Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”
Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”
• 13 răspunsuri• 65.465 vizualizări
13
răspunsuri
Lucrarea producătorului de pâine în fotografii (Panasonic 253!)
4
Răspuns
Cum se modelează o pâine pentru coacere în cuptor
Cum se modelează o pâine pentru coacere în cuptor
• 147 de răspunsuri• 61.181 vizualizări
147
răspunsuri
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
• 117 răspunsuri• 166.460 vizualizări
117
răspunsuri
Metode de fabricare a aluatului de grâu
Metode de fabricare a aluatului de grâu
• 15 răspunsuri• 27.080 vizualizări
15
răspunsuri
Despre aluat
Despre aluat
• 3 răspunsuri• 1.401 vizualizări
3
Răspuns
Cum se coace un chabattu
Cum se coace un chabattu
• 13 răspunsuri• 11.701 vizualizări
13
răspunsuri
Crusta de pâine - dificultăți frecvente
Crusta de pâine - dificultăți frecvente
• 29 de răspunsuri• 56.131 vizualizări
29
răspunsuri
Se va lipi de formular, nu rupe
Se va lipi de formular, nu rupe
• 5 răspunsuri• 1.418 vizualizări
5
răspunsuri
Despre mâini și cârlige - caracteristici ale frământării aluatului de pâine
11
răspunsuri
Utilizarea grăsimilor la coacere
Utilizarea grăsimilor la coacere
• 20 de răspunsuri• 51.613 vizualizări
20
răspunsuri
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)
• 54 de răspunsuri• 134.584 vizualizări
54
Răspuns
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
Cea mai ușoară pâine albă făcută din făină de grâu
• 94 de răspunsuri• 204.913 vizualizări
94
Răspuns
De ce crăpa pâinea?
De ce crăpa pâinea?
• 14 răspunsuri• 9 798 vizualizări
14
răspunsuri
Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine
Folosind brânză de vaci îmbătrânită în aluat de pâine
• 19 răspunsuri• 21.030 vizualizări
19
răspunsuri
 Conversia drojdiei uscate în umedă, presată (și invers)
Conversia drojdiei uscate în umedă, presată (și invers)
• 22 de răspunsuri• 18.688 vizualizări
22
Răspuns
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare
53
Răspuns
privind determinarea calității făinii
privind determinarea calității făinii
• 0 răspunsuri• 1.184 vizualizări
0
răspunsuri
Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul acestora asupra aluatului
33
Răspuns
Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.
Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.
• 16 răspunsuri• 557.759 vizualizări
16
răspunsuri
Prepararea infuziilor de ceai din făină de secară
Prepararea infuziilor de ceai din făină de secară
• 26 de răspunsuri• 13.183 vizualizări
26
răspunsuri
Aluat copt, aluat lichid (pulish), aluat italian (biga)
Aluat copt, aluat lichid (pulish), aluat italian (biga)
• 28 de răspunsuri• 48.948 vizualizări
28
răspunsuri
Pâine Borodino
Pâine Borodino
• 3 răspunsuri• 10.451 vizualizări
3
Răspuns
Coacerea pâinii pe o piatră, aragazul în cuptor
Coacerea pâinii pe o piatră, aragazul în cuptor
• 27 de răspunsuri• 25.804 vizualizări
27
răspunsuri
Aluat de protecție peste noapte în frigider
Aluat de protecție peste noapte în frigider
• 11 răspunsuri• 45.153 vizualizări
11
răspunsuri
Pâinea Borodino se rupe. De ce?
Pâinea Borodino se rupe. De ce?
• 12 răspunsuri• 2.594 vizualizări
12
răspunsuri
Cum se face pâine de cătină?
Cum se face pâine de cătină?
• 2 răspunsuri• 1.634 vizualizări
2
Răspuns
De ce pâinea nu părea să fie coaptă înăuntru?
De ce pâinea nu părea să fie coaptă înăuntru?
• 28 de răspunsuri• 26.090 vizualizări
28
răspunsuri
Absorbția lichidului de diferite tipuri de făină, cereale, fulgi
Absorbția lichidului de diferite tipuri de făină, cereale, fulgi
• 24 de răspunsuri• 59 858 vizualizări
24
Răspuns
Aburiti la cuptor
Aburiti la cuptor
• 10 răspunsuri• 48.971 vizualizări
10
răspunsuri
Cantitatea de făină și apă dintr-un pahar cu fațete
Cantitatea de făină și apă dintr-un pahar cu fațete
• 6 răspunsuri• 136.958 vizualizări
6
răspunsuri
Ridică testul - video
Ridică testul - video
• 10 răspunsuri• 20.241 vizualizări
10
răspunsuri
D. Hamelman. Tehnologia panificației de la frământare la coacere
D. Hamelman. Tehnologia panificației de la frământare la coacere
• 24 de răspunsuri• 78.242 vizualizări
24
Răspuns
Cât de mare este ceașca ta de măsurare (cupa)?
45
răspunsuri
Pâine și pâine - care sunt diferențele?
Pâine și pâine - care sunt diferențele?
• 6 răspunsuri• 58.265 vizualizări
6
răspunsuri
Aluat de făină de secară - proprietăți și caracteristici ale frământării
16
răspunsuri
Conținutul secțiunii "Ingrediente și accesorii pentru pâine"
5
răspunsuri
Om de turtă dulce cu făină integrală. Master-class
Om de turtă dulce cu făină integrală. Master-class
• 58 de răspunsuri• 87.637 vizualizări
58
răspunsuri
Beast de drojdie și Biga de Sourdough
Beast de drojdie și Biga de Sourdough
• 7 răspunsuri• 7.024 vizualizări
7
răspunsuri
Coacerea pâinii
Coacerea pâinii
• 1 răspuns• 1 909 vizualizări
1
Răspuns
Metode de aluat și bezoparny de a face aluat de grâu
Metode de aluat și bezoparny de a face aluat de grâu
• 9 răspunsuri• 60.353 vizualizări
9
răspunsuri
Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
22
Răspuns
Răcirea pâinii finite și procesele care au loc în ea
Răcirea pâinii finite și procesele care au loc în ea
• 29 de răspunsuri• 103.862 vizualizări
29
răspunsuri
Cum se coace o baghetă în cuptor?
Cum se coace o baghetă în cuptor?
• 15 răspunsuri• 13.243 vizualizări
15
răspunsuri
Raportul dintre volumul matriței și greutatea aluatului pentru coacerea pâinii
10
răspunsuri
Procese în pâine în timpul coacerii
Procese în pâine în timpul coacerii
• 13 răspunsuri• 63.706 vizualizări
13
răspunsuri
Aciditatea ca indicator al calității aluatului și a pâinii finite
5
răspunsuri
9 sfaturi pentru coacerea pâinii vara de la Manuel Cortés
9 sfaturi pentru coacerea pâinii vara de la Manuel Cortés
• 4 răspunsuri• 9.874 vizualizări
4
Răspuns
Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive
Pâinea nu a funcționat, greșeli de coacere, motive
• 15 răspunsuri• 23.699 vizualizări
15
răspunsuri
Caracteristicile aluatului de grâu-secară
Caracteristicile aluatului de grâu-secară
• 0 răspunsuri• 10.418 vizualizări
0
răspunsuri
Aluat de pâine: încă o dată se lucrează la greșeli
Aluat de pâine: încă o dată lucrează la greșeli
• 2 răspunsuri• 10.936 vizualizări
2
Răspuns
Pâine fără gluten: aluat de pâine fără gluten pe Bakenzimă
0
răspunsuri
Adăugarea de unt la aluatul de pâine (cum se face pâinea moale)
0
răspunsuri
Pâine-sare - când sarea este capabilă să accelereze fermentarea
8
răspunsuri
Ar trebui să păstrez cultura de starter în frigider? Ce să fac?
0
răspunsuri
Frământarea aluatului de pâine, ce este și de ce sunt necesare?
2
Răspuns
prima pâine
prima pâine
• 8 răspunsuri• 1.171 vizualizări
8
răspunsuri
Cum se coace o pâine uzbekă într-un cuptor convențional?
Cum se coace o pâine uzbecă într-un cuptor convențional?
• 5 răspunsuri• 7 805 vizualizări
5
răspunsuri
De ce se descompune glutenul
De ce se descompune glutenul
• 0 răspunsuri• 5.619 vizualizări
0
răspunsuri
Întreb critici
Întreb critici
• 5 răspunsuri• 714 vizualizări
5
răspunsuri
Ce înseamnă "pâine de grâu de secară"
Ce înseamnă "pâine de grâu de secară"
• 3 răspunsuri• 12.476 vizualizări
3
Răspuns
Simplu și clar despre aluatul de secară
Simplu și clar despre aluatul de secară
• 2 răspunsuri• 9.677 vizualizări
2
Răspuns
Dovedirea aluatului de pâine
Dovedirea aluatului de pâine
• 7 răspunsuri• 24 800 de vizualizări
7
răspunsuri
Pregătirea și utilizarea frunzelor de ceai în panificație
1
Răspuns
Frământarea aluatului de pâine
Frământarea aluatului de pâine
• 0 răspunsuri• 9.244 vizualizări
0
răspunsuri
Chifă de grâu multicereală. Master-class
Chifă de grâu multigrain. Master-class
• 6 răspunsuri• 22.576 vizualizări
6
răspunsuri
Evaluarea calității pâinii
Evaluarea calității pâinii
• 0 răspunsuri• 15.872 vizualizări
0
răspunsuri
În ce tipuri de produse de pâine sunt împărțite
În ce tipuri de produse de pâine sunt împărțite
• 2 răspunsuri• 6499 vizualizări
2
Răspuns
Cât să stai în grame sau mililitri
Cât să stai în grame sau mililitri
• 2 răspunsuri• 10.747 vizualizări
2
Răspuns
Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”
Ce înțelegem prin „pâine de grâu-secară”
• 1 răspuns• 13.829 vizualizări
1
Răspuns
Ce înțelegem prin „pâine de grâu”
Ce înțelegem prin „pâine de grâu”
• 2 răspunsuri• 9.551 vizualizări
2
Răspuns
Cât punem în aluat - obținem atât!
Cât punem în aluat - obținem atât!
• 0 răspunsuri• 50.311 vizualizări
0
răspunsuri
Ce afectează aluatul atunci când frământăm?
Ce afectează aluatul atunci când frământăm?
• 0 răspunsuri• 21.269 vizualizări
0
răspunsuri
Raportul dintre greutatea pâinii terminate și cantitatea de făină
0
răspunsuri
Funcțiile laptelui la coacere și patiserie
Funcțiile laptelui la coacere și patiserie
• 0 răspunsuri• 19.431 vizualizări
0
răspunde
Pregătirea pâinii pentru coacere - video
Pregătirea pâinii pentru coacere - video
• 0 răspunsuri• 10 433 vizualizări
0
răspunde
Apa ca component al aluatului
Apa ca componentă a aluatului
• 6 răspunsuri• 55.903 vizualizări
6
răspunde
Aluatul de pâine este supradimensionat (excesul de dovedire a aluatului)
0
răspunde
V. Pokhlebkin. Cinci reguli, cinci secrete ale coacerii.
V. Pokhlebkin. Cinci reguli, cinci secrete de coacere.
• 2 răspunsuri• 63.356 vizualizări
2
Răspuns
Terminologia pâinii
Terminologia pâinii
• 7 răspunsuri• 11.904 vizualizări
7
răspunde
Tehnologia de preparare a aluatului
Tehnologia de preparare a aluatului
• 0 răspunsuri• 25.274 vizualizări
0
răspunde

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului