Astahhova
Vă rog să-mi spuneți ce este starterul uscat de aluat acru și cum, dacă se întâmplă ceva, poate fi înlocuit. Pur și simplu nu îl găsesc în magazin și puțini dintre vânzători mă pot ajuta, doar că nimeni nu știe ce este.
jcam
Nu pot spune cu siguranță, dar poate că asta căutați. Nu am încercat-o eu, o să o cumpăr. Descrierea a fost preluată de pe site-ul „Imperiul Pâinii” (Kiev)

Cultură de start uscat Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Producător: compania "Diamant", Austria.

Mod de utilizare: Adăugați cultura starter Rogi Dunkel uscată direct în făină și amestecați.
Dozare: 1-2% din greutate făină sau de la 10 la 20 de grame la 1 kg de făină.

Ingrediente: extract de făină de secară, făină de malț de secară, acidifianți (bacterii lactice), emulgator (lecitină de soia), zer uscat.

Aluatul uscat „Rogi Dunkel” este un aluat uscat praf pentru producerea grâului de secară și a pâinii de secară din făină de diferite calități, care poate fi utilizat atât cu metode accelerate, cât și tradiționale de preparare a aluatului. Cultura starterului uscat este un produs de nouă generație special dezvoltat de tehnologii laboratorului companiei „Diamant” pentru a reduce timpul de producție a produselor de panificație și pentru a maximiza confortul utilizării sale, precum și pentru a stabiliza procesul de fermentare .

Avantajele utilizării culturii starter uscate "Rogi Dunkel":

* permite reducerea timpului de producție a pâinii de secară la 2,5-3 ore;
* Oferă cea mai bună distribuție a umidității și absorbție a apei datorită conținutului ridicat de făină de malț gelificat
* îmbunătățește gustul și aroma, reduce sfărâmarea firimiturilor;
* la o doză de 0,5%, se garantează reducerea riscului de creștere a mucegaiului și de contaminare cu „boala cartofului” a produselor din făină de grâu;
* ajută la încetinirea procesului de staling pâine.
* Valoare nutritivă la 100g de produs: proteine ​​-6g, carbohidrați -46,5g, grăsimi -3,7g. conținutul de calorii în 100 g de produs este de 242 kcal.
Condiții de depozitare și perioadă de valabilitate: A se păstra la 6 luni de la ziua ambalării într-un loc răcoros și uscat. Data ambalării este indicată pe ambalaj.
Ambalare: pungi de hârtie cu o greutate de 500 de grame (net). Cultură de start uscat Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
MariV
Citat: Astahhova

Vă rog să-mi spuneți ce este starterul uscat de aluat acru și cum, dacă se întâmplă ceva, poate fi înlocuit. Pur și simplu nu îl găsesc în magazin și puțini dintre vânzători mă pot ajuta, doar că nimeni nu știe ce este.
Înlocuirea acestuia este foarte simplă - trebuie să vă pregătiți propria dvs.! Nu e greu. Iată rețete și sfaturi - marea!
Estessno, nu va fi uscat - îl veți menține în stare de funcționare.
dopleta
Astahhova, iată un citat pentru dvs.: "AGRAM DARK
Producător: Irex
Aplicare: aluat uscat (acidifiant) pentru pâinea din secară și făină de grâu de secară, care îmbunătățește gustul și întunecă ușor firimiturile.

Dozare: aproximativ 0,2-1,6% din făina totală.
Ingrediente: făină de grâu umflată, acid citric, făină de malț prăjită, acetat de calciu, culoare zahăr (E 150c).

Beneficii:
-Aplicare: vă permite să abandonați procesul complex și lung de îndepărtare a culturilor de început de secară și să treceți la prepararea aluatului monofazat cu fermentare după frământare timp de 30 de minute. Îmbunătățește procesul de tăiere a aluatului.

-calitate: îmbunătățește culoarea firimiturilor, gustul și aroma produselor finite, crește elasticitatea firimiturilor.

Perioada de valabilitate: 9 luni

Ambalare: pungi de hârtie cu greutatea de 25 kg.

La comanda CJSC "TRI-R", documentația tehnică a fost elaborată folosind aluat uscat: produse de panificație "Sergeevskie" etc. "
Sfârșitul cotației. Agram poate fi întunecat și luminos, nu este o problemă să-l cumperi. Există, de asemenea, o cultură starter uscată Extra-R.


Natay
Citat: MariV

Înlocuirea acestuia este foarte simplă - trebuie să vă pregătiți propria dvs.! Nu e greu. Iată rețete și sfaturi - marea!
Estessno, nu va fi uscat - îl veți menține în stare de funcționare.

Și eu am luat foc odată cu prepararea dospului, deși există unul uscat (întrucât nu l-am încercat cu adevărat). Explicați care este diferența dintre ele? Poate nu ar trebui să vă deranjați să creșteți și să folosiți uscat?
MariV
Natay,
diferența dintre cultura inițială cumpărată în magazin uscat și laptele cultivat în casă este aceeași ca între laptele uscat din magazin și laptele dvs., de la o vacă sau achiziționat dintr-o sursă de încredere. Ce pune producătorul în cultura starterului uscat? Nimeni nu va scrie întregul adevăr. Și când faci singur drojdia, știi exact ce ai pus în borcan. Este adevărat că în cele din urmă va crește acolo - nimeni nu știe sigur, dar trebuie să încercați .......
Pentru ce ai nevoie de aluat uscat? Să coaceți pâine de secară fără probleme? Dacă grâul, atunci, pentru a face complet fără probleme, este mai bine să folosiți drojdie comprimată.
Natay
MariV, mulțumesc pentru răspuns, am cumpărat unul uscat pentru că l-am văzut în magazin Și pun astfel de întrebări dintr-o mică experiență în coacere.
MariV
Și pentru prima dată vin pe acest site pentru că există întrebări despre coacere - personal, așa am ajuns aici.
Atunci a devenit atât de captivant! - nu brutari profesioniști chiar acolo. Dacă aveți întrebări - întrebați, ei vor învăța toate subtilitățile să crească dosp și să coacă pâine pe ea.
Sunt atât de multe lucruri interesante de învățat!
Oferiți linkuri către cultivarea culturilor de început?
Din ce oras esti?
Vanya28
Citat: Astahhova

... drojdie uscată din aluat acru ...
Astahhova, aluatul uscat din aluatul acru este de fapt o mare raritate, este preparat prin zdrobirea și deshidratarea aluatului fermentat. Perioada de valabilitate este de obicei limitată, iar prețul este ridicat. Este mai bine să-l înlocuiți cu aluat viu. Dacă aveți nevoie de una uscată, va trebui să o înlocuiți cu culturi de start uscate, cu adăugarea de drojdie.

Natay, diferența dintre starterul copt și cea gata uscată în compoziție.
Produsele de fermentație (activitatea drojdiei) se acumulează în cultura lor inițială vie, în special, acidul lactic și diverse enzime biologice active, aminoacizi etc., care este practic absent în culturile starter uscate gata preparate;
În culturile inițiale gata preparate, acestea folosesc în principal acid citric și foarte rar acid lactic, făină umflată (ca produs de fermentare) amestecată cu diferite făini de calitate inferioară, conservanți și agenți de dospire.
În lipsa timpului, culturile inițiale uscate economisesc și vă permit să obțineți un rezultat decent.
Dacă vă întrebați cum puteți obține rapid un rezultat decent cu aluatul uscat sau cu aluatul viu, folosind exemplul pâinii cu cremă de secară, consultați aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
După ce am învățat să lucrez cu aluat viu, rezultatul nu va fi mai dificil în timp.
Vei trage singur concluzii, - 🔗 comparând.
Natay
Mulțumesc, am găsit un subiect despre aluat - studiez, singurul lucru care, după părerea mea, nu este convenabil în subiectul aluatului, pâinea este discutată mai mult decât aluatul în sine și pur și simplu nu există timp pentru a citi 82 pagini.
Vanya28
Citat: Natay

... și pur și simplu nu este timp să citiți 82 de pagini.
Există mai puține pagini aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine