Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

În general, minuni în sită ...

da, minuni ... ce este !!! ??

[Nata (sperietoare)]

si aici Nata (sperietoare) scrie că

Aluatul de grâu lichid al lui J. Hamelman (Sperietoare)

Da, practic nu crește până la 4-5 zile. Aproape toate aluatele s-au comportat așa (am crescut multe dintre ele, de fapt, un aluat de Calvel de 10 ori, nu mai puțin))). Hrăniți persistent, rezistați la temperatură. Prima explozie cu miros neplăcut, apoi doar acumularea de bule în grosime cu aproape nici o mișcare ascendentă. Apoi vine momentul în care, după următoarea hrănire, bang! Creșterea este de 2 ori, apoi incremental. Aceasta este norma.

deși, probabil, nu va mai fi conform italienilor, dar poate merită să aducem experimentul la final. Ia-ți timp să-l arunci?

Dar pentru a începe al treilea experiment în conformitate cu toate regulile Italo, conform articolului de aici
🔗
luați fructele pe care le aveți acasă cu floare albă și piei, fără clătire, faceți piure de cartofi pentru 100 g, bateți-le bine într-un blender. Adăugăm exact 100 g de masă puțină apă, astfel încât să fim siguri că nu va ucide microflora. Nu a fost dezinfectat. Luda a făcut aluaturi acide pe apă distilată, Nata pe apă de la robinet, dar cu apă de la robinet trebuie să vă asigurați că nu există aditivi dăunători în apa din regiunea dvs. și în apa îmbuteliată că nu a fost introdusă printr-un filtru antibiologic, va ucide tot.

Și Francesco Favorito sugerează utilizarea apei minerale carbogazoase, conține anhidridă de CO2 - acid carbonic, care facilitează activarea acidității.
O lăsăm o zi într-o cameră la 20-27, cu cât este mai cald, cu atât mai bine, vom începe cu precizie procesul de fermentare. A doua zi filtrăm, adăugăm apă la 100 g și 100 g făină (cer una puternică). Și lăsăm acest prim aluat moale pentru o zi.
Și acum se uită la acest aluat, cel primar este moale - acesta este pregătirea pentru început.
"După acest timp, dacă totul a decurs bine, vom vedea că compoziția va crește în volum, va avea bule formate ca urmare a spumării și va avea un miros puternic acid.
Adică fetelor, începeți procesul cu un aluat moale într-un loc cald.
Fetelor, observă Bonchi
🔗
aluatul primar cu stafide se frământă și el foarte moale !!!, se compactează numai după ce s-a acrit.
Adică, există și pregătiri pentru starter.
Abia după acidificarea inițială, italienii propun să o transfere într-o formă solidă, pe care o veți alimenta apoi.
Acum trimitem aluatul nostru în condițiile preferate ale Italos la o temperatură de 18-24, nu le place mare și începem să retragem drojdia, acest lucru este esențial pentru acei microbi pe care îi iubesc Italos. Idealul se numește 22.
În 100g din amestecul nostru de aluat moale fermentat, adăugați câtă făină cu conținut ridicat de proteine ​​doriți pentru a obține un aluat ferm și ferm. fără adăugând apă, faceți o incizie și puneți-o într-un castron îngust și CLAR Nu hrănim nimic timp de cel puțin 48 de ore - Favorito permite o ușoară variație în ore, dar dacă nu fermentează, atunci nu există microbi necesari. Adică, să mai adăugăm o zi, dar nu mai mult. Acesta este acum un starter. Și chiar dacă a fermentat, îl putem păstra cel puțin 48 de ore. Acesta este un starter, ar trebui să stea corect. Starterul și pregătirea pentru starter pot și trebuie făcute pe o apă minerală. Dar hrănindu-se cu apă obișnuită, dar vie.
Atunci începe hrănirea-răcorirea. După o rătăcire bună, cel puțin 48 de ore, cel mult a treia zi - un starter. Depinde de temperatură. La 18 ani - butucul de frasin poate încetini mult. Vorbirea este 20-24 pentru începător.
După ce scoateți starterul, îl puteți menține mai rece - alimentați 18-24.
La 22 de grade - este considerat chiar lucrul, este mai bine 18-22 decât 24-26, apoi răcorirea începe o dată la 24 de ore timp de 2 săptămâni, pe scurt, consultați articolul.
Bonchi se hrănește întotdeauna o dată la 48 de ore, dar după o lună vor fi scăldate. Alții se hrănesc o dată la 24 de ore și se scaldă numai în caz de eșec.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, fapt este că ceea ce am făcut nu poate fi tăiat după o zi - acesta este un chit moale care întinde guma de mestecat în spatele unei linguri / furculițe. Este murdar. Prin urmare, ieri a fost dat afară fără milă. Aceasta nu este condiția. La naiba, am uitat cum franceza mea groasă arăta matură. Dar cred că nu era așa.

Și Francesco Favorito sugerează utilizarea apei minerale carbogazoase, conține anhidridă de CO2 - acid carbonic, care facilitează activarea acidității.

Am vrut latent să adaug apă minerală
Am trimis-o pe a mea să se odihnească ... în frigider, am început să o hrănesc. Și vrea să trăiască, rezistă.

Asta am crezut și eu. Coac pâine cu drojdie industrială. Întregul meu spațiu este pătruns de spori fungici. Cum să îndepărtați drojdia, unde este garanția că nu o vor ocupa? Și cei care cresc drojdia, au garanția că au crescut sălbatice, nu cultivate?

[Anna]

Anna, cer gluten bun doar din motive care nu se descompun în timpul fermentației și permite o hrănire întârziată. Totul este programat la oră și nu ar trebui să existe eșecuri. Aluatul ar trebui să fie frumos în toate etapele. Desigur, nu ar trebui să existe niciun chit. Dacă este rupt, în FIG. Aruncă fetele. În mod clar nu va fi italian.
SvetaEi bine, nu vă imaginați drojdia ca pe niște monștri. Ștergeți masa, ventilați bucătăria - și este în regulă. Principalul lucru este să nu țineți un pachet de drojdie deschis în timpul funcționării)))))
Și din comportamentul aluatului devine clar ce este. Sălbăticia se comportă decent, există și drojdie sălbatică și nu sunt la fel de puternice ca și cele cultivate. Prin urmare, stau o zi fără jgheab și nu gu-gu. Și barzii tăi de cultură: aluatul a fost crescut într-un timp record și a fost rugat să mănânce nemăsurat.
Sunt buni, dar îneacă bacteriile cu activitatea lor, adică aluatul este fermentat conform programului GOST modern și nu fermentației italiene lente la rece.
Dacă acordați atenție, toate produsele de patiserie italiene sunt un proces de fermentare rece. De lungă durată undeva pe la 18-20, cum ar fi păstrarea aluatului. Și drojdia culturală este deja o vară fierbinte preferată. Vor ridica pâinea ca într-un filtru de pâine, nu vor lăsa aluatul să stea liniștit.





Dacă nu intrați în Levite Madre, unde totul este pictat, unde este accentul pus pe o anumită microflora și gluten intact

și vreau să-ți încarc capul,
ACEL MASTIC din stest este la fel ca a obține aluatul de la sine, nu mama, ci pur și simplu spontan, fără frică. Principalul lucru este să ai viață acolo. Și acest lucru ar trebui verificat pur și simplu lăsându-l fără hrană mai mult timp și așteptând acidul din el. Și apoi începeți să împrospătați până când veți obține un non-gras.
Teoretic, dacă există viață acolo, atunci în 10-14 zile trebuie să devină în mod necesar acru, dacă nu reînnoit. Dar este atât de amar, nu în cel mai bun mod. Și apoi și cu băuturi răcoritoare, poate fi adus încet într-o formă tolerantă. Dar ce va fi afișat acolo în acest fel, ce microflora, este o altă întrebare. Acest lucru este deja ceva foarte întâmplător))))
Din interes științific, puteți experimenta, observa procesul Ar fi o improvizație completă, deoarece bucătarii nu fac acest lucru, probabil că capodopera nu va funcționa, dar ... brusc se întâmplă un miracol



Ce altceva. Am avut dreptate Ritusik (Mamusi), când am ținut starterul - primul aluat dens - cu aproape trei zile înainte de activitatea vizibilă. De asemenea, italienii reacționează la această activitate, dar într-un mod diferit: aruncă starterul în apă și așteaptă o creștere de 48, dar maxim 72 de ore (dacă condițiile sunt foarte reci, sub 20 de grade), de fapt , aceasta este porozitatea bună a starterului. Adică, starterul nostru este pe cale să devină atât de bombat încât este gata să iasă la suprafață ca un submarin. După suprafață, acesta este un starter gata preparat, care este transferat prin hrănire către Levito.
Apoi, italienii se hrănesc prost în timp, în ciuda oricărei activități.

[Lena]

LenaEi bine, am scos gros pe făina noastră locală, doar franțuzească (începem cu făină de secară cu cereale integrale, nu cu fructe). Și nu era așa. Cred doar că poate ceva a greșit acolo, de aceea a devenit așa. Voi încerca din nou mai târziu.

[Anya]

Anya, cu derivarea corectă, desigur, nu ar trebui să fie așa)))) Acesta este un eșec. Dacă faci ceea ce trebuie, atunci trebuie să refaci. Deoarece atunci când vă abateți de la hrana recomandată, microflora starterului se schimbă și nu va da calitățile dorite.
Adică, italienii își doresc o cultură de început cu ridicare ridicată și calități enzimatice într-un aluat rece, așa că nu recomandă deplasarea în niciun stadiu la căldură. Italienii își doresc acei microbi care mănâncă liniștit o dată la 24 de ore. În căldură, vor fi și dospite, dar diferite. Cu hrănirea frecventă, va exista și aluat - dar din nou cu alte tipuri de microbi.
de aceea este posibil să se facă aluat din chit, dar nu calvelian și nu levit. Alți microbi se vor așeza acolo, deși și ICD. Va exista un gust diferit.

Toate trei!
Ieri nu l-am atins pe al meu, acum m-am uitat, aproape s-a dublat, au trecut aproape 48 de ore, îl voi hrăni din nou la prânz!

[Ksyusha]

Cultura inițială a lui Bonchi cu hrănirea o dată la 48 de ore va diferi de Favorito cu hrănirea o dată pe zi, ei bine, este ca rețetele autorului. Temperatură ușor diferită, mâncare ușor diferită - o nuanță diferită.
Dar toți italienii au aproape aceleași cerințe: pentru a trăi în condiții reci, este bine și gustos să faci produse de patiserie chiar și în condiții reci. Pentru aceasta, atât Bonchi, cât și Favorito nu o țin la cald și nu permit distrugerea glutenului. Au gusturi diferite pentru început, dar caracteristicile pentru aluat sunt aceleași, ca pentru orice Levito



Ksyusha, dacă vă încadrați în 48 de ore între hrăniri, atunci este normal. Un decalaj de 24-48 de ore pentru Levito este destul de acceptabil, acestea sunt variantele autorului. Principalul lucru este că cel de mare viteză nu este ca un meteor, dar, de asemenea, nu devine prost mai mult de 48 de ore. Mai mult, sunt permise temperaturi diferite în timpul ecloziunii. Dacă la 25 de ani va sta complet nemișcată timp de 48 de ore, atunci nici nu va fi foarte bine. Și dacă 18-22, atunci normal.

Poate încercați să comandați Levito uscat pe ebee?
Am găsit un fel de liofil plus, conține făină și Levito
🔗
Iată un lucru comun 🔗 la cerere lievito madre.



LYOFIL PLUS este o drojdie maternă activă formată ca rezultat al fermentării biologice a anumitor tulpini bacteriene obținute din făina de grâu. Utilizarea Liofil Plus conferă o aromă mai mare, iar naturalețea sa mărește digestibilitatea produsului finit. Pentru rezultate optime, este recomandat să rămânem la rețetele furnizate de companie. A se păstra într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina directă a soarelui. - 1 kg per pachet

există o opțiune mai ieftină.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
și probabil că sunt încă în alte locuri cu noi

Pentru dragostea de artă, ar fi interesant să ne uităm la Levitul cult și să-l comparăm cu cel sălbatic al său. Având în vedere că un Levito real, conform tuturor regulilor, este retras și întărit cel puțin o lună, acest lucru ar reduce considerabil eforturile
DAR există o singură captură cu microbii cumpărați. De obicei sunt de unică folosință și nu acceptă reproducerea și hrănirea pe termen lung. Prin urmare, întrebarea cu acest levit cumpărat este deschisă. Poate că și acolo - de câteva ori drojdia.



Ce altceva sunt fetele și băieții. Dacă luați făină și vă uitați la compoziție, atunci în Manitoba nu numai că proteinele sunt diferite. Există, de asemenea, diferite grăsimi și carbohidrați. Mai mult, italienii nu apar manitoba în forma sa pură. Ei lipesc un tip sau amestec ușor diferit de manitoba cu o făină mai bogată (vezi Bonchi. El folosește două tipuri de făină).
Adică despre ce vorbesc. Intrarea noastră. cu., chiar dacă o găsim cu o proteină bună, este și ea goală. Prin urmare, cel puțin atunci când scoateți starterul, puneți acolo câteva linguri de grâu integral. Doar putin. Pentru a nu slăbi glutenul, ci pentru a adăuga alimente și microbi. Nu se va înrăutăți, nu ne vom îndepărta de rețetă. Câteva linguri nu schimbă tipul de făină de grâu și nu slăbesc în mod deosebit glutenul.Și există mai mulți microbi și nutriție decât, de exemplu, pe un makfa gol.

Sâmbătă am pus un nou aluat pe struguri și făină nouă. După 48 de ore, a crescut puțin, am hrănit-o. În aceste 48 de ore am urmărit-o pe Nata-Chuchelka scoțând aluatul lui Hamelman. Și acolo spune că nu funcționează cu apa din filtru! Și tocmai am filtrat apa, un filtru cu argint! Ieri am avut nevoie să mă hrănesc și am luat doar apă de la robinet. Cazul a mers mai bine, s-a dublat într-o zi, mă uit până seara, poate îl voi hrăni. Dar odată cu temperatura am un leagăn. Avem încălzirea aragazului, iar temperatura variază de la 21 la 28-30 de grade.

[Lena]

LenaEi bine, în teorie, ar trebui să existe un dosp de lucru obișnuit, care a fost uscat. Deși este scris: "dar trebuie luat în considerare că de fiecare dată când microflora se schimbă puțin. Nu poți fermenta la nesfârșit". Dar, cu toate acestea, „Supra-dospirea pâinii pe aluatul rămas este permisă”.

[Anya]

28-30 este o mizerie completă. Aluatul va funcționa, dar caracteristicile și gustul pot fi foarte diferite de Levito. Mai aproape de caracteristicile noastre interne. Al nostru este cald.



Anya... Culturile inițiale industriale sunt realizate special pe astfel de tulpini, astfel încât să poată fi depozitate la rece și să reziste la depozitarea pe termen lung, dar numai pentru un număr limitat de ori de hrănire. De obicei.
Și nu că tocmai l-ai cumpărat și nu te-ai mai dus la magazin.
Citeste printre randuri. Garanție de calitate pentru câteva perioade de fermentare și apoi ... ei bine, unde va lua. Pentru a schimba, se schimbă. Dar acasă, cu siguranță ar fi suficient o jumătate de an sau un an. Microbii ar rezista.
Iar acesta dintr-o dată se poate transforma într-un banal spontan, după câteva băuturi răcoritoare

Da, știu că este o mizerie. Nici nu știu unde să găsesc locul mai rece. Dacă ar fi pus într-un dulap în hol, cea mai rece cameră.

[Anya]

Anya... Întrebarea este cum s-a făcut. Dacă casa este în genunchi, atunci este ca a noastră. Să ne reînvie și vom funcționa mult timp. Și dacă într-un mod industrial - atunci este ridicol să sperăm la acest lucru.
Aluatul de bacterii este un exemplu. Sau aluatele de la Institutul de Cercetare a Pâinii All-Union, care sunt, de asemenea, foarte limitate din surse regenerabile. Trebuie să cumperi pe măsură ce petrecerea se termină.

[Lena]

Lena, destul de posibil. Prin urmare, voi încerca să îl retrag eu însumi mai târziu.

nu .. pretul este mic. Este interesant să încercați un Levito adevărat, dar presupun că nu vă va scuti de la ieșirea din afaceri din motive economice pentru utilizare permanentă.
Dar, apropo, întrebarea este pentru ce este mai bine să te descurci. La burghezi ebee, arata cumva mai atractiv. Cam ca sursa originală. Și smochinul nostru știe. Poate că au făcut-o și pe makfa)))))))))))))

(vezi Bonchi. El folosește două tipuri de făină).

Acolo ca Farina Manitoba și Farina 0 sunt folosite

deci asta .. măcinarea diferită - diferite animale din ea. Compoziție diferită de grăsimi și proteine. Mă compar direct cu resturile. Ceapa de frasin, pentru aluat este nevoie de o faina bogata si gustoasa, si in acelasi timp foarte tare. Și avem deja ceva. Găsirea a cel puțin 11 veverițe este o bucurie. Prin urmare, luăm ce să mâncăm și îl condimentăm cu puțin cereale integrale. Se dovedește atât puternic, cât și gustos în condițiile noastre)))). Principalul lucru cu sistemul de închidere centralizată este să nu exagerați. CZ este slab, nu poți avea mare lucru. Slăbi. Doar putin.
Procentul 1 (pentru un foarte comun cu 10 proteine) -3 (care este mai puternic) din greutate, presupun. Cel puțin un starter. Lahn, când se hrănește, lăsați-i să se așeze pe un puternic gol, dar în start aveți nevoie atât de microbi, cât și de substanțe mai bogate.

fapt este că ceea ce am făcut nu poate fi tăiat după o zi - este un chit moale care întinde guma de mestecat în spatele unei linguri / furculițe.

După ce zi? tăiați învelișul, ca? Ai înfășurat?

[Incepator]

Incepator, aceasta se întâmplă după o zi după hrănire. Poate că nu este posibil să tai dintr-o cutie, dar ceea ce aveam nu era atât de evident. Doar că acesta nu este primul meu dosp gros și văd că se pare că nu este chiar corect. Am înmulțit ceva greșit. Prin urmare, glutenul a fost ucis până la moarte în maximum o zi. După primele 48 de ore, când am amestecat doar cu fructe, nu a existat o astfel de structură a aluatului. Și hrănirile ulterioare s-au încheiat cu faptul că într-o zi aluatul arată ca un chit de fereastră.

se potrivește în 48 de ore

Prima zi după ultima a 3-a hrănire s-a calmat, nu am atins-o, dar așteptați, părea că prinde viață puțin.
Da, aici 48 de ore vor fi la ora 15.00, s-a mai ridicat un pic dimineața, vă pot arăta o fotografie.
Așteaptă, voi găti pizza în curând și o voi hrăni în același timp.

filtru cu argint

Mlina, și am și eu una filtrată, și în filtru este o lingură de argint, „Chef, totul se pierde, totul se pierde”

Și hrănirile ulterioare s-au încheiat cu faptul că într-o zi aluatul arată ca un chit de fereastră.

Am și chit de fereastră, dacă îl rostogolești într-o minge. Nici măcar nu mă prefac că sunt Levito, dar este chiar rău pentru orice alt aluat? Drojdie activa.

Mlina, și am și eu una filtrată, și în filtru este o lingură de argint, „Chef, totul se pierde, totul se pierde”

L-am luat de la robinet, iar starea mea este mai bună chituri Mi-a plăcut mai mult dospul decât cel filtrat.

chit de fereastră.

Ei bine, încă îl am mai mult ca ea, este în borcan - este totul în bule, îl atingi cu o lingură, se dezumflă și se lipeste de tot până la moarte: -, atunci vei spăla borcanul cu smochine ...



Stai, mă duc să turn puțină apă, las-o să se ridice ...

[Incepator]

Incepator, mi-e greu să spun. Am decis pentru mine că nu asta vreau. Depinde de voi să decideți ce să faceți cu acest dosp. Faptul este că al meu a refuzat în mod specific să crească, deși poate fi o chestiune de timp, dar faptul rămâne - a început să baloneze în fiecare zi mai încet.

Mlina, și am și eu una filtrată, și în filtru este o lingură de argint, „Chef, totul se pierde, totul se pierde”

În general, îl iau imediat de la robinet și îl turn într-un castron, nu îl apăr ... și totul este în regulă!

totul perfect

Pe scurt, are nevoie de microbi și multe altele ...

Pe scurt, are nevoie de microbi și multe altele ...

Probabil! Nu mai știu de ce are nevoie! Cum să-i faci plăcere acestei prințese?

[Rita]

Bine Rita a postat poze. Internetul este plin de videoclipuri. În acest moment, este necesar să se determine aluatul sau chitul în sine, de fapt, este destul de lipicios. Uitați-vă cum este decojit chiar și pe făina tare dintr-un prosop, dacă nu are un film. Când este aerisit, apoi plasat, există picioare lipicioase de „păianjen”.
Deși am văzut pe internet și italieni densi, la fel ca brânza în bule, arată ca un videoclip la fel ca chitul. Acesta este momentul în care groaza este atât de densă. Dar oricum este întotdeauna lipicios.
Ei bine, ia-ți „chitul”, ciupi o parte și pune-o la căldură, lasă-l să se strice până la capăt. Aveți grijă la schimbări.
Atunci vei înțelege, poate o ai și „nu un chit”

Despre apă. Ei bine, nu scrie „Și am” Avem diferite utilități de apă cu filtrele lor de curățare. Toată lumea are rigiditate, puritate și așa mai departe. Putem avea filtre cu argint, siliciu sau alte substanțe antibacteriene care ne vor ucide germenii din dosp. Există un singur criteriu: funcționează sau nu. Dacă nu, trebuie să căutăm motivul și să ne amintim că apa poate fi ea.

drojdia mea ...

[Lena]

Lenamulțumesc
Videoclipul este exact ceea ce aveți nevoie.
Ținând cont de faptul că experiența italiană este de 90% pentru noi, doar astfel de videoclipuri vă pot ajuta. Orice experiență de succes ar trebui împărtășită în detaliu, merită greutatea sa în aur. Cercetarea burgheză nu vă va ajuta, puteți fi ghidați doar de ei aproximativ.

Salutare tuturor! Sunt aici cu tine în antifază în ceea ce privește timpul de somn / trezire, dar scot drojdia, inițial era banană. Imediat după amestecare, s-a trezit mult timp, nu a vrut să crească, dar după prima hrănire, după 2,5 zile a arătat clar că viața a apărut în ea. Prima săptămână a fost foarte lipicioasă, dezumflată la atingere, dar acum devine din ce în ce mai puternică (are deja 2 săptămâni), arată ca Helen-Helen în videoclip, sărind. O parte, pentru testare, a fost pusă în frigider - după 2 zile a crescut astfel și a început să miroasă din nou ca o banană

Din păcate, Manitoba se epuizează, dacă nu o găsesc, va trebui să schimb „feedul”.
Încerc deja să coc cu el, dar adaug aluatul „vechi” din pâinea anterioară și se potrivește o nouă pâine de 5-6 ore. Se pare delicios!

a crescut în 2 zile

De ce l-ai aruncat?! Coac paine pe ea, totul este bine .... acum am copt-o din nou cu adaos de ceapa prajita, mmmm delicioasa !!!

[j @ ne]

De ce l-ai aruncat?! Coac paine pe ea, totul este bine .... acum am copt-o din nou cu adaos de ceapa prajita, mmmm delicioasa !!!

Ce fel de pâine.
In, iar rețeta va fi, eu!



Și al meu este și el al tău, totul în bule!



Mâine, dacă cineva are nevoie de el, pot posta poze, devenind așa zis ...



j @ ne, Zhenya, cât de rotundă e!
Actualul meu este de 6 zile ...

[Trishka]

Lena, așa că nu am aruncat-o, am pus pâinea pe ea acum, aștept creșterea! Ce pâine glorioasă ai! Primele tale fotografii cu pâine m-au determinat să cresc Levito, am crezut că nimic nu va funcționa, am continuat să mă alimentez conform schemei și ea a început să câștige putere. Îmi pare rău că arunc orice resturi, așa că „mă antrenez pe pisici”. Pâinea mea cu semințe diferite, deși până acum cu adăugarea aluatului „vechi”, adică este prezent un procent mic de drojdie, dar mirosul um! Făină din 2 soiuri cu adaos de hrișcă (de aceea această culoare).


Trishka, Ksyushenka, puțină răbdare și va crește, sigur! Este bine că toată lumea își împărtășește îndoielile, succesele și eșecurile, tu trăiești singur aceste sentimente, în timp ce-ți aștepți „creaturile vii”.

[j @ ne]

In, iar rețeta va fi, eu!

Ksyusha, tot la fel ... tocmai am adăugat un arc ...

Pâine artizanală fără frământare cu aluat (Seninătate)

dacă aluatul este slab, atunci puteți adăuga 0,5-1 g drojdie (la început am adăugat, dar acum nu), așa că am făcut-o în toate modurile ... Am frământat-o ​​și imediat în matriță, timp de două ore în cald, apoi în frig ... de la frigider, lăsați-l să se ridice câteva ore și să coacă ... aici a arătat chifle mici, de asemenea pâine bună, dar din anumite motive îmi place mai mult cu o zdrobire, adică Îl scot din frigider, îl zdrobesc, ei bine, îl zdrobesc, nu-l zdrobesc prea mult ... dacă într-o formă, îl împăturesc înainte și înapoi și dacă în două, îl împart în la fel, împăturindu-l în forme ... este aproape al tău „Lenivka”, doar cu aluat ... nu confundat ...
j @ ne, Zhenya, ce pâine grozavă! Și detaliile ..!?

M-am gândit atunci - dacă aluatul meu de aluat a crescut aluatul de clătite timp de 5 ore (a fost foarte puțin aluat), atunci este evident:
1. drojdie slabă
2. nu este drojdie industrială.
Eu sunt cel care mă amuz cu speranța că cel puțin ceva de la levit am reușit

Fetele, și ale mele de data aceasta, după hrănirea de ieri la ora 16.00 (a 5-a), au crescut într-un borcan de 0,5 litri sub capac, ziua nu a trecut încă, de ce să o hrănim mai devreme?
Și când va fi posibil să-l folosiți la coacere?
Care sunt indicatorii? Rata de urcare?

tot la fel ...

Mulțumesc, înțeles!

a crescut într-un borcan de 0,5 litri sub capac, ziua nu a trecut încă, de ce să-l hrănești mai devreme?

câte grame sunt în bancă?

[Helen]

Astăzi am făcut a doua hrănire a italianului. Coerența a fost aceeași cu cea a Helen pe videoclip. Lena, mare merci pentru claritate!

gram în bancă?

100 de grame de aluat, 100 de grame de făină, 50 de grame de apă.

100 de grame de aluat, 100 de grame de făină, 50 de grame de apă.

DESPRE! Asta e mult, apoi se va ridica la vârf .... de ce te hrănești atât de mult?

Așa că s-au odihnit deja de capac, pentru prima dată asta!
Și mă hrănesc ca în rețeta din videoclip, aici în Temko există!
Iată-o, așteaptă.

Bulele în mai puțin de 48 de ore, dar au crescut mai repede.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyace pâine minunată! Puteți da mai multe detalii? Sunt gata acum!
Helen, Lena, tu, ca întotdeauna - chipeș! Și cu ceapă prăjită! Mmm! Ce gust și miros!

Așa că s-au odihnit deja de capac, pentru prima dată asta!

consistența pare să nu fie grozavă?

[Trishka]

Fetelor, frământ aluatul de pâine cu Kenwood, până se omogenizează și se formează un coc frumos. Respect proporția: pentru 400 g de făină - 280 ml de lichid, o parte (50-60 g) de făină de grâu o înlocuiesc cu alta: hrișcă, amarant, linte, fulgi de ovăz etc., dar urmez întotdeauna chifla așa că se poate detașa complet de bol, rămânând moale, adică pot adăuga o lingură de făină sau, dimpotrivă, lichidă. Aceasta este exact preferința MEA pentru pâine, dacă mă coac sub formă.Dacă pe vatră, atunci mai pun puțină făină (pentru 1-2 linguri). La sfârșitul lotului, adaug diferite semințe sau ceapă prăjită uscată. Prin urmare, se obține pâine cu gusturi diferite. Lichid - nu numai apă, ci și + zer, kefir, bulion de cartofi. Nu am decis încă cantitatea de aluat, încă experimentez, o număr în volumul total de pâine, precum 2 părți de făină, 1 apă.

Trishka, Ksyusha, mi se pare că pentru această cantitate de dosp borcanul va fi prea mic!

Nu știu, l-am hrănit din nou, dar în loc de 100 de grame de aluat, am luat deja 80, deci 80/40/80, o să mă uit.
Și restul de 135 de grame pot fi deja coapte?

ce nu e misto?

Nu, deloc abrupt, ca aluatul de biscuiți, poate puțin mai gros. Totul în bule.

Nu, deloc abrupt, ca aluatul de biscuiți, poate puțin mai gros.

pe baza proporțiilor de 1 / 0,5 / 1, ar trebui să fie mai rece și nici măcar tăiat?

O parte, pentru testare, a fost pusă în frigider - după 2 zile a crescut astfel,

iar al meu în frigider practic nu crește, doar aluatul lichid se dezlănțuie din el

Și restul de 135 de grame pot fi deja coapte?

posibil, numai cu sprijinul balului. drojdie, mi se pare

nici măcar tăiat?

Nu, Svetlan, eu sunt despre stat înainte de hrănire.
Și așa da, gros, rostogolit într-o minge și tăiat în X.



Fetelor și dacă fac acum un aluat din aluatul rămas, adaug apă / lapte și făină și voi coace mâine, atunci cum să îl țin cald și apoi să îl scot la rece?