Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Ceai Ivan cu o notă de dragoste]

decongelat de la o jumătate de oră la 2 ore într-un loc cald

Acest lucru nu este suficient, citește Zakhar, există mult mai mult. Și, în general, de exemplu, nu văd necesitatea întăririi majorității tipurilor de frunze.

Fermentat 8-10 ore, mirosul este slab, pe bază de plante și la uscare!

Majoritatea frunzelor de grădină și, în opinia mea, aproape toate, nu necesită un astfel de timp de fermentare. Parfumul începe să dispară după 3-4 ore. Și după 8-10 ore nu mai este fructat, ci aromă de plante.

de Ural, frunzele sunt diferite aici și abia după două zile de fermentare ceaiul s-a dovedit delicios

Aceasta este însilozarea. Fermentarea este o oxidare dependentă de oxigen declanșată de enzime atunci când plantele sunt deteriorate, formând metaboliți de protecție a plantelor, care durează câteva minute. Ulterior, microbii și drojdia se așează pe metaboliții oxidării oxigenului și începe fermentația bacteriană dependentă de oxigen, care se termină atunci când este consumat tot oxigenul și crește aciditatea materiei prime, aceasta are loc după 3-4 ore. După aceasta, începe fermentația și fermentația anaerobă, ducând la o creștere semnificativă a acidității, la apariția alcoolilor, aldehidelor, a acizilor grași cu lanț scurt, a acizilor lactici și acetici și a altor metaboliți care păstrează materiile prime, așa-numitul însilozare. Durează o zi sau trei, în funcție de temperatura mediului. Astfel se recoltează materiile prime vegetale pentru animale. Ansamblul de presă se află în centrul producției puer. Îți place gustul puerhului? Sunt doar un iubitor de ceai cu gust de ciuperci, fân, mușchi, pământ și iarbă fără gust acru. Sunt un iubitor de ceai delicios și aromat.

frunzele de fireweed, de asemenea, imediat și ofilite nu miros

Miros puternic și pronunțat, pe toată casa și chiar în jurul ei.




Am ceai nou.
Ceai Ivan cu o notă de dragoste .


Acest ceai cu adevărat de elită, cu gust excelent, poate fi preparat doar de 1-2 ori pe an. Faptul este că pentru producția sa folosesc ceai de ivan cu flori și cutii necoapte. Și această stare a ceaiului Ivan durează doar câteva zile. În acest moment, cutiile cu păstăi de ceai Ivan conțin un nectar de dragoste magic, strâns strâns. Apoi cutiile izbucnesc și nectarul iubirii se dizolvă într-un nor alb de puf în vântul din iulie, dând naștere unei noi creșteri. Încerc să am timp să colectez acest voal și să fac din gustul său nota principală a ceaiului exclusivist.



Pentru a nu pierde în niciun fel această notă rară, prepar acest ceai cu o claritate temporală excepțională. Nu puteți subexpune sau supraexpune ceaiul în nicio etapă, totul trebuie să fie strict conform tehnologiei. Pentru a îmbunătăți, umbri și completa această notă, adaug câteva frunze de stejar argintiu și frunze de chokeberry (chokeberry) împreună cu o mână de fructe de pădure.
Am pregătit totul, am ofilit frunzele, am scos o mașină de tocat carne, am cronometrat timpul ..... Și apoi au stins lumina. Am înfășurat totul strâns, l-am pus la umbră. ȘI Herman încă nu există lumină. Masa a început să se încălzească încet, frigiderul s-a topit, nimic de pus în el. A rupt gheața din ea și a acoperit foaia cu frunze. Nu a existat lumină timp de 8,5 ore! Aproape că m-au smuls din toată tehnologia de a obține nectarul iubirii. În acest timp, a dezghețat și a spălat frigiderul, apoi a demontat garajul, în care toate gunoiul a fost pus timp de 20 de ani. Tocmai am scos ultima bucată de fier ruginită, iar apoi au dat lumina! S-a grăbit să se răsucească, de 2 ori cu o scădere a calibrului grilei. Fermentat exact 4 ore de la sfârșitul primului scroll.În acest timp, am scos toate coșurile de gunoi din garaj, 5 plimbători ai mașinii. Prăjit în porții. Ultima porție a fost fermentată timp de 5 ore și aroma sa a început să scadă. L-am pus în uscător să se usuce, dar am urmărit pentru a nu-l usca. A trebuit să petrec toată noaptea pe el, dar am obținut ceea ce îmi doream.


Aroma celei mai delicate prospețimi dulci-florale. Cald, învăluind și umplând gustul ceaiului cu deborduri delicate, dulci - catifelate de note florale-fructate, cu o ușoară astringență și o notă strălucitoare de migdale dulci, cu o nuanță magnifică de visiniu. Așa simt aroma, gustul și culoarea notei de dragoste din ceaiul Ivan. Petalele de trandafir și bujor au devenit un plus natural pentru acest nectar.

Lina !!! Îmi consider descrierea acestui ceai drept cel mai înalt grad de sadism! Imagineaza-ti! Să citească și să nu poți mirosi, bea sau face!
O descrii atât de delicios!

[Linadoc]

Linadocce descriere delicioasă a ceaiului, ceaiul arată grozav.
Multumesc pentru noua reteta

Faptul este că pentru producția sa folosesc ceai de ivan cu flori și cutii necoapte. Și această stare a ceaiului Ivan durează doar câteva zile.

Te estompezi atât de repede? Putem prepara un astfel de ceai timp de o lună, cumva înflorește inegal. Prin urmare, ne place să preparăm acest ceai cu adaos de muguri.
Dar este păcat că fraierul nostru nu crește. Și chiar tristețe, singurul alun din oraș a fost distrus. Construcția a început în acest loc. O singură dată am reușit să strâng frunzele din ea.

[Linadoc]

Linadoc, ei bine, un basm, descris atât de delicios. Nu va fi nici o ploaie. Îl voi convinge pe soțul meu să meargă pentru astfel de topuri cât mai există. Am stricat acest ceai cu lenea mea. Fermentat pentru mai mult timp. Gustos, dar nu ceea ce îmi doream de la acest ceai.

M-am gândit deja de ce frunzele mele nu miroseau inițial. Le bag într-o pungă de pânză și le port pe bicicletă, adică nu se încălzesc. Mă ofilesc la 24C, nici ele nu se încălzesc. Dar, după dezghețare, se încălzesc, dar nu miros delicios. A început să facă ceaiuri în 2017, după ce a citit acest subiect. În fiecare vară făceam lucruri diferite în diferite moduri și în multe feluri. Nici unul gustos și aromat. Am citit acest subiect tot timpul și am căutat greșeli. Fermentat în acel an de la 2 la 6 ore. Granulele sunt întotdeauna bune, ceaiul este deschis până la maro închis la preparare. În timpul fermentării, granulele se întunecă, adică are loc fermentarea. L-am mirosit în timpul fermentației după 2 ore și mai departe - nu există aromă gustoasă, aroma se schimbă ușor și se intensifică ușor, dar nu este definitivă. Temperatura casei 24C. Așadar, după mai multe decongelări, o aromă puternică și recunoscută se găsește doar la coacăze, mure, cireșe de pasăre, chiar și în cireș este abia perceptibilă. Am scris despre asta tot timpul în ultimii ani, am crezut că fac ceva greșit. De asemenea, am citit cum să o fac într-un multicooker - ultima încercare.

Consider că descrierea ta a acestui ceai este cel mai înalt grad de sadism!

Deci asta este - sadismul!
Am crezut că este doar o poveste despre ceai

ce descriere delicioasă a ceaiului, ceaiul arată grozav.

Te estompezi atât de repede?

Înflorește aproximativ 2-3 săptămâni, dar cutiile de „coacere a laptelui” care conțin precis nectarul dragostei pot fi recoltate doar o săptămână. Și din moment ce fac asta o dată sau de două ori pe săptămână, atunci, în consecință, o pot face doar de 1-2 ori pe an. Puteți colecta și îngheța, dar nu-mi place înghețata lui Vanka. Se poate observa că amidonul conținut în Vanka și care îi conferă dulceață se transformă într-o formă rezistentă după îngheț și gustul se schimbă.

Am stricat acest ceai cu lenea mea. Fermentat pentru mai mult timp.

Da, pentru un astfel de ceai trebuie să vă reuniți și să planificați totul clar la timp. Și urmăriți tot timpul fabricării.

Dar, după dezghețare, se încălzesc, dar nu miros delicios.

Oxidarea într-un mediu anaerob este diferită. Gustul și aroma sunt complet diferite.Și după congelare, începe fermentarea anaerobă, prin urmare folosesc congelarea doar pentru frunze de par, arin, zmeură, coacăz. Și apoi le fermentez o oră și jumătate. Dar nu îngheț Vanka, dar în timpul fermentării scutur periodic gălețile cu granule pentru a le oxigena. Când faceți oolong, camera cu ea este ventilată de până la 20 de ori, apoi obțineți aceeași aromă și gust. Și după uscare, ceaiurile miros puțin și numai fermentația uscată le conferă gustul și aroma finale.

Ceai Ivan cu o notă de dragoste

Astăzi am adunat tot ce este necesar pentru un astfel de ceai de Iubire, dar nu avem un fraier, nu crește. Dar au găsit o mură într-o grădină de legume abandonată. L-am pus la uscat. Veți obține o frunză, vârfuri, flori, cusături tinere și o frunză de mure. Aproape am întârziat cu cocosul negru, au rămas foarte puține frunze. Abia dactilografiat. Și îmi place ceaiul de mure. Îi mulțumesc lui Linochka pentru un astfel de ceai cu aroma iubirii !!!

Bună ziua din nou, dragi maeștri! M-am prezentat la tema despre Ivan-ceai. Deci, ca totul în acest departament, și eu am început la fel cu el ...

Voi repeta puțin. În 2017, a plouat la nesfârșit, în grădină a fost o recoltă slabă, am început să caut cum să fermentez măcar frunzele. Deci te-am găsit.

Toate fructele au fost făcute cu o singură înghețare.

Dacă l-am măcinat - de 1 dată, am distrus granulele (neapetos pentru mine). Pământul a fost fermentat timp de 4-6 ore, în inima mea datorită vouă pentru metodă - culoarea și mirosul materiilor prime s-au schimbat rapid.

Frunzos - feliat înainte de fermentare, observând că tocătorul (adică mai mult măcinat) fermentează mai repede. Sau înainte de îngheț, dacă era gratuit. Nu a fost necesar să se fermenteze până la 3 zile, ca înainte, când nu a înghețat (nu vă mirați, este frig în casă).

Toate uscate cu o prăjitură de 10 minute.

Am început cu o pere. Ceaiul local de frunze semi-sălbatice a încântat pe toată lumea. Multe au intrat în cadouri.

Apple și prunele sunt aceeași poveste.

Toate cele trei ceaiuri erau întunecate, foarte aromate și gustoase, mirosul și gustul fiind dominate de mirosul fructului corespunzător. Uscat.

Cireșe - au același gust ca și cireșele uscate. Dar prea multă amigdalină. Inclus în colecția de grădină.

Căpșuna a lovit cu un nou gust și aromă bogate, nu mai este fructul în sine, ci ceai și floare. Apropo, l-am colectat chiar și în iarna fără zăpadă.

Mă închin după zmeură de înghețată. Acum dăm jos căldura foarte gustoasă. Am amestecat în alte grădini pentru copii, beau cu nerăbdare.

Cu coacăze - un roman separat. Am găsit tufișuri cu o frunză intactă pe vechiul conac al prietenilor mei, am câștigat un munte. Înghețați, măcinați. Uscat fără prăjire. Ei bine, nu am făcut-o. Coacăze decolorate, atât. L-am amestecat în amestecul de grădină (nu l-am scăzut încă). Și iarna ... am găsit restul pulberii „fără talent” de coacăze. ”Era ceva! La nivel de căpșună, dar cu propriul miros delicat!

Am colectat și irga, dar într-un amestec, deoarece frunza este prea mică.

Îmi plac atât amestecurile măcinate imediat (le-am făcut mai des cu două componente), cât și cele combinate ulterior, dar ... Da, gustul este mai bogat, dar nu-mi place că nu pot ghici nimic concret. Sau o prună sau o pere înfundă pe toată lumea. Mai ales se ascunde mărul. Căpșunile, ceaiul de salcie îmbogățesc gustul, dar sunt bogate în ele însele, cumva este păcat să le ascundem sub „pătura comună”.

Apropo, nici mie nu-mi plac gemurile, amestecurile, sucurile, amestecurile.

Am decis că anul acesta voi face ceaiuri specifice, varietale. Doar un pic de amestecare în ceva care nu bate gustul materiei prime principale.



O, câte descoperiri minunate ... Arin, stejar, arome picante mă așteaptă - singur și ca aditivi. Și dorul. Anticipând ...

[Agnija]

Agnija, ei bine, aici ... Gustul și culoarea ... Și prefer mixurile. Singurul lucru, dacă vreau un gust mai expresiv al ceva anume, atunci iau 50% din masa totală. Iar restul sunt în proporții egale, în funcție de puterea propriului gust și aromă. Înlocuiesc adesea cireșele cu cireșe dulci. Sau mure. Și zmeura + pere este în același timp ceaiul meu preferat. Puteți ghici doar zmeură în ea, iar para este strălucitoare, dar ... nu la fel de picantă ca ceaiul mono.
Apropo, am scris deja că zmeura înăbușită are o aromă și un gust minunat de dulceață de zmeură neîndulcită. Sunt sigur că îți va plăcea

Radushka, am citit că cireșele „nu favorizează”. Nu există cireșe. Blackberry este departe.

Am citit că vișinele spinoase și de pasăre sunt tandre „migdale” și nu au gust amar. Sunt ambele în grădină. Voi încerca pe cei duri. Din anumite motive, mi-a fost frică de cireșul de pasăre ... Am crezut că frunza este ca o cireșă. M-am otrăvit cu fructe de pădure în copilărie.



Aștept cu nerăbdare zmeură înăbușită ... Din moment ce nu am rădăcini, nu am mirosit ca dulceață. Dar mi-a plăcut. Vai, l-am băut, sincer. În căldură, un tromb format în picior, a fost tratat cu ceai de zmeură. Zi după zi, câteva săptămâni. S-a recuperat. Dar acum pot să beau zmeură fermentată în amestecuri. Chiar și cu gripă.

Am strâns zmeură într-o moșie abandonată - ceaiul a ieșit la fel. Voi încerca și în pădure, mai este una.

Dar nu îngheț Vanka, dar în timpul fermentării scutur periodic gălețile cu granule pentru a le oxigena. Când faceți oolong, camera cu ea este ventilată de până la 20 de ori, apoi obțineți aceeași aromă și gust.

Încă de la primele încercări, s-a temut că va deveni acră sau mucegăită, pentru că și-a scuturat prima materie primă de frunze, a agitat-o ​​manual și a pus-o înapoi în vasul de fermentare. Prin urmare, pentru a fi sincer, am fost surprins când aici, pe forum, am văzut avertismente că „nu trebuie să interferați cu procesul de fermentare”.

Lina, de ce ai refuzat să-l înghețe pe Ivan-tea? Care este diferența în calitatea ceaiului finit?

Datorită apelului dvs., nu l-am înghețat literalmente astăzi, l-am măcinat imediat după ce l-am uscat pe cel cu frunze pufoase. Fermentat.

Buna!
În primul an sunt angajat în fermentație, datorită descoperirii acestei minunate teme, dar mă confrunt cu multe ambiguități care nu au fost încă rezolvate singure. Rețeta, dominantă aici, se bazează pe răsucirea obligatorie a frunzelor printr-o mașină de tocat carne, motiv pentru care timpul de fermentare indicat este potrivit doar pentru el. Există cei care prelucrează frunzele cu mâna? Cât durează fermentarea în această variantă? Dintre cele șase încercări pe care le-am făcut deja, nu am reușit niciodată să obțin o culoare bogată (gustul este, de asemenea, abia de recunoscut), iar în față există un arbușcă, pe care chiar vreau să îl abordez cu încredere.
Voi ofili frunzele tari așa cum era de așteptat, cele mai moi nu așteaptă timpul planificat și le pun în congelator.
Toate frunzele zac o zi sau mai mult în congelator.
Apoi am răsucit fiecare frunză cu mâinile mele separat (în cazul lămâii), mai multe odată (cireșe, căpșuni, coacăze), am frământat cătina (a ieșit o frunză perfect rulată), am frământat caprifoiul până când a fost lipicios (nu era posibil să se obțină eliberare semnificativă de suc, frunzele au rămas întregi).
Fermentat la început în conformitate cu timpul indicat aici - 6-7 ore. Orientarea prin miros, din păcate, este confuză dacă îl îngheți mai întâi, deoarece după dezghețare, mirosul este foarte puternic și recunoscut.
Am uscat unele cu sau fără prăjire și numai la temperaturi scăzute.
Drept urmare, cred că numai lămâia a avut succes, culoarea sa nu este neagră, ci galben-roșie, dar probabil, ar trebui să fie așa (?) A fost (cel mai probabil) datorită faptului că frunza din congelator a fost foarte rău rupt, iar lemongrass are cele mai delicate frunze. Fermentat 8,5 ore. A apărut o amărăciune în gust, care nu este în frunza proaspătă.
Cireșele (fermentate 7 ore, 24 de grade) au rămas complet verzi. Coacăzele negre (6 ore de fermentație, 28 de grade) au devenit doar ușor roșiatice-aurii. Căpșunile (8 ore, aproximativ 28 de grade) păreau că nu au reușit deloc, culoarea nu s-a schimbat. Caprifoi (6,5 ore, 26 de grade) - auriu-roșcat, dar a fost așa după îngheț.
Cătina a fermentat mai mult de o zi, culoarea este ușor mai închisă decât frunza proaspăt preparată (roșu-auriu), de 24-26 grade.
Ai nevoie de mai mult timp pentru a fermenta? Gustul nu este încă diferit de gustul frunzelor proaspăt preparate. Culoarea, după cum s-a dovedit și ea, cu excepția caprifoiului, a rămas aceeași ca la prepararea unei frunze proaspete.
Și o întrebare suplimentară - am preparat frunze proaspete de zmeură, mure, căpșuni albe și toate au dat o infuzie tulbure. De asemenea, a fermentat murul, dar această experiență a fost complet nereușită, de aceea nu a menționat-o și dă scuturi. Căpșunile sunt, de asemenea, tulbure. Ceața dispare cu o fermentare reușită sau aceasta este o caracteristică a acestor frunze?

Rețeta, dominantă aici, se bazează pe răsucirea obligatorie a frunzelor printr-o mașină de tocat carne, motiv pentru care timpul de fermentare indicat este potrivit doar pentru el

Buna ziua. Deși sunt recent pe forum, voi răspunde în timp ce „vechii” sunt ocupați, deoarece am încă o mulțime de experiență live.

Da, ai dreptate, timpul de fermentare indicat este suficient doar pentru materiile prime măcinate.

Materiile prime măcinate vor diferi întotdeauna de materiile prime necoapte. Aceasta este deja distrugerea maximă a structurii frunzelor. Și cu cât distrugerea este mai mare, cu atât fermentația este mai rapidă.

Am făcut o mulțime de materii prime diferite prin congelare, dar fără o mașină de tocat carne. 8 ore nu sunt suficiente. De obicei îl dezgheț dimineața. Și după frământare, tăiere, o las liniștit peste noapte. Deja mâine, adică peste 24 de ore, încep să verific materiile prime. Dar culoarea se schimbă numai pentru unele dintre materiile prime. Îl scutur, îl îmbogățesc cu oxigen, îl zdrobesc din nou. Și mă uit la situație - seara seara sau chiar a doua zi dimineața.

Și mulți au menționat că fermentează mai repede sau mai lent decât „standardul”. Faptul este că în fiecare casă, să nu mai vorbim de o așezare, există un set de microorganisme cu proporții proprii. Și fiecare persoană. Prin urmare, femeile din anumite perioade ale vieții (ciclu, sarcină) nu au fost sfătuiți să fermenteze și să coacă pâine, legume sărate. Pur și simplu pentru că produsele eșuează. Deoarece fermentația se desfășoară puțin diferit.

Și, de asemenea, setul de microorganisme depinde de temperatura din exterior. Nu acasă, ci pe stradă. Deoarece cea mai mare parte a populației lor se scurge de acolo în fiecare secundă.

Am făcut multe materii prime diferite prin congelare, dar fără o mașină de tocat carne. 8 ore nu sunt suficiente. De obicei o dezgheț dimineața. Și după frământare, tăiere, o las liniștit peste noapte. Deja mâine, adică peste 24 de ore, încep să verific materiile prime. Dar culoarea se schimbă numai pentru unele dintre materiile prime. Îl scutur, îl îmbogățesc cu oxigen, îl zdrobesc din nou. Și mă uit la situație - seara seara sau chiar a doua zi dimineața.

Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat! A existat o ușoară confuzie: ce zici de miros, chiar începe să sune mai puternic după o perioadă atât de lungă de timp decât tocmai scoasă din îngheț? Sau nu ar trebui să te ghidezi după asta? În ziua de fermentare a cătinei a fost un miros mediu, dar așa-numitul fân nu părea să apară.
Și este esențial ca, atunci când zdrobiți, răsuciți, nu este posibil să obțineți un suc semnificativ (în mod natural nu picură cu picături). La urma urmei, ei scriu despre metoda manuală pe care trebuie să o aveți experiență pentru a înțelege când structura foii este suficient de ruptă. Cum ați defini suficient acest lucru?
De asemenea, este curios despre părerea ta dacă merită să păstrezi ceea ce s-a făcut deja, dacă o mică fermentație va da adâncime în viitor sau nu merită să sperăm?

mai degrabă decât doar scoase din îngheț

Când este măcinat, acesta transformă mirosul într-o iarbă mai „tăiată”. Contez din acest miros - când apare o nuanță de fructe uscate. Supraexpusul începe să miroasă nu a fân, ci a silozului, a laptelui fermentat.

Aș spune că vizual nu este foarte clar cum este ruptă structura. Frunzele unor plante nu se udă foarte tare, iar apoi are loc fermentarea. În timpul fermentației, locurile mai deranjate se întunecă mai repede. Apoi devine evident cât de mult am rupt foaia. Prin urmare, acționez pe principiul „faceți ceea ce trebuie și veniți orice”.

Da, chiar și ceaiul ușor fermentat își schimbă mirosul și gustul în timpul depozitării.

Dintre cele șase încercări pe care le-am făcut deja, nu am reușit niciodată să obțin o culoare bogată (gustul este, de asemenea, abia de recunoscut)

Acest lucru se datorează faptului că, prin răsucirea manuală, nu ați obținut distrugerea structurii frunzelor și eliberarea sevei. Prin urmare, frunza ta nu este fermentată, ci uscată.Nu înțeleg de ce producătorii de ceai începători se tem de o mașină de tocat carne. Ei scriu tot felul de prostii despre oxidarea nedorită, în timp ce oxidarea enzimatică stă la baza fermentației primare a ceaiului. Prin urmare, de îndată ce derulați în mod normal printr-o mașină de tocat carne, veți obține imediat rezultatul.

Am uscat unele cu sau fără prăjire și numai la temperaturi scăzute.

Aceasta este, de asemenea, o etapă importantă, etapa de caramelizare, care îmbunătățește și scoate gustul. Și începătorii sunt siguri că știu cel mai bine (așa-numitul efect Dunning-Kruger) și, ca rezultat, munca lor este irosită.

Merită să lăsați ceea ce s-a făcut deja, o mică fermentare va da adâncime în viitor sau nu va spera?

Fermentarea uscată (aceasta este o adevărată fermentație anaerobă), efectuată timp de cel puțin 4 luni, îmbunătățește foarte mult aroma și îmbunătățește gustul ceaiului. Dar nici începătorii nu fac acest lucru, ci încearcă imediat și nici nu ghicesc cât de gustos poate fi ceaiul lor „greșit”.

Nu înțeleg de ce producătorilor de ceai începători se tem de o mașină de tocat carne. Ei scriu tot felul de prostii despre oxidarea nedorită, în timp ce oxidarea enzimatică stă la baza fermentației primare a ceaiului.

Dau mâna cu tine! Și nu vor să asculte când încerci să explici! Confruntat zilnic, poți spune.

Multumesc pentru raspuns!

Prin urmare, frunza ta nu este fermentată, ci uscată. Nu înțeleg de ce producătorilor de ceai începători se tem de o mașină de tocat carne. Ei scriu tot felul de prostii despre oxidarea nedorită, în timp ce oxidarea enzimatică stă la baza fermentației primare a ceaiului. Prin urmare, de îndată ce derulați în mod normal printr-o mașină de tocat carne, veți obține imediat rezultatul.

Nu folosesc o mașină de tocat carne dintr-un motiv foarte simplu - nu există. Scara „producției” este încă nesemnificativă pentru a rula la magazin. Am văzut în partea cu frunze de coacăz că ați folosit rulare manuală și acest lucru a fost încurajator. Sau v-ați împrietenit acum cu coacăzul cu o mașină de tocat carne?

De asemenea, în general, nu sunt foarte pasionat de ceaiul negru, dar corect dacă mă înșel, cred că saturația gustului depinde de culoare. Iar murele, cireșele și murele ar dori să fie saturate.

Aceasta este, de asemenea, o etapă importantă, etapa de caramelizare, care îmbunătățește și scoate gustul. Și începătorii sunt siguri că știu cel mai bine (așa-numitul efect Dunning-Kruger) și, ca rezultat, munca lor este irosită.

Am încercat metoda de prăjire de dragul experimentului. Poate că cuptorul meu este prea puternic, dar în cele 20 de minute necesare caramelizării, frunzele se usucă aproape complet. Am amestecat la fiecare 3 minute. La 100 de grade aceeași poveste, se usucă complet într-o oră. (Ușa este întotdeauna deschisă.)

Dar nici începătorii nu fac acest lucru, ci încearcă imediat și nici nu ghicesc cât de gustos poate fi ceaiul lor „greșit”.

Există, de asemenea, un răspuns simplu aici - în acest moment acest timp nu a trecut și nu pot verifica, dar întrebarea a fost într-adevăr inactivă, pentru că aș fi lăsat-o oricum de dragul verificării. Dar, după cum ați observat, nu ar putea exista o fermentare în principiu, motiv pentru care s-a pus întrebarea dacă fermentația uscată ar avea loc în acest caz sau nu.

Au existat și răspunsuri diferite aici, unde au admirat ceaiul proaspăt făcut, unii chiar și-au tratat prietenii și au ghicit din care pleacă ceaiul fără greșeli. Ați considera că acest lucru este adevărat?

Nu folosesc o mașină de tocat carne dintr-un motiv foarte simplu - nu există.

Nici eu nu am, l-am stricat cu frunze. Anul acesta fac o foaie. În primul rând, tăi frunzele într-un robot de bucătărie, iar apoi frământ într-un castron, ca varza înainte de decapare, acest lucru este mai ușor în opinia mea și mai eficient decât răsucirea cu mâinile tale.



Despre schimbarea culorii. Coacăze, arțari, afine, struguri, salcie nu își schimbă culoarea atunci când sunt congelate și fermentate. Cătina se întunecă ușor.

De asemenea, în general, nu sunt foarte interesat de ceaiul negru,

În acest caz, este mai bine să fierbeți ceaiul. Îmi plac foarte mult cătină și zmeură.



Și despre prăjire, încercați să prăjiți mai puțin în timp pentru cel puțin 5-10 minute. În lipsa unui cuptor, prăjesc într-o tigaie timp de 3-5 minute, până când apare aroma.

Anul acesta fac o foaie. În primul rând, tocă frunzele într-un robot de bucătărie, iar apoi frământ într-un castron, ca varza înainte de decapare, acest lucru este mai ușor în opinia mea și mai eficient decât răsucirea cu mâinile tale.

Și cât timp fermentezi după aceea?

S-au gândit să coboare pe scurt frunzele într-un blender, cu atenția cuvenită, acestea nu vor fi complet zdrobite, dar vor tăia bine. Voi încerca să găsesc materii prime mai puțin valoroase :) Totuși, accentul întregii întreprinderi s-a concentrat asupra aruncatului.

Despre schimbarea culorii. Coacăze, arțari, afine, struguri, salcie nu își schimbă culoarea atunci când sunt congelate și fermentate. Cătina se întunecă ușor.

Vă mulțumim pentru observații! Cătina mea s-a întunecat atât de ușor, încât strugurii pe care nici măcar nu i-am menționat sunt aproape transparenți. Nu am acces la frunzele proaspete de coacăze, prin urmare nu se știe ce culoare au.

Îmi plac foarte mult cătină și zmeură.

Zmeura m-a speriat de tulburare când preparam proaspete. Probabil, nu va merge nicăieri în timpul fermentării. Dacă nu are o culoare profundă, ceața va deveni mai puțin vizibilă.

în aceste 20 de minute necesare pentru caramelizare, frunzele sunt aproape complet uscate. Am amestecat la fiecare 3 minute. La 100 de grade aceeași poveste, se usucă complet într-o oră. (Ușa este întotdeauna deschisă.)

20 de minute la ce temperatură? De ce este ora pentru 100 *? Doar frunzele ofilite, nu granulele, se vor usca în mod natural. Aici producătorii de ceai se bazează și se bazează pe rețeta principală, care implică prepararea ceaiului negru fermentat în granule. Iar recomandările se referă în mod specific la acest tip de ceai. Aveți o neînțelegere clară a tehnologiei.

Ați considera că acest lucru este adevărat?

Întrebare ciudată! Acesta este adevărul sincer de la toți producătorii de ceai din acest fir care fac această tehnologie dovedită. Prin urmare, rezultatul este adecvat.

În acest caz, este mai bine să fierbeți ceaiul.

Greşeală! Această tehnologie pentru prepararea ceaiului verde

Zmeura m-a speriat de tulburare la prepararea berii

Atunci te voi speria și mai mult: aproape orice ceai din materii prime care conține amidon va fi tulbure sau ușor opalescent înainte de fermentația finală. Dar după fermentarea uscată, adevărată, în care microorganismele utilizează complet amidonul, această turbiditate pleacă. Învață materialul, totul este acolo.

De ce este ora pentru 100 *?

Rețeta dvs. spune - uscați-vă primele 1-1,5 ore la 100 de grade. Citez datele referitoare la prăjire: „Puteți încerca să uscați ceaiul conform metodei utilizate de producătorii chinezi pentru anumite tipuri de ceai. Această metodă se numește„ prăjire ”. Pentru aceasta, setați mai întâi temperatura de uscare la 125 - 150 * timp de 10 - 20 de minute. "După cum puteți vedea, nu am luat 20 de minute la întâmplare.
Aflați din timp că ceaiul non-granulat se va usca mult mai repede și nu a fost posibilă evitarea acestei erori, deoarece acest lucru nu este indicat în articol.

Întrebare ciudată! Acesta este adevărul sincer de la toți producătorii de ceai din acest fir care fac această tehnologie dovedită. Prin urmare, rezultatul este adecvat.

Mai devreme, mi-ai subliniat greșeala de a gusta ceai proaspăt uscat, întrucât durează 4 luni să aștepți. Întrebarea mea este destul de naturală, deoarece aceste date sunt în contradicție cu primele.

Dar după fermentarea uscată, adevărată, în care microorganismele utilizează complet amidonul, această turbiditate pleacă. Învață materialul, totul este acolo.

Din moment ce o fac pentru prima dată, în mod firesc multe greșeli nu pot fi evitate. Vă mulțumim pentru clarificarea fermentației uscate și cum va elimina ceața!

Din păcate, nu prea înțeleg iritarea ta.Se poate observa că rețeta cu un tocător de carne este cea mai apropiată și mai plăcută pentru tine, dar nu am nimic împotriva ei, prin urmare nu văd niciun motiv pentru apărarea ta oarecum agresivă. Mărturisesc că toate cele 465 de pagini de discuții nu au fost încă citite. Căutarea nu funcționează foarte convenabil și nu a fost posibil să găsiți întrebările dvs., care au fost repetate de o mie de ori aici de către alții. Dar rețeta dvs. are și alte modalități de procesare a foii. Și la prima vedere a fost dificil să înțelegem că alte opțiuni decât ceaiul granulat nu sunt potrivite pentru această rețetă. Datorită experienței pe care o aveți, sunt sigur că sfaturile dvs. ar fi de neprețuit. Așadar, din nou, îmi puteți spune cât ați durat să fermentați frunzele prelucrate manual?

[Prin ruperea, schimbarea sau sărirea etapelor, o faceți automat conform rețetei personale. Aceasta înseamnă că determinați și elaborați toți parametrii pentru rețeta dvs. personală, fără a vă mai baza pe această tehnologie.]

Aflați din timp că ceaiul non-granulat se va usca mult mai repede și nu a fost posibilă evitarea acestei erori, deoarece acest lucru nu este indicat în articol.

Întreaga rețetă de ceai negru granulat și toți parametrii tehnologici au fost elaborate pentru acest lucru. Prin ruperea, schimbarea sau sărirea etapelor, o faceți automat conform rețetei personale. Aceasta înseamnă că determinați și elaborați toți parametrii pentru rețeta dvs. personală, fără a vă mai baza pe această tehnologie.

Întrebarea mea este destul de naturală, deoarece aceste date sunt în contradicție cu primele.

Nu există nicio contradicție. Ceai preparat conform acestei rețete încercate și testate, are un gust, culoare și aromă caracteristice materiei prime din care a fost preparat, imediat după preparare... Toate proprietățile organoleptice sunt clar îmbunătățite după fermentarea uscată, cu excepția ceaiurilor din Miel, arin și alte materii prime care conțin uleiuri esențiale volatile.

Se poate observa că rețeta cu un tocător de carne este cea mai apropiată și mai plăcută pentru tine, dar nu am nimic împotriva ei, prin urmare nu văd niciun motiv pentru apărarea ta oarecum agresivă.

Aceasta nu este o rețetă „apropiată și plăcută” pentru mine. Această rețetă descrie tehnologia pentru prepararea exclusiv a ceaiului granulat negru.... Tehnologia pentru prepararea altor tipuri de ceai este descrisă în alte rețete folosind o tehnologie diferită și cu parametri diferiți. Este surprinzător faptul că explicațiile mele repetate pentru acest lucru sunt percepute ca „apărare agresivă”. Tehnologia pe care o utilizați seamănă mai mult cu ceaiul de frunze galbene, dar nu cu ceaiul negru granulat. Acestea sunt ceaiuri complet diferite, cu tehnologii diferite și, în consecință, caracteristici organoleptice diferite ale rezultatului.

Cât timp ți-a luat să fermentezi frunzele prelucrate manual?

Deoarece această rețetă este despre ceai granulat, puteți doar aruncați un strigăt pentru a răspunde acelor producători de ceai care, dintr-un motiv sau altul, au făcut frunzele plantelor de grădină manual... Sau caută în altele rețete de ceai.

[tutein]

tutein, Am făcut ceai feliat din zmeură și coacăze aromate, am făcut ceai feliat din stejar argintiu, cireș, zmeură și hibrizi zmeură-mur de grădină. Niciunul dintre ei nu a fost tulbure chiar și în timpul primei infuzii imediat după uscare. Zmeura și coacăzele și-au arătat imediat aroma. Al doilea ceai s-a deschis abia după un an de fermentație uscată. Ceaiul făcut din frunze de mur de pădure s-a dovedit a fi la fel de prost.
Toate ceaiurile mele (atât mono, cât și mixuri) fermentez după „întărire” timp de cel puțin 4 ore, numărând timpul de la începutul răsucirii. Fermentarea feliilor a început să numere înapoi după sfârșitul felierii. ora 6. Având în vedere durata tăierii și sfârșitul prăjirii, putem presupune că fermentația a durat maxim 8-10 ore

Le fac atât tocate, cât și prin mașina de tocat carne, mai bineînțeles printr-o mașină de tocat carne, numai verde, înăbușită, nu răsucesc, îmi place fie cu frunza întreagă-cătină, fie cu zmeură tocată. Roly verde Am o frunză mare. Anul acesta plouă mult și Vanka crește atât de puternic. Astăzi mergem după o frunză de zmeură și, bineînțeles, nu voi trece de Vanka, poate voi avea noroc și cătina va reveni din nou. Ceaiul din frunze de zmeură este plăcut atât tăiat, cât și printr-o mașină de tocat carne, nu doriți să-l amestecați cu nimic. Soțul duce ceai rece de zmeură la baie și chiar fără zahăr, deși este încă dulce.

ceai de zmeură

chiar și fără zahăr

Apropo, da! Toți cei care îmi beau ceaiurile nu adaugă zahăr! Și sunt surprinși că el „dulce”

Greşeală! Această tehnologie pentru prepararea ceaiului verde

Am vrut să spun că, în cazul în care culoarea ceaiului nu este importantă, atunci puteți lăsa făcând ceai verde. Și nu veți avea nevoie de o mașină de tocat carne și cu siguranță veți obține ceai aromat.

Întreaga rețetă a ceaiului granulat negru și toți parametrii tehnologiei au fost elaborate pentru acest lucru.

Nu știu de cât timp v-ați uitat la rețetă, dar are:
a) Denumirea „Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice”, care este cât se poate de generală și nu indică în niciun fel ceaiul granulat.
b) În paragraful despre pregătirea frunzelor pentru fermentare, există variații în abordare. Nu se spune nici un cuvânt că este posibil să se abordeze a treia etapă numai atunci când se alege o metodă granulară. Și este bogat ilustrat cu fotografii, ceea ce este la fel de confuz.
c) A patra etapă include, de asemenea, material ilustrativ pentru diferite metode de preparare a frunzelor, dar după cum sa dovedit, timpul de fermentare este valabil doar pentru o metodă.
d) Există, de asemenea, ceai de frunze mici în etapa de uscare, dar timpul de uscare, din nou, este potrivit doar pentru versiunea granulată.
Dacă subiectul ar fi fost doar despre ceaiul negru granulat, atunci toată variabilitatea ar fi redundantă.

Apoi, există mai multe informații despre diferitele grupuri de frunze pe care autorul le fermentează în moduri diferite.
Din toate acestea, este clar că subiectul nu este doar despre ceaiul negru granulat.

Recunosc că întrebările mele cu privire la metoda manuală de rostogolire a frunzelor de coacăz au fost la adresa greșită, deoarece în mod greșit v-am considerat autorul rețetei.

Astăzi, soțul meu și cu mine am făcut probabil ultima călătorie din acest an pentru ceaiul Ivan. Am strâns vârfurile, florile, cutiile și frunzele, am găsit un tufiș de ardei dulce și un alt cătină, totul într-o grămadă, conform rețetei lui Linados, tocmai am decis să adaug o frunză de cătină, deoarece nu există nici un fraier de argint . Primul lot cu chokeberry negru și acesta, încheind sezonul ceaiului cu cătină. Am colectat zmeură de pădure, le voi face printr-o mașină de tocat carne „Radushka” și le-am tocat, tăiate.

În primul rând, tăi frunzele într-un robot de bucătărie și apoi frământ într-un lighean, ca varza înainte de decapare, acest lucru este mai ușor în opinia mea și mai eficient decât răsucirea cu mâinile tale.

De asemenea. Numai că, în general, îmi tund părul cu foarfece și apoi frământ. La început am încercat să rulez frunzele cu mâinile într-un fel de suluri, apoi le-am tăiat cu un cuțit. Dar cu foarfeca lucrurile merg mult mai distractiv. Pentru mine, frământarea a fost semnificativ mai productivă decât răsucirea. Și dimensiunea foii poate fi variată.
În congelator, frunzele s-ar putea să nu-și schimbe culoarea dacă sunt multe. Apoi, are sens să îl congelați, să îl întoarceți și să îl puneți la loc în congelator. Poate că guruii vor spune că este greșit, dar cu producția manuală o consider acceptabilă.
În general, conectați chuyka) Un ceai nu va funcționa așa cum doriți, al doilea ... și al treilea va reuși cu siguranță) Încercați verde, așa cum ați fost sfătuit. Ei bine, nimeni nu a anulat fermentația uscată