Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi

Categorie: Pâine specială
Bucătărie: Rusă
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi

Ingrediente

Pre-enzimă:
Drojdie lichidă pe „Tea Tea” 130 ml.
Făină din cereale integrale 130 gr.
Miere naturală (zahăr) 1 linguriță
Aluat:
Pre-enzimă întreg
Făină de grâu 1 grad 270 gr.
Tărâțe de ovăz 10 gr.
Prepararea „ceaiului din sat” 80 ml.
Apă 80 ml.
Mierea naturală 1 lingură. l.
Sare 1 linguriță
Unt 20 gr.
Pentru decorare:
Făină de grâu 100 g
Apă (cât de mult aluat va dura) 50 - 60 ml.
Sare 0,5 lingurițe
Gălbenuș de ou 1 BUC.

Metoda de gătit

Din cele mai vechi timpuri din Rusia, în zilele mari de sărbători, se obișnuia să coaceți o pâine. O sărbătoare de nuntă nu a fost completă fără o pâine; dragii oaspeți au fost întâmpinați cu pâine și sare. Pâinea de casă nu este doar pâine, ci este o adevărată operă de copt artă. A fost decorat cu modele complicate de aluat și deasupra acestuia a fost instalat un agitator de sare. Pâinea și sarea erau simboluri ale prosperității și bunăstării, în plus, se credea că sarea alungă spiritele rele. Prin urmare, să prezinți pâine și sare menit să împărtășești cel mai drag cu oaspetele, să-ți exprimi respectul și în același timp să-ți dorești bunăstare și bunătate.
Toată lumea cunoaște acest obicei. Dar în aceste zile, pâinile sunt de obicei comandate de la brutării. Dar îl puteți coace și acasă. Am decis să coc o pâine când ne-a sunat un prieten Alma-Ata. El a spus că se afla într-o călătorie de afaceri la Moscova și că va veni să ne vadă la Vyazma doar câteva ore. Însuși înțelegeți că un astfel de oaspete trebuia să fie întâlnit într-un mod special.
În Rusia, pâinile erau coapte din grâu și făină de secară. Am decis să-mi coac pâinea cu drojdie lichidă cu făină integrală și tărâțe. Am așezat rețete pentru drojdie lichidă și pâine coaptă pe ele pe Bread Maker - banană, zmeură și fireweed... De asemenea, am pregătit drojdie lichidă pe ceai de sat fermentat. "Ceai de țară" este unul dintre preferatele mele. Acesta este un ceai atât de delicios încât, atunci când am decis să îndepărtez drojdia lichidă, nu am avut nicio îndoială cu privire la care ar fi mai bine să iau. Desigur, din combinația mea preferată - frunze de zmeură, măr și ardei cocos într-un raport de 50:30:20.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Ultima fotografie prezintă tot ceaiul pe care l-am pregătit din frunzele de fireweed și alte plante de grădină și sălbatice în ultimul sezon de ceai - 17,5 kg.
Pentru a coace pâinea, mai întâi trebuie să faceți drojdie lichidă. Acest proces este prezentat în detaliu de mine în subiect "Drojdie lichidă din fructe, legume, ierburi, ceai"... Prin urmare, mă voi concentra pe scurt aici.
1. Gătit drojdie lichidă.
Într-un borcan cu o capacitate de 0,5 litri. se toarnă apă la temperatura camerei. Adăugați 1 lingură. l. miere (zahăr) și se amestecă. Adăugați 2 linguri. l. „Ceai de țară”. Închideți capacul și lăsați-l într-un loc cald (t = 25 - 27 * C) timp de 7 - 10 zile.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Când apare puțină spumă în borcan (în a 2-a - a 3-a zi), agitați ușor borcanul pentru a elibera dioxidul de carbon din lichid, deschideți capacul și eliberați gazul.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Acest lucru trebuie făcut de 3-4 ori pe zi. Drojdia va fi gata atunci când conținutul cutiei se va scufunda la fund, va fi multă spumă la scuturarea acesteia și când veți deschide cutia veți auzi un șuierat.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
2. Pregătirea pre-enzimei.
Amestecăm drojdie lichidă și făină, adăugăm puțină miere (zahăr), acoperim cu o folie, o străpungem în mai multe locuri cu o scobitoare.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Punem borcanul cu amestecul într-un loc cald (25 * - 27 * C) timp de 12 - 16 ore până când volumul crește de 2 - 3 ori. Cu cât temperatura este mai scăzută și cu cât drojdia „mai tânără”, cu atât va dura mai mult timp pentru a prepara pre-enzima.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
3. Pregătirea aluatului.
Am făcut aluat de pâine într-o mașină de fabricat pâinea. În loc de apă pentru aluat, am luat frunze de ceai din ceaiul satului pe jumătate diluat cu apă.Data viitoare voi face pâine complet pe infuzor. Ea adaugă aromă și aromă pâinii atât de bine.
3.1. Se amestecă pre-enzima și toate celelalte ingrediente (cu excepția untului) până la un coc gros pentru 2 - 3 minute. Resetăm programul și lăsăm aluatul în găleata mașinii de pâine timp de 20 de minute pentru autoliză.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
3.2. Pornim același program pentru un ciclu complet (am 20 de minute) și frământăm aluatul, controlând chifla. Ar trebui să fie moale și să nu se lipească de găleată. După 10 minute, adăugați untul și frământați aluatul până la gluten bine dezvoltat.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
3.3. Intindem aluatul pe o suprafata de lucru, praf cu faina, si formam o bila. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați aluatul într-un loc cald până crește volumul de 2 - 3 ori.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Mi-a luat 1,5 ore. Poate dura mai mult sau mai puțin timp în funcție de puterea și „vârsta” drojdiei lichide, precum și de temperatura la care fermentează aluatul.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
În timp ce aluatul este fermentat, realizăm decorațiuni pentru viitoarea pâine.
4. Modelarea bijuteriilor.
4.1. Facem cel mai simplu aluat pentru bijuterii - făină, apă, sare. Uneori se numește ras. Pentru a face acest lucru, frământați o bucată mică de aluat într-un castron, apoi frecați făină în el, pe cât posibil. Aluatul este abrupt. Punem aluatul într-o pungă și îl lăsăm să se odihnească 20 de minute.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
4.2. Pentru flori și frunze, întindeți o prăjitură subțire dintr-o bucată mică de aluat. Decupați cercuri cu capace și capace de sticle diferite.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Pentru trandafir, decupați trei cercuri cu un capac mic și trei cu un dop de plută. Ciupim o margine a cercului mic. Apoi atașăm un al doilea cerc ciupit într-un cerc, apoi un al treilea. Și apoi trei mari.
Fac flori plate dintr-un cerc mare. Pentru a face acest lucru, fac cinci tăieturi de-a lungul marginii cu un cuțit ascuțit. Și apoi ciupesc ușor mijlocul fiecărei „petale” cu degetele. În mijloc, fac o amprentă rotundă cu un capac dintr-o căptușeală pentru buze.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
4.3. Pur și simplu tăiem frunzele cu un cuțit ascuțit. Am făcut un șablon pentru asta. Apoi a decupat mijlocul cu un cuțit și a tăiat colțurile de-a lungul marginii „frunzei” cu foarfece de manichiură.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
4.4. Pentru șirul de pe masă cu mâinile noastre, întindeți o bucată mică de aluat într-un flagel lung. Apoi îl împăturim în două și îl răsucim într-un șir. Facem un agitator de sare dintr-o sfoară. Pentru a face acest lucru, conectați o bucată mică de sfoară și ciupiți-o. Pentru agitatorul de sare am luat 2 inele.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
4.5. Am pus imediat fiecare piesă terminată pe o placă acoperită cu folie alimentară. Și acoperă-l cu o a doua bucată de folie alimentară, astfel încât să nu se usuce.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Trebuie să spun imediat că aceste decorațiuni nu vor funcționa. Sunt foarte duri. Am împământat câteva dintre bijuteriile într-un robot de bucătărie și le-am dat păsărilor. Și am pus câteva pe raftul din dulap. Arată foarte frumos printre vaze.
5. Formarea piesei de prelucrat.
Intindem aluatul pe o suprafata de lucru, praf cu faina. Ușor, încercând să nu stoarceți bulele, întindeți aluatul și formați-l într-o bilă.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
6. Dovada aluatului.
Punem foaia de copt cu piesa de prelucrat într-un loc cald pentru verificare până când volumul crește de 2, 5 - 3 ori. Mi-a luat 1,5 ore.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
7. Coacerea pâinii.
Pulverizăm piesa de prelucrat din sticla de pulverizare cu apă. Cu un cuțit ascuțit facem tăieturi pe piesa de prelucrat. Coacem într-un cuptor preîncălzit la 250 * C timp de 10 minute, apoi coborâm temperatura la 230 * C și coacem până se înmoaie (timpul meu total a fost de 30 de minute).
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
8. Decorarea pâinii.
8.1. Ne decorăm pâinea, așa cum spune fantezia. Deoarece pâinea mea este făcută din frunze pe „ceaiul satului”, frunzele au devenit compoziția principală. Și le-am completat cu flori și sfori. De fapt, piesele sunt lipicioase singure, dar pentru fiabilitate, am umezit partea inferioară a fiecăruia cu apă folosind o pensulă.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
8.2. Lubrifiați decorațiunile cu gălbenuș diluat cu o cantitate mică de apă (1 linguriță) și filtrat printr-o strecurătoare. Deoarece detaliile sunt mici, le-am pătat detaliile cu o pensulă.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
8.3. Încălzim cuptorul la 150 - 160 * C. Am pus pâinea acolo timp de 10 minute înainte ca bijuteriile să se rumenească.
Toate. Pâinea noastră este gata! Să nu uităm să adăugăm sare la agitatorul de sare. Și îi salutăm pe dragii noștri oaspeți cu pâine și sare.
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Îndepărtăm câteva decorațiuni și tăiem pâinea. Punem decorațiunile pe același vas pe care zace pâinea. Și tratăm pe toată lumea cu pâinea noastră minunată!
Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi

„Ceaiul de sat” nu m-a dezamăgit! Pâinea s-a dovedit a fi atât de magică - luxuriantă, aromată, delicioasă! Când l-am mâncat, am încercat să prindem în gust și aromă toate componentele din care a fost preparat ceaiul. Desigur, nu existau miros și gust evident de frunze de zmeură, măr și mure. Acest lucru este de înțeles, deoarece frunzele au fost fermentate și uscate la o temperatură ridicată. Dar ceea ce mirosea a grădină, nu aveam nicio îndoială. La fel ca ceaiul în sine, pâinea și-a absorbit toate nuanțele - și ușoara acrișoare a zmeurii, și astringența murelor și mirosul magic al unei grădini de toamnă.
DESPRE beneficiile acestei pâini, Cred, și nu este necesar să spunem multe. La început, se coace cu dragoste... Toate sentimentele cu care ne așteptam dragul nostru oaspete sunt puse în ea.
În al doilea rând, „Ceaiul de sat” oferă pâinii toate acele substanțe utile, care s-au păstrat în ea după fermentarea frunzelor de zmeură, măr și ardei iute. Frunzele, precum fructele și fructele de pădure, sunt bogate în pectină și tanin, acizi organici, săruri de potasiu, magneziu, sodiu, calciu, fosfor, fier, cupru, zinc ...
Și această pâine este coaptă cu făină integrală și tărâțe, iar aluatul pentru el este gătit pe drojdie naturală vie... Făina și tărâțele din cereale integrale asigură organismului nostru fibre, vitamine B și vitamina E, minerale, fier, zinc și seleniu, antioxidanți, estrogeni vegetali, ceea ce ne permite să reglăm procesele metabolice din organism, încetinește procesul de îmbătrânire și dă putere în forma imunității. Toate aceste substanțe sunt conservate în timpul fermentării și tratamentului termic în timpul coacerii și intră în organism într-o formă ușor digerabilă.
Ei bine, cred că nu este necesar să scrii despre cât de impresionat a fost oaspetele. A spus că nu a mai fost întâlnit până acum. Am fost foarte emoționată! De asemenea, vă sugerez, dragi brutari, să încercați să coaceți o astfel de pâine. Este nevoie de puțin timp pentru a-l decora, dar efectul este pur și simplu uimitor. Vă rugăm să vă invitați cu o pâine atât de minunată. Le va plăcea.

Vasul este conceput pentru

1 BUC.

Timp pentru pregătire:

12 ore + 5 ore

Program de gătit:

Filtru de pâine + cuptor

Notă

Am văzut ideea de a decora pâini pe imaginile Yandex. Și mi-am amintit aluatul pentru modelarea bijuteriilor din timpul hobby-ului meu de modelare din aluat de sare.

Elena Kadiewa
Uimit! Lyudaaa, fără cuvinte, niște sentimente! Frumusețea este delicioasă! Ce master class! Puteți încerca să vă balansați, cu toată mediocritatea mea, dar pâinea acasă ... cu drojdia noastră lichidă și cu aluatul de hamei ...
Mulțumesc pentru o astfel de frumusețe!
Rada-dms
Da, trebuie să vă vizităm, Lyudochka, pentru a vă vizita cumva! Și nu gătești nimic, doar pâine cu o astfel de firimitură și o astfel de crustă! Voi aduce orice altceva !! Cuvânt de șah!
Elena Kadiewa
Când o vei vizita pe mama ta? Și apoi totul este undeva și undeva și mumie de vizitat ... Oh, Olyușka!
ang-kay
Frumos cowboy!
Albina
Dragă, ce pâine excelentă ai Și ca întotdeauna rețeta este prezentată în detaliu, și chiar în fotografii. Am vrut deja să colectez și să usuc un astfel de ceai. Dacă reușesc să intru în perioada relevantă și am ceva de colectat, cu siguranță o voi face. Dumnezeu să dea
Loksa
Foarte bună pâine! Luda este o pâine foarte frumoasă pe drojdia ta! Și tăierea este atât de corectă - aerisită!
Zachary
Pâine excelentă! la expoziție.
Emilia +
Uimitor! Ce decor! Ce firimitură!
elena32
Pâine excelentă. Pur și simplu uluitor.
lappl1
elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emilia + , elena32 , dragi fete și Zakhar, vă mulțumesc tuturor pentru o astfel de recenzie despre pâinea mea și cuvintele amabile adresate mie. Mă bucur foarte mult că tuturor v-a plăcut pâinea mea! Vă mulțumesc că mi-ați acordat atenția! Chiar apreciez.
Citat: elena kadiewa
Puteți încerca să vă balansați, pentru toată mediocritatea mea, dar pâinea acasă ... cu drojdia noastră lichidă și drojdia de hamei ... Vă mulțumim pentru o astfel de frumusețe!
Lenusya, încearcă! De fapt, este foarte simplu. Mai mult, aveți o mulțime de tot felul de drojdie. Puneți orice pâine de vatră pe orice aluat sau drojdie, apoi decorați-o. Există întotdeauna un motiv - orice DR, de exemplu.
Citat: Rada-dms
Da, trebuie să vă vizităm, Lyudochka, pentru a vă vizita cumva! Și nu gătești nimic, doar pâine cu o astfel de firimitură și o astfel de crustă! Voi aduce orice altceva !! Cuvânt de șah!
Rada-dms, Olenka, haide, haide! Gândește-te, doar 3 ore cu trenul și te am. Intalneste-te cu paine si sare, nu ezita. Și mai este ceva în pivniță. Și voi găti ceva gustos. Deci, veniți ușor.
Citat: Albina
Am vrut deja să colectez și să usuc un astfel de ceai. Dacă reușesc să intru în perioada relevantă și am ceva de colectat, cu siguranță o voi face. Dumnezeu să dea
Albinada, ai o problemă cu frunzele de acolo. Dar trebuie să crești ceai Ivan. Am o fotografie în rețeta mea de ceai Ivan în care un urs polar se scaldă în ceai Ivan înflorit. Înseamnă că ar trebui să crească și în țara ta. Și acesta este cel mai bun material pentru ceai. Deci, uite, poate vei găsi.
anel
Ludmilaîntr-adevăr special pâine Și cât de norocos un prieten! Întâlnire cu o pâine
lappl1
anel, Helen, multumesc frumos! Sunt foarte mulțumit de atenția dvs. și de o evaluare atât de înaltă! Și prietenul meu ... Da, a meritat mai mult. Deci, această pâine este doar cea mai mică recunoștință pentru el.
Marika33
Lyudochka, o altă capodoperă! De câte ori am scris acest lucru și abilitatea este din ce în ce mai perfecționată și perfecționată. Sunteți deja coapte pâine, ca un bijutier prelucrează diamante. Totul este mai iscusit și mai iscusit. Și chiar și cu o călătorie în istorie. Și toate acestea cu mare dragoste pentru creativitatea ta! Vă mulțumesc foarte mult pentru plăcerea de a contempla o astfel de artă!
lappl1
Marinochka, dragă, îți mulțumesc că mi-ai acordat constant atenția și notele atât de mari. Vă mulțumesc pentru o analiză atât de frumoasă a muncii mele. Sunt atât de încântat să aud asta de la voi.
Marinochka, în foișorul nostru te-am felicitat deja de ziua ta. Felicitări și aici! Lasă această rețetă să fie prezentul tău! Vă doresc toate cele bune și mai strălucitoare. Fie ca fiecare zi să vă ofere multă bucurie și fericire! Fii sănătos, dragă!

Pâine „Karavai” pentru oaspeții dragi
Marika33
Lyudochka, mulțumesc foarte mult! Pentru o pâine atât de frumoasă, pentru un cadou atât de generos, vă mulțumesc sincer!
lappl1
Marinochka,
Gnu
lappl1, Ludaaaaa !!!!!! O pâine pentru toate pâinile o pâine !!!!
Vă mulțumim pentru descrierea detaliată a întregului proces.
lappl1
Gnu, Svetochka, spre sănătatea ta! Mulțumesc că m-ai vizitat! Vă mulțumim pentru atenție și laudă! Sunt atât de mulțumit!
Tumanchik
Lyudochka, știi cum să creezi o capodoperă! Nu vorbesc despre subiectul drojdiei, ci Pâine în sine!
Nici mâna nu se va ridica pentru a scrie cu o literă mică!
lappl1
Tumanchik, Soare! Mulțumesc! Știi, când scriam și eu rețeta, am vrut mereu să scriu acest cuvânt cu majusculă ...
Mulțumesc, Irisha, pentru laudă! Sunt foarte incantat !
marina-mm
Ludmilace paine !!! Frumos, parfumat și crustă și firimitură
Frumos, simplu. Va trebui să începeți drojdia lichidă
lappl1
Marina, vă mulțumesc că ați trecut și lăudați ... Sunt foarte mulțumit!
Citat: marina-mm
Va trebui să începeți drojdia lichidă
Nu ai început încă? Apoi faceți o copie de rezervă și ajungeți la subiectul căii ferate. Îți vom crește drojdia împreună.
Anatolievna
lappl1, Lyudochka este o pâine frumoasă! Paine cu adevarat festiva! Ce mușcătură delicioasă! Multumesc pentru reteta detaliata! Voi studia.
lappl1
Anatolievna, Tonya, mulțumesc! De la tine, ca brutar de pâini șic, lauda ta îmi este foarte plăcută! Și nu este nimic de învățat aici. Lipiți decorațiuni pe pâine și obțineți frumusețe!
marina-mm
Citat: lappl1
Apoi faceți o copie de rezervă și ajungeți la subiectul căilor ferate
Ludmila, Citesc tema, încă nu sunt coaptă, când mă voi hotărî, voi veni cu întrebări.
lappl1
Marina, bineînțeles, când funcționează, atunci vino.
NataliARH
Luda Pâine este tot! este o zi cu nume, o nuntă, o vacanță în casă! multumesc pentru vacanta!
lappl1
Natasha, da, întâlnirea oaspeților cu o pâine este grozavă! Părea să știe despre asta, dar când a întâlnit-o așa, am văzut așa ceva în ochii unui bărbat sever, ca un copil ... deci, cel puțin uneori ar trebui să-ți întâlnești oaspeții așa. Acum vreau să fac decorațiuni din aluat de drojdie. Acum știu cum să o fac.
Mulțumesc, Natasha, că ai trecut pe aici! Multumesc pentru atentie!
kalinka777
Lyudmila, mulțumesc foarte mult pentru rețeta de drojdie lichidă (astăzi am pus-o deja pe o pere).Caut ceva similar de mult timp. Și mulțumesc pentru toate descrierile proceselor.

Vederea pâinii este cu siguranță uimitoare !!!

Ei bine, nu știu ... Dar voi coace pâine rotundă cu plăcere. Aș fi foarte recunoscător dacă mi-ați putea spune cum reușiți să formați o minge atât de uimitor de frumoasă!
Lichka
lappl1, in fiecare zi va multumesc pentru ceai! Și apoi poți face și pâine pe ea! Nu voi viza încă pâinea, dar în loc de apă astăzi voi încerca să adaug ceai la pâinea obișnuită.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine