|
 • Înainte de a începe să gătiți, puneți-vă un șorț, legați-vă părul cu o batistă, spălați-vă bine mâinile și spălați-vă unghiile cu o perie.
• Orice fel de mâncare nou pentru dvs. ar trebui început doar după ce vă asigurați că înțelegeți bine rețeta.
• Așezați pe masă produsele indicate în rețetă, pregătiți vasele și ustensilele: cratițe, scânduri, cuțite etc. Respectați secvența operațiilor prevăzute în descriere.
• Nu uitați să adăugați zahăr dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare folosind metoda vitezei, dar și sarea joacă un rol important, așa că puneți-l aproape întotdeauna cu zahăr.
• Depozitați grăsimile corect, nu le lăsați deschise în bucătărie - își pierd gustul și se deteriorează rapid.
• Prăjiți mâncarea într-o tigaie deschisă și flacără bună, cu excepția tapaka de pui (Nu m-am înșelat, deoarece tapak este o tigaie adâncă, cu un capac greu, de obicei acest fel de mâncare este gătit în ea în Georgia). Cu toate acestea, puteți găti puii tapaka într-o tigaie obișnuită, dar nu ar trebui să aibă urme sau urechi. Aceste ustensile trebuie acoperite cu un capac sau jug greu.
• Alimentele otrăvitoare și temporar toxice pot provoca intoxicații alimentare. De exemplu, cartofii cu ochi încolțiți sau tuberculi verzi conțin solanină. O persoană care a mâncat un astfel de cartof simte o senzație de arsură în esofag, salivație, durere în stomac. Pentru a evita acest lucru, trebuie să selectați cu atenție ochii cartofilor încolțiți, să curățați bine coaja. Cartofii suspecți trebuie fierți curățați de coajă, deoarece solanina tinde să se acumuleze în coajă.
 • Impuritățile otrăvitoare (cupru, plumb, zinc, antimoniu) din produsele non-vegetale pot pătrunde în alimente din cupru, conservate, zincate și, de asemenea, faianță glazurată (glechikov, boluri, cupe) atunci când sunt utilizate în mod necorespunzător. De exemplu, ustensilele goale din cupru, curățate până la strălucire, pot fi utilizate exclusiv pentru fierberea gemurilor și marmeladelor. După utilizare, trebuie spălat și uscat bine, astfel încât să nu existe oxidare metalică atunci când umiditatea și oxigenul se combină cu cuprul.
• Nu gătiți și nu depozitați alimente în bazine de cupru: sunt cunoscute cazuri de otrăvire ciorbă, cvas, compot, care se aflau într-un vas de cupru. O cantitate semnificativă de oxid poate fi conținută în glazura ceramicii. Pentru a evita otrăvirea, nu depozitați în ea alimente acide (castraveți murați, varza murata, borș etc.).
• Vasele emailate, oțelul și fonta nu trebuie „spălate”, deoarece suprafața metalică este distrusă, ceea ce poate provoca pătrunderea corpurilor străine în corpul uman. Vă sfătuim să umpleți vasele cu apă fierbinte, să adăugați puțin bicarbonat sau muștar și să dați foc pentru o vreme (adăugați 2 lingurițe de sodiu la 1 litru de apă). Vesela trebuie spălată cu o perie sau cu un prosop. Nu puteți răzuia vasele emailate cu un cuțit, frecați-le cu nisip sau smirghel - smalțul se sfărâmă, se rupe și poate intra în mâncare.
• După prăjire, tigaile care sunt încă fierbinți trebuie spălate bine imediat și nu șterse cu o cârpă sau hârtie. Este necesar să se spele astfel încât grăsimea să fie complet îndepărtată.
• Vasele din aluminiu sunt spălate cu apă fierbinte cu bicarbonat de sodiu și amoniac, care sunt bune la îndepărtarea substanțelor grase. După aceea, vasele trebuie clătite. Dacă pereții vaselor de aluminiu sunt întunecate, placa poate fi îndepărtată cu un tampon de bumbac înmuiat într-o soluție de oțet diluată cu apă. Dacă vasul de aluminiu este complet înnegrit, îl puteți spăla umplându-l cu apă în care 3-4 linguri. linguri de oțet. În acest caz, apa ar trebui să fiarbă timp de 10-15 minute.
• Pentru a îndepărta alimentele arse de pe fundul vasului, presărați-le cu un strat gros de sare și spălați-le după câteva ore. Vasele de lapte arse pot fi curățate bine dacă sunt lăsate pentru o perioadă scurtă de timp cu apă și cenușă de lemn cernută.
• A spala fierbător sau o oală de cafea, se toarnă apă în ele, se adaugă 1 lingură. o lingură de bicarbonat de sodiu, se fierbe, apoi se clătește de mai multe ori cu apă caldă. Oala de cafea este ușor de curățat din interior dacă fierbeți mai întâi apă curată cu pene de lămâie,
• Vă recomandăm să ștergeți foi de metal din cuptor cu o soluție de bicarbonat de sodiu în apă rece.
• Zăpada de cafea este bună pentru spălarea vaselor, a paharelor, a paharelor de vin, a sticlelor de ulei vegetal. Puteți curăța orice ustensile metalice cu zaț de cafea: puneți zațul de cafea pe o cârpă umedă și ștergeți bine vasele cu ea, apoi clătiți cu apă rece.
• Pentru curățare mașină de tocat carne după ondularea cărnii grase, treceți prin ea cartofii cruzi, apoi clătiți cu apă fierbinte.
• Cuțitele sunt bine curățate cu dop de plută, se îndepărtează rugina de pe ele cu o felie de ceapă. Petele încăpățânate pot fi îndepărtate cu suc de lămâie și șterse cu o cârpă de lână și pastă de dinți.
• Lingurile de argint, furculițele, cuțitele, suporturile pentru pahare pot fi reînnoite spălându-le cu o soluție de sodiu (pentru 1 litru de apă, 1 lingură de bicarbonat de sodiu).
• Sticlăria, paharele și paharele de vin vor deveni clare dacă sunt clătite în apă acidificată cu oțet sau frecate cu sare și apoi spălate și lăsate să se scurgă fără ștergere.
• În bufet, unde sunt depozitate mâncăruri uscate (libere), este necesar să puneți un vas cu cărbune zdrobit, schimbându-l din când în când și nepermițându-l să devină umed: cărbunele absoarbe bine mirosurile străine. De asemenea, le absoarbe bine cafea macinata.
• Tigaia este adesea principalul motiv al eșecurilor culinare ale gazdei. În special, în timpul procesului de prăjire, carnea se lipeste sau se arde în ea. Pentru a preveni acest lucru, nu-l spălați și nu-l răciți niciodată, nu-l spălați cu apă rece. Când începe prăjirea, tigaia trebuie preîncălzită la 150 ° C sau mai mult. Acest lucru poate fi determinat după cum urmează: presărați fundul tigaiei cu apă cu degetele umede - dacă picăturile de apă încep să se împrăștie de-a lungul fundului, atunci temperatura este sub cea necesară, la 150 ° C și deasupra apei se evaporă instantaneu.
• Când serviți castraveți și roșii proaspete, nu le tăiați sau nu le sărați din timp, altfel își vor pierde gustul, mirosul și se vor ofili rapid.
• Dacă cartofii sunt incluși în salată, tăiați-i și adăugați-i ultimul, deoarece se strică mai repede decât alte legume.
• Legumele pentru salată (cartofi, morcovi, sfeclă, napi) se gătesc cel mai bine în coajă - vor păstra mai multe vitamine.
• Legumele trebuie spălate numai în apă rece - apa caldă afectează gustul și aroma.
• Păstrați cartofii ușor înghețați la temperatura camerei timp de 5-7 zile - gustul dulce va dispărea.
• Puneți verdeață ofilită de legume timp de o oră în apă rece și adăugați o lingură de oțet.
• Pătrunjel, mărar, ceapă verde, usturoi pus în primul și al doilea fel de mâncare chiar înainte de servire. Nu le fierbeți, deoarece își pierd foarte repede mirosul și gustul.
• Sarea nu se va uda dacă puneți boabe de orez în agitator.
• Muştar, diluat cu lapte în loc de apă, păstrează mai bine, nu se usucă.
• Un vârf de zahăr adăugat în timpul gătirii legumelor le îmbunătățește gustul.
• Pentru a face bulionul gustos, bogat, puternic, puneți carnea în apă rece. Și dacă la finalul parcului adăugați morcovi și ceapă coapte fără ulei într-o tigaie, bulionul se va dovedi deosebit de parfumat și frumos (maro auriu). Pentru a obține un bulion de oase aromat și gustos, oasele trebuie tăiate mărunt, introduse în cuptor, prăjite și apoi turnate cu apă rece.
• Varză murată, murături și urzici puneți în supă când cartofii sunt deja fierți. Dacă este pus împreună cu cartofi, atunci se va întări și se va fierbe mult timp.Măcrișul și urzicile trebuie așezate într-o supă aproape terminată și fierte într-un castron deschis, apoi își păstrează culoarea verde.
• Pentru o supă de carne mai rapidă, tăiați carnea peste boabe (sub formă de tăiței mari) sau folosiți-o în chiftele.
• Puneți frunza de dafin în supă nu mai devreme de 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, iar în felurile a doua - 10 minute, altfel mâncarea va avea un gust amar.
• Pentru a preveni tulburarea supei, orezul, meiul, hrișca, ovăzul pentru primele feluri de mâncare trebuie spălate în apă caldă de mai multe ori.
• Când fierbeți carne, nu o săriți imediat. Sarea determină eliberarea prematură a sucurilor de carne, ceea ce afectează gustul și valoarea nutrițională.
• Carne nu se va lipi de fundul unei oale sau tigaie dacă puneți câteva bucăți de morcov în grăsime.
• Carnea veche are un gust mai bun dacă o ungeți cu muștar (carne de vită) sau usturoi (miel) cu câteva ore înainte de gătit.
• Carnea are un gust mai bun dacă este înghețată rapid și decongelată cât mai încet posibil.
• Carne un iepure va fi mai gustos dacă îl țineți în prealabil în lapte timp de 30-40 de minute.
• Ficatul are un gust mai bun dacă porțiile sunt tăiate, presărate cu sare și piper și se prăjesc mai întâi fără grăsime, apoi în grăsime cu ceapă.
• Ficat are un gust mai bun dacă este fiert în lapte.
• Frecați carcasa de pasăre decongelată cu făină (pentru a ridica penele și firele de păr rămase) și, cu atenție, pentru a nu deteriora pielea și a nu topi grăsimea subcutanată, ardeți-o pe o sobă cu gaz.
• Peşte după tăiere ar trebui să fie sare, presărată cu condimente, pusă pe o tăbliță timp de 30 de minute și abia apoi se prăjește.
• Roșii pentru borș, felurile secundare nu trebuie niciodată prăjite (sotate) în prealabil, ci puse direct la sfârșitul gătitului dintr-o cutie proaspăt deschisă. Gospodinele care gătesc singuri roșiile ar trebui să o folosească ca suc de vitamine.
• Prima masă conform metodei accelerate, se gătesc cu un capac închis, iar urechea, dimpotrivă, într-o cratiță deschisă, atunci va avea un miros plăcut.
• Printre experții culinari, există opinia că legumele nu fierb bine într-un mediu acid, doar cartofii luați cu măcriș capătă o consistență slabă și fierb mai repede decât în apa obișnuită. Ținând cont de acest lucru, oferim legume pentru oțet, salate, borș, supă de varză, supe, garnituri pentru a le fierbe în grăsimi (vegetale și animale) timp de cel mult 6-8 minute. De exemplu, Sfeclă, morcovii, cartofii, rădăcinile albe, ardeii grași verzi, pătrunjelul, mărarul sunt pregătiți, dacă sunt tineri, în 6 minute, dacă anul trecut - în 8 minute de tratament termic.
• Aburirea reduce semnificativ pierderea de substanțe solubile din legume. Deci, atunci când sunt aburi, cartofii pierd de 4-6 ori mai puține substanțe solubile decât în apă. De aceea, vă recomandăm să sotati legumele într-un recipient etanș.
• Cartofii, varza albă, ceapa (albă) în timpul tratamentului termic prin metoda accelerată nu se îngălbenesc sau se întunecă, își păstrează culoarea naturală. Pigmenții care dau sfeclei o culoare roșu-violet nu sunt distruși, sfecla devine moale. Pentru vinaigrete, se recomandă să o gătiți nu mai mult de 15 minute, pentru borș - nu mai mult de 6-8 minute.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Înțelepciunea culinară în câteva minute
|
