Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Fermentarea frunzelor]

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Categorie: Blanks

Ingrediente
Frunze de grădină și plante sălbatice	1 kg
(cireșe, mere, pere, coacăze, zmeură etc.)	și altele

Metoda de gătit

Multor oameni le place să facă ceai din frunze proaspete de coacăze, căpșuni, cireșe ... Și sunt aprovizionate pentru iarnă ... Dar ceaiul din frunze uscate nu este la fel de gustos și aromat ca din cele proaspete. Fermentarea frunzelor face posibilă obținerea unei băuturi foarte gustoase, aromate și bogate în culori.
În rețetă Ceai Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) Am descris în detaliu cum să faci ceai de salcie fermentând frunzele acestuia. Prin același principiu, fac ceai din frunzele diferitelor plante de grădină și sălbatice.
Fermentarea frunzelor constă în transformarea substanțelor insolubile (neextractabile) ale țesutului frunzelor în altele solubile și ușor de asimilat. Pentru ca procesul de fermentare să înceapă, structura frunzelor trebuie mai întâi distrusă înainte de eliberarea sucului. Bacteriile găsite din abundență pe suprafața frunzelor și în aer contribuie activ la procesul de fermentare.
Pentru a face un ceai delicios și aromat, este important alege plantele potrivite pentru pregătirea acestuia.
Principii de baza la alegerea plantelor pentru ceai sunt:
1. Prezență în frunze taninuri (taninuri)... Dacă nu există taninuri în frunze, atunci ceaiul se va dovedi a fi lipsit de gust. Prin urmare, atunci când alegeți o plantă pentru prepararea ceaiului, ar trebui să citiți cu compoziția chimică a frunzelor plantelor făcând o cerere în orice motor de căutare de pe Internet... Frunzele tinere sunt cele mai bogate în tanin. Există mai multe dintre ele în materiile prime delicate. Într-o frunză întărită, rezervele de tanin sunt reduse brusc.
2. Pregătim ceai din acele plante ale căror fructe suntem bucuroși să mâncăm - meri, căpșuni, cireșe, mure, zmeură, coacăze negre, pere, prune, spini, câini, fraieri, struguri, gutui ... În frunzele fiecăreia dintre aceste plante, taninurile sunt în cantități suficiente.
Fac ceai din frunze de cireș, mere, pere, căpșuni de grădină, zmeură, coacăze negre, ciocănite negre, lăstari de pin, mentă și balsam de lămâie. Aceste ceaiuri sunt foarte gustoase, aromate și frumoase. Am încercat să fac ceai din frunze de tei, arțar, alun. Dar acest ceai nu m-a impresionat deloc. Nu este delicios și miroase a mături de baie ...
Procesul de preparare a ceaiului fermentat din frunzele diferitelor plante constă din mai multe etape. Fiecare etapă este importantă. Încălcarea tehnologiei chiar și asupra uneia dintre ele poate face ceaiul lipsit de gust.
1. Colectare de frunze.
Colectăm frunzele pe timp uscat, de preferință dimineața. Este recomandabil să alegeți plante care sunt la umbră. Frunzele acestor plante sunt mai suculente și procesul de fermentare va fi mai bun. Este recomandabil să nu spălați frunzele, deoarece acestea conțin bacterii care sunt direct implicate în procesul de fermentare. Dar dacă frunzele sunt murdare, este mai bine să le spălați și să le uscați de umezeală.

Puteți colecta frunze de ceai pe tot parcursul sezonului. Primăvara sunt foarte fragede, mai ușor de prelucrat și fermentat. Ceaiul se dovedește a fi delicat, cu o aromă delicată. Dar este mai bine să colectați frunzele pentru ceai în perioada plantelor fructifere., atunci frunzele, ca și fructele, vor acumula o mulțime de substanțe utile, aromate și aromatice. Toamna, frunzele sunt grosiere, mai greu de prelucrat și durează mai mult pentru fermentare. Și este mai dificil să culegi frunze de calitate în toamnă - sunt deteriorate de dăunători și boli de grădină.
De asemenea, trebuie să luați în considerare acest lucru dacă frunzele sunt recoltate înainte de fructe, apoi fluxul de substanțe nutritive pentru creșterea de noi frunze, care sunt necesare pentru procesul normal de fotosinteză, adică nutriția plantelor, nu va permite să se formeze o recoltă cu drepturi depline.
2. Ofilirea frunzelor.
Acest proces este necesar pentru a face frunzele mai ușor de procesat în viitor. În afară de, excesul de umiditate din frunze nu permite fermentarea ulterioară de înaltă calitate... Drept urmare, ceaiul va fi de proastă calitate.
Acest pas nu poate fi omis, din moment ce ofilirea frunzelor începe să apară reacții care distrug parțial clorofila și alți compuși care conferă frunzei gustul și mirosul de verdeață, se acumulează uleiuri esențiale și se formează alte substanțe aromatice care contribuie la apariția unui miros plăcut.
Întindem frunzele în interior pe bumbac sau in într-un strat mic (3 - 5 cm). Este necesar să controlați procesul și să agitați periodic frunzele, astfel încât acestea să se ofilească uniform. Încercați să păstrați razele soarelui afară din frunze, altfel frunzele se vor usca și nu se vor ofili. Din același motiv, frunzele nu pot fi uscate afară, deoarece soarele și vântul vor usca rapid frunzele, ceea ce le va complica prelucrarea și va agrava calitatea ceaiului viitor.

În medie, procesul durează 12 ore, în funcție de umiditate și temperatura aerului. Într-o zi uscată și însorită, procesul este mai rapid, într-o zi ploioasă și răcoroasă, durează mai mult (o zi sau mai mult). Cea mai bună temperatură pentru ofilire este considerată a fi de 20 - 24 ° C la o umiditate relativă de 70%. Relativ puternic o frunză ofilită se buclă mai bine și produce mai multe ceaiuri bune decât o frunză neterminată... Umiditatea rămasă în foaie ar trebui să fie de 60-62%.
Sfârșitul procesului de ofilire determinăm prin împăturirea frunzei în jumătate. Dacă în majoritatea frunzelor simțim „crăpătura” venei centrale, atunci ofilirea ar trebui continuată. Dacă majoritatea frunzelor nu au o „criză”, treceți la etapa următoare. Sfârșitul ofilirii este determinat într-un alt mod - cu o stoarcere puternică a unei mână de frunze ofilite, bulgarea nu trebuie să se deschidă.

Dacă casa este foarte umedă sau, dimpotrivă, uscată sau dacă nu este timp să agitați frunzele, atunci le puteți ofili în bumbac sau in... Pentru aceasta, este indicat să alegeți o țesătură cât mai densă și groasă posibil (cuverturi de pat, prosoape, fețe de masă, cearșafuri). Pentru a face acest lucru, întindeți frunzele într-un strat subțire uniform peste material, pliați-le așa cum se arată în fotografie și răsuciți-le cât mai bine posibil. Țesătura va absorbi excesul de umiditate, frunzele nu se vor usca și vor deveni foarte flexibile pentru prelucrare ulterioară. Verificăm disponibilitatea frunzelor în același mod - strângând o mână. Dacă frunzele nu s-au ofilit încă după 5 - 6 ore, atunci pot fi transferate într-o altă cârpă uscată și procesul de înfășurare repetat.




Frunzele ofilite astfel produc granule mai puternice și sunt mai ușor de prelucrat într-o mașină de tocat carne. Această metodă funcționează deosebit de bine pentru frunzele dure.
Imediat după uscare, puteți înghețați frunzele... aceasta proces opțional, dar facilitează prelucrarea ulterioară a frunzelor în pregătirea fermentației. În timpul înghețului, membranele celulare se sparg și se eliberează suc, de asta avem nevoie. Frunzele ofilite sunt puse într-o pungă și trimise la congelator pentru o zi sau două. Cu cât frunzele sunt mai lungi în congelator, cu atât mai ușor vor fi procesate ulterior. Frunzele pot fi păstrate în congelator câteva luni.

Când frunzele sunt complet înghețate, acestea sunt împrăștiate pe masă într-un strat uniform, decongelate pentru o perioadă scurtă de timp și pregătite pentru fermentare într-unul din următoarele moduri.
3. Pregătirea frunzelor pentru fermentare.
În acest stadiu aveți nevoie distrugeți structura frunzelor înainte de sapare, care permite extragerea cea mai completă a substanțelor utile din plantă și o fermentare mai bună. Sucul de frunze conține enzime, adică substanțe direct responsabile de fermentare.Dacă sucul nu este suficient, atunci fermentația nu va fi de înaltă calitate, ceea ce va afecta gustul și aroma ceaiului.
Puteți distruge structura frunzelor în mai multe moduri.
3.1. Prima metodă este de a rula frunzele cu mâna. Luați câteva frunze (7 - 10), rotiți-le cu efort de mai multe ori între palme, până când frunzele se întunecă din sucul emergent. Ca urmare, se vor forma rulouri de până la 10 cm lungime și grosime de 1 - 1,5 cm. În viitor, rolele sunt tăiate și obținute ceai mic de frunze.


3.2. A doua metodă este frământarea și zdrobirea frunzelor.
Această metodă este similară cu procesul de frământare manuală a aluatului. Cu mișcări viguroase de stoarcere, frunzele sunt „frământate” într-un castron adânc și larg timp de 15 - 20 de minute (puteți face direct pe masă). Ca rezultat, structura frunzelor este distrusă și se eliberează seva. În timpul frământării, trebuie să slăbiți periodic bucățile și să separați frunzele lipite. În viitor, din astfel de frunze se dovedește ceai de frunze mari... Un dezavantaj al unui astfel de ceai este că, atunci când este terminat, se dovedește a fi foarte voluminos și ocupă mult spațiu în timpul depozitării.
Aici, frunzele parai după frământare:

3.3. A treia modalitate este să răsuciți frunzele într-o mașină de tocat carne (grilă cu găuri mari). Lăsați mașina de tocat carne să se răcească periodic. În funcție de numărul de frunze, aceasta durează 10-15 minute. Rezultatul este ceai granulat.

Este destul de dificil să răsuciți frunzele plantelor de grădină într-o mașină de tocat mecanic. Până când am avut un tocător electric, am încredințat soțului meu acest proces.
4. Fermentarea frunzelor
Calitatea acestui proces determină proprietățile ceaiului - gustul, aroma și beneficiile băuturii. Fermentarea începe cu distrugerea celulelor și eliberarea sucului pe suprafața frunzei. Enzimele asigură un lanț continuu de transformări: produsul format de o enzimă face obiectul acțiunii pentru un alt grup de enzime. Dacă una dintre enzime este oprită în lanțul acestor transformări (din cauza condițiilor inadecvate), procesele sunt suspendate sau nu aduse la nivelul dorit, ceea ce afectează negativ rezultatul final. Prin urmare, este important creați condițiile potrivite pentru fermentare - un volum suficient de masă fermentată, temperatură și umiditate.
Frunzele preparate prin una dintre metodele de mai sus sunt așezate într-un strat de 7-10 cm într-un recipient de email sau plastic. Cu o cantitate mică de frunze, fermentarea nu va fi de înaltă calitate. Prin urmare, ar trebui să colectați suficiente frunze pentru lotul de ceai.
Dacă frunzele au fost răsucite într-o mașină de tocat carne, atunci zdrobește-le puțin cu mâna.

Dacă frunzele sunt rulate sau amestecate, atunci le punem opresiune.



Se acoperă cu o cârpă umedă sau din bumbac și se pune într-un loc cald pentru a fermenta. Verificați periodic dacă materialul este uscat. Dacă este uscat, îl umezim din nou. Dacă camera este uscată, atunci închidem recipientul nu numai cu o cârpă, ci și cu un capac, făcând un mic spațiu pentru a pătrunde aerul.

Cât timp va dura fermentația, nu puteți spune cu siguranță - depinde de temperatură. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât procesul de fermentare este mai rapid. Temperatura prea ridicată și supraexpunerea sunt periculoase - ceaiul preia mirosul de ceai slab... Trebuie luată în considerare temperatura optimă pentru procesul de fermentare 22 - 26 ° C... Sub 15 ° C, procesul de fermentare se oprește, la o temperatură de 15 - 20 ° C se observă începutul acestuia, peste 30 ° C o parte din produsele de fermentație solubile, care conferă rezistență și „corp” infuziei, intră într-o soluție insolubilă stare, în același timp se pierde aroma plăcută a ceaiului. Dacă casa este rece, atunci acoper recipientul cu frunze cu pături. Datorită proceselor oxidative, are loc autoîncălzirea masei, păturile păstrează această căldură și procesul de fermentare a frunzelor are loc într-un mod natural de înaltă calitate.
Fermentarea frunzelor plantelor de grădină se realizează în medie 6-8 ore în funcție de temperatură. Mirosul masei în timpul fermentației nu se schimbă radical (ca cel al ceaiului de salcie), pur și simplu se intensifică și capătă note interesante - fiecare plantă are propriile sale. Este important să „prinzi” cel mai puternic miros (cu experiență acest lucru va fi ușor). Acest moment va fi semnalul pentru sfârșitul fermentației. Pe măsură ce fermentația continuă, mirosul va dispărea și ceaiul poate avea ca rezultat o aromă mai slabă. Este important să nu supraexpuneți frunzele în timpul fermentării pentru a nu pierde această aromă.
5. Uscarea ceaiului.
Dacă, înainte de fermentare, frunzele au fost rulate sau frământate și zdrobite, atunci trebuie tăiate până la 0,5 cm grosime. Ca urmare, obținem ceai de frunze... Cu cât rulourile sunt mai fine, cu atât frunzele de ceai vor fi mai subțiri. Nu este nevoie să tăiați ceaiul mixt, apoi obținem un ceai mare cu frunze. Dar va avea un volum foarte mare. Poate sa a tăia rulouri și înainte de fermentare... Apoi, masa va fi mai densă și fermentarea va fi mai bună.

Dacă frunzele erau răsucite într-o mașină de tocat carne - obținem ceai granulat.

Așezați masa fermentată de 1 cm grosime pe tăvi acoperite cu hârtie de copt și slăbiți-o ușor, astfel încât să nu existe bulgări.

Uscat în cuptorul cu ușa întredeschisă în decurs de 1 - 1,5 ore la o temperatură de 100 * C. Apoi reducem temperatura la 50 * - 60 * C și uscăm ceaiul până când umezeala este îndepărtată. Masa de pe foile de copt trebuie amestecată constant. Ceaiul îl amestec după cum urmează. Ridic colțurile opuse ale hârtiei, apoi celelalte. Ceaiul merge în centru. Apoi netezesc ușor ceaiul de pe foaia de copt cu mâinile (nu arde). De asemenea, puteți amesteca cu o spatulă, dar în timpul amestecării cu mâinile, ceaiul practic nu se sfărâmă decât dacă o faceți cu o spatulă.
Când partea principală a "frunzelor de ceai" se va sparge și nu va zdrobi, ceaiul este gata. Este important să nu uscați ceaiul... În caz contrar, își va pierde gustul și aroma.

Scoatem foile de copt din cuptor, lăsăm ceaiul să se răcească la temperatura camerei și îl turnăm în pungi (într-o pernă) din bumbac subțire sau țesătură de in pentru uscare.
Uscarea ceaiului până când dispare umezeala reziduală petrecem în aer liber la umbră pe timp uscat și cald sau într-o cameră pe timp ploios umed. Se agită periodic punga, astfel încât ceaiul să se usuce mai repede.

Cât timp va fi uscat ceaiul este greu de spus. Depinde de vreme. Se întâmplă ca pe vreme umedă, când casa este umedă, ceaiul să fie uscat timp de o săptămână. Și pe vreme uscată, o zi este suficientă. Dacă este imposibil să creați condiții pentru uscarea ceaiului, atunci puteți încălzi cuptorul la minimum, îl puteți opri și țineți ceaiul acolo până când cuptorul se răcește complet (amestecați ceaiul periodic).
Ceaiul bine uscat este practic inodor și produce un sunet foșnet uscat atunci când este agitat într-o pungă. Dacă ceaiul are o aromă puternică, atunci nu este încă uscat. Granulele de ceai bine uscate nu se sfărâmă sau se sfărâmă, ci se rup.
Este important să uscați bine ceaiul, altfel poate deveni mucegăit în timpul depozitării.
Puteți usca ceaiul în porții mici într-o tigaie - mai întâi la foc mediu, iar după 20 de minute - prea mic.

Poți usca ceaiul cu succes uscător de aer... În aerul fierbinte Hotter se întâmplă după cum urmează. Puneți ceaiul în AG încălzit pe o tavă și uscați mai întâi timp de 15 minute la o temperatură de 150 * (viteză medie), amestecați după 10 minute. Apoi uscați 20 de minute cu 85 * sau 105 * (în funcție de modul în care AG se încălzește - viteza este medie). Uscați la 65 * (viteză medie). Pe parcursul întregului proces, amestecați periodic ceaiul pentru a se usca uniform. Asigurați-vă că păstrați capacul întredeschis - puteți pune o frigăruie.
Gata, ceaiul este gata pentru depozitare.

Puteți încerca să uscați ceaiul folosind metoda utilizată de producătorii chinezi pentru anumite tipuri de ceai. Această metodă se numește „prăji". Pentru a face acest lucru, la începutul uscării, setați temperatura 125 - 150 * timp de 10 - 20 de minute. Această temperatură permite zahărului din seva vegetală să se caramelizeze pe partea superioară a granulelor și, așa cum ar fi, să sigileze restul de suc din interior. Apoi uscați ceaiul așa cum este descris în rețetă. Această metodă conferă o aromă ușoară de caramel și aromă de ceai.
6. Depozitarea ceaiului.
Ceaiul terminat este depozitat sigilate ermetic în borcane de sticlă cu capac din polietilenă, în recipiente de plastic de unică folosință, în scoarțe de mesteacăn sau cutii metalice într-un loc uscat și întunecat.


Este mai bine să lăsați ceaiul să se prepare timp de aproximativ o lună pentru așa-numitul fermentare uscată... Dacă încercați să preparați ceai imediat după preparare, este posibil să nu vă impresioneze. Cu cât ceaiul este păstrat mai mult, cu atât devine mai gustos și aromat.
Stoc ceaiul în recipiente de plastic de unică folosință. Pe fiecare recipient lipesc o bandă autoadezivă (pentru lipirea ferestrelor) și o fac pe ea o inscripție în care indic tipul plantei, momentul fermentării și data preparării ceaiului.

7. Prepararea ceaiului.
Ceaiul din frunze fermentate se prepară în același mod ca și ceaiul nostru obișnuit. Clătiți ceainicul cu apă clocotită, turnați ceai în el cu o rată de 1-2 lingurițe. într-un pahar cu apă clocotită, se toarnă apă clocotită peste fierbător, închideți capacul și lăsați-l să se amestece timp de 10 - 20 de minute. Pentru o preparare mai bună, puteți acoperi fierbătorul cu un prosop. Apoi turnați ceaiul în căni, fără a se dilua cu apă clocotită, și turnați fierbătorul deasupra și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 15 minute. Acest ceai va fi, de asemenea, gustos și aromat. Acest ceai poate fi preparat de până la 3-4 ori.

Adăugat pe 22.06.2016. O modalitate minunată de a pregăti frunzele pentru fermentare inventată Zachary... Conform metodei sale, ceaiul se dovedește a fi mai saturat din toate punctele de vedere! Vă recomand!

Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
(Zachary)
Acum să aruncăm o privire mai atentă caracteristici ale preparării ceaiului din diferite plante... Am împărțit toate plantele în grupuri, fiecare dintre acestea conțin plante care se comportă aproximativ la fel în procesul de preparare a ceaiului.
1. Frunze de cireș, măr, pere, căpșuni, ardei iute negru, le-am combinat într-un singur grupdeoarece atunci când pregătesc frunzele pentru fermentare, ele bine prelucrate într-o mașină de tocat carne.
Principiul colectării frunzelor pentru aceste plante (cu excepția căpșunilor) este următorul. Cu o mână ținem ramura copacului la bază, iar cu cealaltă tragem frunzele spre noi înșine. Drept urmare, avem o grămadă de frunze în mână. Încercăm să nu expunem copacul. Dacă există puțini copaci în grădină, cel mai bine este să tăiați cu atenție frunzele cu foarfeca pentru a nu dăuna copacilor.

Fac ceai din frunze de căpșuni după recoltare, când procesez paturile. Îndepărtez butașii de pe toate frunzele tăiate deoarece sunt foarte aspre. Și las butași pe frunzele altor plante - nu prea interferează.

Acum puțin mai multe despre ceaiul din fiecare plantă.
Ceai din frunze de cireș are o aroma foarte puternica si usor tarta, gust foarte placut. În timpul fermentației, frunza capătă un miros de „cireș beat”. Îmi place foarte mult acest ceai. Și fiul meu spune că este „un fan” al lui. Dar rareori prepar acest ceai singur (deși se dovedește bine, foarte gustos). Mai des îl amestec cu alte ceaiuri - eliberează foarte bine gustul ceaiului principal și îi conferă o culoare și o aromă mai profunde. Mai bine să iei cireșe simple pentru ceai. Unii hibrizi de cireșe fac ceaiul mai slab în toate caracteristicile.


Ceai din chokeberry doar magic! Culoarea este foarte intensă, închisă. Gustul este acru, strălucitor, cu o ușoară aciditate. Parfumul este de neegalat, foarte asemănător cu cireșul, dar mai concentrat. Beau acest ceai ca o delicatesă. Și mai des adaug la amestecurile de ceai. Sunt lacom pentru mine - pur și simplu nu-l gătesc prea mult, pentru că în satul nostru există un singur tufiș negru și acela este de la un vecin. Nu poți tăia totul - va dispărea. Dar când frunzele încep să cadă toamna, atunci nu stau la ceremonie - am întrerupt totul. Frunzele sunt deja roșu-galbene, aspre. Râșnița de carne mârâie când răsucesc frunzele, dar ceaiul este încă delicios. Este mai bine să luați ceaiul cel mai simplu pentru ceai și nu soiurile cultivate.

Ceai din frunze de par de asemenea, printre preferatele mele. Este foarte moale și discret - atât ca gust, cât și ca aromă. Dar unele adânci, groase! Este foarte plăcut să beți acest ceai - există un gust dulce. Culoarea ceaiului din frunze de pere va salva orice ceai deschis, deoarece para dă o culoare atât de închisă încât este drag să ne uităm.Dacă faceți un amestec de ceai, atunci ceaiul de pere nu întrerupe gustul și aroma ceaiului principal. Pentru acest ceai, iau frunzele din para sălbatică, dar este posibil și din cea din grădină - funcționează și bine.


Ceai din frunze de măr - neobișnuit! Granulele sunt maro deschis. Iar ceaiul preparat are o culoare foarte frumoasă și un gust și o aromă moale, dulce. Îmi place foarte mult acest ceai.


Ceai din frunza de căpșuni se dovedește o culoare foarte bogată, gust și aromă dulce. Dacă aștepți toamna și înroșirea frunzelor, gustul și aroma ceaiului se intensifică. Odată am încercat să prepar ceai din frunze de căpșuni sălbatice. Se recomandă colectarea lor în toamnă, când devin roșii. Dar toate căpșunile noastre erau acoperite de iarbă de jumătate de metru până la toamnă, așa că în timp ce am strâns o jumătate de pachet de frunze, iarna aproape a venit. Ceaiul, desigur, sa dovedit a fi nobil. Dar nu mai eram calificat pentru astfel de fapte.


2. Frunze de coacăz și zmeură se comportă destul de diferit de ceaiurile din grupa 1. Nu tolerează un tocător de carne, granulele se sfărâmă, iar ceaiul finit se dovedește a fi slab. Dar puteți obține în continuare ceai delicios din aceste frunze! În el, mirosul de frunze proaspete, schimbându-se, devine rafinat. Dar totul este în ordine ...
În primul rând, aceste frunze sunt cumva uscate, chiar și pe timp umed.

În al doilea rând, sunt aspre, greu de răsucit și dau puțin suc. Dacă răsuciți aceste frunze într-o mașină de tocat carne, atunci nu primiți ceai, ci un fel de praf. Și, prin urmare, sunt mai puțin fermentate.

Când am făcut astfel de ceaiuri de mai multe ori, m-am decis pentru mine - atât, nu le voi mai găti. Dar apoi mi-am amintit despre frunze înghețate înainte de fermentare. Am tastat frunze de coacăz negru, ofilit, a pus pachetul în congelator, l-a scos o zi mai târziu, l-a dezghețat 20 de minute. Și a început să o rostogolească în rulouri. S-au strâns ușor și repede.

Am trimis rulourile pentru fermentare. Fermentat 5 ore. Frunza s-a întunecat, mirosul s-a intensificat. Rulourile le-am tăiat în șaibe groase de 0,5 cm.

L-am trimis la cuptor, slăbind ușor masa.

Temperatura a fost setată la 80 * C. Mirosul în timpul uscării a fost o nebunie! Acest lucru m-a înveselit, deoarece încercările din trecut cu o mașină de tocat carne nu au dat un astfel de miros. Am urmat procesul mai des decât de obicei. După o jumătate de oră, frunza este aproape uscată. Am redus temperatura la 50 * C și după 1 oră ceaiul era gata.

Ceaiul s-a dovedit! Mirosul este magic, gustul este și el. Culoarea nu este închisă, dar nu contează! Am luat ceaiul la care visam!
Gata, de atunci o fac în acest fel: mă usuc frunzele, le îngheț, apoi le dezgheț, rulez rulourile, le fermentez, le usuc și ... bucură-te!
În fotografie, ceaiul făcut din frunze uscate într-un uscător (cel mai ușor), răsucit într-o mașină de tocat carne (puțin mai întunecată) și răsucit după congelare în rulouri (cel mai întunecat). Alături de cești este ceaiul din care l-am preparat.

Îmi place să prepar acest ceai cu pere, mere sau căpșuni. Se dovedește o culoare minunată a ceaiului negru și un gust unic de coacăze! Recomandă tuturor!
Este mai bine să colectați frunzele de coacăze pentru ceai în momentul coacerii coacăzelor, până când acestea sunt distruse de afide și alți dăunători. Altfel nu vom obține nimic mai târziu. Este recomandabil să tăiați toate butașii, lăsând doar placa de frunze.
Frunze de zmeură în procesul de preparare a ceaiului, aceștia se comportă la fel ca coacăzele. În timpul recoltării, este recomandabil să rupeți frunzele fără butași - sunt la fel de aspre ca coacăzele și căpșunile. Trebuie remarcat faptul că partea din spate a frunzei de zmeură este argintie. Această culoare este păstrată pe tot parcursul procesului de preparare a ceaiului. Partea superioară a frunzei își schimbă culoarea în timpul fermentării și uscării, deci trebuie să vă concentrați asupra ei.

Printr-o mașină de tocat carne, frunzele de zmeură se învârt puțin mai bine decât frunzele de coacăze, dar se sfărâmă și ele. Da, iar aroma se pierde.
Prin urmare, după uscare, le-am și înghețat.

Și apoi a rostogolit rolele. După îngheț și rulare, frunzele arată mucegăite. Aceasta a dus la distrugerea suprafeței inferioare argintii a foii.

Fermentez frunzele timp de 6 - 8 ore sub jug, deoarece după răsucire nu se obține mult suc.



Întrucât era foarte frig în casă, am pus recipientul cu frunze în seră, acoperindu-le nu numai cu o cârpă umedă, ci și cu o farfurie.

După fermentare, am tăiat rulourile de până la 0,5 cm lățime, le-am pus pe o foaie de copt, le slăbesc ușor și le trimit la cuptor la 80 * 1 - 1,5 ore. Apoi scad temperatura la 50 * C și o usuc până se usucă. Ceaiul se usucă foarte repede, așa că nu uitați să-l amestecați ocazional.

Pentru a elimina umezeala reziduală, turn ceaiul într-o pungă din țesătură subțire și o agăț într-un loc uscat.
Culoarea ceaiului uscat finit din frunze de zmeură nu este foarte frumoasă (în cel mai mic recipient - ceai din frunze fermentate).



Dar cea preparată pare foarte drăguță. În fotografie - ceai făcut din frunze, uscat într-un uscător (cel mai ușor), răsucit într-o mașină de tocat carne (cel mai întunecat) și răsucit după îngheț (jos stânga).

Ceaiul făcut din frunze uscate se dovedește a fi slab, ușor de recunoscut ca gust și aromă. Ceaiul făcut din frunze răsucite într-o mașină de tocat carne are un gust și o aromă mai puternică decât ceaiul făcut din frunze pur și simplu uscate. Dar totuși - este greu de recunoscut. Dar ceaiul din frunze răsucite după congelare, deși mai ușor decât un „tocător de carne”, dar are o aromă delicioasă și o aromă de zmeură recunoscută cu nuanțe noi, cu o acrișoare plăcută. Nu trebuie amestecat cu alte ceaiuri - este autosuficient! Ne place foarte mult.
Puteți recolta frunze de zmeură tot sezonul - ele se îmbunătățesc doar! Da, iar dăunătorii nu îi favorizează (cel puțin pentru mine). Ceaiul din frunze de zmeură de pădure este de preferat ceaiului de grădină. Deci, dacă aveți zmeură sălbatică, mergeți acolo după frunze. În același timp, colectați zmeura pădurii. Apoi uscați-l în uscător și adăugați-l la orice ceai!
Actualizare începând cu 22.06.2016. Producătorul nostru de ceai Radushka a reușit să obțină rețeta ceaiului granulat de zmeură cu granule puternice.


Ceai fermentat din frunze de zmeură „Radushka”

3. Frunze de plante aromate și condimentate (mentă, balsam de lămâie, lăstari de pin ...) - asta este o altă poveste. Aroma frunzelor proaspete ale acestor plante este dată de uleiurile esențiale. Dacă preparați ceai din ele, așa cum este descris mai sus, adică fermentați și uscați la o temperatură de 100 *, puteți obține un rezultat imprevizibil. În timpul fermentației, mirosul uleiurilor esențiale este transformat și, atunci când este uscat, se evaporă. Prin urmare, aroma pentru care iubim aceste plante se pierde. Este mai bine să nu le fermentați, ci să le oxidați. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă ofiliți frunzele, să le răsuciți într-o mașină de tocat carne și să trimiteți imediat granulele rezultate la uscător la 40 - 50 * C timp de 40 de minute. Apoi reduceți temperatura la 30 * și uscați până la capăt. Granulele se usucă repede.
Când sunt răsucite într-o mașină de tocat carne, frunzele își schimbă instantaneu culoarea, adică sunt oxidate. Datorită acestui fapt, gustul lor este sporit. În fotografie, am înregistrat sfârșitul procesului de răsucire a frunzelor de mentă. Pentru comparație, am pus frunze proaspete. Vezi ce contrast.





Acum despre ceaiul preparat din astfel de granule. Mirosul ceaiului este mai puternic decât cel al frunzelor pur și simplu uscate. Culoarea este frumoasă, transparentă. Ceaiul de mentă prezentat în fotografie a fost preparat timp de doar 4 minute. Gustul ceaiului este de mentă și foarte plăcut.



În general, ne plac foarte mult astfel de mentă și balsam de lămâie. Și exact așa, pot fi adăugate oriunde dorește inima - la alte ceaiuri, băuturi, preparate din carne, produse de patiserie (convenabil!). Nu vor domni gustul și aroma băuturii principale sau a felului de mâncare, ci le vor accentua favorabil.



Lăstari de pin ... Le-am atras atenția datorită Linadoc cu gemul său de conifere de măceșe (mulțumesc, Linochka). S-a întâmplat că am rupt prea multe lăstari pentru această gem. Și am gătit 2 loturi de gem și au mai rămas lăstari - un pachet mare. Nu mai plănuiam să fac gem și este păcat să arunc lăstarii. Apoi mi-am amintit ce făcusem cu mentă și balsam de lămâie. Fără să ezite, a răsucit lăstarii într-o mașină de tocat carne.



Și apoi a uscat granulele rezultate într-un uscător la o temperatură de 60 * C timp de 1 oră.



S-a dovedit a fi foarte aromat și gustos!



Pentru referință: procesul de colectare a lăstarilor nu dăunează pinilor.Dimpotriva! Dacă rupeți doar jumătate din împușcare, atunci pinul va deveni mai pufos anul viitor. Această tehnică este utilizată special pentru formarea coroanei copacilor de conifere. Este important să faceți acest lucru în luna mai, până când lăstarii vor pune muguri pentru anul următor. Astfel de lăstari se numesc „lumânări”, sunt foarte tandre și încă nu au crescut cu ace. Deci, lăstarii de pin granulați au fost o descoperire pentru mine.

De asemenea, vă recomand să faceți cu alte frunze aromate de ierburi care miros delicioase datorită uleiurilor esențiale. Fermentarea și uscarea la temperaturi ridicate vor „ucide” aceste arome și arome, astfel încât un ceai delicios cu caracteristici pronunțate nu va ieși din ele.

Actualizare începând cu 22.06.2016. Rețetă de ceai fermentat din plante aromatice realizată de Linadoc. Rezultatul este minunat! Las informațiile plasate inițial în rețetă, astfel încât aparatele de ceai să aibă posibilitatea de a compara ambele opțiuni. Personal, voi face acum doar ceai fermentat din astfel de plante.


Ceai și fibre fermentate din ierburi aromate
(Linadoc)
Ceaiul preparat din orice plante poate fi decorat cu petale, fructe de pădure și coji de o mare varietate de plante - de la flori de plante de grădină (măr, prună, de exemplu) la diferite petale de flori (trandafiri, gălbenele, phlox, crizanteme, margarete, nasturțium , zinnia, asteri, anghinare, floarea-soarelui, bujori etc.). Puteți adăuga, de asemenea, zmeură uscată, lingonberries, sorbă, chokeberry, afine, căpșuni sau coajă de mere și pere feliate subțire la ceaiul finit ... Frunzele uscate de lingonberry arată bine în ceai. Când sunt uscați într-un uscător, cu greu își schimbă culoarea și rămân verzi.
Pentru a păstra petalele, spre deosebire de ceai, aveți nevoie, ca ierburile, în pungi sau cutii de hârtie, într-un loc întunecat și uscat. Este mai bine să adăugați petale la ceai atunci când îl turnați în cutii pentru utilizare zilnică. Sau, atunci când formați o versiune cadou a ceaiului.
Vă atrag atenția asupra faptului că nu ar trebui să colectați florile întregi. Trebuie doar să colecționați petale de flori. Petalele sunt practic inodore, chiar și din flori parfumate precum monarda și gălbenele. Și dacă le colectați împreună cu ceașca și sepalele, atunci acest miros va rămâne și poate întrerupe mirosul ceaiului în sine. Această remarcă nu se aplică florilor plantelor de grădină (măr, prun). Pot fi colectate cu flori întregi.



Acest ceai se dovedește a fi foarte frumos și mai aromat și mai gustos. După ce ați ambalat un astfel de ceai în cutii sau pungi frumoase, îl puteți prezenta prietenilor și cunoștințelor. Este necesar doar să uscați petalele, fructele de pădure și coaja la o temperatură scăzută într-un uscător sau cuptor (40 - 50 *), astfel încât acestea să-și păstreze aspectul, aroma și gustul cât mai mult posibil.

















Așadar, am examinat principiile de bază ale preparării unui ceai delicios din frunzele diferitelor plante. Puteți diversifica această listă, dar vă reamintesc că este important să alegeți frunze pentru ceai, care conțin taninuri. De asemenea, este important să alegem frunzele plantelor, ale căror fructe suntem bucuroși să mâncăm. Există suficiente astfel de plante pentru a face ceai în cantități mari pe tot parcursul sezonului.
Acest subiect descrie procesul de preparare a ceaiurilor mono. Dar puteți fermenta frunzele nu unei plante, ci mai multor simultan. Experiența a arătat că astfel de ceaiuri sunt foarte gustoase, mai des mai gustoase decât ceaiurile mono. Mai mult, nu contează ce compoziție și ce proporții sunt luate. În plus, răsucirea articulației frunzelor într-o mașină de tocat carne dă aproape întotdeauna granule foarte puternice, iar ceaiul arată foarte frumos. Puteți citi mai multe despre cum să preparați un astfel de ceai în acest subiect. Ceai de țară (fermentat) - șapte la unu.
Alăturați-vă, dragi brutari, la această activitate interesantă și utilă!

[Notă de la lappl1:]

Notă de la lappl1:

Important! În 2014, membrii forumului au acumulat o experiență bogată în prepararea ceaiului. Această experiență a fost descrisă în comentariile la această rețetă. am facut linkuri active la cele mai importante întrebări legate de fermentarea frunzelor diferitelor plante. Ele pot fi găsite după Note pe aceeasi pagina.Am postat și eu linkuri active către extrase din cartea lui Wu Wei Xin "Enciclopedia ceaiului vindecător", în care puteți citi o mulțime de informații utile despre toate etapele preparării ceaiului. Vă rugăm să citiți toate aceste informații.
Important! *Dacă ceaiul Ivan poate fi consumat de aproape toată lumea fără restricții, atunci ceaiurile din grădină și plantele sălbatice pot avea contraindicații. Prin urmare, atunci când alegeți plante pentru ceai, nu va fi inutil să consultați un medic. Și mai departe. Nu ar trebui să beți un singur ceai mult timp. Îți voi spune despre mine. Pregătesc ceaiuri dintr-un număr mare de plante, le alternez constant, așa că nu am observat nicio problemă din utilizarea lor.
Important! Nu fermentați frunzele de plante medicinale pentru prepararea ceaiului (de exemplu, mușețel, sunătoare, șarpe, Rhodiola rosea, Echinacea etc.). Nu veți primi un ceai gustos sau un medicament. La început, proprietățile plantelor medicinale în timpul fermentării pot fie să slăbească, fie să dispară cu totul, sau chiar schimbare. Prin urmare, atunci când se prepară ceaiuri fermentate din plante medicinale, acele substanțe utile care sunt prezente în materiile prime medicinale pregătite corespunzător nu funcționează întotdeauna. În al doilea rând, gustul ceaiului obținut din frunze medicinale fermentate din plante este foarte departe de gustul băuturii pe care o consumăm ca ceai. Exact ceai, nu o infuzie medicinală... Prin urmare, dacă doriți să pregătiți ceva în scopuri medicinale, atunci este mai bine să o faceți așa cum recomandă medicamentele-medicamente, adică uscați materia primă la anumite temperaturi, care sunt diferite pentru diferite tipuri de materii prime medicinale.
Surse:
1. V. Odincov, Ing. - Băutură uitată (109). „Știință și viață”, 1989, nr 07
🔗
2. Fermentarea ceaiului Ivan ... 🔗
3. Experiență proprie.
4. Plante și plante medicinale, fotografii, descriere, aplicare, proprietăți, tratament. 🔗

Link-uri către răspunsuri la întrebări frecvente:

Pentru un începător. Abordarea corectă a preparării primului ceai (* Anyuta *)
Probleme cu ceaiul. Ce ar trebui făcut pentru a găsi eroarea?
Informare (ceaiul a eșuat - cel puțin trei condiții au fost încălcate la prepararea ceaiului)

Instrucțiuni scurte pentru prepararea ceaiului Descriere, Sistem
Care este diferența dintre ceaiurile din plante și ceaiurile fermentate?
Ce afectează calitatea ceaiului?
Fermentarea naturală
Test de aromă pentru ceaiul viitor
Melci pe frunze
Să speli sau să nu speli frunzele? 1 2 3
Răsuciți frunzele într-o mașină de tocat carne sau răsuciți-le cu mâna? 1 2
Râșnițe de răsucire a frunzelor 1 2 3 4
De ce frunzele se sfărâmă când sunt răsucite într-o mașină de tocat carne? 1 2 3
Cum se taie frunzele pentru ceai din frunze libere?
Efect asupra fermentării prelucrării insuficiente a frunzelor manuale
Tăierea frunzelor pe o combina
Efectul fermentației asupra proprietăților medicinale ale plantelor 1 2 3
Ce condiții trebuie să creați pentru o fermentare bună? 1 2
Cum se fermentează ceaiul cu ce strat? 1 2 3
La ce temperatură trebuie fermentat ceaiul?
De ce și când ai nevoie de opresiune în timpul fermentației? 1 2 3
Fermentare într-un fabricant de șuncă
Cum se usucă ceaiul 1 2 3 4 5
Temperatura de uscare 1 2
Uscarea ceaiului într-un uscător 1 2 3
Uscător de aer pentru uscarea ceaiului (paramed1)
Particularitățile uscării ceaiului într-un FAN (Galina Iv.)
Uscarea ceaiului pe un uscător cu plasă de gaz (YuLi)
Cum se poate spune dacă ceaiul este uscat?
De ce trebuie să uscați ceaiul într-o pungă?
De ce există un miros de „baie” (mirosul de mături) de ceai gata preparat? 1 2 3 4 5
De ce este ceaiul inodor?
De ce ceaiul preparat este deschis la culoare? 1 2
De ce ceaiul are un miros de plante?
Motivul mirosului de pește de ceai
Ceai din frunze întregi realizat din frunze congelate (nu se ofileste sau se ondulează)
Metoda de întărire a frunzelor în pregătirea fermentației - înghețarea alternativă și dezghețarea frunzelor (Zacharius) 1 (pere), 2 (cireș și măr)
Prepararea ceaiului folosind metoda transpirației 1 2 3 4 5 6 7 8
Ceai de fermentare Rada-dms de 36 de ore fără râșniță sau curling
Cum să „încadrezi” ceaiul în programul tău personal? 1 2 3 4 5
Cum se realizează puterea și astringența ceaiului?
De ce crește mucegaiul de ceai atunci când este depozitat?
Cum se păstrează ceaiul?
Cât de mult ceai să procure?
Sfârșitul sezonului de spălare
Fermentarea frunzelor cu fructe de padure si fructe proaspete (Natalya Koval)
Pungi de ceai de unică folosință pentru prepararea ceaiului împrăștiat rămase după uscare de ceai, Natalishka, businkairika

Ceai din frunzele unor plante:
- Caracteristici de uscare a frunzelor de coacăz negru
- Caisă 1 2 3
- Pruna de cireș este o tehnologie obișnuită, Prune de cireș prin întărire
- Nemuritoare
- Strugurii 1, 2, 3, 4
- Cireș de pasăre 1 2
- Sunătoare
- Viburnum
- Irga
- Tei
- Randul 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Agrişă 1 2
- Lingonberry
- Mai mare
- Simțit Cireș
- mure 1 2
- Piersică
- Spiraea, Proprietățile de pajiște, Se amestecă cu dulce de pajiște
- Coacăze, Ce rămâne în frunzele de afine după fermentare și uscare corespunzătoare
- Feijoa
- Măceșe
- Cireșe
- Schisandra
- Chiparos
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (vezi pagina până la final)
- Cătina
- Menta de apă sălbatică (Mentha aquatica)
- Trandafir 1, 2, 3, O fotografie, Petale granulate uscate, fermentarea petalelor
- Mulberry (ceai negru), Dud (ceai verde)
- Fermentarea fructelor de padure 1 2 3 4
Împachetare cadou DIY ceai 1 2 3 4 5, Cutie pentru ambalare, Autocolante cadou
Calendarul lunar de aterizare - cum o face Radushka

Wu Wei Xin "Enciclopedia ceaiului vindecător" (extrase):
- Clasificarea ceaiului
- Recoltarea ceaiului crud
- Transportul frunzelor de ceai
- Ofilire
- Răsucire
- Fermentaţie
- Uscare
- Producția de ceai verde
- Producția de ceai galben
- Producția de ceai roșu
- Modificări ale compoziției chimice a frunzei de ceai
- Factori care afectează calitatea frunzei de ceai

Rețete de ceai fermentat din diferite plante:


Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master
(lappl1)
Ceai verde Ivan
(Borisenok)
Ceai Ivan "alb-roz" (din vârfuri)
(lappl1)
Ceai Ivan "Fluffy" (din semințe de semințe imature)
(lappl1)
Toamna lui Ivan-ceai
(MariV)
Ceai de salcie fermentat asociat cu diverși aditivi
(Galina Iv.)
Ceai granulat din perii de flori de fireweed
(Ovelini)
Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)
(lappl1)
Ceai de țară (fermentat) - șapte la unu
(lappl1)
Ceai fermentat „Beneficiul coacăzei” din frunzele de coacăze negre și alte plante de grădină
(Radushka)
Metoda de întărire a frunzelor de ceai în pregătirea fermentației
(Zachary)
„Ceai înghețat” din conifere și frunze de fermentație naturală
(Linadoc)
Ceai verde din frunzele grădinii și plantelor sălbatice + Bonus - cozi de căpșuni uscate
(Zachary)
Ceai de frunze de gerani fermentate (Mullah Herb)
(Zachary)
Ceai fermentat „Mojito” din frunze de mentă, struguri și cireșe
(Lasto4ka)
Ceai fermentat din frunze de grădină cu fructe și fructe de pădure (ceai de fructe)
(Natalya Koval)
Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701.
(MariV)
Ceai și fibre fermentate din ierburi aromate
(Linadoc)
Ceai fermentat din frunze de zmeură „Radushka”
(Radushka)
Aditivi pentru ceai. Înlocuitor de ceai (preparăm produse sănătoase din tort din storcător)
(lappl1)
Păr macho italian (ceai de frunze de salcie fermentat)
(Tricia)
Ceai fermentat cu petale de trandafir
(kubanochka)
Ceai de flori fermentat "Mix de grădină"
(MariV)
Rubel - un dispozitiv pentru măcinarea frunzelor pentru ceai liber - lappl1.
Roller - un dispozitiv pentru măcinarea frunzelor pentru ceai liber - Mandraik Lyudmila
Procesul de măcinare a frunzelor pe o rolă

Gata, sunt pierdut, voi smulge totul din grădină și grădină de legume!
Deși poți începe cu vecinul

URA! Am fost primul care l-a vazut !!!!
Aceasta este doar o enciclopedie de ceaiuri de grădină! Liu-uu-da-aaa! Ce muncă!
Mnu are cireșe, zmeură, caise, prune de cireșe și mentă. Mâine voi începe procesul. Mă întreb dacă frunzele de struguri se vor rostogoli?
Nu puteți oferi nimic din frunze de cartof, roșii, castraveți sau dovlecei? : nebun: și apoi ei trebuie să fig

Corect, nu primul

[Rada-dms]

Rada-dms, Ești din nou primul care vine la pescăruș! Ura!

Deși poți începe cu vecinul

Desigur, de la vecin! Puteți oricând să vă ajungeți din urmă ...

URA! Am fost primul care l-a vazut !!!!

Zhen, nu ... Rada-dms este cu 3 minute înaintea ta ...

Mnu are cireșe, zmeură, caise, prune de cireșe și mentă. Mâine voi începe procesul. Mă întreb dacă frunzele de struguri se vor rostogoli?

Haide, Zhen, pregătește niște ceai din tot ce ai scris în acest paragraf. Dar cu cartofi și roșii - acest lucru va fi deja extrem ...
Apropo, m-am gândit și la struguri ... Numai el a rămas cu mine în Kazahstan ... Și cu siguranță aș încerca.

[proprietățile utile ale plantelor enumerate în rețetă și posibile contraindicații atunci când beți ceai de la acestea]

Un pic despre proprietățile utile ale plantelor enumerate în rețetă și posibile contraindicații atunci când beți ceai de la acestea
cireașă are o gamă largă de proprietăți medicinale.

Frunzele de cireș conțin acizi organici (malic și citric), taninuri, cumarină, zaharoză, dextroză, antociani, vitamine C, B1, B2, B6, B9 (acid folic). Au un efect expectorant, diuretic, antiseptic, sedativ și anticonvulsivant. Infuzia lor este utilizată pentru inflamația tractului respirator, pentru anemie, ca laxativ pentru constipație, pentru a reduce procesele de fermentație în intestin și ca tonic general.
Frunzele de cireș au, de asemenea, proprietăți diuretice și astringente. Acestea sunt folosite pentru pietre la rinichi, boli articulare, edeme, diaree.
Un decoct de frunze tinere este utilizat pentru diaree, colită cronică și, de asemenea, în tratamentul complex al atoniei intestinale. Ceaiul cu vitamine este preparat din frunzele de primăvară, care are efecte antiinflamatorii, antiseptice și hemostatice.
Persoanele cu gastrită sau ulcer gastric, ulcer duodenal cu aciditate crescută a sucului gastric în timpul unei exacerbări a bolii ar trebui să ia decocții și perfuzii cu precauție.
Chokeberry (chokeberry) posedă proprietăți hipotensive, antispastice, diuretice, coleretice, antiinflamatorii, întăritoare capilare și, de asemenea, scade nivelul colesterolului din sânge, stimulează sistemul homeostazic.

Este indicat pentru boala hipertensivă de stadiile 1 și 2, diverse tulburări ale sistemului de coagulare a sângelui (diateză hemoragică, capilarotoxicoză), sângerări, ateroscleroză, glomerulonefrită, reumatism, diabet zaharat, boli alergice.
Substanțele pectinice conținute în arbușcă elimină substanțele radioactive, metalele grele, microorganismele patogene din corpul uman, elimină spasmele și normalizează intestinele. Complexul conținut de vitamine (o combinație de vitamine P și C) întărește pereții vaselor de sânge, îmbunătățește elasticitatea și fermitatea acestora.
Odată cu formarea de pietre în rinichi și în conductele urinare, frunzele de arbuști sunt capabile să prezinte proprietăți antiinflamatorii. Sunt cunoscute acțiunile sale hemostatice, laxative, diaforetice. Ceaiul din frunze de sorian este util pentru tratarea bolilor renale și hepatice.
Se recomandă administrarea de ciocolată cu precauție pentru gastrită, ulcer gastric și ulcer duodenal, hipotensiune arterială, coagulare crescută a sângelui și tromboflebită.
Pară bogat în fructoză, glucoză și zaharoză, acizi organici, taninuri, pectină, substanțe azotate, caroten și vitamine din grupele A, B, P, PP, C și B. Frunzele de pere conțin o cantitate mare de iod. Infuzia de frunze de pere are un efect diuretic, fixant, dezinfectant, expectorant și antipiretic, ajută la normalizarea tractului digestiv.

Frunze de măr datorită compoziției lor chimice bogate, au multe proprietăți benefice pentru organism - proprietăți antiinflamatorii și antimicrobiene, îmbunătățesc metabolismul în organism, sunt utile pentru edem.

Frunzele de mere, precum și fructele, conțin compuși fenolici care întăresc pereții vaselor de sânge, reduc fragilitatea și permeabilitatea acestora, favorizează absorbția vitaminei C. Infuzia de frunze de măr este utilizată pentru răceli, tuse, răgușeală, nefrită, probleme ale vezicii urinare și pietre la rinichi ...
ÎN Frunze de artar conține ulei esențial, acid betuloretinic, saponine, taninuri, hiperozide, caroten, ulei esențial, vitamina C, fitoncide. Frunzele tinere de arțar au un gust dulce alb, plăcut, suc lipicios, bogat în vitamina C, care are efecte antiscorbutice, tonice, coleretice, antiseptice, antiinflamatoare, vindecătoare ale rănilor, tonice, analgezice și diuretice.

arțar - un antidepresiv excelent, ameliorează bine tensiunea nervoasă cauzată de stres, reduce agresivitatea, se armonizează, duce la restabilirea energiei, îmbogățește corpul cu substanțe utile. În plus, este un medicament excelent pentru zdrobirea pietrelor în vezică și rinichi. Nu există contraindicații pentru arțar.
ÎN frunze de alun (alun) conține zaharoză, ulei esențial, miricitrozil, vitamine. Alunul este un laxativ, deci este folosit pentru constipație. Planta are proprietăți antipiretice și astringente. Alunul este utilizat ca mijloc de dilatare a vaselor de sânge. Această plantă medicinală dizolvă pietrele la rinichi, stimulează toate funcțiile corpului. Tincturile și decocturile de frunze de alun pot crește tensiunea arterială.
Infuzie frunze de căpșuni de grădină și pădure au proprietăți tonice generale, sedative, vasodilatatoare, tonice, hematopoietice, antiinflamatoare, diuretice, coleretice, anti-sclerotice, hipoglicemiante. În interior este luat ca agent antispastic de întărire general pentru neurastenie, leucemie, enurezis, polimenoree, carcinoame laringiene. Infuzia de frunze încetinește ritmul și crește amplitudinea contracțiilor inimii, dilată vasele de sânge și promovează eliminarea sărurilor din corp. În medicina științifică, se recomandă administrarea unei infuzii de frunze de căpșuni pentru a respinge masele necrotice în tumorile în descompunere.

În medicina populară, infuzia de frunze este utilizată pentru gastrită, ulcer gastric și ulcer duodenal, colită, hipertensiune, inimă slabă, palpitații, afecțiuni ale rinichilor și ficatului, edem, neurastenie, insomnie, astm bronșic, diabet zaharat, gută, pietre hepatice și rinichi, erupții cutanate, rahitism, scrofula, hemoroizi. De asemenea, infuzia este luată pentru răceli, care sunt însoțite de febră mare și tuse, cu anemie, deficiențe de vitamine, hepatită, diaree, constipație atonică, boli ale splinei.
În exterior, o infuzie de frunze de căpșuni este utilizată sub formă de clătire pentru inflamația purulentă a gurii și a gâtului, sub formă de comprese în tratamentul rănilor plângătoare și sângerante care nu se vindecă mult timp.
Coacăze - un depozit de vitamine.

Boabele și frunzele acestei plante unice conțin provitamină A, vitamine esențiale B și P, precum și substanțe pectinice importante pentru organism, zaharuri utile, acid fosforic, caroten și ulei esențial. Frunzele de coacăze conțin cantități mari de magneziu, fitoncide, mangan, argint, sulf, plumb și cupru.
Frunzele de coacăze sunt utilizate pentru tratarea bolilor ficatului, ale căilor respiratorii. Infuziile de frunze sunt excelente pentru creșterea imunității și a rezistenței la răceli. Au proprietăți tonice și antiseptice datorate taninurilor conținute și substanțelor biologic active, vitaminelor și uleiurilor esențiale. Frunzele acestui arbust conțin mai multă vitamina C decât fructele de pădure ale sale, prin urmare sunt utilizate pentru gută, gastrită, precum și pentru boli cardiovasculare. Medicina tradițională recomandă cu tărie utilizarea decocturilor pentru boli oculare și diverse dermatite.
Datorită conținutului ridicat de compuși fenolici unici și vitamina K, utilizarea coacăzelor este contraindicată în tromboflebită.
Zmeură este o comoară neprețuită pentru sănătate.

Conține cinci acizi organici în compoziția sa: salicilic, malic, citric, formic, nylon. Zmeura este bogată și în taninuri, pectină, substanțe azotate, săruri de potasiu și cupru, vitamina C, caroten, uleiuri esențiale.
Frunzele de zmeură au efecte antipiretice, diaforetice, antitoxice și hemostatice. Infuziile de frunze de zmeură sunt utilizate pentru răceli, infecții respiratorii acute, gripă, radiculită, febră și nevralgie. Ele sunt, de asemenea, un ingredient constitutiv în prepararea ceaiurilor diaforetice. Frunzele de zmeură sunt folosite și pentru ateroscleroză, boli ale rinichilor, stomacului, intestinelor, hipertensiunii și disfuncției inimii, cu diaree și sângerare. Infuzia de frunze de zmeură poate fi utilizată pentru a face gargară în gât și gură pentru diferite procese inflamatorii. A se utiliza cu precauție pentru nefrită și gută.
Mentă.

Frunzele de mentă au proprietăți antispastice, calmante, coleretice, antiseptice, analgezice, hipotensive slabe. Îmbunătățește pofta de mâncare, îmbunătățește secreția glandelor digestive și secreția biliară, reduce tonusul mușchilor netezi ai intestinului, precum și a tractului biliar și urinar.
O infuzie sau un ceai din frunze de mentă este indicat pentru greață de diferite origini, vărsături (inclusiv la femeile gravide), spasme gastro-intestinale, arsuri la stomac, diaree, flatulență, spasme în vezica biliară, tract biliar și urinar, colecistită, colangită, hepatită, colelitiaza, stări de excitare nervoasă, insomnie, durere la inimă, tuse, pentru creșterea poftei de mâncare.
De asemenea, infuzia de mentă și ceaiul inhibă procesele de fermentație în tractul digestiv și, eliminând spasmele mușchilor netezi ai intestinului, contribuie la trecerea liberă a alimentelor. Datorită faptului că menta stimulează funcția biliară a ficatului și îmbunătățește secreția altor glande digestive, preparatele sale (infuzie sau ceai) vor fi utile pentru persoanele care au o digestie slabă a alimentelor grase.
Contraindicații. Pentru unii oameni, mirosul înțepător al preparatelor de mentă poate provoca suferință respiratorie, bronhospasm și dureri în inimă. La tratarea căilor respiratorii superioare la copii cu vârsta sub 5 ani, medicamentele care conțin mentol nu trebuie utilizate, deoarece acest lucru poate duce la stop respirator reflex! Menta nu trebuie utilizată de persoanele cu anxietate sau insomnie. Menta nu trebuie utilizată la persoanele cu tensiune arterială scăzută (hipotensiune arterială). Nu este recomandat nici bărbaților să îl folosească, deoarece poate reduce libidoul masculin. Menta ar trebui aruncată pentru persoanele care suferă de somnolență. Cu infertilitate, nici menta nu trebuie consumată.
Melissa.

Frunzele de balsam de lămâie conțin ulei esențial, taninuri, amărăciune, zahăr, succinic, oleanolic, acizi ursolici, săruri minerale. Melissa are proprietăți calmante, antispastice, carminative, antiinflamatorii, diuretice, analgezice. Stimulează pofta de mâncare și secreția sucurilor digestive, ameliorează tensiunea din mușchii netezi ai intestinelor. În medicina populară, balsamul de lămâie este utilizat pentru agitație nervoasă, insomnie, convulsii isterice, cu digestie slabă, palpitații, distonie vegetativ-vasculară, anemie, menstruație dureroasă, amețeli, menstruație întârziată, gută, ca antiemetic pentru femeile gravide.
În ciuda conținutului redus de toxine, aportul de balsam de lămâie nu este recomandabil în caz de hipotensiune. De asemenea, folosind balsam de lămâie pentru tratament, trebuie abandonate acele activități serioase care necesită o reacție mentală bună, atenție maximă și concentrare. Printre posibilele efecte secundare ale utilizării plantei se numără vărsăturile și greața, slăbiciunea musculară, oboseala, amețeala, somnolența, diareea, crampele, arsurile la stomac, letargia și pierderea concentrației, mâncărimea, constipația etc.
Pin este cu adevărat un arbore medicinal.

Este bogat în clorofilă, caroten, vitamina K, fitoncide, taninuri, alcaloizi, terpene. Se utilizează pentru a prepara perfuzii și concentrate pentru prevenirea și tratamentul hipo- și avitaminozei. De asemenea, infuziile de lăstari de pin sunt utilizate ca dezinfectant, expectorant și diuretic.
Mugurii de pin umflați și încă nu înfloriți (lăstari de pin) sunt acumulatori de substanțe biologic active - rășini, uleiuri esențiale, amidon, amar și tanin, săruri minerale. Decoctul și infuzia de muguri de pin au fost tratate mult timp pentru rahitism, inflamație cronică a bronhiilor, reumatism, erupții cronice. Infuziile de lăstari de pin ajută la îndepărtarea pietrelor, au proprietăți diuretice și coleretice și reduc inflamația în vezică. Extractele de muguri de pin distrug microflora patogenă a nazofaringelui și a cavității bucale. Bulionul este utilizat pentru inhalarea bolilor pulmonare.

Adorând ceaiurile din plante, nu știam că pot fi fermentate! Bine trunchiat, din nou o jucărie nouă!
Oh da, mulțumesc!

[Tatyana]

Nu știam că pot fi fermentate!

Tatyana, nu numai posibil, ci și necesar! Este atât de delicios și sănătos!

Bine trunchiat, din nou o jucărie nouă!

Aceasta este cu siguranță o jucărie. Soțul meu îmi spune: „Te mai joci din nou cu ceai?” Și îmi place acest proces atât de mult încât amintește cu adevărat jocul - de fiecare dată cu scenarii și personaje diferite - fie cu cireșe ... fie cu coacăze. Apoi îngheț ... Apoi mă răsucesc într-o mașină de tocat carne. Și când rulez rulourile, îmi pot imagina ce fel de masaj transfer prin palme pe tot corpul! În general, îmbunătățirea sănătății merge în toate direcțiile - fiziologice, emoționale și psihologice ... Frumusețe!

[lappl1]

lappl1, încă din copilărie îmi plac plantele, aromoterapia și sunt taxe acumulate! Dar numai ceaiul Ivan și zmeura cu tei au fost fermentate. Pe baterie;)

[Lyudochka]

Lyudochka, multumesc pentru munca depusa!
ce să ne gândim acum unde să tastăm frunzele, ne vom gândi

Nu puteți oferi nimic din frunze de cartof, roșii, castraveți sau dovlecei?

Lyudmila! Mulțumesc mult! Din nou, o muncă incredibilă, de asemenea accelerată (cu ajustări)! Și lucrări de încărcare (foarte plăcute) pentru toată vara.
M-am dus să clipesc frunzele cu cartofi, roșii, castraveți ... tufișuri.

Wow! L-am citit ca un roman, atât de interesant! Eu însumi este puțin probabil să fac astfel de lucruri, într-un oraș mare nu veți găsi copaci curați, dar este util pentru dezvoltarea generală. Poate va exista un caz în care firul să prindă frunze bune și este timpul să le gătești. Pentru marcaje!

Lyudmila, am înțeles corect că frunzele din primul grup (cireș, mur etc.) nu se ofilesc în prealabil, ci merg imediat la mașina de tocat carne? Sau mai trebuie să închizi?

[MULTUMESC]

Luda
Mare MULTUMESC
Ieri m-am uitat la fermentație toată ziua și astăzi, doar în computer dimineața, direct în acest subiect.
Ce amuzant ești, doar super-super, fără cuvinte.
Îl imprim și trebuie să mă culc cu el mai mult de o noapte.
Oricum nu sunt destul de normal. contează cu ierburi, acum voi arăta această comoară tuturor.
Mulțumesc mult. Sunt câți ani faci asta, este atât de dificil să ajungi la asta.
Am ajuns la fireweed, doar complotul unui vecin nu a fost procesat, iar acest fireweed, ei bine, doar grămezi. A fost păcat. Și atât de temeinic. absolut toate pliantele despre kt. Ai spus că mă usuc, dar doar cu frunze, și trifoi și floarea de porumb, și o dată. medicamente plante medicinale. Dar nici nu credeam. MONSTER drept (într-un mod bun)

Mulțumesc mult! Este pentru prima dată când citesc despre oportunitatea de a face ceai adevărat din ierburi, pentru mine aceasta fiind doar informații neprețuite. Și prezența unei liste de surse cu un link către revista tocmai m-a cucerit. Succes pentru tine și publicații noi! Îmi doresc foarte mult să fac cât mai multe tipuri de ceai în acest sezon conform recomandărilor dumneavoastră. Am chiar în minte un tufiș negru =) Și da, fac sirop din acest chokeberry negru și apoi sunt lacom de el toată iarna, pentru că se obține cel mai gustos =)

și nimeni nu strânge mure de la noi, eu fac licoare pentru soțul meu. dar bem puțin, așa rămâne, de anul trecut 40-45 litri. Scuze pentru fructe de padure. Dulceața se consumă prost atunci când se mănâncă căpșuni și cireșe. Frunzele uscate și nimic mai mult. Blackberry scade presiunea, nu putem. Este păcat de fructele de pășunat, Merlele nici măcar nu pot face față, totul este negru după ele.Îmi pare rău pentru divagare.

Lyuda, nu folosești citrice în ceaiuri?

[Luda!]

Luda!Mulțumesc pentru o astfel de muncă titanică! Trebuie să iubești atât de mult aceste ceaiuri și să le poți face pentru a scrie despre asta cu atâta dragoste și inspirație.

Luda, multumesc frumos! Materialul este bine ales și proiectat. Acum toți HP își vor bea ceaiul cu produsele de patiserie. Eh, la revedere, iubitul meu filtru de ceai, nu voi fi în curând. În grădină, copacii și arbuștii vor deveni cheli cu siguranță înainte de timp Și căpșuni, avem o plantație ... dragi mame, câtă muncă

[Ludmila]

LudmilaMultumesc foarte mult pentru informatie. Iubesc foarte mult ceaiurile din plante. Când copiii erau mici și am petrecut toată vara cu ei la dacha, am adunat și ierburi pentru ceai. Ceaiul Ivan era printre ei, iar fermentația era, dar, din păcate, totul a fost uitat. Uneori usuc frunzele de coacăze, zmeură, mentă, sunătoare.
Dar după metoda perfect descrisă de preparare a ceaiului și beneficiile sale indubitabile, nu pot rezista în iulie, cu siguranță voi face acest lucru în timpul vacanței mele

Mulțumesc! Am învățat atâtea lucruri utile.

Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența și cele mai bune practici, pentru un material atât de ușor de citit și plăcut! După ce am citit direct, vreau să fac toate ceaiurile, dar, din păcate, nu este timp pentru toate, dar cu siguranță voi usca câteva din listă

și nimeni nu strânge mure de la noi, eu fac licoare pentru soțul meu. dar bem puțin, așa rămâne, de anul trecut 40-45 litri.

Verunchik! Tu ești acolo - nu-l toarnă, nu? Dintr-o dată, covrigul meu se va aduna pentru a merge cu mașina la Sankt Petersburg (și plănuiește mai aproape de toamnă)

Lyudmila, mulțumesc foarte mult, a fost mult timp să mă strâng și aceste cunoștințe nu erau apropiate, am visat doar la ceaiurile ei din plante. Adevărat, nu am înțeles totul, voi citi cu atenție și voi fi sigur că o voi face - am o mulțime de căpșuni care nu fructifică, chiar și acum iau frunza și există o cireșă doar pentru frunză și o aruncată neagră. Foarte la îndemână și foarte serios înțelegi acest lucru, mulțumesc din nou.

Mulțumesc!

Verunchik! Tu ești acolo - nu-l toarnă, nu? Dintr-o dată, covrigul meu se va aduna pentru a merge cu mașina la Sankt Petersburg (și plănuiește mai aproape de toamnă)

Zhenek, nici o întrebare

[lappl1]

lappl1Mulțumesc pentru această rețetă! Foarte interesant, oportun și detaliat. L-am adus „maselor” - mulți prieteni trăiesc acum în dachas și adoră ceaiurile din plante. Dar foarte puțini oameni știu să le facă corect, fără a-și pierde calitățile, mirosul și gustul.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Încă din copilărie îmi plac ierburile, aromoterapia și sunt taxe acumulate! Dar numai ceaiul Ivan și zmeura cu tei au fost fermentate. Pe baterie;)

Și eu, aparent, am trezit în sfârșit dragostea bunicii mele pentru ierburi. A trăit 100 de ani. Și a fost tratată numai cu ierburi. Am văzut totul, dar nu am intrat niciodată în el. Și acum există o oportunitate - trăim în sat pentru al treilea an, așa că este un păcat să nu profităm de ceea ce crește sub picioarele noastre.

Lyudochka, mulțumesc pentru munca ta! ce să ne gândim acum unde să tastăm frunzele, ne vom gândi

Alyona, pentru sănătatea ta! M-aș bucura dacă informațiile vor fi la îndemână.
Și despre unde să iau frunzele, pot împărtăși experiența prietenului meu din Moscova. Nu are dacha, nu are timp să călătorească în afara orașului. Dar când am tratat-o ​​cu aceste ceaiuri, ea nu mai putea trăi în pace. Ea a spus că va prepara un astfel de ceai prin orice mijloace. În general, a început să comande frunze de ceai de salcie și alte plante prietenilor care au cabane de vară. Așadar, luni, saci cu aceste frunze au fost aduse la munca ei. Acum a început și ea să facă mult ceai. Deci, Alena, o poți face.

Rețetă superbă! Cu siguranță voi încerca. Lyudmila, aici faci totul separat, sau le poți amesteca, de exemplu cireșe și căpșuni. Sau nu merită, fermentați mai întâi fiecare tip de frunze separat, dar amestecați-l când preparați ceai?

[Rada-dms]

Rada-dms, Leka_s-Alena, Mariii Marina, Kolobashka-Varya, vera100865-Verunchik, vetyk, ang-kay-angela, Sima, Tata, julia007-Julia, irysikf-Ira, GenyaF-Zhenya, | Alexandra | -Sasha, Olga din Voronezh, Ikra-Irina, Marina de mare
Vă mulțumesc foarte mult, dragi fete, pentru cuvintele și feedback-ul dvs. amabil. Sunt foarte, foarte mulțumit! Voi fi fericit dacă munca mea îți este utilă! Știu câtă plăcere puteți obține din procesul de preparare a acestor ceaiuri. Ca să nu mai vorbim de ceaiuri și de beneficiile pe care ni le oferă. Și vreau ca toți să primiți această plăcere și acest beneficiu.

Lyudmila, am înțeles corect că frunzele din primul grup (cireș, mur etc.) nu se ofilesc în prealabil, ci merg imediat la mașina de tocat carne? Sau mai trebuie să închizi?

Marina, mulțumesc pentru observare. Mi-a fost dor de acest moment. Deja corectat. Le ofilesc înaintea mașinii de tocat carne. Dar dacă fac ceai din frunze, atunci mai întâi îngheț frunzele (fără să mă ofilesc), apoi răsucesc, fermentez, tai, usuc.
Procesul de ofilire este necesar pentru a face mai ușoară rularea frunzelor cu mâna. Frunzele proaspete sunt dificil de ondulat.
Și când frunzele sunt răsucite într-o mașină de tocat carne, se obține o masă umedă. Dacă frunzele nu sunt ofilite, granulele se vor strivi în timpul fermentării în suc. Și apoi ceaiul în cuptor se va usca mai mult ...
În general, mă usuc frunzele doar pentru ceaiul „râșniță de carne”. Și pentru frunze nu mă ofilesc, deoarece răsucesc rulourile din frunzele înghețate - se dovedește foarte repede și ușor. Și din frunzele ofilite îmi este greu să răsucesc rulouri - mâinile mele obosesc foarte mult. Da, și nu am suficientă putere pentru a stoarce suc din aceste rulouri. Deci înghețarea mi-a făcut viața mai ușoară.

Poate va exista un caz în care firul să prindă frunze bune și este timpul să le gătești.

Barbara, Mulțumesc mult ! Și de unde să iau frunzele, l-am învățat deja pe Leka - să le cer prietenilor care au cabane de vară să le aducă. Nu durează mult timp pentru a colecta frunzele, așa că nu le va fi dificil!



Verunchik, oh, ce cuvinte bune ai scris despre mine! Sunt jenat, dar drăguț! Mulțumesc mult !

Sunt câți ani faci asta, este atât de dificil să ajungi la asta.

Da, nu trăiesc în sat de trei ani întregi și fac asta de atâția ani. Am scris deja aici că, aparent, de la bunica mea, dragostea pentru ierburi a fost transmisă ... Toată viața mea această dragoste a dormit, iar acum s-a trezit.

Este pentru prima dată când citesc despre oportunitatea de a face ceai adevărat din ierburi, pentru mine aceasta fiind doar informații neprețuite. Și prezența unei liste de surse cu un link către revistă tocmai m-a cucerit. Succes pentru tine și publicații noi! Îmi doresc foarte mult să fac cât mai multe tipuri de ceai în acest sezon conform recomandărilor dumneavoastră.

vetyk, Mulțumesc mult ! M-aș bucura foarte mult dacă faci astfel de ceaiuri! Multă baftă ! Astept impresiile tale!

Lyuda și citricele nu le folosiți în ceaiuri

Verunchik, Adică fermentat? Nu, nu folosesc. Cumva nu m-am gândit la asta. Lămâia însăși va da mult suc atunci când este răsucită, așa că va dura mult timp să se usuce. În general, nu îmi vine în minte nimic inteligent încă ... Se pare că am deja suficiente materii prime pentru ceai, iar apoi poți pune o lămâie în cea finită.

Blackberry scade presiunea, nu putem.

Verunchikdeci se mai poate prepara ceai. Și apoi tratați-i pe cei cu hipertensiune arterială. Sau decorați ceaiul cu un cadou. Un astfel de cadou va merge pentru orice ocazie. Prietenii mei așteaptă deja ceai de la mine ca cadouri!

Mulțumesc pentru o astfel de muncă titanică! Trebuie să iubești atât de mult aceste ceaiuri și să le poți face pentru a scrie despre ea cu atâta dragoste și inspirație.

Angela, îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! Și îmi place foarte mult acest ceai. Și nu numai să beți, ci și să faceți. Și este ușor să scrii despre o persoană dragă ...

Luda, ce lucrare titanică este nevoie! Ești un mare om (om bun) !!! Infectat de-a dreptul! Și apoi m-am plictisit ieri seară, m-am culcat la 12. Și acum îmi voi usca toate nopțile. Și chiar aici fetele au scris: grădinile vecine uneori lipsesc fără ajutorul nostru pentru a scăpa de frunzișul în exces. Am mere de tot felul de soiuri diferite, respectiv frunziș de culori diferite. Va fi interesant. Bliiin! Nu am fost niciodată așa.Si aici!!! Cu siguranță, a devenit gospodină.
Mulțumim site-ului nostru.

[Sima]

Luda, multumesc frumos! E, la revedere de la iubitul meu filtru de ceai, nu voi mai fi acolo în curând. În grădină, copacii și arbuștii vor deveni cu siguranță cheli înainte de timp Și căpșuni avem o plantație ... dragi mame, cât de multă muncă

Sima, pentru sănătatea ta! Bucurați-vă de prepararea și consumul de ceai. Lăsați magazinele de ceai să rămână pentru cei care nu știu despre un astfel de ceai. Dar este, de asemenea, necesar să le introducem!

Acum toți HP își vor bea ceaiul cu produsele de patiserie.

Și ar fi foarte, foarte bine! Să sperăm că cel puțin o parte din Bread Maker va începe să producă și apoi restul se va infecta ...

Lyudmila, mulțumesc foarte mult, a fost mult timp să mă strâng și aceste cunoștințe nu erau apropiate, am visat doar la ceaiurile ei din plante. Adevărat, nu am înțeles totul, voi citi cu atenție și voi fi sigur că voi face

Sasha, si multumesc ! Dacă nu ați citit subiectul despre ceaiul Ivan, atunci citiți-l. Am scris totul acolo în detaliu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0
Și dacă aveți întrebări, întrebați, vă voi răspunde cu plăcere!

Multumesc multumesc !!!! Acum voi lua toată dacha de la soacra și socrul meu ...

[Tata]

Lyudmila, mulțumesc mult pentru informații. Iubesc foarte mult ceaiurile din plante. Când copiii erau mici și am petrecut toată vara cu ei la dacha, am adunat și ierburi pentru ceai. Ceaiul Ivan era printre ei, iar fermentația era, dar, din păcate, totul a fost uitat. ... după metoda perfect descrisă de preparare a ceaiului și beneficiile sale indubitabile, nu pot rezista în iulie, cu siguranță o voi face în timpul vacanței mele

Tata, pentru sănătatea ta! Mă bucur să vă amintesc de fermentație. Noroc în pregătirea ceaiurilor și să aveți o vacanță bună!

Da, deja am discutat despre ceaiul Ivan, mi-am dat seama ce este fermentația - atunci când se află sub o cârpă umedă, dar trebuie totuși să înțelegeți cum să o faceți mult timp. Și să mă usuc în ceea ce este mai bine - am un uscător cu infraroșu Dachnik 4 (dar a fost cumpărat cu un tânăr și nu este timp să-l trimit în garanție - nu există nicio modalitate de a înțelege ce mod este setat) și există un bun Cuptor Shteba, există vreo temperatură?

[Sasha]

Vă mulțumim că ne-ați împărtășit experiența și cele mai bune practici, pentru un material atât de ușor și de citit plăcut! După ce am citit direct, vreau să fac toate ceaiurile, dar, din păcate, nu am timp pentru toate, dar cu siguranță voi usca câteva din listă

Ira! ma bucur ca ti-a placut! Mulțumesc! Am scris în tema despre Ivan-ceai că, deși ceaiul este pregătit mult timp, aproximativ o zi, nu ne ia mult din timpul nostru. Cu experiență, în general, totul va funcționa pe pilot automat. Deci, începeți și acolo vă infectați cu ceaiuri, ca mine. Nu mă pot opri. Fac 2 - 3 petreceri pe săptămână. Și așa pentru al treilea an consecutiv ... Mult noroc și mai mult timp liber - pentru tine, iubitul tău și pentru ceai ...

Da, deja am discutat despre ceaiul Ivan, mi-am dat seama ce este fermentația - atunci când se află sub o cârpă umedă, dar trebuie totuși să înțelegeți cum să o faceți mult timp. Și ce este mai bine să se usuce

Sasha, Ai înțeles totul corect. Fermentarea este procesul de fermentare a frunzelor prelucrate până când apare un miros plăcut și puternic și culoarea se transformă în întuneric. Și în timp se dovedește diferit. Dacă este rece - mai mult, dacă este cald - fermentarea merge mai repede. Principalul punct de referință este culoarea și mirosul puternic. În cea mai mare parte îmi usuc ceaiul la cuptor. Granularul este mai lung (iar temperatura inițială este de 100 * C), iar frunza este mai rapidă (temperatura inițială este mai mică - 80 * C). Și în uscător, ceaiuri nefermentabile - mentă, balsam de lămâie, pin - uscat. Se usucă foarte repede.

Multumesc multumesc !!!! Acum voi lua toată dacha de la soacra și socrul meu ...

Natta de facto, pentru sănătatea ta! Și, de asemenea, aduceți soacra și socrul în acest caz. Le va plăcea!

multumesc pentru aceasta reteta! Foarte interesant, oportun și detaliat. L-am adus „maselor” - mulți prieteni trăiesc acum în dachas și adoră ceaiurile din plante. Dar foarte puțini oameni știu să le facă corect, fără a-și pierde calitățile, mirosul și gustul.

Irina, Îți mulțumesc ! Pregătește ceai pentru sănătate - al tău și al prietenilor tăi!

Lyudmila, aici faci totul separat sau le poți amesteca, de exemplu cireșe și căpșuni. Sau nu merită, fermentați mai întâi fiecare tip de frunze separat, dar amestecați-l când preparați ceai?

Marina, mulțumesc! Am amestecat ceaiuri gata preparate la preparare. Dar nu in totdeauna. Iubesc fiecare ceai foarte mult pentru gust și aromă. Prin urmare, trebuie mai întâi să preparați fiecare ceai separat! Și apoi poți încerca felul în care scrii.

Ești un mare om (om bun) !!! Infectat de-a dreptul! Și apoi m-am plictisit ieri seară, m-am culcat la 12. Și acum îmi voi usca toate nopțile.

Olesya425, da, acesta este un astfel de ceai care nu interferează cu somnul noaptea. Noaptea - frunzele se ofilesc. Când lucrați, lăsați-l să fermenteze ... Dar când se usucă, trebuie să țineți urechea în alertă - nu o ardeți sau nu o uscați.

Bliiin! Nu am fost niciodată așa. Si aici!!! Cu siguranță, a devenit gospodină.

Și acest lucru nu este deloc rău.
Apropo, despre grădinile vecine. Nu am deloc propriile mele cireșe și mure. Așa că mă duc la vecini după ei fără să întreb. Folosit pentru!

Am fost foarte impresionat de rețeta ta de preparare a ceaiului, mulțumesc mult pentru experiență. Au apărut întrebări cu privire la o persoană care lucrează, există doar timp seara și în weekend. Dacă înghețați frunzele seara, acestea vor îngheța până seara următoare, nu vor fi răniți de timpul de îngheț suplimentar? Și chiar dacă, de exemplu, înghețează frunzele de cireș și apoi le taie în fâșii fără a le răsuci înainte de fermentare și uscare, astfel încât acestea să ocupe mai puțin spațiu în timpul depozitării, are această metodă dreptul de a exista? Încerc să aflu timpul, ce să fac, cum să aloc timpul.

Lyudmila! Vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă. Am citit cu mare plăcere despre modul de preparare corectă a ceaiului. Ca să fiu sincer, obișnuiam să usuc frunzele. Acum, datorită ție, am văzut lumina. Dacă nu reușesc cu fireweed (din lipsă), atunci nu vor exista probleme cu cireșe și căpșuni. Rămâne doar să vă acordați și să luptați.

Rețete fantastice
Și am aruncat acele suplimentare în congelator, crezi că le pot usca?
(soacra necesită înghețarea și ordonarea) Și iată o rețetă

Nici măcar nu convinge, nu o voi face! Bo de la numai citire

LuCHChe pentru a vă vizita, voi cere o degustare.

[lappl1]

lappl1, citiți această rețetă extinsă dintr-o singură respirație. Ce interesant și informativ, mulțumesc că ne-ai împărtășit secretele. Trebuie să încep de undeva, sunt zmeură, căpșuni. Există și tarhon. Ce sfătuiești? Opțiune ca la balsam de menta-lămâie? Îl usuc pentru iarnă, dar totuși ceaiul cu uscat nu este la fel de parfumat ca și cel proaspăt și deseori primăvara arunc mai mult de jumătate din cel pregătit.

[lappl1]

lappl1, iar rețeta ta a avut efectul unei bombe care explodează! Nu-mi amintesc de o asemenea agitație!
Frunzele de zmeură sunt deja în congelator - mă alătur întrebării Eva3,

Dacă înghețați frunzele seara, acestea vor îngheța până seara următoare, nu vor fi răniți de timpul de îngheț suplimentar?

[Eva3]

Au apărut întrebări cu privire la o persoană care lucrează, există doar timp seara și în weekend. Dacă înghețați frunzele seara, acestea vor îngheța până seara următoare, nu vor fi răniți de timpul de îngheț suplimentar?

Eva3, Nu, nu va strica! Pot fi la congelator atâta timp cât doriți. Ia-l când ți se potrivește.

Și chiar dacă, de exemplu, înghețează frunzele de cireș și apoi le taie în fâșii fără a le răsuci înainte de fermentare și uscare, astfel încât acestea să ocupe mai puțin spațiu în timpul depozitării, are această metodă dreptul de a exista?

Așa că am scris despre asta, ce este posibil. Citez textul din rețetă:

Am preparat acest ceai de câteva ori congelându-l. După ce am colectat frunzele de cireș, le-am trimis fără să se ofilească în prealabil în congelator peste noapte. Dimineața am scos frunzele, le-am dezghețat și le-am încălzit la temperatura camerei. Apoi l-am pus într-o tavă de smalț gros de 10 cm, l-am apăsat cu opresiune și l-am acoperit cu o cârpă umedă.Fermentat 5 ore la o temperatură de 27 * C. Uscat cu agitare constantă în cuptor timp de 1 oră la 80 * C, și apoi uscat până se înmoaie la 50 * C. S-a dovedit a fi un ceai minunat cu o frunză întreagă, foarte întunecat. Și cu un gust foarte bogat. Acest lucru se datorează distrugerii uniforme a frunzei și, ca urmare, o fermentare mai bună. Un dezavantaj al unui astfel de ceai este că, atunci când este terminat, se dovedește a fi foarte voluminos, fragil. Dacă frunzele nu sunt tamponate în borcane în timpul depozitării (pentru a nu le sparge), atunci ocupă mult spațiu. Una peste alta, un mod foarte simplu de a prepara ceai minunat și frumos. În acest fel puteți prepara ceai din orice frunze.

Nu îți cunosc programul, dar ți-aș spune când este mai bine să începi să o faci. De exemplu, așa: puneți frunzele în congelator când vă convine. Și într-o zi liberă dimineața, ia-o. Dacă nu doriți să răsuciți rolele, atunci tăiați imediat la dimensiunea dorită. Sau este posibil să nu-l tăiați deloc. Apoi iei un ceai mare. Și apoi totul este ca în rețetă - fermentarea va continua până la ora prânzului. Apoi se usucă câteva ore. Aici aveți nevoie de atenția dvs. constantă - pentru a agita frunzele, reduceți temperatura. Și când ceaiul se usucă, toarnă-l într-o pungă și agăță-l într-o cameră uscată pentru a-l usca - nu este nevoie de atenția ta. Se întâmplă să am o zi. Nu mai. Apoi se toarnă într-un recipient pentru depozitare.
Ei bine, așa ceva. Dacă e ceva, întreabă.

Ca să fiu sincer, obișnuiam să usuc frunzele. Acum, datorită ție, am văzut lumina. Dacă nu reușesc cu fireweed (din lipsă), atunci nu vor exista probleme cu cireșe și căpșuni. Rămâne doar să vă acordați și să luptați.

buton, deci nu există luptă, ci pace ... primești o asemenea plăcere! Mai întâi, în grădină, când culegi frunzele, apoi când „prinzi” mirosul masei fermentate, iar când se usucă este în curs, apoi aromoterapia pură pentru toată casa! Deci, knop, pregătește ceai cu cireșe și orice îți place! Aștept deja raportul dvs.! Mult noroc!
Și mulțumesc, Knop, pentru atenția acordată rețetei și cuvintelor amabile!

Mulțumesc, așa că vom bea ceai delicios. Căpșunile sunt deja uscate, cred că dimineața înainte de serviciu voi avea timp să mă derulez într-o mașină de tocat carne și să le trimit să fermenteze, iar seara le voi usca. Singurele frunze trebuiau spălate, era multă murdărie pe ele. Sper că acest lucru nu va afecta calitatea ceaiului.

[Oksana]

Și am aruncat acele suplimentare în congelator, crezi că le pot usca?

Oksana, este dintr-un "ac" de pin? Aici nu știu cum se vor comporta după dezghețare. Nu am înghețat pinul. Dar aș încerca, mai ales că soacra mea cere.

Nici măcar nu convinge, nu o voi face! Bo de la numai citire LuCHChe Voi cere o degustare pentru a vă vizita.

Vâsc, ce pot face cu tine? Atunci haide, haide! Doar nu cere pentru mine! Ne bucurăm întotdeauna să-i vedem pe oaspeți! Să bem ceaiuri. Și vom face ceai împreună - nu puteți ieși din el!

Am citit această rețetă extinsă dintr-o singură respirație. Ce interesant și informativ, mulțumesc că ne-ai împărtășit secretele. Trebuie să încep de undeva, sunt zmeură, căpșuni. Există și tarhon. Ce sfătuiești? Opțiune ca la balsam de menta-lămâie?

ElyaVă mulțumim că ați evaluat rețeta și că v-ați inspirat! Cu siguranță, trebuie să faci totul, de la toate.
Dar nu știu nimic despre tarhon, cu excepția faptului că a existat o astfel de limonadă. M-am dus la Yandex și am văzut cum arată. Frunzele sunt foarte asemănătoare cu frunzele de fireweed. Și mai scriu despre el că „are o aromă delicată, originală”. Dacă aroma este delicată, atunci este probabil mai bine să fermentezi. Apoi aroma se va intensifica. Și dacă mirosul este ascuțit, procedați ca la menta și balsam de lămâie. Sau poate încercați ambele opțiuni?

iar rețeta ta a avut efectul unei bombe care explodează! Nu-mi amintesc de o asemenea agitație!

Tatyana, mulțumesc pentru un rating de rețetă atât de "puternic" Frumos, fără cuvinte!

Frunzele de zmeură sunt deja în congelator - mă alătur întrebării Eva3,

Am răspuns deja - lasă-i să mintă până ai timp.nu li se va întâmpla nimic

Căpșunile sunt deja uscate, cred că dimineața înainte de serviciu voi avea timp să mă derulez într-o mașină de tocat carne și să le trimit să fermenteze, iar seara le voi usca. Singurele frunze trebuiau spălate, era multă murdărie pe ele. Sper că acest lucru nu va afecta calitatea ceaiului.

Eva3, uau, procesul a început! Frumusetea! Acoperiți recipientul cu frunze mai întâi cu o cârpă umedă, apoi cu un capac (nu strâns, cu un spațiu), astfel încât aerul să curgă. În caz contrar, în timp ce sunteți la serviciu, țesătura se va usca. Și faptul că frunzele au fost spălate este în regulă. Noi bacterii vor invada ...

Și astăzi m-am plimbat prin grădină, m-am uitat la vecinul meu ... Se va adăuga ceai - dud, cais și piersică. Există, de asemenea, migdale și nuci, dintre care poți și tu?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila!
Pălării pentru cursurile de master! Cele mai valoroase informații colectate într-un singur loc cu cele mai detaliate instrucțiuni sunt o lucrare colosală. Mulțumesc mult!
Am o întrebare - este posibil să uscați ceaiurile nu în cuptor (uscător), ci în mod natural, sub un baldachin? Ai încercat asta?

[Natalia]

dud, caise și piersici. Există, de asemenea, migdale și nuci, dintre care poți și tu?

Zhen, din tot ce ai enumerat, nu am pregătit ceai. Prin urmare, nu știu cum se vor comporta în timpul fermentării. Acesta este modul în care stabilesc de obicei dacă o plantă va face ceai bun sau nu. Îmi smulg trei sau patru frunze, le frec puternic între palme și miros. Dacă mirosul m-a impresionat, atunci fac ceai. Și o verific și eu - pun într-o pungă cu frunze (câteva mână), închid punga, încrețesc punga cu frunze puțin și după câteva minute îmi lipesc nasul acolo. Aici veți înțelege imediat dacă vă place sau nu acest ceai făcut din astfel de frunze. Am scris că ceaiul de arțar și nucă nu m-a impresionat prea mult. Deci, nu au trecut un astfel de „test” preliminar, dar tot am făcut ceai.

Am o întrebare - este posibil să se usuce ceaiurile nu în cuptor (uscător), ci în mod natural, sub un baldachin? Ai încercat asta?

NataliaVă mulțumesc foarte mult pentru evaluarea muncii mele!
Faptul este că procesul de fermentare trebuie întrerupt brusc în momentul apariției celui mai puternic miros. Și acest lucru se face cu o temperatură ridicată - 100 * C. Unii chiar stabilesc 120 - 150 * C. Dacă acest lucru nu se face, atunci puteți pierde mirosul, deoarece bacteriile care participă la procesul de fermentare își vor continua activitatea în condiții naturale. Și mirosul poate să nu fie același. Așa că nici nu am încercat să o fac.

Răsucit frunzele dimineața, mirosul. L-am acoperit cu o cârpă împăturită în mai multe straturi, destul de plinute, așa că cred că nu se va usca până seara, mai ales că acum nu există o căldură specială și este umedă după ploaie. Masa în sine după mașina de tocat carne a devenit călduță, așa că cred că procesul de fermentare va fi normal. Ei bine, seara mă voi duce la congelator pentru zmeură și coacăze, apoi la rândul meu cireșe, caise, piersici și meri. Pe scurt, procesul a inspirat

Luda, ți-am văzut uscătorul în fotografii. Și în rețetă, aproape totul este în cuptor. Și în uscător nu există nici o modalitate de uscare?