Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701

Categorie: Bauturile
Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701

Ingrediente

Frunze și lăstari tineri (vârfuri) de fireweed cu frunze înguste, lăstari de pin și molid, frunze de zmeură, coacăze, prune, măr, pere, cireșe, piersici, căpșuni de grădină, arbuști, cătină, gravilata urbană, măcriș de cal, frunze de afine, muguri de iederă (catnip, mentă de câine) compoziția este arbitrară

Metoda de gătit

  • Există multe modalități de a prepara ceai fermentat din fireweed cu frunze înguste - ceaiul Ivan și există multe plante de grădină și ierburi pe forum - trebuie doar să-l alegi pe cel potrivit pentru tine!
  • De la Irina (Florichka)
  • De la un recunoscut forum guru ceai Lyudmila - din fireweed
  • din frunzele grădinii și plantelor sălbatice
  • De la Elena (Borisenok)
  • De la Lina (Linadoc)
  • De la Zaharia
  • Pentru fiecare gust!
  • În acel an probabil am încercat toate metodele de preparare a ceaiurilor din plante de grădină și plante de grădină.
  • Pentru mine am ales verde, din frunze tinere, ușor fermentate, fără prăjire.
  • Simplifică foarte mult fermentarea materiilor prime în aparatele electrocasnice - un fabricant de iaurt, un multicooker cu modurile „Iaurt” și „Manual”.
  • Diferiti autori recomanda temperaturi diferite de fermentare - de la 20 la 50 de grade. Pentru mine am determinat T de la 30 la 40 de grade.
  • Fermentez într-un aparat de iaurt și într-un aragaz lent, deoarece există o mare oportunitate de a seta temperatura și timpul dorit.
  • Frunze de iunie din zmeură, coacăze, prune, măr, pere, cireșe, piersici, căpșuni de grădină, arbuști, cătină, gravilat de oraș, măcriș de cal, frunze de afine, iedera budra (catnip, mentă de câine) - puțin din toate!
  • Ofilit, ondulat, fermentat într-un aparat de preparare a iaurtului timp de 6 ore la o temperatură de 40 de grade. L-am uscat într-un uscător electric simplu, în uscătorul meu temperatura este de maxim 70 de grade.
  • Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
  • Al doilea lot (adăugat șolduri) Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701 - într-un multicooker în modul manual la T 35 grade, 7 ore.
  • Din lăstari tineri de pin și molid - fermentarea într-un aparat de iaurt la o temperatură de 40 de grade.
  • Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701 Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
  • De pe vârfurile și frunzele tinere de fireweed - derulat într-o mașină de tocat carne, fermentarea într-un aragaz lent de 35 de grade, 6 ore.
  • Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
  • Conform recomandărilor autorilor recunoscuți, se recomandă să se dea ceaiul preparat o lună pentru a „coace” în borcane, pungi etc.
  • Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
  • Dar e greu să reziste! Delicios, aromat!


lappl1
MariV, Olya, mulțumesc așa că mulțumesc! Ce minunat! Acum dispozitivele noastre sunt în activitate! Acest lucru va simplifica atât de mult procesul! Și câte tipuri diferite de ceai! Și, deși prefer ceaiul verde negru, cu siguranță voi încerca să fac unul. Voi pune mâna pe tehnologie, altfel multicookerul meu nu permite setarea temperaturii ... Mulțumiri speciale pentru fotografie! Foarte frumos!
Voi merge să fac un link către rețeta din foișor.
francevna
MariV, Olya, îmi place foarte mult ceaiul verde. S-a dovedit o rețetă grozavă!
Ușoară
MariV, Olga, multumesc pentru reteta. Și cum și câte frunze de pus într-un aragaz lent. Am 5 litri.
MariV
lappl1, LudaAm început fermentarea într-un simplu producător de iaurt în acel sezon - există un T constant și capacitatea de a crește timpul. Ceaiul negru - până în primăvara acestui an soțul meu a preferat exclusiv ceaiul negru, dar apoi gusturile sale s-au schimbat, a început să bea verde cu mine. Mi-e mai ușor!

francevna, Toate, !

Ușoară, Nu colectez o mulțime de materii prime dintr-o dată, nu am cântărit greutatea, totul la vedere, nu cred prea mult, pe un dispozitiv semiautomat.

Câteva frunze - într-un castron într-un fermentator; mai mult - într-un multicooker.
Radushka
Ușoară, anul trecut am făcut duduri într-un multicooker (am luat mâncare de la viermele de mătase). Erau mulți oameni ofiliți. Nu l-am cântărit. Tocmai am apăsat strâns cu mâinile. Chiar în pachet.Pachetul era deschis deasupra, dar apăsat în jos de o placă plată. Aici am deschis supapa. Nu cred că a fost necesar. Temperatura nu este ridicată (am minimum 40). Ceaiul a mers bine. Dar, pentru mine, dudul s-a dovedit a fi insipid, ca să zic așa. Anul acesta voi încerca zmeură și coacăze negre
OLGA, multumesc pentru reteta!
MariV
Radushka, !
Tricia
Rețetă grozavă!
Deși toată lumea iubește negru acasă, eu duc rețeta la pușculiță - dintr-o cană astfel de Nimeni nu poate refuza ceaiul verde!
Ușoară
MariV, Olga, Radushka, mulțumesc!
Nadyushich
Fetelor, și am puțin Panasonic, câte temperaturi sunt la încălzire? De ce nu pot găsi instrucțiuni și există aceste informații ... Și chiar vreau să fac astfel de pescăruși ...
Ușoară
Speranţă, uită-te pe internet. Parametrii modelului dvs.
Nadyushich
Ușoară, Mulțumesc, nu am ghicit .....
OlgaYUB
Am frunze tinere de coacăz negru în congelator chiar acum. Vă rog să-mi spuneți dacă voi face ceea ce trebuie: decongelați, răsuciți, tăiați și uscați? Există, de asemenea, un filtru de iaurt și un aragaz lent.
Ușoară
Citat: OlgaYUB
dezgheta
OlgaYUB, dar după părerea mea pentru frunzele de ceai verde nu îngheață.
Radushka
De asemenea, mi se pare că nu îngheață.
Mă întreb dacă faci frunze verzi din frunze înghețate? Am câteva serii de dud de anul trecut
lappl1
Fetelor, cred că puteți prepara ceai din cele congelate. Congelarea păstrează totul în frunze.
Ușoară
Citat: lappl1
Fetelor, cred că puteți prepara ceai din cele congelate. Congelarea păstrează totul în frunze.
Ludmila, se întunecă. Nu puteți obține negru în loc de verde?
Am vrut să îngheț și eu, dar în rețetă Zakhari nu îngheță.
lappl1
Ușoară, exact! Ceva la care nu m-am gândit! Mulțumesc că mi-ai dat motiv ...
MariV
Tricia, Nastya, mulțumesc!

Despre temperaturile aparatelor de uz casnic. Este mai bine să o măsurați singură, deoarece adesea temperaturile declarate și reale ale producătorului nu se potrivesc!

Despre culoare - negru-verde
- toate diferă doar în ceea ce privește fermentația (fermentare, oxidare).
ceai alb - trece numărul minim de etape de procesare în procesul de producție. Acest lucru este de obicei ofilire și uscare. În ciuda numelui, ceaiul alb are un grad mai mare de fermentare (oxidare) - cu până la 12% decât majoritatea ceaiurilor verzi, deci oferă o infuzie mai întunecată, contrar credinței populare.

Ceai verde - adesea pre-fixat cu abur la o temperatură de 170 - 180 ° C (nu este necesar!); oxidarea nu durează mai mult de două zile, după care se oprește de obicei prin încălzire: (în ghivece, așa cum se obișnuiește în China, sub abur, așa cum se obișnuiește în Japonia), sau deloc. Ceaiul se dovedește a fi oxidat de 3-12%.
.
Ceai galben - se oxidează cu 3-12%, aproape ca verde, dar trece înainte de uscare procedura închisă „lâncezitoare”. - aici poți într-un aragaz lent!

Oolong, oolong sau ceai roșu - oxidarea durează de la două la trei zile, ajungând la 30-70%.

Albastru (sau albastru-verde) ceaiurile sunt uneori numite oolonguri puternic oxidate (50-70%), care sunt similare în caracteristicile lor cu ceaiurile negre.

Ceai negru (numit roșu în China) - se oxidează aproape complet (cu 80%), de la două săptămâni la o lună, deși există și procese scurtate.
Exemple de ceaiuri negre: - realizate din frunze mature, din tufișuri vechi, după ce au fost aduse în starea de ceai verde, este fermentat în sensul exact al cuvântului timp de câțiva ani.

Adică, acasă, este suficient să vă păstrați ceaiul verde mai mult timp sau să-l faceți din frunze vechi, și gata, va fi ceai negru!

Despre îngheț.

Când frunzele verzi sunt înghețate, apa conținută în celulele plantei - în vacuole - îngheață și se transformă în gheață. Gheața rupe membrana celulară și vacuolele, iar la dezgheț, seva celulară, care conține apă și substanțe dizolvate în ea - monozaharide, dizaharide, taninuri, carbohidrați, substanțe anorganice (nitrați, fosfați, cloruri etc.) și acizi organici, este turnat în interior, prin urmare frunza își schimbă culoarea.

Dar dacă va fi o fermentație slabă sau puternică depinde de alte manipulări cu aceasta.

Ei bine, cum ar fi ...

Radushka
MariV, Olga, multumesc pentru informatii! Există o singură concluzie - DE FĂCUT!
MariV
Radushka, oh, bineînțeles să fac! Am avut o rețetă de ceai de fireweed fermentat pentru o lungă perioadă de timp, dar nu am avut suficient timp, se părea că totul era foarte lung.

În acel an m-am forțat să recitesc totul în mod corespunzător și, într-adevăr, așa cum am scris Luda, rapid și curat, trebuie doar să începi! Și ce scop pentru experimentare!
Ușoară
Olga, deci puteți congela pentru ceai verde?
MariV
Ușoară, Păi de ce nu? Metoda „de la foc la foc” și înapoi, ca să spunem așa, este, de asemenea, o fermentare ușoară și prelucrarea frunzelor.

Ușoară
Olga, și apoi într-un aragaz lent și după uscare? Scuză-mă plictisitor
MariV
Ușoară, da, apoi pentru fermentare - nu foarte mult, deoarece frunzele au fost deja prelucrate și pentru uscare. Nu aș fi derulat încă materiile prime într-o mașină de tocat carne - din cauza înghețării și dezghețării, structura foii este suficient de deformată.

Iar ceaiul este rulat, uscat și apoi tăiat felii este de calitate superioară celor granulate.

Da, are mai mult loc, dar așa cum se spunea, pah-pah, sfânt-sfânt,

„Mai bine mai puțin, dar mai bine” este una dintre ultimele opere ale lui VI Lenin, scrisă la 2 martie 1923; este o continuare a articolului „Cum putem reorganiza Rabkrin”,


într-adevăr, este mai bine să prepari mai puțin ceai, dar de o calitate mai bună.
Ușoară
Olga, mulțumesc! Fermentarea este într-un aragaz lent? Cât este ceasul?
Am nevoie doar de o foaie. Poate nici nu o voi tăia.
MariV
Ușoară, da, fermentarea într-un multicooker la o temperatură setată în „modul manual” de 35 de grade timp de 6 ore. Sunt frunzele, presupun, tinere? Ce fel?
lappl1
MariV, Olya, mulțumesc pentru informațiile foarte utile despre tipurile de ceai. Într-adevăr, cu toții trebuie să știm acest lucru. Ați încercat să preparați ceai roșu? Ne ascuțim dinții pe el din 2014 ... chiar vreau să o fac.
Cred doar că teoria trebuie făcută subiect separat, altfel se pierde printre comentarii. Cel puțin faceți legături, cel puțin nu. Și va exista un subiect separat, poate îl va citi cineva.
francevna
lappl1Lyudochka, cred că teoria este necesară ca subiect separat.
Prietenii au dat linkuri către ceaiurile noastre, când văd numărul de pagini, spun imediat că nu este timp să citească.
Ușoară
Olga, manual t nu este setat. Frunze de măr, cireș, pere și puțin dud (rău de cules din cauza fructelor de pădure).
Multumesc pentru explicatie.
Ușoară
Și am lăsat frunzele să se ofilească pentru noapte pentru ceai verde, iar luminile au fost stinse pentru noi. Le-am rulat în țesătură și le-am îndesat în pungă. Acum dezgheț frigiderul. Dacă fermentați într-un aragaz lent timp de 6 ore, va fi prea târziu să se usuce. Mâine trebuie să merg la muncă. Sau îl pot pune la frigider după CF? Cum poate fi introdus ceaiul negru, după fermentare, în frigider?
francevna
Ușoară, Svetik, nu se va întâmpla nimic rău dacă îl lăsați în frigider.
Ușoară
francevna, Toate, bine.


Adăugat joi, 09 iunie 2016, 17:46

Devchuli, a umflat frunzele în MV (tigaie plină) și tocmai l-a transformat în iaurt? t nu este setat, din programul de 6 ore. Corect? Poți fermenta 3-4 ore?


Adăugat vineri 10 iunie 2016 09:00 AM

Frunzele mele nu și-au schimbat culoarea după 5 ore într-un aragaz lent. Era un miros puternic de fructe și l-am scos. Distribuția nu mirosea prea bine. Am pus-o la frigider. Mâine voi tăia și usca (azi probabil că nu voi avea timp să-l usuc).
MariV
lappl1, Luda, un subiect separat? Pentru ce? Probabil că nu am înțeles ceva ...

Dar ceaiul roșu? Conform clasificării chineze? "Oxidarea (fermentarea, fermentarea) durează de la două la trei zile, ajungând la 30-70%.„Apoi, se pare, Olya-Rada a făcut asta.

Dacă este roșu (în China), în Europa - negru, acesta este exact ceaiul făcut din frunzele de toamnă ale ceaiului de salcie, adică din cele vechi.

Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701

Este după o scurtă fermentare și uscare a unei astfel de culori roșu-maro închis.

Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
Am strâns vârfurile (vârfurile) de fireweed.

Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701

Timp de trei zile s-a ofilit într-o cameră foarte răcoroasă, sub o cârpă de in.

Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701

Apoi se răsuci

Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701

Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
puneți-l bine într-un vas multicooker de 5 litri,

Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
pune pe programul „languid”. Să fie așa ceai galben cu limbă preliminară închisă!
Ușoară
Ceaiul meu verde de pere:
Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
MariV
Ușoară,
Ușoară
MariV, Olga,
lappl1
Citat: MariV
lappl1, Luda, un subiect separat? Pentru ce? Probabil că nu am înțeles ceva ...
MariV, Olya, am vrut să spun că trebuie doar să faci un subiect separat despre teoria ceaiului. Am rețete la o carte despre ceai. O mulțime de informații utile. Așadar, puțini oameni citesc această carte sau, mai degrabă, fragmente din ea. Doar că puțini oameni ajung la aceste legături. Deci, cred că este posibil să aranjăm aceste fragmente din carte într-un subiect separat.
Citat: MariV
Dar ceaiul roșu? Conform clasificării chineze?
Da, exact așa.
Citat: MariV
Apoi, se pare, Olya-Rada a făcut asta.
Da, mi-a fost și dor de ceaiul ei? Ma voi uita! Mulțumesc, Olya, că ai spus.
Citat: MariV
Dacă este roșu (în China), în Europa - negru, acesta este exact ceaiul făcut din frunzele de toamnă ale ceaiului de salcie, adică din cele vechi.
Azi e târziu, mâine voi vedea ce au vrut să spună chinezii acolo. Nu am mai analizat teoria de mult timp. Se pare că nu numai frunzele vechi pentru ceai au fost luate acolo. Tehnologia este specială acolo.


Adăugat duminică 12 iunie 2016 00:39

Citat: MariV
Am strâns vârfurile (vârfurile) de fireweed.
Citat: MariV
Lăsați-l să fie ca un ceai galben cu fierbere preliminară închisă!
O, ce frumusețe! Dar acest lucru trebuie făcut cu siguranță într-o rețetă separată. Nimeni nu a făcut vreodată ceai așa la noi.
MariV
MariV, Olya, am vrut să spun că trebuie doar să faci un subiect separat despre teoria ceaiului. Am rețete la o carte despre ceai. O mulțime de informații utile. Așadar, puțini oameni citesc această carte sau, mai degrabă, fragmente din ea. Doar că puțini oameni ajung la aceste legături. Deci, cred că este posibil să aranjăm aceste fragmente din carte într-un subiect separat.

lappl1, Luda, da, probabil că este necesar.

După fermentare 4 ore în modul de fierbere și uscare închise.
Cum ar ieși galbenul?

Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
lappl1
Olya și, într-adevăr, galbenă! Arată foarte bine. Ce gust are?
MariV
Luda, preparat, testat - bine, desigur, ceaiul de fireweed este dincolo de orice concurență!

Foarte aromat și gustos și galben, Da! Și răsucirea mâinilor este încă mai bună decât o mașină de tocat carne.

Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701

Modul dovedit matematic de a prepara ceai, „Știință și viață”, „Ceai în ecuații”.

Remarcabilul om de știință englez Francis Galton (1822-1911), un văr al lui Charles Darwin, a fost interesat de multe probleme științifice și pseudoscientifice în timpul vieții sale. A studiat statistici, psihologie, antropologie, geografie, genetică, a creat știința eugeniei, a propus termenul „anticiclon”, a compilat un ghid pentru supraviețuirea în sălbăticie pentru călători, a pus bazele amprentelor digitale ...
În 1859, Galton a abordat cea mai importantă problemă pentru britanici: cum să prepari corect ceaiul? Timp de trei luni, de două ori pe zi, a preparat această băutură într-un ceainic special făcut cu un capac în care era o gaură pentru un termometru, pentru etanșeitate trecut prin dop. Prin variația cantității de ceai uscat, a temperaturii apei și a duratei perfuziei, el a experimentat rezultatul asupra sa, a soției sale, a oaspeților și a servitorilor. El a scris în jurnalul său de laborator: „Este nevoie de 3 minute pentru a încălzi un ceainic cu apă clocotită înainte de preparare. Se răcește cu 2 grade pe minut. " Ecuația urmează:
C = n (e - t) / (t - 1)
unde n este masa de apă în uncii; e este diferența de temperatură dintre apă și ceainicul în care este turnată; t - creșterea temperaturii fierbătorului după turnarea apei calde; C este capacitatea de căldură a ceainicului.
Galton nu a lăsat nicio explicație: nici cum să folosești această ecuație în practică și nici de ce dimensiunile din partea dreaptă și cea stângă a ecuației nu coincid. A ținut notițe pentru el personal. Dar câțiva ani mai târziu a publicat în cartea sa pentru călători următorul sfat: „Ceașca ideală de ceai apare numai dacă temperatura apei din ceainic a fost de 180-190 grade Fahrenheit (82-87,8 grade Celsius), iar ceaiul uscat a fost infuzat exact opt ​​minute. "... Din jurnalul de experimente supraviețuitor, se poate observa că Galton a preferat o infuzie foarte puternică. Consumul de ceai, potrivit omului de știință, ar trebui să fie atunci când temperatura băuturii scade atât de mult încât să depășească temperatura din cameră cu exact 32,22 grade Celsius.Pe drum, el a recomandat oul perforat sau plasat acum obișnuit pentru prepararea berii ".
Desigur, nu respect aceste sfaturi atât de strict, dar nu prepar ceai cu apă clocotită abruptă și nu folosesc termos, cu excepția chaga.
Ușoară
Citat: MariV
Nu prepar ceai cu apă clocotită abruptă și nu folosesc termos,
MariV, Olgași mi-am preparat ceaiul „alb-verde” într-un termos. Voi vedea ce culoare primești.
filirina
Citat: Glow
și mi-am preparat ceaiul „alb și verde” într-un termos

O și mă întreb cum va arăta după un termos! Cu siguranță gustul se va intensifica, dar culoarea?
MariV
Fetelor, modul de preparare a ceaiului este exclusiv o chestiune de gust!

Nu-mi place într-un termos, cu excepția chaga - am scris deja!
francevna
Olga, multumesc pentru informatii. Clătesc întotdeauna ceainicul cu apă clocotită, prepar ceaiul cu apă fierbinte, deoarece vasul termic poate fi setat la temperatura dorită. Această bere are o aromă mai moale.
MariV
Alla, da!

Nu am termo-oală, dar am un ceainic electric de la Brand, unde puteți seta T-ul de care aveți nevoie. Întotdeauna pun 80 de ceai!
Ușoară
Citat: filirina
O și mă întreb cum va arăta după un termos! Cu siguranță gustul se va intensifica, dar culoarea?
filirina, Irina,
Ceai verde - fermentare în filtru de iaurt Brand 100 și multicooker Brand 701
Sa întâmplat să stea mult timp. Și era saturat de mirosul de lavrushka. L-am preparat într-un termos.
filirina
Citat: Glow
Și saturat cu mirosul de lavrushka

Svetyashka!
Ușoară
Citat: filirina
Svetyashka!
filirina, Irina, gustul este plăcut. Lavrushka s-a dovedit a fi deschisă. Culoarea nu s-a schimbat prea mult.
filirina
Svetiashka, obținerea ceaiului alb este visul meu de pipă! Îmi place foarte mult pu-erh alb! Dar stă ca o navă spațială! Cineva a scris că rezultă alb dintr-un fraier, dar fraierul este fie absent, fie crește de-a lungul traseului. N-am încercat-o niciodată!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine