Ceaiul Ivan va înflori puțin, chiar din această culoare -
La începutul verii, la revedere, salut, vara de jumătate de zi ...
A. TvardovskyDacă iarba de foc (ceaiul lui Ivanov) a înflorit deja, atunci este timpul să mergem la cea mai apropiată pajiște și să începem să pregătim ceai cu un gust uimitor și miros de nectar pentru tot anul viitor. Mi se pare că nu am băut acest ceai mai gustos. Aceeași părere este împărtășită de toată lumea pe care eu le dau - ei beau, admiră și apoi cer o rețetă. De fapt, puteți găsi rețete pentru ceaiul lui Ivan pe Internet, dar aproape toate site-urile citează fragmente dintr-un articol al inginerului Odincov „Băutură uitată” din revista „Știință și viață” pentru 1989. Este dificil să pregătiți ceaiul Ivan „corect” în conformitate cu acest articol și citate - apar multe întrebări în timpul procesului de pregătire. Am aruncat mai mult de un lot de ceai până l-am luat. Toate nuanțele au fost luate în considerare în rețeta pe care o postez aici, prin urmare, dificultățile în prepararea ceaiului de salcie de la cunoscuții cărora le dau această rețetă nu apar de obicei.
Deși este nevoie de aproximativ o zi pentru a pregăti un lot, nu va fi necesară o mare parte din participarea noastră. Principalul lucru este să urmați procesul, iar ceaiul este preparat parcă în trecut. Incearca-l! Vei vedea că nu este deloc dificil.
Ceaiul Ivan, ceaiul Koporsky, ceaiul lui Ivanov, ceaiul rusesc ... Toate acestea sunt numele aceluiași ceai din fireweed cu frunze înguste, care crește în cantități uriașe practic în toată Rusia. Iată-l, dragă, te rog să iubești și să favorizezi.
Secretul preparării ceaiului Ivan este
fermentaţie, ca urmare a căreia unele dintre substanțele insolubile (inextractabile) ale țesutului vegetal sunt transformate în substanțe solubile și ușor asimilabile. Acestea sunt substanțele care dau gust, miros și culoare ceaiului.
Procesul de preparare a ceaiului Ivan fermentat constă din
mai multe etape.
1.
Colectare de frunzeFrunzele sunt recoltate în iunie-august de la începutul înfloririi fireweed până la momentul împingerii sale. Trebuie să-l colectați pe timp uscat, departe de drumuri și locuri poluate, de preferință în locuri umbrite de-a lungul marginii poienilor. Frunzele acestor plante sunt mai fragede și mai suculente, se ondulează mai ușor și fermentează mai bine, iar ceaiul din ele este mai gustos.
Este convenabil să colectați frunze de ceai de salcie, ținând tulpina la peduncul cu o mână și ținând tulpina până la mijlocul tulpinii cu cealaltă (în fotografie, această parte a tulpinii este limitată de panglici roșii) . Frunzele inferioare sunt lăsate pe tulpină, deoarece sunt mai grosiere decât cele superioare. Este recomandabil să lăsați 3-4 flori sub frunze. Planta are nevoie de ele pentru a ridica umezeala din rădăcini și a colecta roua. Această metodă de colectare a frunzelor nu dăunează plantei - continuă să înflorească și să dea semințe.
Aici, pentru următorul lot de ceai Ivan, am colectat un pachet complet de frunze (1,2 kg) **.
Recomand să colectați separat florile de fireweed, pentru ca ulterior, după uscare, să le adăugați la ceaiul de salcie.
2.
Frunzele ofilitoare Ofilirea este necesară pentru a facilita procesarea frunzelor în viitor. În plus, excesul de umiditate din frunze nu permite fermentarea ulterioară de înaltă calitate. Drept urmare, ceaiul va fi de proastă calitate. Frunzele colectate sunt examinate, cele deteriorate sunt îndepărtate. Și pot exista și melci, le scoatem și noi. Este mai bine să nu spălați frunzele înainte de ofilire, deoarece microorganismele benefice care participă la procesul de fermentare pot fi spălate. Apoi frunzele sunt așezate în interior pe bumbac sau in într-un strat mic (3-5 cm). Este necesar să controlați procesul și să agitați periodic frunzele, astfel încât acestea să se ofilească uniform. Încercați să păstrați razele soarelui afară din frunze, altfel frunzele se vor usca și nu se vor ofili. Din același motiv, frunzele nu pot fi uscate afară, deoarece soarele și vântul vor usca rapid frunzele, ceea ce le va complica prelucrarea și va agrava calitatea ceaiului viitor.
În medie, procesul durează 12 ore. Într-o zi uscată și însorită, procesul este mai rapid, într-o zi ploioasă și răcoroasă - mai lungă (o zi sau mai multe). Cea mai bună temperatură pentru ofilire este considerată a fi de 20 - 24 ° C la o umiditate relativă de 70%. O frunză relativ puternic ofilită se buclă mai bine și produce mai multe ceaiuri bune decât o frunză neterminată. Conținutul de umiditate rămas în foaie ar trebui să fie de 60-62%. Pregătirea frunzei este determinată prin stoarcerea frunzei în jumătate. Dacă „crăpătura” venei centrale se resimte atunci când pliați frunza, atunci frunza nu este încă gata. Sfârșitul ofilirii poate fi determinat într-un alt mod - atunci când o mână de frunze ofilite sunt strânse puternic într-o bucată, nu ar trebui să se deschidă. Aici, am încercat să strâng frunzele într-o bilă după 4 ore de uscare. Se sfărâmă:
Și aceste frunze s-au ofilit deja:
Am încercat să le strâng într-o bucată și nu s-a sfărâmat:
Dacă frunzele s-au ofilit deja și nu am timp să mă ocup de ele, atunci le învelesc în aceeași țesătură pe care s-au uscat. Deci, frunzele pot zace până când suntem liberi. Frunzele ofilite pot fi păstrate timp de 1-2 zile la frigider (într-o pungă).
Dacă casa este foarte umedă sau, dimpotrivă, uscată sau dacă nu este timp să agitați frunzele, atunci
le puteți ofili în bumbac sau in... Pentru aceasta, este indicat să alegeți o țesătură cât mai densă și groasă posibil (cuverturi de pat, prosoape, fețe de masă, cearșafuri). Pentru a face acest lucru, întindeți frunzele într-un strat subțire uniform peste material, pliați-le așa cum se arată în fotografie și răsuciți-le cât mai bine posibil. Țesătura va absorbi excesul de umiditate, frunzele nu se vor usca și vor deveni foarte flexibile pentru prelucrare ulterioară. Verificăm disponibilitatea frunzelor în același mod - strângând o mână. Dacă frunzele nu s-au ofilit încă după 5 - 6 ore, atunci pot fi transferate într-o altă cârpă uscată și procesul de înfășurare repetat.
3.
Pregătirea frunzelor pentru fermentareÎn acest stadiu aveți nevoie
distrugeți structura frunzelor înainte de sapare, care permite extragerea cea mai completă a substanțelor utile din plantă și o fermentare mai bună. Sucul de frunze conține enzime, adică substanțe direct responsabile de fermentare. Dacă sucul nu este suficient, atunci fermentația nu va fi de înaltă calitate, ceea ce va afecta gustul și aroma ceaiului.
Puteți distruge structura frunzelor
în mai multe moduri.
3. 1. Prima metodă - rostogolirea frunzelor cu mâna.
Luați mai multe frunze (7 - 10), rotiți-le cu efort de mai multe ori între palme, până când frunzele se întunecă din sucul emergent. Ca urmare, se vor forma rulouri de până la 10 cm lungime și grosime de 1 - 1,5 cm. În viitor, rolele sunt tăiate și obținute
ceai mic de frunze.
Acest proces este laborios și consumă mult timp. Dacă aveți o companie mare, atunci puteți înfășura rulourile destul de repede.
Într-una din cărțile despre Ivan-ceai, se spune că bătrânii au fost învățați să ruleze suluri de frunze de la unu la opt: „una sau două - o minge de frunze, trei sau patru - mingea este trasă într-un cârnat, cinci sau șase - apăsăm mai tare, șapte - opt - răsucirea reușește să se rostogolească între palme de mai multe ori și să adune sucul. "
3. 2. A doua metodă este frământarea-zdrobirea frunzelor.
Această metodă este similară cu procesul de frământare manuală a aluatului. Cu mișcări viguroase de stoarcere, frunzele sunt „frământate” într-un castron adânc și larg timp de 15 - 20 de minute. Ca rezultat, structura frunzelor este distrusă și se eliberează seva. Frunzele se întunecă, devin subțiri și ușor ondulate. În timpul frământării, trebuie să slăbiți periodic bucățile și să separați frunzele lipite. În viitor, din astfel de frunze se dovedește
ceai de frunze mari.
3. 3. A treia metodă - răsucirea frunzelor într-o mașină de tocat carne (grilă cu găuri mari).
Lăsați mașina de tocat carne să se răcească periodic. În funcție de numărul de frunze, aceasta durează 10-15 minute. Rezultatul este
ceai granulat.
Se crede că cel mai „corect” ceai se obține prin procesarea manuală a frunzelor. Dar îmi place foarte mult ceaiul granulat și îl culeg în cantități mari, așa că răsucesc frunzele într-o mașină de tocat carne. Fiecare decide singur ce cale să aleagă.
4.
Fermentarea frunzelorCalitatea acestui proces determină proprietățile ceaiului - gustul, aroma și beneficiile băuturii. Frunzele preparate prin una dintre metodele de mai sus sunt așezate într-un strat de 7-10 cm într-un recipient de email, ceramică sau plastic. Dacă frunzele au fost răsucite într-o mașină de tocat carne, atunci zdrobește-le puțin cu mâna.
Dacă frunzele erau rulate sau amestecate, atunci le puneam opresiune.
Se acoperă cu o cârpă umedă sau din bumbac și se pune într-un loc cald pentru a fermenta. Verificați periodic dacă materialul este uscat. Dacă este uscat, îl umezim din nou.
Cât timp va dura fermentația, nu puteți spune cu siguranță - depinde de temperatură. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât procesul de fermentare este mai rapid. Temperatura prea ridicată și supraexpunerea sunt periculoase - ceaiul capătă mirosul de ceai de calitate inferioară. Temperatura optimă pentru procesul de fermentare este cuprinsă între 22 și 26 ° C. Sub 15 ° C procesul de fermentare se oprește, la o temperatură de 15 - 20 ° C se observă începutul său, peste 30 ° C o parte a produselor de fermentare solubile, care conferă rezistență și „corp” infuziei, intră într-o stare insolubilă , în același timp se pierde aroma plăcută a ceaiului.
Dacă camera este rece, puteți înfășura recipientul cu masa fermentabilă cu mai multe jachete și pături. În timpul fermentației, masa se autoîncălzește și această temperatură este suficientă pentru fermentarea de înaltă calitate.
Timpul și calitatea fermentației sunt strâns legate de
grosimea stratului de foi... Cu o cantitate mică de frunze, fermentarea nu va fi de înaltă calitate. Prin urmare, ar trebui să colectați suficiente frunze pentru lotul de ceai.
Sfârșitul fermentației este o schimbare a culorii masei de la verde la verde-maro, precum și o schimbare a mirosului de plante la o puternică aromă florală-fructată. Distinge
trei grade de fermentare a ceaiului - ușoară, medie și profundă.
Când
fermentație ușoară frunzele sunt fermentate până la primele semne ale unui miros fructat-floral (3 - 6 ore). Ceaiul preparat are un gust blând și o aromă delicată, dar puternică.
Ceai
fermentare medie (10 - 16 ore) se obține cu o aromă pronunțată, gust moderat tartru, cu o ușoară aciditate.
Ceai
fermentare profundă (20 - 36 ore) - tartă, fără acrișoare, cu o aromă relativ ușoară.
Cel mai bine este să alegeți timpul pentru dvs. în mod experimental, pregătind ceai slab, mediu sau puternic fermentat - totul depinde de preferințe și gusturi. Pregătesc ceai cu diferite grade de fermentație, apoi le amestec în diferite proporții și mă îmbogățesc foarte mult în culoare, gust și aromă de ceaiuri.
Este important să nu pierdeți momentul sfârșitului fermentării, altfel masa poate deveni mucegăită. Este mai bine să nu fermentați ceaiul decât să îl fermentați excesiv.
5.
Uscare Dacă, în pregătirea fermentației, frunzele au fost rostogolite între palme în rulouri, atunci după sfârșitul fermentației trebuie tăiate cu un cuțit în șaibe de până la 0,5 cm grosime.
Puteți tăia rulourile și înainte de fermentare... Apoi, masa va fi mai densă și fermentarea va fi mai bună.
Întindem masa fermentată pe foi de copt acoperite cu pergament, într-un strat de 1 centimetru și slăbim ușor, astfel încât să nu existe bulgări.
Ceai uscat
in cuptor la o temperatură de 100 * C 1,5 - 2 ore. Păstrați ușa cuptorului ușor întredeschisă. Apoi coborâm temperatura la 50 * - 60 * C și o uscăm complet până când umezeala este complet eliberată. Se amestecă periodic ceaiul și se verifică disponibilitatea frunzelor de ceai prin atingere. Ceaiul îl amestec după cum urmează. Ridic colțurile opuse ale hârtiei, apoi celelalte. Ceaiul merge în centru. Apoi nivelez ușor ceaiul cu mâinile pe foaia de copt (nu arde). De asemenea, puteți amesteca cu o spatulă, dar în timpul amestecării cu mâinile, ceaiul practic nu se sfărâmă decât dacă o faceți cu o spatulă.Ceaiul bine uscat are culoarea ceaiului obișnuit, frunzele de ceai se rup când sunt stoarse, dar nu se sfărâmă. Când cea mai mare parte a ceaiului atinge această stare, scoatem tăvile din cuptor și lăsăm ceaiul să se răcească la temperatura camerei. Cu grija! Când ceaiul este supraexpus în timpul uscării, un miros al hârtiei arse apare în mirosul ceaiului finit.
Așa arată ceaiul de frunze mari uscate:
Uscarea ceaiului pentru îndepărtarea umezelii reziduale efectuăm într-o pungă de țesătură subțire (într-o față de pernă veche) în briza la umbră pe timp uscat sau într-o cameră pe timp ploios și umed. Se agită periodic punga, astfel încât ceaiul să se usuce mai repede.
Cât timp va fi uscat ceaiul este greu de spus. Depinde de vreme. Se întâmplă ca pe vreme umedă, când este umed în casă, ceaiul să fie uscat timp de o săptămână. Și pe vreme uscată, o zi este suficientă. Dacă este imposibil să creați condiții pentru terminarea ceaiului, atunci puteți încălzi cuptorul la minimum, îl puteți opri și țineți ceaiul acolo până când cuptorul s-a răcit complet (amestecați ceaiul periodic).
Ceaiul bine uscat este practic inodor și produce un sunet foșnet uscat atunci când este agitat într-o pungă. Dacă ceaiul are o aromă puternică, atunci nu este încă uscat. Granulele de ceai bine uscate nu se sfărâmă sau se sfărâmă, ci se sparg.
Este important să uscați bine ceaiul, altfel poate deveni mucegăit în timpul depozitării.
Puteți usca ceaiul într-un perete gros
tigaie... Pentru aceasta, masa este uscată în porții mici la foc mediu cu agitare constantă timp de 30 de minute. Apoi reduceți focul și amestecați constant cu o spatulă de lemn, aduceți frunzele / granulele la sec.
Puteți usca ceaiul cu succes
uscător de aer... În aerul fierbinte Hotter se întâmplă după cum urmează. Puneți ceaiul pe o tavă în AG încălzit și uscați-l mai întâi timp de 15 minute la o temperatură de 150 * (viteză medie), amestecați după 10 minute. Apoi uscați 20 de minute cu 85 * sau 105 * (în funcție de modul în care AG se încălzește - viteza este medie). Uscați la 65 * (viteză medie). Pe parcursul întregului proces, amestecați periodic ceaiul pentru a se usca uniform. Asigurați-vă că păstrați capacul întredeschis - puteți pune o frigăruie.
Ceaiul poate fi uscat folosind metoda utilizată de producătorii chinezi pentru anumite tipuri de ceai. Această metodă se numește „
prăji". Pentru a face acest lucru, la începutul uscării, setați temperatura 125 - 150 * timp de 10 - 20 de minute. Această temperatură permite zahărului din seva vegetală să se caramelizeze pe partea superioară a granulelor și, așa cum ar fi, să sigileze restul de suc din interior. Apoi uscați ceaiul așa cum este descris în rețetă. Această metodă conferă o aromă ușoară de caramel și aromă de ceai.
Dacă ați colectat
flori de fireweed, apoi nu le uscați împreună cu masa fermentată, deoarece florile se usucă mai repede și la o temperatură de 100 * C se pot arde pur și simplu. Este mai bine să le uscați separat într-un cuptor sau uscător electric la o temperatură de 50 - 60 * C. Se usucă destul de repede.
Voi adăuga că, în timpul uscării, există o aromă atât de magică în toată casa, încât tocmai din această cauză merită să prepari ceai Ivan cel puțin o dată. 6.
Depozitarea ceaiului Ceaiul Fireweed este depozitat într-un loc uscat și întunecat în borcane de sticlă cu capace de plastic, scoarță de mesteacăn sau cutii metalice. Stoc ceaiul în recipiente de plastic de unică folosință cu o inscripție pe ele care indică data preparării și gradul de fermentare al ceaiului.
Ceaiul este maturat în cutii / recipiente timp de cel puțin o lună pentru așa-numitul
fermentare uscată... Dacă încercați să preparați ceai imediat după preparare, este posibil să nu vă impresioneze - nu l-ați preparat încă. Cu cât ceaiul este păstrat mai mult, cu atât devine mai bine.
Mă întreb tot timpul - de unde vine acest miros „suplimentar” după îmbătrânirea ceaiului? Mai bine într-o lună decât într-o săptămână. Într-un an, mai bine de șase luni. Și așa mai departe. Minuni! Cu cât ceaiul este păstrat mai mult, cu atât devine mai bine.
Pentru uz zilnic, pun ceai în cutii metalice.
Îmi place să amestec ceaiul de ivan cu florile uscate de căprioară, fructe de pădure uscate de căpșuni sălbatice, zmeură, afine, lingonberries, mentă, balsam de lămâie, oregano.... ... - se dovedește foarte frumos, iar ceaiul capătă un gust și o aromă noi.
7.
Prepararea ceaiuluiClătiți un ceainic curat cu apă clocotită, turnați 1 - 2 lingurițe de ceai într-un pahar cu apă clocotită, turnați apă fierbinte, acoperiți cu un prosop, lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute, apoi turnați în cupe fără a se dilua cu apă clocotită. Și turnați imediat ceainicul pentru a doua oară, deoarece a doua infuzie de ceai este chiar mai gustoasă și mai aromată decât prima. După alte 15 minute, turnați ceaiul în cești - nu este nevoie să-l lăsați să stea. Și nu preparați același ceai a doua zi! Chiar dacă l-ai turnat o singură dată, nu va funcționa bine după o pauză. Ei beau ceai Koporye fierbinte, cald sau rece. Când încălziți ceaiul răcit, încercați să nu permiteți nici cea mai mică fierbere a băuturii. Aroma subtilă va dispărea imediat.
Ceaiul preparat cu frunze are o culoare mai deschisă decât ceaiul granular. Prin urmare, dacă doriți o infuzie mai întunecată, atunci preparați ceai granulat.
Puteți bea ceai Ivan cu fructe uscate, miere sau gem. Zaharul face ca ceaiul sa fie zaharat. Dar poți bea fără nimic. Gustul este deja foarte bun!
Și această rețetă
ceai marca Gorodets din fireweed Am citit în broșura Margaritei Voronina „Ceaiul Gorodets este o bucurie pentru suflet, sănătatea pentru corp”.
Aduceți apa la fierbere (când bulele încep să se desprindă de pe fund). Pregătiți două ceainice - unul mare și unul mai mic. Se toarnă o linguriță de ceai Ivan (pe pahar de apă) într-un ceainic mic, se toarnă apă clocotită și se lasă timp de 7-10 minute. Apoi scurgeți-l într-un ceainic mare. Se toarnă apă clocotită peste frunzele de ceai aburite și insistă din nou. Și așa - de până la patru ori. Pentru ultima dată, lăsați preparatul pentru cel mult trei minute. Acest lucru se face pentru a extrage în mod constant ingrediente utile din fireweed. Celebrul hanerol, care ajută la prevenirea bolilor maligne, este extras pentru a treia sau a patra oară.
Asta-i tot, al nostru
Ceaiul Ivan este gata! Când îl gustați pentru prima dată, nu încercați să comparați imediat gustul cu ceva ce știți deja, nu încercați să înțelegeți cum arată. Ceaiul Fireweed nu este ca orice, are un gust propriu, propriu și unic. Bucurați-vă de acest gust!
