Turtă dulce Torun "Katazhinka"

[Irina]

Irina, mulțumesc! Ideea cu o turtă dulce tipărită este bună, dar până când voi avea o formă potrivită, poate în timp ce aluatul este în picioare, voi găsi ceva interesant. Voi controla deja lotul. De obicei folosesc făină de la Granate, necesită mult lichid, am întâlnit deja acest lucru. Irina, ce consistență ar trebui să aibă aluatul ca să înțeleg că de asta am nevoie?

[Gală]

Gală, acest aluat nu este pentru Katazhinka, dar consistența pentru turtă dulce ne-subțire (fără ficat) este aceeași - ar trebui să fie moale. Cuvinte pe care nu le pot ... m. B. fotografia va ajuta

Irina, am înțeles totul. Mulțumesc! Vor fi întrebări în acest proces, le voi pune, dar deocamdată mă pregătesc. Am de gând să pun aluatul duminică-luni

Irina, turtă dulce este foarte convexă? Adică, dacă îl coaceți într-o matriță din silicon cu un model pe fund, pare bine ,? partea de jos nu va fi foarte rotunjită deja în turtă dulce finită? În general, am văzut forma, mi se pare că va fi o turtă dulce

[Lyuba]

Lyubacând am arătat Vânt puternic formular, doar m-am gândit la asta, dar dintr-un anumit motiv nu am găsit poze pe internet ...
Am copt și totul a fost normal. O umflătură mică și uniformă pe întreaga zonă a turtelor dulci nu va strica pentru a întoarce turtă dulce pe dos, glazura pentru a umbra contururile și - bucurați-vă!
Nu avem nevoie de linii drepte matematic în turtă dulce ...

Irina, mă laud că am cumpărat o oală de 2,5 litri


Voi încerca să găsesc o formă potrivită pentru turtă dulce, există câteva idei, în legătură cu care se pune întrebarea; când punem turtă dulce finită sub opresiune, nu va fi nimic cu modelul, nu se va nivela? Și ce să folosim ca opresiune.

Fată nouă fericită, Gala! De asta ai nevoie!
Anul trecut am rupt-o pe cea veche, am cumpărat-o pe aceasta - pentru 3 litri.

aluatul se dovedește undeva 2,8 kg, iată puțin spațiu rămas

Sper că totul se va potrivi, dar dacă aveți puțin, nu vă faceți griji. Când coaceți ceva în cuptor - pâine sau plăcinte, atunci și acea bucată de turtă dulce este acolo. Sima a copt imediat și a fost delicios

În ceea ce privește opresiunea - dacă formularul este mic, atunci această procedură poate fi exclusă. Ungeți și înfășurați 3 straturi de pergament și puneți-l înapoi. Și acoperiți și decorați cu glazură după.

[Irina]

Fată nouă fericită, Gala! De asta ai nevoie!

Irina, mulțumesc! Oala ta va fi mai bună. Apoi voi cumpăra alta, puțin mai mare.

Se apropie ziua frământării aluatului, vreau să fac câteva precizări.
1. În ceea ce privește fructele confiate. Nu le am, nu am timp să o fac, nu le-am găsit la vânzare. Magazinul are doar coajă de portocală și lămâie în felii uscate. Se va potrivi? Dacă da, trebuie să o măcinați și să o măcinați?
2. În ceea ce privește nucile. Ai scris „nuci rase”. Cât de mici ar trebui să fie, ca făina? Pot fi măcinate într-un blender?

Acum voi clarifica procesul în sine. Am înțeles totul corect, altfel va fi prea târziu în proces pentru a clarifica
1. Este necesar să faceți infuzie de miere cu o treime de făină (ceea ce este mai corect să turnați făină în miere fierbinte sau mai bine să turnați miere în făină) și amestecați aici fructele confiate, nucile și toate condimentele.
2. Se răcește frunzele de ceai și se adaugă amestecul de ou-ulei și sifon diluat în lapte rece.
3. Adăugați restul de făină și frământați într-un robot de bucătărie sau mixer.

Am văzut forma, cred că va fi o turtă dulce

Orice formă este super, dacă văd una, cu siguranță o voi cumpăra !!!

[nu zdrobit]

Se apropie ziua frământării aluatului, vreau să fac câteva precizări.
1. În ceea ce privește fructele confiate. Nu le am, nu am timp să o fac, nu le-am găsit la vânzare. Magazinul are doar coajă de portocală și lămâie în felii uscate. Se va potrivi? Dacă da, trebuie să o măcinați și să o măcinați?
2. În ceea ce privește nucile.Ai scris „nuci rase”. Cât de mici ar trebui să fie, ca făina? Pot fi măcinate într-un blender?

Gala, răspund în ordine:
1. Am cumpărat coajă uscată, aroma nu este deloc ceea ce am nevoie! (Firma este dovedită, toate condimentele sunt impecabile, iar adevărata vanilie, rasă cu zahăr, este în general mai presus de laudă, dar coaja nu este potrivită ...)
Este mai bine să folosiți coajă rasă cu 2 lămâi și 2 portocale în loc de fructe confiate.

2. Pe nuci - de aceea am scris „ras” pentru că ei nu zdrobit, nu tocat cu un cuțit, și anume, aproape de făină granulară.
DAR - dacă nu există bucăți de fructe confiate în aluat, ci doar coajă rasă, atunci puteți lăsa câteva bucăți de nuci (1/3 sau chiar 1/2) în bucăți. Trebuie doar să țineți cont de structura aluatului: dacă există multe bucăți - atât confiate, cât și nuci - aluatul nu se adună într-o singură bucată, se va dezintegra.
Acum folosesc un blender, eram cam. mortar.

Acum voi clarifica procesul în sine. Am înțeles totul corect, altfel va fi prea târziu în proces pentru a clarifica
1. Este necesar să faceți infuzie de miere cu o treime de făină (ceea ce este mai corect să turnați făină în miere fierbinte sau mai bine să turnați miere în făină) și amestecați aici fructele confiate, nucile și toate condimentele.
2. Se răcește frunzele de ceai și se adaugă amestecul de ou-ulei și sifon diluat în lapte rece.
3. Adăugați restul de făină și frământați într-un robot de bucătărie sau mixer.

Gala, prin proces:
1 – prăjiți făină de secară și pentru a rămâne fierbinte, lăsați-l în cuptor în timp ce preparați rapid miere: topiți mierea + zahărul, turnați cu grijă 150 ml dintr-o băutură puternică de 40 de grade, amestecând bine ...
Și în acest stadiu veți obține întregul făină fierbinte, dar
2 - „... prepară în miere fierbinte al treilea făină, turnându-se încet și amestecând temeinic și rapid, altfel făina poate fi preparată în bucăți dense, de care nu avem nevoie deloc. " Adică adăugați făină la miere.
3 - Răcirea ar trebui să aibă loc în mod natural, la o temperatură caldă a camerei, aceasta poate dura câteva ore. Și nu este nevoie să forțezi procesul! În acest moment, se formează calități precum abilitatea de a nu se întări mult timp și structura specială și corectă a aluatului de turtă dulce!
În masa de miere răcită la temperatura corpului, adăugați, amestecând constant, amestecul de ou-ulei și sodă diluate în lapte rece, frământați bine.
Adăugați restul de făină, continuând să frământați până se omogenizează. Aluatul va fi gros și vâscos. Este necesar să amestecați cel puțin 15-20 de minute.
Bifați, uitați-vă la rețetă încă o dată înainte de a frământa: explic totul în detaliu acolo

Irina, este de dorit să mă vizitezi.
Irina, mulțumesc foarte mult pentru o explicație atât de detaliată. Îmi cer scuze pentru că trebuie să explic încă o dată în detaliu. Am citit totul, a trebuit să clarific ordinea frământării, pentru a nu confunda ce se întâmplă după ce.
Cel mai probabil aluatul se va "agita" duminica. Este bine că ești în contact ... atunci sper să mă descurc

Irina, o întrebare. Am decis să frământ aluatul și ... cât zahăr să pun? Ingredientele sunt 300g. zahăr și, în continuare, în descrierea din paragraful 2 este scris: „miere cu 200 de grame de zahăr negru”. Clarifica.

[Gală]

Irina, este de dorit să mă vizitezi.

Gală, primit

Doroteika, ca această „descoperire”
Desigur, există o greșeală de scriere în text, scuze, concentrează-te pe ingrediente.

Voi transfera aici postarea mea despre anason stelat (indian, anason stelat) dintr-o altă rețetă:

Administrator din 06 noi. 2013, 00:03
Complet stelele cu cereale sunt folosite numai în băuturi, tincturi, lichide, astfel încât mai târziu este convenabil să le scoateți.
Pentru turtă dulce, boabele trebuie scoase și măcinate (tavan), apoi cojile de lemn ale stelelor nu vor fi simțite

Îmi pare rău, dar totul este exact opusul, condimentul este scoici groase, dacă scoți boabele, vei vedea cât de subțire, goală aș zice ... Și după o vreme dispare aroma din scoici reziduală din boabe. , ele însele nu conțin uleiuri esențiale
Deci, dacă doriți aromă și nu pur și simplu puneți o bifă în lista condimentelor preparate, atunci macinați stelele în sine (nu este nevoie să îndepărtați semințele) - apropo, ele nu sunt mai tari decât scorțișoara, care se vinde în forma unor tuburi de scoarță ... ambele se macină perfect într-un mortar de piatră (ei bine, eu nu am un râșniță de cafea, ne place ceaiul). Desigur, nu va strica să cerneți râsul atunci, dar dacă puneți nuci confiate în aluat, adică este neuniform, neted, atunci boabele de mirodenii nu vor fi nici măcar vizibile și nu vor fi frecate „în praf "
(Studiez și experimentez condimente de treizeci de ani, cu uleiuri esențiale puțin mai puțin de -20 ... Nu știu totul, dar am experiență)

kotyuchok din 06 noi. 2013, 15:53
Nagira, mă întreb, dar toate boabele erau grăsuțe și uleioase când erau frecate. Oriunde scriu în moduri diferite, nu am înțeles, iar asteriscul în sine este foarte asemănător ca duritate cu scorțișoară, lemn-lemn

Olesya, anasonul tău stelar este doar proaspăt. Nu folosesc stocul de condimente timp de un an și cumpăr, aparent, mărfuri îmbătrânite ... (deși majoritatea nu sunt în magazin). Dar chiar dacă aveți boabe atât de bune, totuși puțină pulbere va ieși din greutate-volum, nu? Și cu cochilii-stele - este suficient un astfel de 1 kg de făină Și nu trebuie să curățați-scoateți boabele, această agitație este suficientă cu cardamom ...

[Irina]

Irina, Mă grăbesc să vă spun o veste bună: din întâmplare, fără să mai sper în nimic, am cumpărat fructe confiate din portocale și lămâi
Acum am de toate - este până la încercare. Mâine.....

[Nagira]

Nagira, probabil, și voi fi tentat de turtă dulce, chiar și iarna am observat-o. Nu am început încă să caut produse. Am văzut că mierea era nevoie de întuneric. Am hrișcă, dar mai puțin decât rețeta. Dacă adăugați lumină (forbs) este greșit sau puteți risca?

[Irina]

Irina, Mă grăbesc să vă spun o veste bună: din întâmplare, fără să mai sper în nimic, am cumpărat fructe confiate din portocale și lămâi
Acum am de toate - este până la încercare. Mâine.....

Gală, fructe confiate - IMHO - un ingredient foarte, foarte important! Mă bucur că le ai acum! Și aici am mers din greșeală și la un magazin (nu la Internet), unde sunt fructe confiate de lămâie și portocală, dar ucrainene: ce există nu ehhh ... Adevărat, se pare că au distribuitori la Moscova ...
🔗

Nagira, probabil, și voi fi tentat de turtă dulce, chiar și iarna am observat-o. Nu am început încă să caut produse. Am văzut că mierea era nevoie de întuneric. Am hrișcă, dar mai puțin decât rețeta. Dacă adăugați lumină (forbs) este greșit sau puteți risca?

Elya, mulțumesc: trandafir: fii tentat! Voi fi bucuros să vă ajut cu sfaturi! Orice miere întunecă aluatul, de fapt, întunericul este indicat din acest motiv, ca zahărul închis la culoare, dar culoarea turtei dulci nu este cel mai important lucru din el, gustul va rămâne. Deci ia ce este mierea

Irina, s-a uitat la link, este cam pentru angrosiști.
Irina, înțeleg bine, anasonul stelat și cuișoarele trebuie să fie măcinate întregi, nu numai capetele (în cuișoare) și boabele (în anasonul stelat)?

[Gală]

Gală, despre anason stelat, uleiurile esențiale sunt în stea însăși, nu în boabe, dar nu este nevoie să le alegi, să le macini întregi. Dar despre cuișoare, probabil că este cam târziu să sfătuiesc - nu este ușor să-l macin într-un mortar, mi-a luat mult timp (permiteți-mi să vă reamintesc că nu am un râșniță de cafea, dar poate fi mai ușor în aceasta). Prin urmare, cumpăr cuișoare de pământ (de asemenea, apropo, nu este ușor de găsit), caut calitate bună, îmi place compania maghiară Kotany.
Despre piesele pentru măcinarea în cuișoare: aici este mai simplu, există uleiuri în muguri și în cuișoare în sine, doar dacă aveți nevoie de o aromă mai subtilă, delicată - atunci este recomandat să folosiți numai muguri. Dar acest lucru nu se aplică turtelor dulci, au o mulțime de condimente și este deja frivol să vorbim despre o aromă subtilă, aici este destul de saturată - 40 g de amestec picant!

Irina, mulțumesc! Îl voi măcina într-un mortar fără probleme, am un astfel de mortar de laborator, totul poate fi măcinat

Gala, te rog! Este porțelan alb în laborator? Am unul, dar tot trebuie să transpir Principalul lucru, cernut! boabe de garoafe och. par tari cand lovesc dintele (nu se umezesc in aluat ...)

Da, porțelan. Nimic, cernut și transpirat, turtă dulce merită ...

Irina, raportez: am pus aluatul. S-a dovedit a fi o oală de 2,5 litri și un pic suplimentar într-o oală mică. Ei bine, zic, a fost o slujbă care a necesitat lepădarea de sine! Cel mai ușor a fost să mănânc condimentele, am făcut-o ușor și natural. Dar, pentru a frământa aluatul, a trebuit să transpir și să atrag puterea masculină brută în ultima etapă, deoarece ea însăși nu s-ar fi descurcat. Nu am un amestecător de aluat și o combina, iar mixerul era gata să se ardă din cauza stresului. În general, păreau să o facă, deși aluatul s-a dovedit a fi destul de abrupt, în ciuda faptului că am adăugat lapte și nu am amestecat complet făina conform rețetei: îmi rămâneau aproximativ 130 de grame, nu puteam să amestec totul. Și aluatul s-a dovedit a fi atât de gustos și parfumat încât îl poți mânca crud (eu l-am mâncat) Irina, acum așteptăm, coacem, înmoaie și glazurăm ... sub îndrumarea ta, nu dispărea

Gala, cu un început! Sunt mandru de tine!

De fapt, este atât de greu doar pentru prima dată când ți-e frică să te abți de la rețetă. Acesta este eu despre răceala testului: puteți vedea foarte bine. făină uscată, puteți adăuga câteva ouă și puțin lapte.

Și faptul că mixerul nu va face față unei astfel de lucrări este da, la urma urmei, am scris și în fotografia testului am - o combina (putere 1000w).
De ce crezi că înainte de revoluție numeam turtă dulce bătută? În aluatul de turtă dulce le-au bătut cu bețe de lemn câteva ore, altfel nu ar fi frământate. Facem aluatul puțin mai moale, dar totuși, dacă cu mâinile noastre, nu este ușor ... Bunica și mama mea pe o masă mare au efectuat o procedură similară cu știfturi, stând una față de cealaltă - au bătut un cârnat gros din aluatul, l-a aplatizat, l-a împăturit în jumătate, l-a bătut din nou, a rulat foaia de aluat m-au bătut din nou ... Când am plecat în alt oraș, nu eram capabil de astfel de fapte, l-am zdrobit cu o zdrobire, am pliat răsucit cât am putut și l-am setat să se coacă pe măsură ce s-a dovedit. Totuși, turtă dulce a fost delicioasă!

Mă gândesc aici, poate o veți coace Katarzynka de mai multe ori pe an, dar mai des? Vei practica până când îți dai seama că totul este simplu. Nu glumesc, coac deseori turtă dulce. Ei bine, asta este complet rus. Înainte de revoluție, acesta era cel mai bun cadou pentru orice sărbătoare, de la adunări, zile de nume până la Crăciun și Paște!

Irina,
Desigur, am încercat să urmez exact rețeta. Am adăugat lapte de mai multe ori, altfel nu l-aș frământa deloc, dar nu am îndrăznit să adaug ouă. A fost dificil când am făcut o infuzie de miere și am încercat să adaug mai multă făină acolo, s-a dovedit atât de groasă și a început să înghețe, poate am un fel de miere greșită? A trebuit să mă amestec într-o baie de apă. Am încercat să nu fac aluatul foarte abrupt, ai scris că ar trebui să fie moale.

Bunica și mama ei pe o masă mare au efectuat o procedură similară cu știfturi, stând opuse - au bătut un cârnat gros din aluat, l-au aplatizat, l-au împăturit în două, l-au bătut din nou, au rulat un strat de aluat într-un rola, bate-o din nou ...

Asa este! Dacă ai fi scris înainte, aș fi condus toată făina, cu un sucitor și mâinile pe masă

Mă gândesc aici, poate o veți coace Katarzynka de mai multe ori pe an, dar mai des? Vei practica până când îți dai seama că totul este simplu.

Ar putea fi foarte bine. Voi cumpăra o mașină de recoltat, mă duc, o matriță din turtă dulce din lemn, m-am îngrijit deja și ...

Irina, observ, a pus și aluatul. Prima dată când au făcut-o cu fiica mea, ea m-a vorbit complet, ca urmare, nu am studiat cu atenție rețeta. Aluatul părea lipicios, a adăugat făină și a devenit prea răcoros.
Ieri am făcut a doua porție, nu am fost prea leneșă, am pregătit fructe confiate, am folosit făină de secară și grâu pe jumătate drept libertăți, plus că am ales un set pentru mine. M-am lăsat dus, totul părea că aroma nu era suficient de pronunțată, am adăugat mult, am gustat aluatul crud, mi-a înțepat limba. Nu ar trebui să fie așa?
În același timp, am scos primul lot din frigider, l-am încălzit puțin, am adăugat lapte și am frământat din nou.

Mi-a plăcut ideea de a adăuga nuci și fructe confiate, aroma se deschide mai bogată. Uneori adaug și câteva picături de ulei de portocale.

Irina, bună ziua. M-a interesat rețeta, chiar vreau să o încerc. Un pic confuz de prezența atâtor alcool. Dacă pentru copii? Dar se va evapora probabil la coacere?

Irina a copiat totul astăzi. printat. SE PREGATESTE .....!

[Gală]

Gală, o secerătoare este O matriță de lemn pentru turtă dulce - în general un vis! Am găsit mai multe sculpturi pe lemn, dar nu am impresionat cu formele finite. Vreau să vin cu propriul meu design ...Totuși, și, cel mai mult, în general, nu am lucrat încă.

Și în ceea ce privește compania angro (unde există fructe confiate), aceasta nu este o problemă dacă este direct disponibilă. Oriunde lucrează oamenii, sunt foarte bun. mult timp am cumpărat ingrediente pentru pâine la un angrosist, lucrând cu brutării și brutării. Fetele de acolo au fost impregnate de simpatie pentru un brutar novice (și complet necunoscut) și mi-au făcut o comandă cu amănuntul ca angajată

Irina, bună ziua. M-a interesat rețeta, chiar vreau să o încerc. Un pic confuz de prezența atâtor alcool. Dacă pentru copii? Dar se va evapora probabil la coacere?

yafor, Mă bucur că sunteți interesat de rețetă.Despre alcool, aveți absolut dreptate: la coacere, totul se va evapora, este necesar pentru slăbirea suplimentară a aluatului, anterior numai se folosea în turtă dulce, apoi au început să puneți amoniu pentru acest lucru și sodă etc. - acest lucru este deja aproape modern
În plus, pentru 3 kg de aluat, 150 ml alcool nu este mult, pentru 100 g, se obțin doar 5 ml ... doar pentru slăbire.

Irina a copiat totul astăzi. printat. SE PREGATESTE .....!

Crin, Alăturați-ne! Voi fi bucuros să răspund la întrebări în timpul procesului de frământare, doar fluier cu o zi înainte

[shoko11]

shoko11 postarea ta m-a făcut atât de fericit! Și faptul că au decis să experimenteze și faptul că cel puțin la început aluatul tău nu era grozav Mulțumesc! Chiar vreau să vă răspund la postare mai detaliat, chiar și la început, dar acum trebuie să plecăm urgent. Prin urmare, fac doar o cerere de răspuns

Ei bine, Irina, cred că vor apărea întrebările, o voi citi pentru noaptea asta, voi studia rețeta! Cel mai probabil voi frământa săptămâna viitoare, sper să cumpăr o oală în Auchan și vom putea merge acolo abia după weekend!

Și am frământat aluatul sâmbătă Myal cu o zdrobire. Nu știu cum l-am frământat, poate am făcut-o puțin. Cumva nu m-am gândit la bătaie, dar probabil a meritat. L-am pus într-o oală de lut la frigider. Numai pe raftul de jos nu a funcționat mai aproape de mijloc. Voi astepta

[shoko11]

shoko11 postarea ta m-a făcut atât de fericit! Și faptul că au decis să experimenteze și faptul că cel puțin la început aluatul tău nu era grozav Mulțumesc! Vreau foarte mult să vă răspund la postare mai detaliat, chiar și la început, dar acum trebuie să plecăm urgent. Prin urmare, fac doar o cerere de răspuns

Voi aștepta . Încă aveam o întrebare, citeam despre cum mama și bunica ta băteau aluatul și erau nedumerite. Este vâscos, mi se pare, dacă lucrezi cu el așa pe masă, atunci o parte din aluat se va răspândi peste el?

Irina, care ar trebui să fie aluatul? M-am urcat în frigider și am atins aluatul din oală. A devenit atât de greu! În general va fi posibil să-l rulez, sunt nedumerit .. Poate că am greșit ceva?

[shoko11]

shoko11 Voi răspunde la postarea ta anterioară

... plus un set de condimente selectate pentru mine. M-am lăsat dus, totul părea că aroma nu era suficient de pronunțată, am adăugat mult, am încercat aluat crud, limba îmi ustură. Nu ar trebui să fie așa?

Aici m-am cam supărat când am auzit „un set de condimente”, „Am amestecat un borcan cu condimente” - îmi amintesc imediat rețeta unei vechi turtă dulce poloneză, o pisică. pune Irina-Levitan și unde fetele fac alchimie parfumată și e grozav! Îmi plac aromele ... dacă nu pentru cantitatea specificată de condimente - 120 g
Astăzi nu am putut rezista - am scris despre asta în acea rețetă, pentru că fata din poziția ... a decis să-și ducă gândurile și aici.
La urma urmei, căutam informații despre turtă dulce, deoarece rădăcinile sunt de acolo - chiar și pe site-urile poloneze ... M-am gândit că voi găsi istoricul acolo - oriunde acolo! au copt-o din 2003, nu am găsit nicio mențiune anterioară (și doamna Dorota, la care se referă și Irina-Levitanși sursa sa din forum.say7 - coaptă pentru prima dată în 2007! și, de asemenea, dintr-o sursă de Internet) Dar, în cele din urmă, parcă am mers la sursa originală - chiar primele polca se referă la carte! 1979! - nu vechi, totuși (Maria Lemnis și Heinrich Vitry „În bucătăria poloneză veche și pe masa poloneză”) și nici o cercetare (o rețetă istorică cam așa, un remake al autorilor) nu deranjează și nici măcar nu vorbește despre Lemnis-Vitry ca doi cercetători respectați: pseudonimul unui muzician-jurnalist vesel Tadeusz Żakiej, care, la fel ca Pokhlebkinul nostru, avea un hobby culinar ...

Un lucru este sigur: condimentele și-au meritat întotdeauna greutatea în aur și în vechile rețete nu ar fi putut fi atât de multe dintre ele (120g)!
Deci, în acea carte, cantitatea de condimente este indicată nu în grame - ci în pungi - 3-4 buc.Nu știu dacă vă amintiți ce pungi de condimente erau în vremea sovietică? 5-10 gr. Adică, 40 g pe 1 kg de făină este destul de aromat, în orice caz, în familia mea Katarzynska a fost coaptă încă din vremurile pre-revoluționare cu o cantitate atât de mare de condimente - 40-45 gr.
Polonezii au acum o pungă cu condimente de turtă dulce cântărind 40 de grame. Cred că pungile atunci și pliculețe acum - acestea sunt două mari diferențe, așa cum se spune în Odessa

Și nu am vrut să jignesc pe nimeni cu cercetările mele, sunt doar foarte ... mmm, sunt foarte sensibil la acuratețea traducerilor ... Mă uit chiar la filme în 3-4 versiuni ale traducerilor, ca să nu să ratezi subtilitățile
Iar condimentele nu sunt o glumă, un medicament în toate sensurile ... dar turtă dulce și copiii vor mânca ...

[Gală]

Irina, care ar trebui să fie aluatul? M-am urcat în frigider, am atins aluatul din oală. A devenit atât de greu! În general va fi posibil să-l rulez, sunt nedumerit .. Poate că am greșit ceva?

Gală, totul e bine! Avem atât aluat, cât și miere în aluat - se întăresc la rece.Nu vă faceți griji, înainte de coacere, lăsați aluatul să se încălzească timp de 2-4 ore pe masă, sub un prosop umed, astfel încât să nu se lichideze.

Încă mai am o întrebare, am citit despre cum mama și bunica ta au bătut aluatul și au fost nedumeriți. Este vâscos, mi se pare, dacă lucrezi cu el așa pe masă, atunci o parte din aluat se va răspândi peste el?

Aici, toată lumea are un aluat diferit față de prima dată, Gala ar putea fi bătută ... Și făina este diferită în ceea ce privește capacitatea de umiditate. atunci avea mixere puternice nu era ... și chiar și un aluat vâscos este greu de frământat într-un castron ... Avem încheieturi slabe în familia noastră, nici măcar nu eram prieten cu aluatul de drojdie înainte de a cumpăra un aparat de pâine din această cauză

[Gală]

Gală, totul e bine! Avem atât aluat, cât și miere în aluat - se întăresc la rece.Nu vă faceți griji, înainte de coacere, lăsați aluatul să se încălzească timp de 2-4 ore pe masă, sub un prosop umed, astfel încât să nu se lichideze.

Atunci bine! Irin, liniștiți, așteptăm mai departe ... interesant! ...

Fetelor, am frământat și azi: yahoo: dar cu o aventură, am preparat și am fugit după nepoata mea la școală, și acolo, se pare, o întâlnire (fiica mea nu m-a avertizat), când am venit acasă, aluatul era tare, a trebuit să merg la micron să mă încălzesc puțin - puțin, ca să poți frământa mai departe, am o porție și jumătate, așa că a fost amestecată, deja articulațiile au devenit roșii (frământarea aluatului dur). Mirosul, desigur, este uimitor, nepoata și-a băgat nasul în tigaie, ce p-ahne-eh? O am într-o tavă de sticlă la frigider.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 cu un start! 1,5 porții este da, dar de ce nu ai bătut aluatul cu un sucitor, deoarece este greu? tocmai șopteam despre asta aici recent
O tigaie de sticlă este o opțiune dovedită. Nu ați uitat să puneți un șervețel de in sub capac?

Da, la început tocmai am pus-o sub capac, dar când am scris, am văzut poza și mi-am amintit, așa că acum este deja sub șervețel și capac.
Și nu am bătut aluatul pentru că a fost atât de greu încât probabil aș fi zdrobit masa împreună cu aluatul, și din nou - scleroza, așa că data viitoare voi lua cu siguranță toate greșelile
Avem nevoie de un ochi și un ochi aici!

Irina, nu te supăra. De mult timp folosesc condimente la coacere și când am văzut cantitatea de 120 g în rețeta pentru turtă dulce poloneză veche, am rămas uimită. Am decis pentru mine că, chiar dacă aceasta este o rețetă originală, această opțiune nu mi se potrivește, voi folosi un volum complet diferit.
Am făcut o jumătate de porție și, prin urmare, am redus cantitatea de condimente. Abia acum am adăugat jamaican la ardei și am crescut doza de cardamom (mi se pare că el este cel care dă o notă specială aromei), se pare, s-a dus, a pus undeva 4-4,5 lingurițe.

[Irisha]

Irisha ! Am pus și aluatul astăzi. În timp ce găteam și frământam totul, am avut o mulțime de emoții pozitive! Aroma aluatului este pur și simplu magică! Am simțit imediat apropierea sărbătorilor.

[Marisha]

Marisha ce mult ma bucur ca esti alaturi de noi !!!
Sper cu adevărat că aluatul dvs. are o consistență normală ... de multe ori multe emoții pozitive

shoko11, cu piperul jamaican nu este strâns familiar doar după ureche ... Foarte fierbinte? Gust-aroma puternic?
Dar sunt total de acord cu cardamomul, m-am îndrăgostit și de el acum 3 ani (și mai devreme): m-am uitat în Temka Cafea beduină picantă , dar din moment ce sunt aproape indiferentă la cafea ca băutură, am decis să o încerc în chineză - ceai cu cardamom ... Și acum adaug totul chiar și la preparatele din legume
Și apoi am descoperit pentru mine cardamomul negru, care se distinge prin cutii de fructe mai mari și mai întunecate decât cele verzi. Aroma sa este mai simplă - caldă, plăcută, cu o ușoară tentă de ceață și prune uscate, gustul este foarte proaspăt, fără amărăciune, delicat și ușor răcoritor cu un indiciu de mentă. Se crede că poate fi utilizat în cantități mari fără teama de a distruge vasul.
🔗
Am pus ambele feluri în aluat de turtă dulce

Nagira, ce delicios descrii totul! Îmi place foarte mult abundența de informații interesante despre fiecare componentă din rețetă. Imi doresc imediat sa il cumpar acasa.
Îți spui poveștile tale cu o asemenea căldură. Eu în Temka dvs. despre „ceaiul de stepă” mi-am împărtășit emoțiile. S-a rostogolit, izin ... Vă mulțumim pentru rețetă.
Despre Katarzhinka. Așa că aluatul meu s-a încheiat. Era nevoie urgentă de a duce ceva la biserică. Ei bine, cum nu te poți lăuda. Rezultatul este o turtă dulce. Voi frământa din nou. Iată cum să rămâi până la Crăciun?!

[Irisha]

Irisha , Aveam chef să o fac primăvara! Acum aștept cu nerăbdare când va fi deja posibil să coaceți.
Este pentru prima dată când o fac, dar aluatul se simte bine. Mi-a plăcut cum s-a comportat aluatul în toate etapele. Dacă ceva nu merge bine, de obicei îl simt în timpul procesului de frământare. Sper că am făcut totul bine, pentru că am parcurs mai multe ori succesiunea tuturor acțiunilor din cap.

Și apoi am descoperit pentru mine cardamomul negru.

Oh omule! Nu am întâlnit încă acest lucru. Interesant de încercat. Îmi place foarte mult cardamomul și îl folosesc des.

[Parfumat,]

... cu piperul jamaican nu este strâns familiar doar după ureche ... Foarte fierbinte? Gust-aroma puternic?

Parfumat, sau Jamaican, piper - fructe uscate necoapte ale unui copac tropical veșnic verde - pimento medicinal. Aceste fructe sunt fructe de pădure: la început sunt de culoare albastru-verzui, după uscare - mazărea brună brută este de 2-3 ori mai mare decât cea a piperului negru, conținând până la 4% ulei esențial. Iepurele are un miros picant, gust picant și seamănă cu un amestec de piper negru, cuișoare, nucșoară și scorțișoară. Patria - insulele din Caraibe. Cultivat în India, America Centrală și de Sud (în principal în Brazilia), Cuba și Jamaica. Se scoate la vânzare sub formă de mazăre și măcinat. Mazăre întregi se adaugă la supele de carne, marinate, sosuri pentru carne (mai rar în preparatele din pește) și se scot din vas înainte de utilizare; dă aromă cărnii la grătar, în special vânatului. Condimentul este ușor solubil în apă. În formă măcinată, ienibaharul este adăugat doar la aluatul de cofetărie (turtă dulce, fursecuri, briose) ca unul dintre componentele amestecurilor picante.


Iarnă

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Mulțumesc, știu parfumat, se pare că nu era în cantitate redusă în vremurile sovietice. Și este în rețetă
Mă grăbeam cu răspunsul și nu mi-am dat seama: dintr-un anumit motiv, piperul Sichuan era în gândurile mele despre el și a întrebat ...

Nagira, ce delicios descrii totul! Îmi place foarte mult abundența de informații interesante despre fiecare componentă din rețetă. Imi doresc imediat sa il cumpar acasa.
Îți spui poveștile tale cu o asemenea căldură. Eu în Temka dvs. despre „ceaiul de stepă” mi-am împărtășit emoțiile. S-a rostogolit, izin ... Vă mulțumim pentru rețetă.
Despre Katarzhinka. Așa că aluatul meu s-a încheiat. Era nevoie urgentă de a duce ceva la biserică. Ei bine, cum nu te poți lăuda. Rezultatul este o turtă dulce. Voi frământa din nou. Iată cum să rămâi până la Crăciun?!

Aiguuu, mulțumesc pentru cuvintele amabile, Sima!
Pot să vorbesc despre mirodenii, ierburi, rădăcini la nesfârșit mai devreme în rețetele mele, am încercat să scriu despre proprietățile lor, dar aici s-a dovedit o rețetă atât de lungă încât, spre marele meu regret, nu am îndrăznit să vorbesc despre aditivi aromatici .. .

Cum să rezist - Nu știu, mă ascund ... Sau poți frământa dubla porție triplă

[Irisha]

Mă grăbeam cu răspunsul și nu mi-am dat seama: dintr-un motiv oarecare, în gîndurile mele era piper Sichuan ... Am întrebat despre el ...

Irisha, Am descoperit piperul Sichuan acum un an și jumătate și de atunci îl am, ca kubeba, în stoc tot timpul. Le folosesc în principal în preparate din carne, le adaug la marinate. Și pe riscul și riscul meu, am adăugat câteva mazăre cubeba și amestecul de condimente pentru turtă dulce.

Irina, nu știu dacă wiki este corect, dar condimentul IMHO și Jamaicanul sunt ardei diferiți. Tocmai am mers să zdrobesc un mazăre într-un mortar, aroma este diferită.
Niciodată nu am întâlnit cardamom negru, l-am comandat pe acesta în fasole de la Moscova, am întâlnit doar pământ în oraș, aroma nu este aceeași.
Vorbești atât de delicios, seducător atât despre condimente, cât și despre turtă dulce. De asemenea, m-am intrigat cu migdale amare, așa că o voi lua și voi veni în vizită))). Din fericire, ore de călărie 12

Irina, intru în corul general, vorbești atât de interesant despre ierburi! Nu știam despre ardeiul Sichuan, dar vom ajunge din urmă la eforturile noastre comune, care sunt anii noștri!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala fetelor, multumesc pentru complimente foarte frumos ...
shoko11, Elaru a scris corect totul despre condiment, se mai numește și jamaican, deoarece principalele plantații sunt acolo în cărțile mele despre condimente aceleași informații.
Și faptul că descrierea aromei Ela și a ardeiului tău zdrobit nu coincide nu este surprinzător
Astfel de descrieri sunt de obicei făcute de hiperosmice certificate („sniffers”), punctele lor Bonnier (receptori olfactivi) sunt capabili să distingă până la 2000 de nuanțe, în timp ce o persoană obișnuită - aproximativ 290 ... ... simțul mirosului, până în 2000, oh, cât de departe ... și aici pe forum există un potențial „sniffer” - Tanya-Zinger deci cine pune parfumurile în componente ...
Deci, nu vă faceți griji, ardeii dvs. sunt probabil bine.

GalăVreau să încerc Sichuanul

iar ardeiul cubeb este interesant

și piper lung (Piper longum)

și vă invidiez și - puteți cumpăra totul de la Moscova fără probleme ... Visez de mult timp la matsis (nucșoară), dar este cam scump cu transportul .. Apropo, ei vând cardamom negru Acolo ... 🔗