|
 Depozitarea corectă este o condiție indispensabilă pentru păstrarea valorii nutriționale a produselor și a calității acestora.
Laptele trebuie protejat chiar și de expunerea pe termen scurt la lumina soarelui, deoarece acestea cauzează descompunerea vitaminei B2; după 3 ore de expunere la soare, pierderea acestei vitamine ajunge la 20-30%. Sub influența luminii, grăsimea din lapte devine rânză și vitamina A și carotenul conținut în aceasta sunt oxidate. Expunerea prelungită la soare determină o creștere a temperaturii produsului, ceea ce contribuie la dezvoltarea rapidă a diferitelor microorganisme, iar acest lucru, la rândul său, provoacă un gust și un miros foarte neplăcut de lapte (putrid). Locația de stocare contează, de asemenea. Deoarece laptele absoarbe rapid mirosurile străine, cum ar fi mucegaiul, peștele, condimentele, acesta trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat, fără mirosuri puternice și neplăcute (în frigider, cămară). Laptele destinat fermentării trebuie, de asemenea, protejat de lumina soarelui și de mirosurile puternice.
Brânzeturile galbene și cele procesate conțin multă grăsime, care se râncește rapid când este expusă la lumină și la temperatura camerei. Prin urmare, cel mai bine este să le păstrați într-un frigider sau un dulap întunecat rece, învelit în hârtie sau folie.
Atât grăsimile animale, cât și cele vegetale devin ușor rânce sub influența soarelui, a umezelii și a temperaturilor ridicate. Acestea trebuie păstrate la frigider sau într-un loc răcoros și întunecat. Untura de porc, grăsimea, ghee se toarnă în vase din ceramică, sticlă sau smalț (este important ca smalțul să nu fie deteriorat), acoperite cu hârtie de ceară sau folie, astfel încât să adere strâns la suprafața grăsimii, apoi acoperă vasele cu un capac sau o scândură curată. Uleiul vegetal trebuie, de asemenea, depozitat într-un loc răcoros și întunecat într-o sticlă sigilată. Adăugarea de sare va extinde durata de valabilitate a uleiului proaspăt. Alimentele rânce sunt foarte nesănătoase. Acestea nu trebuie utilizate pentru coacere sau prăjire.
Carnea și produsele din carne sunt relativ bogate în proteine și se strică ușor. Se pot păstra timp de 1-3 zile la + 4 ° C. În frigider, această temperatură se păstrează sub congelator. Carnea pentru depozitare pe termen lung trebuie congelată la 18-20 ° C și apoi depozitată la o temperatură mai ridicată (–14 la –18 ° C).
Peștele congelat poate fi păstrat până la 7 zile. Peștele proaspăt este cel mai susceptibil la deteriorare, deci trebuie procesat și utilizat cât mai curând posibil.
Ouăle nu pot fi păstrate mai mult de 3 săptămâni. Locul de depozitare a acestora trebuie să fie uscat, rece, foarte curat, inodor, pe cât posibil ventilat. În caz contrar, acestea se deteriorează rapid și nu vor fi adecvate pentru utilizare. Ouăle pot fi păstrate în frigider la o temperatură de aproximativ + 4 ° C, depuse cu un capăt contondent, fără teamă că valoarea lor nutritivă se va schimba sau proteina nu va fi biciuită. În încăperile cu temperaturi mai ridicate, timpul de depozitare este semnificativ redus. Calitatea ouălor este mai bună după 3 săptămâni la frigider decât după 3 zile la temperatura camerei (18-20 ° C).
Produsele uscate și slăbite (făină, cereale, paste, zahăr etc.) absorb cu ușurință mirosurile străine, așa că trebuie depozitate în locuri uscate, curate, întunecate. Când sunt depozitate prea mult timp, produsele din cereale capătă un gust amar datorită râncezii grăsimilor. Cerealele umede, făina sau pastele vor deveni mucegăite și inutilizabile. Nu este neobișnuit să folosiți pâine mucegăită, îndepărtând crusta deteriorată.Acest lucru nu ar trebui făcut, deoarece mucegaiul pătrunde în pastă, iar substanțele pe care le eliberează sunt foarte dăunătoare pentru oameni. Același efect îl are și matrița care se formează pe alte produse: gem, marmeladă, conserve, marmelade, sucuri. Este mai bine să nu economisiți pe astfel de produse.
Legumele și fructele se folosesc cel mai bine în stare proaspătă, dar uneori trebuie să le păstrați o vreme. Durata depozitării depinde de intensitatea proceselor fiziologice care au loc în țesuturile legumelor și fructelor (respirație, evaporare a apei, coacere etc.). Într-o cameră uscată și caldă, umezeala se evaporă rapid, provocând ofilirea legumelor și fructelor. Legume cu frunze (salată, spanac, mărar, ceapă verde, vârfuri de sfeclă și altele) se ofilesc foarte repede, legume rădăcinoase și fructe de pome - mai încet. Cantitatea de vitamine, în special vitamina C, scade în frunzele ofilite.Pentru a minimiza evaporarea umezelii din legume și fructe, în incintele în care sunt depozitate, este necesar să se mențină umiditatea ridicată a aerului, temperatura moderat scăzută și să se limiteze accesul la lumina soarelui. .
Un factor important care afectează durata de valabilitate a acestui grup de produse este gradul de maturitate în momentul recoltării și rata de maturare în perioada de depozitare. Cu cât temperatura de depozitare este mai ridicată, cu atât are loc procesul de coacere mai rapid și apoi coapte, ceea ce schimbă gustul, aroma, culoarea și consistența produsului. În perioada de depozitare, se produce descompunerea carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, vitaminelor și mai ales a vitaminei C în produse. Sfeclă, morcovi, mere etc.). Pierderea excesivă de umiditate poate fi prevenită prin înfășurarea legumelor sau fructelor în hârtie sau folie perforată, care le prelungește viața. depozitare.
Cartofii și legumele rădăcinoase sunt de obicei contaminate cu solul și sunt cel mai bine depozitate în cutii perforate din lemn sau plastic. Depozitele trebuie păstrate curate și controlate de rozătoare. Acest lucru va evita pierderile.
Există o altă modalitate de a păstra legume și fructe (precum și carne) acasă. Aceasta este reciclarea. Cu toate acestea, tehnologia sa incorectă poate duce la deteriorarea produselor, deși în aparență nu diferă întotdeauna de cele de calitate. Aceste alimente pot provoca intoxicații alimentare severe. Legumele precum fasole de sparanghel, mazăre verde, conopidă și dovlecei fără acid se albesc, apoi se pun în borcane și se sterilizează de 2-3 ori cu un interval de 18-24 de ore. Această metodă de prelucrare împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare sănătății și deteriorează calitatea produsului.
Depozitarea alimentelor gătite. Într-o gospodărie, este adesea necesar să se păstreze mâncare pregătită sau mâncare. Conserve de casă sau industriale nu trebuie păstrate într-un borcan deschis. Cutia de tablă este acoperită în interior cu un lac special care protejează produsul de contactul cu metalul. Dacă lacul este deteriorat, metalul va pătrunde în produs. Cu acces la aer, acest proces este accelerat. Prin urmare, conținutul cutiei trebuie transferat imediat într-un vas de sticlă sau faianță și păstrat într-un loc întunecat și răcoros.
Chiar și alimentele acide pot fi păstrate în tigăi din aluminiu. Acest metal nu dăunează sănătății umane, iar acizii organici conținuți în alimente acționează foarte slab la suprafața sa. Prin urmare, folia de aluminiu este utilizată pe scară largă în industria alimentară.
Păstrați alte alimente preparate în frigider sau cămară rece, întunecată. Vasele cu aceste produse ar trebui să fie bine închise, astfel încât aerul și praful să nu pătrundă. Nu depozitați mâncarea gătită într-un cuptor cald, plită sau alt loc cald în timp ce așteptați ca membrii familiei să se întoarcă acasă la diferite ore.În astfel de condiții, există o descompunere rapidă a vitaminelor C și a grupei B, gustul alimentelor, textura, aroma și schimbarea culorii, se pot dezvolta microorganisme dăunătoare sănătății umane.
Szczepanska B., Tarnowska K. Mic dejun, prânz și cină pentru patru sezoane
|
