Ceai de țară (fermentat) - șapte la unu

[*]

Ceai de țară (fermentat) - șapte la unu

Categorie: Blanks

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
Frunze de ceai de ivan, măr, coacăze, cireșe, pere, frasin de munte, tei	1000 gr și mai mult

Metoda de gătit

• Într-unul dintre comentariile la rețeta mea Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice 🔗 - Marina a întrebat dacă este posibil să amestecați frunze de plante diferite atunci când preparați ceai. I-am răspuns că fac ceai dintr-o plantă, iar la preparare, le amestec. Dar apoi mi-am amintit că în broșura Margaritei Voronina „ceaiul Gorodets este o bucurie pentru suflet, sănătatea pentru corp” * există o rețetă veche bazată pe ceai de salcie sub denumirea modestă „Ceai de țară”. Se prepară din frunzele a cinci specii de plante. Am vrut să-l gătesc, ceea ce am făcut.
• „Ceai gourmet” - acesta a fost primul gând care mi-a venit în minte după ce l-am gustat. Și, desigur, am vrut să-l împărtășesc cu voi, dragi utilizatori ai forumului. Ar fi posibil să postați această rețetă într-una dintre postările subiectului de mai sus. Dar mi s-a părut că s-ar putea pierde acolo printre comentarii. Prin urmare, am decis să îl postez într-o rețetă separată.
• „Ceaiul de țară” este preparat de fermentaţie (fermentare) frunze. În timpul fermentației, o parte din substanțele insolubile ale țesutului vegetal se transformă în substanțe solubile și ușor digerabile, iar gustul ceaiului finit devine rafinat și aromat. Puteți citi mai multe despre procesul de fermentare și etapele de preparare a ceaiurilor fermentate în rețetele mele Aici și Aici
• Mai întâi, iată o rețetă din broșură:
• Ceai de țară
• Apă, câteva frunze de ceai de Ivan, măr, coacăz, cireș, frasin de munte, tei.
• Îndoiți 5-10 frunze într-o grămadă, rotiți într-o rolă și rotiți până când iese sucul. Așezați într-un castron de email, acoperiți cu tifon umed și puneți-l într-un loc cald. Când rulourile devin maronii, întindeți-le într-un singur strat și uscați-le în aer sau într-un cuptor ușor cald, dar întotdeauna într-un loc întunecat. Ceaiul uscat este gata de băut.
• Acum voi descrie cum am făcut acest ceai. Prepararea ceaiului constă în mai multe etape.
• 1. Colectare de frunze.
• Am colectat frunzele tuturor plantelor indicate în rețetă - ceai de ivan, măr, coacăz, cireș, frasin de munte, tei + pere suplimentare.
• 
• 2. Ofilirea frunzelor.
• Acest proces este necesar pentru a face frunzele mai ușor de procesat în viitor. În plus, excesul de umiditate din frunze nu permite fermentarea ulterioară de înaltă calitate. Drept urmare, ceaiul va fi de proastă calitate.
• Întindem frunzele în interior pe bumbac sau in într-un strat mic (3 - 5 cm). Este necesar să controlați procesul și să agitați periodic frunzele, astfel încât acestea să se ofilească uniform. Încercați să păstrați razele soarelui în afara frunzelor, altfel frunzele se vor usca și nu se vor ofili. Din același motiv, frunzele nu trebuie uscate afară, deoarece soarele și vântul vor usca rapid frunzele, ceea ce le va complica prelucrarea și va agrava calitatea ceaiului viitor.
• În medie, procesul durează 12 ore, în funcție de umiditate și temperatura aerului. Într-o zi uscată și însorită, procesul este mai rapid, într-o zi ploioasă și răcoroasă, durează mai mult (o zi sau mai mult). Cea mai bună temperatură pentru ofilire este considerată a fi de 20 - 24 ° C la o umiditate relativă de 70%. Agitați periodic frunzele, astfel încât frunzele superioare sau exterioare să nu se usuce.
• 
• Sfârșitul procesului de ofilire este determinat prin îndoirea frunzei în jumătate. Dacă în majoritatea frunzelor simțim „crăpătura” venei centrale, atunci ofilirea ar trebui continuată. Dacă majoritatea frunzelor nu au „crăpătură”, treceți la etapa următoare.Sfârșitul ofilirii este determinat într-un alt mod - cu o stoarcere puternică a unei mână de frunze ofilite, bucata nu trebuie să se deschidă.
• 
• 3. Pregătirea frunzelor pentru fermentare.
• Puneți frunzele în congelator pentru o zi, pentru a le face mai ușor să se răsucească în viitor. Este recomandabil să împrăștiați frunzele în pungi mai subțiri, astfel încât să înghețe uniform.
• 
• Nu trebuie să înghețați, dar după înghețare este mult mai ușor și mai rapid să lucrați cu astfel de frunze.
• După o zi, am pus frunzele din fiecare pungă într-un castron separat. Le-a dezghețat o jumătate de oră.
• 4. Rolling frunze.
• Îndoiți frunzele de fireweed (ceai de ivan) într-o grămadă, apoi coacăze, mere, pere, cireșe, tei, cenușă de munte - de la mai mare la mai mic. La început am încercat să o fac în nici o ordine anume, dar sa dovedit a fi mai convenabil. Restul frunzelor s-au răsucit foarte bine în frunzele fireweed.
• 
• A pus un teanc de frunze pe o palmă, le-a acoperit cu cealaltă palmă și a răsucit mingea în două sau trei mișcări circulare, apoi o rolă, încercând să scoată sucul din ea. Rolele s-au dovedit a fi destul de „shaggy”, dar este în regulă - nu a afectat rezultatul. Rowan și frunze de tei nu le-am pus în fiecare rulou.
• 5. Fermentarea.
• Îndoiți rulourile într-un recipient de plastic (puteți folosi o oală sau un castron de email), presărați puțină apă dintr-o sticlă de pulverizare pentru a face masa mai umedă.
• 
• Apăsați cu opresiune
• 
• Închideți recipientul cu o cârpă umedă și un capac, acoperiți cu o pătură dacă este rece în casă (mai puțin de 18 * C) și puneți-l la fermentare.
• 
• Se fermentează 6-8 ore. Concentrați-vă pe miros - după 7 ore a devenit foarte puternic pentru mine. Uite, frunzele au schimbat ușor culoarea după fermentare.
• 
• Dacă temperatura este mai mare, ceaiul poate fi fermentat pentru o perioadă mai scurtă de timp. Sfârșitul fermentației este o aromă puternică.
• 6. Uscarea ceaiului.
• Mai întâi, tăiați rolele în șaibe subțiri de aproximativ 3 mm grosime.
• 
• Puneți-le pe foi de copt, slăbiți ușor.
• 
• Introduceți cuptorul cu ușa întredeschisă la o temperatură de 100 * C timp de 1 oră. Monitorizați ceaiul, amestecându-l ocazional. Apoi reduceți temperatura la 50 * C și uscați ceaiul până când majoritatea „frunzelor de ceai” devin uscate. Acest ceai se usucă destul de repede.
• Uite ce frumos s-a dovedit!
• 
• Se toarnă ceaiul într-o pungă dintr-o cârpă subțire, se agață afară la umbră și se usucă până când dispare umezeala reziduală. Dacă afară este umed, atunci ceaiul trebuie uscat în casă.
• 
• 7. Depozitarea ceaiului.
• Se toarnă ceai uscat într-un recipient, cutii, cutii metalice, închideți-l bine, semnați și trimiteți pentru depozitare într-un loc uscat și întunecat. Ceaiul final va fi gata la o lună după așa-numitul fermentare uscată... Dar cu cât ceaiul este mai mult depozitat, cu atât devine mai gustos și mai aromat.
• 
• 8. Prepararea ceaiului.
• Clătiți ceainicul cu apă clocotită. Se toarnă ceai în el cu o rată de 1-2 linguri. linguri într-un pahar cu apă clocotită. Se prepară timp de 10 - 15 minute. Se toarnă în cupe fără a se dilua cu apă clocotită. Re-turnați masa aburită cu apă clocotită. Și va funcționa bine. Acest ceai poate fi preparat de până la 4 ori.
• 
• 
• Ceaiul minunat s-a dovedit! Frumos sub orice formă - uscat și preparat! Și, desigur, este delicios! Nu veți înțelege imediat din ce este făcut. Mai întâi auzi gustul cireșelor, apoi brusc simți coacăzele și apoi totul alternativ. Nu bei ceai, dar rezolvi enigma! Ne-a plăcut acest ceai. Vă recomand!
• Acest ceai poate fi preparat și granulare, răsucind frunzele ofilite într-o mașină de tocat carne... Iată fotografii ale procesului de preparare a „ceaiului de țară” granulat.
• Răsucirea frunzelor ofilite într-o mașină de tocat carne:
• 
• Granule și masă răsucită:
• 
• Masă ușor compactată (tocmai bat fundul recipientului pe masă, masa se comprimă singură). Nu este necesar să apăsați ceaiul granulat cu cotul:
• 
• Acoperiți cu o cârpă umedă și fermentați timp de 6 - 8 ore în aceleași condiții ca ceaiul din frunze:
• 
• După fermentare, așezați masa într-un strat de 1 cm pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt:
• 
• Ceai uscat în aceleași condiții ca și ceaiul cu frunze libere:
• 
• Uscarea ceaiului în pungi până când dispare umezeala reziduală:
• 
• Ceai în recipiente (pentru depozitare) și o cutie metalică (pentru utilizare zilnică). Într-o cutie metalică, ceaiul este amestecat cu petale de diferite plante, fructe de pădure, coajă de mere și pere:
• 
• Ceai uscat și preparat (cireșe + măr + zmeură)
• 
• Compoziția de ceai poate fi schimbat la discreția dvs. prin alegerea plantelor preferate pentru el. Proporțiile părților constitutive pot fi, de asemenea, foarte diferite. Pentru a face un ceai delicios și aromat, este important să alegeți frunzele potrivite pentru prepararea acestuia. Principiul principal la alegere este prezența taninelor (taninurilor) în frunze... Dacă nu există taninuri în frunze, atunci ceaiul se va dovedi a fi lipsit de gust. Prin urmare, atunci când alegeți o plantă pentru prepararea ceaiului, ar trebui să vă familiarizați cu compoziția chimică a frunzelor plantei. Frunzele tinere sunt cele mai bogate în tanin. În materiile prime delicate, conținutul lor este de 20-30%. Într-o frunză întărită, rezervele de tanin sunt reduse brusc. Este mai bine să preparăm ceai din acele plante, ale căror fructe suntem bucuroși să mâncăm - măr, căpșuni, cireșe, mure, zmeură, coacăz negru, pere. În frunzele fiecăreia dintre aceste plante, taninurile sunt în cantități suficiente.
• Puteți colecta frunze de ceai pe tot parcursul sezonului. Primăvara sunt foarte fragede, se ondulează și fermentează mai ușor. Ceaiul se dovedește a fi delicat, cu o aromă delicată. Este mai bine să colectați frunze pentru ceai în perioada de rodire a plantelor, apoi frunzele, la fel ca fructele, vor acumula o mulțime de substanțe utile, aromate și aromate. Toamna, frunzele sunt mai grosiere, mai greu de ondulat și fermentează mai mult. Procesul de rulare poate fi facilitat prin congelarea prealabilă a frunzelor. Dar este mai dificil să colectezi frunze de calitate în toamnă - sunt deteriorate de dăunători și boli ale grădinii.
• Înainte de a alege frunzele pentru ceai, vă recomand să citiți cu proprietățile unei anumite plante, precum și posibile contraindicații pentru diferite boli.
• Sa aveti o petrecere de ceai placuta si gustoasa!
• 
• 
• Aș dori să mulțumesc Sea-Marina pentru că mi-a amintit despre această metodă de preparare a ceaiului și Margaretei Voronina pentru rețeta inclusă în broșură.

Vasul este conceput pentru

aproximativ 200 gr.

Timp pentru pregătire:

de la 1 la 1,5 zile

Program de gătit:

Mașină de tocat carne, cuptor

Notă

Important! În 2014, membrii forumului au acumulat o experiență bogată în prepararea ceaiului. Această experiență a fost descrisă în comentariile la această rețetă. am facut linkuri active la cele mai importante întrebări legate de fermentarea frunzelor diferitelor plante. Ele pot fi găsite după Note pe aceeasi pagina. Am postat și eu linkuri active către extrase din cartea lui Wu Wei Xin "Enciclopedia ceaiului vindecător", în care puteți citi o mulțime de informații utile despre toate etapele preparării ceaiului. Vă rugăm să citiți toate aceste informații.
Important! *Dacă ceaiul Ivan poate fi consumat de aproape toată lumea fără restricții, atunci ceaiurile din grădină și plantele sălbatice pot avea contraindicații. Prin urmare, atunci când alegeți plante pentru ceai, nu va fi inutil să consultați un medic. Și mai departe. Nu ar trebui să beți un singur ceai mult timp. Îți voi spune despre mine. Pregătesc ceaiuri dintr-un număr mare de plante, le alternez constant, așa că nu am observat nicio problemă din utilizarea lor.
Important! Nu fermentați frunzele de plante medicinale pentru prepararea ceaiului (de exemplu, mușețel, sunătoare, șarpe, Rhodiola rosea, Echinacea etc.). Nu veți primi un ceai gustos sau un medicament. La început, proprietățile plantelor medicinale în timpul fermentării pot fie să slăbească, fie să dispară cu totul, sau chiar schimbare. Prin urmare, atunci când se prepară ceaiuri fermentate din plante medicinale, acele substanțe utile care sunt prezente în materiile prime medicinale pregătite corespunzător nu funcționează întotdeauna. În al doilea rând, gustul ceaiului obținut din frunze medicinale fermentate din plante este foarte departe de gustul băuturii pe care o consumăm ca ceai. Exact ceai, nu o infuzie medicinală... Prin urmare, dacă doriți să pregătiți ceva în scopuri medicinale, atunci este mai bine să o faceți așa cum recomandă medicamentele-medicamente, adică uscați materia primă la anumite temperaturi, care sunt diferite pentru diferite tipuri de materii prime medicinale.
Surse:
1. M. B. Voronina "Ceaiul Gorodets este o bucurie pentru suflet, sănătate pentru corp" 🔗
2. V. Odincov, Ing. - Băutură uitată (109). „Știință și viață”, 1989, nr 07
🔗
3. Fermentarea ceaiului Ivan ... 🔗
4. Experiență proprie.
5. Plante și plante medicinale, fotografii, descriere, aplicare, proprietăți, tratament. 🔗

Link-uri către răspunsuri la întrebări frecvente:

Instrucțiuni scurte pentru prepararea ceaiului Descriere, Sistem
Care este diferența dintre ceaiurile din plante și ceaiurile fermentate?
Ce afectează calitatea ceaiului?
Fermentarea naturală
Test de aromă pentru ceaiul viitor
Melci pe frunze
Să speli sau să nu speli frunzele? 1 2 3
Răsuciți frunzele într-o mașină de tocat carne sau răsuciți-le cu mâna? 1 2
Râșnițe de răsucire a frunzelor 1 2 3 4
De ce frunzele se sfărâmă când sunt răsucite într-o mașină de tocat carne? 1 2 3
Cum se taie frunzele pentru ceai din frunze libere?
Efect asupra fermentării prelucrării insuficiente a frunzelor manuale
Tăierea frunzelor pe o combina
Efectul fermentației asupra proprietăților medicinale ale plantelor 1 2 3
Ce condiții trebuie să creați pentru o fermentare bună? 1 2
Cum se fermentează ceaiul cu ce strat? 1 2 3
La ce temperatură trebuie fermentat ceaiul?
De ce și când ai nevoie de opresiune în timpul fermentației? 1 2 3
Fermentare într-un fabricant de șuncă
Cum se usucă ceaiul 1 2 3 4 5
Temperatura de uscare 1 2
Uscarea ceaiului într-un uscător 1 2 3
Uscător de aer pentru uscarea ceaiului (paramed1)
Cum se poate spune dacă ceaiul este uscat?
De ce există un miros de „baie” (mirosul de mături) de ceai gata preparat? 1 2 3 4 5
De ce este ceaiul inodor?
De ce ceaiul preparat este deschis la culoare? 1 2
De ce ceaiul are un miros de plante?
Motivul mirosului de pește de ceai
Ceai din frunze întregi realizat din frunze congelate (nu se ofileste sau se ondulează)
Metoda de întărire a frunzelor în pregătirea fermentației - înghețarea alternativă și dezghețarea frunzelor (Zachary)
Prepararea ceaiului folosind metoda transpirației 1 2 3 4 5 6 7 8
Ceai de fermentare Rada-dms de 36 de ore fără râșniță sau curling
Cum să „încadrezi” ceaiul în programul tău personal? 1 2 3 4 5
Cum se realizează puterea și astringența ceaiului?
De ce crește mucegaiul de ceai atunci când este depozitat?
Cât de mult ceai să procure?
Sfârșitul sezonului de spălare

Ceai din frunzele unor plante:
- Caisă 1 2 3
- Prune de cireș - tehnologie convențională, Prune de cireș prin întărire
- Nemuritoare
- Strugurii 1, 2, 3
- Cireș de pasăre 1 2
- Sunătoare
- Viburnum
- Irga
- Tei
- Randul 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Agrişă 1 2
- Lingonberry
- Mai mare
- Simțit Cireș
- mure 1 2
- Piersică
- Spiraea
- Coacăze
- Măceșe
- Schisandra
- Chiparos
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (urmăriți pagina până la final)
- Cătina
- Trandafir 1, 2, 3, O fotografie, fermentarea petalelor
- Mulberry (ceai negru), Dud (ceai verde)
- Fermentarea fructelor de padure 1 2 3 4
Împachetare cadou DIY ceai 1 2 3 4 5, Cutie pentru ambalare, Autocolante cadou

Wu Wei Xin "Enciclopedia ceaiului vindecător" (extrase):
- Clasificarea ceaiului
- Recoltarea ceaiului crud
- Transportul frunzelor de ceai
- Ofilire
- Răsucire
- Fermentaţie
- Uscare
- Producția de ceai verde
- Producția de ceai galben
- Producția de ceai roșu
- Modificări ale compoziției chimice a frunzei de ceai
- Factori care afectează calitatea frunzei de ceai

Rețete similare

Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master (lappl1)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) (lappl1)

Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ... (lappl1)

O băutură uimitoare, sănătoasă pregătită cu suflet !!! In acest weekend incepem sa pregatim materii prime, abia am asteptat !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ești din nou primul pentru ceai! Bine ati venit ! Vă mulțumim pentru consistența dvs. uimitoare! Bucurați-vă să preparați și să beți ceai!

Și la dacha noastră, în timp ce era în viață, într-o cadă a tocat un oregano înflorit cu o tăietură împreună cu frunze și tulpini. Apoi a pus-o într-o oală și a pus-o în cuptorul rusesc de răcire timp de trei ore. Apoi a scos-o, a pus-o pe o foaie de oțel și a uscat-o acolo pe „spiritul liber”, așa cum a spus ea.
Ceaiul a fost super !!! O infuzie maroniu-roșiatică cu parfum de oregano, dar nu proaspătă, ci cu o aromă mai profundă. Încă îmi aduc aminte.

Au început să producă cantități mari, când a existat un sistem de cupoane și apoi a ajuns la punctul că era imposibil să cumperi ceai negru cu cupoane.

PS Apropo, vă sfătuiesc să faceți ceai dintr-o frunză de cireș, gustul și aroma ei sunt super. Mai ales dacă frunzele „transpira” bine într-o pungă închisă. Acolo se eliberează apă, condens. Dar m-am uscat fără cuptor, la umbră vara și mă usuc atât de bine.

Rețetă tare!
Dar cu fireweed avem un dop ((. Din anumite motive, această iarbă părăsește regiunea noastră, timp de trei ani (dacă nu mai mult), nu văd înflorirea masivă a ceaiului de salcie, înainte ca toate dealurile și câmpiile să fie roz din aceasta, dar acum doar câteva bucșe și foarte puține dintre ele.

Încă o disertație!
Lyudmila, îți mulțumesc că ne educi în continuare și ne învață cum să preparăm ceaiuri!
Când am camionul de turtă dulce se va răsturna se va dovedi a obține materii prime

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, încă îți admir ceaiul !!! Este timpul să acționăm! Am găsit câmpuri cu fireweed - în weekend vom merge cu soțul meu (am vrut unul, dar mă tem de șerpi!), Și din cauza șerpilor nu voi lua copiii, dar am vrut foarte mult să îi conectez la proces! Dar cu siguranță îi voi încărca cu coacăze și cireșe!
Multumesc pentru rapoartele detaliate !!!

[Helena]

Și la dacha noastră, în timp ce era în viață, într-o cadă a tocat un oregano înflorit cu o tăietură împreună cu frunze și tulpini. Apoi a pus-o într-o oală și a pus-o în cuptorul rusesc de răcire timp de trei ore. Apoi a scos-o, a pus-o pe o foaie de oțel și a uscat-o acolo pe „spiritul liber”, așa cum a spus ea.

Helena, da, bunicile noastre știau multe, dar abia acum le înțelegem înțelepciunea. Tocmai a folosit metoda de fermentare a oreganului, poate fără să știe acest termen. Apropo, această metodă de fermentare a fost folosită și pentru frunzele de fireweed. De asemenea, vreau să încerc această metodă de preparare a ceaiului de ivan.

Apropo, vă sfătuiesc să faceți ceai dintr-o frunză de cireș, gustul și aroma ei sunt super.

Pregătesc acest ceai deja pentru al treilea an. Și în rețeta anterioară „Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice” am spus cum să pregătiți ceai fermentat nu numai din frunze de cireș, ci și din multe alte plante. Puteți vedea această rețetă aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

HelenaVă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit experiența bunicii voastre. Și vă invit să ne alăturați pentru a-i repeta experiența în memoria bunicii mele!

[zbura tsetse-Elena]

zbura tsetse-Elena, mulțumesc!

Dar cu fireweed avem un dop ((. Din anumite motive, această iarbă ne lasă marginile

Da, este păcat că te-a lăsat fireweed. Și un astfel de ceai poate fi preparat fără fireweed. Va funcționa și foarte bine.

[Alyona]

Lyudmila, îți mulțumesc că ne educi în continuare și ne învață cum să preparăm ceaiuri! Când camionul meu cu turtă dulce se răstoarnă, voi putea obține materii prime

Alyona, Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile !
Da, este timpul să găsim surse de materii prime și să pregătim ceai! Vă doresc mult noroc în căutarea dvs. camion de turtă dulce !

[IRINA]

Lyudmila, încă îți admir ceaiul !!! Este timpul să acționăm! Am găsit câmpuri cu fireweed - în weekend vom merge cu soțul meu (am vrut unul, dar mă tem de șerpi!), Și din cauza șerpilor nu voi lua copiii, dar am vrut foarte mult să-i implic. în procesul! Dar cu siguranță îi voi încărca cu coacăze și cireșe!

IRINA, Îți mulțumesc ! Sunt foarte mulțumit de evaluarea dvs.!
Mă bucur că am găsit de unde să luăm fireweed. Deci vei bea ceai! Doresc familiei voastre prietenoase o odihnă plăcută și utilă în timp ce preparați ceai!

[Ludmila]

Ludmila, multumesc pentru inca o reteta de ceai! Aș vrea să încerc, dar nu avem ceai de Ivan și cenușă de munte. Ce ar înlocui?
Și, de asemenea, din ultima rețetă, fraza ta nu-mi dă pace:

A răsucit bilele din frunze în două sau trei mișcări circulare, apoi - rulează, încercând să scoată suc din ele.

Nu pot să înțeleg despre bile. Am pus o frunză pe o frunză, fiecare mutându-se puțin în jos, aproximativ 5-8 bucăți, s-a dovedit ca un „pom de Crăciun”, apoi l-am răsucit. Fiul meu tocmai a împăturit câteva foi de hârtie și le-a rostogolit într-o sul. Și cum să nu înțeleg acest lucru într-o minge la început?

[Ludmila]

Ludmila, ce fotografie și descriere frumoasă! Am fugit deja să culeg jumătate din frunze. Nu am fireweed: iertare: ei bine, nimic, o voi face.

Lyudmila, ești super, de asta am nevoie, totul într-un singur vas. Dacă mâine nu primesc fireweed, o voi face doar când vin din Karaganda, după data de 15.

Și, de asemenea, din ultima rețetă, fraza ta nu-mi dă pace:

Citat: lappl1 din Astăzi la 03:19 AM
A răsucit bilele din frunze în două sau trei mișcări circulare, apoi - rulează, încercând să scoată suc din ele.

Annushka, voi încerca să explic, sper că Lyudmila nu va fi jignită, deoarece cu aceste rulouri s-a dovedit a fi un gag. După îngheț, frunzele sunt foarte moi și flexibile. Doar strângeți teancul, ca și cum ați zdrobi o foaie de hârtie și o răsuciți între palme, se dovedește o minge și sucul iese bine pe toate foile. Apoi îndreptați puțin această bilă, la fel ca o bilă de hârtie și abia apoi rotiți această grămadă într-o rolă. Nu este nevoie să răsucesc chiar rulouri, îl strâng și mai mult ca un acordeon și apoi îl rostogolesc din nou între palme până când se eliberează sucul. Se pare că ceva între un flagel și o rolă. În caz contrar, dacă îl rotiți ușor într-o rolă, sucul va ieși în evidență în interior și procesul de fermentare se va înrăutăți. Și atunci când tăiați, dacă buclele feliate sunt strânse, acestea se usucă mult timp. Mai bine să fie liberi.

[Eva3]

Eva3, mulțumesc mult, îl înțeleg!

[Eva3]

Eva3, mulțumesc, în timp ce m-am dus la computer, ai explicat totul atât de bine!
Anya, Am retus ușor rețeta. Poate că acest lucru va fi mai clar?

[Anya]

multumesc pentru inca o reteta de ceai! Aș vrea să încerc, dar nu avem ceai de Ivan și cenușă de munte. Ce ar înlocui?

Anya, pentru sănătatea ta! Pregătiți și acest ceai! Puteți exclude cu totul oricare dintre plante. Sau le puteți înlocui pe cele care vă plac! În general, experimentează!

[Larissa]

ce fotografie și descriere frumoasă! Am fugit deja să culeg jumătate din frunze. Ei bine, nu am fireweed, așa că o voi face.

Larissa, Mă bucur că ți-a plăcut rețeta! În mod corect, că au început să facă ceai, fără a amâna problema la nesfârșit! Cred că ceaiul va fi foarte bun chiar și fără fireweed! Gătește-l cu plăcere și bea-l în sănătatea ta!

[Lyudmila.]

de asta am nevoie, toate într-un singur vas. Dacă mâine nu primesc fireweed, o voi face doar când vin din Karaganda, după data de 15.

Lyudmila., Îți mulțumesc ! Ma bucur ca mi-a placut reteta! O călătorie frumoasă la Tanyusha și noi ceaiuri delicioase! Mult noroc!

Lyudmila, mulțumesc pentru rețete, ai citit fiecare rețetă și este ca o copilărie la țară, mirosul de iarbă, cântatul cocoșilor. După următoarea ta capodoperă, mă duc să adun frunze și să iau copilul cu mine, când eram copil, când mergeam să culeg fructe de pădure, am văzut câmpuri întregi cu ceai Ivan și culegem frunze de coacăze, cireșe și alte plante în grădină. Dar am întrebări, dar înainte de a pune frunzele în congelator, trebuie spălate? Este posibil să adăugați fructe de pădure la ceai, deoarece acum coacăzele sunt deja coapte roșii și negre. Dacă este posibil, poate exista un mod special de uscare a fructelor de pădure?

[natKa_I]

natKa_IVă mulțumim că apreciați rețeta! Mă bucur că cu această rețetă măcar nu v-am adus prea mult înapoi în copilărie! Este bine că îl implicați pe copil în munca utilă.

înainte de a pune frunzele în congelator, trebuie spălate?

Am o grădină foarte curată, deoarece satul nostru este departe de drumuri și de afaceri, așa că nu spăl frunzele. Dar dacă te îndoiești de puritatea lor, atunci, desigur, trebuie să le speli. Dar înainte de îngheț, frunzele trebuie uscate, astfel încât să nu existe apă pe ele.

Este posibil să adăugați fructe de padure la ceai, deoarece acum coacăzele sunt deja coapte roșii și negre.

Am răspuns deja la această întrebare în următoarea rețetă. Dacă adăugați boabe măcinate la ceai, atunci masa va fi prea umedă pentru fermentare și uscare ulterioară. Și dacă adăugați boabe întregi, atunci în timpul uscării se dovedește că ceaiul este deja uscat, dar boabele nu sunt. Va trebui să se usuce până când fructele de pădure sunt uscate.Și acest lucru va usca ceaiul în sine și își va pierde aroma și gustul.

Dacă este posibil, poate exista un mod special de uscare a fructelor de pădure?

Poate că există. Dar mă usuc într-un uscător electric. Boabele se usucă rapid și se păstrează mult mai utile în el decât în ​​cele uscate în aer.

Așa că am ajuns în grădina-grădină :) Procesul a început deja, eram atât de nerăbdător încât în ​​întuneric ridicaseră deja frunzele, le spălaseră și le trimiseseră puțin umede la congelator.
Au fost întrebări! Credeți că merită fermentarea isopului, planta este încă foarte parfumată. Pot fi fermentate și utilizate frunzele de calendula și echinacea?
Ce gust au frunzele fermentate de viburn? Ce puteți spune despre fermentarea frunzelor de mesteacăn?
Și totuși, temperatura nu este ridicată la 100 de grade în ceea ce privește păstrarea proprietăților utile?

frunze de viburnum

Kalina este amară. Inclus în colecția astringentă

din, îmi pare rău, diaree. Și încuietori. Atenție.

În ceea ce privește gustul după fermentare, nu voi spune, nu am făcut-o.

Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit experiența bunicii voastre. Și vă invit să ne alăturați pentru a-i repeta experiența în memoria bunicii mele!

Vă mulțumesc că mi-ați reamintit și mie! Cu siguranță voi face ceaiul meu preferat, uitat nemeritat, și voi încerca să-l repet și pe al tău.

[Rada-dms]

Așa că am ajuns în grădina-grădina de legume

Rada-dms, in cele din urma ! Așteptat, așteptat! ...

Credeți că merită fermentarea isopului, planta este încă foarte parfumată. Pot fi fermentate și utilizate frunzele de calendula și echinacea? Ce gust au frunzele fermentate de viburn? Ce puteți spune despre fermentarea frunzelor de mesteacăn?

Dintre toate lucrurile pe care le-ai enumerat, nu am fermentat nimic. Și nici nimeni nu pare să fie. Pe lângă viburn și echinacea. Unele dintre fete făceau viburnum, dar nu le plăcea. Echinacea a fost făcută și nu a fost raportată.
Părerea mea este că frunzele „gustoase” ar trebui trimise la ceai. La urma urmei, facem în primul rând o băutură delicioasă, nu o colecție de medicamente. Este puțin probabil ca galbenele și mesteacănul să adauge o aromă bună ceaiului dvs. Și viburnul, judecând și după recenziile fetelor.

Și totuși, temperatura nu este ridicată la 100 de grade în ceea ce privește păstrarea proprietăților utile?

În subiectele adiacente paramed1 (de profesie farmacist) a scris pe această temă. În timp ce ea tace, voi răspunde la ce cred despre asta.
Când ne pregătim ceaiul, rămân câteva proprietăți utile ale plantelor în sine (micro și macro elemente, de exemplu). Unele sunt reduse sau pierdute (vitamine). Altele sunt modificate în timpul procesului de fermentație (frunzele de amărăciune sau un gust nou apare).
Voi observa că suntem în primul rând prepararea ceaiului... Ce este ceaiul în general? Aceasta este o băutură delicioasă și aromată. Prin urmare, atunci când oamenii beau ceaiul obișnuit indian sau chinezesc, ei (în cea mai mare parte) îl percep nu ca pe un medicament. Și îl urmăresc la magazin. Dacă o persoană are probleme de sănătate, atunci merge la farmacie sau recoltează acele plante care vor ajuta să facă față acestor probleme. Și nu se gândește cu adevărat dacă acest bulion va fi gustos, chiar dacă este pelin amar sau lemn dulce dezgustător. Este necesar, atunci este necesar.
Așa este și cu ceaiul nostru. Tehnologia de preparare a ceaiurilor fermentate descrisă în rețetă este similară tehnologiei de producere a ceaiului din întreaga lume.
Deci, dacă doriți să preparați ceai, atunci trebuie să urmați condițiile pentru prepararea acestuia, care sunt descrise în rețetă. Dacă doriți să obțineți, în primul rând, beneficii medicinale de la plante, atunci nu este nevoie să pregătiți ceai, ci pur și simplu uscați frunzele sau alte părți ale plantelor. Mai mult, acest lucru trebuie făcut la o temperatură nu mai mare de 40 * C.

Despre ceaiul echinacea. Această plantă medicinală cu diverse proprietăți - un imunomodulator, un purificator de sânge, limfă, ficat, crește eficiența, reduce pofta de mâncare. Dar pentru ca aceste proprietăți să funcționeze, nu este nevoie să fermentați planta. Iarba (adică întreaga parte aeriană, împreună cu florile) trebuie doar uscată. Diferite forme (tincturi de alcool, decocturi, infuzii) sunt utilizate în diferite cazuri.Și dacă preparați ceai fermentat din această plantă, atunci fiți atenți - uneori echinacea provoacă alergii sub formă uscată, iar în fermentat această proprietate este îmbunătățită. Da, și ceaiul nu foarte gustos se va dovedi ...
Abonez la cuvintele lui Lyudmila că facem ceai pentru a-l face delicios. Nu este nevoie să încercați să combinați afacerea cu plăcerea și să fermentați plantele medicinale cu tot - puteți obține consecințe nedorite. La urma urmei, fermentarea este fermentarea. Și în timpul fermentării, multe substanțe își schimbă compoziția chimică.

[Veronica]

Veronica,

Bună, Lyudmila. Am urmărit cu interes subiectele dvs. de fermentare din prima zi. Foarte interesant și instructiv și, nu voi nega, util. Îmi amintesc acum mulți ani, într-o revistă sovietică pentru femei, a fost un articol despre ceaiurile rusești, a fost descrisă o metodă de fabricare a acestora prin fermentare. Am făcut-o atunci, rezultatul a fost plăcut, dar procesul de răsucire până la formarea sucului a fost destul de dificil și, prin urmare, nu a repetat feat. Deci acolo, îmi amintesc vag, fermentația a durat mult mai mult de 4-7 ore, așa cum recomandăm. Acum nu mai pot afirma nimic fără raționamente, deoarece nu găsesc cu greu acea decupare. Dar în articolul dvs. despre ceaiul de țară dat de dvs., autorul recomandă fermentarea până la rumenire, iar a dvs. este aproape verde. Unde este adevărul? Poate că trebuie să o faceți așa cum a fost elaborat de secole sau ceaiul nefermentat se dovedește mai bine?
Și pentru metoda de îngheț descoperită de dvs., vă mulțumesc foarte mult! Cred că facilitează foarte mult curlingul, ceea ce înseamnă că procesul dificil nu îi va speria pe cei care vor să se bucure de propriile lor ceaiuri aromate.

[Natasha]

Natasha, Buna ziua! Vă mulțumesc pentru interesul acordat subiectelor mele! Îți place curiositatea și dorința de a înțelege problemele legate de fermentarea frunzelor pentru prepararea ceaiului.

Îmi amintesc acum mulți ani, într-o revistă sovietică pentru femei, a fost un articol despre ceaiurile rusești, a fost descrisă o metodă de fabricare a acestora prin fermentare.

Îmi amintesc și acest articol - bunica mea avea un liant din revistele „Rabotnitsa” și „Krestyanka”. Bunica mea avea o grădină mare. Când am venit la ea în vacanță, ea prepara mereu ceai din diferite frunze. Mi-a plăcut în special ceaiul făcut din frunze de coacăz negru. Înainte de a pleca, am uscat aceste frunze și le-am luat acasă în speranța de a savura un ceai delicios iarna. Dar tu înțelegi că am fost dezamăgit, deoarece doar frunzele uscate nu aveau gustul și aroma de care îmi aminteam. Pentru următoarea vacanță, am întrebat-o pe bunica mea de ce se întâmplă acest lucru și ce se poate face pentru a păstra gustul și aroma frunzelor proaspăt culese. Bunica mi-a dat acest dosar. Apoi am întâlnit mai întâi cuvântul fermentare. După ce am citit despre durata procesului, în tinerețe nu am vrut să prepar un astfel de ceai. Nu-mi amintesc detaliile acelei rețete, dar îmi amintesc pentru totdeauna că poți face ceai delicios din frunze prin fermentare.

Deci acolo, îmi amintesc vag, fermentația a durat mult mai mult de 4-7 ore, așa cum recomandăm. Acum nu mai pot afirma nimic fără raționamente, deoarece nu găsesc cu greu acea decupare. Dar în articolul dvs. despre ceaiul de țară oferit de dvs., autorul recomandă fermentarea până la rumenire, iar a dvs. este aproape verde. Unde este adevărul? Poate că trebuie să o faceți așa cum a fost elaborat de secole sau ceaiul nefermentat se dovedește mai bine?

Când am început să prepar ceaiul din frunze de fireweed (ceai de ivan), m-am bazat pe articolul greșit din revistele pentru femei (nu a supraviețuit), ci pe un articol al inginerului Odincov „Băutură uitată”, publicat în revista „Știința și Viața "în 1989 an. Am scris despre asta în rețeta Ivan-ceai și am dat un link către acest articol - 🔗... Acordați atenție duratei fermentației indicată de V. Odincov - 6 - 12 ore.
Iată o pagină din „Știință și viață” și articolul în sine:



Și acesta este paragraful în care autorul scrie despre procesul și timpul de fermentare, inclusiv:



În acel moment, am întâlnit și alte surse de internet.Din păcate, nu am reușit să le găsesc în timp ce scriau rețetele și mă legam în mod natural de ele. În aceste surse, am citit asta ceaiul are diferite grade de fermentare în funcție de cât timp vor fermenta frunzele... Adică. gustul, aroma și culoarea băuturii finite depind de timpul de fermentare... Am reflectat și acest moment în rețeta ceaiului Ivan:

Sfârșitul fermentației este o schimbare a culorii masei de la verde la maro sau negru, precum și o schimbare a mirosului de plante la o puternică aromă florală-fructată. Există trei grade de fermentare a ceaiului - ușoară, medie și profundă.
Când fermentație ușoară frunzele sunt fermentate până la primele semne ale unui miros fructat-floral (3 - 6 ore). După uscare, rămân verzi. Ceaiul preparat are o culoare deschisă, un gust blând și o aromă delicată, dar puternică.
Ceai fermentare medie (10 - 16 ore) se obține cu o aromă pronunțată, gust moderat tartru, cu o ușoară aciditate. Culoarea acestui ceai este bogată, maro roșiatic.
Ceai fermentare profundă (20 - 36 ore) - tartă, fără acrișoare, cu o aromă relativ ușoară. Culoarea acestui ceai este similară cu ceaiul ceaiului negru obișnuit.

Am notat în rețetă că pregătesc ceaiuri de diferite grade de fermentație și le amestec pentru a obține cel mai complet gust, culoare și aromă a băuturii.

Din experiența mea, voi spune asta concentrându-vă doar pe culoare, puteți obține doar o masă acră. Întunecarea poate să nu apară deloc (pentru unele plante). ȘI Am văzut culoarea maro la sfârșitul fermentației doar pe frunzele de măr și pere... Mărul este maro deschis, parul este maro negru.

Din moment ce toate frunzele din timpul preparării „ceaiului din sat” le-am răsucit în fireweed, le vedeți în fotografie. Nu își schimbă culoarea în maro, indiferent de cât timp nu le mențin pe fermentare. Dar și frunzele de pere și măr sunt vizibile în fotografie. Se vede că au exact culoarea despre care scrie autorul M. Voronin - maro.



Aș dori să subliniez că Încă nu sunt ghidat de culoarea masei, ci de mirosul ei... Acest mirosul trebuie să fie puternic și foarte plăcut... La cel mai puternic miros, opresc procesul de fermentare, deoarece atunci acest miros începe să slăbească și apoi dispare cu totul. Dacă așteptăm puțin mai mult, atunci putem obține o masă în general acră, iar ceaiul finit va avea un miros acru. Aici, în diferite subiecte, fetele au scris despre acest lucru:

Mirosul arată acum ca „Baia” ca din mături,

Mirosul s-a dovedit a fi atât de familiar, încât și-au amintit și și-au amintit împreună cu soțul meu - și și-au amintit. Miroase a o baie de baie! Mături de mesteacăn când sunt aburite

Am putut să văd și astăzi. Ieri am pus ceai de tei granulat pentru fermentare. L-am pus pentru noapte. Dimineața, după 9 ore de fermentare, a început să se usuce. Și am simțit totul - și mirosul de mături când abuream, mirosul băii și mirosul acru se simțeau bine. Adică, ceaiul a fost ținut în fermentație. Din moment ce am făcut ceai granulat, trebuie să fermenteze maxim 5 - 6 ore. Și preferabil 3 - 4. În general, am stricat acest lot de ceai. Prin urmare, al doilea lot de ceai de tei este acum fermentat. Cred că 3 ore vor fi suficiente pentru el, deoarece vremea este caldă astăzi și timpul pentru fermentare ar trebui să dureze mai puțin. Apoi voi raporta despre acest lucru în subiectul despre ceaiul din frunzele grădinii și plantelor sălbatice.

Sper, Natasha, că am putut să-ți răspund la întrebări. Vă sugerez să vă repetați experiența de succes și să preparați ceai fermentat din plantele preferate. Și apoi împărtășiți rezultatul pe paginile unuia dintre subiectele despre ceai aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , Aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 sau în acest fir despre „Ceaiul rustic”.

Pentru a ușura pregătirea frunzelor pentru fermentare, luați o mașină de tocat carne ca asistenți și preparați ceai granulat. Sau înghețați frunzele mai întâi. Apoi rulourile se vor roti rapid și ușor. Unele fete chiar compară acest proces cu meditația.

Vă doresc mult succes, Natalia!

Mulțumesc, Lyudmila.Am eliminat toate întrebările. Cumva nu am observat culoarea maro din tava ta, am acordat atenție doar verdelui, acum mă uit, sigur, există maro. Acest cipriot deja senil are, probabil, o frunză foarte delicată, așa că „se fermentează” rapid. Din păcate, nu crește aici. Mă gândesc să usuc frunzele din ceva, apoi să le înmui și să încerc să fermentez. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci puteți prescrie fireweed uscate pe internet și puteți prepara ceai din acesta. Și mirosul măturilor aburite îmi este necunoscut, de asemenea, pentru că baia rusească cu baie de aburi nu este foarte obișnuită. Mai des puteți găsi o saună.
Voi tasta o frunză de cireș în afara ferestrei și mă voi alătura procesului, mai ales că mi-ai făcut-o mai ușor inventând înghețarea.

[Natasha]

Natasha, bucuros că v-am răspuns la întrebări!

Mă gândesc să usuc frunzele din ceva, apoi să le înmui și să încerc să fermentez. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci puteți prescrie fireweed uscat pe internet și puteți prepara ceai din acesta.

Nu cred că poți lua ceai bun în acest fel. După uscare, frunzele pierd multe substanțe care sunt implicate în procesul de fermentare-fermentare. Este mai ușor să comandați nu o frunză uscată, ci ceaiul Ivan în sine. Mulți îl oferă acum.
Și asigurați-vă că încercați cireșele. Din acesta se obține ceai nobil. Încercați să rulați frunzele ofilite printr-o mașină de tocat carne. Sarcina va fi și mai ușoară.

Mulțumesc tuturor pentru răspunsuri, am decis și eu să încerc frunzele de spini, mâine voi începe!

[Rada-dms]

Rada-dms, pentru sănătatea ta! Și nimeni nu pare să fi făcut tura. Așadar așteptăm impresiile tale.

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! Din nou au dat porunca „la acțiune!” ... Am pregătit deja câteva loturi de fireweed, am tăiat toate plantele de grădină, le-am pregătit. Cred, bine, o pauză și - în a doua rundă. Un, nu ... Găleatele în mână și marș, marș, marș ...
Mulțumim Sea și autorului rețetei direct!

[Marina]

Marina, pentru sănătatea ta!

Din nou au dat porunca „la acțiune!”

dar ce zici de? Nu ne odihnim aici o zi, aparent și tu! Nimic, acum vom lucra puțin, dar iarna ne vom odihni cu ceaiul nostru!
Cum este ceaiul de fireweed? Ce ai facut? Frunzos sau granular?

Luda, mai poți pune o întrebare?
Frunzele de fireweed se află în congelator pentru o zi. Dacă nu este timp pentru ceai, cât timp mai pot rămâne acolo fără să piardă calitatea?

Cum este ceaiul de fireweed? Ce ai facut? Frunzos sau granular?

Sunt nebun după el! Până acum am făcut doar fermentate granulate, dar diferite. Acum, dacă mergem după el din nou în weekend, voi întoarce rolurile.

[Marina]

mai poți pune o altă întrebare? Frunzele de fireweed se află în congelator pentru o zi. Dacă nu este timp pentru ceai, cât timp mai pot rămâne acolo fără să piardă calitatea?

Marina, desigur. Puneți întrebări, voi fi bucuros să le răspund.
Frunzele pot zace în congelator atâta timp cât doriți - nu li se va întâmpla nimic. După cum le puteți face, atunci preparați ceai.

[Marina]

Sunt nebun după el! Acum, dacă mergem după el din nou în weekend, voi întoarce rolurile.

Marina, Și eu ! Ceai magic! Vă avertizez că veți avea nevoie de mult ceai timp de un an! Așa că trebuie să mergi la fireweed. Mai mult, îi mai rămăsese puțin. De îndată ce apare puful, nu mai poți face ceai - se străduiește să intre în frunze. Iar ceaiul cu puf nu este același lucru.

Până acum am făcut doar fermentate granulate, dar diferite.

Și ce grad de fermentare îți place cel mai mult?

Este greu de spus care este mai bun, nu l-am gustat încă. Dar, în funcție de aromă în timpul uscării, probabil că mi-a plăcut mai bine fermentarea ușoară. Cred că voi decide pentru iarnă.

[Marina]

Marina, da, ceaiul cu fermentație ușoară are cea mai puternică aromă. De asemenea, îmi place mai mult. Dar amestec acest ceai cu ceai de altă fermentație și obțin o aromă puternică și o culoare închisă în băutura finită.

[Ludmila]

Ludmila, vă rog să-mi spuneți dacă merită să fermentați frunzele de lămâie. Tata o va tăia în grădină, așa că vor fi frunze! ...

Obișnuiam să fermentez. Mirosul semăna cumva cu un măr

[Tashenka]

Tashenka, Locuiesc în Rusia de o perioadă relativ scurtă de timp. Și încă nu am avut timp să studiez plantele care cresc aici. Nu există lămâie în satul nostru. Prin urmare, nu pot spune nimic despre el. Poate că fetele noastre vor răspunde. Sau încercați singur. Mai mult, va fi distrus. Dar titlul este promițător. Cu siguranță aș încerca.

Ei bine, în timp ce tastați mesajul, dvs., Natasha, ați primit deja un răspuns. Mulțumesc, Tusya Tasya. Mirosul de mere este foarte bun! Așa că încearcă, Natasha. Mult noroc!

[Tusya Tasya]

Mulțumesc, fetelor, dacă astăzi se dovedește cireș, voi încerca lemongrass.
Tusya Tasya, și în ce fel ați fermentat?

[Natalia.]

Natalia.În timp ce Tusya Tasya tace, vă voi spune ce a scris despre această experiență în răspunsul nr. 28 al acestui subiect.

Iată „5 în 1” al meu - cireș, măr, prună, frasin de munte, ceai de ivan.

Este încă uscat?
E bine că nu a dus teiul acolo. În „6/1” nu am pus prea mult. Și nu mi-a plăcut teiul separat.