Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe

Ingrediente

Pre-enzimă:
făină de secară 150 gr.
Drojdie lichidă (am fireweed) 150 ml.
Mierea naturală 0,5 linguri. l.
Sudare:
făină de secară 60 gr.
Malt de secară 3 linguri. l.
Fierbere de apă 180 ml.
Opara
Pre-enzimă întreg
Sudare toate
Aluat:
Opara toate
Făină de grâu 1 grad 420 g
făină de secară 70 gr.
Sare 2 lingurițe
Ulei vegetal 2,5 linguri. l.
Miere 1,5 linguri. l.
Apă 180 ml.
Semințe de floarea soarelui, semințe de chimion
semințe de susan (pentru stropire) gust

Metoda de gătit

  • Această pâine este improvizația mea pe tema pâinii cu cremă de secară. Ca bază, am luat rețeta pentru pâinea de secară-grâu din instrucțiunile pentru filtru Panasonic SD-257. Dar am schimbat cantitatea de secară și făină de grâu. Drept urmare, am obținut pâine de grâu-secară. Aluatul a fost preparat conform uneia dintre schemele recomandate pentru pâinea de secară, în patru etape: preparare - dospire - aluat - aluat*. Numai în loc de starter, am pregătit o pre-enzimă pe drojdie de ceai lichid **.
  • Schema de preparare a aluatului a început să arate așa:
  • 1. Pregătirea pre-enzimei (12 - 16 ore la o temperatură de 26 - 28 * C).
  • 2. Pregătirea frunzelor de ceai (1,5 - 2 ore la o temperatură de 63 - 65 * C).
  • 3. Aluatul de gătit (5 - 6 ore *** la 26 - 28 * C).
  • 4. Pregătirea aluatului (2 - 3 ore *** la o temperatură de 28 - 30 * C).
  • Din cantitatea totală de făină de secară, am luat o parte (150 g) pentru pre-enzimă și o parte (60 g) pentru fabricarea berii.
  • Mă voi gândi mai detaliat la fiecare etapă de preparare a aluatului.
  • 1. Pregătirea pre-enzimei.
  • 1.1. Amestecăm drojdie lichidă și făină de secară, adăugăm puțină miere, acoperim cu o folie, o străpungem în mai multe locuri cu o scobitoare.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • Cum se face drojdie lichidă puteți găsi în subiectul meu "Drojdie lichidă din fructe, legume, ierburi, ceai"... Așa arată drojdia fină de ceai lichid. Dacă sunt depozitate în frigider, atunci cu 6 - 7 ore înainte de prepararea pre-enzimei le scoatem din frigider, le lăsăm să se încălzească și să se „joace”.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 1.2. Punem borcanul cu amestecul într-un loc cald (26 - 28 * C) timp de 12 - 16 ore până când volumul crește de 2 - 3 ori. Cu cât temperatura este mai scăzută și cu cât drojdia „mai tânără”, cu atât va dura mai mult timp pentru a prepara pre-enzima.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 2. Pregătirea frunzelor de ceai.
  • 2.1. Înainte de a turna apă clocotită peste amestec, trebuie să separați puțină făină (1 lingură) de total.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 2.2. Se toarnă apă clocotită peste amestec, se amestecă. Condimentele tocate (chimen, coriandru sau anason) pot fi adăugate la bere. Dar, din moment ce am decis să fac pâine presărată cu semințe, nu am adăugat condimente la frunzele de ceai.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 2.3. Apoi, trebuie să zahărim amestecul. Pentru a face acest lucru, se răcește la 63 - 65 * C, se adaugă făina amânată, se amestecă și se păstrează la temperatura specificată timp de 1,5 - 2 ore. Am făcut-o la cuptor, setând temperatura la 65 * C.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • Din punct de vedere chimic zaharificare Este o reacție de gelatinizare a amidonurilor de făină și descompunerea lor în zaharuri sub influența temperaturii și a enzimelor. Drept urmare, structura inegală a făinii preparate devine mai fină, mai subțire și mai dulce la gust.
  • 2.4. Apoi, răciți frunzele de ceai la 26 - 28 * С.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 3. Aluatul de gătit.
  • Se amestecă drojdia lichidă și frunzele calde de ceai. Închideți recipientul cu folie alimentară și lăsați 5 - 6 ore la 26 - 28 * С.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • Iată o astfel de băutură pentru mine.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 4. Pregătirea aluatului.
  • 4.1. Se amestecă aluatul și restul ingredientelor (sare, ulei vegetal, miere și apă caldă) într-o găleată a unui aparat de pâine și se frământă aluatul în programul de frământare.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • După 5 minute, producătorul meu de pâine a început să facă față prost aluatului, așa că l-am frământat cu mâinile.
  • 4.2.Așezați aluatul pe o suprafață de lucru înflorită și formați o bilă. Puneți aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să fermenteze 2 - 3 ore până crește volumul de 2 - 2,5 ori.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 5. Formarea semifabricatelor.
  • Datorită dimensiunii cuptorului meu, am decis să fac 2 pâini - una în formă de pâine, cealaltă într-o farfurie în formă. Pentru pâine, am luat mai mult aluat decât pentru farfurie.
  • 5.1. Puneți aluatul pe o suprafață umedă (am un covor de silicon) și formați o pâine cu mâinile umede, încercând să neteziți toate asperitățile și neregulile. Vă puteți ajuta cu un raclet. Umeziți-vă mâinile cu apă des.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 5.2. Formați a doua piesă de prelucrat cu mâinile umede sub formă de farfurie. Se pune într-o matriță (am 1 litru) și se decorează cu flageli. Pentru decor, am separat o bucată mică de aluat în avans și am făcut-o mai densă decât aluatul principal (i-am adăugat făină). Rolați aluatul dens sub formă de flagel cu mâinile și faceți din ea părți laterale și partiții diagonale.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 6. Verificarea pieselor de prelucrat.
  • Închideți matrițele cu semifabricate cu folie alimentară. Am lăsat prima bucată sub formă de pâine într-un loc cald timp de 1,5 ore. A netezit periodic suprafața piesei de prelucrat cu mâinile umede. Cea de-a doua bucată în formă de placă a fost lăsată să stea la temperatura camerei până când a fost coaptă prima pâine.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • 7. Coacerea pâinii.
  • Înainte de a planta în cuptor, stropiți semifabricatele cu apă dintr-o sticlă de pulverizare, presărați semințe de floarea-soarelui, susan și chimion. Presară mai multă apă.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 * C timp de 10 minute, reduceți temperatura la 200 * C și coaceți până se înmoaie. Timpul total pentru pâine a fost de 40 de minute, pentru placa modelată - 30 de minute.
  • Înfășurați pâinea finită într-un prosop și lăsați-o să se răcească complet. Cel mai bine este să înmuiați pâinea într-un prosop timp de 6 până la 8 ore. Apoi gustul și aroma sa se vor manifesta cu toată forța.
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • S-a dovedit o pâine delicioasă! Crusta este subțire, firimitul este fraged! Aroma bogată, gust picant delicat, cu o ușoară aciditate și dulceață. Vă recomand!
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
  • Și această pâine este foarte util. Drojdie vieGătit pe ceai Ivan, conferă organismului o cantitate mare de micro și macroelemente: bor, fier, potasiu, calciu, litiu, mangan, cupru, molibden, sodiu, nichel, titan și alți compuși activi diferiți. ȘI pregătirea testului în patru pași din făină de secară oferă organismului o varietate de aminoacizi esențiali, săruri minerale, fibre, macro și microelemente. Această pâine este bogată în fier și vitamine din grupele B, A, PP și E. pâine de secara normalizează activitatea sistemului digestiv și a tractului gastro-intestinal. Aditivi pentru pâine sub formă de semințe de floarea soarelui, semințe de chimion și semințe de susan nu numai că îmbogățește gustul pâinii, ci îi oferă și oligoelemente precum sodiu, iod, siliciu, calciu, magneziu, fier, seleniu, zinc și fosfor. Stimulează digestia, îmbunătățesc funcționarea ficatului și curăță căile biliare. Toate acestea contribuie la curățarea generală a corpului și regenerarea celulelor.

Vasul este conceput pentru

2 buc.

Timp pentru pregătire:

12 ore + 6 - 7 ore

Program de gătit:

Cuptor

Notă

* Aluatul poate fi preparat în 3 etape: pre-enzimă - preparare - aluat. Acest lucru va scurta timpul pentru prepararea pâinii.
** Această pâine poate fi coaptă fără drojdie lichidă. În loc de pre-enzimă, luați aceeași cantitate de aluat de secară, păstrând-o timp de 3 - 4 ore la 25-28 * С. Apoi pâinea se va găti mai repede.
*** Timpul de fermentare și probare a aluatului poate fi mai scurt sau mai lung, în funcție de puterea drojdiei lichide.
Mulțumim lui Sergey (înregistrați-vă) pentru că ați făcut cunoștință cu elementele de bază ale coacerii pâinii de secară

Borisyonok
lappl1, Lyudochka! Altul gustos și sănătos!
Administrator

Trebuie doar să începem - și apoi se va rostogoli singur. Să mergem pe pâine cu custard - BRAVO!
lappl1
Borisyonok, Lenochka, tu ești primul pe pâinea mea! Ajută-te! Sunt foarte bucuros să te văd! Vă mulțumim că ați trecut pe aici și ați apreciat rețeta! Sunt foarte mulțumit de acest lucru!
lappl1
Citat: Admin
Trebuie doar să începem - și apoi se va rostogoli singur. Să mergem pe pâine cu custard - BRAVO!
Tanya, oh, ce bucuroasă sunt pentru tine! Totul este din mâna ta ușoară! Nu m-am gândit și nici nu am visat că voi coace secară și chiar pâine cu cremă. Deci tu ești inspirația mea! Iti multumesc mult pentru tot!
Borisyonok
Citat: lappl1
Vă mulțumesc că m-ați vizitat
Lyudochka, am alergat deja la tine și la „drojdie” azi!
Administrator

Luda, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Și am făcut și niște pâine pentru tine, cereale integrale - uită-te la elementele de bază
lappl1
Citat: Admin
Și am făcut și niște pâine pentru tine, cereale integrale - uită-te la elementele de bază
Tanya, fii sigur! Iubesc foarte mult pâinea din cereale integrale! Vă mulțumim că nu ne-ați lăsat să ne plictisim!
lappl1
Citat: Borisyonok
Lyudochka, am fugit la tine și „drojdie” azi!
Borisyonok, Len, acum voi intra în acest subiect și voi citi totul. Nu am mai fost acolo de o jumătate de zi, probabil, blocajul ... îl voi grebla!
Anna în pădure
Lyudmila, multumesc !!!!!!!!!!! M-a cucerit pâinea, care are boabe pe rafturi !!!
lappl1
Anya, mulțumesc, dragă! Ce frumos este când vii la mine!
Citat: Anna în pădure
M-a cucerit pâinea, ale cărei boabe, „pe rafturi”
Ce frumos ai spus! Imi place! M-am dus să mă uit la aceste „rafturi”.
Elena Kadiewa
Ca întotdeauna - meticulos, inteligibil, interesant, informativ și gustos!
Multumesc doamna profesoara!

în timp ce marcaje, nu avem timp!

j @ ne
Și am început, aștept abordarea, voi coace. Pâinea noastră de pe cale ferată dispare foarte repede, nu am mâncat niciodată pâine așa, poate gustul este mai interesant, mai moale și mai parfumat și ... mult mai mult!

Când voi dormi în sfârșit?

Vitalinka
Luda, pur și simplu nu există cuvinte - frumusețe și deliciositate!
lappl1
elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, fetelor, spre sănătatea voastră! Bucurați-vă de coacerea pâinii. Mulțumesc pentru atenția acordată mie și pâinii mele.
Citat: Elena kadiewa
în timp ce marcaje, nu avem timp!
Helen ... Și am același lucru. Dar este bine că satul nu are magazine, așa că vecinii mă ajută cu o mulțime de pâine.
Citat: j @ ne
Și am început, aștept abordarea, voi coace. Pâinea noastră de pe cale ferată dispare foarte repede, nu am mâncat niciodată pâine așa, poate gustul este mai interesant, mai moale și mai parfumat și ... mult mai mult!
Zhenya! Aici am același lucru. aici nu a avut timp să coacă pâine albă pe calea ferată. Am decis să-mi coc rapid punctul de control și o dată rețeta preferată în HP. Nu puteam mânca. Sunt deja obișnuit cu această pâine. Și de la HP părea cumva nu real.
Citat: j @ ne
Când voi dormi în sfârșit
Zhen, nu acum ... Paște pe nas, ce vis? Noaptea, trebuie să faci aluat, și apoi e pâine!
Elya_lug
Luda, Ei bine, ce pâine frumoasă, ca semințele, a decorat-o, mai ales dreptunghiulară. Imediat mi-am amintit de basm: „Și această pâine este doar de sărbători”, este atât de frumoasă festiv.
NataliARH
Ce frumos decorat! Fotografiile sunt foarte însorite și energizante! Mulțumesc, Lyudochka
j @ ne
Citat: lappl1
Noaptea, trebuie să faci aluat, și apoi e pâine!
Trebuie, trebuie să dormim suficient! S-a întâmplat o astfel de jenă, Luda, noaptea am pus o pre-enzimă la pâinea de grâu de secară, iar dimineața, din greșeală, am deschis o rețetă pentru această secară de grâu. Și a continuat să spele continuarea. A fost greu de urcat, pentru că există mai puțină drojdie! Ei bine, nimic, pâinea este încă în curs de dovedire, până la urmă va crește și, sunt sigură, va fi delicioasă!
lappl1
j @ ne, nu vă faceți griji, totul se va rezolva, doar acordați mai mult timp aluatului și semifabricatelor. Aluatul meu de perle nu este copilăresc. Am crezut că va dura mai mult, dar nu ... Am făcut-o repede. Deci totul va fi bine cu tine.
lappl1
Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, mulțumesc mult, fetelor, că mi-ai lăudat pâinea. Sunt foarte incantat!
Citat: Elya_lug
Imediat mi-am amintit de basm: „Și această pâine este doar de sărbători”, este atât de frumoasă festiv.
Elya, mulțumesc! Într-adevăr, îmi place mie! În fotografie, nu a funcționat ca în viața reală.
Albina
Lyudochka, Nu mi-a putut lipsi pâinea finală. CERTIFICAT ZASHIBIS Cred că unul dintre premii este al tău
lappl1
Albinochka, Multumesc draga ! Ce frumos că ai venit să mă vezi. Și mulțumiri speciale pentru cuvintele și dorințele amabile!
Lёlka
Lyudochka! Ca întotdeauna, execuția și descrierea sunt excelente.Pâine foarte frumoasă. FOARTE BINE!!!!

Și cumva nu mă adaug la calea ferată. Pâinea plată a stat, a stat, a trebuit să toarne, pre-enzima de pe banană - de asemenea, abia „farts”

lappl1
Citat: Lёlka
Lyudochka! Ca întotdeauna, execuția și descrierea sunt excelente. Pâine foarte frumoasă. FOARTE BINE!!!!
Lёlka, Olenka, îți mulțumesc pentru atenția și evaluarea pâinii mele! Mă bucur foarte mult pentru cuvintele tale amabile și calde!
Citat: Lёlka
Și cumva nu mă adaug la calea ferată. Pâinea plată a stat, a stat, a trebuit să toarne, pre-enzima de pe banană - de asemenea, abia „farts”

Ol, pot simți că le este frig cu tine. Fetele mele asiatice erau în general în căldură, la 34 *. Și calea ferată - la 28 *. nu a fost ceva care s-a descurcat, dar a zbârnit ... Verifică-ți temperatura, adică, lângă drojdia ta.

Dynusya
Lyudmila, îți mulțumesc pentru rețetă și pentru munca ta. Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă. Drojdia este grozavă. Am încercat-o pe prăjituri și clătite de Paște, trebuie să încerc și plăcinte. Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe
j @ ne
Dynusya, pâinea s-a dovedit - doar o sărbătoare pentru ochi!
Dynusya
j @ ne, mulțumesc Într-adevăr, mi-a plăcut foarte mult pâinea
Vitalinka
Dynusya, paine minunata!
De asemenea, vreau să coac asta.
Dynusya
Vitalinka, Vă mulțumim recomandat))
lappl1
Citat: Dinusya
multumesc pentru reteta si pentru munca depusa. Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă. Drojdia este grozavă. Am încercat-o pe prăjituri și clătite de Paște, trebuie să încerc și plăcinte.
Dynusya, Diana, s-a dovedit o pâine grozavă! Cât mă bucur că rețetele mele nu sunt doar agățate pe site, ci folosite! Ei bine, faptul că drojdia lichidă îmi place nu numai mie, iar membrii forumului reușesc - nu este nevoie să dorim mai mult! Vă mulțumesc foarte mult pentru un astfel de raport și fotografie! Am citit și am considerat cu plăcere!
Dynusya
Ludmilamultumesc pentru cuvintele frumoase
Mare
Luda, mulțumesc pentru rețetele și explicațiile bune!
Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, așa cum îmi place - moale, aerisită, plină de găuri.
Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe Pâine cu grâu-secară cu drojdie lichidă cu semințe

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine