Pictură
Ksyusha, și voi trei!
Întotdeauna mă hrănesc cât este nevoie și dintr-o dată. Poate fi greșit, dar funcționează 100%.
Mai mult, atunci când fac un pansament de trei ori pentru o brioșă ca o prăjitură sau un panettone, colectez toate surplusurile de la etapele intermediare la o grămadă, le hrănesc și apoi le folosesc în pâine. Așadar, nu ezitați să vă hrăniți cât aveți nevoie, numai dacă casa este foarte caldă, nu o păstrați caldă pentru o lungă perioadă de timp. Pentru că va înghiți repede totul și din nou oxiderat.
Trishka
Volum, deci o puteți face dintr-o singură mișcare, mulțumesc!




Citat: Pictură
încercați!
Poți veni la mine, ok!




Citat: Helen

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijireAluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Ajută-mă să-mi dau seama de relatare, chiar dacă sunt plictisitor ...
Am 60 de grame de Levita nu hrănite, 50%, am nevoie de 150 de grame gata preparate, pentru pâine, număr folosind această formulă:
3×150:4=112,5
150-122,5=38
Adică 112 grame de aluat și 38 de grame. apă, nu?
Dar am doar 60 de grame de original, cu cât mai mult pentru a adăuga ceva pentru a obține 112, îmi pare rău pentru prostie

Pysy. Și este chiar necesar să-l convertiți la 100% în rețete cu Levito?
Incepator
....




Ksyusha, se hrănesc cu norma
Trishka
Nu am primit asta
Helen
Citat: Trishka
Am nevoie de 150 de grame de produse gata preparate
Cat de mult %?
Trishka
Stiu?
Uite, rețeta ta spune: 150 de grame de leviți ...
În general, o cerere mare, doar o uriașă, fetelor și băieților, care sunt „voi” cu aluat. Când scrieți o rețetă, puteți scrie mai detaliat, pentru un ceainic ca mine, câtă drojdie luăm (să-i spunem „starter”), apoi, de exemplu, hrănim într-o astfel de proporție, aduceți-o la „ vârf ", apoi adăugați alte ingrediente, frământați aluatul, renunțați, etc. etc. Vă rugăm, dacă nu este dificil.
Doar că uneori nu este foarte clar, dar să ceri de o sută de ori este cumva incomod ...
Și așa, ar trebui să fie mai clar.
Helen
Citat: Trishka
Stiu?
Citat: Helen
A luat 150gr-LM
a adăugat 50g apă, amestecat bine

Citat: Helen

Natasha * Mușețel, mulțumesc! L-am avut în frigider trei zile ... L-am scos din frigider, nu l-am încălzit ... L-am convertit la umiditate 100% și apoi conform rețetei de pâine, am adăugat lichid, sare, făină. ..
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijireAluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

și de data aceasta, când am făcut trei chifle mici, imediat, după ce am frământat, le-am pus în forme ... și apoi așa cum am planificat ...

L-am tradus conform formulei, aveam nevoie de 200g 100%
200x3 = 600: 4 = 150 înseamnă 200-150 = 50, așa că le-am adăugat la LM
blagorod
De data aceasta acoperișul pâinii nu a căzut, mâine o voi tăia și voi vedea cum a ieșit. A făcut la fel reţetă 50/50 grâu premium cu făină integrală, fermentând aluatul înainte de a-l pune în pâine timp de 3 ore, cu o oră înainte de frământare, amestecați apă cu făină pentru autoliză în pâine, apoi adăugați aluat, faceți frământarea, apoi adăugați sare, zahăr și unt.

Poate că untul ar fi trebuit să fie adăugat împreună cu aluatul acru, deoarece aluatul a început să alunece în interiorul matriței, dar apoi s-a amestecat încă cu untul, dar fundul pâinii a fost ca lăcuit, probabil o parte din unt lipit și netezit fundul pâinii.

Pe de altă parte, uleiul ar putea interfera cu amestecarea aluatului de dospire cu aluatul din filtru. Data viitoare voi încerca să adaug untul împreună cu drojdia.

Am ales regimul Diet pe fabricantul de pâine al lui Khrustin. Modul durează 6 ore, cred că acest lucru este suficient pentru dovedirea, frământarea și creșterea pâinii pe Levito.

Mâine din nou voi tăia pâinea și voi vedea dacă este coaptă ...
Trishka
Len, e clar aici.
Și în alte rețete, cum să numeri?
Sau este, în general, acceptat să-l traduci întotdeauna la 100%?
Helen
Citat: Trishka
Sau este, în general, acceptat să-l traduci întotdeauna la 100%?
Nu cred ... dar probabil ar trebui să țineți cont de cantitatea de apă și făină ...
Trishka
Citat: Helen
ia în calcul cantitatea de apă și făină
Ei bine, da, scădem din rețetă cantitatea de făină și apă care este deja în dosp ...
Am crezut că va trebui să-l traduc constant în 100%
blagorod
Citat: Helen
Nu cred ... dar probabil ar trebui să țineți cont de cantitatea de apă și făină ...
Probabil, trebuie doar să știi câtă făină și apă ai în aluat în grame și apoi doar minus făină și apă din rețetă.
Trishka
Mulțumesc, am înțeles deja asta!

Vă mulțumesc tuturor pentru ajutor!
blagorod
Citat: Trishka
Am crezut că va trebui să-l traduc constant în 100%
Am făcut 50% aluat, așa cum înțeleg. Înainte de frământare, am luat 1 parte de starter, 1/2 parte de apă și 1 parte de făină, am amestecat-o, am stat 3 ore sub film și apoi a fost deja frământată cu restul de făină și apă.
Trishka
Va fi o fotografie cu pâine?
blagorod
Citat: Trishka
Va fi o fotografie cu pâine?
O să fac o poză mâine la lumina zilei.
Trishka
Așteptăm
blagorod
Pâinea este coaptă, acoperișul este intact. Iată un scurt reportaj foto

Pregătirea culturii de început

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Pregătirea testului (autoliză)

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Pâine gata

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Fundul lăcuit al pâinii. Se pare că o parte din ulei a rămas neamestecată și acest efect s-a dovedit

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Incizie

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Helen
Citat: blagorod
Incizie
paine grozava !!!
blagorod
Citat: Helen
paine grozava !!!
Mulțumesc
Trishka
Citat: blagorod

Pâinea este coaptă, acoperișul este intact. Iată un scurt reportaj foto

Pregătirea culturii de început

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Pregătirea testului (autoliză)

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Pâine gata

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Fundul lăcuit al pâinii. Se pare că o parte din ulei a rămas neamestecată și acest efect s-a dovedit

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Incizie

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Pâinea s-a dovedit minunată!
Sperietoare
blagorod,

Firul este foarte bun. La fotografia de mai sus mi s-a părut la început plat. Nu, este înșelător. Urcarea este bună. Mai mult, cu făină CZ, care a priori reduce pâinea datorită incluziunilor. Câte grame de făină este o pâine? Sentimentul meu este de 400 de grame.
Oameni, ați încercat să adăugați făină de mazăre / năut la pâine? Fac și soia uneori. Apoi, va exista și o corecție a lecitinei, dar nu asta este ideea. Adaug o jumătate de linguriță de mazăre sau naut într-o pâine de 400g făină. Acesta este un aliment foarte gustos pentru tot felul de microorganisme (amintiți-vă cât de repede se supă supa de fasole). Crusta este, de asemenea, îmbunătățită - mai colorată și crocantă. Încearcă, brusc îți place. Procesele de formare a gazelor (adică ridicarea aluatului) ar trebui să devină puțin mai active.
Incepator
Citat: sperietoare
Adaug o jumătate de linguriță de mazăre sau naut într-o pâine de 400g făină.

într-un coc sau pentru pre-hrănire?
Trishka
Sperietoare, Nat, mulțumesc să încerc!
Nu ai început încă acest mic animal?
Sperietoare
Citat: Newbie

într-un coc sau pentru pre-hrănire?

Deja când frământ aluatul pe pâinea însăși. Nu mai este nevoie, altfel proprietățile pur fizice ale aluatului vor pluti treptat (cu cât mai multă făină de mazăre - cu cât aluatul se târăște și se păstrează mai rău forma, mai rău ia apă etc.). În plus, conține o mulțime de proteine ​​și cantitatea de proteine ​​din aluat va crește, de asemenea. Și gustul se va schimba. Dar vorbesc despre situații în care făina de mazăre este de aproximativ 15% făină în pâine. Și o jumătate de linguriță este doar o bomboană delicioasă pentru crocodili.))




Trishka,

Ksyusha, am dedus atât de multe drojdii încât nu mai cred că acesta este cel mai frumos sau unic sau altceva de acolo))). Toate sunt unice și interesante. Și chiar același lucru se dovedește atunci când are un buchet foarte bogat, când este așa, etc. Cu unele este mai ușor să lucrați cu o umiditate mai dificilă, diferită, cu prioritate pentru diferite microorganisme etc. Dar fiecare este unic. Iată aciditatea - da. Dar aproape orice poate fi acidificat sau dezoxidat (ținând cont de faptul că lichidul acumulează acid mai repede, gros - mai lent, etc.). Mai mult, coacerea pâinii în general de atâția ani și a pâinii cu alimente diferite - voi spune un gând sedicios: veți distinge un aluat de smochine bun și elegant în pâinea finită. Adică, pe LM, o pâine se coace fie pe Calvel, de exemplu, fie pe Vatin, etc. Sunt mult mai liniștit deja în această chestiune)).

Vreau să-l cresc pe San Francisc. Interesant.
Trishka
Citat: sperietoare
aici este San Francisc să crească
Și spune-ne prin toate mijloacele!
blagorod
Citat: sperietoare
Câte grame de făină este o pâine? Sentimentul meu este de 400 de grame.
Făină 400 g, apă 280, probabil s-a evaporat ceva apă, poate 500-550 g la final, data viitoare o voi cântări sigur




Citat: sperietoare
Firul este foarte bun.
A doua pâine, care a făcut pesmetul cu autoliză, s-a dovedit a fi mai pufoasă, sau regimul alimentar cu crusta întărită a funcționat.
Sperietoare
blagorod,

Nu, nu, greutatea făinii pe care o ceream, sunt ghidată de mărimea pâinilor exact de cantitatea inițială de făină, este mai ușor de înțeles pentru mine.
mamusi
Citat: Trishka
Pâinea s-a dovedit minunată
Felicitări. Am frământat și l-am pus pe Diet
Svetlucha

Și astăzi am făcut prima hrană pentru cultura mea de început. Senzații interesante pe lipicios. Când l-am descărcat din recipient cu o furculiță, s-a simțit că lipiciosul este zaharat și când am atins cu mâinile partea care urma să fie aruncată, ca un aluat obișnuit. A stat cu mine înainte de a se hrăni exact 48 de ore (în formă solidă) și, înainte de aceasta, o altă zi sub forma unui aluat moale. Să vedem ce se va întâmpla în continuare.
Trishka
Svetlucha, mult noroc !
Svetlucha

Ksyusha, mulțumesc!
Pictură
Întotdeauna adaug făină de mazăre, malț de grâu nefermentat la pâinea de grâu și pun miere în loc de zahăr.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Pentru 500 g de făină am luat 300 ml apă, 30 g unt, 30 g miere, 5 g făină de mazăre, 1 oră. l. malț de grâu, 2 / 3h. l. sare și 150g Levito (50g Levito + 50g apă + 50g făină. 2 ore calde și peste noapte la frigider). Coapte într-un cazan de 5 litri la 250C. Pâinea este excelentă. Înălțimea pâinii 13cm.
Svetlucha
Pictură, Tom, nu am cuvinte! Aceasta nu este pâine, aceasta este o operă de artă!
Trishka
Pictură, Tomochka, ce bucată de pâine!
Am luat rețeta, mulțumesc!
mamusi
Citat: Pictură
Pentru 500 g de făină am luat 300 ml apă, 30 g unt, 30 g miere, 5 g făină de mazăre, 1 oră. l. malț de grâu, 2 / 3h. l. sare și 150g Levito (50g Levito + 50g apă + 50g făină. 2 ore calde și peste noapte la frigider). Coapte într-un cazan de 5 litri la 250C. Pâinea este excelentă. Înălțimea pâinii 13cm.
Minune, nu pâine, Tomochka!
Și procesul în sine? Te rog descrie. Ei bine, că drojdia „a petrecut noaptea” în frigider este deja limpede. Dimineața .... cum? L-am scos (nu l-am încălzit?) L-am amestecat imediat cu făină, apă etc., apoi câte lovituri, câte ore a durat urcarea finală, nu?
Pliiiz .....
Trishka
Citat: mamusi
drojdia „a petrecut noaptea” în frigider
Și mi-am dat seama că pâinea însăși a petrecut noaptea ..
Pictură
Fetelor, îmi cer iertare.
Am hrănit aluatul acru, cald timp de două ore, peste noapte în frigider. A doua zi l-am scos din frigider și l-am pus lângă baterie (arde ca într-un îngheț amar). Ora a stat acolo și a urcat brusc. Am pus toate ingredientele în filtru panasonic și am setat modul principal de aluat. După terminarea programului, am scos aluatul, l-am frământat a doua oară și l-am pus în coșul de probă. Deconstruită din nou pe baterie (conform termometrului, bateria avea +32). Dovezi puțin peste o oră / oră.
Am incalzit cuptorul cu un cazan cu capac la 250C, am taiat piesa de prelucrat si l-am copt in ceaun sub capac timp de 15 minute, apoi am scos capacul si am copt inca 25 de minute, am redus focul la 220 (ar fi putut fi până la 200), deoarece cuptorul meu este foarte fierbinte și mi-a fost teamă că fundul pâinii va arde. Răcit pe o grătar și nu a acoperit cu nimic. Crusta este subțire, crocantă, pâinea este foarte aromată grație aluatului și malțului, iar crusta este frumoasă aurie datorită făinii de mazăre.
Când traduceam rețetele lui Adriano Continisio, am dedus că verificarea pe Levito se face la +35 pentru o creștere relativ rapidă. Folosesc multicooker-ul Steba în aceste scopuri.
Turn puțină apă pe fund, pun un grătar metalic scăzut (l-am cumpărat odată în fixprice) și pe el un vas de sticlă cu aluat, dar asta este vară, iar acum bateria este totul nostru.

Eu am făcut eu malț de grâu. Dar chiar și fără ea, aroma pâinii este uimitoare.
Bozhedarka
Volum, puteți citi mai multe despre malț, altfel am cumpărat un pachet mare de malț de ciocolată, dar nu știu cum și unde, îl am în secară în boabe sparte.
Pictură
Anastasia, malțul de secară închis la culoare este folosit ca aditiv în pâinea de secară și de grâu de secară. Oferă culoare, aromă și dulceață pâinii. De asemenea, fac cvas cu el.
Malț de grâu alb nefermentat (ușor cenușiu).
O fac așa:
Înmui grâul și îl întind pe o cârpă umedă. Hidratez periodic, fără a-i permite să se usuce.Când rădăcinile apar aproximativ 1,5-2 cm, usuc boabele, curăț rădăcinile uscate și mănânc boabele uscate. Se dovedește o pulbere care are gust dulce. Ceva de genul.
Incepator
Fetelor, spune-mi. Am copt deja două pâini. Painea o tin la frigider. Am observat că deja în a 4-a-5-a zi apare un miros de mucegai mucegai, nu există mucegai. De la bal. drojdia nu a fost așa, se poate păstra la frigider timp de o săptămână. Ce poate b. cauză?
mamusi
Bozhedarka, Nastenka, te voi întreba mai multe despre „ajustările” tale.
Vreau să introduc HP ca frământarea - dovedirea - coacerea.
Spuneți-mi foarte aproximativ, cât timp va dura pentru a începe antrenamentul (uitați-vă la creștere?) Și cât timp (1-2-3 minute?)
Ieri am copt din nou la HP pe Dietichesky. Cu un program de 5 ore, a fost oprit înainte de coacere timp de 1 oră. Astfel încât sus... Apoi coaceți 55 min.
Leviții erau de 240 g

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Trishka
mamusi, Rituel, frumos!
Și ieri am copt ca Handicraft fără frământare, după pașii Lenei Helen, s-a dovedit a nu fi rău, dar totuși acru ...
Bozhedarka
mamusi, în cele din urmă a copt pâine și a ajuns la computer.
note pe oră.
Dar voi face o rezervare imediat, timpul de verificare depinde de temperatura camerei.

Pâine franceză de la Olga Pekarko

6 dimineața (nu avem mai mult de 20 de grade Celsius, uneori mai mici)

Măsur 515 grame de făină într-un lighean și amestec rapid cu o furculiță cu 340 ml de apă. Nu frământ aluatul într-o bucată, arată ca „cârpe”. Până când făina nu se uda decât.

Din pâinea Levito (o porție de 400 de grame de Levito Madre, o țin la frigider, învelită bine într-un film și un prosop) rup 100 de grame și o ciupesc pe suprafața făinii înmuiate. În timp ce făina este pe autoliză, Levito se va încălzi.
Acoperi bine chiuveta cu un capac și o las o jumătate de oră sau o oră.

6.30 - 7.00
Am pus aluatul umflat cu Levito în filtru de pâine, adaug 25 de grame de unt, 10 grame de sare și 25 de grame de zahăr.
Am pus paste în program fără încălzire sau poți doar să programezi aluatul.
Frământarea durează 14 minute. Văd cum a mers prost.
Las aluatul o oră.
8.00
Aprind lotul timp de 5 minute. În același timp, aluatul nu este frământat, ci mai degrabă întins între două mixere.

9.00 (o puteți zdrobi la fiecare jumătate de oră, atunci pâinea va fi și mai pufoasă)
Se amestecă 5 minute
10.00
se framanta 5 minute.
Scoat agitatorii.
Plec să vin.
Acest timp este diferit, de la 3 la 6 ore.
Când s-a apropiat, pornesc coacerea și pun o prăjire slabă a crustei.
S-a copt, îl las să se răcească în CP.

Pâinea finită este depozitată pe masă pe o scândură sub un prosop. Nu se usucă timp de trei zile, nu se mucegăiește, nu rămâne mai mult de trei zile. Poate fi stocat mai mult timp.

A doua cale.
Totul este la fel, dar după autoliză, frământarea are loc în HP, iar apoi pun aluatul înapoi în bazin, îl frământ prin pliere la fiecare jumătate de oră - oră. De cel puțin 4 ori. După ultima frământare, pornesc programul de aluat și pentru prima jumătate de oră în timp ce frământarea este în desfășurare, HP funcționează degeaba. De îndată ce încălzirea și corecția au trecut, scot agitatorii, aluatul cu atenție, pentru a nu încreți bulele adunate prin pliere, l-am pus în găleată. După ce am dovedit, pornesc coacerea. Las pâinea terminată să se răcească în HP.

A doua metodă îmi place mai mult, pâinea este mai pufoasă, mai ușoară.

Obișnuiam să coac pâine cu aluat în cuptor într-un cazan din fontă și într-o oală de lut. Am fugit cu controlul temperaturii, am aburit cu abur, am uitat să scot capacul la timp. Era delicios, dar uneori era o crustă care trebuia tăiată. Au existat mai multe încercări de coacere în hp. și nu a funcționat prea bine.

După ce am citit notele despre coacerea pâinii cu aluat în xn, am încercat din nou și acum coac doar în xn.




mamusi, Am vechi producători de pâine și nu există programe noi, așa că încerc să ajustez pentru mine acele programe care sunt.
Incepator
Citat: Newbie

Fetelor, spune-mi. Am copt deja două pâini. Painea o tin la frigider. Am observat că deja în a 4-a-5-a zi apare un miros de mucegai mucegai, nu există mucegai. De la bal. drojdia nu a fost așa, se poate păstra la frigider timp de o săptămână. Ce poate b. cauză?

Nu-mi place retrogustul, care oră este deja în gura mea, nu trece
Bozhedarka
Incepator, Nu vă pot spune nimic, nu îl depozităm în frigider și nu stăm mai mult de două sau trei zile
Pictura
Incepator, Am pus o parte din pâine, pe măsură ce s-a răcit, imediat în congelator. Dar se întâmplă ca pâinea să fie doar într-o pungă de plastic în bucătărie timp de 5-6 zile. Nu există miros străin sau gust neplăcut. Problema este făina sau aluatul?
mamusi
Citat: Bozhedarka
În timp ce vă citeam notele despre coacerea pâinii cu aluat în HP, am încercat din nou și acum coac doar în HP.
Sunt foarte mulțumit că notele mele au fost utile cuiva.
Da. Pentru mine este mai convenabil să coaceți în HP.
DEȘI, recunosc cu ușurință că pâinea este diferită în cuptor!)
Acest (cuptor) este foarte rar pentru mine ...
Nu voi da motivele aici.
Și acum nu sunt leneș și „dansează tango” cu HP.
Următorul în linie este modul Rye (încercări cu oprire înainte de coacere).
Și din nou franceză ... (ceva a mers prost ultima dată).
Ei bine ... și cu prioritate - coacerea în HP, dar „manual”
Râdeți de „condițiile noastre” !!!
Incepator
Citat: Pictură
Problema este făina sau aluatul?

ceva cu aluatul nu este corect, mi se pare, smochinul știe ce „paraziți” au crescut acolo, oh, nu știu ce să fac
mamusi
Citat: Bozhedarka
Nu vă pot spune nimic, nu îl depozităm în frigider și nu stăm mai mult de două sau trei zile
De asemenea.
Îl depozitez pe un raft într-o oală de email după ce s-a răcit complet.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine