea „Alte produse de panificație din aluat de drojdie”

Astfel de produse pot fi fabricate din orice fel de făină și amestecuri ale acestora (MIX).
Și este necesar să se dea nume unor astfel de produse de panificație cu prefixul „plăcintă de pâine”, „rulou de pâine” și așa mai departe.