|
 Pentru a obține un bulion limpede, este necesar să îndepărtați spuma la fierbere și să gătiți la foc mic.
Când fierbeți bulionuri, nu trebuie permisă o fierbere violentă pentru a evita turbiditatea, emulsificarea grăsimilor și gustul sărat.
Când gătiți purcei, păsări de curte, pește umplut nu fierbeți viguros: acest lucru poate duce la pierderea nutrienților și la ruperea pielii.
Carne de vită fiartă, puiul trebuie scos din bulion imediat înainte de a mânca. Carnea va deveni mai puțin gustoasă dacă se usucă.
Carnea dură va fi mai moale dacă adăugați puțin oțet sau acid citric atunci când fierbeți sau fierbeți.
La pui fiert a fost alb, se recomandă să-l turnați cu bulion sărat și să-l puneți la rece.
Pentru a face carnea mai gustoasă, mai fragedă și mai aromată, se recomandă ungerea cu muștar înainte de prăjire.
Pentru a prepara masa cotletele, chiftelele, șnițelele suculente, înmuiate și stoarse paine vecheluate la normă. Masa este eliminată cu atenție.
Este imposibil să dezghețați rapid carnea de înghețată, deoarece o parte semnificativă a substanțelor nutritive, a substanțelor extractive și a proteinelor complete se pierde.
Piele prăjită rațe sau gâscă va fi acoperit cu o crustă crocantă dacă turnați apă rece pe carcasă cu puțin timp înainte de a fi gata.
Pentru a obține o crustă maro aurie, carcasa păsărilor este untă cu smântână.
Pentru a reduce pierderea de substanțe nutritive și pentru a face produsele suculente, gustoase, roșii, unele dintre ele sunt panificate.
Vase condimentate unt, nu fierbeți, deoarece valoarea sa nutritivă se pierde.
Pentru ca ficatul să fie fraged, moale și suculent, se recomandă să îl înmuiați timp de o oră în lapte rece, înainte de prăjire.
Pentru a înmuia țesuturile din carne și pește și pentru a le da un gust aparte, acestea sunt murate.
Peștele este dezghețat treptat, în aer, fără a-l aduce la dezgheț complet. Acest lucru va menține pulpa suculentă.
Pentru a evita pierderea de nutrienți valoroși, peștele este sărat chiar înainte de gătit.
Presărați carnea, peștele, legumele cu sare înainte de a le prăji într-o tigaie și cartofi prăjiți trimis gata făcut.
Supe de legume și încercați să gătiți al doilea fel de mâncare cu puțin înainte de mese. Cartofii trebuie curățați și tăiați înainte de a fierbe. Dacă aceste reguli sunt respectate, mai multă vitamina C este păstrată în alimente.
Nu trebuie să curățați cartofii în prealabil, deoarece amidonul, vitaminele și sărurile minerale se pierd atunci când sunt depozitate în apă.
Cartofi în supe cu varza murata întindeți mai întâi (înainte de varză), întrucât într-un mediu acid se „dubs” și nu fierbe bine.
Nu diluați niciodată piure de cartofi laptele rece, pe măsură ce devine gri, devine lipicios. Cartofii se freacă la cald și se diluează cu lapte fierbinte.
Sudat pentru vinaigreta iar legumele de salată nu trebuie depozitate decojite.
Ciuperci uscate este bine să țineți câteva ore în lapte sărat, apoi dobândesc un gust proaspăt plăcut.
Gust plăcut sos de ciuperci dă smântână.
Pentru a preveni formarea de bulgări în sos, bulionul este turnat în mai multe etape, amestecând continuu rumenirea.
Pentru a proteja cârnat din mucegai, înmuiați-l într-o soluție puternică sărată.
Dacă adăugați puțin zahăr în lapte în timpul fierberii, acesta se conservă mai bine.
În cazul în care un muştar diluat cu lapte, nu se usucă mai mult.
La prăjire, untul nu se întunecă dacă ungi o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.
Câteva boabe de sare, zahăr, adăugate la prepararea ceaiului, a cafelei, vor spori aroma băuturilor.
Pentru a îmbunătăți aroma usturoiului în felurile de mâncare gata preparate, se freacă.
O bucată de brânză adăugată bulionului la sfârșitul fierberii îi va oferi un gust și o aromă plăcute.
Gemul nu va deveni zahăr dacă se adaugă suc de lămâie sau acid citric în timpul gătitului.
A avea ghee îndepărtați mirosul neplăcut, adăugați câțiva morcovi tăiați. După 2-3 zile, mirosul străin va dispărea.
Mirosul neplăcut de pe cuțitele pe care le-ai folosit pentru a toca ceapa sau tăia peștele va dispărea dacă freci lamele cu sare încălzită, coajă de lămâie sau frunze de ceai.
Pentru a evita ochii apoși atunci când curățați ceapa, curățați-le într-o hotă de fum, lângă ventilație sau umeziți lama cuțitului cu apă.
Pentru a preveni spargerea oului în timpul gătitului, capătul tocit trebuie străpuns cu un ac.
Coaja unui ou fiert poate fi ușor îndepărtată dacă este scufundată în apă rece după fierbere.
Un ou crăpat nu va scurge dacă este pus în apă clocotită cu sare.
Dacă mai aveți gălbenușuri crude, puneți-le într-un borcan și acoperiți-le cu apă rece. Puneți borcanul în frigider. Acest lucru le va menține proaspete pentru o lungă perioadă de timp.
Pentru a face orezul alb după fierbere, trebuie să adăugați puțin oțet în apă în timpul gătitului.
Când gătiți cereale din orez, mei, fulgi de ovăz și alte cereale, fierbeți mai întâi cerealele în apă până se umflă, apoi turnați lapte: terciul va fi mai gustos și mai sănătos.
În cazul în care un jeleu, aspic, musele au fost răcite în cutii, apoi înainte de servire, ar trebui să fie scufundate câteva secunde în 1/2 volum în apă fierbinte (50-50 °), astfel încât conținutul să rămână mai bine în spatele matrițelor.
Pentru a îndepărta obiectele străine, saturați făina cu oxigen și obțineți produse bune din acesta, făina trebuie cernută.
La frământarea aluatului, bicarbonatul de sodiu este mai întâi diluat în apă sau amestecat cu făină. Produsele fabricate din aluat nedospit vor fi gustoase, aerisite, sfărâmicioase, dacă adăugați puțină coniac.
Aluatul frământat corect nu se lipeste de mâinile și părțile laterale ale cratiței.
Înainte de a prăji clătite, frecați tigaia cu sare.
Pentru a menține produsele coapte proaspete și moi, acestea sunt plasate într-o cratiță, acoperite cu un capac și plasate într-un loc răcoros. Pâinea veche este înfășurată într-o cârpă umedă, după un timp devine din nou proaspătă.
Karlov L. - Omul din bucătărie
|
