Pâine olandeză crocantă („de lemn”) cu drojdie lichidă

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
pre-enzimă pe bază de drojdie lichidă *	40 g
lapte calit **	100 ml
unt moale (nu topit)	1 lingură. l. cu un tobogan ~ 25 g
zahăr	1 lingură. l. cu un tobogan
sare	ciupi
făină de grâu, c / z	30 g
făină de grâu	135 g +/- 10 g
SUPRAVEGHERE:
pre-enzimă	1 linguriță
apă	2 linguri. l.
zahăr pudră	1 linguriță
făină de orez	30 g
unt moale (nu topit)	1 linguriță ~ 10 g
sare	ciupi

Metoda de gătit

O pâine interesantă cu o firimitură de lapte aerisită și o crustă crocantă, care amintește de coaja de copac crăpată, cu un gust asemănător cu ceva de genul unui struusel, numai mai clară datorită făinii de orez ...
1)Pre-enzimă pe bază de drojdie lichidă: [/ b]
* Rețeta pentru prepararea drojdiei lichide am luat-o de la Lyudmila: Drojdie lichidă
Am făcut drojdie lichidă din gem de căpșuni: 200 ml apă caldă și 4 linguri. l. gem + 1 lingură. l. grâu încolțit. Toate acestea au fost amestecate într-un borcan de sticlă și păstrate la cald timp de 7 zile, agitând periodic și deschizând capacul.
Înainte de frământare, în 6 ore, 20 ml de drojdie s-au amestecat cu 20 g de făină de grâu cu cereale integrale, lăsate calde și apoi frământat aluatul ..
2)** Am pregătit laptele în avans, din nou la sfatul lui Lyudmila, citez: „Am pregătit laptele într-un mod special - ** L-am temperat, adică l-am adus mai întâi la fierbere și apoi l-am păstrat la 90 * C timp de 30 de minute. Despre această metodă Luda a scris în LJ-ul ei. Coacerea cu lapte temperat este de înaltă calitate, se păstrează mult timp și nu devine învechit. Acest lucru se datorează faptului că laptele conține substanțe - tioli, care inhibă formarea glutenului. Când laptele este menținut la 90 * C timp de 30 de minute, tiolii sunt distruși, iar aluatul este îmbogățit cu aminoacizi, zaharuri, proteine și grăsimi conținute în lapte. "
L-am adus la fierbere, apoi l-am turnat într-un termos, l-am stat 30 de minute, apoi l-am răcit la cald.
3)Frământarea aluatului:
Se amestecă laptele cald și pre-enzima, se amestecă și se adaugă restul ingredientelor, se frământă aluatul, se acoperă cu folie, se lasă să se „odihnească” 30 de minute.
4) Deocamdată, pregătește viitoarea „răspândire” crocantă - topping.
amestecați făină de orez, zahăr glazură, sare, pre-enzimă diluată cu apă, unt (amestec de consistență smântână). Lasă-l să stea o vreme.
5)Împărțiți aluatul în mai multe părți și formați chifle, puteți coace și cu 1 chiflă ...
Le-am împărțit în 9 părți și le-am rostogolit în bile, le-am pus pe un vas uns și făinat, la distanță una de cealaltă.
Fiecare chiflă a fost unsă deasupra și părțile laterale cu topping - aproximativ 1 linguriță. pentru fiecare.
6) După întinderea aluatului, acoperiți matrița cu un film și lăsați-l cald până se dublează (au trecut 2 ore pentru mine).
De obicei îl las să stea în cuptor la o temperatură minimă de ~ 40 de grade.
7) Am copt chifle în cuptorul preîncălzit la 220 timp de 10 minute, apoi am redus la 180 și încă 30 de minute.

Notă

Pâinea și produsele din pâine joacă un rol important în satisfacerea nevoilor unui adult pentru vitamine precum E, B1, PP, B6 și B9.
Trebuie remarcat faptul că la pâinea de aluat se vor adăuga vitamine și microelemente suplimentare, deoarece cantitatea lor crește datorită activității vitale a organismelor de drojdie.
Boabele de cereale conțin un conservant natural care prelungește durata de depozitare a boabelor și, în același timp, împiedică absorbția acestuia.
Este posibil să neutralizăm efectul conservantului prin fermentare, adică prin fermentare.
După fermentare, pâinea este mai ușor absorbită de organism și aduce mari beneficii.
În plus, aluatul are o altă proprietate unică: pâinea cu aluat nu este practic afectată de ciuperci de mucegai. Mediul acid al culturii inițiale ucide microflora patogenă fără a afecta culturile benefice. Prin urmare, pâinea cu aluat, chiar și în timpul depozitării pe termen lung, nu devine mucegăită, ci pur și simplu învechită.
O astfel de pâine va fi utilă atât pentru micul dejun, cât și după o zi grea de muncă și efort fizic sau înainte de acestea. Pâinea de grâu este digerată rapid, bogată în carbohidrați care pot da rapid energie organismului. Iar făina din cereale integrale va ajuta la normalizarea digestiei și la eliminarea toxinelor, datorită cantității mari de fibre și fibre dietetice. În plus, se va umple cu vitaminele A, B1, B2, B6, E și magneziu, zinc, crom, seleniu, cupru etc., va conferi părului și pielii un aspect mai sănătos și mai frumos.
Untul și laptele temperat vor da corpului calciu, îl vor îmbogăți cu aminoacizi, zaharuri, proteine și grăsimi, vor da energie și putere.
În general, această pâine vă va încânta prin simplitatea sa de preparare, valoarea nutritivă, sațietatea și vă va înveseli și o criză veselă.
Saturație fericită și sănătoasă!