Bucătărie și mâncare

Cea mai importantă figură în alimentația publică este bucătarul. Unde bucătarii nu funcționează! Ei stau în spatele sobelor bucătăriilor și a cantinelor din fabrică, a restaurantelor de primă clasă și a cafenelelor mari de marcă; sunt fierte, prăjite și coapte în kebaburi, găluște, cheburek, clătite, cotlet, plăcinte, plăcinte, case de ceai.

Bucătăria modernă corespunde pe deplin scopului său - este o cameră de gătit dotată cu echipamentul necesar și mobilier special. Aspectul bucătăriei a suferit schimbări semnificative în ultimii ani.

Depozitarea corectă este o condiție indispensabilă pentru păstrarea valorii nutriționale a produselor și a calității acestora.

De ce mulți dintre marii artiști ai lumii au pictat naturi moarte? Cred, pentru că au fost atrași de aroma naturii în sine, care este dificil de transmis pe pânză cu cea mai abilă perie. De exemplu, puteți găsi probabil tonuri galbene pentru lămâi sau verde pentru pepene verde, dar este imposibil să oferiți o combinație de culori precisă din punct de vedere fotografic.

Cremele, glazurile arată mult mai atractive dacă le dai o culoare diferită. Acest lucru nu este deloc dificil, folosind câteva ingrediente de colorare naturale și artificiale.

• Înainte de a începe să gătiți, puneți-vă un șorț, legați-vă părul cu o batistă, spălați-vă bine mâinile și spălați-vă unghiile cu o perie.

• Orice fel de mâncare nou pentru dvs. ar trebui început doar după ce vă asigurați că înțelegeți bine rețeta.

"Femei! Vom arunca funinginea de la voi, vă vom curăța nările de fum, urechi - de zgomot - unul dintre personajele literare ale lui Yuri Olesha promis în anii 1920. - Ascultați, amante, așteptați! Vă promitem: podeaua cu gresie va fi inundată de soare, cuvele de cupru vor arde, farfuriile vor fi curate de crin ... și un astfel de parfum va pluti din supă, încât va deveni de invidiat pentru florile de pe mese. "

Secretul utilizării acizilor pentru aromatizarea alimentelor este cunoscut încă din antichitate. Cel mai vechi acid testat este oțetul. Chiar și grecii antici îl foloseau. Nu se cunoșteau alți acizi atunci. Denumirea de „oțet” provine din cuvântul grecesc „oxyus” - acru. A fost o vreme când oțetul era foarte apreciat. Potrivit istoricului Pliniu, pentru regina egipteană Cleopatra s-a pregătit o băutură specială prin dizolvarea perlelor în oțet.

Cu puțin mai mult de 50 de ani în urmă, un om de știință japonez, dr. Kikunae Ikeda, a decis să afle ce explică gustul special plăcut al algelor uscate „alge japonica”. Japonezii, chinezii și alți locuitori din Orientul Îndepărtat se hrănesc în principal cu nișe de plante și pești. Pentru a-l face mai puțin fad și mai apetisant, ei folosesc alge marine uscate și, în special, alge marine „kelp”.

„De când romanii, în călătoriile și războaiele lor, au învățat mai întâi farmecul condimentelor orientale picante și îmbătătoare, tarte și capace, Occidentul nu mai poate și nu vrea să facă atât în ​​bucătărie, cât și în pivniță fără (expeceria) indiană condimente, fără condimente ", - a scris Stefan Zweig în cartea" Magellan ".

Înainte de a începe să faceți o cofetărie, trebuie să citiți cu atenție rețeta și tehnologia, apoi să pregătiți principalele produse. Acestea din urmă includ făină, ouă, zahăr, unt, lapte, smântână, sare, drojdie.

Conservarea este procesarea alimentelor într-un mod special pentru a le proteja de deteriorare. O gamă largă de conserve de lapte este în prezent la vânzare. La fabricarea laptelui conservat, volumul produsului este redus și conservarea acestuia se îmbunătățește.

Dintre produsele lactate fermentate, pe lângă kefir și smântână, se pot deosebi zeama, iaurtul, acidofilul și iaurtul.

În ultimii ani, au apărut dovezi care să susțină legătura puternică dintre o sănătate bună și o dietă echilibrată, care a stimulat un interes reînnoit pentru această problemă.

Majoritatea produselor sunt supuse prelucrării primare la rece, timp în care sunt eliberate de diferite tipuri de contaminanți, de piese necomestibile, capătă forma necesară etc.
Scopul principal al procesării primare este de a aduce produsul într-o stare adecvată pentru tratamentul termic.

Prelucrarea cărnii constă din următoarele operațiuni: decongelare - dacă carnea este congelată; înmuiere - dacă este sărată; spălare, uscare cu un șervețel sau un curent de aer; tăierea mărcii; tăiere: tăiere, dezosare, dezlipire a pastei.

Majoritatea produselor alimentare sunt supuse unui tratament termic, sub influența căruia sunt pregătite și dobândesc gustul, textura, mirosul și aspectul adecvat. Cu toate acestea, alături de un efect pozitiv (creșterea digestibilității alimentelor, distrugerea agenților patogeni), tratamentul termic duce la o pierdere parțială de nutrienți, vitamine, săruri minerale etc.

Pentru decor, ei folosesc legume proaspete, conservate, fructe, fructe de pădure, ierburi de diferite gusturi și culori. Deci, să începem cu cartofi.

Amoniul este un extractor de aluat carbonic.
Buchet - pătrunjel, mărar, țelină într-o grămadă.
Apă de baie - vase metalice cu un grătar în partea de jos, umplute cu apă fierbinte. & ustensilele sunt așezate într-o cratiță cu alimente pentru gătit sau pentru a fi fierbinți.

Pentru a obține un bulion limpede, este necesar să îndepărtați spuma la fierbere și să gătiți la foc mic.

Când gătiți bulionuri, nu trebuie permisă o fierbere violentă pentru a evita tulburarea, emulsificarea grăsimilor și gustul sărat.

Pentru gătit bulioane, supe, supe de lapte, legume și feluri de mâncare dulci, trebuie să aveți 4-5 oale de diferite dimensiuni (sunt aluminiu, email, fontă, nichelate).
Pentru stingere, trebuie să achiziționați 1-2 cazane din fontă alungite cu capac, de asemenea, de diferite dimensiuni.

Pentru a oferi produse și semifabricate de diferite culori, se folosesc coloranți. Sunt naturale și sintetice. Rolul coloranților naturali este jucat de diferite arome incluse în formularea produselor și semifabricatelor, care au o culoare intensă - cafea, cacao, zahăr ars. Coloranții de origine vegetală și animală sunt, de asemenea, naturali. Dintre coloranții sintetici (artificiali) se utilizează carminul indigo și tartrazina.

Peștele este tăiat în porții în moduri diferite, în funcție de tratamentul termic și de scopul următor. Semifabricatele sunt tăiate pentru pește fiert, înăbușit, prăjit, pește prăjit (prăjit într-o cantitate mare de grăsime), pește în aluat, masă de cotletă, pește umplut și jeleu.

Începătorii nu sunt în general familiarizați cu diferitele secrete de copt. Prin urmare, câteva puncte sunt descrise în detaliu mai jos, care nu sunt detaliate în rețete.

Ustensilele de bucătărie pot fi aranjate în bucătărie astfel încât să ocupe puțin spațiu și să fie amplasate convenabil. În acest scop, cel mai bine este să le așezați de-a lungul unuia dintre pereți.

Peștele oceanic se vinde doar congelat, întreg sau eviscerat, așa-numita carcasă și file. În industrie, numai peștele proaspăt și de bună calitate este înghețat.

Prune de cireș - prune de cireș de grădină - un tip special de prune, fructele sunt de culoare galbenă sau galben-verzuie, uneori cu o nuanță roșie, cu gust dulce și acru.

Artala - în georgiană - tobe de vită, precum și supă din tobe.

Pentru gătit, cartofii sunt în primul rând sortați, eliminând tuberculii putreziți, precum și impuritățile străine. Cartofii sortați se spală și apoi se curăță. Cartofii încolțiți trebuie fierți bine curățați și în apă din abundență: sub influența căldurii, solanina se descompune, trece în apă și se prăbușește.

Depozitarea necorespunzătoare a alimentelor este una dintre principalele cauze ale alterării. Fiecare produs are propriile cerințe în ceea ce privește mediul de depozitare, temperatura aerului, umiditatea, amplasarea etc. Prin urmare, depozitarea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp cu protecție împotriva deteriorării necesită echipamente speciale și poate fi realizată numai la scară de masă.