|
 Depozitarea necorespunzătoare a alimentelor este una dintre principalele cauze ale alterării. Fiecare produs are propriile cerințe în ceea ce privește mediul de depozitare, temperatura aerului, umiditatea, amplasarea etc. Prin urmare, depozitarea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp cu protecție împotriva deteriorării necesită echipamente speciale și poate fi realizată numai la scară de masă.
Pentru unele ferme, achizițiile pentru utilizare viitoare amenință cu siguranță să strice produsul și să îl transforme din alimente în otrăvitor. Într-un apartament modern din oraș, depozitarea alimentelor este fie cutii în afara ferestrei (adesea orientate spre partea însorită), fie cutii între ușile de ieșire. În astfel de condiții, achiziționarea de alimente perisabile trebuie efectuată în gospodărie, ținând seama de nevoile din ziua dată.
Esența deteriorării substanțelor proteice azotate este în proces de descompunere, esența deteriorării substanțelor fără azot este exprimată prin procesele de fermentare. Putrezirea și fermentarea sunt stimulate de diferite tipuri de microbi care sunt întotdeauna în aer. Prin urmare, substanțele alimentare nu sunt niciodată garantate împotriva deteriorării, doar dacă există condiții favorabile pentru dezvoltarea microbilor. Aceste condiții favorabile sunt umiditatea (în absența completă a umezelii, putrezirea și fermentarea sunt imposibile), iar temperatura cunoscută este cea mai favorabilă la aproximativ 40 ° C pentru descompunere și aproximativ 30 ° C pentru fermentare; cu cât temperatura scade de la aceste grade, cu atât procesele de descompunere și fermentare sunt mai lente; la temperaturi sub 15 °, procesele încetinesc brusc, sub 5 ° devin invizibile. Prin urmare, pentru a proteja împotriva putrezirii și fermentației, cel mai bine este să așezați alimentele într-un loc răcoros, uscat, luminos, dacă este posibil într-un vânt plin. Puteți utiliza cutia din afara ferestrei dacă nu este orientată spre partea însorită; dar trebuie păstrat foarte curat.
Toate produsele trebuie păstrate acoperite cu tifon, hârtie, dar deloc închise, deoarece aerul nu poate pătrunde sub capac și mâncarea se strica ușor. Partea inferioară a cutiei din afara ferestrei trebuie acoperită cu hârtie curată, care trebuie schimbată des sau chiar mai bine, puneți un grătar de lemn acolo. Puneți toate alimentele înfășurate în hârtie curată sau cârpă. Resturile de preparate gata preparate, de exemplu, supă, tocană nu trebuie lăsate în tigaie, dar este mai bine să le toarnă în lut curat sau vase din portelan, spălat anterior cu apă fiartă.
Dacă trebuie să salvați o bucată de carne crudă, atunci trebuie să o raportați înfășurată într-un șervețel, care poate fi umezit cu oțet, pe o grătar sau suspendat fără a adăuga sare, deoarece sarea va atrage sucul din carne, sub ea va fi umezeală, în care microbii se pot dezvolta mai ușor. Este mai bine dacă carnea se usucă puțin decât să se strice.
Bucăți de carne prăjită, cum ar fi vițelul sau carnea de porc, pot fi înfășurate strâns în hârtie de pergament și legate.
Este mai bine să păstrați peștele eviscerat și suspendat, dar în solzi, deoarece microbii pot intra în cel curățat.
Același lucru este valabil și pentru pasăre: scoțând penele, deteriorăm pielea, creăm o serie întreagă de găuri, păsări. prin care microbii pot pătrunde cu ușurință. Locul inciziei la pasăre trebuie spălat din sânge și uscat. Dacă pasărea poate fi agățată pentru depozitare, atunci trebuie făcută astfel încât tăietura să cadă.
Dacă vor să păstreze sunca sau cârnații deja începuți, atunci locul tăiat este umplut cu unt topit, care, în timp ce se solidifică, nu permite microbilor să pătrundă în interior. Mucegaiul de pe suprafața cârnaților nu este dăunător - cârnații ar trebui să fie stropiți cu apă clocotită și șterșiți-i cu o cârpă; când folosiți pielea, aruncați-o.
Pentru conservarea cu succes a laptelui timp de 2-3 zile, acesta trebuie fiert, scos de pe foc, pus direct în apă rece, turnat într-un vas curat, de preferință sticlă, și acoperit cu tifon.Fierbeți din nou a doua zi și continuați la fel ca în ziua precedentă. Laptele se simte ușor - nu trebuie păstrat împreună cu alimente cu miros puternic, la fel ca ouăle.
Înainte de depozitare, brânza de vaci trebuie pusă sub presă: cu cât conține mai puțină umiditate, cu atât va fi mai bine conservată. Păstrați smântâna într-un vas de faianță sub tifon. Pentru depozitarea pe termen lung, ouăle sunt acoperite ușor cu vaselină și plasate una lângă alta într-o cutie sau puse în var lichid. Se recomandă păstrarea uleiului strâns ambalat într-un vas curat la rece sau în apă sărată rece, dar fiartă, care ar trebui schimbată. În plus, uleiul vegetal se teme de lumină. Brânza este un produs foarte persistent: trebuie păstrat numai de la uscare; pentru aceasta, brânza este învelită în frunze de varză sau într-un șervețel înmuiat în apă fiartă. Bucata de brânză începută este ținută pe masă sub un capac de sticlă, atât pentru a nu se usca, cât și pentru a nu se simți miros din ea în cameră.
Salată de legume „de iarnă”Legumele sunt depozitate într-o cameră uscată pentru o perioadă relativ lungă de timp - ar trebui să fie sortate des, altfel deteriorarea unor legume poate fi ușor transmisă altora.
Același lucru este valabil și pentru cartofi, care nu pot fi depozitați în saci pentru o lungă perioadă de timp, dar trebuie dezasamblați în formă liberă. Este de preferat să depozitați cartofii mari, deoarece în cartofii mici, necoapte, există mai multă apă și este mai prost depozitat.
În timpul depozitării, merele și perele, portocalele, mandarinele și lămâile trebuie învelite în hârtie moale sau așezate astfel încât să nu se atingă. Lămâile se păstrează bine în apă rece, într-un loc răcoros.
În prezența unui ghețar, depozitarea alimentelor perisabile este facilitată, dar pentru aceasta ghețarul trebuie să fie corect construit, uscat și să aibă guri de aerisire. Mâncarea nu trebuie așezată direct pe gheață, ci pe grătar, în cazuri extreme pe cârpe groase sau covorase. Pivnița trebuie uscată cel puțin de două ori pe an: înainte de umplerea gheții și toamna; acordați o atenție specială îndepărtării mucegaiului.
Rețete de depozitare a alimentelor
Răspândirea conservelor depinde în principal de prepararea lor ineptă. Evident, în momentul lipirii, microbii intră în conserve, care se dezvoltă încet și rapid într-un loc cald, eliberând dioxid de carbon, care ridică partea superioară a cutiei - un semn sigur al conservelor stricate. Dacă astfel de conserve sunt deschise, atunci apare un sunet special, ca o lovitură, și lichidul este aruncat cu forță.
Conserve deschise nu trebuie lăsate într-o cutie; Acest lucru este valabil mai ales pentru piureul de roșii, care, atunci când este deschis, capătă un gust mic și devine rapid mucegăit. Pentru depozitare, este transferat într-un borcan de sticlă, turnat deasupra cu unt topit, care în viitor poate fi folosit pentru prăjire.
Gem "Mango" cu lichior, pectinăGemul în fierbere depinde de faptul că gemul nu este suficient fiert sau este puțin zahăr. La fel se întâmplă și cu lichiorurile, dacă există mai puțin de 10% alcool pur și cu marinatele, dacă oțetul nu este suficient de puternic.
Zahărul, alcoolul și acidul acetic interferează cu dezvoltarea microbilor, dar numai cu o concentrație cunoscută a soluției.
Adăugarea de acid boric, acid salicilic, clorură mercurică la produse poate garanta produsul împotriva deteriorării, dar aceste substanțe sunt otrăvitoare și, prin urmare, inacceptabile. Acizii borici și salicilici sunt adesea utilizați pe piețe pentru spălarea bucăților de carne, pentru amestecarea cu lapte, dar acest lucru se pedepsește prin lege.
Depozitarea alimentelor uscate este mult mai ușoară și este recomandat să le cumpărați pentru o utilizare viitoare și să le păstrați în dulap. Trebuie doar să urmăriți că produsele sunt exact uscate; în caz contrar, făina și cerealele pot deveni „mucegăite”, ciupercile vor deveni mucegăite și uneori viermii pot crește în cereale și ciuperci.
Cantitati mari pâine, în special slab coaptăDacă vă culcați mult timp, acesta poate începe să se deterioreze de jos, acolo unde există mai multă umezeală, și, prin urmare, este mai bine să păstrați pâinea într-o cameră uscată, suspendată în pungi sau pe rafturile din zăbrele.
Slovtsova A., „Masă sănătoasă”
|
