SvetaI
Faceți 0,7 sau 0,75 din rețetă.
De exemplu, făină 460 * 0,7 = 322 g
apă 360 * 0,7 = 252 g
sare 10 * 0,7 = 7 g
drojdie aproximativ 1 - 2 grame
Total 582 grame de aluat. Acoperișul ar trebui să se ridice ușor deasupra matriței.
Puteți număra cu 0,75 - se va dovedi mai mult, coroana capului va arăta mai puternică din formă. Dar nu ar trebui să existe „ciupercă”. Ei bine, în teorie
Palych
Dimpotrivă, pălăria mea este undeva la doar un deget mai sus în centru de partea de sus a formularului, adică nu este suficient aluat. Și am făcut 500 de făină și aproape 400 de apă - mult, ciuperca a crescut (fotografia este totul în subiect). Și am citit subiectul de pe aceste calcule, dar ceva nu corespunde. Adică, cocul meu este mai mic și mai greu (vezi, nu toată apa se evaporă). Trebuie să calculez volumul pălăriei, adică cât să adaug, pentru a crește puțin. Și primesc o firimitură densă, dacă „sună” în interior cumva, dacă ar exista pori mari așa cum intenționează autorul, atunci volumul total ar crește fără să crească. făină sau apă.
Ryazanochka
Buna! Acum o săptămână am dat peste această rețetă și am dus-o la semne de carte, cu siguranță vreau să o încerc.
Postările lui Palych despre teama de a distruge foaia de copt erau puțin jenante. Până acum am copt doar în HP, am o idee vagă despre asta. Vă rog să-mi spuneți ce foaie de copt trebuie să luați - există un cuptor electric obișnuit acoperit cu negru și gri - ce nivel și modul este mai bine să alegeți? Și cum este corect - să preîncălziți cuptorul împreună cu o foaie de copt și un recipient în apă, apoi transferați pâinea pe hârtie la fierbinte - nu? Pentru abur, trebuie să puneți o grilă sub foaia de copt și o tigaie cu apă pe ea - nu?
Îmi cer scuze pentru întrebările stupide
SvetaI
Citat: Palych
500 de făină și aproape 400 de apă
Acest lucru este prea mult pentru acest formular. Mi-ai citit postarea? Această formă este pentru pâinea cu greutatea de 560 grame.
Așa că am făcut asta pentru tine. Dacă într-o astfel de situație pâinea nu iese din vârful matriței, înseamnă că a crescut slab din cauza erorilor de corecție, turnare sau coacere. Dar forma nu este de vină pentru acest lucru
Sau nu ați făcut grâu pur, atunci da, pâinea va fi mai mică și va fi bine.
Coac pâinea de secară în această formă, am pus aproximativ 950 de grame de aluat, vârful matriței nu iese, la culoare cu marginile sau chiar mai jos.




Ryazanochka,
Citat: Ryazanochka
Postările lui Palych despre teama de a distruge foaia de copt erau puțin jenante.
De asemenea, nu prea înțeleg ce se poate întâmpla cu o foaie de copt în cuptor. Dar, sincer să fiu, nu am copt niciodată pe o foaie de copt. Am o piatră de copt, o iubesc foarte mult, cu ea coac chiar un aluat aparent ruinat în pâine decentă.
Clasicul este să încălziți o piatră (foaie de copt inversată, cu capul în jos, tigaie mare din fontă) în centrul cuptorului. În partea de jos a cuptorului, preîncălziți un recipient de apă GOLIT (am donat o tigaie veche mică din fontă pentru asta). Totul este la maxim - am 250 de grade. Când totul este suficient de fierbinte, trageți semifabricatul în cuptor chiar pe hârtie, stropiți apa clocotită în recipient (aveți grijă de ochi, mâini și paharul cuptorului), închideți totul și bucurați-vă de spectacolul unei pâini care crește în fața ochi
Dar acesta este un eveniment destul de periculos, mulți o fac diferit, cred că vă vor scrie. Îmi plac clasicii
Palych
Despre ghișeu, am scris că nu există hârtie bună și că arunc-o în așteptare fără ea este probabilitatea ca aceasta să rămână pe ea și apoi ... dar despre hârtie proastă și încercări de a o scoate din test mai târziu - citiți mai devreme , Mi-au lipsit încă astfel de pasiuni))




Svetlana, Repet ... Nu am mult aluat pentru această rețetă, dar nu foarte mult, iar calculul tău îl va reduce și mai mult. Bine, totuși, am înțeles.
Ryazanochka
Citat: Palych
Despre tejghea, am scris că nu există hârtie bună și aruncarea ei pe tejghea fără ea este probabilitatea ca aceasta să se lipească de ea și apoi ...dar despre hârtie proastă și încercări de a o scoate din test - citiți mai devreme, încă îmi lipseau astfel de pasiuni)
Am înțeles. Există hârtie, dar nu știu ce este. Am un covor de copt, nu silicon, ci un fel de subțire (am copt pizza pe el) - probabil că va funcționa?





Citat: SvetaI
Clasicul este încălzirea unei pietre (o foaie de copt inversată, o tigaie mare din fontă inversată) în centrul cuptorului.
De ce - INVERTIT? Îmi cer scuze din nou
Palych
Tatyana, de asemenea, dar nu sunt sigur dacă este bine. Cumva am copt gâturi de bulion (supă de ceapă) pe el, așa că s-au lipit. Îmi place mai mult factorul de formă al pâinii „din cărămidă”, există și o formă din fabrică, dar nu pot depăși această rețetă .... în această seară în această seară ultima încercare.
zdrobitor
Citat: Palych
fără hârtie bună
Palych, cumpărați hârtie Freken Bock sau Paclan (Paclan) și veți fi fericiți. Am doar FrekenBok de mulți ani - folosesc foaia de mai multe ori, niciodatae blocat. Sau cumpărați un covor de teflon refolosibil, dar îmi place încă mai mult hârtia și se alunecă mai bine de pe tablă pe foaia de copt.
Palych
Fericirea ... ei bine, da, doar hârtia nu a fost suficientă pentru a finaliza ... glumesc, acest lucru este deja nervos ... L-am cuie, adică l-am modelat pentru ultima oară conform acestei rețete, este în uniformă , așteptând ... acum deja masa era presărată cu făină, poate că s-ar ridica puțin și aluatul s-ar îngroșa puțin. Întins și pliat, bătut, răsucit .. poate există conspirații? Rugăciuni? ... dar clocotind ... el tropăia cu făină de sus, nu acoperea cu film, se umfla.




Pâine artizanală fără frământare
Multicolor. 770gr. Max. prăjit. Nu trebuie să stropiți făină deasupra, marginea este vizibilă.
SvetaI
Citat: Ryazanochka
De ce - INVERTIT?
Este mai convenabil să schimbați piesa de prelucrat
Palych
Pâine artizanală fără frământare
Bijou
Bine? IMHO, o pâine minunată. Crustele sunt subțiri, vârful este bombat, o ușoară rupere pe lateral adaugă farmec.))
Palych
Bijou, iar în interior există o pulpă albă ca zăpada ... o pălărie ruptă - înălțime fără apă (cu un spray) conform algoritmului Admin (10 + 10 + 10 + min reducând treptat temperatura la 160 °), o nuanță. .. - am schimbat puțin rețeta, am modificat-o.
Bijou
De ce este albă ca zăpada pe aluatul copt? Sau există zahăr?

Sfâșiat, zici? După părerea mea, mucegaiul din fabrică are întotdeauna o mică fisură lângă crusta superioară. Dar tehnologul de acolo este foarte bun - pâinea este întotdeauna foarte gustoasă și stabilă.
Citat: Palych
conform algoritmului Admin (10 + 10 + 10 + min reducând treptat temperatura la 160 °)
Nu știu care este algoritmul, dar în cuptorul meu este suficient să pun pâinea într-un dulap fierbinte și să opriți încălzirea cu un cronometru după 8-10 minute (în funcție de masa de pâine sau de tensiunea din reţea).

Când folosesc un temporizator diferit, după 25-30 de minute, mă duc la cuptorul oprit de mult timp, mă așteaptă o pâine (vatră) perfect coaptă. Adică temperatura de unul singur scade doar cu suma necesară, nu este nevoie să reglați regulatorul.))
Palych
Bijou, da, așa se întâmplă de la sine. De
10 minute la 220, 200, 180 și 160 până la final.
Ai ghicit - zahăr și miere o jumătate de ceainărie. Nu ți-l poți ascunde ... Nu mi-a plăcut vechiul firimit de ceară și culoarea crustei din exterior a devenit mai deschisă, nu ruginită. Mai este ceva ..)
k @ wka
Citat: Ryazanochka
Am un covor de copt, nu silicon, ci un fel de subțire (am copt pizza pe el) - probabil că va funcționa?
Dacă nu aveți silicon, atunci cel mai probabil teflon. Și este chiar mai bun decât siliconul, așa că folosiți-l. Nu întorc foaia de copt, mi-e convenabil să trag pâinea pe covor. Și nu folosesc niciodată hârtie la coacerea pâinii. Covorul este reutilizabil, de ce să cheltuiți bani pe hârtie? Gospodărește-mă
Am pus pâinea pentru corecție pe o tăietură acoperită cu un covor de teflon sau silicon. Scoatem din cuptor o foaie de copt preîncălzită, aduc placa pe foaia de copt și trag cu grijă pâinea împreună cu covorul pe foaia de copt. Adevărat, am o foaie de copt pentru afaceri ento aproape fără părți sau, există una cu margine teșită. Acesta este mai convenabil
Bijou
Citat: Palych
Ai ghicit - zahăr și miere o jumătate de ceainărie. Nu ți-l poți ascunde ... Nu mi-a plăcut vechiul firimit de ceară și culoarea crustei din exterior a devenit mai deschisă, nu ruginită. Mai este ceva ..)
Ei bine, atâta tot, puteți lăsa acest subiect cu liniște sufletească, pentru că nimic nu a rămas deloc din rețeta originală, dar a ta s-a născut, nu asemănătoare cu a nimănui, ci pentru familia ta Pâinea cea mai corectă.

* de exemplu, niciodată nu mănânc deloc pâine dulce
Katko
Citat: Bijou
lasă acest subiect,
abazhiti, uite ce s-au dovedit a fi pâinile mele normale, nu a fost susținut niciun interval de timp, cu excepția nopții în frigider))
și ingredientele conform rețetei, sincer
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare




drojdie congelată crudă aprox.3 grame, făină de copt cu conținut de cenușă 75
Bijou
Citat: katko
abazhiti, uite ce fel de pâine proastă am primit
Wow! Acestea sunt papucii!
Katerina, nici nu știu ce să spun ... Dar în curând voi muri de invidie.
Și tăietura?

Odată am încercat să fac baghete dintr-un aluat similar. Gustos!
Palych
Bijou, ai din nou dreptate. Aceasta este ultima fotografie a acestei (aproape) rețete de pâine.
Ceea ce am înțeles este că versiunea formularului nu este potrivită. Și cel puțin o serie slabă dă un rezultat semnificativ mai bun.
460/360 = 1,27 raport făină / apă pentru această rețetă.
Și metoda aluatului (250 / (190-210)) dă exact același raport. Adică se dovedește că acesta este un aluat gros pe care tocmai îl coacem. Sarea și drojdia sunt aproape egale în cantitate.
La acest „aluat” sau așa cum ai scris „aluat copt” adaug făină și apă și frământ puțin, se dovedește pâine albă foarte rece.
Bijou
Citat: Palych
La acest „aluat” sau așa cum ai scris „aluat copt” adaug făină și apă și frământ puțin, se dovedește o pâine albă foarte rece.
Totul curge, totul se schimbă ... Se poate ca după câțiva ani de coacere pâinea zilnică să fie complet diferită. Așa, pas cu pas ... Nu la fel de repede ca acum, dar pâinea se va schimba, poți să mă crezi.)) Știi de câte ori am fost atât de mândru de mine, spun ei, am ajuns deja la perfecțiune și este mai bun decât această pâine pentru mine și nu poate fi? Dar nu ... Fie reduc drojdia la o cantitate microscopică, apoi o frământ așa, apoi diferit, apoi voi începe aluatul cu un conținut de umiditate, apoi cu altul, apoi voi lăsa o bucată de aluat pentru următorul lot, atunci voi face făină ...

Și totuși, cea mai delicioasă este în continuare pâinea bazată pe această „pură” - fermentare lungă fără zaharuri străine cu drojdie microscopică. Nu risc încă să mă implic cu aluatul acru, dar bănuiesc că un astfel de aluat este foarte aproape de ei în ceea ce privește bogăția gustului și a aromei.

Citat: Palych
Sarea și drojdia sunt aproape egale în cantitate.
Uau ... Pentru o kilogramă de făină de drojdie, am aproximativ un gram și jumătate și până la zece sare.)
Palych
Bijou, decât sunt recunoscător în această „luptă” fără frământare, că în cele din urmă s-a ajuns la modul de a întinde și a plia aluatul rece dezoxidant spre centru cu un plic, chiar în castron și nu se lipeste de mâini. Și cu cât mai des, cu atât mai bine.




Ahh, am vrut să spun că drojdia este de 1,5 grame (uscată) și 6,5 grame. sare, adică cantitatea tuturor ingredientelor este aceeași ca în ACESTĂ rețetă. Sare, da, puțin mai puțin și ciupiți zahăr (5g) pentru un amator.
Administrator
Asa de, dragii mei... a fost coaptă pâinea artizanală, TOȚI BĂRBAȚII! Fiecare are o plăcintă!

Nu mai înfundăm subiectul - acesta este subiectul autorului

Vorbește despre diferite pâine de aluat, iar problemele lor vin aici Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Katko
Bijou, Lena, ei bine, harosh glum, te micșorează
Citat: Bijou
Și tăietura?
Pâine artizanală fără frământare




ceea ce este surprinzător: alunecările miros ușor afumate
SvetaI
Discuția noastră m-a iritat și am copt și această pâine. Special pentru Palycha, a fotografiat fiecare etapă. Igor, poate că nu mai aveți nevoie de el, dar nu risipiți binele
Am luat totul exact conform rețetei de pe prima pagină a subiectului. Drojdie - 1,5 grame.
1. Toate ingredientele sunt amestecate cu o spatulă până când făina este complet udată:
Pâine artizanală fără frământare
2. După 2 ore la o temperatură de 19 grade:
Pâine artizanală fără frământare
Împletirea cu o spatulă - pliată cu un plic de la margini la centru de 3 ori:
Pâine artizanală fără frământare
3. După alte 2,5 ore la 20 de grade:
Pâine artizanală fără frământare
Și un rid
Pâine artizanală fără frământare
4. Pune-l la frigider. După 8 ore la o temperatură de +4
Pâine artizanală fără frământare
Și un rid
Pâine artizanală fără frământare
5. După 12 ore la o temperatură de +6 (mutat pe un alt raft)
Pâine artizanală fără frământare
Am aruncat aluatul pe covor, presărat anterior cu ulei. Fotografia nu este foarte bună, dar se vede consistența aluatului
Pâine artizanală fără frământare
6.Pâine în formă. Aluatul este lipicios, dar nu curge, se mulează ușor cu mâinile unse. Spatulă nu este deloc necesară.
Pâine artizanală fără frământare
7. După o oră de corecție la o temperatură de aproximativ 20 de grade. După cum se indică în rețetă, aluatul nu s-a potrivit foarte bine și s-a întins ușor peste covor.
Pâine artizanală fără frământare
8. De îndată ce puneți aluatul pentru corecție - porniți cuptorul la maxim, puneți o piatră și o tigaie pentru apă clocotită.
Pâine artizanală fără frământare
9. Pâinea este îndepărtată, fac tăieturi. Ung lama cu ulei, astfel încât să nu se lipească de piesa de prelucrat. Tăieturile s-au dovedit a nu fi atât de fierbinți - nu m-am antrenat de mult
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare
10. A aruncat martorul împreună cu covorul pe piatră, a turnat apă clocotită în tigaie. Tocmai a fost livrat.
Pâine artizanală fără frământare
Și asta este în 5 minute. Vedeți, pâinea s-a îmbufnat deja, marginile pâinii păreau să se ridice deasupra pietrei (acest lucru este greu de văzut în fotografie). Aceasta înseamnă că piatra s-a încălzit bine.
Pâine artizanală fără frământare
11. La cuptor pentru 250 de minute 5, apoi redus la 200. După 15 minute, scoateți tigaia cu restul de apă. Și coapte până la pregătire. Aici, sonda de temperatură este de 97 de grade (scala dreaptă).
Pâine artizanală fără frământare
12. Răcit pe grătar, nu a acoperit cu nimic. Iată frumosul meu:
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare
Tăiați în 3 ore:
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare
Total: crusta este subțire, crocantă, firimită cremoasă, ușor cauciucată și umedă. Aroma pâinii bine fermentate.
3/4 din pâine a fost mâncată la cină. Foarte gustos!
Palych
Svetlana, ATP, ei bine, la fel și cu mine !! Gălbuie, umedă, cauciucată. Și a întins aluatul de la frigider aproape jumătate de metru, ca o limbă și fire de jos. Nu se lipeste aproape de mana, fara ulei si faina, iar spatula de lemn iese uscata din aluat, adica nu se lipeste. Faptul că nu există pietre, covoare, termometre, lame etc. este rău, dar într-o formă îngustă, ceva nu este în regulă ... Îmi place alb, dulce (nu sărat), cu o crustă subțire, ușor prăjită, dar nu suriko - culoare ruginită.
Această rețetă practic am apreciat-o ... mai sunt și altele. Deci ne vom întâlni în alte subiecte.)




Pâine artizanală fără frământare
Astăzi. Ultima artizanat. Din jumătate din aluatul rămas. La frigider mai mult de 2 zile.
Frumos)).
Răspunsul meu la "Chamberlain")
Lisichkalal
Olga, multumesc pentru reteta. Mi-a plăcut pâinea, găurile sunt mari. A fost multă apă pentru făina mea, de data aceasta am adăugat 320 ml.
Palych
Rafinarea rețetei.




Pâine artizanală fără frământare




Soția mea a cumpărat un corvik de silicon verde (sau orice ar fi acesta), așa că păstrează-mă șapte !!)) O unge cu ulei? Și partea de lucru este dură?
Seninătate
Viața este în plină desfășurare aici fără mine
Pâini grozave, îmi place totul! Așa că scriu asta - o rețetă universală, nu o faceți cu ea, dar cumva totul iese destul de bine




Citat: Lisichkalal
multumesc pentru reteta. Mi-a plăcut pâinea, găurile sunt mari. A fost multă apă pentru făina mea, de data aceasta am adăugat 320 ml.
pentru sănătatea ta! Da, proporțiile trebuie ajustate puțin la produsele obișnuite.





Citat: SvetaI
Am copt și această pâine

Citat: Admin
Nu mai înfundăm subiectul - acesta este subiectul autorului
da, nu mă deranjează deloc





katko, s-a dovedit ciabatki
Katko
Olga, la distanță, foarte îndepărtat)) este necesar să se lucreze la formă și la găuri
echeva
Fetelor, spuneți-mi când să fac tăieturile potrivite: înainte de ultima verificare sau după verificare înainte de a pune în cuptor?
Katko
Evgeniyaînainte de a intra în cuptor
Seninătate
Citat: katko
îndepărtat, foarte îndepărtat
este doar genul acesta de ciabatta
Salutări de sărbători!
rtrc
Nu faci nimic și primești pâine delicioasă - aceasta este magie
Mulțumesc!
Pâine artizanală fără frământare

Pâine artizanală fără frământare

Pâine artizanală fără frământare
Seninătate
Citat: rtrc
Nu faci nimic și primești pâine delicioasă - aceasta este magie

Citat: rtrc
Mulțumesc!
Coaceți-vă sănătatea! Pâine excelentă în fotografie
echeva
O, ce bucată de pâine !!! Ne-am agățat de el! Nu ma satur de Dare !!!!!
Seninătate
Citat: echeva
O, ce pâine !!! Ne-am agățat de el! Nu ma satur de Dare !!!!!
au fost încercate multe altele, dar acesta nu devine plictisitor
julia_bb
Seninătate, Olga, mulțumesc pentru rețetă! Ne-a plăcut foarte mult, o voi repeta din nou! Aluatul a fost lăsat să stea 5 ore și apoi 36 de ore în frigider.
Pâine artizanală fără frământarePâine artizanală fără frământare
Katko
Yulia, pâine bună, nară
și am făcut o pizza cu unt de hamsie în Prințesă la acest test, zilnic
echeva
Citat: julia_bb

Seninătate, Olga, mulțumesc pentru rețetă! Ne-a plăcut foarte mult, o voi repeta din nou! Aluatul a fost lăsat să stea 5 ore și apoi 36 de ore în frigider.
julia, și cât a durat încălzirea aluatului pe masă?
julia_bb
Citat: katko
și am făcut o pizza cu unt de hamsie în Prințesă la acest test, zilnic
Katerina, Va trebui să încerc. Se vinde ulei de hamsie?

Citat: echeva
Cât a durat aluatul să se încălzească pe masă?
Evgeniya, 60 de minute deja pe hârtie de copt, așa cum se indică în rețetă.
Citat: Serenitate
3. După ce a trecut timpul de așteptare, întindeți aluatul pe o masă prăfuită cu făină și formați-o într-o pâine rotundă. Punem hârtie de copt ușor prăfuită cu făină (cel mai convenabil este să o așezați pe o placă netedă sau pe o farfurie) și o lăsăm neacoperită timp de 40-60 de minute. O pâine în corecție nu va crește prea mult în dimensiune și poate chiar să se estompeze ușor, aceasta nu este o problemă.
Katko
Yulia, au nevoie de hamsii și unt, uită-te la rețeta Natei
julia_bb
Citat: katko
au nevoie de hamsii și unt, uită-te la rețeta Natei
Katerina, Înțeleg, mulțumesc, mă uit!
Seninătate
julia_bb, bar frumos
Katko
ieri frământând cu 1,5 g drojdie
a adăugat adevărul undeva la 50 g psh CZ și făină hw
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare




Seninătate, Olga, mulțumesc
Realizare
Olga, ia pâine cu aluat conform tehnologiei și rețetei tale (în loc de drojdie - aluat "Cel mai simplu"). Cei trei copii kaaaak au atacat acum, au mâncat 2/3 din pâine. Acesta este un indicator! Mulțumesc!
Pâine artizanală fără frământare
Coapte într-un corp multi-Delonghi sub formă de sticlă. Doar în cazul în care (ca suvenir) modul: cuptor, nivel 2, 30 '(firimit 72 °) + 20' (firimit 97 °). După 20 'acoperit cu folie, dar a fost posibil să se facă cele tăbăcite. Data viitoare (și o voi repeta!) Voi încerca 40 'și fără folie.
Katko
încercând făină nouă
și produse de patiserie dintr-un cuptor rece cu o cană de apă (metodă descrisă de Mariana-aga)
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare
Bijou
Katerina, o făină sufocantă, totuși.
Katko
Lena, da și garderoba mea, data viitoare voi pune mai puțin





găuri
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare
Kokoschka
Seninătate, Olya ce paine frumoasa !!!! (y) Trebuie să încercăm rețeta!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine