Un analog rapid al laptelui la cuptor.

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Un analog rapid al laptelui la cuptor.

Ingrediente

Lapte (al meu este rustic, am degresat puțină cremă în alte scopuri) 2l sau orice cantitate

Metoda de gătit

  • Există multe rețete de lapte la cuptor pe forum. Cineva gătește într-un aragaz lent, cineva într-un aragaz lent, cineva într-o oală sub presiune, într-un termos, în cuptor. După efectuarea mai multor experimente în oala mea sub presiune, am ajuns la o concluzie interesantă: laptele poate fi preparat în 20 de minute, luând în considerare toate seturile și eliberările de presiune. În acest caz, produsul de fermentare cu acest lapte va avea CARACTERISTICILE GUSTULUI UNUI VARENET DE MAGAZIN, ȘI NU UNUI VARENET DE RUȘI !!!
  • De obicei fac 2 litri de varenete, prin urmare turn 2 litri de lapte în oala sub presiune și îl pornesc 2,5 minute sub presiune. La sfârșitul procesului, deconectez cablul de la priză (deoarece modelul meu nu oferă o oprire automată), aștept 7 minute și resetez manual presiunea rămasă. De asemenea, îl puteți reseta manual imediat, dar există posibilitatea de a stropi capacul. Laptele cu o nuanță cremoasă ușoară este gata, citiți despre gustul de mai jos! Aragazul meu sub presiune nu este împărțit în presiuni diferite, deci este maxim.
  • Desigur, am recitit toate rețetele pepenelui înainte de a le posta pe ale mele și am dat peste acest mesaj:
  • Sfânta Ana scrie
  • "Laptele la cuptor pe care l-am făcut în marca mea 6050 l-am turnat într-o sticlă de sticlă, l-am pus în frigider. A doua zi l-am scos, l-am turnat într-o ceașcă și apoi am fost mulțumit de mirosul și gustul laptelui copt. Se pare că peste noapte laptele a fost infuzat și gustul și mirosul au apărut. Ei bine, poate, desigur, nu ca de la cuptor, dar mai bine decât laptele copt cumpărat de obicei. " Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
  • Confirm pe deplin această opinie. Dacă procesez laptele timp de 40 de minute sub presiune într-o oală sub presiune, se dovedește a fi „negru” cu cruste întunecate. 30 de minute nu este un astfel de „negru”, dar chiar și așa cu cât magazinul este mai întunecat. 15min este optim. 2,5 minute este rezultatul fotografiei principale. Nu folosesc lapte la cuptor în forma sa pură, fac varenete pe el - îl fermentez fie cu smântână, fie cu fermentat uscat bifidokefir GENESIS, sau iaurt acidofil al aceleiași companii. Deci, din moment ce nu-mi place laptele la cuptor (și nici nu am gustat nici laptele meu, nici cel al magazinului), dar îmi plac varenetele din el)))), îl estimez doar după produsul de fermentare final. Fermentez 12 ore la +30 cu același ferment uscat, toate condițiile și temperaturile sunt aceleași pentru bifidokefir și pentru varenete.
  • În fotografie sefirul cu lapte și varetele cu lapte rapid
  • Un analog rapid al laptelui la cuptor.
  • În fotografie, lapte rapid și doar lapte
  • Un analog rapid al laptelui la cuptor.
  • Varenetele au o culoare cremoasă foarte deschisă, iar gustul este și cremos, pe lângă gustul de dulceață, saturație, consistența este mai densă și există și o nuanță dulce. CARACTERISTICEA GUSTULUI VARENETELOR DE MAGAZIN, ȘI NU ALE VARENETELOR RUSII PRIMARE !!! Același produs pe laptele neîncălzit are un gust banal de bifidokefir! Varetele fierte timp de 30 de minute prin tratament sub presiune au fost foarte saturate, dar deja suprasaturate timp de 40 de minute. Nu există fotografii de 30-40 de minute, pentru că acum câteva luni nu aveam de gând să încărc nimic.

Vasul este conceput pentru

2L

Timp pentru pregătire:

15-20min

Program de gătit:

Oala sub presiune

Notă

Odată ce am decis să fierb laptele din sat, apoi îl folosesc pentru fermentarea ulterioară. Aragazul era ocupat și l-am trimis la CB la o rată de 10min / 4 = 2,5min, pentru că CB gătește de 3-5 ori mai repede (am luat 4 în medie), iar rezultatul a fost atât de plăcut!
Sper că cineva va găsi util experimentele mele, sau poate rețeta în sine, dacă puteți obține produsul final cât mai repede posibil, pentru că delicioasele varenete dispar atât de repede!

Administrator
Încerc mereu să fiu loial autorilor rețetelor și, uneori, doar să tac ... dar dacă vorbim despre rețetele noastre clasice, despre lapte la cuptor, despre Varenets ... băieți ... hai trăiesc împreună

Acesta este lapte la cuptor - și nici nu trebuie să fii inteligent, se dovedește de la sine, atât în ​​gust, cât și în culoare

Autor natamylove

Un analog rapid al laptelui la cuptor.

🔗

Un analog rapid al laptelui la cuptor.

Aceasta este opinia mea
Rusalca
NataliARH, Nu am făcut încă lapte la cuptor atât de rapid, cu siguranță îl voi încerca (mă grăbesc din fire). Și cu ce aluat fermentați varenetele?
NataliARH
Administrator, Tatyana! Pot schimba numele în „lapte la cuptor rapid”? Ar fi mai corect .... lapte la cuptor, desigur, sunt de acord că laptele la cuptor poate fi obținut doar la cuptor! Sincer, varenetele fabricate din astfel de lapte sunt reale, poate există unele procese de fermentare / oxidare sau altceva care începe mai târziu. Nu am gustat lapte la cuptor în sine, nici după gătit, nici după o noapte în frigider (așa cum a scris Sf. Ana), răcesc imediat laptele și îl fermentez. De la următoarea livrare de lapte de la laptele meu, voi face lapte integral în SV timp de 30 de minute, de exemplu, întotdeauna doar degresez smântâna (pentru unt) și laptele se dovedește cu un conținut de grăsime de aproximativ 3% sau mai mult, dar chiar și acesta avea cruste întunecate și o culoare și gust la 30 de minute sub presiune, dar din grăsime ar fi mai bine))) Voi adăuga acest lucru la notă: odată ce am decis să fierb laptele satului, astfel încât să ar putea să-l folosească mai târziu pentru fermentarea ulterioară. Aragazul era ocupat și l-am trimis la CB la o rată de 10min / 4 = 2,5min, pentru că CB gătește de 3-5 ori mai repede (am luat 4 în medie), iar rezultatul a fost atât de plăcut!
NataliARH
Rusalca Anna, am scris că am un acid bifidokefir GENESIS, știu despre existența unor companii precum Lactina, Vivo, Genesis, dar, în general, există o mulțime de companii. Există, de asemenea, un „varenet” din dosp, „lapte la cuptor fermentat” și așa mai departe, al meu mi se potrivește. Pentru gust, varenete cu varenete În general, trebuie să o fermentați cu smântână rustică (în care există o lingură). Sau puteți pune o felie de pâine de secară - va fi iaurt topit, dar sunt mai mulțumit de aluatul acru.
Administrator
Natasha, da, puteți numi rețeta oricum doriți - nu schimbă esența rețetei, acest produs finit nu poate fi numit „lapte la cuptor”.

Este un fel de lapte aburit ... fel de fiert pentru a nu strica ...

Este doar o rușine pentru produsul „lapte la cuptor” în sine, produsul nostru primordial rus și, de îndată ce nu este batjocorit, nu există niciun rezultat real.

Laptele la cuptor, de la cuvântul HEAT-TOMIT la filmul de crustă, la gust, puțin acru, inerent laptelui copt, la gustul-miros al unui pic de nuci ... x ore. Crema s-a evaporat, s-a îngroșat, a devenit puțin cremoasă, gustul și mirosul sunt nuci - de la o astfel de cremă s-a preparat unt în Rusia (și se pregătește încă!), Care a primit premii și premii la Paris la începutul secolului trecut - și meritat a primit-o!
Să fie la un nivel amator, dar am atins untul acesta când am făcut unt din ghee și smântână înăbușită.

De ce prefer să fierb laptele la foc mic într-un aragaz lent (îl păstrez special pentru asta), îl pun peste noapte și dimineața primesc lapte la cuptor aproape de original (am dat rețeta de mai sus)

Iar Varenets este fabricat din lapte copt fermentat, iar gustul va fi adecvat, iar culoarea este, de asemenea, cremoasă, cu o crustă.
Îmi amintesc cum au venit pe piață devreme pentru a avea timp să cumpere lapte în borcane de sticlă cu folie maro, groasă și au mâncat-o fără a părăsi tejgheaua ... și au returnat borcanele la lapte până data viitoare.
Și mai întâlnesc în piață Varenets de la lăptari care își vând laptele, de la vaci - îl pun în cuptor pentru a stârni peste noapte.

Este o rușine pentru bucătăria noastră rusească, atât de bogată și variată, de aceea o tratez atât de scrupulos. Da, la orice bucătărie națională - dacă gătim, atunci trebuie să o abordăm cât mai aproape posibil.

După părerea mea, nu vreau să jignesc pe nimeni - este o rușine pentru bucătăria rusă, cât de ușor o reducem la ... absurd
NataliARH
Sunt de acord, nici măcar nu mă cert! Și despre istorie și tehnologie. Ei bine, atunci va fi lapte pentru un magazin Varenets, pentru a nu înfunda timpul monitorului, să ștergem că în zilele noastre nu toată lumea se poate lăuda că a încercat un Varenets adevărat, de altfel este atât de gros. că se mănâncă cu o lingură, deoarece conținutul de grăsime crește odată cu evaporarea umezelii .... în general, la discreția ta!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine