Tipuri de produse lactate fermentate

Dintre produsele din lapte fermentat, pe lângă kefir și smântână, se pot deosebi zeama, iaurtul, acidofilul și iaurtul.

Zer

Zeama, fabricată atât prin metode artizanale, cât și industriale, are aproape aceeași valoare nutritivă. Zeama, obținută prin amestecarea untului din smântână nepasteurizată, are un gust acru și conține particule mici de grăsime. La lactate, zeama se obține prin adăugarea unui aluat preparat din culturi pure de bacterii lactice la laptele degresat parțial sau parțial degresat.

Zeama este ușor de digerat, de aceea este adesea recomandată copiilor sau adulților care suferă de boli gastro-intestinale. La fel ca laptele degresat, zeama este utilă într-o dietă de post, deoarece este săracă în calorii, dar conține majoritatea nutrienților de care are nevoie corpul. Zeama este o băutură răcoritoare, dar poate fi folosită și la gătit, unde servește ca înlocuitor pentru iaurt.

Zară - ce poate fi înlocuit?

Laptele curdled

Este un produs alimentar de înaltă calitate care nu trebuie neglijat, deoarece valoarea nutritivă a laptelui nu se schimbă deloc atunci când este fermentat. Streptococii acidului lactic, inofensivi pentru organism, fermentează lactoza în acid lactic, care, la rândul său, acționează asupra proteinelor, determinându-le să se coaguleze.

Laptele acru se folosește ca hrană imediat după fermentare, deoarece în picioare capătă un gust nedorit. Una dintre cele mai bune modalități de a folosi cantități mari de lapte cașat este de a face brânză de vaci.

O cantitate mică de lapte cașat poate fi folosită pentru a face clătite, tortilla, biscuiți pentru ceai, precum și condimente și prăjituri de ciocolată. Când înlocuiți laptele proaspăt cu lapte acru într-o rețetă, utilizați-l în aceeași cantitate, adăugând 1/2 linguriță de sifon și 2 lingurițe de praf de copt la fiecare ceașcă.

	Lapte cașat de desert cu gem (fabricant de iaurt Oursson)
	Iaurt de casă, cremos în fabricantul de iaurt Oursson
	„Umplutura” de lapte acru cu brânză, în aparatul de fabricare a iaurtului Oursson
	Varenets - lapte acru din lapte la cuptor (fabricant de iaurt Oursson și multicooker Redmond RMC-01)
	Iaurt de casă într-un multicooker Redmond RMC-01
	Brânză de caș de casă, clasică (pe plită)

Acidofil

Pentru prepararea acestui produs lactat fermentat, se folosesc demersuri din culturi pure de streptococ de acid lactic, bacil acidofil și ciuperci de chefir. După sterilizare, laptele este răcit la 37 ° C și se adaugă cultura inițială. Amestecul este păstrat la această temperatură până când se formează un cheag solid (de obicei 18 până la 24 de ore).

Apoi, cașul este agitat, răcit la temperatura camerei și îmbuteliat. Acidophilus are o textură cremoasă și un gust plăcut, ușor și acru. Deoarece este ușor de absorbit și îmbunătățește compoziția florei bacteriene intestinale, terapeuții recomandă adesea acest produs. Bacilul Acidophilus se reproduce mai bine în prezența lactozei (zahărului din lapte), de aceea este adesea recomandată includerea lactozei în diete împreună cu acidophilus.

Iaurt

Este un produs din lapte fermentat lichid, de obicei vândut ca caș. La prepararea iaurtului, laptele este evaporat la trei sferturi din greutatea sa inițială, apoi se adaugă cultura de început, care este o combinație de trei tipuri de bacterii lactice, umplută în sticle sterile și închisă. Se menține la o temperatură de 45 ° C până la fermentare, se răcește la 10 ° C și se păstrează la această temperatură până la utilizare.

	Varenets cu sirop de arțar
	Băutură din lapte fermentat cu aluat „Streptosan” și cu adaos de anghinare din Ierusalim (fabricant de iaurt marca 100)
	Iaurt de casă cu gem
	Iaurt cu jeleu de fructe
	Iaurt cu aditivi

În ceea ce privește valoarea nutrițională, iaurtul este superior laptelui integral proaspăt.Se absoarbe ușor și are capacitatea de a încetini dezvoltarea bacteriilor patogene și putrefactive.

Produse lactate: rețete de casă, culinare