AnnaLe
Pentru prima dată am copt secară pe cvas. S-a dovedit foarte gustos, dar vreau să adaug chimen și coriandru data viitoare. Spune-ne, sunt zdrobite înainte de a pune? cum mai exact? Nu am râșniță de cafea .... Chimenul poate fi pus în întregime, dar coriandru?

Lenusya
AnnaLe, semințele de coriandru pot fi zdrobite (laminate) cu un sucitor (puteți pune semințele printr-un film sau puteți turna semințele într-o pungă și le rotiți deasupra cu un sucitor), apoi bucățile au o aromă mare și mai puternică
Administrator
Paine Spice Mix

Am luat această compoziție de condimente cu mult timp în urmă din cartea lui V. Pokhlebkin și, de atunci, folosesc acest amestec în mod constant.

Compoziția amestecului:

Chimen în semințe întregi - 5 părți
Coriandru grosier - 2 părți
Anason în semințe întregi - 1 parte
Fenicul în semințe întregi - 1 parte.

Cumpăr coriandru în semințe întregi, apoi îl bat într-un mortar până când este măcinat grosier.
Apoi combin toate condimentele împreună, amestec și obțin acest amestec:

Cumpăr condimente de la uzbeci pe piață, care vând mirodenii în cupe mici, așa că măsura mea este 1 parte = 1 cană.

Ca urmare, o cutie cu un volum de aproximativ 0,5 litri iese din punct de vedere cantitativ - suficient pentru o lungă perioadă de timp.

Folosesc un amestec de condimente în aluatul de pâine, în special în grâu-secară sau secară. Pentru gust și dorință, îl puteți folosi și în aluatul de grâu pentru pâine, prăjituri plate și alte lucruri.

Pentru 500 de grame de făină, este suficientă 1 lingură. lingură de măsurat.
Condimentele le-am pus chiar la începutul aluatului.
Zest
TEHNOLOGIE ȘI BIOCHIMIE A PÂINEI DE SECARĂ (1959) B. G. SARYCHEV

"Condimentele - coriandru, chimen, anason - sunt consumate de obicei într-o cantitate mai mică de 0,5% din greutatea făinii. Aceste semințe sunt presărate pe crusta de pâine, ceea ce nu îi afectează tehnologia, ci marchează doar tipul de pâine. Dacă condimentele sunt adăugate mai mult de 0,5%, atunci se prepară cu malț și o parte din făină. Uleiurile esențiale din semințele adăugate activează drojdia și afectează activitatea enzimelor din făină. "
OJGG
Condimentele măcinate sau nu măcinate sunt o chestiune de gust, dar pentru a o face mai mirositoare, puteți turna apă clocotită peste ele pentru o perioadă scurtă de timp?
Și totuși - cum să adăugați nuci: nuci, alune? Poate și fierberea de apă mai întâi? Cine face cum
Administrator
Nu este nevoie să toarnă apă clocotită peste condimente - și miroase atât de bine în pâinea finită - el primește și porția sa de "apă clocotită" la coacere - acolo se menține T190 * C.

De asemenea, nucile nu trebuie să fie înmuiate și fierte, vor fi saturate cu apă și acest lucru va da exces de apă în aluat mai târziu.
Toate nucile și fructele uscate trebuie doar clătite și apoi uscate cu un prosop și rulate în făină - pentru a evita excesul de umiditate și astfel se creează o crustă pe fructele uscate.
De la o ședere lungă în aluat și apoi în timpul coacerii fierbinți, nucile sunt deja „fierte” în aluatul finit.
Administrator
Citat: xxxooo

Fetelor!
Spune-mi te rog. Nu am cumpărat coriandru măcinat. jenant cumva că atunci când mănânc - boabele și cojile se obțin împreună. Așa ar trebui să fie sau ar trebui cumva să fie separate?

Nu este nevoie să separați nimic, așa că presărați deasupra aluatului înainte de a coace pâinea
serebro
De asemenea, nu am coriandru măcinat. Iau o mână mică, o pun într-un șervețel și bat pe ea cu un ciocan, funcționează bine, rapid și fără probleme
Și atunci cojile nu se văd în pâine, dar dacă nu o frămânți, atunci mai târziu, când primesc un dinte, nu prea îmi place.
Lelikovna
Am cumpărat coriandru măcinat, când boabele cad pe dinte, nici mie nu-mi place, este pielea de găină pe pielea mea. Fenicul și chimionul au planificat deja să cumpere. Nu am mai auzit de anason, trebuie să-l cumpăr și eu.
Folosește cineva busuioc în pâine? Soțul iubește acest condiment
Kokoschka
Administrator, Tanya vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta Mix!
polinakh
Bună ziua tuturor) Aș dori să împărtășesc descoperirea mea.Dacă coaceți mult și vă place să experimentați - există un site convenabil cu condimente, magazinul online Idigo. Numai acolo am putut găsi pachete mari, în magazinele de lângă casă doar cele mici)) nu vor rezista mult timp))
Administrator

Mai sus, am dat deja condimente pentru pâine (testate de propria aplicație) - îmi repet postarea:

Am luat această compoziție de condimente cu mult timp în urmă din cartea lui V. Pokhlebkin și, de atunci, folosesc acest amestec în mod constant.

Compoziția amestecului:

Chimen în semințe întregi - 5 părți
Coriandru grosier - 2 părți
Anason în semințe întregi - 1 parte
Fenicul în semințe întregi - 1 parte.

Cumpăr coriandru în semințe întregi, apoi îl bat într-un mortar până când este măcinat grosier.
Apoi combin toate condimentele împreună, amestec și obțin acest amestec:

Cumpăr condimente de la uzbeci pe piață, care vând mirodenii în cupe mici, așa că măsura mea este 1 parte = 1 cană.

Ca urmare, o cutie cu un volum de aproximativ 0,5 litri iese din punct de vedere cantitativ - suficient pentru o lungă perioadă de timp.

Folosesc un amestec de condimente în aluatul de pâine, în special în grâu-secară sau secară. Pentru gust și dorință, îl puteți folosi și în aluatul de grâu pentru pâine, prăjituri plate și alte lucruri.

Pentru 500 de grame de făină, este suficientă 1 lingură. lingură de măsurat.
Condimentele le-am pus chiar la începutul aluatului. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0
polinakh
Administrator, nu ți-e frică să cumperi condimente de pe piață?
Nu am încredere și caut o alternativă) Poți împărtăși secretul modului în care alegi unul de calitate? Pentru a fi siguri că condimentele nu sunt diluate cu nimic și pot fi adăugate în siguranță la produsele de copt
Administrator
Mi-e „frică” să cumpăr condimente în pungi, în care totul este măcinat și măcinat și nu este clar ce este de fapt în ele. Și, de regulă, pe ambalaj există un postscript de genul: compoziția poate conține resturi. .. ce este acolo. Ce anume și de ce am nevoie personal de asta?

Pentru a alege condimentele potrivite, mai întâi trebuie să faceți o cerere pe internet și să vedeți cum arată aceste condimente sau acelea în natură, apoi să mergeți la cumpărături într-un magazin sau piață.
Prefer să cumpăr cereale integrale și semințe și le pot măcina singure

Ca rezultat, toate semințele și cerealele, ierburile sunt la vânzare, ca să spunem „dintr-o oală (pungă)”, de la un furnizor-producător, sunt ambalate doar undeva în pungi. Prin urmare, despre frica de a vorbi ...

De exemplu, amestecul meu de condimente, „ierburi provensale”, mult mai natural

Paine Spice MixIerburi provensale (uscător electric Oursson deshidratator)
(Administrator)


În plus, îmi exersez formulările de săruri aromatice, în care sarea de piatră gri și un set de condimente-ierburi-semințe

De exemplu aceasta

Paine Spice MixSare de gătit "busuioc-usturoi-ardei iute"
(Administrator)


În secțiunea BLANKS puteți vedea alte săruri aromatice ale preparatului meu, există multe dintre ele

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine