Pâine artizanală fără frământare

Pentru ce??

autorul a scris se lasă 2-5 ore la temperatura camerei
Am avut o oră, maxim 1,5, așa că am decis să fac temperatura puțin mai ridicată
Am încălzit cuptorul la 50, l-am oprit, apoi am pus aluatul acolo și am deschis ușa puțin, ca să nu se supraîncălzească
când am făcut-o conform rețetei, din anumite motive a ieșit mai rău decât cu un gag

Și ar fi mai corect să nu-l îndoim, așa cum se obișnuiește în bucătăria rusă.

pur și simplu nu a trișat

când am făcut-o conform rețetei, din anumite motive a ieșit mai rău decât cu un gag

Asta este adevărat. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când nu înțelegeți cu adevărat esența a ceea ce se întâmplă și faceți involuntar puțin diferit de ceea ce a indicat autorul (în acest caz, desigur, atunci când autorul însuși știe exact ce spune și nu „stingeți sifon cu oțet "). Se pare că converge conform descrierii, dar nu prea mult despre semnificație. Și când adaugi „gag”, înseamnă că îți investești propria experiență, de la care știi exact la ce să te aștepți.

Pe scurt, dintr-o rețetă similară cu aceasta, mi-am crescut și propriul „jurnal”, care dă un rezultat bun în condițiile mele. Desigur, cu propriile mele „corecții” la original.

rețetă excelentă, coaptă cu drojdie proaspătă -3 gr.

[Katena]

Katena, uau .. Asta este deja un fel cam diferit.) Mișto!

În cele din urmă am încărcat imaginile pe computer, chiar pâinea pe care am făcut-o cu gag

[Seninătate]

Seninătate, Olya, mulțumesc pentru rețetă! Pentru prima dată din toate rețetele pe care le-am încercat, am obținut acest aerisit, plin și delicios. Coacerea în desene animate. S-a lăsat să stea 5 ore înainte de frigider și 1,5 zile la rece. A fost verificat timp de 3 ore înainte de coacere. Am decis să mă distanțez mai mult înainte de coacere, deoarece am copt într-o mulțime și, în consecință, fără ridicare explozivă. Pentru pâinea de casă, mă voi concentra asupra acestei rețete.

paine rece ...

[Helen3097]

Helen3097Da, nici măcar nu credeam că va ieși așa. Se pare că ciclul de producție este lung, dar nu intensiv în muncă. Se amestecă cu o lingură și în lateral. Și lăsați-o să mintă, matură. Scoateți-l și coaceți-l la un moment convenabil. Sunt dependent de această tehnologie datorită „5 min. Test” de la Anis. Aparent, acesta este al meu - aluat de fermentare rece.

[lou]

lou, pâine grozavă! Mă bucur că ți-a plăcut această rețetă, eu însumi, oricâte rețete am încercat, dar tot timpul mă întorc la ea.

Adăugat duminică, 10 aprilie 2016 16:00

Katenace structură delicată ai, super

Adăugat duminică, 10 aprilie 2016 16:01

Yunna, e grozav că gustă pâinea

Acestea sunt mega-găuri. Friteuza Philips 14 min 180 gr. Totul se face conform versiunii lungi, cu excepția coacerii


Dar vreau să adaug că mi-a fost frică să-l ating la turnare, așa că l-am împărțit pur și simplu în trei părți. eh

[ElenaNar]

Acestea sunt mega-găuri

structură minunată! Exact cum ar trebui

Friteuza cu aer

oh, colegă friteuză
Am un roșu, de asemenea îl coc uneori (deși nu am suficient afki). Mi se pare că se pare mai uscat pentru afke, cum te simți?

când mularea se temea să se atingă

nu-ți fie frică! Această pâine este extrem de nepretențioasă. Oricum va umfla în sobă

Adăugat joi, 21 aprilie 2016 00:18

ElenaNar, ți-a respins mesajul, îmi pare rău. Mă bucur că ți-a plăcut rețeta!

Mi se pare că se pare mai uscat pentru afke, cum te simți?

din cauza lipsei unui cuptor nu este nimic de comparat. trebuie să fii pervertit cu coacerea. Am decis că o astfel de pâine nu poate fi coaptă într-o mașină de fabricat pâinea - nu va exista impresia pe care o așteptați de la ea.Am o impresie bună, dar există dorința de a mă juca cu temperatura și m-am gândit, de asemenea, dacă turnați puțină apă în tigaie sau puneți un fel de castron mic cu apă - va funcționa ca aburul. deoarece crusta s-a dovedit a fi scorțișoară dreaptă, bineînțeles că am roșit cu plăcere, dar cu puține dificultăți.

De asemenea, m-am gândit că, dacă turnați puțină apă în tigaie sau puneți un vas mic cu apă - va funcționa ca aburul.

cu abur, va funcționa, dar dispozitivul este conceput pentru asta?

crusta s-a dovedit a fi scorțișoară dreaptă, cu plăcere, desigur, roasă, dar cu puține dificultăți.

și reduceți cantitatea de făină de dezosat, crusta va fi mai subțire.

cu abur, va funcționa, dar dispozitivul este conceput pentru asta?

Am văzut că fetele găteau compot și supă în el - așa că teoretic, fileul nu ar trebui să moară din cantitatea de abur, singurul lucru care vă îngrijorează este să turnați apă într-un recipient complet încălzit - înseamnă să stricați un fel de antiaderent acoperindu-l, așa că mă gândeam la niște containere jos, sub grătar

și reduceți cantitatea de făină de dezosat, crusta va fi mai subțire.

da, era un arbore de făină pe el, după coacere am curățat-o cu o perie. dar asta pentru că mi-a fost frică să ating, pentru a nu zdrobi găurile.
deoarece ai permis să fie mototolit în turnare, atunci nu voi mai sta la ceremonie cu el și va fi mai puțină făină)))

Am văzut că fetele găteau compot și supă în el

Wow! Nu credeam că ar putea avea nevoie să vadă asta.

Nu voi sta la ceremonie cu el acum

exact! Fără ceremonie cu el

Adăugat joi, 21 aprilie 2016 13:26

se toarnă apă într-un recipient complet încălzit

iar dacă turnați apă clocotită?

iar dacă turnați apă clocotită?

ca opțiune. Nu am copt niciodată cu abur))) există doar o grămadă de teorii în capul meu))) poate și va fi suficient doar pentru a stropi apă, deoarece friteuza de aer mă ​​încălzește mai mult decât cuptorul, tot ce coc în el - Intotdeauna am setat temperatura la 30 de grade mai putin decat intr-o reteta cu cuptor, altfel firimitul iese parca plictisitor. va fi totuși departe de a fi ideal în cuptor - dar vă puteți apropia)))

friteuza ma incalzeste mai mult decat cuptorul, tot ce coc in el - intotdeauna stabilesc temperatura cu 30 de grade mai putin decat in reteta cu cuptorul

aceeași experiență.
Încercați cu abur - asigurați-vă că spuneți!

Încercați cu abur - asigurați-vă că spuneți!

Raportez))) a pus aluatul, de data aceasta a stat 2 zile (nu a fost timp înainte de cuptor). împărțit în 3 părți. nu a ezitat să se rideze dând formă (găurile sunt încă frumoase). a copt două bucăți cu abur - a turnat apă clocotită în tigaie - o dată puțin (câteva linguri), a doua oară mai mult - bine, undeva la 50-60 ml. și una coaptă fără apă clocotită. Au urcat la fel, găurile sunt la fel. diferențe în culoarea subtilă a crustei. Cei cu abur sunt puțin mai bronzați. Total - în friteuza, nu am observat diferența))). Două coapte 17 minute 180g fierbinți. una coaptă timp de 14 minute - și astfel puteți vedea un pic nefiert - doar câțiva milimetri.

Au urcat la fel, găurile sunt la fel. diferențe în culoarea subtilă a crustei. Cei cu abur sunt puțin mai bronzați. Total - în friteuza, nu am observat diferența))

Da, văd, atunci nu mă voi deranja cu aburul din AF

Ei bine, iată o altă pizza pe care a ieșit-o testul. aproximativ 3/5 din rețeta ta într-un filtru de pizza prințesă. delicios. misto. Am galopat, cred ce să-mi hrănesc pe al meu - și apoi aluatul s-a repezit asupra mea. Îmi place mai subțire - data viitoare voi reduce cantitatea de aluat. nu există mega-gaură - dar porozitatea este normală.

[shnt]

shntce pizza delicioasa
Da, acest aluat este un adevărat salvator care este întotdeauna la îndemână

ia-mă cu un gag
Am înlocuit 300 ml lichid cu chefir vechi ...

drojdie crudă, 15 g
făină 1 grad
doză dublă
aici este cald pentru 2 cu un bănuț de oră, frământarea a trecut, aluatul este destul de abrupt (cred că din cauza grosimii chefirului) nu plutește, nu se lipeste de mâini



recipient pentru 5 litri
Se potrivește bine
L-am pus în frigider, noapte bună tuturor))

drojdie crudă, 15 g

Uau.)) Este bine că un recipient de 5 litri va avea multe de umflat.

[Bijou]

Bijou, deci doza este dublă de 920 g de făină

Adăugat miercuri 15 iunie 2016 06:46

ce a crescut

[katko]

katko, Katerina, bule bine! Arată-mi când uriașul este gata

[Olga]

Olga, din tot ce nu voi coace imediat, va fi un megamonster))

[katko]

katko, Da! Nu se va potrivi în cuptor.
De obicei amestec jumătate de kilogram de făină în jumătate.

Biju, deci doza este dublă de 920 g de făină

Când am început cu un aluat lung de fermentare rece, am pus o jumătate de gram (bine, sau un gram) de drojdie crudă pe un kilogram de făină. Adică de 10 ori mai puțin. Și nu l-am ținut cald. Este de mirare că ai o asemenea dolofană?

[Olga]

Olga, dar știu imediat că îmi va plăcea foarte mult, așa că am amestecat-o imediat pe cea dublă, am lăsat-o să fermenteze la rece, pentru mine această fermentație dă cel mai delicios spirit de pâine
și convenabil, în orice zi puteți coace orice doriți

Adăugat miercuri 15 iunie 2016 11:03

Mă duc până citesc toate paginile, voi vedea cum s-a dovedit)

[katko]

katko, lăsați experții să îl corecteze, dar pentru a păstra pur și simplu aluatul în frigider, cu atât mai mult este nevoie de mai puțin drojdie. Pentru aromatizarea bogată, avem nevoie de tot felul de procese metabolice în aluat și nu doar de ingestia de zaharuri de către drojdie. Dacă există multă drojdie și în primele zile devorează tot ce pot ajunge, după tăiere se poate dovedi că aluatul nu are pe ce să crească. Drojdia începe să moară de foame, aluatul capătă o aromă nu foarte plăcută, „învechită”, crusta este palidă, firimitul este lipicios, creșterea este scăzută.

Am descris acest lucru la maxim de urâciune, dar dacă dintr-o dată când observi ceva similar, vei ști de unde cresc picioarele.

În mod ideal, ar trebui să vă aplicați cu propria doză de drojdie pe făină. Asigurați-vă că drojdia are întotdeauna ceva de mâncare și ceva mai mult pentru creșterea finală. În același timp, amintiți-vă că în căldură (în timpul primei dvs. verificări) drojdia se înmulțește activ, transformându-se de la 15 grame în ceva mult mai mare, iar la frig practic nu se înmulțește, ci doar mănâncă lent, eliberând dioxid de carbon din zaharuri .

doar pentru a păstra aluatul la frigider

În această privință, este recomandabil să experimentați singur aluatul, depozitarea acestuia și utilizarea ulterioară.

Avem câteva teme grozave etichetate „aluat copt, vechi” și pâine elegantă cu acest aluat. Cu o depozitare îndelungată a unei bucăți de aluat (până la 5-7 zile), aluatul începe să funcționeze „ca un dosp” și reînvie atunci când este adăugat la un nou aluat, crește rapid și gustul aluatului finit capătă gust a unui dosp

Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit) (Viki)

De asemenea, am efectuat astfel de experimente cu „aluatul vechi” și pâinea coaptă din acesta:
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare

Pâine de grâu pe aluat vechi de aluat (cuptor)

Pâine de grâu făcută din aluat vechi (Administrator)

[atunci când este adăugat la un aluat nou, crește rapid]

În această privință, este recomandabil să experimentați singur aluatul, depozitarea acestuia și utilizarea ulterioară.

În mod ideal, ar trebui să vă aplicați cu propria doză de drojdie pe făină.

Nu greșesc?))

Când o bucată de aluat este depozitată o perioadă lungă de timp (până la 5-7 zile), aluatul începe să funcționeze „ca un dosp” și reînvie atunci când este adăugat la un aluat nou, crește rapid

Exact acest lucru crește când este introdus în nou aluat. Deoarece hrana a fost furnizată ciupercilor și bacteriilor. Și de la sine, după frământare / modelare, se ridică nu atât de activ, despre care vorbesc.

[Lena]

de. Am copt rețeta Viki pe aluatul vechi de nenumărate ori, aluatul „îmbătrânit” la rece și timp de două zile nu mă împart ...

aproximativ 15 g în această rețetă: autorul a indicat 8-10 crude pe doză, din acest calcul a fost nevoie chiar de două ori mai puțin
desigur, voi urmări cum se comportă aluatul
multumesc, Lena, pentru recomandări, voi observa

[katko]

katko,
Da, trebuie să recunosc că sunt încă brutar.)) Îmi place doar să înțeleg măcar puțin de ce se întâmplă așa, apoi diferit ... De câteva ori am obținut un rezultat permanent atât de „putred” încât am involuntar a trebuit să se gândească.

[Lena]

Lenada, facem coacere cu întreaga lume și facem debriefing, fiecare își va găsi al său)
bineînțeles că nu vreau să-l stric, sunt conștient, înseamnă armat împotriva rezultatelor negative)))

Adăugat miercuri 15 iunie 2016 22:57

Stelele s-au reunit în așa fel ... încât astăzi am luat omleta și am frământat ganterele și am fost îngrozită ca o vânătoare de ceva din acest aluat ...
de asemenea, varza era înăbușită, ultimele furci de iarnă, ușor înăbușite cu morcovi ca în plăcinte pe care le voi face ...
Ei bine, iată-mă în chiflele de omletă și coapte cu varză și nimeni))
frumos



Cred că se coace într-un cuptor minune .. dar vânătoare și pâine explozivă în cuptor

Am copt pâine astăzi, tocmai am făcut-o pe făină și zer de 1 calitate, am adăugat 30 ml, pesmetul s-a dovedit a fi fin poros și cauciucat, foarte gustos. Am făcut-o într-un multicooker.

Ei bine, iată-mă în chiflele de omletă și coapte cu varză și nimeni))
frumos

Felicitări!

Dar nu prea îmi plac plăcintele în afara cuptorului dintr-un astfel de aluat. A mea are o crustă dură, plus că e greu de ghicit cu aluatul - le-a scăpat puțin și au lovit deja acoperișul, nu mai este unde să urce. Crusta nu devine mai moale din aceasta.
Oamenii fierbinți sunt încă de acord să-l folosească pentru a nu jigni, dar oamenii reci nu mănâncă nici sub tortură.

În astfel de dispozitive cu încălzire prin contact, aveți nevoie de un aluat mai moale, IMHO. ((Ei bine, mai bogat, în sensul respectiv.)

Am făcut-o într-un multicooker.

Da, mă antrenez în fiecare zi de un an sau doi.

ce .. nu a funcționat

Fetelor, vă rog să-mi spuneți despre crustă. Scrii că crusta este crocantă, dar dintr-un motiv oarecare mi se croiește, doar fierbinte, și chiar și atunci imediat după cuptor. Apoi, întinsă pe grătar sub un prosop, nu are nicio criză. De ce?

[fără acoperire]

se răcește pe raft, fără acoperire, aproximativ o oră.

Acest lucru este indicat în mod specific în rețetă.
Și aici am fost ... înșelând ocupația noastră primordială - coacerea - cu o brutărie franceză. Am cumpărat două role pentru bani îngrozitori. Una cu măsline, cealaltă cu roșii uscate la soare. Le mănânci și cred că îmi amintesc? Da, acesta este artizanatul nostru vărsat fără frământare, numai măsline întregi sunt lipite în interior și câteva bucăți de brânză deasupra. De îndată ce au terminat-o pe cea achiziționată, am închis rețeta noastră, am pus înăuntru o roșie uscată la soare, măsline și puțin suluguni sărate. Uimitor!
Îmi pare rău că nu există nicio fotografie, dar sper că am primit ideea.
Singurul aspect negativ este dacă vă așteptați ca această pâine să rămână pentru mâine - vai ... Faceți două odată sau puneți altceva în pâine, pentru a vă ajuta. Recomandarea „așteptați până când pâinea se răcește” - nu funcționează))))

[Ikra]

Ikra, Irina, mulțumesc pentru pont. Aici nu sunt atent

Așa că pâinea mea a sosit la timp. A adus un raport:;

Am cumpărat două role pentru bani îngrozitori. Una cu măsline, cealaltă cu roșii uscate la soare. Le mănânci și cred că îmi amintesc? Da, acesta este artizanatul nostru vărsat fără frământare, numai măsline întregi sunt lipite în interior și câteva bucăți de brânză deasupra.

Am închis rețeta noastră, am pus înăuntru și roșii uscate la soare, și măsline și puțin suluguni sărate. Uimitor!

imagina! Adevărat, prefer să răspândesc toate acestea pe pâine gata pregătită, dar aceasta este o chestiune de gust.

pâinea mea a sosit la timp. A adus un raport

pâine grozavă, firimitul este atât de perforat și pufos

Prefer să răspândesc toate acestea pe pâine gata pregătită

Știi, arată foarte bine și în interior. Și în mod neașteptat, mi-a plăcut că măslinul era întreg și roșia era o bucată mare. Era cumva foarte legat de pâinea artizanală. Dar mi-am dat seama că este atât de bine să faci doar un coc mic, care va fi mâncat imediat ce se răcește.

Și în mod neașteptat, mi-a plăcut că măslinul era întreg și roșia era o bucată mare.Era cumva foarte legat de pâinea artizanală. Dar mi-am dat seama că este atât de bine să faci doar un coc mic, care va fi mâncat imediat ce se răcește.

Cum am vrut atâta pâine!

Am făcut totul conform rețetei ... de ce a ieșit puțin mai subțire ... și m-am întins ca o clătită pe o foaie de copt ... Aici


Dar delicios !!! Ieri am început din nou .. Am turnat 350g de apă

este atât de bine să faci doar un coc mic care să fie mâncat imediat ce se răcește.

Da, este practic o mini-pizza

Adăugat joi, 22 decembrie 2016 14:13

Am făcut totul conform rețetei ... de ce a ieșit puțin mai subțire ... și m-am întins ca o clătită pe o foaie de copt ... Aici


Dar delicios !!! Ieri am început din nou .. Am turnat 350g de apă

aparent, făina este destul de slabă (acest lucru se poate vedea din structura firimitului) și ia mai puțină apă. Este necesar să reduceți rata apei sau, de preferință, să modificați făina.
Ne pare rău că am observat mesajul dvs. târziu - nu m-am conectat la HP de mult timp

Este necesar să reduceți rata apei sau, de preferință, să modificați făina.

Voi incerca ...

[Helen]

Helen, Lena, și ce pâine frumoasă, dar trebuie să faci un aluat ...