Turtă dulce Torun "Katazhinka"

[Condimente (în total 7 lingurițe ~ 42 gr):]

Turtă dulce Torun "Katazhinka"

Categorie: Produse de patiserie

Bucătărie: lustrui

Ingrediente
Dragă întunecată	450 g
Făină de secară (decojită)	1 kg
Alcool	150 ml
Citrice confiate
(portocala si lamaie)	200-300g
Unt de Ghee	200 g
Zahar negru	300 g
Ouă	3 buc
Sifon	3 lingurițe
Lapte	300 ml
Nuci rase
(migdale, alune, nuci)	300 g
Condimente (în total 7 lingurițe ~ 42 gr):
Ghimbir	1,5 lingurițe.
Scorţişoară	1,5 lingurițe.
Nucşoară	1 linguriță
Cardamom (numai boabe)	1 linguriță
Garoafa	0,5 lingurițe
Badian	0,5 lingurițe
Iarnă	0,5 lingurițe
Boabe de piper negru	0,5 lingurițe

Metoda de gătit

• În copilărie, prăjiturile de turtă dulce ale mamei mele au fost principalii purtători ai celei mai așteptate și fabuloase sărbători - Anul Nou ...
• În copilărie, multe sunt percepute ca magie, aici mi-a sunat chiar și în numele - „Torun piernik - Katažinka” ...
• Totul a început cu mult înainte de Anul Nou, când într-o seară mama a scos o cutie de lemn cu un teanc de frunze galbene de la bătrânețe și ne-am așezat și ne-am amintit ce rețetă pentru Katarzhinka a urmat anul acesta la rând - una din trei cu atenție păstrată de străbunicul meu, evident, ca amintire a unei patrii îndepărtate ...
• Aluatul pentru ei a fost frământat cu miere și copt timp de o lună și jumătate în pivniță într-o cadă de pere ...
• Și una dintre lecțiile importante pe care am învățat-o chiar atunci: așteptarea și anticiparea nu sunt mai puțin valoroase decât acțiunea în sine
• Și cu o săptămână înainte de Anul Nou, în timp ce forfota dinaintea sărbătorilor nu capturase încă - „pentru a termina asta ... pentru a avea timp pentru asta ...”, mama a ieșit din întuneric și a uitat o cadă de întuneric, aluat parfumat - și, chemându-mă pe mine și prietenele mele ca ucenic, a trecut la etapa finală - pregătirea turtelor dulci pentru coacere. Oh, ce plăcere a fost - să frământați, să vă desfășurați, să puneți aluat elastic în forme și apoi să stați lângă sobă și să inspirați cu lăcomie aromele fierbinți până când își pierd cunoștința ...
• Dacă sunteți gata să experimentați, să începem! Nu promit o rețetă ușoară, dar promit - nu veți fi dezamăgiți de acest Katarzyka. Și nu mă voi mira dacă experimentul tău „Torun” își găsește locul în cutia de moștenire a familiei tale!
• 1.
• Puneți 1 kg de făină de secară în cuptor, preîncălzit la 180 ° C, într-o foaie de copt adâncă și prăjiți până când este fierbinte - partea superioară și inferioară a făinii pot deveni puțin mai întunecate - înseamnă că este prăjită, dar verificați în interior asigurați-vă că este fierbinte. Opriți cuptorul fără a scoate făina până când ați pregătit infuzia de miere.
• (Acest aluat va fi făcut și din făină de grâu, deși vor exista schimbări și pierderi de gust, dar dacă decideți să încercați să coaceți Katarzinka pentru prima dată, atunci cu siguranță vă va plăcea turtă dulce făcută din făină albă, deoarece aveți nimic de comparat
• Și dacă folosiți făină de grâu, atunci nu este nevoie să o prăjiți.)
• 2.
• Încălziți mierea cu 300 g zahăr negru într-o baie de apă (eu folosesc un aragaz pentru lapte) până când cristalele de zahăr sunt aproape complet dizolvate. Nu până la fierbere !!!
• (Dacă mierea dvs. este solidă, cristalizată bine, atunci tot zahărul nu se va topi, doar parțial, iar cristalele de zahăr în sine vor scădea. Și dacă aveți un termometru pentru sirop de zahăr și puteți controla temperatura, atunci orientați-vă la 70 grade C.
• În ultimii câțiva ani, folosesc sirop de trestie întunecată sau melasă. Dacă nu există zahăr sau sirop negru, puteți lua zahăr alb. În vremurile sovietice, făceau din ceea ce era disponibil ... și încă se bucurau de gust!)
• Și cu grijă, amestecând constant (pentru a nu lua foc), se toarnă treptat 150 ml de alcool (sau orice băutură puternică de 40 de grade - vodcă, cedru, rom, coniac ... ce mai există? ...).
• 3.
• Acum, preparați o treime din făină în miere fierbinte, turnând încet și amestecând temeinic și rapid, altfel făina poate fi preparată în bucăți dense, de care nu avem nevoie deloc.
• (Cel mai bine este să folosiți un mixer spiralat sau un robot de bucătărie.)
• Dacă felurile de mâncare vă permit, atunci preparați jumătate, nu o treime din făină.
• (Am un aragaz de lapte de 1,5 litri, așa că iau o treime din făină. Apoi transfer masa în vasul unui robot de bucătărie și amestec mai multă făină, în total - jumătate).
• Se amestecă fructele confiate, nucile și toate condimentele tocate mărunt în aluatul semilichid până la aluat (acestea trebuie măcinate și măcinate pe cont propriu, aromele subtile se evaporă rapid din cele măcinate anterior ...).
• 4.
• Apoi, răciți masa de miere la temperatura corpului (testarea degetelor este inconfundabilă).
• Răcirea ar trebui să aibă loc în mod natural, la o temperatură caldă a camerei, aceasta poate dura câteva ore. Și nu este nevoie să forțezi procesul! În acest moment, se formează astfel de calități, cum ar fi abilitatea de a nu stăpâni mult timp și structura specială și corectă a aluatului de turtă dulce!
• În timp ce masa se răcește, topiți 200 g de ghee la foc foarte mic, astfel încât să se încălzească mai puțin, dar se topește. Când se răcește apoi la temperatura corpului, bateți ouăle și amestecați-le până se omogenizează. Puneți-l într-o astfel de căldură, astfel încât uleiul să nu cristalizeze și ouăle să nu se onduleze ...
• (Întreaga suprafață a plitei din sticlă ceramică se încălzește, așa că las lăsarea cu ulei pe o placă adiacentă care nu este pornită.)
• În masa de miere răcită la temperatura corpului, adăugați, amestecând constant, amestecul de ou-ulei și sifon diluat în lapte fiert rece, frământați bine.
• Continuând să frământați până se omogenizează, adăugați treptat restul de făină până când obțineți un aluat gros și vâscos - cel mai important lucru în această etapă este să țineți evidența grosimii aluatului, astfel încât să nu iasă rece. Nu încercați să introduceți toată făina dacă vedeți că mai este puțin și aluatul își va pierde din plasticitate.
• 
• Una dintre principalele reguli de turtă dulce: aluatul este mai moale decât mai abrupt.
• Este dificil să se desfășoare o piesă de prelucrat dintr-un aluat abrupt fără crăparea și, chiar dacă reușește, se poate sparge în timpul coacerii și, în general, se va dovedi a fi tare și nu a consistenței obișnuite a turtelor dulci - densă, dar moale.
• Aluatul trebuie agitat cel puțin 15-20 de minute. Nu orice mixer poate manipula aluatul de miere vâscos; puteți face modul vechi: puneți aluatul pe masă (de preferință pe un covor de silicon) și loviți-l cu un sucitor înfășurat într-un film, astfel încât să nu se lipească, colectați din nou, împăturiți-l într-un strat (dacă lipicios - cu un raclet) și din nou aplatizat ... de unde și numele de „Turtă dulce ruptă”
• 5
• După frământarea temeinică, formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-o oală de pământ (sau într-un vas de smalț), acoperiți cu un prosop de lenjerie, astfel încât aluatul să nu se înfășoare deasupra, dar să nu oprească respirația. Puneți capacul deasupra și puneți vasele pe raftul inferior al frigiderului (t 2º - 6º С), dar pe peretele din spate, iar dacă aveți o pivniță, microclimatul constant - pentru Katarzyna - este, în general, un vis!
• Și uitați de aluat timp de cel puțin 4 săptămâni, dar nu există deloc maxim: mirese poloneze au primit o zestre și o cadă cu un astfel de aluat, amestecate imediat după naștere ...
• Pentru o perioadă atât de lungă de timp, procesele de fermentație se desfășoară lent și ușor în aluat, iar gustul, aroma și structura viitorului piernik se dezvoltă ...
• 
• 6.
• Asigurați-vă că calculați timpul de coacere: Katazhinka va avea nevoie de trei zile de expunere, ceea ce este în general caracteristic tuturor turtelor dulci după coacere - pentru a înmuia aluatul care s-a întărit după răcire și astfel încât gustul și aroma să se manifeste și să înflorească pe deplin
• Asa de.
• Împărțiți aluatul copt în trei părți și rotiți în prăjituri de dimensiunea unei foi de copt din cuptor. Cea mai bună grosime a aluatului după rulare este de 1 cm, în timpul coacerii va crește de 2-3 ori.
• Înainte de a împrăștia crusta, ștergeți o foaie de copt sau o hârtie de copt cu făină, astfel încât să nu se lipească, dar sunt mai bune covoarele din silicon - nu este nevoie să ungeți, nu se lipesc de ele.
• Așezați foile de copt (sau cutii) într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C și coaceți timp de 25-30 de minute.
• Urmăriți gradul de pregătire ridicând aluatul și verificați prin lipirea unui frigarui de lemn în aluat - ar trebui să rămână uscat dacă turta dulce este gata.
• A doua dintre regulile principale pentru turtă dulce: atunci când coaceți o turtă dulce, este mai bine să nu expuneți timpul menționat în rețetă decât să o uscați, altfel va deveni foarte greu și va fi nevoie de mai mult timp pentru a se înmuia.
• Acum folosesc forme mici cu colțuri rotunjite: astfel de Katazhinki sunt mai potrivite pentru cadouri decât bucăți tăiate ... Și așez straturile în două „etaje”, nu în trei.
• Și totuși - în fotografie turtă dulce a ieșit din cuptor timp de șapte zile, iar luciul dulceaței de prune se datorează faptului că s-a uscat rapid în aerul nostru uscat și a sigilat în mod fiabil turtă dulce de la uscare.
• 
• 
• Dar mama mea a copt pe o foaie de copt - acum nu voi numi dimensiunile (în casa noastră era o sobă cu lemne cu un cuptor metalic încorporat și toate astfel de sobe sunt individuale, precum amprentele digitale, adică cu dimensiuni proprii ...), dar vechile mele tăvi de copt au dimensiuni de 30cm pe 35cm, iar aluatul s-a dovedit a avea aproape aceeași grosime ca în copilăria mea ...
• Poate de aceea straturile dese de gem sau gem mi se par de prisos: da, turta dulce se dovedește a fi ridicată din cauza prăjiturilor de 3 centimetri și da - aluatul de turta dulce nu poate fi numit suculent. Dar suculența introdusă de stratificarea frecventă a gemului poate „împiedica” gustul-aromă dezvoltat în timpul fermentării cu 50% ... Și da - gem-gem-gem-gem este cel mai potrivit aici! Nu întrerupe aroma, dar adaugă o ușoară aciditate gustului. Dacă nu există prune, încercați să înlocuiți:
• 1- fierbeți ușor pruna congelată până se înmoaie sau coaceți în cuptor, tocați în piure de cartofi și fierbeți din nou (astfel încât stratul să nu se deterioreze în timpul depozitării turtelor dulci)
• 2 - tocați și fierbeți prunele spălate. Dacă o prună sau o prune fără aciditatea de care avem nevoie, adăugați puțin suc de lămâie.
• 7.
• Ungeți prăjiturile terminate calde pe toate părțile cu gem gros de prune.
• Puneți unul peste celălalt și lăsați-l câteva ore, astfel încât dulceața de deasupra să se usuce puțin și să nu se lipească de hârtie. Înfășurați hârtie (pentru prăjituri mari aburite, am folosit hârtie de calc de dimensiunea adecvată), puneți ceva chiar deasupra - o placă sau aceeași foaie de copt și deja pe ea - o încărcătură. Se lasă să acționeze 2-3 zile. Prăjiturile, care sunt tari după coacere, devin moi și fragede în acest timp și rămân așa mult timp. Nu vă fie teamă că stratul superior de gem va păta sub hârtie: este necesar pentru impregnare și nu va merge nicăieri de sub hârtie, va funcționa
• Și ne vom ocupa de estetică în 3 zile: 1- puteți îmbrăca din nou turtă dulce cu gem gros de prune și lăsați să se usuce câteva ore; 2 - acoperiți cu glazură tare din turtă dulce; 3 - folosiți o glazură moale pentru fondant sau ciocolată topită cu unt de smântână pentru a acoperi; 4 - o opțiune destul de cadou - pentru a acoperi turtă dulce cu marțipan. Cel mai important, nu uitați să țineți cont de cât timp doriți să păstrați turtă dulce (smântână cu ciocolată, de exemplu, depozitare scurtă).
• În ultimii ani, am experimentat tot timpul: fie cu forme, fie cu geamuri și finisaje.
• În fotografia de sus din această rețetă, am încercat să coac prăjiturile în forme mari de silicon cu o ușurare - am vrut să obțin blatul, ca o turtă dulce tipărită.
• Florile au ieșit minunate, dar, din moment ce am decis să mă joc și cu glazura - am aplicat glazură fondantă de ciocolată pe stratul de prune care s-a uscat în trei zile - a trebuit să merg de-a lungul marginilor florilor cu accente ușoare de glazură albă. , deoarece relieful s-a pierdut pe un fundal maro monocromatic ...
• Fursecurile de turtă dulce se dovedesc a fi doar magice - tot timpul vrei să mănânci o altă bucată
• 

Notă

A alerga - un oraș din nordul Poloniei, locul de naștere al lui Nicolaus Copernic.
Și capitala „turtei dulci” a Poloniei.

Cel mai vechi, cel mai recunoscut și mai delicios simbol al lui Torun (și, în același timp, cel mai râvnit suvenir din acest oraș) este, desigur, faimosul turtă dulce Torun. Prima mențiune a turtei dulci „de marcă” datează din 1380.Faptul este că rute comerciale importante traversau în Torun, iar bucătarii săi erau abundenți în condimente exotice precum ghimbir, cuișoare, cardamom, scorțișoară și nucșoară. Dar mențiunea nu este încă o rețetă și nici un nume: cea mai veche rețetă pentru Katarzhinka datează din 1640 ...

În Torun, turtă dulce este la fiecare pas. Popularitatea lor este atât de mare, încât în ​​centrul orașului a fost deschisă recent o alee de turtă dulce cu stele - un analog al celei de la Hollywood. Numele torunienilor celebri: actori, scriitori, compozitori sunt bătute pe turtele dulci turnate din bronz.
Și întrucât „Mecca de turtă dulce” poloneză este locul de naștere al lui Nicolaus Copernic, nu este deloc ciudat faptul că literalmente toată lumea din oraș poartă numele unui astronom remarcabil, cel mai faimos torunian. Cea mai bună turtă dulce cumpărată din magazin, desigur, este Copernicus.

Și dacă te interesează rețetele cu care mama mea a încântat și m-a surprins din copilărie, aruncă o privire și aici:


Mousse de afine

Prajitura cu nuci (fara faina)

Plăcintă „Cireș de pasăre înzăpezit”

Khamentashn cireș-pasăre de mac și ciocolată-migdale

Rețete similare

Turtă dulce poloneză veche (Levitan)

Turtă dulce cu mere (Omela)

Turtă dulce cu miere. (Must)

La multi ani tuturor!!!
Păcat că descrierea procesului a ocupat atât de mult spațiu.
Așa că am vrut să împărtășesc din nou tot felul de subtilități despre condimentele mele preferate ...

[Irisha,]

Irisha, ce fursecuri de turtă dulce sunt minunate! Și așa cum este scris - amintiri atât de calde. Grozav!
Turtele dulci sunt foarte gustoase.

La mulți ani Irina! Asta înseamnă rădăcinile poloneze ... De mulți ani fac de asemenea o turtă dulce de Crăciun, iar rețeta mea este doar un geamăn (bunica mea era o polcă de rasă pură .. Inga Karolevna) aceasta este a treia astfel de rețetă pe forum. Designul tău este cel mai minunat, iar rețeta este cea mai completă! De exemplu, nu știam că 1/3 din făină trebuie preparată și nu prăjeam făina ... Am urmat exact toate celelalte ... rețeta a fost postată sub numele de turtă dulce de Crăciun))) Există multe idei de design deja acumulate, există și o rețetă numită Turtă dulce poloneză veche, doar că acestea indicau făină de grâu, ceea ce personal nu cred că este corect. Mai am o cratiță cu aluat pe balcon, voi coace în curând!

[Irisha]

Irisha, este doar uimitor !!! Ai spus totul atât de gustos, încât vrei imediat să pui aluatul și să aștepți cu nerăbdare ziua de coacere !!! Cu siguranță voi încerca să creez acest miracol!

[kleskox35]

Iată cazul când rețetele similare nu interferează între ele, ci doar se completează !!!
Am întâlnit acest miracol de turtă dulce datorită kleskox35 și am copt conform rețetei ei (pe făină de secară) deja pentru al treilea an, anul acesta am adunat un buchet special pentru turtă dulce datorită Levitan, ei bine, în următoarea voi folosi cu siguranță tehnologia Nagirs
Fetelor, mulțumesc tuturor !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru cuvintele și urările voastre plăcute! Mă bucur că ai fost interesat

Turtă dulce rece. Acum coc și turtă dulce. Și cum au ieșit florile de mai sus?

- am văzut deja.

La multi ani Irina !! Post foarte scris! Și minunată turtă dulce din copilărie, chiar le poți gusta ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Vă mulțumim pentru interes și dragoste pentru turtă dulce
Și la mulți ani!

Mi-a plăcut foarte mult varianta pe tema turtei dulci, a cărei rețetă se întoarce în Polonia.
Mulțumesc, Irina. Voi lua notă, poate voi coace așa data viitoare.
Turtă dulce în sine și designul rețetei sunt superbe.

există și o rețetă numită Turtă dulce poloneză veche, dar au indicat făină de grâu acolo, ceea ce personal nu cred că este corect.

Este ca borsul - poți argumenta la nesfârșit despre cum să-l gătești corect.
Cunoscătoarea turtelor dulci poloneze doamna Dorothy 🔗 îl recomandă cu făină de grâu, dar cu secară - foarte, foarte interesant de încercat.

Mulțumesc mult pentru rețete atât de grozave și detaliate !!! Mai ales pentru turtă dulce. Cu siguranță o voi coace. Am și rădăcini poloneze, dar din păcate nu există rețete transmise de-a lungul generațiilor și sunt foarte fericit și îl voi considera al meu! Mai mult decât atât, turtă dulce unește multe culturi slave ... Vă mulțumim din nou !!!

Am decis să fac o astfel de turtă dulce pentru Shrovetide și să o tocesc în cel mai „interesant” loc: nuci rase ... E ca și cum ar fi tocat mărunt sau aproape în făină, sau poate așa că bucăți mari ?? Spune-mi, pliz

londra, este suficient să tocați nucile cu un cuțit, frecarea nu este necesară ...

Cred că razele nu sunt încă tăiate
Folosesc nuci măcinate în această rețetă. Era necesar să frecați un mortar, dar acum toate mașinile de măcinat cu mixer-cafea au o măcinare care poate fi ajustată cu ușurință.
Îmi plac doar bucățile mici de nuci în turtă dulce, cumva duritatea nucilor (cu excepția nucilor) și moliciunea aluatului de turtă dulce nu sunt combinate

[Sima]

Sima , Katazhinka și Staropolsky sunt aproape același lucru. Am cel puțin trei versiuni ale lui Katarzynka și una dintre ele este una-la-una cu vechile rețete poloneze - moștenirea de la străbunica și mama mea.

Deci, experimentele tale se încadrează în rețetă. Și apoi, aluatul nu a fost colectat într-o singură masă - cel mai probabil, acest lucru se datorează uscăciunii făinii, ați acționat absolut pe bună dreptate intuitiv echilibrat cu lapte.
Și în niciun caz nu vă faceți griji - puneți aluatul să se coacă, în câteva săptămâni se va armoniza și veți coace turtă dulce minunată!
Dacă coaceți acum, oricum nu veți simți gustul real. Adăugați lapte până când consistența pare a fi piure de plastelină. Mult noroc!

Mulțumesc că te-ai liniștit. Abia acum vreau să știu o rețetă similară celei vechi poloneze. : girl_in_dreams: O să le dau tuturor turtă dulce. Strămoșii mei erau cu siguranță polonezi (și nu numai), dar acolo s-a întâmplat o poveste ciudată. Nu ne cunoaștem rudele, dar sângele, aparent, își amintește de sine. Da, m-am născut de Crăciunul catolic

[Sima]

Sima, despre polonezii din familie - foarte familiar

Olesya această turtă dulce este pur și simplu regele turtelor dulci, pe paginile anterioare undeva am dat un link către un alt forum, unde Aksinya vorbește în detaliu despre această turtă dulce. Când am citit-o așa, mi-am pus turtă dulce pe a doua pagină sub porecla Șapte-Floare.
🔗

Mergi aici pe link-ul Kokoschki, acolo autorul rețetei se află pe al treilea rând și dă un sfat rețetei mele, al doilea din Katarzyns

Datorită comportamentului ciudat al testului meu experimental, mă deranjez în continuare cu întrebări. Care producător este cea mai bună făină de secară? Altfel voi frământa din nou și din nou o surpriză

Mergi aici pe link-ul Kokoschki, acolo autorul rețetei se află pe al treilea rând și dă un sfat rețetei mele, al doilea din Katarzyns

Irina, rețetele lui Katarzynski par a fi diferite, dar fotografia este aceeași. Arată la fel în finală? Și să gust?

[Anka_DL]

Anka_DL, fotografia principală (în fiecare rețetă) nu este aceeași
Și chiar la începutul rețetei, în prefață, spun că am TREI rețete de familie pentru Katazhinka.
Prin urmare, nu este surprinzător faptul că pot arăta alte fotografii în fiecare dintre rețete: în aceasta am arătat o fotografie dintr-o altă rețetă doar pentru informații despre formele în care mă coc. Ei bine, și pentru că nu m-am gândit să expun a doua rețetă aici, pentru că arată ca una veche poloneză și îmi place fotografia - de ce să nu o arăt?

Cred că nu este nevoie să răspundem despre asemănarea finală. Ei bine, după gust - desigur, diferit.

[Sima]

Sima, nu este dificil să cumpărați făină locală în Samara, mai exact de la moara noastră. Nu l-am folosit pe celălalt pentru turtă dulce
Mi se pare că principalul lucru aici este că nu ar trebui să fie cereale integrale sau tapet, ci decojite, însămânțate.
Și despre testul dvs. - încă în următorul. doar controlați cantitatea de făină în ultima etapă a frământării (se întâmplă să fie atât de uscat): dacă vedeți că mai este puțin și aluatul va deveni abrupt, iar făina nu a fost încă introdusă - adăugați fie lapte, fie un ou - și continuați să frământați din nou. La urma urmei, este mult mai dificil să diluați aluatul deja frământat. Mult noroc!

Irina, fotografia este frumoasă, este un păcat să nu o arăți. M-a interesat tăietura morcovului. Mai exact, culoarea aluatului. Și am văzut aceeași fotografie a secțiunii, de aceea am lămurit-o.
Pentru comparație:


Voi coace o turtă dulce pentru prima dată ... așa că stabilesc singur ce afectează culoarea.

Uau, se pare, cât de interesant, prin eforturi comune, au fost găsite rude ale turtelor noastre dulci
Nagira, îți mulțumesc că ai răspuns în Temka, anul acesta nu voi mai face flagrant Katarzhinka, dar în anul următor vom continua experimentele, cu atât mai interesante când nu este vorba doar de mâncare, ci de o moștenire de familie, mulțumesc că ne-ai împărtășit astfel de rețete, din păcate în familia mea nu au supraviețuit astfel de rețete, deși rădăcinile sunt profund poloneze, dar acum există posibilitatea de a stabili o astfel de tradiție și poate stră-nepoții mei vor deschide o cutie cu frunze ...
Sima, începeți să coaceți o turtă dulce, vedeți cum vor apărea imediat rudele
Anya, cu siguranță nu sunt specială, dar mă gândesc, de exemplu, prima fotografie este de pe site-ul Dorotei și în rețetă are făină de grâu, deci culoarea depinde de o mulțime de lucruri, iar mierea poate fi întunecată și ouăle sunt galbene, vor da o culoare mai saturată, dar din nou pot compara doar atunci când îmi coac ambele turtă dulce, fetele care au copt pe grâu și secară ajută

Și am copt câteva turtă dulce. Ei bine, dacă vor trăi până dimineață, îți voi arăta. Am întrebat despre făină, pentru că am folosit-o amestecând decojit de la diferiți producători. Faptul că nu aveam suficient lichid mi-am dat seama imediat, dar același experiment a fost. Olesya, nu vă faceți griji, putem colecta coletul pentru dvs. sau un post de colet. E, păcat că călătoria mea de afaceri nu mai merge la tine, altfel cutia (OVERKG) ar fi predată

Ei bine, asta s-a întâmplat

Ura, prima turtă dulce, foarte drăguță. Sima, spune-mi, cum are gust? Și cu clopotele, cum s-a întâmplat? Este aceasta o mâncare specială de copt? și, de asemenea, în compoziția de grâu și făină de secară, proporția este ceea ce îmi pare rău pentru hărțuire, ceea ce este întotdeauna interesant pentru mine

Ura, prima turtă dulce, foarte drăguță. Sima, spune-mi, cum are gust? Și cu clopotele, cum s-a întâmplat? Este aceasta o mâncare specială de copt? și, de asemenea, în compoziția de grâu și făină de secară, proporția este ceea ce îmi pare rău pentru hărțuire, ceea ce este întotdeauna interesant pentru mine

Olesya, m-au învățat să fiu tu. Să vorbim așa și gustul nu este încă înțeles (mâncat și uitat). S-a desfășurat subțire și dulceața prea dulce a stricat totul. Am decupat eu singuri clopotele. Făină de secară conform rețetei (1 kg), dar acum voi adăuga mai puțină sau imediat voi prepara cea mai mare parte a făinii. Făină prăjită la cuptor (nu a avut timp să se întunece). Zahărul a folosit trestie întunecată. Totuși, aluatul trebuie să se coacă, altfel turtele mele dulci tind să se prăbușească. Vreau să le pictez și să le prezint. Și eu sunt executor judecătoresc. Cu toții învățăm și împărtășim experiența noastră aici. Pentru asta iubesc HP. Toată lumea se repede la salvare

Acum am o întrebare pentru Nagira. Irina, aceste prăjituri de turtă dulce sunt potrivite pentru glazură?

[Sima]

O, câte postări există! Salutare tuturor!
Sima, pare o turtă dulce excelentă! nu poți spune că aluatul este sfărâmicios. Cred că este prea devreme pentru a judeca după gust. Chiar și din aluatul copt, fursecurile din turtă dulce trebuie să stea trei zile. Și cu atât mai mult pentru al tău, o astfel de întârziere în degustare nu va strica. Aceasta este una dintre regulile de turtă dulce: sunt puse în cutii timp de trei zile. Și numai atunci decorează. Dulceața se unge doar imediat, dacă da în rețetă. Apropo, ce fel de gem ai avut, ce a ieșit dulce? Am cam subliniat că ar trebui să fie acru.
Și voi răspunde la întrebare - în principiu, orice turtă dulce poate fi vopsită. Principalul lucru este că se răcesc - apoi se întăresc și sunt gata de pictat. Dar, din experiența și preferințele mele - este mai bine să acoperiți mai întâi cu glazură și abia apoi să vopsiți - altfel se dovedesc greu, ei bine, de parcă nu aș fi foarte prăjituri de turtă dulce, prăjiturile de turtă dulce ar trebui să fie moi, relativ (nu chifle) , desigur, și nici măcar un biscuit).
Dacă, totuși, aveți nevoie de unul tare și uscat - pentru a decora un pom de Crăciun sau acasă, atunci de ce nu - mai ales că ați copt imediat, nu a fost o așteptare lungă. Mi se pare că o rețetă complexă și lungă pentru uscat turta dulce subțire nu este necesară. La urma urmei, miere și condimente îl vor face în continuare delicios. Doar când îl mănânci va trebui să-l înmoaie - cel mai bine este să-l dai la cuptor peste noapte cu o cană de apă. Fac asta cu casele de turtă dulce.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, nu am înțeles primul tău post 100% Acum văd ce te-a interesat în primul rând și răspund:
În rețeta de aici, nu am arătat tăietura de turtă dulce din fotografia principală, deoarece turtă dulce ar trebui să aibă două sau trei straturi și am experimentat cu matrițe din silicon pentru a obține un fel de turtă dulce tipărită - cu un relief floral.
Prin urmare, am un singur strat aici: ar trebui să-l tai și să-l ung cu gem, dar am decis să continui experimentul și să încerc ceea ce gustul celui aprins se va dovedi a fi doar deasupra, am murdărit întregul turtă dulce cu gem, învelită în pergament și după trei zile a acoperit-o cu glazură de ciocolată.


Fotografie veche, 2011, îmi pare rău
Ei bine, după culoare pot spune că miere întunecată și nu o am întotdeauna, acum nu-mi amintesc pe care am folosit-o atunci
Sincer să fiu, pregătesc turtă dulce de atât de mult timp încât să nu mă deranjez cu culoarea. Înțeleg că s-ar putea să nu fie așa pentru alții. Și despre pâinea dulce întunecată Madame Dorota din postarea dvs., pot spune doar că o folosește imens inutil cantitatea de condimente și cu siguranță afectează culoarea.
Din experiența mea, pot spune despre efectul asupra culorii aluatului - miere închisă, zahăr închis sau sirop de trestie, desigur, nuci și, pentru o schimbare, am copt și turtă dulce turtă dulce pentru o schimbare (colectez turtă dulce asortată ca cadouri pentru prieteni și rude) (am restaurat o rețetă veche rusească) - mustul de malte colorează bine și aluatul.

Vă mulțumim pentru răspuns și sfaturi privind înmuierea casei de turtă dulce. L-am scufundat în ceai, ca niște covrigi bunicii. Există multă gem de mere în casă și ... Prunele înghețate așteaptă. Voi găti unul acru mai aproape de decembrie. Am să citesc despre glazură. De asemenea, trebuie să frământăm aluatul fără să experimentăm. Va fi cumva mic. Da

Mărul este de înțeles ... rareori este acru ... ați putea modifica ușor gustul cu suc de lămâie.
Ei bine, principalul lucru este deja gustos pentru dvs., dar culcați-vă - în general
Și aceasta nu este întotdeauna suficientă turtă dulce. Am frământat pentru 2 kg de făină, pur și simplu nu există nicăieri altundeva în care să suport aluatul, nu există pivniță și frigiderul nu este din cauciuc. Dar totuși, toată lumea primește un pic, așa că coaceți încă câteva soiuri de turtă dulce.

Nu am așteptat până la termen și am mai copt turtă dulce din hibrid. Moale, delicioasă! La coacere, aluatul a crescut la jumătate din înălțime. Am găsit gem de prune în coșuri. O vom încerca mâine.

Irina, mulțumesc pentru moștenirea familiei! Aș dori să încerc toate cele 3 opțiuni. Celelalte două nu au fost încă publicate?

[Sima]

Nu am așteptat până la termen și am mai copt turtă dulce din hibrid. Moale, delicioasă! La coacere, aluatul a crescut la jumătate din înălțime. Am găsit gem de prune în coșuri. O vom încerca mâine.

Sima Mă bucur că îți place ... Mult succes cu amestecul tău de copt de Crăciun, dacă te hotărăști să mai adaugi niște aluat! Cred că după maturizarea reală îți va plăcea și mai mult
De fapt, una dintre regulile de turtă dulce nu este să mănânci turtele dulci imediat, ci să le lași să se maturizeze 2-3 zile. Crede-mă, aroma-gust se va dezvălui într-un buchet cu adevărat plin și armonios, și nu în note individuale de condimente

[Culoare caramel]

Fetelor, poate ți se potrivește Culoare caramel

Colorantul solubil în apă „KOLER CARAMEL” este utilizat pentru a oferi produselor nuanțe de maro, inclusiv la coacerea unor feluri întunecate de pâine.
Mod de utilizare: tort, smântână, desert, înghețată, pâine.



Am cumpărat de la noi în casa de tranzacționare „Peki Sam” 🔗

M-am gândit la culoarea pentru a adăuga holosas,

[zmeura uscata]

Fetelor Vaime, ei bine, nu trebuie să adăugați ceva la turta dulce adevărată care să afecteze gustul
Anterior, o culoare închisă se obținea prin adăugarea fructelor de pădure uscate, mai ales că acest aditiv era inițial inerent turtelor dulci. Cea mai veche rețetă de prăjituri rusești (când condimentele orientale nu erau încă folosite pentru coacere) este mierea, făina și zmeura uscata... Și apropo, nu s-au străduit să aibă o culoare închisă „ca ciocolata”. Existau doar pâine de turtă dulce ieftine de această culoare (am încercat să o coac, dar tot nu am găsit ingredientele pe care să le gust).

Există un moment important - fructele de pădure numai uscat -0 altfel va avea de suferit consistența de turtă dulce a aluatului.

[Irina]

....... mustul de malț colorează și aluatul bine.

Nagira, Irina, este must de malț, nu malț? Dacă adăugăm, cât și în ce etapă? Sau poate, din experiența dvs., este mai bine să nu adăugați deloc?

așa arată rezultatul experimentelor mele

Blocajul este lichid, astfel încât straturile sunt aproape invizibile. Când a fost scos din tavă, a crăpat, dar nu a afectat gustul. Korzhi a lansat diferite grosimi (ochiul a eșuat)

Apropo, mierea mea este ușoară. Culoarea închisă din cauza zahărului brun s-a dovedit. Această turtă dulce nu trebuie să schimbe nimic altceva din compoziție.

[Sima]

Apropo, mierea mea este ușoară.Culoarea închisă din cauza zahărului brun s-a dovedit. Această turtă dulce nu trebuie să schimbe nimic altceva din compoziție.

Deci asta e minunat! Culoarea este minunată. Mierea, de altfel, chiar și deschisă, dă o nuanță mai închisă aluatului. Sima, iar fructele confiate trebuie tăiate mărunt? Nu sunt deloc vizibile în morcov.

Și am avut o coajă (din 2 portocale și 2 lămâi) măcinată într-o râșniță de cafea.

Ai nevoie de o coajă sau de fructe confiate?

conform retetei de fructe confiate, si am facut un hibrid de doua retete, am luat putin

[Sima]

așa arată rezultatul experimentelor mele

Blocajul este lichid, astfel încât straturile sunt aproape invizibile. Când a fost scos din tavă, a crăpat, dar nu a afectat gustul. Korzhi a lansat diferite grosimi (ochiul a eșuat)

Sima, odată cu degustarea turtei dulci, cred că a fost delicios pentru dvs. - și acesta este principalul lucru. Desigur, turta dulce nu trebuie să se spargă sau să se sfărâme, acest lucru se datorează „răcorii” aluatului și este întotdeauna dificil să remediază-l ... Deci acum ești o fată cu experiență și gata, subtilitățile procesului nu vor fi neașteptate data viitoare. Și un strat subțire nu este nimic - și scopul nu este într-un volum mare, ci în geamul înmuiat al turtelor dulci timp de trei zile - în acest timp, îl puteți acoperi de încă câteva ori

Ai nevoie de o coajă sau de fructe confiate?

Și am avut o coajă (din 2 portocale și 2 lămâi) măcinată într-o râșniță de cafea.

Fructe confiate, desigur, am creat un gust și o textură deosebită în turtă dulce din 2011 conform rețetei Gătesc croșetat fără probleme Coji de citrice confiate.
Dar dacă nu există fructe confiate, puteți folosi coajă proaspăt rasă, nu numai uscată și măcinată

[Irina]

Irina, mulțumesc pentru răspuns și recomandări! Cu siguranță voi coace această turtă dulce, doar că am câteva oale destul de mari turnate din ceramică, probabil că puteți pune aluatul în mai multe oale, altfel nu am unul mare Și o altă întrebare, și cu o astfel de normă de produse, ce este ieșirea turtelor dulci finite?

[Irina]

Irina, mulțumesc pentru răspuns și recomandări! Cu siguranță voi coace această turtă dulce, doar că am câteva oale destul de mari turnate din ceramică, probabil că puteți pune aluatul în mai multe oale, altfel nu am unul mare Și o altă întrebare, și cu o astfel de normă de produse, ce este ieșirea turtelor dulci finite?

Gala, mulțumesc pentru cuvintele amabile și intenția de a coace această rețetă. Dar pentru primul experiment, aș sfătui să luați doar jumătate din făina de secară.
Și despre vase - desigur, folosiți-le pe cele pe care le aveți. Ai scris - ghivecele sunt destul de mari. Suficient pentru 1-1,5 kg de aluat? Mai puțin este nedorit.
Testul iese aprox. 3 kg. Acest lucru nu este mult, mai ales dacă veți servi. Și turtă dulce este păstrată mult timp. Dar o puteți face pentru încercare și jumătate din tarif. În ceea ce privește volumul și cantitatea de turtă dulce coaptă, am scris în rețetă - am copt aluatul împărțit în 3 părți pe o foaie de copt 30 cm x 35 cm. Adică, turtă dulce colectată are 3 straturi, lungime-lățime - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, este must de malț, nu malț? Dacă adăugăm, cât și în ce etapă? Sau poate, din experiența dvs., este mai bine să nu adăugați deloc?

Gala, am experimentat cu mustul așa acum 2-3 ani ... apoi am avut doar malț roșu și malț. must (cel mai probabil secară) - pentru iubitul Borodinsky, am folosit asta. Acum știu că pare să existe malț alb - din orz, grâu ... (aici Aici Administratorul descrie soiurile în detaliu) Probabil, există un gust și o aromă diferită, dar nu prea îmi place secara în turta dulce - un indiciu de pâine Borodino cumva
Poate ar trebui să încercați cu malț alb și condimente pentru a vă juca ...

[Irina,]

Irina, Vă mulțumesc pentru răspunsul dvs. prompt, acest lucru este foarte important. Am decis deja că nu voi experimenta, dar voi coace exact conform rețetei și a dozei complete, deoarece voi coace nu numai pentru mine, ci o să dă o turtă dulce soacrei mele de ziua ei. Cred că nu poate da greș cu o rețetă atât de bună.
De ce ar trebui să iei jumătate din făina de secară? Ne plac foarte mult produsele de patiserie de secară și pâinea de secară, vreau turtă dulce de secară

[Gală]

Gală, Mă bucur că ați decis rețeta Sper că soacra va fi fericită cu un astfel de cadou
Eh, cine mi-ar da niște turtă dulce nouă ...

Și despre făina de secară, îmi iau cuvintele înapoi - dacă o iubești în pâine și produse de patiserie, atunci gustul nu ți se va părea ciudat, ca unele fete. El se potrivește mie personal și prietenilor familiei mele

Oh, mi-a venit un gând - de ce să nu coacem o turtă dulce „tipărită” - într-o formă adecvată de silicon, de exemplu



Noroc cu experimentele tale, Gala! Și amintiți-vă cu ce s-a confruntat Sima când frământați - controlați cantitatea de făină, consistența aluatului nu ar trebui să fie abruptă. În caz contrar, aluatul va crește mai rău la coacere și se poate sfărâma.