Pâine marmorată

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
SERUL DE DRUTURI:
drojdie presată	1/12 parte de la 100gr. pachete
ser	540ml
PENTRU TESTUL INTUNECAT:
zer de drojdie	270ml
dragă bătrână	1 lingură. l. cu un tobogan
ulei de floarea soarelui. nerafinat	1 lingură. l.
făină de in	0,5 sts.
făină de grâu 1 grad	0,5 sts.
făină de grâu integral	2 stk.
malț uscat de secară	1,5 linguri. cu diapozitive
sare	0,5 lingurițe sau la gust
zahăr	0,5 lingurițe sau la gust
nucșoară măcinată	0,5 lingurițe sau la gust
coriandru	0,5 lingurițe sau la gust
făină integrală sau 1 clasă	a forma un kolobok
făină de cânepă	opțional
PENTRU TESTUL UȘOR:
zer de drojdie	270ml
făină de grâu 1 grad	2,5 stk.
făină de secară	0,5 stk. (Este mai bine să nu adăugați, atunci contrastul va fi puțin mai mult, l-am adăugat)
sare	0,5 lingurițe sau la gust
zahăr	0,5 lingurițe sau la gust
făină 1 grad	pentru a forma un coc, ne place strans

Metoda de gătit

Pe baza acestei rețete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 făcut pâine de marmură, pare neobișnuit, ce sărbătoare!
Zer de levură: ușor cald 540ml de zer, diluați 1/12 dintr-un pachet de 100g de drojdie presată
când drojdia s-a topit, amestecați bine, frământați aluatul întunecat: jumătate din zerul de drojdie a fost măsurat în găleată pentru producătorul de pâine, s-a adăugat orice altceva, aluatul a fost frământat timp de 20 de minute în programul „TEST”, cocul a fost tras afară și acoperit, zerul de drojdie rămas și toate ingredientele pentru LUMINĂ au fost turnate în cupa mașinii de pâine TEST, au ales programul „TEST”, la sfârșitul frământării, au apăsat PAUSE și au scos lamele agitatorului (deoarece programul oferă pentru frământarea aluatului după un timp)
Așa că am frământat ambele aluaturi, ne-am oprit în programul TESTO, mâinile noastre au pătat rastul. unt și pune aluatul întunecat pe un covor de silicon, aplatizează-l la dimensiunea unui covor (am aproximativ 30x40cm), pune aluatul LUMINOS deasupra și aplatizează-l, taie-l în jumătate și pune o bucată pe a doua, întorcându-l peste, astfel încât să alterneze între întuneric și lumină, l-a aplatizat din nou, l-a tăiat în jumătate și a pus unul peste celălalt, observând alternanța straturilor și așa mai departe, în cele din urmă va arăta astfel:
făina pentru formarea marmorării nu este necesară, pentru putere. nimic nu se lipeste de covor, nici aluatul nu se lipeste de mâini
apoi am răsucit aluatul după bunul plac, astfel încât straturile din chiflă să pară interesante, poți să-l pliezi în zig-zag sau ca un covrig sau să-l lași ca un tort, exact unul peste altul și să-l pui pe dovadă ( există o pauză în programul TESTO), apăsați pauza, continuați programul încălzește aluatul cu încălzire, la sfârșitul programului nu oprim nimic, există o menținere a căldurii (un fel de) și așteptați încă 20 -40 de minute până la creșterea dorită a ruloului, apoi coacere timp de 1 oră ... de data aceasta am mărit cantitatea totală de lichid cu 100 ml din rețetă (și respectiv făină) și pâinea sprijinită de fereastră, adică creșteți maximul cu 50ml dacă este necesar

Vasul este conceput pentru

1,6 kg

Timp pentru pregătire:

Program de gătit:

"aluat" + mânere + "produse de patiserie"

Notă

puteți face 3-5 culori folosind pudră de roșii uscate, ceai matcha (poate pulberea pudră va da verde, la urma urmei, pastele sunt colorate cu ea), galben - turmeric / șofran

pentru început, vă sfătuiesc să coaceți pâinea pe aluat întunecat (adică cereale integrale cu făină de in și malț) pentru a înțelege structura firimiturilor (și este umed ca al lui Borodinsky și are același gust), și apoi multicolor cu restul de arome ... nu este necesar să-mi folosești rețetele, să folosești pâinea ta întunecată și ușoară preferată, tocmai am arătat cât de interesant este să prezinți pâinea