|
 Poate că nicăieri în Rusia veche nu le placeau ceapa la fel de mult ca în satul Kichanzino de lângă Arzamas. Au avut grijă de asta din nevoie. Terenul era prea mic. Dacă semeni pâine, nu vei trăi. Ceapa a dat mai multe venituri.
Țăranii au avut grijă de el ca nici o altă legumă. Dar produsul a crescut în bucăți, o ceapă cântărind o jumătate de kilogram. Cu toate acestea, cel mai important lucru a fost să păstreze bogăția crescută în timpul iernii. Uscat pe paturi. Și pentru a se usca bine, le-au încălzit cu lemn de mesteacăn. Și totuși, cu o astfel de abundență de becuri în colibe, baia era întotdeauna înfundată. Pereții, tăiați din bușteni de molid, au rezistat nu o sută, ci două decenii. Colțurile putrezeau, iar locuitorii din Kichanzin i-au împins, punând cărămizi. Așa că atunci erau colibe cu pete de cărămidă. A fost surprinzător modul în care proprietarii și-au păstrat sănătatea. Aparent, au fost salvați de secrețiile volatile de ceapă - fitocide.
Faima arcului Arzamas a răsunat mult dincolo de granițele districtului. „Lukovniki” a mers cu mărfurile în provinciile învecinate - Penza și Tambov. În acele părți, ceapa a fost considerată prima delicatesă. A fost servit la desert la toate petrecerile și recepțiile și mai ales la nunți. Tinerii căsătoriți și oaspeții după ceai au zdrobit un „nap”, lăsându-și în mod intenționat ochii înroși și roșind de plăcere.
Cu toate acestea, adepții Arzama au apărut curând în provincia Penza. Capitala cepei era satul Bessonovka, la douăsprezece verste de Penza. Basoniții au ținut cont de experiența tristă a colibelor îndrăznețe cu cărămizi și au aplicat o arhitectură diferită. Au început să construiască colibe speciale pentru arc - trei etaje. Până la nouă metri înălțime! Zgârie-nori adevărați. Au ocupat ei înșiși etajul mijlociu. Pe primul a păstrat „napul”. Al treilea a fost atribuit unei cepe mici din primul an. El a fost numit sevok.
 Bessonienii vicleni și-au localizat întinderile de ceapă pe pajiștile râului Sura. Dealurile se înălțau lângă ele și, în fiecare an, ploile aveau pământ negru și gros. Și nu era nevoie de fertilizare. Aceasta a continuat mai mult de un secol.
Satul Bessonovka produce anual un milion de pudre de ceapă! Desigur, creșterea unei astfel de grămezi nu a fost ușoară.
Țăranii foloseau fiecare oră liberă a zilei și chiar preluau noaptea. Istoria a păstrat un fapt interesant. Anterior, principala rută poștală de la Moscova la Siberia trecea prin Bessonovka. Noii veniți, ori de câte ori ajungeau în sat - noaptea sau ziua, în zori sau la amurg - găseau țărani pe crestele lor de ceapă.
„Când dorm?” Călătorii s-au întrebat: „Un fel de insomni!”
Treptat, numele Bessonovka s-a lipit de sat și atât de ferm încât nimeni nu își amintește vechiul nume al satului.
Și în satul Myachkovo de lângă Kolomna, grădinarii au crescut o varietate de ceapă uriașă. „Napul” are dimensiunea unei farfurii. 13 centimetri lățime. Chiar și un astfel de expert în grădinărit precum profesorul M. Rytov nu a putut afla cum au reușit. Bănuia că au traversat un arc rusesc galben obișnuit cu un arc plat Madeiran străin, care are exact astfel de dimensiuni și nu are o înțepătură înțepătoare.
Arcul Myachkovo sa dovedit a fi atât de bun încât a fost furnizat nu numai Moscovei, ci și Parisului. Timp de o sută de ani, parizienii au mâncat ceapă lângă Moscova. Cu toate acestea, au fost exportate și alte arcuri rusești - în Anglia, Germania și țările scandinave. Britanicii au cumpărat pentru mâncare și pentru distilare. O penă verde a fost primită în sere. Nu și-au gestionat bine arcul. Abia în ultimii ani au însușit în cele din urmă industria cepei.
Nici arcul nu a funcționat bine în sudul Sahalinului. Și, deși există multe rude sălbatice pe insulă, ceapa cultivată a refuzat să producă produse. Clima a împiedicat succesul. Ceapa are nevoie de vară pentru a începe cu vreme caldă și umedă și se termină cu vreme uscată. La Sahalin, opusul este adevărat. Când primăvara planta trebuie să câștige forță, suflă vânturi reci și există o uscăciune mare. Până la toamnă, insula se va încălzi, dar, așa cum ar vrea norocul, începe să plouă și se strecoară ceață. Unde pot coace becurile aici! În schimb, snopi de pene verzi suculente.Si nimic altceva. Dacă, totuși, becul este legat, atunci verdele de pe el nu se va ofili până la cădere. Gâtul becului nu se va usca. Se menține gros și suculent. Agronomii cu enervare numesc astfel de exemplare „gâturi groase”. Și le este frică să le trimită la depozit. Germenii se filtrează ușor prin gâtul gros, iar ceapa putrezește repede.
Coloniștii ruși au reușit totuși să fixeze ceapă pe Sahalin. Soiul i-a ajutat ... Bessonovsky! Unde nu ajută: în Ufa și în Omsk și chiar în Anglia și acum aici, în Extremul Orient. Dar condițiile sunt diferite peste tot.
Observând adevărul, trebuie spus că Sahalin este mare și arcul lui Bessonovsky nu are întotdeauna succes. Pentru a rezolva problema, profesorul T. Zimina a studiat multe soiuri sălbatice de ceapă. În cele din urmă, Mongutan a găsit ceea ce căuta pe vulcanul de noroi. Ceapa mongutan este destul de bună pentru mâncare. Este adevărat, becurile sunt mai mici, dar se coc până la sfârșitul lunii iunie. Nu e rău pentru cultură.
Desigur, ceapa este dificil de gestionat nu numai pe Sahalin. Este dificil să crești un "nap" la tropice. Și nevoia de ea nu este mai mică, dacă nu chiar grozavă. În Ghana, de exemplu, ei cred că arcul este cel mai bun mod de a speria șerpii. Prin urmare, este crescut în apropierea locuințelor și adesea colibele sunt înconjurate de o palisadă solidă de ceapă. Ei bine, dacă ești mușcat de un șarpe, atunci același arc este folosit ca antidot. Este adevărat, nu există întotdeauna becuri mature în grădina de acasă. În schimb, iau verde și le rostogolesc într-o minge densă. Un astfel de obiect este capturat pentru orice eventualitate pe drum.
La tropice, ceapa necesită mai multă atenție față de ei înșiși decât în zona noastră temperată. În secetă, trebuie să udăm de mai multe ori pe zi. Și din acest motiv, plantațiile sunt situate mai aproape de pâraie. Dar când ploile încep să curgă și începe inundațiile, grădina poate fi spălată. Barajele de pământ trebuie ridicate urgent. În general, fermierul nu trebuie să stea în brațe. Și așa - tot anul. Și din moment ce ghanezii sunt, prin natura lor, oameni foarte sociabili, ei trebuie cu siguranță să aleagă ora și să meargă să-și viziteze rudele. Dar cum să faci asta dacă nu poți părăsi grădina o zi? Trebuie să alegeți: fie rude, fie ceapă! Nu există o a treia cale.
O altă mare problemă este mirosul de ceapă. Când să mănânci ceapă? Dimineața este imposibil, altfel nu veți apărea în public. În timpul zilei, desigur, de asemenea. Asta e seara? Dar pentru unii oameni, aroma de ceapă durează 72 de ore. Trei zile! Se pare că pot mânca doar vineri, dacă sunt două zile libere.
Până acum, problema mirosurilor de ceapă nu a fost rezolvată. Am început să o studiem chiar înainte de război. Dar nu a fost posibil să aflăm motivul exact.
Dar, în general, în ciuda mirosului, umanitatea nu poate refuza ceapa. Tendințe culinare - bucătarii parizieni la vremea lor au inventat supa de ceapă. Experții spun: el nu a văzut Parisul, care nu a vizitat piața din Paris (vă amintiți de „Burta Parisului” a lui E. Zola?) Și nu a mâncat supă de ceapă acolo. Acum faimoasa piață a fost mutată din centrul orașului aproape la periferia Parisului.
Însă locuitorii capitalei cred că va exista o amintire tangibilă a acestui loc romantic sub forma unei supe de ceapă gală care va trăi secole! Aroma, aparent, nu îi deranjează cu adevărat.
În ceea ce privește mirosul de ceapă proaspătă, chiar și în vremurile vechi au încercat să reîmprospăteze camerele pacienților grav bolnavi. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa în jumătate și puneți-o în diferite părți ale camerei. După un timp, au fost înlocuite cu altele proaspăt tăiate. Și în 1909, revista „Khutoryanin” a recomandat cu căldură aceleași jumătăți pentru a proteja livezile de cireși de păsări și mai ales de vrăbii. Păsările, potrivit revistei, au o aversiune atât de puternică față de mirosul de ceapă, încât părăsesc imediat livada de cireși, de îndată ce proprietarul așează jumătate din bulbi între ramuri și crenguțe de copaci protejați.
Trebuie să recunosc că, în ciuda tuturor succeselor și descoperirilor, nu există încă o listă completă de substanțe „responsabile” pentru mirosul de ceapă.
Știm un singur lucru: se bazează pe compuși ai sulfului.
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
|
