9 rulouri copeck

Categorie: Pâine de drojdie
9 rulouri copeck

Ingrediente

Aluat:
- făină de grâu 250 g
- drojdie presată 15 g
- lapte 100 g
- apă 30 g
- ou 75 g
Dacă oul este mai mic, adăugați apă la 75 g
Durata fermentației 4-5 ore
____
Aluat:
- aluat
- făină de grâu 250 g
- drojdie presată 10-15 gr
- zahăr 125 g
- sare 5 g
- unt 90 g
- apă 35 g
- vanilină 1 g
Durata fermentației 1-2 ore
____
După tăierea în chifle
corecție înainte de coacere 1-1,5 ore
____
Stafide (opțional) 150 g

Metoda de gătit

  • Acestea sunt chiflele foarte dulci și aerisite din copilărie, pe care le-am numit „9 chifle copeck”
  • Au fost delicioase cu unt, și cu lapte, și cu ceai și cu cacao, și așa fără nimic!
  • O puteți face atât pe aluat, cât și fără aluat, atât în ​​chifle mici, cât și într-un coc mare, iar dacă adăugați stafide, se dovedește uimitor de delicios. KULICH !
  • Metoda DESCHIS
  • 1. Frământați aluatul.
  • Dacă oul nu trage 75 de grame, atunci este mai bine să puneți 1 bucată și să adăugați grame lipsă cu apă.
  • Lăsați să fermenteze 4-5 ore la 27 ° C și urmăriți cum arată. Până la sfârșitul fermentației, aluatul ar trebui să fie încă umflat și să nu cadă. Dacă începeți să cădeați mai devreme de 5 ore, atunci nu așteptați și frământați imediat aluatul.
  • 2. Adăugați totul cu excepția untului în aluat.
  • Dacă aluatul a fost foarte activ, atunci nu luați 15, ci 10 grame de drojdie!
  • 3. Se topește ușor untul, se amestecă într-o pastă omogenă și se adaugă în aluat după 5-7 minute de frământare.
  • Untul poate fi înlocuit cu succes cu ulei vegetal rafinat!
  • Se lasă la fermentat 1,5-2 ore.
  • 4. Tăiați aluatul în 11 bile de 90 de grame
  • Timp de verificare 1-1,5 ore.
  • 5. Preîncălziți cuptorul la 180-200 С
  • 6. Ungeți rulourile cu smântână sau ouă și coaceți timp de 30 de minute.
  • ATENŢIE:
  • Pentru ca chiflele să iasă mai fragede, vă sfătuiesc cu tărie să presărați bine cuptorul dintr-o sticlă de pulverizare înainte de coacere.

Vasul este conceput pentru

11 bucăți de 90 de grame fiecare

Notă

1. Uneori o fac în întregime pe lapte fără apă.
2. Uneori, dacă dintr-o dată nu există lapte viu la îndemână, adaug 3 linguri de făină. l lapte praf.
3. Coac des în ulei de floarea soarelui rafinat.
4. Destul de des băt la HP cu o pâine mare și într-un mod sigur.

Rezultatul este întotdeauna excelent!
Metoda SIGURĂ

Aluat:

- Făină de grâu - 500 gr
- Drojdie presată - 25-30 gr
- Zahar granulat - 125 gr
- Sare - 5 gr
- Unt - 90 gr (poate fi înlocuit cu legume)
- Lapte - 100 gr
- Apă - 75 gr
- Ou - 75 gr
- Vanilină - 1 gr
- Stafide (opțional) - 150 gr
________

Pregătire:

Aluatul îl fac întotdeauna în HP cu temperatura de protecție încorporată de 30 C, programez timpul.

Frământat
Prima verificare - 1,5 ore
Asediat
A doua verificare - 1 oră
Tăiați în chifle
Dovezi - 1 oră
________

Dacă nu îl tăiați în chifle, atunci puteți coace într-un KhP sub formă de pâine.
Dacă HP nu este programabil, puteți încerca să-l coaceți folosind programul Sweet Bread.
________
KULICHI

Obișnuiam să fac tot timpul tort de Paște cu Izyuminkin Myasoedovsky - mi-a plăcut cel mai mult.
Dar în ultimii doi ani, a început să devină prea mic, așa că am decis să trec la această rețetă din chifle.
Prăjiturile din acest aluat sunt fragede, fibroase, nu se sfărâmă niciodată, puteți rupe în benzi!

________

Si acum CALCULARIpentru a vă ajuta să coaceți în diferite proporții!

Eu dau stafide în conformitate cu GOST - cu un astfel de aspect, tortul se dovedește a fi stafide solide.
Timpul de coacere pentru prăjituri ar trebui să fie ușor crescut în comparație cu chiflele.
Greutatea totală din tabel este aproximativă - pentru aluatul crud.
9 rulouri copeck

9 rulouri copeck

Și într-o singură imagine, ambele calcule pentru comoditate:

9 rulouri copeck
Baza rețetei este GOST 9712-61

neponytno
Cu siguranță voi încerca
Zolotse
Pentru astăzi, am pregătit deja chifle, dar imediat ce vor fi mâncate de familia mea, cu siguranță voi coace conform rețetei tale.
julifera
neponytno, Golden -

Această rețetă este practic GOST.
Cine vrea - puteți accelera procesul:
- frământați toate ingredientele simultan - 2 corecte - 2 frământări, apoi tăiere și ultima corecție înainte de coacere.

Coac cu sau fără aluat, în funcție de cât timp este disponibil
Dyudyuka Barbidokskaya
Citat: julifera



Coac cu sau fără aluat, în funcție de cât timp este disponibil

dar spune-mi că rezultatul este foarte diferit, merită să te deranjezi cu aluatul? Mulțumesc )
julifera
Citat: Dyudyuka Barbidokskaya

dar spune-mi că rezultatul este foarte diferit, merită să te deranjezi cu aluatul? Mulțumesc )

Dyudyuk
- nu trebuie să vă deranjați, se dovedește uimitor !!!
Îmi place doar să mă încurc cu aluatul
klila
Iată chiflele mele preferate din copilăria soțului meu:
9 rulouri copeck
julifera, multumesc pentru reteta, foarte aerisita!
Zhivchik
juliferași unde este pudra de pe chifle? Ei bine, această firimitură mică: unt și făină.
Acestea sunt aceleași chifle pe care le-a vândut școala, nu?
julifera
Erau în toate brutăriile, dar nu la școală, la școală era ruinic să coaceți chifle atât de chic pentru întreaga mulțime
Și erau mereu fără pudră - cu un blat maro închis
julifera
Citat: klila

Iată chiflele mele preferate din copilăria soțului meu:
9 rulouri copeck
julifera, multumesc pentru reteta, foarte aerisita!
klila - a urcat perfect !!! frumuseţe
Zhivchik
Citat: julifera

Erau în toate brutăriile, pur și simplu nu la școală, la școală era ruinat să coaceți chifle atât de chic pentru întreaga mulțime

Au adus produse de patiserie gata făcute la școala noastră. Și chiflele erau atât de delicioase cu un streusel. Dar care a fost prețul lor, nu-mi amintesc.
Antonina7
frumuseţe!
deliciositate!
este imperativ să coaceți!
Antonina7
Aluat:
- făină de grâu 250 g
- drojdie presată 15 gr
- lapte 100 gr
- apă 30 gr
- ou 75 gr
Durata fermentației 4-5 ore
______
Aluat:
- făină de grâu 250 gr
- drojdie presată 10-15 gr
- sare 5 gr
- zahar 125 gr
- unt 90 gr
- apa 35 gr
- vanilină 1 plic
Durata fermentației 1-2 ore

aici sunt deja într-un punct mort.
drojdie și aluat și aluat?
în total, 500 g de făină vor intra în aluat?
lichidul se revarsă și în aluat și aluat?
de câtă drojdie uscată aveți nevoie pentru această cantitate?
julifera
Antonina7

Da, drojdie și aluat și aluat!
Adică drojdie presată umedă 15 + 10g = 25g
(Eu iau o cifră mai mică în aluat, dar dacă aveți încredere în drojdie, puteți lua 10 grame în aluat, nu 15 grame)
Pentru aluatul greu de drojdie vie, se utilizează 4-5 grame pentru fiecare 100 de grame de făină - adică de la 20 la 25 de grame

În stare uscată, luați 1 linguriță pentru aluat și 1 linguriță pentru aluat - dacă aveți fiabile, atunci sper că totul va merge perfect!
Dar dacă vă este teamă că sunteți destul de slab, atunci luați 1,5 lingurițe pentru aluat
julifera
Citat: Antonina7

aici sunt deja într-un punct mort.
............
în total, 500 g de făină vor intra în aluat?
lichidul se revarsă și în aluat și aluat?
de câtă drojdie uscată aveți nevoie pentru această cantitate?

De ce o fundătură, nu au nevoie de o fundătură

Totul este vopsit - componente separate pentru aluat, separat pentru aluat și acolo și acolo lichid.
Drept urmare, adăugăm ingredientele din aluat în aluatul finit și totul este corect - în general, 500 de grame de făină vor dispărea.
Antonina7

Mulțumesc!!!
Voi încerca în weekend.
Dyudyuka Barbidokskaya
julifera Va multumesc mult pentru reteta. Chiflele s-au dovedit a fi minunate, aerisite și gustoase. O fiică mică, care mănâncă atât de rău, a luat o bucată și a venit pentru a doua.
Am făcut aluat fără aluat, în Panasonic pe programul TESTO.

MULȚUMESC !!!!!
julifera
Dyudyuka Barbidokskaya - pentru sănătatea ta !!!
Lăsați copiii să mănânce, principalul lucru pentru noi este să nu ne ghemuit prea mult pe ei
Ta_pa
O zi buna. Și am copt aceste chifle minunate, dar totul a mers bine până când le-am uns chiar înainte de coacere - au căzut și nu s-au mai ridicat ... Ce am greșit? Te rog ajută-mă să înțeleg :)
julifera
Citat: Ta_pa

O zi buna. Și am copt aceste chifle minunate, dar totul a mers bine până când le-am uns chiar înainte de coacere - au căzut și nu s-au mai ridicat ... Ce am greșit? Te rog ajută-mă să înțeleg :)

Ta_pa
Acest lucru s-ar putea datora faptului că acum căldura și aluatul, ca rezultat, s-au oprit, drojdia și-a dezvoltat puterea și totul a căzut.
Ca o ieșire - pentru a reduce timpul de probare în toate perioadele.

A doua opțiune este posibilă - în timpul ungerii, chiflele au stat într-un tiraj.
nakapustina
julifera , rulouri delicioase! Multumesc pentru reteta
Voi repeta, dar nu de multe ori, poți izbucni din lacomie
9 rulouri copeck
Axioma
Citat: nakapustina

... poți izbucni din lacomie

nakapustina! Superbe chifle!
9 copeici x 9 bucăți = 81 poliţist. !
Este de la astfel de suma se poate sparge?
Vreau să izbucnesc din ASTE chifle în fiecare dimineață, mai bine cu ceai ...
nakapustina
De fapt, s-au dovedit 12 chifle, tocmai am încercat să fac o fotografie rapid, astfel încât să nu fie luate fierbinți. Și mulțumesc pentru chifle din nou julifera... Pur și simplu nu există cuvinte! O recomand tuturor celor care nu au încercat-o încă și asigurați-vă că aluați!
julifera
nakapustina - chiflele s-au dovedit a fi divine!
Pe aluat, există încă un gust mai sufletesc, este chiar greu de descris în cuvinte
Keti
Și le-am numit chifla de Donetsk.
Confirm, chiflele au fost foarte gustoase.
julifera în prima dvs. fotografie - exact ca o fotografie dintr-un magazin (amintiri). Le-am avut atât de maro închis și vârful se va desprinde. Nu produse de patiserie dense, fragede.
ksyushik
Azi am copt chifle. S-a dovedit a fi minunate 12 chifle. Nici nu mă așteptam să le obțin. Am frământat totul cu mâinile, nu există producător de pâine.
Ea a dus rețeta la file. Va multumesc mult pentru reteta.
AndreyZ1980
Citat: Dyudyuka Barbidokskaya

dar spune-mi că rezultatul este foarte diferit, merită să te deranjezi cu aluatul? Mulțumesc )
este posibil să frământați aluatul în aparatul de fabricare a pâinii în modul dacă nu aveți aluat?
julifera
AndreyZ1980

Sigur că poți
Eu fac lotul principal pentru aproape orice în HP.
AndreyZ1980
Citat: julifera

AndreyZ1980

Sigur că poți
Eu fac lotul principal pentru aproape orice în HP.

LLC este excelent, așa că, în weekend, răsfățați chifle cu boom.
AndreyZ1980
Ochii de oameni sunt doar un basm, prima porție nu a fost suficientă pentru o zi
Oxysss
Rețeta este super)) Tocmai am scos zahărul la 1 lingură. eu și vanilina - rupte în bucăți sub borș) Plânge - de ce atât de puțin)) Apropo, și aluat, și apoi frământat aluatul într-o mașină de făcut pâine. Mulțumesc))
julifera
Oxysss - Ma bucur!!!
MalenaLaneve
Mulțumesc mult! Taki, da, acestea sunt chifle din copilărie! Ieri seara, l-am frământat direct într-un aparat de pâine într-un mod sigur, după 2,5 ore am format chifle și le-am lăsat să mai crească încă 2 ore într-un cuptor cald. Și, deși aluatul este greu și aproape că nu a crescut la prima despărțire, ceea ce m-a făcut nervos, până la urmă chiflele s-au dovedit a fi de 4 ori mai mari! Și ce miros era! M-am gândit să încep să încerc chiar în miezul nopții!
Oxysss
Și aluatul meu s-a dublat în 3 ore, iar aluatul s-a târât din găleată în 1 oră))
Safir
Reteta superba !!! Aluatul a fost frământat de HP. : kolobok: Sa dovedit superb. Mulțumesc autorului. Marcat
julifera
MalenaLaneve, SAPPHIRE -
trtvk
Am citit întregul fir. Drool afară. Am crezut că ingredientele sunt prezente. Frământat. Stau așteptând sfârșitul coacerii, înghițind saliva.
Am făcut câteva schimbări în tehnologie, așa că sunt îngrijorat.
1. Făcut cu aluat fără drojdie (făină de grâu). Am schimbat proporțiile de apă și lapte în funcție de cantitatea de dosp. De fapt, nu am adăugat apă și doar 60 de grame de lapte. s-a întâmplat.
2. 2 mână de stafide vărsate.
3. Frământarea s-a făcut în KhP pe programul de găluște timp de 15 minute.
4. 3 20 minute de corecție în cuptor (35 g) direct într-o găleată cu 5 minute de amestecare în HP între ele.
Au mai rămas 12 minute. Ridicat de aproape 2 ori.
Fac o poză și după testare voi posta atât pozele, cât și sentimentele mele.
9 rulouri copeck
Acestea sunt cele pe care le-am scos din cuptor.
Din anumite motive, 30 de minute i-au fost de ajuns. Erau palizi așa. A trebuit să adaug tocuri de mine cu convecție. A dobândit imediat o culoare comercializabilă!
Din nou stau, înghit saliva, așteptând să se răcească sub un prosop.
Am comparat fotografiile profesioniștilor anteriori în coacerea cozonacelor .. A mea nu a crescut atât de sus.
Motivul este probabil în aluat. Nu m-a lăsat să înțeleg timpul. Și la ce folosește dacă a dat?
Oricum, sculptați bucăți mici - aluatul va cădea din nou.
Cu aluatul acru, se pare că încă mai trebuie să îl gătiți într-o găleată și să îl coaceți direct în HP. Sub forma unei pâini.După ce am dat dovada maximă la timp pentru o înălțime de ridicare mai mare.
E doar o zi liberă atunci. Și astăzi, după muncă, el (timpul) este atât de mult.
julifera
Citat: trtvk

Am citit întregul fir. Drool afară. Am crezut că ingredientele sunt prezente. Frământat. Stau așteptând sfârșitul coacerii, înghițind saliva.
Am făcut unele schimbări în tehnologie, așa că sunt îngrijorat
.....
Au mai rămas 12 minute. Ridicat de aproape 2 ori.
Fac o poză și după testare voi posta atât pozele, cât și sentimentele mele.

trtvk - Aștept rezultatele cu tine
trtvk
Vă mulțumim pentru empatie.
Per total, delicios.
Dar acestea sunt experimentele mele ...
Rezultatul a fost previzibil - chiflele mele sunt dense, destul de dense ..
Patiseria nu este doar pâine simplă de grâu pentru tine (sau mai bine zis pentru mine)! Aluatul nu a reușit să digere o astfel de cantitate de zahăr într-o perioadă atât de scurtă de timp și să ridice aluatul așa cum o face drojdia.

Nu a funcționat chifle aerisite de 9 copeici, nu a funcționat.
Ei bine, bine. De acum, știința este pentru mine, dacă doriți rezultatul, nu mai este nimic de improvizat! Nu sunt jazz aici și nu sunt un muzician improvizator.
Data viitoare voi face cu siguranță totul conform rețetei! Jur pe făcătorul meu de pâine!
julifera
Ei bine, da, am vrut să fie cât mai sănătos posibil - cu aluat, dar s-a dovedit cum s-a întâmplat, ei bine, nimic, și o experiență.
Zhivchik
Iată chiflele mele. Crocant la exterior și pufos la interior.

9 rulouri copeck

Julia, multumesc pentru reteta!
julifera
Tan - aceasta este o dovadă suplimentară că chiflele sunt invariabil delicioase și cele mai iubite
În acest weekend, să presupunem că am devenit puțin insolent - am luat și am înlocuit untul cu floarea-soarelui
În plus, conform GOST, stafidele sunt opționale, așa că am turnat 120 de grame.
Dar aceasta nu este doar o batjocură - am copt cu o enormă pâine enormă în KP fără aluat - am aruncat totul dintr-o dată
Am programat verificări bune în HP - pentru 25 g drojdie la 30 C:

Prima - 1 oră 40 de minute
A doua - 1 oră
Al treilea - 1 oră

A ieșit uimitor Foarte, foarte aerisit
Și nu veți spune niciodată că acesta este un miracol în uleiul vegetal!

Din anumite motive, mama mi-a spus: "Ai uitat când era Paște?"
- Ce fel de Paște este acesta - este doar conform rețetei acelor chifle cu numai stafide!
- Hmm, dar a ieșit mai gustos decât Paștele
Kusya
Și pentru ca aluatul să stea timp de 8-10 ore (peste noapte), trebuie să reduceți drojdia din aluat de 2 ori, parvilno?
julifera
Citat: Kusya

Și pentru ca aluatul să stea timp de 8-10 ore (peste noapte), trebuie să reduceți drojdia din aluat de 2 ori, parvilno?

În principiu, da, aș fi făcut-o, dar să fiu sincer - cu 15 grame de drojdie într-un aluat - este gata mult mai repede decât 4 ore.
Cred că vor ieși 4 ore într-un loc ușor răcoros - 15 grade C, apoi poți jumătate din drojdie și o poți pune peste noapte.
Seninătate
L-am copt ieri. Aluatul a mers bine tot timpul, dar chiflele s-au dovedit a fi fade și a doua zi dimineață erau deja dure, deși stăteau întinse într-o pungă de plastic. Seara erau foarte moi. De ce ar putea fi asta? puneți totul cu o precizie de +/- grame.
PS mi-am amintit, nu am stropit cuptorul cu apă - poate din asta? cu toate acestea, de ce nu s-au uscat imediat nu este clar.
Seninătate
Raportez! în general, astăzi am făcut-o din nou, dar folosind o tehnologie simplificată, așa cum a menționat cineva pe prima pagină (mulțumesc lui). Am frământat totul împreună, l-am lăsat să urce de două ori, l-am șifonat, apoi am rulat bilele și în foaia de copt a fost dovedit timp de o oră. Am înlocuit untul cu ulei vegetal (ulei de măsline) .Am pus o oală cu apă în cuptor. Și de data aceasta totul a funcționat! chiar a făcut o poză pentru a sărbători:
9 rulouri copeck
julifera
Felicitări pentru rezultatul delicios
Shl
Și nimeni nu a observat cu adevărat înlocuirea uleiului de floarea soarelui.
Seninătate
Mulțumesc! da, am pus și o drojdie simplă și într-o cremă numai legume. Se dovedește și mai bine, aluatul este mai moale, nu arde și este convenabil - nu trebuie să vă deranjați topirea.
Dar pentru prima dată când coac untul, nu am îndrăznit să-l înlocuiesc imediat. Cred că ieri aluatul meu a devenit puțin prea acru, m-am ghidat mai mult după timpul specificat și nu de modul în care se potrivește aluatul. Și plus uscat în cuptor. Ei bine, prima clătită este cocoloasă, așa cum era de așteptat
julifera
Da, desigur, trebuie să fii ghidat de propriul tău ochi - adică, urmărește cum crește aluatul, altfel la temperaturi diferite, rate de creștere diferite.

Și chiar și o diferență de 5 grame de drojdie oferă, de asemenea, o diferență de timp decentă.
De exemplu, în post # 43 pentru 25 de grame de drojdie, am rămas odată și astăzi am făcut-o pe 32 de grame (ei bine, a fost așa)
Și asta s-a întâmplat cu verificarea în HP (și ea deține 30 C în timpul verificării):

Prima - 1 oră 20 de minute
În al doilea rând - 50 de minute
Al treilea - 50 min
Seninătate
drojdia este aceeași? nici ele nu apar o dată la rând.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine