|
 În ultimii ani, au apărut dovezi care să susțină legătura puternică dintre o sănătate bună și o dietă echilibrată, care a stimulat un interes reînnoit pentru această problemă.
În lumina ideilor moderne, vechea zicală „Pentru a trăi, trebuie să mănânci” poate fi formulată după cum urmează.
„Pentru a trăi mult, sănătos și viguros, trebuie să mănânci mâncare bună și în cantități suficiente.” O persoană ar trebui să mănânce rațional la orice vârstă, dar o atenție specială ar trebui acordată nutriției copilului în primii ani de viață, deoarece sănătatea sa în anii următori depinde în mare măsură de acest lucru.
Lapte proaspat se referă la produse cu proprietăți bactericide datorate prezenței substanțelor bactericide în acesta. În laptele proaspăt măcinat, răcit, proprietățile bactericide persistă nu mai mult de 2-3 ore, după care numărul de microorganisme începe să crească în acesta. Cu toate acestea, proteinele, vitaminele și mineralele de înaltă calitate pe care le conține au o valoare deosebită. Atunci când se compară nevoile nutriționale ale unei persoane și proprietățile nutriționale ale laptelui, devine evident că laptele este unul dintre cele mai minunate produse alimentare care ar trebui să fie o componentă importantă a dietei unei persoane de-a lungul vieții sale, deoarece conține mai mulți nutrienți necesari pentru o persoană decât alte produse.; cu alte cuvinte, niciun alt produs singur nu poate înlocui laptele.
Laptele conține aproximativ 13% din substanță uscată, mai mult decât multe alte produse, dar acest lucru este greu de crezut, deoarece laptele este lichid. Solidele sunt reprezentate de proteine, grăsimi, zaharuri și minerale, fiecare jucând un rol specific în nutriție. În plus, laptele este o sursă valoroasă de vitamine care promovează o mai bună absorbție a diferiților nutrienți.
Compoziția laptelui variază ușor datorită faptului că unele rase de bovine produc mai mult lapte gras decât altele.
În medie, laptele are următoarea compoziție,%:
Apa 87,5
Proteine 3.2
Grăsimi 3.6
Carbohidrați 5.0
Minerale 0.7
Laptele vândut spre vânzare trebuie să aibă caracteristici organoleptice normale și să îndeplinească cerințele standardelor în vigoare în zonă. Ar trebui să fie un lichid omogen, fără sedimente și fulgi, alb, cu o nuanță ușor gălbuie, gust și miros - curat, fără gusturi și mirosuri străine care nu sunt caracteristice laptelui. Laptele este pus în vânzare în diferite recipiente cu marcaje, care indică de obicei numele și numărul producătorului sau marca comercială, tipul de lapte, volumul în litri (pe ambalaje), data sau ziua termenului limită pentru vânzare, prețul cu amănuntul, denumirea standardul actual.
Laptele crud... După cum sugerează și numele, acesta este laptele în starea sa naturală. Pentru a purifica laptele de impurități și a-și păstra proprietățile bactericide, laptele proaspăt muls este filtrat prin mai multe straturi de tifon și răcit la o temperatură de 10 ° C, la care este depozitat cel mult 20 de ore.
Laptele pasteurizat... Acesta este laptele pasteurizat, adică tratat termic la temperaturi sub punctul său de fierbere. În timpul pasteurizării, sunt distruse formele vegetative ale microorganismelor, inclusiv cele patogene, găsite în lapte, care îl dezinfectează, îmbunătățește calitatea și crește stabilitatea la depozitare.
Pasteurizarea laptelui, în funcție de moduri, poate fi prelungită - la o temperatură de 63-65 ° C cu o expunere de 30 de minute, pe termen scurt - la o temperatură de 72-76 ° C> cu o expunere de 15-20 secunde și instantanee - la o temperatură de 85 ° C fără expunere.
Lapte degresat... Se vinde foarte des la un preț scăzut, dar este un produs foarte sănătos, deși este inferior în calorii laptelui integral. Are mai puține grăsimi și vitamine solubile A și D, dar laptele degresat conține proteine, calciu, fosfor, zahăr și vitaminele B și C. solubile în apă. Laptele degresat nu are gustul caracteristic și consistența cremoasă a laptelui integral, dar poate fi condimentat și se utilizează pentru prepararea de băuturi delicioase din lapte și multe alte feluri de mâncare. Dacă este necesar, diferența de conținut de grăsime poate fi compensată unt.
Este recomandat să folosiți lapte degresat dacă sunteți supraponderal, deoarece datorită conținutului său scăzut de calorii și a abundenței de nutrienți, este un produs ideal pentru o dietă de post.
Produse lactate: rețete de casă, culinare
|
