|
 Amoniul este un extractor de aluat carbonic.
Buchet - pătrunjel, mărar, țelină într-o grămadă.
Apă de baie - vase metalice cu un grătar în partea de jos, umplute cu apă fierbinte. & ustensilele sunt așezate într-o cratiță cu mâncare pentru gătit sau pentru a fi fierbinte.
Bezea - albușuri, bătute cu zahăr (1: 2) și uscate la cuptor.
Albirea este procesul de opărire cu apă clocotită, abur.
Ovine - un fel de mâncare pentru servirea clătitelor, cărnii, preparate din pește în sos.
Knock out - amestecați, frământați.
Mătură - un vesel special făcut din inele de sârmă pentru a bate ouăle și smântâna într-o spumă.
Veselka este o spatulă din lemn pentru amestecarea sosurilor și a unor tipuri de aluat.
Bateți - creșteți volumul, aduceți la o masă pufoasă.
Garnitura este un produs suplimentar față de felul principal.
Rumble - un vas cu găuri pentru spălarea legumelor, fructelor, aruncarea pastelor înapoi și prepararea pesmetului alb.
Crutoanele sunt felii de pâine albă uscate la cuptor.
Parfum uscat - un amestec uscat, piure și cernut de mirodenii - aromatizează produsele de origine vegetală, conferind mâncării, produselor un gust și un miros plăcut.
Strecurătoare - un vas de plasă cu mâner pentru spălarea și aruncarea produselor din făină gătită.
Gelatina este un adeziv comestibil din oase, țesut conjunctiv al cărnii.
Jeleu, lanspig - jeleu de carne, pește sau fructe. Este folosit pentru aspic, feluri de desert, face parte din unele feluri de mâncare.
Zaharul ars este zaharul ars dizolvat in apa.
Curățați - curățați de tendoane și de excesul de grăsime (despre carne).
Marinat - supus prelucrării într-o marinată pentru a da un gust special, mirosi și înmuia țesutul muscular al cărnii timp de câteva ore.
Verdele - frunze de patrunjel, marar, salata verde, telina (ceapa verde nu se aplica verdeturilor).
Pansament 1. - modelează pasărea, joc prin cusut, legând cu sfoară.
2. - adăugarea de sare, zahăr, oțet, condimente, ulei etc. pentru a adăuga aromă vasului - aduceți după gust.
Temperare - prezența aluatului nepătit în cofetărie și produse de patiserie, cauzată de o încălcare a regimului de temperatură în timpul coacerii.
Aluatul persistent - poate fi cauzat de frământarea prea lungă a aluatului într-o cameră caldă, precum și de o discrepanță cantitativă între componente.
Ghimbirul este rădăcinile uscate ale unui copac tropical care sunt folosite pentru fierberea cărnii, prepararea brioșelor, a turtelor dulci, a sosurilor, a marinadelor și multe altele.
Kaisa - fructe uscate de caise întregi, din care se stoarce în prealabil sămânța.
Caise uscate - jumătăți de caise uscate la soare, rupte, fără sâmburi.
Kerry - pulbere de condimente uscate, piure și cernute până la 12 nume, inclusiv piper. Aceasta se numește uneori un amestec de scorțișoară și piper. Curry este utilizat la prepararea sosurilor, a legumelor, a mâncărurilor din carne în bucătăriile naționale ale lumii.
Aluatul este un aluat lichid în care se scufundă bucăți de produs pentru a fi prăjite în ulei care fierbe - grăsime adâncă.
Kieli - masa de carne trecută printr-o mașină de tocat și sită, bătută cu smântână și albuș de ou, formată în bile.
Masa de cotlet - carne, trecută cu pâine de 2 ori printr-o mașină de tocat carne și diluată cu lapte cu adaos de piper, sare (carne - 74 g, pâine - 18 g, lapte - 22 g, piper, sare).
Consistență - gradul de densitate, densitatea produsului.
Castraveții sunt castraveți mici conservați, conservați.
Kohler - culoarea roșiatică a suprafeței produsului după prăjire, coacere și coacere.
Gătitul este arta de a pregăti mâncăruri delicioase, sănătoase și hrănitoare.
Rădăcini - legume rădăcinoase care conțin uleiuri esențiale, carotenoizi care conferă aromă, culoare și gust mâncărurilor (ceapă, morcovi, pătrunjel, țelină).
Castronul este o vază pentru servirea felurilor de desert.
Vopsea de sfeclă - un decoct de sfeclă viu colorată.
Apa clocotită este apă care fierbe la foc mare.
Un corietic este un tub realizat din hârtie, înfășurat într-o formă de con. Se servește pentru eliberarea cremei la finisarea vaselor, a produselor.
Lièzon este un amestec de ouă, sare, lapte sau apă.
Lezon dulce este un amestec de ouă, lapte sau apă cu adaos de zahăr. Se folosește pentru prepararea de feluri de mâncare dulci, caserole, produse de patiserie și produse de patiserie.
Măsline - fructul unui măslin de culoare negru sau violet închis
culoare și verde (necoapte) - măsline. Un condiment bun pentru hodgepodge, săteni, salate. De asemenea, este folosit ca fel de mâncare independent.
Pungă cu vârfuri de cofetărie - confecționată din țesătură moale, concepută pentru depunerea aluatului și a cremei de diferite forme și modele, în funcție de tipul vârfului - un tub metalic.
Netul este greutatea produsului rafinat.
Aruncați înapoi - strecurați-vă printr-un șnec.
Bateți - bateți subțire o bucată de carne porționată cu o sapă pentru a-i da forma dorită, pentru a reduce rigiditatea.
Aluat - drojdie, diluată cu apă caldă și condimentată cu făină până la smântână groasă.
Janta - se obține dacă paharul este coborât 0,5 centimetri în suc de lămâie, apoi în zahăr pudră sau nisip.
Stretch - un amestec folosit pentru clarificarea bulionelor (caviar cu proteine - pește, carne tocată cu proteine și sânge - carne).
Purificați grăsimile - grăsimea profundă este purificată pentru a elimina impuritățile dăunătoare care afectează negativ corpul uman, pentru a îmbunătăți calitatea grăsimilor profunde după utilizare. Pentru a face acest lucru, grăsimile sunt fierte cu lapte sau cu un amestec de lapte-apă, apărate la rece și, atunci când grăsimea se întărește, este îndepărtată. Grăsimile asemănătoare unui cerc sunt curățate de jos, iar lichidul cu impurități dăunătoare este eliminat. . Dacă este necesar, curățarea grăsimilor se repetă. Dar este mai bine să folosiți o grăsime profundă o dată.
Panare - acoperirea suprafeței produsului cu un strat de făină sau biscuiți.
Pâine - pentru a adăuga o crustă specială crocantă, suculență produsului, un aspect frumos și pentru a îmbunătăți gustul.
Sote - friptură ușoară fără decolorare.
Pai - cartofi, tăiați în benzi subțiri, prăjiți.
Praful cu făină - presărați un strat subțire de făină pe suprafața blatului, pereții vasului.
Pikuli sunt castraveți mici, sărați, conservați în lungime de 4-5 centimetri.
Fierbere - se pregătește de un foc într-o cratiță sub un capac în suc propriu sau într-o cantitate mică de lichid.
Se fierbe - se fierbe la foc mic, evitând fierberea.
Semifabricat - un produs care a suferit o prelucrare primară și este pregătit pentru tratamentul termic.
Profiterole - nuci din patiserie choux sau piure de cartofi. Se servește cu bulion și cartofi ca garnitură pentru felurile principale.
Melasa este un produs obținut prin zaharificare (hidroliză) a amidonului cu acizi diluați, urmată de filtrare și fierbere a siropului.
Ac de bucătar - Un ac subțire din metal folosit pentru a determina gradul de pregătire al cărnii. Dacă ea intră în mod liber, vasul este gata.
„Cămașă” - un strat subțire de jeleu, pe care este așezat desenul - decorarea vasului jeleu.
Cuțit ondulat - un cuțit cu o lamă ondulată pentru a crea modele pe suprafața produsului tăiat.
Pentru a avea „buchete” - pentru a pune în mici garnituri de legume „diapozitive”, ținând cont de schema de culori.
Reagan - Busuioc, un condiment aromat, o plantă anuală din familia Labiata.
Sago - crupe din amidon de trunchi de arbore sau crupe artificiale din amidon din cartofi sau porumb.
Sparanghel - cultura legumelor de desert, care este apreciată pentru gustul ridicat. Conține vitamine, minerale. Sparanghelul se adaugă la supe, sosuri, fierte pentru feluri principale. Fiart, este bun cu sos de biscuiti.
Sucul este un suc de carne concentrat eliberat în timpul prăjirii cu prezența grăsimilor și a particulelor de carne prăjită și a proteinelor cașate, care se fierbe cu adaos de bulion, se strecoară, se aduce la gust, se condimentează cu ulei și se folosește pentru a adăuga mâncăruri naturale din carne prăjită .
Condimentele, ierburile și condimentele sunt ingrediente care se adaugă la alimente pentru a-i oferi cel mai bun gust și aromă:
a) condimente - piper, frunze de dafin;
b) condimente - sare, maioneză, măsline, măsline, oțet, usturoi;
c) condimente - cuișoare, scorțișoară, sărate, vanilie, chimen, mărar, nucșoară, șofran, capere, busuioc, muștar, cardamom, afine, ghimbir.
Tartlet - o tarte din aluat de unt preparat într-o matriță specială.
Daganchik - feluri de mâncare pentru servirea felurilor de mâncare pe cărbuni fierbinți, alcool - "foc".
Cimbru, mln cimbru. {Arbust peren) - o plantă parfumată. Premiat pentru prezența uleiurilor esențiale. Iarbă uscată, bătută și cernută - utilizată pentru prepararea vaselor din pui, vânat, cârnați, prepararea ceaiului, cocktailurilor, folosită pentru murarea castraveților.
Chiftelele sunt produse din carne tocată condimentate cu ceapă tocată mărunt, sare, piper, ouă și tăiate în bile cu greutatea de 15-20 de grame.
Grăsime profundă - o cantitate mare de grăsime, încălzită la 170-180 °.
Filet curat - parte moale (pulpă).
Pahar de vin - un pahar mare pe o tulpină înaltă pentru servirea apei minerale și a fructelor.
Zest - stratul exterior colorat al pericarpului citricelor: lămâi, portocale, mandarine, care conțin uleiuri esențiale care provoacă mirosul fructelor. Se folosește pentru prepararea băuturilor, a produselor de cofetărie și a produselor de patiserie, a supelor dulci și a preparatelor dulci.
Fructele confiate sunt fructe fierte în sirop de zahăr și apoi uscate sau dezosate în zahăr granulat. Fructele confiate sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea cofetăriei.
Şofran - stigmatele uscate ale plantelor cu flori. Folosit pentru nuanțare: în industria de cofetărie - creme, la gătit - unele supe, băuturi, fructe.
Skimmer - pentru îndepărtarea spumei, scoaterea găluștelor.
Tocam - tocat.
Greaves sunt felii prăjite de untură de animale.
Karlov L., Omul din bucătărie
|
