Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

[Drojdie lichidă *]

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Categorie: Pâine specială

Ingrediente
Apă	250 ml.
Zahar / miere	1 lingură. l.
Orice fructe (fructe uscate), legume, ierburi, ceai ...	2 - 4 linguri. l.

Metoda de gătit

• 
• Drojdie lichidă * Este un produs obținut prin înmulțirea celulelor de drojdie Saccharomyces serevisiae într-un mediu nutritiv (zahăr, miere). Ele pot fi folosite cu succes ca agent biologic de dospire în producția de pâine din făină de grâu, un amestec de grâu și făină de secară. De asemenea, se arată bine la coacerea pâinii din făina de grâu de clasa I și a II-a și la prelucrarea făinii cu proprietăți de coacere reduse.
• Drojdia este prezentă în mod natural pe suprafața diferitelor fructe, fructe de pădure și plante. Dacă organizăm condiții adecvate și un mediu nutritiv pentru această drojdie, atunci vom obține drojdie lichidă, care nu este mai mică ca rezistență decât drojdia obișnuită din magazin. Prepararea drojdiei lichide este extrem de ușoară. Deja în procesul de gătit, celulele de drojdie se adaptează la mediul în care se înmulțesc. Acest lucru îi face foarte activi. Iar substanțele introduse odată cu ele în aluat ajută la îmbunătățirea gustului și aromei pâinii finite.
• Avem pe site articol de E. Zheleznyak *, în care ea descrie experiența ei de a face drojdie lichidă și de a coace pâine cu ea. Tatiana-Admin * a trimis cu amabilitate acest articol tuturor membrilor forumului. Dar, din anumite motive, experiența Elenei nu a rezonat pe site-ul nostru. E pacat. Pentru că este foarte ușor să faci drojdie de casă. Și relativ rapid. Și pâinea care este coaptă pe ele se dovedește a fi uimitoare ca gust, aromă, proprietăți și aspect.
• Am studiat cu atenție articolul Elenei. Dar am vrut să aflu mai multe informații despre această drojdie. Există foarte puține informații de acest gen pe site-urile în limba rusă. Aproape toți autorii care au crescut drojdie lichidă s-au referit la experiența brutarilor chinezi. Judecând după aceasta, chinezii au început să producă mai întâi drojdie de fructe lichide (și alte). În orice caz, am găsit o mulțime de informații despre astfel de drojdii pe site-urile chinezești. Vreau să vă împărtășesc câteva dintre aceste informații și să vă propun să vă faceți propria drojdie lichidă pe bază de fructe, fructe de pădure, legume, ierburi, ceai și alte materiale.
• Am crescut drojdie lichidă 4 tipuri:
• - din coaja de banană cu mere uscate și lingonberries;
• - din ceai fermentat de casă (înflorind Sally și "Ceai de țară");
• - din zmeură și căpșuni uscate.
• 
• Am copt pâine cu tot felul de drojdie și am fost atât de încântată încât am vrut să împărtășesc această experiență tuturor. Nu mă voi opri aici. Plănuiesc să cultiv drojdie lichidă din diverse culturi de fructe și legume (morcovi, sfeclă, mere, piersici, coacăze ...), citrice, ierburi (mentă, balsam de lămâie, ierburi picante ...), precum și plante sălbatice. Din fericire, vara este în față și vor fi destule materiale pentru creativitate.
• Asa de, pentru prepararea drojdiei lichide de fiecare tip de care avem nevoie:
• - borcan de sticla cu o capacitate de 0,5 litri;
• - apă la temperatura camerei (fără clor, filtrat, nu fiert) - 250 ml;
• - zahăr / miere - 1 lingură. l.
• - orice fructe (fructe uscate), legume, ierburi, ceai (nu spălat) - 2 - 4 linguri. l. (2 linguri. L. Adăugați dacă avem material uscat, 4 linguri. L. - dacă este proaspăt).
• Condiții pentru prepararea drojdiei lichide.
• Pentru ca fermentația activă să înceapă, chinezii recomandă crearea temperatura în intervalul 21 - 25 * și aerare, adică acces periodic al oxigenului la masa fermentată (de 2 - 4 ori pe zi).Acest lucru se realizează prin agitarea borcanului cu conținutul, apoi deschiderea capacului și eliberarea dioxidului de carbon acumulat. Cea mai bună fermentare a mea a fost realizată la o temperatură de 26 - 27 * C.
• Prepararea drojdiei lichide foarte simplu.
• 1. Se toarnă apă într-un borcan, se adaugă zahăr sau miere, se amestecă bine. Adăugați fructe (legume, ierburi, ceai). Am amestecat. Închideți cu un capac.
• 
• 
• 
• 
• 2. Punem conserva într-un loc cald (26 - 27 * C). Cu cât este mai răcoros, cu atât calea ferată va dura mai mult timp. Lăsăm borcanul 2 - 3 zile. În acest timp, nu vor apărea modificări vizibile.
• 
• 3. Spuma va apărea la suprafață aproximativ în a 3-a - a 4-a zi.
• 
• Apoi, de câteva ori pe zi, trebuie să agitați ușor conținutul cutiei și să deschideți capacul pentru a elibera dioxidul de carbon rezultat.
• 
• 
• 4. Aproximativ în a șasea - a șaptea zi, procesul devine foarte activ. La deschiderea unei cutii se aude un șuierat, de parcă am deschide o sticlă de apă spumantă. Când cantitatea de spumă începe să scadă și conținutul cutiei se poate scufunda la fund, drojdia lichidă este gata și puteți coace pâine.
• 
• Coacerea pâinii cu drojdie lichidă.
• 1. Mai întâi ai nevoie pregătiți pre-enzima... Drojdia lichidă se amestecă cu făină într-un raport de 0,8: 1; 0,9: 1 sau 1: 1 și puțină miere sau zahăr (0,5 lingurițe).
• 
• 
• 
• Acest amestec este lăsat într-un loc cald timp de 12 - 16 ore până când crește în volum de 2 - 3 ori.
• 
• 
• 
• 2. Pre-enzima finită se amestecă cu restul ingredientelor rețetei și aluatul se frământătinde să fie moale. Apoi continuă cu aluatul ca de obicei - fermentați-l, formați semifabricatele, lăsați-l să stea și coaceți pe vatră sau într-o matriță la o temperatură de la 220 * la 250 * C.
• 
• 
• Hrănirea drojdiei.
• După ce drojdia a fost luată pentru coacerea pâinii, se adaugă apă în borcan până la volumul original, se pun 1 - 2 lingurițe. zahăr sau miere, adăugați câteva fructe, fructe uscate, legume, ierburi, ceai ...
• 
• 
• Acoperiți și lăsați 1-2 zile într-un loc cald pentru a se coace.
• 
• 
• Dați la frigider până la următoarea coacere. Înainte de coacere, trebuie să scoateți drojdia din frigider cu câteva ore înainte de utilizare pentru a o încălzi.
• 
• 
• Masa „veche” de fructe / legume / plante medicinale) trebuie îndepărtată periodic, adăugând în schimb material proaspăt. Această masă nu trebuie aruncată. Poate fi folosit cu succes la coacerea oricărui tip de pâine.
• Depozitarea drojdiei lichide.
• Drojdia se păstrează la frigider. Perioada de valabilitate fără hrănire este de până la 1 lună. Apoi, trebuie să hrănești una sau două lingurițe de zahăr sau miere. În timp, tăria drojdiei crește și trebuie folosită mai puțină drojdie pentru coacerea pâinii.
• 
• Lista produselor din care chinezii recomandă prepararea drojdiei lichide: măr, cais, banană, struguri, mure, coacăze negre, afine, caju, cireșe, afine, soc, feijoa, agrișă, kiwi, mango, fructul pasiunii, piersică, pere, prună, zmeură, coacăz roșu, lămâie, frasin de munte , curmale, ananas, rodie, gutui, trandafir sălbatic, irga, cătină, căpșună, ceapă dulce, roșie, pepene verde, arpagic, lămâie, păstârnac, cartofi, rubarbă, hibiscus, smochin, arțar, ceai negru ...
• 
• Îți voi spune despre observațiile mele. Ce materii prime sunt folosite pentru a prepara drojdia lichidă mai repede, pentru a pre-enzima și pentru a crește aluatul pentru pâine? Cel mai bun material este materia primă proaspătă. Fermentarea începe mai repede și este mai activă. Materia primă uscată a acestora începe să fermenteze 1 până la 2 zile mai târziu, iar drojdia poate fi gata în 8 până la 10 până la 14 zile. Cea mai grea nucă pentru mine a fost ceaiul fermentat din fireweed și un amestec de zmeură, măr și frunze de ardei negru. Drojdia pe ceai a fost gătită timp de 10 zile, în timp ce pe coaja proaspătă de banană au fost gata în a 6-a zi. Zmeura uscată a fost gata în 8 zile. Explic acest lucru prin faptul că pentru prepararea zmeurii uscate și a ceaiului fermentat, un cuptor (100 * - 120 * C) și el. uscător (40 * - 50 * C). Ca urmare, drojdia sălbatică de pe suprafața fructelor de pădure și a frunzelor în timpul tratamentului termic a murit. Dar apoi, în timpul depozitării, au repopulat suprafața fructelor de padure și a frunzelor de ceai. Cu toate acestea, în cantități mai mici decât în ​​cazul materialelor proaspete. A fost nevoie de mai mult timp pentru a pregăti pre-enzima și aluatul.Acest lucru nu a afectat în niciun fel rezultatul final. La final, drojdia s-a dovedit a fi excelentă, iar pâinea coaptă este la fel de aerisită, moale și aromată.
• Ei bine, acum vreau să cânt un cântec la pâine cu drojdie lichidă. Această pâine este diferită de orice altă drojdie sau pâine dospită.... Nu există absolut nici o amărăciune în gustul și aroma sa. Fărâma de pâine are un model uimitor, care diferă și de modelul pâinii obișnuite. Bulele de dioxid de carbon formează un model de firimituri atât de complicat încât pot fi văzute chiar și pe suprafața întregii cruste de pâine. Se dovedește o dantelă magnifică, pe care vrei să o admiri mult timp.
• 
• Firimea are o structură ușor umedă, dar nu cauciucată. Pâinea este pufoasă, moale.
• 
• Și ce miros învăluie întreaga casă de la începutul pregătirii pre-fermentului până la coacerea și depozitarea pâinii! Această aromă magică durează foarte mult timp. Un miros este suficient! Nu voi spune că mirosul și gustul produsului din care a fost făcută drojdia se păstrează în pâine. Dar faptul că este o pâine uimitoare, te rog să mă crezi! Pâinea are un gust grozav, rafinat, cu o notă ușoară de fructe! Vrea să mănânce și să mănânce! Și ce culoare are pâinea terminată! Ca nimic pe pământ! De la lumină, veselă, însorită, la diferite nuanțe de liliac, violet, liliac ...
• În general, nu pâine, ci o adevărată operă de copt artă!
• 
• În acest fir, nu scriu rețete de pâine cu drojdie lichidă. Aici voi da link-uri către rețete pentru pâinile pe care le-am copt deja. Și voi completa în mod constant acest subiect cu linkuri către rețete noi.
• Voi observa doar că aluatul pentru această pâine trebuie început cu o pre-enzimă de 80-100% umiditate. Pentru coacere, puteți folosi orice rețetă pentru pâinea care vă place, respectând aceste proporții prin creșterea sau scăderea cantității de drojdie lichidă. Ca bază pentru pâinile mele cu drojdie lichidă, am luat rețete de pâine cu făină integrală din instrucțiunile pentru producătorul de pâine Panasonic. Am schimbat doar cantitatea de sare și ulei, iar în loc de zahăr am folosit miere naturală și „miere” de fireweed / tei din propriul meu preparat.
• Consumul de drojdie lichidă pentru prepararea produselor de panificație din făină de panificație este: pentru clasa I - 20 - 25%; pentru clasa a doua - 30 - 35%; pentru făina grosieră - 35 - 40%.
• Ei bine, acum voi da un mic extras dintr-un articol care descrie beneficiile drojdiei lichide... Observ că chinezii recomandă utilizarea drojdiei lichide nu numai pentru coacerea pâinii, ci și proaspete atunci când pregătiți băuturi, băuturi din fructe, sosuri de salată, ca sursă bogată de vitamine, micro și macro elemente. Mâncare și pâine folosind drojdie lichidă:
• - ajută la îmbunătățirea funcției intestinale și a proceselor de digestie, contribuind astfel la pierderea în greutate;
• - afectează metabolismul și ajută la absorbția altor alimente;
• - reduce semnificativ riscul de cancer;
• - au un efect pozitiv asupra sistemului neurologic;
• - eficient pentru alergii, infecții ale pielii, astm, îmbunătățirea funcției hepatice;
• - inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene în cavitatea bucală, protejând dinții de cariile.
• - favorizează absorbția calciului, fierului și vitaminei D;
• - alimentează organismul cu vitamine, micro și macroelemente, crescând astfel imunitatea.
• Alăturați-vă, dragi brutari! Încercați să faceți drojdie vie pentru a vă bucura de gustul uimitor al pâinii coapte cu ea.

Vasul este conceput pentru

200 ml din fiecare variantă

Timp pentru pregătire:

6 - 10 - 14 zile

Program de gătit:

Temperatura 26 - 28 * С

Notă

* Deși rețeta pentru drojdia lichidă este prezentată într-o temă de aluat, drojdia lichidă și culturile inițiale sunt produse diferite... Spre deosebire de culturile inițiale, drojdia lichidă se excretă fără făină, pe bază de apă, zahăr (miere) și diverse fructe, legume, ierburi, ceai ... Și în timpul depozitării sunt hrănite nu cu făină, ci cu zahăr (miere) și produsul din care au fost pregătiți inițial.
** Îmi exprim cea mai profundă recunoștință Tatiana-Admin și Elena Zheleznyak pentru că mi-a făcut cunoștință cu această uimitoare pâine de drojdie lichidă.
Și, de asemenea, vă mulțumesc tuturor brutarilor chinezi pentru experiența lor bogată în prepararea drojdiei lichide și coacerea pâinii pe ei. 🔗.
***Ce este drojdia și cum să ne împrietenim cu ea

Rețete de pâine de drojdie lichidă

Pâine de grâu integral cu drojdie de banană lichidă (lappl1)
Pâine "ceai Ivan" cu făină integrală și drojdie de ceai lichid (lappl1)
Pâine „Paradisul zmeurii” (lappl1)
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi (lappl1)
Pâine cadou „Potcoavă” (lappl1)
Baghete de grâu integral cu drojdie lichidă de fructe (Linadoc)
Desert pâine de afine cu drojdie lichidă de fructe (Linadoc)
Pâine de grâu de secară preparată cu drojdie lichidă din fructe (Linadoc)
Pâine „Aurie” (Anna în pădure)
Baghete de drojdie lichidă (Sperietoare)
Kulich cu drojdie lichidă (paramed1)
Pâine de secară într-un filtru de pâine cu drojdie lichidă - foto, reţetă (Sperietoare)
Clatite cu drojdie lichida - reteta, o fotografie (olesya26)
Pâine aromată preparată cu făină integrală "Zakhariy" (Linadoc)
Pâine cu secară-grâu cu drojdie lichidă (lappl1)
Chif Valga cu gem de caise și migdale (AnaSamaya)
Pâine „Solnyshko” (cu ceapă, morcovi, roșii, brânză) (AnaSamaya)
Pâine pătată (AnaSamaya)
Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe (lappl1)
Pâine germană de cereale groase - Vollkorn Brot cu drojdie lichidă de banane (AnaSamaya)
Pâine de maimuță cu cireșe uscate, zahăr brun, scorțișoară (AnaSamaya)
Pâine olandeză crocantă („de lemn”) cu drojdie lichidă (AnaSamaya)
Savarin - un fel de „femeie cu rom” (AnaSamaya)
Pâine de ceapă cu făină integrală pe drojdie lichidă "Cipollino" (Linadoc)

Rețete similare

Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master (lappl1)

Ceai de țară (fermentat) - șapte la unu (lappl1)

Fireweed "miere" (lappl1)

Decor incantator!
Marcați fără ambiguitate! O să îl fac eu!

Lyudochka, sunt într-o stupoare! Nici nu găsesc cuvinte! Ești fata noastră isteață!

Lyudochka!
Plăcere deplină!
Mi se pare că tatăl meu a făcut o astfel de drojdie pentru vin, ar putea fi asta? Acum nu mai este nimeni de întrebat, nu mă interesa acest lucru înainte, din păcate!
Aș dori să repet experimentul dvs. Spune-mi te rog, speli cojile de banane? Am mere uscate, spălate în orice caz, sau fără coji deloc. Vor merge fără coajă? Și nu vreau să le folosesc pe cele din magazin, deși acum se pare că au apărut ale noastre. Spala-le?
Dar aș vrea să spăl banane. Ești săpunul tău?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ce om bun ești! Mi-am crescut drojdia!
Putem repeta.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, sunt absolut încântată de munca depusă! Bravo! ! Voi veni fugind de la serviciu și voi studia cu atenție și voi chinui cu întrebări!

[Ludmila]

Ludmila, atât de frumos și totul este în imagini
Ce muncă

[Ludmila]

Ludmila, câte diferite, de asemenea fără cuvinte
doar clasa
o fabrică de drojdie din „satul” său a deschis o livrare în Rusia, există? Am nevoie de toate!

și am început un dosp foarte lung, trebuie să găsesc timp să-l pun

Mi se pare că tatăl meu a făcut o astfel de drojdie pentru vin, ar putea fi asta?

Da, sigur, părinții tuturor au făcut piure ... pe fructe de pădure, gem, pe cereale ... este ceva foarte asemănător, doar pentru o acțiune diferită: ...

apoi au condus lumina lunii ...

[AnaMost]

AnaMost, tata nu a condus niciodată lumina lunii! A făcut un vin minunat, pentru aceasta a folosit și drojdia inițială.

[Rada-dms]

Rada-dmsEi bine, am trăit în Kazahstan sub URSS, unde au făcut vin, se pare, fără drojdie, doar pe struguri ...
Dar apoi s-au mutat în Siberia - și au fost deja conduși acolo - de altfel, pentru uz extern

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolievna, Nikusya, Albina, NataliARH, fetelor, dragă! Vă mulțumesc tuturor pentru atenția acordată rețetei și cuvintelor amabile adresate mie! Părerea ta îmi este atât de dragă! Îmi doresc foarte mult ca cineva să folosească informațiile și să se alăture acestei activități interesante și interesante! Voi fi bucuros să răspund la orice întrebare. Voi spune că este foarte simplu! Trebuie doar să aveți răbdare, deoarece drojdia durează mult timp pentru a găti, iar aluatul durează mai mult decât cu drojdia obișnuită. Dar ne ocupă puțin din timpul nostru.Principalul lucru este atenția zilnică pentru a nu se mucegai și sufoca. Da, iar condițiile trebuie create pentru a nu îngheța sau supraîncălzi.

[Ludmila]

LudmilaVă mulțumesc foarte mult pentru munca și rețeta dvs.! Am citit de la Elena despre această drojdie lichidă și despre gândurile de a o încerca - am rătăcit în capul meu, dar să mă interesez atât de mult! Voi încerca să cresc un astfel de miracol în casa mea. Ieri oamenii din magazin au cumpărat toate bananele, nu au fost eforturile tale?
Mai multe întrebări simultan: Ați folosit ceai cu fermentație puternică sau slab? Ce fermentație este ceaiul Ivan?
Pentru coacerea pâinii, se dă procentul de consum de drojdie, este procentul de drojdie lichidă sau procentul de pre-enzimă?
Și chiar și atunci când utilizați coaja de banană, ați adăugat fructe uscate, dar așa cum am înțeles fructele uscate să fermenteze mai mult, poate că are sens să puneți fructele uscate cu o zi sau două mai devreme și apoi să adăugați un produs proaspăt? Sau un fruct uscat acționează ca o „nuanță de gust” - ce?
Rada-dms, Voi spăla banane (fructe cumpărate), nu le luăm dintr-un palmier, dacă ar fi zăcute în noroi importat? , mi se pare că microbii necesari pentru aluat vor rămâne acolo, bănuiesc că unii dintre ei s-au răspândit nu numai pe suprafața pielii AnaMost, Anya, am făcut atât vin, cât și strălucire de lună, iar unele: răuvoitor: am folosit piure pur.
Lyudochka, paine superba !!!!

Aș dori să repet experimentul dvs. Spune-mi te rog, speli cojile de banane? Am mere uscate, spălate în orice caz, sau fără coji deloc. Vor merge fără coajă? Și nu vreau să le folosesc pe cele din magazin, deși acum se pare că au apărut ale noastre. Spala-le? Dar aș vrea să spăl banane. Ești săpunul tău?

Olenka, mă voi bucura foarte mult dacă îmi vei folosi experiența și vei pregăti drojdie lichidă. Spălarea fructelor, legumelor și a altor materiale. Am scris despre acest lucru în lista materialelor pentru drojdie - nu luăm fructe spălate, fructe de pădure, ierburi.
Am examinat amănunțit natura coacerii și a drojdiei de vin și m-am calmat pe acest scor. Faptul este că această drojdie este Saccharomyces cerevisiae. Ei efectuează fermentația alcoolică. Există, desigur, alte tipuri de drojdie pe fructe, dar cele alcoolice câștigă toate. Și dacă nu câștigă, atunci nici drojdia nu va funcționa. Și temperatura ridicată în timpul coacerii - dacă se prinde o bacterie „rămasă”, cuptorul va repara totul. Prin urmare, spălarea nu numai că nu este necesară, ci și imposibilă, altfel vom spăla toate drojdiile naturale și nimic nu va funcționa pentru noi. Apropo, am banane de pe piață.

[Oksanchik]

Va multumesc mult pentru munca depusa si reteta!

Oksanchik, mulțumesc ! Mă bucur că sunteți interesat de această drojdie și puneți astfel de întrebări la obiect.
Raspund:

Ați folosit ceai cu fermentație puternică sau slabă? Ce fermentație este ceaiul Ivan?

Ceai de ivan folosit fermentare de 12 ore, iulie. Se dovedește a fi cu fermentație medie.

Pentru coacerea pâinii, se dă procentul de consum de drojdie, este procentul de drojdie lichidă sau procentul de pre-enzimă?

Acesta este procentul general pentru întregul test. Adică am luat un calculator și am numărat toată făina pentru pâine, apoi am împărțit-o în per-enzimă și aluat. Am folosit nu numai recomandările chinezilor, ci și a brutarilor ruși în acest sens. Drojdia lichidă în producția industrială de pâine și drojdia lichidă chineză sunt materiale diferite. În industrie, drojdia lichidă se face cu făină. Dar recomandările chinezilor și rușilor au fost de acord.

când folosiți o coajă de banană, ați adăugat fructe uscate, dar așa cum am înțeles, fructele uscate durează mai mult timp pentru fermentare, poate că are sens să puneți fructele uscate cu o zi sau două mai devreme și apoi să adăugați un produs proaspăt? Sau un fruct uscat acționează ca o „nuanță de gust” - ce?

Când am adăugat mere uscate și lingonberries la coaja de banană, nu prea m-am gândit de ce fac asta. și, în general, ideea unei coajă de banane mi-a venit când mi-am amintit despre pregătirea pansamentului de top pentru plantele noastre din grădină. Am citit undeva că este bine să adăugăm pe ea coajă de banană pentru a spori fermentația. Așa că m-am gândit că aș putea folosi asta pentru a scoate drojdie pentru pâine.Și nu există un gust evident de mere, lingonberries și banane în pâinea finită. Aroma ușoară de fructe. și ce - nu poți defini. deci se dovedește că o facem mai mult în folos. Și totuși - nu cred că este necesar să aruncăm mai întâi fructe uscate și apoi coji de banane. Banana este atât de activă încât activează și materialul uscat.

Voi spăla banane (fructe cumpărate), nu le luăm dintr-un palmier - ce se întâmplă dacă ar fi zăcute în noroi importat?

Oksanchik, nu este nevoie să te speli. Aceasta nu este nici măcar o cerere, ci o recomandare urgentă. În caz contrar, drojdia poate să nu funcționeze - vom spăla toate drojdiile naturale, atunci de ce să fermentăm? Dacă ai făcut vinul singur, ar trebui să știi asta. Anul trecut, când făceam cidru conform rețetei Linei, am făcut mai întâi drojdie dintr-o cantitate mică de fructe de pădure și mere. Și când drojdia a început să se joace, au continuat să facă cidru (sau vin). Dacă am spăla fructele de pădure și merele, nici o drojdie nu ar funcționa! Deci, nu te spăla!

[Nikusya]

Voi veni fugind de la serviciu și voi studia cu atenție și voi chinui cu întrebări!

Nikusya, Ilona, ​​multumesc frumos! Mă bucur că te-am interesat de drojdia lichidă. Pregătește-le. Este atât de interesant! Și pâinea este uimitoare!
Și voi fi bucuros să vă răspund la toate întrebările. Deci, întreabă!

[Ludmila]

Ludmila, este uimitor, încântător, ca întotdeauna detaliat și ușor de menționat !!!
După un astfel de material, vă place sau nu, vă veți gândi la el și veți încerca să îl reproduceți.
Vă mulțumim pentru munca depusă!

Lyudochka, ce om bun ești! Mi-am crescut drojdia! Putem repeta.

Tonya, mulțumesc, dragă! Cred că nu numai că se poate repeta, ci și necesar!

[Ludmila]

Ludmila, este uimitor, încântător, ca întotdeauna detaliat și ușor de menționat !!!
Vă mulțumim pentru munca depusă!

Marinochka, spre sănătatea ta! Și vă mulțumesc foarte mult pentru aprecierea muncii mele. Sunt foarte incantat!

După un astfel de material, vă place sau nu, vă veți gândi la el și veți încerca să îl reproduceți.

Chiar sper, Marinochka! Aș vrea ca toată lumea să încerce pâinea cu astfel de drojdie. Se merită!

[NataliARH]

doar o clasă. o fabrică de drojdie din „satul” său a deschis o livrare în Rusia, există? Am nevoie de toate!

NataliARH, Natasha, îți mulțumesc pentru atenție și un comentariu atât de grozav! Și mica fabrică? Și nu-mi spune, se pare că a deschis o fabrică. Am avut aceste borcane în locul cel mai onorabil și cald timp de 2 săptămâni - lângă sobă. Toți cei care veneau la casă erau interesați de ceea ce era. Când mi-a explicat și mi-a dat un miros, i-a părut foarte rău că nu a fost suficient - o jumătate de borcan de fiecare tip. Dar i-am calmat cu vinul meu de coacăze negre și cidru conform rețetei Linei. Au plecat fericiți.
Natasha, aș furniza cu plăcere livrarea, dar poșta rusă o va accepta? Deci, vino tu însuți. Nu vă voi da doar drojdie, ci tot felul de ceai.

și am început un dosp foarte lung, trebuie să găsesc timp să-l pun

Aștept cu nerăbdare lungul tău aluat! Toate rețetele tale sunt superbe!

[AnaMost]

Da, cu siguranță, părinții tuturor au făcut piure ... pe fructe de padure, gem, pe cereale ... este ceva foarte asemănător, doar pentru o acțiune diferită:

AnaMost, Anechka, la obiect ... Nu doar ca ... Dar același lucru, dar cu un scop diferit! Iar cantitățile nu sunt la fel de impresionante ca și pentru ceai.

DA, ACEASTA ESTE UN MIRACOL!
Lyudmila! Mulțumesc mult !!!!!!! Am iubit această drojdie de mult timp, dar acum o voi aprecia și mai mult! Aceasta este minunata ta lucrare!
Și ceea ce cucerește în cele din urmă în această drojdie - ridică perfect coacerea! Anul trecut prăjiturile de Paște s-au dovedit grozave!

[Anya]

Anya, vă mulțumesc foarte mult pentru tot - atât pentru evaluarea muncii mele, cât și pentru confirmarea eficienței acestei drojdii! Îmi amintesc de superbul tău Golden. Și încă nu am copt prăjiturile, dar cu siguranță îți voi urma sfaturile și voi încerca Paștele acesta.
Anya, nu te îndepărta de acest subiect, te rog. Experiența ta valoroasă cu o astfel de drojdie va fi utilă tuturor.

[Ludmila]

Ludmila, plecă-te în fața ta pentru tot ceea ce faci !!!!! Voi învăța să fac drojdie și pâine lichide

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya și îți mulțumesc pentru atenție și interes pentru subiectele mele. M-aș bucura foarte mult dacă încercați să faceți drojdie și să coaceți pâine cu ea!

se pare că suntem pe „tine”? dacă nu, atunci vă sugerez să mergeți

[lappl1]

lappl1, Luda, l-am întrebat, adică nu doar murdărie, ci substanțe chimice cu care pot fi procesate potențial piei de banane. Iată ce nu aș vrea să obțin în dosp.

[Ludmila]

S-a făcut o treabă atât de imensă!
Mulțumesc foarte mult, Ludmila! Producerea propriei drojdii - până nu demult, acesta nu era nici măcar un vis. Acum mă gândesc: „De ce nu, când împărtășesc o experiență atât de valoroasă!”

[Ludmila]

Ludmila, desigur tu"
Mă tem de aluatul ca focul. timp de o jumătate de an există stafide pentru aluatul de stafide. s-a uitat la levurile comerciale de la magazinul Bread Mills. Am citit subiectul despre aluat. dar pur și simplu nu mă pot hotărî, mi-e teamă că drojdia mea va muri fără să se dezvolte

răspândit pe masă ca jeleu ...

Lyudochka, ce muncă extraordinară și nobilă ai făcut! Nobil, pentru că aceasta nu este o drojdie obișnuită dintr-un pachet, ci naturală!
Voi încerca să reproduc.
Vă mulțumim pentru descrierea detaliată cu fotografii, pentru super master class!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Practic, nu trebuie să vă fie frică de ei. Toate acestea se bazează pe același lucru - drojdia volatilă, care în natură se află la suprafața tuturor și în aer găsește pur și simplu un mediu nutritiv și mănâncă. În același mod, faceți cvas, de exemplu (fără adăugarea de drojdie industrială obișnuită, adică cu auto-dospire), din același motiv, supa dvs. de mazăre acră instantaneu și orice altă ciorbă, de asemenea, acră, dar nu instant) ). Drojdia este foarte pasionată de mazăre. Măcar faceți aluat din supă))). Dacă primiți cvas, de ce nu puteți obține aluat? Nu te teme de ea. Diferențele în gustul pâinii cu alimente diferite sunt aproape imperceptibile. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, ai avut grijă de ea și nu s-a oxiderat, nu s-a mucegăit etc.

lappl1,

Un master class minunat, vă mulțumesc foarte mult! Dar, corect, vreau să spun că un astfel de model de crustă se obține foarte des))). Acesta nu este meritul acestui aluat special. Îl văd perfect pe unele fotografii.

Nu-mi pot obține prietenia cu aluatul. Voi încerca să fac drojdie lichidă. Poate îmi voi face prieteni. Și primesc o astfel de crustă atunci când, înainte de a o planta în cuptor, presărați abundent piesa de prelucrat cu apă

Lyudochka, ce om bun ești. Mulțumesc pentru munca ta. Totul este atât de interesant, detaliat și informativ! Cu siguranță voi încerca să fac o astfel de drojdie, altfel tot nu pot face ceva cu aluat, dar vreau să coac o pâine sănătoasă)))

[lappl1]

lappl1, Luda, l-am întrebat, adică nu doar murdărie, ci substanțe chimice cu care pot fi procesate potențial piei de banane. Iată ce nu aș vrea să obțin în dosp.

Fericit, există o astfel de „murdărie” pe aproape toate fructele și fructele uscate, deoarece acestea sunt procesate cu jeleu de petrol și alte substanțe chimice pentru siguranța lor. Bananele, merele și alte fructe proaspete, de exemplu, sunt procesate de specialități. gaz în instalațiile de depozitare sau pentru a nu se maturiza rapid sau invers.

În astfel de cazuri, este recomandabil să spălați pur și simplu toate substanțele chimice din fructe, de exemplu, I special. Cumpăr astfel de fonduri https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , apoi uscați fructele și lăsați-le să se întindă și să acumuleze bacterii „curate, sălbatice” din aer

Lyudmila, mulțumesc pentru astfel de informații interesante și detaliate
De mult timp am simțit neîncredere în drojdia cumpărată, am vrut să fac pâine cu aluat de secară, dar cumva nu a funcționat prea bine cu ea.
Am văzut rețeta Nagira pentru aluatul Vendemic din struguri, este chiar mai ușor - chiar și fără apă (strugurii sunt atât de suculenți).
Nu a existat nici un strugure al meu și nu am vrut unul cumpărat din magazin, care a fost procesat prin ce mijloace. Așa că mi-am luat zmeura. Tocmai l-am bătut, nu am adăugat nimic (este suculent și dulce), după 3 zile s-a fermentat, am stors sucul și am adăugat făină de secară, după alte 2 zile aluatul a fost gata de utilizare. Pâinea s-a dovedit a fi foarte frumoasă și foarte gustoasă, cu o aromă pronunțată de zmeură.
Anul acesta pot încerca mere dacă se nasc. Zmeura, merele, strugurii sunt cele mai bogate în drojdie sălbatică (aparent datorită dulceaței).
Și conform rețetei dvs. din unele plante aromate, astfel încât gustul să fie original

[Rada-dms]

Luda, l-am întrebat, adică nu doar murdărie, ci substanțe chimice cu care pot fi procesate potențial piei de banane. Iată ce nu aș vrea să obțin în dosp.

Rada-dmsîn timp ce eu eram distras, Nata și Tanya au răspuns la toate în detaliu! Multumesc fetelor! Sunt complet de acord cu ei. Și voi adăuga, de asemenea, că nu puteți face o coajă de banană, ci pe pulpă. Sau pe fructele, legumele, ierburile lor, cultivate într-un loc ecologic curat. Am un astfel de loc, dar nu sunt sigur că chimia nu a ajuns la noi sub formă de precipitații. Cumva au existat informații că s-au găsit substanțe în gheața din Antarctica, foarte asemănătoare în compoziție cu pulberea de spălat. Deci, trebuie să ne împăcăm cu situația de mediu în care trăim.

[MariS]

S-a făcut o treabă atât de imensă! Mulțumesc mult, Lyudmila! Producerea propriei drojdii - până nu demult, acesta nu era nici măcar un vis. Acum mă gândesc: „De ce nu, când împărtășesc o experiență atât de valoroasă!”

MariS, Marina, mulțumesc foarte mult pentru aprecierea muncii mele! Nici eu nu m-am gândit până de curând, până nu am citit subiectul cu articolul lui E. Zheleznyak către Tanya. A luat foc și nu regret! Sper că experiența mea îți este utilă!

Mă tem de aluatul ca focul. timp de o jumătate de an există stafide pentru aluatul de stafide. s-a uitat la levurile comerciale de la magazinul Bread Mills. Am citit subiectul despre aluat. dar pur și simplu nu mă pot hotărî, mi-e teamă că drojdia mea va muri fără să se dezvolte

Gulya, am fost și eu îngrozită de ei, până când literalmente pentru mine Lena-Kubano a scos aluatul asiatic. Am făcut-o și totul s-a dovedit în așa fel încât nici nu mă așteptam. Deci, nu vă fie frică, backwater. Acum știu că acest lucru nu este doar ușor, ci foarte interesant și util!

răspândit pe masă ca jeleu ...

Bifă, îți recunosc stilul! Multumesc draga !

[marika33]

Lyudochka, ce muncă extraordinară și nobilă ai făcut! Nobil, pentru că aceasta nu este o drojdie obișnuită dintr-un pachet, ci naturală! Voi încerca să reproduc. Vă mulțumim pentru descrierea detaliată cu fotografii, pentru super master class!

marika33, Marinochka, sunt foarte încântat să vă aud părerea! Mulțumesc ! Și încearcă! Deși este lung, dar simplu!

[Nata]

Un master class minunat, vă mulțumesc foarte mult! Dar, corect, vreau să spun că un astfel de model de crustă se obține foarte des))). Acesta nu este meritul acestui aluat special. Îl văd perfect pe unele fotografii.

Și primesc o astfel de crustă atunci când, înainte de a o planta în cuptor, presărați abundent piesa de prelucrat cu apă

Nata, Olya, fetelor, ce interesant! Și am reușit să văd o astfel de crustă doar pe această pâine! Deși întotdeauna presar orice pâine înainte să o pun la cuptor. Deci, acum am norocul să văd o astfel de frumusețe!

Un master class minunat, vă mulțumesc foarte mult!

Nata, mulțumesc! Parerea ta este foarte valoroasa!

Nu-mi pot obține prietenia cu aluatul

Olga, totul se va rezolva! Trebuie doar să-ți găsești aluatul. Până atunci, încearcă să faci drojdie lichidă! Am toate cele 4 tipuri. Și pâinea s-a dovedit, de asemenea, cu toată drojdia. Numai că încă nu am timp să scriu rețete.

[irysikf]

Lyudochka, ce om bun ești. Mulțumesc pentru munca ta. Totul este atât de interesant, detaliat și informativ! Cu siguranță voi încerca să fac o astfel de drojdie, altfel tot nu pot face ceva cu aluat, dar vreau să coac o pâine sănătoasă)))

irysikf, Irochka, mulțumesc, dragă, pentru un comentariu atât de plăcut la rețeta mea! M-aș bucura dacă încercați să faceți astfel de drojdie! Și nu vă temeți de dospire. Mi-a fost atât de frică de ei, dar acum am devenit mai îndrăzneață după asiatica Kubana.

[lappl1]

lappl1, Am pus doar un borcan cu mere, poate că se va rezolva ceva. Din anumite motive am adăugat și mazăre

[olaola1]

olaola1,

Ei bine, toată lumea, obraznică, va fugi de cutie!))) Mazărea este o armă cumplită, sincer. Eu primesc doar un aluat termonuclear în cel mai scurt timp posibil. Doar este necesar să-l hrăniți mai întâi, când cantitatea de mazăre / făină de mazăre este încă mare în volumul aluatului, hrăniți-o fără goluri și reconstruind-o, altfel intră cu ușurință în aciditate. Multe amidonuri sunt gustoase, drojdia funcționează la o viteză vertiginoasă, dioxidul de carbon se acumulează și trece rapid la fermentația aerobă (fără acces la aer), ca urmare, încep să producă acizi în totalitate.

[An4utka]

vă mulțumesc pentru astfel de informații interesante și detaliate

An4utka, și vă mulțumesc foarte mult pentru un comentariu atât de detaliat! A fost foarte interesant să citești despre experiența ta!

Nu a existat nici un strugure al meu și nu am vrut unul cumpărat din magazin, care a fost procesat prin ce mijloace. Așa că mi-am luat zmeura. Tocmai l-am bătut, nu am adăugat nimic (este suculent și dulce), după 3 zile s-a fermentat, am stors sucul și am adăugat făină de secară, după alte 2 zile aluatul a fost gata de utilizare. Pâinea s-a dovedit a fi foarte frumoasă și foarte gustoasă, cu o aromă pronunțată de zmeură.

Și am copt și pâine cu drojdie de zmeură. Cu toate acestea, este încă uscat! Pâine grozavă! Pur și simplu nu am terminat încă de scris rețeta. Cu siguranță o voi posta într-una din aceste zile.

[Olga]

lappl1, am pus doar un borcan cu mere, poate că se va rezolva ceva. Din anumite motive am adăugat și mazăre

Olga, scoate urgent mazărea! Nu, desigur, și cu el, probabil, poți, dar Nata, se pare, are dreptate! Va fi ceva diferit! Merele o vor face bine!

[An4utka]

An4utkași atunci ce să faci cu acest dosp, cum să-l hrănești?

Mazărea este o armă îngrozitoare

Natasha, speriată. Dar am adăugat un pic, literalmente o linguriță. Poate că va sufla, într-un mod bun?
Luda, convinsă. Voi fugi să fac curățenie.

[-Helena-]

An4utka, și apoi cum să faci cu acest dosp, cum să-l hrănești?

-Helena-, Adică, cu Olya ... Da ... nu știu ... Ei bine, Olya ne va spune totul mai târziu. Da, Ol?

Ei bine, Olya ne va spune totul mai târziu

Târziu! Am aruncat mazărea.