|
 Conservarea este procesarea alimentelor într-un mod special pentru a le proteja de deteriorare. O gamă largă de conserve de lapte este în prezent la vânzare. La fabricarea laptelui conservat, volumul produsului este redus și conservarea acestuia se îmbunătățește.
Laptele condensat sterilizat fără zahăr, laptele condensat cu zahăr, laptele praf integral și degresat sunt la vânzare.
Lapte sterilizat condensat fără zahăr. Acest produs este lapte de vacă proaspăt, din care aproximativ 60% din apă este îndepărtată prin încălzire într-un evaporator sub vid la 54 ° C. După evaporare, laptele este omogenizat, în timp ce globulele de grăsime sunt zdrobite și diametrul lor redus. Apoi, printr-o deschidere îngustă în capac, laptele este turnat în borcane, care sunt sigilate imediat ermetic și sterilizate la o temperatură de aproximativ 116 ° C.
Laptele sterilizat condensat poate fi păstrat într-o cutie nedeschisă pentru o lungă perioadă de timp, dar după deschiderea cutiei, necesită aceeași manipulare ca și laptele proaspăt. La etichetarea laptelui conservat, este obișnuit să se indice câtă apă trebuie adăugată la conținutul cutiei pentru a înlocui apa care a fost îndepărtată în timpul fabricării produsului.
Laptele condensat, ca și laptele proaspăt, este o sursă bogată de vitamine A și B2. Aceste două vitamine sunt stabile termic și nu sunt distruse în timpul producției de lapte condensat sterilizat.
Datorită omogenizării și sterilizării laptelui condensat la temperaturi ridicate, se formează un caș delicat, foarte ușor de digerat. De aceea, laptele sterilizat condensat este recomandat pentru hrana pentru bebeluși.
Cu o diluare suficientă, laptele condensat sterilizat poate înlocui laptele proaspăt, iar cu o diluție mică, poate fi utilizat în loc de smântână.
Laptele condensat cu zahăr... Diferă de laptele condensat sterilizat prin proprietăți și valoare nutritivă, deoarece este îndulcit. Se obține prin îndepărtarea a aproximativ 60% din apă din laptele integral prin evaporare și adăugarea zahărului din trestie la o rată de 17 kg la 100 kg de lapte original. Datorită zahărului adăugat, laptele condensat îndulcit nu poate fi reconstituit în lapte integral, ceea ce limitează utilizarea acestuia.
Lapte praf... De obicei, este fabricat fără grăsimi, deși întregul este de asemenea la vânzare. La producerea tuturor tipurilor de produse lactate uscate, umezeala liberă este îndepărtată prin îngroșarea și uscarea produsului finit. Fracția de masă finală de umiditate din produse variază, în funcție de tipul lor, de la 1,5 la 5%.
Produsul uscat păstrează gustul și mirosul laptelui, în plus, aproape toate proteinele, carbohidrații și mineralele, precum și unele dintre vitaminele conținute în laptele proaspăt. Lapte praf integral conține, de asemenea, grăsimi și vitamine solubile în el.
Când primiți lapte reconstituit, trebuie să urmați cu strictețe recomandările de pe ambalaj.
Produse lactate: rețete de casă, culinare
Lapte condensat 
Lapte condensat fiert 
Lapte cremos cu caramel 
„Condensat” în 10 minute 
Lapte condensat 
Lapte condensat
|
