Pâine cu orez fără gluten

[Pregătirea]

Pâine cu orez fără gluten

Categorie: Pâine specială

Ingrediente
Aluat de orez	100 g
Făină de năut	100 g
Făină de orez	100 g
Făină de hrișcă	100 g
Faina de porumb	50 g
Amidon de porumb	50 g
Albus de ou	1 BUC.
Zahăr	1h l.
Sare	3/4 linguriță
Apă	280 - 320 ml
Condimente după gust	1 linguriță

Metoda de gătit

• 
• Cerealele cunoscute de noi, precum secara, grâul, ovăzul și orzul, conțin proteine ​​din gluten. Un alt nume pentru gluten este gluten. Ea este responsabilă pentru elasticitatea aluatului, rata de creștere și, în multe privințe, calitatea aluatului.
• Din păcate, există persoane ale căror corpuri nu pot tolera glutenul. Corpul lor percepe glutenul ca o substanță străină și emite un răspuns imunitar, încercând să atace nu numai glutenul, ci și țesuturile corpului. Nutriția acestor pacienți cu diagnostic de boală celiacă nu este foarte ușor de organizat, deoarece derivații plantelor de cereale sunt prezenți în multe tipuri de produse finite.
• În ultimii 200 de ani, numărul persoanelor cu boală celiacă a crescut cu 400 la sută. Acest lucru se explică prin creșterea soiurilor de grâu cu un conținut ridicat de proteine.
• Acum oamenii de știință germani se luptă cu problema creșterii soiurilor de cereale, în care, prin inginerie genetică, încearcă să blocheze sau să dezactiveze un grup de proteine ​​care sunt dăunătoare pentru pacienții celiaci, care face parte din gluten. Primele rezultate de succes au fost deja obținute și se lucrează la selectarea naturală a tipului dorit de grâu. Dar totuși aceasta este o chestiune de viitor. Și pentru pacienții cu boală celiacă și cu alte diagnostice în care eliminarea glutenului din dietă aduce o ușurare semnificativă, problema rămâne în continuare.
• La urma urmei, orice persoană vrea doar să mănânce o bucată de carne sau cârnați cu o bucată de pâine, sau cel puțin aparența ei.
• Să încercăm să facem un înlocuitor pentru pâinea obișnuită, adică să coaceți pâine fără gluten. În majoritatea cazurilor, astfel de rețete folosesc drojdie sau praf de copt fără gluten, precum și amestecuri de diferite tipuri de făină din hrișcă, orez, in, amidon, ouă și lapte. Am încercat să prepar pâine cu orez fără gluten din ceea ce era la îndemână și, de asemenea, fără lactoză. Nu este nevoie să ne așteptăm la multă aerisire de la orice pâine fără gluten, dar sa dovedit a fi foarte posibil să se obțină porozitate și o aparență de aromă de pâine.
• Desigur, există preparate gata preparate fără gluten, care pot fi folosite pentru a face pâine fără gluten fără niciun efort suplimentar, fără a crește culturi inițiale de casă. Dar am aflat despre asta după ce mi-am copt pâinea. În general, a fost interesant pentru mine să realizez un experiment și, judecând după reacția degustătorilor, a fost un succes. Pâinea s-a dovedit a fi poroasă, umedă, bine tăiată, cu o minunată crustă gustoasă crocantă și acrișoare plăcute.
• Recomandat persoanelor cu o problemă de intoleranță la gluten - o proteină din cereale.
• Pregătirea
• - Cultivați o cultură de bază pe bază de orez zdrobit fin și făină de orez. (Se amestecă 2 linguri. L. Orez brun fin mărunțit cu 2 linguri. L. Făină de orez într-un borcan steril, se amestecă bine cu apă purificată, care se adaugă până se obține consistența smântânii groase. Se pune, acoperit cu folie alimentară perforată, într-un loc cald (23 grade) Reîmprospătare după apariția fermentației active (bule și miros acru), adăugând doar făină de orez și apă, în proporții ca în aluatul etern. După a doua zi, reînnoită de două ori pe zi. După patru zile coacem pâine.
• 
• - Așezați toate ingredientele uscate într-un recipient pentru amestecare. Deoarece nu este nevoie să dezvoltăm klekovina aici, am amestecat totul cu mâna. Se adaugă cultura de început și 200 ml.apă și începe să frămânți. Compoziția absoarbe foarte activ apa, așa că adăugăm puțină apă, amestecăm bine și lăsăm aproximativ cinci minute pentru a determina cantitatea finală de apă. Se bate puțină proteină și se amestecă în aluat. Dacă aluatul este prea gros, adăugați mai multă apă. Ar trebui să obțineți un aluat care să arate ca smântână groasă în consistență. O masă groasă ar trebui să se scurgă lin din lingură.
• Deoarece ingredientele uscate pot fi variate în orice proporție, dau cantitatea aproximativă de apă din rețetă.
• 
• 
• - Pune aluatul pe foarte bine un vas de copt pregătit, adică uns cu un amestec antiaderent și presărat cu făină de porumb. Punem ajustarea sub capac la t 20 C. A apărut de 2 ori în 8 ore.
• 
• 
• 
• 
• - Decorați cu semințe de susan, dacă doriți. Coacem la 220 C timp de cinci minute, apoi la 180 C timp de 25 minute. Verificați pregătirea cu o așchie. Dacă aluatul nu se lipeste de el, atunci ați terminat. Dar pâinea însăși rămâne umedă, așa că ne concentrăm și asupra culorii crustei.
• 

Notă

Am adăugat, de asemenea, condimentele mele preferate, deoarece am presupus că pâinea va deveni blândă și nu am regretat-o.
În a doua zi, gustul s-a îmbunătățit, deoarece firimiturile s-au uscat puțin și gustul s-a maturizat.
IMPORTANT! Ingredientele în limitele permise de dieta fără gluten pot fi luate în proporții diferite. Este bine să adăugați făină de nuci dacă nu sunteți alergic la nuci. Dar aluatul ar trebui să fie subțire. Proteinele, după cum se spune, pot fi înlocuite cu lob de semințe de in, bine măcinate.

Rețete similare

Paine fara gluten (fara oua) (*** Tatyana ***)

Pâine cu aluat fără gluten fără ouă (opțiunea nr. 1) (Tumanchik)

Pâine fără gluten (Boka)

Ce gust are?

[mulţumit]

mulţumit, BRAVO!
Un exemplu perfect al modului de preparare a pâinii fără gluten și cu atât mai mult cu orez cu aluat!

[Administrator]

Administrator, mulțumesc pentru aprobare! Am copt atâta timp să-l încep, dar totul s-a dovedit a fi simplu, principalul lucru este că drojdia ar trebui să iasă.

Ce gust are?

Gustul pentru mine personal este specific și neconvențional, deoarece este umed, puțin firimit lipicios, dar soțul meu a spus că arată ca o cremă neagră, așa cum se întâmplă într-un magazin. Și o mănâncă cu plăcere!
Pentru mine, nu m-aș repeta, poate dacă aș încerca cu mei și quinoa, dar se potrivește destul de bine soțului și fiului meu.

Ei bine, ce ești, Olya, eu doar stau, desenez, colectez informații în detaliu, pregătesc o fetiță țigănească cu o eliberare despre pâine fără gluten - și mă bateți! Fu pe tine!

Mă duc să văd vechea mea rețetă

Ei bine, ce ești, Olya, eu doar stau, desenez, colectez informații în detaliu, pregătesc o fetiță țigănească cu o eliberare despre pâine fără gluten - și mă bateți! Fu pe tine!

Mă duc să văd vechea mea rețetă

Ei bine, dacă aș ști la ce te duci, nu aș face-o! Acum, din moment ce nu mă pot împușca, așa că, cu lacrimi mă rog, iartă-mă!

Ai pâine frumoasă. Utilizați amestec de orez în rețeta dvs., așa că am găsit compoziția sa: Compoziția produsului: amidon de porumb, făină de orez, pectină, bicarbonat de sodiu, acid citric, gumă de guar, lecitină vegetală.
Și eu, într-un mod simplu, cu dosp curat, pâinea, desigur, va fi mai grea, dar fără aditivi și sifon.

Știți, când am copt această pâine în 2011, nu am găsit altceva decât un amestec pentru coacerea fără gluten. "L-am orbit, din ce a fost!"

[MariV]

MariV, Încă nu găsesc prea multe pentru ideile mele, dar mâinile îmi mănâncă! Ultima ta pâine este în general o poezie! : fata-da: pur și simplu nu am ajuns încă la ea pentru a-mi exprima sentimentele!

[Olya]

Ei bine, ce ești, Olya, eu doar stau, desenez, colectez informații în detaliu, pregătesc o fetiță țigănească cu o eliberare despre pâine fără gluten - și mă bateți! Fu pe tine!

Cât de des se întâmplă ... cu toată lumea! O lingură este scumpă pentru cină, trebuie să vă grăbiți cu rețete, altfel vor traversa drumul așa!
Olya, nu vă supărați - aduceți propria versiune a pâinii! Vom mânca de toate și vă vom mulțumi!

Olya, nu te supăra - adu-ți propria versiune a pâinii! Vom mânca de toate și vă vom mulțumi!

Mai mult, te poți gândi la o mulțime de opțiuni! Așteptăm!

Olechka, ce frumos ai! Nici măcar nu l-aș distinge de negru obișnuit prin fotografie. O poți face! Și se dovedește a fi fără gluten! Imaginați-vă ce salvare pentru cei care suferă de intoleranță la gluten! Și chiar și cu aluat - este util!

Olga, pâinea este un dar pentru oameni fără gluten, dar nu vrei să decorezi drojdia cu o rețetă separată? se va pierde aici!

Buna! Spune-mi, dacă gătești într-un aparat de pâine, ce moduri? este posibil să înlocuiți făina de naut cu ceva? cum să îmbunătățiți rețeta folosind tehnicile folosite de colegi? ce condimente ai recomanda să folosești?
mulțumesc!

[profiler]

profiler, bună ziua, nu mă pot considera un specialist în coacerea pâinii fără gluten, deoarece nu am prea multă experiență. Deoarece nu este nevoie să folosiți acest tip de pâine. Pe baza a ceea ce am încercat să fac, vă pot sfătui să înlocuiți făina de naut cu făină de mazăre sau de amarant. Dacă producătorul dvs. de pâine nu are un mod special „fără pâine fără gluten”, atunci nu vă recomand să coaceți acest tip de pâine în el. Deoarece amestecurile de copt fără gluten nu necesită dezvoltarea glutenului, este mai bine să nu le frământați mult timp. Și este atât de dificil să obții cel puțin orice splendoare. În cel mai bun caz, puteți încerca să frământați într-un castron, apoi să coaceți în modul "coacere" și să alegeți ora în funcție de capacitățile mașinii dvs. de pâine. Mult noroc!

Si multumesc! Dacă este dificil, împărtășiți informații despre condimentele folosite

Colegi, ajutați cu sfaturi. În ce etapă a aluatului trebuie să începeți să colectați pâinea (amestecați componentele), în timp ce fierbe, în proces sau după? atunci nu pot să înțeleg despre apă: în rețetă sunt 280-320 ml., dar în ciuda faptului că am pus exact cât componentele indicate, ating consistența necesară la aproximativ> = 500 ml. Prima pâine a crescut, ca în descrierea autorului de 8 ore, de aproape 1,5-2 ori, dar în timpul specificat nu a fost coaptă și a fost foarte umedă în interior, chiar și după 2 coaceri ulterioare și una care a trecut prin prăjitor de pâine la timpul maxim și putere .. Al doilea și al treilea nici nu plănuiau să se ridice, deși drojdia părea să fie în viață ... explică nuanțele.
Mulțumesc!

[profiler]

profiler, drojdia ar trebui adăugată la vârful creșterii sale, adică la creșterea maximă. Faptul că prima pâine s-a dublat ca mărime indică faptul că drojdia este bună și tare. Ai reînnoit drojdia înainte de a doua coacere? Ea trebuie hrănită constant! Am copt pâine cu acest aluat timp de câteva luni și s-a dovedit foarte reușită.
În ceea ce privește apa, întreaga dificultate constă în faptul că compoziția ingredientelor este eterogenă, se folosesc diferite tipuri de făină, are un conținut de umiditate diferit, consistență și, prin urmare, s-a indicat că este necesar să se uite la aluat.
În orice caz, pâinea absolut fără gluten și chiar fără aditivi, care sunt introduse în amestecuri gata preparate, așa cum am înțeles, este doar o aparență de pâine normală. Nu va fi posibil să se realizeze o astfel de pufositate și aerisire. Există site-uri speciale, citesc multe, toată lumea se plânge de conținutul de umiditate al firimii și apreciază cel puțin crusta.
Dacă pâinea nu a crescut, atunci întregul punct se află în dosp: fie peroxid, fie non-viu.
Orice pâine ar trebui lăsată să stea după coacere, în special fără gluten, deoarece mi s-a părut că este și mai mult - câteva ore. Din nou, am copt la cuptor, unde umezeala dispare mai mult.
Știți, vă sfătuiesc, deoarece rețeta „nu a mers”, încercați alta, de pe site-uri în care acest tip de pâine este coaptă în mod constant și poate oferi sfaturi mai profesionale.
Cele două articole coapte pentru această rețetă au ieșit cu același rezultat. Și soțul meu a mâncat cu plăcere, iar eu am ronțuit doar crustele. Pulpa era udă! Acest lucru a fost indicat în rețetă, precum și în faptul că ar trebui să stea peste noapte pentru a îmbunătăți firimitul.
Acest tip de pâine nu trebuie să fie prea gros. Maximum 10 cm. La un filtru de pâine, grosimea acestei cantități se va dovedi a fi semnificativ mai mare, respectiv poate dura mai mult timp pentru coacere.
Acum, nimic altceva nu îmi vine în minte! Puteți vedea totul în imagini, umezeala și crusta și chiar drojdia.
Încercați alte opțiuni, va ieși bine, aranjați rețeta, toți cei care au nevoie de ea vor fi fericiți!
Doresc ca rețeta mea să vă aducă atâtea probleme!

O, nu, rețeta este pe plac. Dar orice afacere trebuie înțeleasă, sortată, adusă în minte. Anterior, m-am jucat și cu aluat de secară și am înțeles aproximativ la ce să mă aștept și la ce dificultăți apar. Voiam doar să clarific câteva nuanțe. Voi încerca să continui la fel. Dacă vă amintiți, scrieți adresele forumurilor menționate. Ție, autor, în orice caz - mulțumesc!

[profiler]

profilerApropo, dacă încercați să coaceți conform altor rețete, atunci vă sfătuiesc să adăugați mai întâi un vârf de drojdie uscată în plus față de dosp, deoarece rezultatul este instabil cu un dosp pur. Există și sifon în amestecurile gata preparate, dar am avut un alt scop!
Citiți mai multe despre caracteristicile coacerii cu aluat pe forumul nostru - au fost colectate informații și experiență de neprețuit. Aluatul de orez nu este cel mai simplu conform descrierilor de pe internet, dar pentru mine, dimpotrivă, imediat după o săptămână de hrănire mirosea a drojdie proaspătă și lapte acru.

Deci sunt din drojdie și totul nesănătos și funcționez la fel) Și drojdia mea miroase grozav Mulțumesc!

[profiler]

profiler, Sunt plecat, internetul este instabil aici. Pentru a vă răspunde, stau în colțul coridorului, căutând forumuri și chiar pe o tabletă, este nerealist. Scuze! Utilizați căutarea - setați „pâine cu aluat fără gluten”. Mă voi întoarce și voi continua discuția dacă este necesar.

Ai grijă de tine, experiența ta ne va fi în continuare utilă!

Bună ziua, mulțumesc pentru rețetă. Există foarte puține rețete pe internet pentru pâine cu aluat fără gluten. Am pâine acră, am încercat-o de mai multe ori. Am scos aluatul, după cum spui, totul a funcționat, aluatul se potrivea. ce fac greșit?

Voi adăuga propriile observații. Am experimentat foarte mult cu această pâine. mai întâi, a frământat aluatul cu un mixer și l-a turnat într-un vas de copt. în acest mod, a absorbit cu ușurință 500 ml. făină. Firește, pâinea nu a fost coaptă în niciunul dintre programe, interiorul era crud. Drept urmare, am dezvoltat o antipatie persistentă pentru gustul făinii de hrișcă nepătrunite și, chiar, nu voi percepe niciodată mirosul de hrișcă ca înainte (verificat))). În general, am început să frământ toate acestea într-o mașină de fabricat pâinea (BORK în cazul meu, dar nu cred că joacă un rol special). În acest mod, volumul de apă indicat de autor este destul de satisfăcător. Dar am schimbat setările la programabile manual. Am pus totul la maxim: 2 frământări (se pare), 3 creșteri, coacere. Se pare că durează totul 6 ore și 50 de minute. Și totuși, după ce s-a terminat coacerea și producătorul de pâine intră în modul de menținere a unei temperaturi calde, am resetat programul și adaug încă 25 de minute de coacere și l-am lăsat să stea după aceea chiar în acest mod de menținere a temperaturii. În acest caz, pâinea se coace (bine, aproape, subiectiv cel puțin) complet. Nu aveam nici o nevoie fiziologică pentru o astfel de pâine, am vrut doar să încerc dacă va deveni mai ușoară cu ea. Drept urmare, a început să se coacă constant timp de câteva luni, abandonând complet glutenul și drojdia. Dar gustul trebuie încă lucrat. Adică scriu corect, nu este același lucru, pâine familiară făcută din făină obișnuită, desigur, acest lucru nu ar trebui să fie de așteptat. Deci, în cazul meu, în tot acest timp a fost dificil să mă obișnuiesc și, sincer, am mâncat-o ca ... ei bine, iată cum, cu gândul de a face exerciții pentru o persoană leneșă sau de a lua un medicament fără gust: asta este , Înțeleg că pare a fi o binecuvântare, dar și nu foarte gustoasă ... Dar, în cazul meu, a fost interesată problema sănătății. Pâinea se rupe și se sfărâmă ușor. În cazul meu, a fost dificil să tai o felie uniformă și să o aduc la prăjitor de pâine. Ulterior, am început să o diluez puțin cu o brutărie obișnuită (pe care rudele o seduc) și am început să alternez dulciuri în timpul zilei și seara numai pâinea aceasta. În general, trebuie să continuăm experimentarea cu componente și să ne aducem în minte această opțiune. Și atunci chiar vreau să nu apelez la drojdie uscată, nu la făină obișnuită, inutilă. Mult succes pentru noi!

[profiler]

profiler, mulțumesc pentru contribuția dvs. neprețuită! Ești grozav! Am luat și acest tip de pâine ca medicament! Soțul meu a mâncat ușor, dar este omnivor și tocmai m-am îndrăgostit de crustă!

Bună ziua, mulțumesc pentru rețetă. Există foarte puține rețete pe internet pentru pâine cu aluat fără gluten. Am pâine acră, am încercat-o de mai multe ori. Am scos drojdia, după cum spui, totul a funcționat, aluatul s-a potrivit. ce fac greșit?

Există o singură opțiune în capul meu - drojdia nu este încă foarte tare, iar pâinea este potrivită pentru o perioadă foarte lungă de timp și se acidifică din aceasta în timpul creșterii.
Apropo, încercați gustul de aluat când îl adăugați, nu ar trebui să fie acru, ci doar puțin acru. Dacă este acru, atunci trebuie să îl actualizați de încă una sau două ori și apoi să îl coaceți.

Bună ziua, citesc forumul de câțiva ani, din grația Celui Atotputernic, am învățat cum să coac pâine cu aluat de secară, citind acest forum minunat, pot obține informații atât de valoroase de aici, acum coac pâine de orez cu orez aluatul și învățați alte fete care s-au confruntat cu fiul meu cu aceeași problemă ca mine. Pâinea se dovedește a fi bună, dar există un lucru, dar este umed în interior, uneori foarte bine, deoarece copiii o puneau odată ca gumă de mestecat, se lipesc de dinți, de cuțit când o tăiați ... Înțeleg că aceasta este specificul unei astfel de pâini, dar pot exista unele nuanțe, care îmi lipsesc ...
Gătesc pe aluatul tău de orez, doar în pâine am toată făina de orez, fără zahăr și unt, se dovedește o pâine foarte gustoasă. Dar această umiditate a firimiturilor. Mai puțin uscat în interior după doar 2 zile, dar după 2 zile gustul nu este același

Multumesc frumos pentru aceasta reteta! După un an fără pâine, lumina de la capătul tunelului s-a deschis! Tocmai am făcut modificări minore la rețetă: am îndepărtat albușul și zahărul, deoarece nu putem, amestec făina de naut cu mazăre și făină de linte (astfel încât greutatea totală de 100 de grame să fie păstrată), în locul unui ou am pus verde făină de hrișcă 30-40 de grame.

[mumiz]

mumiz, Maria, spre sănătatea ta! Și este corect să adaptați rețetele la gusturile și nevoile dvs. și chiar mai corect, împărtășiți aici! Deci contribuția dvs. la rețetă este necesară și semnificativă pentru mulți! Am apreciat și hrișca verde atunci când am copt pe ea o prăjitură pentru o prăjitură germană! Este verde, întunecat, nu este potrivit, nu are gustul potrivit!

Înțeleg că aceasta este specificul unei astfel de pâini, dar poate că există unele nuanțe care îmi lipsesc ...

Mi se pare că toate aceleași specificități, dar toată crusta a mâncat, iar soțul fărâmă!

Gătesc pe aluatul tău de orez, doar în pâine am toată făina de orez, fără zahăr și unt, se dovedește o pâine foarte gustoasă.

Am apreciat și aluatul de orez, trebuie să revenim la el! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

Astăzi am încercat să fac această pâine, din păcate, ceva nu a mers bine. Drojdia este bună, pâinea a crescut, dar neconcordanțele au mers chiar și în timpul frământării, am luat 130 de hrișcă, 130 de orez și 140 de făină de porumb. Oul a fost înlocuit cu semințe de in mărunțite cu apă. Tot acest amestec a luat de la mine 650 de grame de apă. Am copt la început 5 minute la 220, apoi 25 la 180. Apoi încă 8 minute, apoi încă 10, apoi încă 10. Apoi am scos pâinea din matriță pe o foaie de copt, am copt pe o margine timp de 10 minute, apoi pe al doilea timp de 10 minute, apoi „setat” s-a scufundat la fund cu 2-3 cm, ca să spunem așa, părțile au căzut și s-au copt încă 10 minute. Drept urmare, a oprit pur și simplu cuptorul, resemnându-se la faptul că pâinea nu a funcționat, deoarece în interior era umedă. Vai, voi încerca altceva. Poate că este făina, poate lipsa de proteine ​​... Dar rezultatul este tristețe

Voi suplimenta recenzia mea, ca să spun așa. Nu am folosit aluat de orez, ci propriul meu săptămânal de orez-hrișcă, 130 de grame. Și a luat toate aceleași proteine ​​de pui. Din nou, aluatul meu a luat 670 de grame de apă, a crescut aproximativ 8 ore. La cuptor 5 minute la 220 și 32 de minute la 180. Rezultatul este mult mai bun. Se pare că stelele nu s-au aliniat ultima dată