Trishka
Seninătate, Olya, mulțumesc!
Pentru mine pe tine!
Acum este rândul pentru începător!
Seninătate
Trishka, stai, domnule!
lettohka ttt
Olga, mulțumesc pentru rețetă, pâinea este minunată !!!!! : salut: Cu siguranță voi încerca !!!!
Seninătate
lettohka ttt, Natalia, coaceți pentru sănătate
Sena
Pâine artizanală fără frământare
Multumesc pentru reteta! coapte doar intr-o craticioara, pentru ca in cuptorul cu microunde nu este unde sa pui o tava cu apa.
Albina
Sena, o avem pe Rita pe forum cu un astfel de avatar https://Mcooker-ron.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Doar că sunt obișnuit cu Rita cu un astfel de avatar. Și apoi s-a uitat
Sena
Albina
Am avut acest avatar de foarte mult timp, chiar înainte de HP

Acum despre pâine ... și ce mi-a fost frică de astfel de rețete înainte?! mai ușor decât în ​​HP
Acum trebuie să cumpărați făină bună și să vă grăbiți ...

Rita
Și am de mult timp, dar al meu este mai mare!
Albina
Sena, Rita, dacă vă este convenabil, atunci nu poate exista nicio întrebare.
Am copt această pâine pentru fiul meu. Dar din anumite motive nu a reușit
kil
Citat: Sena

Albina
Am avut acest avatar de foarte mult timp, chiar înainte de HP
Citat: Rita

Și am de mult timp, dar al meu este mai mare!

Sena
Citat: Rita
Și am de mult timp, dar al meu este mai mare!
Natural! Uite câte pâini ai mâncat, dar eu am doar două
Seninătate
Sena, Îmi cer scuze, nu m-am uitat aici de mult timp
s-a dovedit pâine grozavă!
Seninătate
Sena, Ritaveți fi gemeni
afnsvjul
Cine a făcut această pâine cu adaos de făină de secară, spune-mi cum să reglez lichidul? Ei bine, sau proporțiile aproximative de făină și apă pentru opțiunea grâu + secară. Și atunci o voi face pentru prima dată, mi-e teamă să o înșel. Făcătorul meu de pâine s-a stricat astăzi, dar nu am copt niciodată la cuptor
Seninătate
afnsvjul, este mai bine să adăugați apă cu 10-15 la sută.
nu vă fie teamă, această pâine este foarte rezistentă la experimente
afnsvjul
Citat: Serenitate
este mai bine să reduceți apa cu 15%.

Este bine că am decis să întreb, altfel aș avea nevoie de apă

Seninătate, multumesc !!!
afnsvjul
Pază !!! Ceva pe care parcă am mers prea departe cu apa. Mi se pare că s-a dovedit un fel de aluat lichid, poate că ar trebui adăugată făină înainte să fie prea târziu sau să fie deja imposibil. Deși este încă cald, am făcut o încălzire după 2,5 ore
afnsvjul
win-tat
Julia, Am pus și aluatul astăzi și al meu nu este gros, prea subțire, dar mă voi concentra asupra răspunsului Olga Seninătate (pe prima pagină a ultimei postări), nu pot introduce un link, nu la computer acum .. Ea scrie că aluatul este lipicios și nu este gros, poate chiar să se estompeze puțin când este modelat ..
afnsvjul
Tatyana, mulțumesc pentru calmare. Aluatul este deja la frigider. Așa că vom vedea ce se întâmplă mâine.
win-tat
Julia, Îl am și în frigider și nu crește atât de activ.
Ceva se va rezolva.
afnsvjul
M-am dus doar să mă uit la el în frigider și mi s-a părut că a devenit mai gros. De ce sunt îngrijorat, pentru că am făcut 340g de făină de grâu și 120g de făină de secară și apă nu chiar conform rețetei, așa că am adăugat mai multe decât conform rețetei. Deci, cred - a stricat-o sau nu? Și este, de asemenea, interesant că această rețetă nu are deloc zahăr, dar fermentează destul de activ. Și nu există nici ulei vegetal. Foarte interesant ce se întâmplă
win-tat
Și am vrut, de asemenea, să înlocuiesc 100 de grame cu făină de secară, dar, așa cum ar fi norocul, am rămas fără el la momentul nepotrivit și nu am vrut să merg la magazin. Și aveam să adaug și mai multă apă .. așa că nu vă faceți griji, totul va funcționa, mai ales că Olga scrie - pâine rezistentă la experimente. 5 ore în fața frigiderului, am mestecat de 3 ori, am crescut atât de mult, deși am pus 0,5 lingurițe de drojdie.
Seninătate
afnsvjul, nu vă faceți griji, acest aluat, chiar și cu adăugarea de făină de secară, dezvoltă bine o structură, deci va fi lichidă, dar trăgând și nu turnând, principalul lucru este că rămâne cel puțin o zi și apoi se simte liber să se ocupe de ea.
Seninătate
win-tat, totul merge conform planului! încercați să o ciupiți și să o trageți, veți vedea ce fire de gluten sunt acolo, cum ar fi guma de mestecat
Seninătate
deci ce nu se poate face din acest test! Tocmai am scos această „ciabatta”:

Pâine artizanală fără frământare

Mi-a plăcut foarte mult să o fac în această formă, pentru măcelari, atât!
avgusta24
Seninătate, multumesc frumos pentru reteta minunata! Azi am copt această pâine din făină de clasa I cu tărâțe.S-a dovedit foarte gustos. Jumătate dintre ei s-au vindecat singuri, cealaltă jumătate au fost duși la părinți. Am pus deja o nouă porție în frigider, făcută din făină premium, mâine o voi coace. Rețetă minunată
afnsvjul
Olga, Seninătate, multumesc !!! Totul s-a dovedit ca un miros uluitor.

Doar dintr-un anumit motiv, crusta mea s-a dovedit a fi atât de dură (deși am pus apă la coacere). Se poate răci - va fi mai moale. O vom încerca mâine. Nu voi expune fotografia - matrița a eșuat pentru prima dată, așa că s-a dovedit atât de urât, neînsemnat
Și probabil data viitoare voi pune mai puțină drojdie, altfel pentru prima dată m-am speriat toate cele 3g. Mi-era teamă că făina de secară ar împiedica aluatul să crească. Mă întreb ce altceva poți adăuga la această pâine în afară de făina de secară? Poți înlocui apa cu zer?
afnsvjul
Pâinea mea a stat o oră și crusta a devenit atât de moale și crocanțe !!!! Olga, și cum să formezi un astfel de ciabat?
Seninătate
avgusta24, Îmi place foarte mult și acest tip de pâine făcută din făină grosieră, se dovedește atât de „rustică”
Coaceți-vă sănătatea!
Seninătate
afnsvjulMă bucur că totul a ieșit bine
„Ciabatta” este foarte simplu de format:
1. Puneți aluatul pe masă (ușor făinat sau uns cu ulei), întindeți-l ușor într-un dreptunghi neuniform.
2. Înfășurați cele două margini opuse spre interior.
3. pliați în aceeași direcție.
4. Întindeți ușor dreptunghiul rezultat, transferați-l pe o foaie de copt.

Desigur, o adevărată ciabatta trebuie îndoită de trei ori, dar nu mă deranjez așa

În ceea ce privește drojdia, vă sfătuiesc și să puneți mai puțin, gustul este mult mai bun, iar fermentarea într-o zi sau mai mult va funcționa în continuare bine.
În ceea ce privește aditivii, nu-mi plac foarte mult, în general, iar această pâine, IMHO, este cea mai bună în versiunea minimalistă. De obicei, schimb soiurile de făină, îmi place foarte mult să o coc din cereale integrale și cu aluat când există una.
Fetele de aici au copt cu adaos de făină de in, măsline, cred. Zerul, desigur, poate fi adăugat în aceeași proporție ca și apa.
Experimentați, apoi spuneți
afnsvjul
win-tat
Mai trebuie să lucrăm la formă, dar în interior s-a dovedit atât de plin de găuri! Aluatul a stat în frigider timp de 4 zile, toată lumea nu a avut timp să o facă. Dar gustul este incomparabil! Olga Seninătate, mulțumesc, cu siguranță voi coace din nou!
Pâine artizanală fără frământare Pâine artizanală fără frământare Pâine artizanală fără frământare
Seninătate
win-tat, Tanya, sa dovedit o structură excelentă
Coaceți pentru sănătate
PapAnin
Când am adăugat făină de secară sau cereale integrale, am lăsat apa în aceeași cantitate. Aluatul era puțin mai gros. Pâinea a fost excelentă ca urmare! Secară a fost adăugată nu mai mult de 100 g.
Fotina
Iată pâinea mea, tocmai am scos-o din cuptor:
260 g premium de grâu
150 g grâu integral
50 g secară decojită.
Yeast Saf-moment - 2 g, probabil. O treime, sau puțin mai puțin, dintr-o linguriță.
Sare - 10 g
Apă - aproximativ 400 ml (360 nu a fost suficient, a stropit cu aproximativ 50 ml mai mult).
În frigider - 2 zile.

Încă nu există nicio tăietură, va fi mai târziu.
Tăierea s-a sfâșiat, dar mi-a plăcut desenul
Pâine artizanală fără frământare
Fotina
Citat: Serenitate
Îmi place foarte mult să-l coc din cereale integrale și cu aluat, când există unul.
Iei făină integrală? Nu am riscat, dar chiar vreau să încerc și cereale integrale.
Acquazzone
Mulțumesc mult Olga pentru rețetă! Este un miracol! Prima pâine a fost distrusă în câteva minute, abia a avut timp să fotografieze, verdictul soțului „Peki, nu mai vreau să fac cumpărături”. Mereu am crezut că coacerea pâinii este cea mai înaltă abilitate, aproape magică. Când l-am băgat în cuptor, mama a spus sceptic „cu siguranță că această dimensiune nu va fi coaptă”. Și s-a întâmplat o minune!
Pâine artizanală fără frământare
Fotina
Mi-a plăcut foarte mult pâinea, deci nu va fi o tăietură)))
Acum voi pune cereale complet întregi.
Gnu
Citat: Acquazzone
Și s-a întâmplat o minune!
S-a întâmplat cu adevărat un miracol. Toate atât de poroase. Deja din fotografie puteți mirosi pâinea.
Guzel62
Am copt niște pâine! Aceasta este prima mea pâine la cuptor. Înainte de aceasta, ea a copt o dată la Shteba. Asta sunt toate experimentele pe pâine. Mulțumesc! Se pare că a funcționat. Doar, mi se pare, nu este la fel de spongios și pufos ca ceilalți (cel puțin în imagini).Crusta este minunată, iar firimitura se simte de parcă a fost aproape terminată. Poate ar trebui să fie așa? La urma urmei, nu am nimic de comparat, nu am mai coapte pâine nicăieri. Iar după gustul meu, miroase a drojdie (un fel de miros peroxidic). Poate așa ar trebui să fie? Pâinea nu miroase mereu acru? Poate data viitoare puneți mai puțină drojdie? Sau păstrați-l la frigider pentru mai puțin timp? Am stat cald 3 ore, am frământat, l-am pus la frigider, 26 de ore la greabăn, l-am format (aluatul nu era lipicios, elastic, nici măcar nu era posibil să-l stropi cu făină, nu se lipea de mâini ), Am stat în dovadă, coaptă în cuptor (într-un vas de copt-apă) pe o tavă de pizza și covor timp de 15 minute la 300 o (am un mini cuptor, temperatura este de maxim 320 o, dar cred că este doar scris astfel, de fapt mai puțin), apoi cu 240 o mai mult 30 min. M-am uitat, rumenit, dar pe crăpături, mi s-a părut că este rău copt, am adăugat încă 15 minute. L-am scos și am stat pe masă 1,10 ore. Încetează. Unde este greșeala? Sau este așa cum ar trebui să fie?
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare
kirch
Pentru a afla disponibilitatea pâinii, folosesc un termometru. Administratorul a predat
Guzel62
Citat: kirch
Pentru a afla disponibilitatea pâinii, folosesc un termometru.
Dar nu am. Atunci ce să faci? Și dacă cu un termometru (pentru viitor), cât de mult ar trebui să fie temperatura? În interiorul pâinii?
kirch
Temperatura ar trebui să fie de 94-98 de grade. Uită-te aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0
Elena Kadiewa
afnsvjul, pe 15 pagini post 282 -există o rețetă cu făină de secară și malț, o coac constant, fac apă doar pe jumătate cu zer.
În general, citește din nou Temko, există atât de multe experimente interesante, rețeta este cu adevărat de neuitat!
Yunna
Seninătate, L-am copt! Pâinea este un miracol, modelat de un chiabatoi. (y) Sa dovedit foarte gustos și spongios. Puneți deja aluatul pe următorul coc.
Nicoletta
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta MARE! M-am gândit, asta e tot - mi-am luat rămas bun de la pâine (în timpul mutării, am pierdut o găleată de la mașina de pâine binaton), dar nu, după recitirea întregului Temka, l-am ajustat pentru a se potrivi mie. 1) totul cu pixuri, iar a doua polaris de desene animate a încercat. S-a dovedit foarte gustos, deși nu găuri atât de mari, dar crusta a înlocuit totul. coaptă pentru prima dată. poze la tel. există, dar nu știu cum să-mi scot mintea. MULTUMESC
Katena
a făcut a doua oară
puneți 2 g drojdie, încălziți cuptorul la 50 de grade, țineți aluatul acolo timp de o oră și jumătate, puneți-l la frigider timp de 12 ore, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de două ore și introduceți-l în cuptor
rezultatul este minunat (a ieșit mult mai bine decât prima dată), singurul lucru este că s-a lipit complet de hârtie, trebuie să tăiați coaja de jos
Citat: Guzel62
Iar după gustul meu, miroase a drojdie (un fel de miros peroxidic). Poate așa ar trebui să fie?
poate s-a oprit, al meu miroase frumos a pâine, nu miroase deloc la drojdie
Katena
Citat: Guzel62
aluatul nu era lipicios, elastic, nici nu trebuia să stropiți cu făină, nu vă lipea de mâini
Sunt lipicios
Citat: Guzel62
Dar nu am. Atunci cum să fii?
nu există nici un termometru, băgat cu o scobitoare, aluatul părea umed la fundul pâinii, adăugat încă 5 minute
Bijou
Citat: Katena
puneți 2 g de drojdie, încălziți cuptorul la 50 de grade, țineți aluatul acolo timp de o oră și jumătate,
Pentru ce??
Acesta este un aluat lung preparat la temperaturi calme, chiar reci, de fermentare. De ce să îl supraîncălziți atât de mult?))

Și ar fi mai corect să nu-l strângeți, așa cum se obișnuiește în bucătăria rusă - aluatul nu este rus. Este mai corect să îl pliați aruncându-l într-un cerc chiar în recipientul în care rătăcește. Atunci găurile nu suferă foarte mult, iar structura se îmbunătățește și se oprește din lipire, iar crusta va fi mai subțire, iar firimitul va fi mai moale.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine