Gâtul de vită "Tender" într-o oală sub presiune

Categorie: Mâncăruri din carne
Gât de vită Tender într-o oală sub presiune

Ingrediente

Gât de vită 1 kg (am 1.400)
Ceapă albă 700g (am 1 kg)
Morcov 1 buc
Unt (pentru prăjit) ~ 100g - 150g
Sare, boabe de piper negru, mazăre dulce, frunze de dafin

Metoda de gătit

Gât de vită Tender într-o oală sub presiune
Spălați carnea și tăiați tendoanele. Tendoanele trec acolo într-un singur loc și pot fi îndepărtate fără dificultate.
Gât de vită Tender într-o oală sub presiune
Curățați ceapa. Lasă câteva ceapă la prăjit,

și tăiați restul în inele sau jumătăți de inele
Gât de vită Tender într-o oală sub presiune
Tăiem gâtul peste fibre în bucăți de 15 - 18 cm grosime, bătem cu un sucitor sau cu un ciocan de lemn. Am tăiat gâtul în bucăți, cum ar fi gulașul și, prin urmare, nu-l bat, ci îl ușurează (voi scrie despre asta în pasul următor)
Gât de vită Tender într-o oală sub presiune
Îndoiți oala sub presiune în straturi: un strat de carne - un strat de ceapă. Luăm o mulțime de ceapă, adică pentru 1 kg de carne avem nevoie de cel puțin 700 g de ceapă. Nu este nevoie de sare! Adăugăm doar condimentele necesare! Acum, în loc să bat, iau și strâng carnea cu mâna ca la marinare pentru un shish kebab. Se toarnă 1 pahar de apă și se închide capacul oalei sub presiune.
Gât de vită Tender într-o oală sub presiune
Fierbem carnea într-o oală sub presiune timp de 1 oră - 1 oră 10 minute. Momentul ar trebui să fie ajustat în funcție de puterea oalei sub presiune și de vârsta vacii.
Gât de vită Tender într-o oală sub presiune
După ce s-a deschis oala sub presiune, scoateți carnea din bulion, sareți-o și prăjiți-o în unt.
Gât de vită Tender într-o oală sub presiune
Spargeți sosul de ceapă rămas cu un blender.
Gât de vită Tender într-o oală sub presiune
Se prajeste ceapa stanga in unt si cu morcov ras.
Gât de vită Tender într-o oală sub presiune
Se toarnă sosul de ceapă într-o tigaie cu ceapă și morcovi. Sare după gust și fierbeți la grosimea dorită a sosului.
Gât de vită Tender într-o oală sub presiuneGât de vită Tender într-o oală sub presiune
Când carnea noastră este rumenită, umpleți-o cu sos îngroșat, gustați-o de sare și aduceți-o la fierbere, opriți-o.

Program de gătit:

Aragaz sub presiune și gătit - tigaie.

Notă

Gâtul de vită este o carne slabă, dar ușor dură. De obicei gâtul de vită este folosit pentru carnea tocată și nu toată lumea îndrăznește să facă gulaș din ea. Gâtul de carne de vită nu va fi fraged, aceștia sunt mușchi tensionați cu capse lungi, destul de bine legați de tendoane.
Structura gâtului de carne de vită este destul de slăbită, saturată cu grăsimi și are fibre bogate. Gâtul are un conținut ridicat de țesut conjunctiv, deci necesită tratament termic pe termen lung.
Deci, după părerea mea, doar o oală sub presiune poate reduce astfel de carne.
Dar aceste dezavantaje sunt mai mult decât acoperite de gustul cărnii. Aroma incomparabilă a gâtului înăbușit nu va lăsa indiferent niciun gurmand.
Gătesc așa de multă vreme, l-am gătit în diferite oale sub presiune. Anterior, într-un mod simplu, complet. Apoi am primit un e-mail. oala sub presiune Saturn, dupa ce Saturn a trecut la Confort. Și acum gătesc într-o oală sub presiune Philips. Oricare din oala mea sub presiune s-a descurcat foarte bine cu acest tip de carne! Se dovedește tandru, după cum se spune: "Măcar măcar mănâncă cu buzele!"
De obicei iau multă carne, aproximativ + -1,5 kg. Las carcasa, o parte din ea să o mănânc imediat, iar o parte din ea o distribuie în containere și o îngheț. Se dovedește ca o tocană gata preparată. Prin același principiu, gătesc nu numai gâtul, ci și mori de alun. Aceasta este, de asemenea, o carne sinuoasă, dură, dar foarte sănătoasă.

Svetlenki
Nelya, foarte interesat de rețetă! Vă rugăm să ne împărtășiți secretele despre cum să alegeți o astfel de carne. Mi s-a spus deja unde să mă duc. Dar nu știu cum să aleg.
Lerele
nila, Mi-a plăcut foarte mult și rețeta, gătesc carne, dar puțin diferit, data viitoare trebuie să o fac așa, puteți vedea că va fi delicioasă !!
Ești un om atât de bun, ai descris și ai arătat totul în detaliu !!
Îmi plac foarte mult aceste rețete!
nila
Sveta, mulțumesc pentru interesul acordat acestei rețete de carne. Se dovedește cu adevărat gustos, sănătos și multifuncțional. Adică, poate fi utilizat imediat pentru hrană și poate fi congelat în porții și utilizat la nevoie.Piesa asta am înghețat-o puțin „pentru mai târziu”, făcută terci cu gulaș. Și au mâncat resturile cu varză tânără prăjită și roșii proaspete. În 10 minute am luat o masă gata pentru cină.
Cum se alege? Da, nu există secrete speciale. În primul rând, în aparență, în culoare. Vor fi vene și grăsimi la fel, dar asigurați-vă că sunt mai mici. Pentru ca grăsimea să fie deschisă și nu galben închis. Acesta este primul semn al cărnii de vită veche. La fel și culoarea cărnii în sine. De obicei carne neagră de la o buburuză bătrână sau un taur. Iar carnea de vițel este prea ușoară. Încerc să nu iau vițel, dar evit și carnea foarte închisă la culoare. Aleg carnea roșie aprinsă, nu degradată. Este de dorit ca vena longitudinală groasă să fie decupată. Dar dacă cu această piesă rezidențială, atunci este în regulă, este ușor decupată (doar greutate suplimentară). Richie al nostru este foarte mulțumit de această venă, este ca guma pentru el. În magazine, ei vând tăieturi deja cu miezul tăiat, iar în bazare au început să le taie și în ultima vreme. O altă piesă trebuie să fie elastică și să nu fie liberă, de preferință nu înghețată.
Apoi, trebuie să mirosiți piesa selectată. Carnea ar trebui să miroasă frumos (cum ar trebui să o spun mai clară?) Mirosul trebuie să fie lăptos și să nu miroasă a gunoi de grajd. Carnea este întunecată și chiar și cu un astfel de miros se poate dovedi a fi un taur, iar taurul are un gust specific.
Și, de asemenea, dacă vindeți tufiș de alun, atunci îl puteți lua și în siguranță. Noi numim măcini alune tăiate bucăți fibroase de carne dintr-o coadă. De obicei, cozile întregi sunt vândute iarna, înainte de sărbători sunt rupte pentru carne jeleu. Și vara, cozi întregi, cu un os imens, nu sunt solicitate. Iar vânzătorii separă carnea de os. Este mult mai ușor să vindeți așa. Grouse este întotdeauna mai ieftin decât gâtul. Nu toată lumea știe să le gătească. Dar această rețetă este perfectă și pentru cocoșele de alun!




Lerele, multumesc pentru compliment! Încercați să-l gătiți așa, s-ar putea să vă placă. Aici carnea, datorită multor ceapă și unt, capătă propriul gust special.
Am expus această rețetă acum 5 ani pe un alt site web. Am crezut că este și pe filtru. Apoi totul nu putea cumva să se reunească. Fie lene, atunci imaginile erau deja depășite trebuiau transportate de pe acel site. Apoi am fotografiat din nou procesul, dar nu l-am transferat pe laptop și l-am șters din fotik.
Tocmai am făcut și m-am forțat să filmez un nou proces și să scriu o rețetă
Marunichka
Mulțumesc, Nelya pentru rețetă!
nila
Larissa, și vă mulțumesc pentru atenția acordată rețetei și feedback-ului! M-aș bucura dacă rețeta de gătit a acestei cărți ne va fi de folos!
marlanca
nila,
Gătesc nel cam la fel, numai că eu tăi carnea mai mare (iau crusta).
Mă întreb cum să scoatem carnea din sos după ce a fiert, tocată suficient de fin, în plus, încă mai fierbe și ceapa este foarte lipicioasă?
Cum te descurci cu asta?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine