Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

puneți fermentul 50% umiditate + apă + sare + făină + unt + zahăr în HP și totul este aproape pe mașină? Sau trebuie să frământați manual drojdia, apa și făina, să o lăsați să stea și doar apoi să o puneți în aparatul de fabricare a pâinii și să activați modul Diet timp de 5 ore?

Am crezut că ai citit Temka și ești puțin conștientă. Prin urmare, am scris pe scurt. Îmi pare rău.
Nu, nu automat. Luați o cultură de start din frigider, de exemplu, 95 g și o hrăniți 95 g făină + 45 g apă. Despre. Pentru a obține 240 g în total. Așează pe masă. Aștepți. Timp de câteva ore am o potrivire bună la bancă. Dacă a ta este mai lungă, aștepți mai mult.
Apoi, luați rețeta preferată de pâine și scădeți 180 g din cantitatea de făină din rețetă și 80 g din cantitatea de apă din rețetă.
Sper că a explicat-o clar.
80 + 80 + 80, = 240.
Dacă rețeta dvs. conține 500 g de făină, atunci
500-180 = 320g (adăugați în găleată)
Plus aluat. Apoi apă. Dacă aveți 300 ml de apă -80 = 220 ml (se toarnă într-o găleată).
În plus, toate produsele sunt conform rețetei.
Apoi personal fac frământare timp de 10-15 minute în HP pentru a frământa totul bine. Și pun programul Dieta. Există o oră de egalizare a temperaturii. Este bun pentru dospire. Apoi programul rulează și urmăriți cum merg lucrurile.
Înainte de coacere, verificați - este suficientă Ascensiunea pentru dvs.?
Nu, apoi oprește-l. Acordă-i mai mult timp. 1-2-3 ... fii atent.
Acesta este aproximativ algoritmul. Trebuie să încercați, să vă adaptați la rețeta dvs.
Iti doresc noroc!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, poți scălda și un tânăr Levito! Italienii îl țin în apă pentru prima dată. Baia nu va strica.



mamusi, și cum merge coacăzul acolo?

Acesta este aproximativ algoritmul. Trebuie să încercați, să vă adaptați la rețeta dvs.
Iti doresc noroc!)

Mulțumesc, voi încerca. Și regula adăugării a 30% din aluatul din cantitatea de făină din rețetă implică cantitatea de adăugare a aluatului deja hrănit sau este un starter (aluatul din frigider) de 30%?

Apoi personal fac frământare timp de 10-15 minute în HP pentru a frământa totul bine. Și pun programul Dieta. Există o oră de egalizare a temperaturii. Este bun pentru dospire. Apoi programul rulează și urmăriți cum merg lucrurile.

A apărut o altă întrebare: este necesar să scoateți mixerul după frământare înainte de a instala regimul Diet? Acolo, programatic, după corecție, există o frământare și după creștere, după cum înțeleg eu, frământarea înainte de coacere? Frământarea din nou și frământarea programată ulterioară vor dăuna creșterii pâinii cu aluat?

Am dietetice 6 ore în Khrustin, poate că acest timp este suficient pentru creștere.

[la două săptămâni]

înseamnă cantitatea de adăugare a unui aluat deja hrănit sau este un starter (aluat din frigider) 30%?

Saturat.

Acolo, programatic, după corecție, există o frământare și după creștere, după cum înțeleg eu, frământarea înainte de coacere? Frământarea din nou și frământarea programată ulterioară vor dăuna creșterii pâinii cu aluat?

Nu-ți voi spune aici.
Eu personal nu scot. Străduiți-vă pentru mai multă automatizare.
NU M-AM GANDIT LA DESPRE ACEASTA RUPARE.
Dar trebuie să încercăm, desigur ...
Pâinea este delicioasă. Dar nu înalt. Căci adaug făină de grâu de secară și tsz.
Îmi place de el.
Dar nu există nicio limită la „perfecțiune”.
HP-ul nostru poate fi jucat și jucat. Opțiunile sunt întunecate.




Puteți, de exemplu, să frământați - Dovediți (dezactivat) - Coacere (când se atinge creșterea dorită).

Când am copt jumătate de pâine de secară pe aluatul Etern, am făcut-o.

Puteți încerca franceza. El are ultima dovadă de 90 de minute ...
(Și nu-mi place teribil să scot agitatorii, dar acest lucru este „personal”. Nu scot niciodată)
Iată-ți personal, cu la două săptămâni tânăr levit, ar fi frumos să împrăștii drojdie, cel puțin 1/3 lingură. Dar vezi singur

Aici, de exemplu, franceza este selectată cu o întârziere de 2-3 ore.

Pâine de grâu cu aluat de secară (poglazowa2011)

Scopul este de a da aluatului hrănit să câștige putere.

Și aici se alege principiul: frământarea - dovedirea - coacerea.

Pâine de grâu-secară cu cultură de aluat „Pentru fiecare zi” (poglazowa2011)

Autorul este același. Am copt aceste pâini cu două zile mai devreme.
În ele diferit cantitatea de aluat și aluatul în sine celălalt.
I-am adus pentru a arăta că se coc atât cu cât și fără agitație ...
Pentru cine rezultatul este mai degustat.

[Helen]

Helen, Len, și acum cum o vei păstra / hrăni?
Rece cald?

ea locuiește în frigiderul meu de multă vreme ... m-a hrănit ... 1-2 ore pe masă, pe măsură ce crește, și a pus-o în frigider

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, pentru fiecare tip de coacere, cantitatea de Levito este diferită. Pentru aluatul foarte bogat, 30% făină, pentru pâine 10%. Aceasta este scala italianilor.
Am luat un tânăr Levito peste tot cu 30%, după o lună de kopmezhka deja la scară.

pentru paine 10%

Este la început sau după hrănire?

Deja plin, hrănit. Adică, de exemplu, pentru 1 kg de făină 100g Levito.

[Total]

Tomochka, ei bine, acum îl țin la frigider sub forma unui „cârnat” învelit în plastic și un prosop.
Scoat 95 g și îl hrănesc. Nu voi coace pe ea. Doar pâine.
Și dacă greutate versus cantitate Total test, apoi îl am.
Și dacă nu, atunci bine ...
Deci, evident, nu coc "italian" ....
Nu merg cu sfatul meu ... nu, nu.
A întrebat doar un bărbat exact despre cuptor și HP, ei bine, am răspuns. Căci sunt doar în HP. Și mă coc.
Și aproape toate aici în cuptor.

pentru 1 kg de făină 100g Levito.

Este atât de ... mișto. cât despre mine.
Număr din greutatea aluatului, nu din greutatea făinii.




Iau 240 Levito pentru o pâine de aproximativ 900-950 g. Aceasta este pâinea de grâu-secară.
Nu coc alb pur.
Acesta este ocazional Cherkizovskaya bun
Ce va fi în neregulă? Gustos sau ce?
Este delicios pentru noi ...



Asta cred eu

mamusi, Rita, cantitatea de Levito este diferita pentru fiecare tip de produse de patiserie. Pentru aluatul foarte bogat, 30% făină, pentru pâine 10%. Aceasta este scala italianilor.

Dacă da ...
Apoi, postările mele anterioare trebuie doar șterse. Până să nu fie prea târziu.
Înseamnă eu sparg tehnologie. Și dau sfaturi altora!?

hrănit ... 1-2 ore pe masă, pe măsură ce crește, și puneți-l în frigider

Lenochka, mulțumesc!
Cât de des vă hrăniți, de câte ori pe săptămână?



Fetelor, și am această întrebare, cine are un levit deja „adult”, a mea are doar 16 zile.
Ieri am hrănit-o nu o dată, ci de două ori pe zi, aspectul ei s-a schimbat imediat, mi se pare în bine. Acum voi hrăni de două ori.
Se dublează în 3-4 ore într-un pahar, așa cum spui, când poate fi stabilit pentru depozitare la rece?
Înțeleg că am torturat deja pe toată lumea!

Iată ce am găsit în prima postare a acestui subiect:

Starterul italian poate fi luat în cantități mult mai tangibile - 100-200 și chiar 300 de grame simultan. în funcție de rețetă.

Dacă vorbim despre coacerea pâinii dintr-un aluat obișnuit, nu învelit, atunci frământarea poate fi precedată de unul sau două pansamente preliminare, sau puteți folosi drojdia așa cum este.

Cât de des vă hrăniți, de câte ori pe săptămână?

în 2-3 zile, când cum ... și dacă a stat 5 zile în mod normal, atunci va sta 5, dacă este necesar ...

Acum voi hrăni de două ori.
Se dublează în 3-4 ore într-un pahar, așa cum spui, când poate fi stabilit pentru depozitare la rece?

desigur, dacă este caldă în camera ta, zboară ... și trebuie să te hrănești de două ori ... și este suficient să o hrănești de două ori, să o pui la frigider ... sau să încerci (așa cum am făcut eu) două recipiente faceți (unul 30 + 15 + 30) și în frigider ... și țineți-l pe celălalt în cameră, veți vedea cum se comportă ... dacă vă este frică să îl înșelați !!

este suficient să te hrănești deja de două ori,

Cum este de ajuns, am hrănit-o de două ori ieri și astăzi, Sho Fse, suficient pentru a răsfăța?



Am decis să o hrănesc de două ori, pentru că este foarte acru ...

Aici, pe canalul inklukva există o mulțime de Khlebushki.
În acest videoclip, ea ia 200 g de aluat în pâine. Aproape ca mine.


Și uită-te la Plyushechki-cheesecakes. Se coc pâine acolo în fața ta.
De acolo am primit (inclusiv) cantitățile admise de dosp și proporții.

Aici, în general, se hrănesc de trei ori înainte de coacere

Aceasta este o rețetă elementară pentru cei care abia încep să coace pâinea cu aluat. Un câștig-câștig și un rezultat excelent. După părerea mea, această pâine are un echilibru aromatic. Pentru mine, ca degustător, acest lucru este important. Și crustă absolut perfectă. În iunie 2016, organizez un curs semi-profesional de 4 zile cu autorul acestei rețete la Torino. Vor fi o mulțime de lucruri interesante.
Vei avea nevoie:
3 pâini, 550 g fiecare (rețetă de bază):

900 g făină din grâu moale tip 0
100 g făină integrală de grâu
600g apă la temperatura camerei (60% hidratare)
18 g sare (1,8% din făina totală)
70/80 g cultura de început (vezi mai jos)

De asemenea, veți avea nevoie de:
scândură de aluat din lemn
secerătoare cu atașamente
boluri
folie alimentară
lingura de lemn
făină pentru turnare
coșuri
bucăți de țesătură pentru coșuri (citiți textul)
piatră de copt sau foaie de copt
lamă
răzuitor sau cuțit pentru tăierea aluatului
ulei de măsline extra virgin
deținătorii de băuturi
În primul rând, hrăniți cultura de început. Acest lucru trebuie făcut de 3 ori într-o singură zi. Scoateți cultura de start din frigider (dacă o aveți în frigider) și lăsați-o la temperatura camerei timp de 1 oră. Dacă îl păstrați la temperatura camerei, puteți începe să vă hrăniți imediat.

Prima hrănire

50 g cultura inițială la temperatura camerei
40 g de apă (temperatura maximă a apei 35 C)
50 g făină de grâu integrală

Puneți cultura de start într-un castron și adăugați apă. Se amestecă bine până se omogenizează, se adaugă făina cernută (se cerne întotdeauna, chiar și cereale integrale, pentru a evita cocoloașe în aluat și pentru a se satura cu oxigen).
Frământați aluatul cu o lingură de lemn sau cu mâinile (care vă convine cel mai bine).
Puneți aluatul rezultat într-un castron curat, acoperiți-l cu folie alimentară (puteți folosi o ceașcă de măsurare) și lăsați să stea la temperatura camerei nu mai mică de 22-23 C până când aluatul își dublează volumul (aproximativ 5-6 ore).

A doua hrănire

50 g de cultură inițială obținută după prima hrănire
40 g de apă (temperatura apei aproximativ 25 C)
50 g făină integrală de grâu

Puneți cultura de start într-un castron și adăugați apă. Se amestecă bine până se omogenizează, se adaugă făina cernută.
Frământați aluatul cu o lingură de lemn sau cu mâinile (care vă convine cel mai bine).
Puneți aluatul rezultat într-un vas curat, acoperiți-l cu folie alimentară (sau un pahar de măsurare) și lăsați-l să stea la temperatura camerei cel puțin 22-23 C până când aluatul își dublează volumul (aproximativ 4 ore).

A treia hrănire

50 g de cultură inițială obținută după a doua hrănire
40 g de apă (temperatura apei aproximativ 25 C)
50 g făină integrală de grâu

Puneți cultura de start într-un castron și adăugați apă. Se amestecă bine până se omogenizează, se adaugă făina cernută.
Frământați aluatul cu o lingură de lemn sau cu mâinile (care vă convine cel mai bine).
Puneți aluatul rezultat într-un castron curat, acoperiți-l cu folie alimentară (sau o ceașcă de măsurare) și lăsați să stea la temperatura camerei cel puțin 22-23 C până când aluatul își dublează volumul (aproximativ 2 ore).

După trei hrăniri, drojdia va fi suficient de puternică pentru a începe să vă coace pâinea.

10 pași importanți în coacerea pâinii:

- Pregătirea tuturor echipamentelor necesare
- Pregătirea starterului
- Frământarea aluatului amestecând starterul cu alte ingrediente
- Prima verificare și pliere (frământare)
- Prima turnare a unei pâini (boulage)
- Pauză sau odihnă
- Modelarea finală a pâinii folosind coșuri
- A doua verificare finală
- Coacerea unei pâini
- Răcire

Ulterior, la coacerea pâinii, puteți utiliza alte tipuri de făină, în cantitate de 30-50%, în loc de făină de grâu moale de tip 0 și puteți schimba hidratarea (creșterea). Voi face imediat o rezervare că am folosit 5 soiuri de făină pentru a face această pâine.

Rețineți că cu cât mai multă făină integrală în pâine, cu atât aveți nevoie de mai multă apă pentru a o frământa.

Este ideal să folosiți o piatră de copt. Dar puteți folosi și o foaie de copt obișnuită.

Pregătirea starterului

150g Făină moale de grâu tip 0 (din rețeta de bază)
200 g de apă la temperatura camerei 22-23 C (din rețeta principală)
70/80 g de cultură inițială obținută după a treia hrănire descrisă mai sus

Prima zi. Seara, 20.00-21.00
Cernem făina într-un castron separat. Puneți cultura de început într-un alt castron, adăugați apă și amestecați bine cu o lingură de lemn până se omogenizează. Adăugați făină în porții și continuați să frământați cu o lingură de lemn. Starterul va fi suficient de lichid.
Acoperiți vasul cu starterul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 12 ore la 20-21 C.
La o temperatură mai ridicată, aluatul va ieși mai repede, dar nu va fi saturat cu arome suficient, adică pâinea nu va fi la fel de gustoasă.

Starterul cântărește aproximativ 400g.

Frământarea aluatului amestecând starterul cu alte ingrediente

A doua zi. Dimineața, 7.00-8.00

Starterul are o mulțime de bule și o aromă plăcută de drojdie. Framanta aluatul.

750g Făină de grâu moale tip 0 (din rețeta de bază)
100 g făină integrală de grâu
400 g g de apă încălzită la o temperatură de 28-30 C (din rețeta principală)
18 g sare
400g starter

Se cerne toată făina și se împarte în două porții egale.

Puneți starterul în găleată, combinați apa, turnați apa și amestecați aluatul folosind accesoriul pentru batere. Folosind același atașament, începeți să frământați aluatul adăugând jumătate de făină în porții.

Se adaugă sare în a doua parte a făinii și se amestecă. Schimbați accesoriul pentru batere la accesoriul cu cârlig din robotul de bucătărie și continuați să frământați aluatul.
Pentru a face acest lucru, adăugați făina rămasă în porții (a doua jumătate care a fost amestecată cu sare).
Se continuă frământarea până se obține o masă elastică omogenă, aproximativ 15 minute.
Aluatul final ar trebui să aibă o temperatură de 25-26 C.

Prima verificare

Puneți aluatul rezultat într-un recipient (sticla este ideală), uns cu ulei de măsline extravirgin și înfășurați bine cu folie alimentară. Dovediți aluatul la o temperatură de 25-26 C.

Amintiți-vă că timpul de probare depinde de mulți factori: tipul de făină, umiditatea făinii și umiditatea camerei, temperatura, hidratarea, rezistența la dospire. Prin urmare, este întotdeauna foarte aproximativ. Singurul lucru pe care vă puteți concentra este creșterea testului.

Prin urmare, aluatul ar trebui să se dubleze (aproximativ 2,5 ore).

În timpul acestei corecții, frământați. Frământarea este întinderea și plierea aluatului. Sunt făcute astfel încât aluatul să devină elastic și să crească mai bine în timpul coacerii.
Primul antrenament se face după 50 de minute.
Asezati aluatul pe o suprafata de lucru usor infainata. Trageți ușor un capăt al aluatului (!) Și pliați-l în mijloc. Apoi faceți același lucru cu celelalte trei margini. Adică, conform principiului plicului. Formați o bilă și pliați-o din nou în jos în castron pentru mai multe dovezi, înfășurând-o în folie alimentară.
După 50 de minute, repetați plierea. Și așteptați ca aluatul să se dubleze, adică aproximativ încă 1,5 ore.

Mai întâi formând o pâine (boulage)

Puneți aluatul finit pe o suprafață de lucru, praf ușor cu făină și împărțiți-l în 3 părți. Formați bile și plasați-le cu cusătura în jos pe o suprafață de lucru.

Pauză sau odihnă

Lăsați aluatul să se odihnească pe o suprafață de lucru la temperatura camerei timp de 30 de minute. Acoperiți-l ușor cu folie alimentară.

Modelarea finală a pâinii folosind coșuri

Modelați pâinea după cum doriți, ținând cont de mărimea coșului. Când formați o pâine, îndoiți ușor marginile aluatului în jos și nu uitați să închideți bine cusătura. Presară-l ușor cu făină.

Căptușește fundul coșului cu folie alimentară și deasupra cu o bucată de pânză umedă (subțire), astfel încât aluatul să aibă întotdeauna un gust ușor umed. Așezați cusătura aluatului cu fața în sus și pulverizați ușor aluatul cu făină.
Nu mai puteți atinge aluatul cu mâinile, altfel nu va crește mai târziu.

Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și folie alimentară.

A doua verificare finală

Lăsați aluatul să stea timp de 1,5-2 ore la o temperatură de 24-25 C.

Dacă cuptorul nu se potrivește cu toate cele trei pâini, atunci lăsați una dintre ele să fiarbă la temperatura de 12 C. Va fi gata să se coacă în aproximativ 3 ore.

Cum să verificați dacă pâinea dvs. este gata de coacere? Apăsați ușor cu degetul în mijlocul aluatului. Dacă aluatul este elastic și revine imediat la starea inițială, atunci este gata. Dacă rămâne o amprentă, atunci trebuie să așteptați mai mult. Amintiți-vă însă că ar trebui să începeți întotdeauna coacerea înainte ca aluatul să înceapă să cadă, altfel mai târziu, în cuptor, nu va crește.

Coacerea pâinii

Porniți cuptorul (cu convecție), așezați o foaie de copt sau o piatră pe grătarul din mijloc și puneți un castron mic cu apă clocotită. Preîncălziți cuptorul la 250 C.
Într-un cuptor cu funcție de abur, utilizați-l.

De îndată ce cuptorul se încălzește la 250 C, scoateți foaia de fierbere sau piatra fierbinte (cu grijă, folosiți mănuși de cuptor și mănuși de cuptor), îndepărtați-o cu făină și întoarceți ușor pâinile pe foaia de copt. Fii atent, altfel o mișcare greșită și totul va cădea.
Folosiți o lamă de ras pentru a tăia aluatul și introduceți foaia de copt imediat în cuptor.
Încercați să faceți toate acestea rapid, pentru a evita căderea aluatului.

Setați temperatura cuptorului la 230 C. Și coaceți pâinea timp de 30 de minute. După aceste 30 de minute, reduceți temperatura la 200-210 C și coaceți încă 15-20 de minute.
În ultimele 10 minute, deschideți ușa cuptorului și introduceți un cuțit în deschidere pentru a elibera aburul și a forma un clare.

Timp total pentru coacerea pâinii (45-50 minute).

Pâinea este gata când temperatura din interiorul pâinii ajunge la 90-95 C.

Răcire

Scoateți pâinea din cuptor și puneți-o pe o grătar pentru a se răci. Acest lucru este foarte important, deoarece în acest moment pâinea trebuie să fie „saturată” cu oxigen și astfel încât toată umezeala să iasă. În acest moment, toată umezeala din centrul pâinii ajunge la suprafață.
Lăsați pâinea să se răcească aproximativ 2 ore.
Înțeleg că este dificil, dar este necesar și important să aștepți pâinea să se răcească complet.

🔗

[blagorod]

blagorod, chestii interesante, mulțumesc!
(Cred pentru mine că cu cât fac mai multe pansamente înainte de a începe, cu atât va fi mai subțire și mai bogată aroma pâinii. Aceasta este acrobatie!
Dar chiar și cu o singură hrănire, puteți obține în continuare un rezultat bun.)
Este important să începeți și să învățați pe parcurs. Fac asta, încerc mereu, compar. Experiența celorlalți ajută, dar la final înțelegeți totul doar din propria experiență.)))

Am decis să o hrănesc de două ori, pentru că este foarte acru ...

are deja două săptămâni, ar fi trebuit să se hrănească de două ori mult timp ...

Bine ....
Și acum după cât de mult poate fi pus în frigider atunci?
Cât să o hrănească de două ori pe săptămână?

[Rita]

Rita, Ce ești tu!!!! Nu ștergeți în niciun caz! Avem o versiune rusească a lui Levito. Și avem propriile noastre rețete. Totul funcționează și se coace și suntem delicioși! Și acesta este principalul lucru. Italienii au și făină mai puternică. Levito este deja hrănit (dacă analogia este cu drojdie, apoi aluat) 100g, nu un starter. Ceea ce trăiește în frigiderul tău este un starter.
Și, în general, totul este valoros aici - toată experiența noastră. Italienii sunt italieni, iar noi suntem noi.
Aduc aici tot ce am citit de la italieni și îl încerc pe mine. Dacă funcționează, scriu.
Am o schemă și mă hrănesc de cinci ori înainte de coacere, am încercat, funcționează.
Am descris de trei ori puțin mai sus.

Rita, ce esti !!!! Nu ștergeți în niciun fel

Da, deja m-am gândit la asta și am plecat. Mai mult decât atât, am urmărit videoclipurile - se coc pentru 200 și 230 de culturi inițiale hrănite.

Dumnezeu să ne acorde tuturor răbdare și răbdare în afacerea noastră interesantă și dificilă!

Am descris de trei ori puțin mai sus.

Aș vrea să văd, dar nu găsesc ...

[Ksyusha]

Ksyusha, mi se pare că drojdia ta a început să se înrăutățească datorită faptului că odată ce nu era suficientă hrană pentru aceasta, trăiește într-un loc cald, activitatea sa este ridicată, deci mănâncă totul și începe să se acreze. În frigider, toate procesele sunt foarte încetinite, iar acidul aproape că nu se acumulează. La mine, de exemplu, există un miros de acid numai atunci când deschideți capacul (apoi miroase a fructe), iar gustul acidității este doar ghicit, ca în iaurtul proaspăt.
Acum trebuie să vă scăldați și să o hrăniți de mai multe ori pentru a îndepărta acidul și apoi păstrați-l în frigider.

Rita, nu trebuie eliminat nimic, de exemplu, calculele proporțiilor de aluat, făină și apă pentru rețetele de pâine m-au ajutat foarte mult.

[Rita]

Rita, uită-te aici:
Am copt plăcinte cu un singur dressing

aluatul de aici este simplu de la Maroshka

Și covrigi de la Tsyganka cu hrană triplă. Există aluat de unt

În ambele cazuri, produsele de patiserie s-au dovedit a fi foarte pufoase și fragede.

Pentru plăcinte am luat 60 g de aluat la 600 g de făină, iar pentru covrigi am luat 60 g la 250 g de făină.



Rita, la pagina 50, i-am scris lui Ksyusha. Ceva legătura nu se poate lipi.



j @ ne, Sunt total de acord. Îi lipsește mâncarea. Cu cât este mai cald, cu atât hrănirea este „mâncată” mai repede.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire # 1015
L-am găsit pe Tom. Aceasta?
La pagina 51

Rita, este.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, mulțumesc, în timp ce nu mă voi scălda, te voi hrăni de două ori pe zi, și apoi voi vedea.
Mulțumesc!



Și în frigider, după cum înțeleg, îl puteți ascunde când acidul este aproape dispărut?

, aici uite

Ce frumusețe și delicioase!

Aici, în general, se hrănesc de trei ori înainte de coacere

Am făcut un aluat cu trei mese pe zi, să vedem ce se întâmplă

vom vedea

Așteptăm.
Ai lăsat-o pe toate?

Făină de făină de grâu 50/50 cu făină integrală și premium.

A luat 160 g de aluat acru hrănit, a adăugat 300 g de făină (100 g g / s, 200 cereale integrale), 230 g apă caldă, 1 linguriță. sare, 1 lingură. l. zahăr, câteva linguri. linguri de ulei de măsline.

Aluatul a fost păstrat anterior după hrănire timp de 3 ore la temperatura camerei.

Am făcut un pre-mix pe modul de aluat pentru pizza timp de 5 minute și am activat modul de dietă pe filtru de pâine Khrustin (6 ore). Trei ore mai târziu, a trebuit să plec la afaceri, așa că am apăsat opritorul și am lăsat aluatul să crească încă trei ore. Acum am venit, aluatul a crescut până la vârful matriței (s-a dublat).

L-am pus la copt timp de 55 de minute, acum aștept să văd ce se întâmplă.

.

acum astept ce se intampla.

Așteptăm împreună ...

Așteptăm împreună ...

Acum am deschis capacul aparatului de pâine și am constatat că acoperișul pâinii căzuse. Care ar putea fi motivul pentru acest lucru și cum poate fi corectat acest lucru în timpul coacerii ulterioare?

Am deschis capacul aparatului de pâine și am constatat că acoperișul pâinii căzuse.

Cred că re-ridicarea ...



Conform raportului dintre făină și lichid, am numărat ... Totul este ok!
Deci, un singur lucru: a fermentat puțină pâine.

Cred că re-ridicarea ...

trebuie să țineți mai puțin pentru a ridica aluatul?

Țineți mai puțin pentru a dovedi aluatul?

Da, urmăriți urcarea la final.
Este suficientă mărirea dublă a piesei de prelucrat. Nu mai este nevoie.

Și crusta se dovedește a fi palidă, aparent modul Cupcake nu implică o crustă întărită, va trebui să încercați altele.

a constatat că acoperișul a căzut de pe pâine. Care ar putea fi motivul pentru acest lucru și cum poate fi corectat acest lucru în timpul coacerii ulterioare?

Am două mașini de pâine amiral și unul zodzhirushi. Zosya pentru pâine dulce, un amiral pentru aluat, deoarece există un mod multi-gătit, celălalt pentru aluat. La ambii amirali a copt franceză, după aceeași rețetă. Volumul găleților este același, dar într-unul acoperișul cade, în celălalt crește într-o pălărie bună. Am citit ce s-ar putea întâmpla dacă senzorul termic este rupt. Adică, atunci când aluatul este crescut, acesta se supraîncălzește, ceea ce are un efect negativ asupra funcționării drojdiei și a drojdiei de dospire. Pur și simplu pornesc lotul și apoi opresc hp-ul. Se potrivește mult timp, casa este rece, dar acoperișul rămâne la locul său. Dacă ridic aluatul la HP, atunci pornesc frământarea de câteva ori, astfel încât drojdia să fie mai bine distribuită și aluatul să fie saturat cu aer. Și nu uitați de autoliză.Un aluat complet diferit! Pâinea este doar mătase, nu se sfărâmă sau se usucă.

Am citit ce s-ar putea întâmpla dacă senzorul termic este rupt.

Când se coace cu drojdie uscată, blatul a ieșit întotdeauna bine.



Da, tocmai am citit în instrucțiuni că crusta crocantă trece doar la modul 7 „Dieta cu aditivi”, după aceea cu unul fraged și Cupcake-ul este doar inclus în el. Data viitoare voi încerca să coc complet în modul Dieta, acolo timpul este de 6 ore și acest lucru poate fi suficient pentru a ridica aluatul pentru Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic nu păcătuiesc acest lucru.
Sunt sigur că a existat o creștere excesivă.
Și data viitoare se va ocupa de crustă.

blagorod, și încercați să coaceți pe cea principală.
Dar urmăriți Ascensiunea la sfârșit.
Și împărtășește, te rog, mâine ... CUM are gust pâinea!?

Dacă ridic aluatul în CP, atunci pornesc frământarea de câteva ori, astfel încât drojdia să fie mai bine distribuită și aluatul să fie saturat cu aer.

Nastya, când (după cât timp pornești antrenamentul?) Și câte minute?
Spune-mi ceva mai mult, nu?
Am nevoie....
Bozhedarka, Nastenka și știu și de ce pentru regimul Dieta pentru Panasonic? (Ei bine, eu sunt eu - din capriciu, deoarece experimentul nu a fost încă finalizat)
Deoarece pe dietetic există o dovadă lungă, nu o frământare puternică și o dezosare scurtă. Cel puțin conform tabelului.
Chiar acum voi aduce un link.
.....
Iată un semn cu timpul proceselor în HP Panasonic 2501 (al meu)
Și mi s-a părut Dietetic Cel mai potrivit ....
Cu toate că limba franceza prea bun.

Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Am făcut lotul doar în HP, apoi l-am oprit și am pășunat. Am făcut 1 antrenament. A stat puțin. În timp ce așteptam să ajungă la semnul vizual, am început să cad. Am crezut că mi-l imaginam. Nu. deoarece nu a crescut foarte mult în timpul coacerii, s-a dovedit a fi mic, dar acoperișul nu s-a prăbușit. Greu. Nu l-am tăiat încă. Pana maine.

Ksyusha, a făcut-o. Babysitting acum

blagorod, de asemenea, pare să se fi oprit

Nastya, când (după cât timp pornești antrenamentul?) Și câte minute?
Spune-mi ceva mai mult, nu?

Voi coace, voi nota totul în detaliu. Așa că mă orientez cu ochii.

Și după cum mi s-a părut, dieta este cea mai potrivită ...
Deși și franceza este bună.

Din păcate, hp-ul bătrânei mele și un astfel de regim nu am, deși există un multi-bucătar. Ca un fel de șarlatan, voi comanda cu un regim alimentar. Care dintre ele este fără gluten? sau altul. Sincer nu știu despre asta.

Rita, l-am întrebat deja, probabil că nu ai observat cum merge coacăzul?
Și totuși, este timpul ca dvs. și fetele să vă întindeți pâinea cu o rețetă separată. Fotografiile sunt bune, puteți vedea că pâinea are succes și aveți experiență în așezarea rețetelor

Da, sunt absolut de acord cu tine! pentru Levito, rezistența îndelungată și dezosarea pe termen scurt sunt bune, în mod ideal o fac cu mânere, dar dacă există mașini, de ce să nu le folosiți. Să ne creștem Levito, adaptat să trăim la frigider într-un film și să coacem în xn. Italienii se vor înscrie în continuare la cursuri.

Pentru prima dată a ieșit destul de bine, gustul este o pâine moale, aerisită, cu o aciditate subtilă, când o mestecați bine, cu un gust neutru, poate un pic de sare. Sandvișul este în general delicios cu unt.

[blagorod]

Răspund dimineața devreme, pentru că voi fi ocupată toată ziua, nu voi mai veni azi. Deci, în ordine,
1. Dieta este diferită de cea fără gluten.
Primul are prima egalizare a temperaturii pentru o oră întreagă și întregul program durează 5 ore. Acest lucru este bun pentru pâine cu făină tsz.
Al doilea merge imediat la Frământare și cu încălzire. (Lucru mișto când frămânți uneori). Și întregul mod este foarte rapid.

2. Coacăzul meu este în regulă. Dezvoltare Am prezentat totul. S-a comportat identic cu prima. I-am copt pe Fritters. Și pâine cenușie.
Apoi le-am amestecat. Acum îl păstrez într-un film la frigider, îl coc rar, tăiem aluatul rotund și îl hrănesc.

3. blagorod, Sunt atât de bucuros că pâinea s-a dovedit a fi delicioasă!
Principalul lucru este că s-a început. Acum aduce PÂINE pentru tine.
Și acum (nu sunt un specialist special), dar chiar și din fotografie puteți vedea că Khlebushek s-a oprit.Acest lucru se exprimă nu numai în acoperișul căzut, ci și în mai multe găuri mari „neuniforme”, aceasta este o fermentare excesivă, ca și pentru mine.
Mi se pare dacă îi dai dovezi de cel puțin o oră Mai puțin... Acoperișul nu va cădea. DIN PUNCTUL MEU DE VEDERE.
În general, eu însumi sunt încă la scenă căutare algoritm mai bun!))))
La revedere tuturor.

Apoi le-am amestecat. Acum îl păstrez într-un film la frigider, îl coc rar, tăiem aluatul rotund și îl hrănesc.

a ajuns la aceeași soluție! Dacă totul funcționează, atunci suntem pe calea cea bună.

[blagorod]

blagorod, da, pâinea a stat pe loc. Data viitoare când coaceți, apăsați ușor pe piesă cu degetul în timp ce verificați. Dacă aluatul se nivelează încet, atunci este timpul să coaceți.

Mi se pare dacă îi dai dovezi cu cel puțin o oră mai puțin.

Voi încerca Dietul data viitoare, fără să opresc, așa cum este, acolo în Khrustin timpul acestui mod este de 6 ore, ceea ce înseamnă 5 ore pentru frământare, corecție și creștere, iar în această pâine am avut 6 ore + 55 minute de coacând în această pâine.

în timp ce verificați, apăsați ușor piesa de prelucrat cu degetul. Dacă aluatul se nivelează încet, atunci este timpul să coaceți.

Da, verific tot timpul pâinea ca aceasta înainte de coacere!

Și dacă fosa de la deget este deja
NU se îndreaptă, atunci pâinea a rămas!
Dacă se îndreaptă repede, atunci este prea devreme!

Toată lumea, trei!
Cine sărbătorește, fericită Buna Vestire!
Am o intrebare!
Acum, dacă pentru coacere am nevoie de 150 de grame de levite gata preparate, dar sunt disponibile doar 100 de grame, care este cel mai bun mod de a-l hrăni?
Așa că am luat 50 de grame din ea, am adăugat 25 de apă, am frământat 50 de făină și am pus-o să se coacă, este ca o „bază” pe care o voi continua să o hrănesc, să o îngrijesc și să o prețuiesc.
Dar cum să obțineți 150 din restul de 50 de grame?
Ar trebui să fie hrăniți imediat în volumul necesar într-o etapă sau în două sau trei etape?
Cine ce face?

Salutare tuturor. Văd bucăți atât de mari de aluat în frigider. În mod clar nu există 100 100 50. Cât de mult în greutate este un dosp? Și cum să-l hrănești pe cel mare?



Ce se întâmplă dacă hrănesc 200 200 100? Va funcționa? Doar coac multă pâine. Nu una câte una. Și trei bucăți timp de 2-3 zile

[Madina11]

Madina11, Hrănesc 200: 200: 100, totul este în regulă. Și ce încurcă?
Pentru a ușura frământarea, am tăiat Levito în bucăți mici și le plasez cu mâinile. Îl rulez subțire cu un sucitor de marmură, este greu și ușor de rulat

poate că nu este suficientă sare

ciudat, dar nici nu am avut sare, am copt deja de două ori, se dovedește proaspăt