Kefir starter de Admin

[Kefir cultura de început]

Kefir cultura de început

Tehnologia pentru pregătirea culturii de începere a kefirului este următoarea:

A luat ca bază laptele coagulat din piață (sau laptele fermentat de unul singur), l-a lăsat deschis (sub tifon) pe masă câteva zile până când apa clocotea și se decojea și mirosul caracteristic de chefir acru.

Apoi am adăugat făină de secară însămânțată la acest aluat într-o cantitate pentru a obține smântână lichidă, amestecăm totul bine și lăsăm-o pe o masă deschisă, acoperind vasele cu tifon pentru exact o zi. Aluatul de dospire va începe să fermenteze și să peroxideze în mod activ, nu trebuie să-l interferați.

Apoi (după o zi), adăugați din nou făină de secară într-o cantitate pentru a obține un aluat pentru clătite, densitate medie, amestecați astfel încât să nu existe bulgări. Acoperiți vasele cu tifon, lăsați-le în pace, nu amestecați din nou până nu sunt coapte.

Urmați procesul, nu recomand să mergeți departe de dospire. În câteva ore, vor începe astfel de clocote active, sâsâituri și clocote, încât drojdia va ieși afară, ceea ce se numește „din toate găurile”.

Vă rugăm să rețineți că nici drojdia și nici zahărul nu se adaugă la aluatul de chefir - doar kefir și făină fermentate.

Am adăugat 40 ml pentru probă. aluat gata preparat în pâine de grâu - rezultatul: - un coc mic de 350 gr. făina în timpul coacerii a crescut până la dimensiunea târârii din găleată a cuptorului Hitachi.
Voia să lase aluatul până a doua zi, dar acest comportament a făcut-o să înceapă să coacă pâine de secară în prima oră a nopții. Aluatul a fost prea activ chiar și în frigider. Nu am regretat rezultatele coacerii grâului și a pâinii de secară pe aluatul cu chefir, rezultatul a fost decent.
Acest aluat poate fi preparat folosind fie făină de grâu, fie făină de secară. Am făcut-o cu făină de secară, pe care am adăugat-o atât la grâu, cât și la pâinea de secară.
Aceasta este prima mea experiență cu aluatul cu chefir. Cultura de start Kefir creează un mediu favorabil de lapte fermentat de care are nevoie aluatul de secară. Dacă drojdia va funcționa în aluat fără a adăuga drojdie - nu știu. În aluatul de secară, este puțin probabil, deoarece aparatul de pâine are nevoie de o alianță de bacterii lactice (aluat) și drojdie.
Cu toate acestea, rezultatul utilizării culturii de început a kefirului este bun și merită atenție.

Experimentele continuă, o parte din dosp se află în frigider pentru reînnoire și hrănire cu făină și lapte, cu cât fermentul este mai vechi, cu atât este mai bun. Îți voi spune ce se va întâmpla în continuare.

Pâini bune tuturor!

P. S. Vei face aluat de chefir, iei imediat un fel de mâncare mare, aluatul rulează bine și repede.

[Administrator]

Vă rugăm să rețineți că nici drojdia și nici zahărul nu se adaugă la aluatul de chefir - doar kefir și făină fermentate.

Administratordin câte îmi amintesc, drojdia face deja parte din chefir.

Printr-o coincidență ciudată, site-urile de internet care conțin informații despre compoziția kefirului sunt blocate. Și pot sugera doar citirea acestuia: 🔗 Unde scrie:

Kefirul se formează prin fermentarea laptelui cu așa-numitele ciuperci de chefir. Aceste ciuperci sunt un conglomerat de diverse microorganisme, inclusiv drojdie.

Da, ... din experiența personală, pot observa că chefirul este foarte bun prieten cu sifon și praf de copt. Adevărat, pâinea se dovedește a fi brioșă.

[Lola]

Lola , mulțumesc pentru participarea la discuția subiectului.
Sunt de acord că există o ciupercă (drojdie) în chefir, datorită căreia este fermentată. Site-urile sunt închise pentru acces, poate din cauza fricii de a ști din ce este făcut kefirul industrial!?
Interesul meu pentru ciuperca kefir, aluatul se datorează faptului că știu foarte bine ce clătite sunt făcute din ovăz laminat pe kefir vechi (exact vechi), am îmbătrânit-o special pentru aceasta. Și apoi pâinea de secară iubește bacteriile lactice.Fie trebuie să faceți un aluat special, de exemplu din hamei, fie altfel „acri” aluatul.
Pe baza cărții lui Auerman (și examinează coacerea pâinii cu mașinile, la brutărie) secară. pâinea este necesară, în funcție de rețeta de pâine, aluatul, berea sau drojdia + bacteriile lactice. Nu voi cita cuvintele sale cuvânt cu cuvânt, dar acolo unde scrie despre aluatul de secară, această alianță este menționată peste tot.
Lola, nu este prima dată când coac pâine de secară pe chefir vechi, am încercat diferite versiuni ale acesteia, pot spune sincer că această versiune a pâinii „secară-hrișcă” și gustul pâinii am ales-o pentru mine. Se dovedește, în principiu, fără probleme atunci când coaceți (sau este când mâna este deja plină și cât a fost necomestibil), poros în interior și pur și simplu delicios.
Există, de asemenea, pâine pe care vrei doar să o mănânci. Deci, pentru mine, această rețetă de pâine este doar din această categorie. Ei bine, unora s-ar putea să nu le placă, este o chestiune de gust.
În aluatul cu chefir, am fost direct șocat de comportamentul kefirului vechi amestecat cu făină de secară. Nici nu mă puteam aștepta la o astfel de reacție violentă după hrănirea secundară, a trebuit să pun borcanul într-o farfurie adâncă și nu a ajutat, am început să coac urgent pâine pentru a o folosi. Și la urma urmei, fără drojdie și zahăr suplimentare, doar făină și chefir. Minuni și multe altele!
Căutarea continuă!

[Kefir cultura de început]

Kefir cultura de început

Tehnologia pentru pregătirea culturii de începere a kefirului este următoarea:

A luat ca bază laptele coagulat din piață (sau laptele fermentat de unul singur), l-a lăsat deschis (sub tifon) pe masă câteva zile până când apa clocotea și se decojea și mirosul caracteristic de chefir acru.

Apoi am adăugat făină de secară însămânțată la acest aluat într-o cantitate pentru a obține smântână lichidă, amestecăm totul bine și lăsăm-o pe o masă deschisă, acoperind vasele cu tifon pentru exact o zi. Aluatul de dospire va începe să fermenteze și să peroxideze în mod activ, nu trebuie să-l interferați.

Apoi (după o zi), adăugați din nou făină de secară într-o cantitate pentru a obține un aluat pentru clătite, densitate medie, amestecați astfel încât să nu existe bulgări. Acoperiți vasele cu tifon, lăsați-le în pace, nu amestecați din nou până nu sunt coapte.

Urmați procesul, nu recomand să mergeți departe de dospire. În câteva ore, vor începe astfel de clocote active, sâsâituri și clocote, încât drojdia va ieși afară, ceea ce se numește „din toate găurile”.

Vă rugăm să rețineți că nici drojdia și nici zahărul nu se adaugă la aluatul de chefir - doar kefir și făină fermentate.

Am adăugat 40 ml pentru probă. aluat gata preparat în pâine de grâu - rezultatul: - un coc mic de 350 gr. făina în timpul coacerii a crescut până la dimensiunea târârii din găleată a cuptorului Hitachi.
Voia să lase aluatul până a doua zi, dar acest comportament a făcut-o să înceapă să coacă pâine de secară în prima oră a nopții. Aluatul a fost prea activ chiar și în frigider. Nu am regretat rezultatele coacerii grâului și a pâinii de secară pe aluatul cu chefir, rezultatul a fost decent.
Acest aluat poate fi preparat folosind fie făină de grâu, fie făină de secară. Am făcut-o cu făină de secară, pe care am adăugat-o atât la grâu, cât și la pâinea de secară.
Aceasta este prima mea experiență cu aluatul cu chefir. Cultura de start Kefir creează un mediu favorabil de lapte fermentat de care are nevoie aluatul de secară. Dacă drojdia va funcționa în aluat fără a adăuga drojdie - nu știu. În aluatul de secară, este puțin probabil, deoarece aparatul de pâine are nevoie de o alianță de bacterii lactice (aluat) și drojdie.
Cu toate acestea, rezultatul utilizării culturii de început a kefirului este bun și merită atenție.

Experimentele continuă, o parte din dosp se află în frigider pentru reînnoire și hrănire cu făină și lapte, cu cât fermentul este mai vechi, cu atât este mai bun. Îți voi spune ce se va întâmpla în continuare.

Pâini bune tuturor!

P. S. Vei face aluat de chefir, iei imediat un fel de mâncare mare, aluatul rulează bine și repede.

Utilizarea ulterioară a culturii de început a kefirului.


Cultura de start Kefir este stocată în frigider și toate procesele din acesta sunt inhibate, nu va fugi nicăieri.
Cu două zile înainte ca pâinea să fie coaptă și folosită, trebuie pregătită.Pentru a face acest lucru, puneți borcanul pe masă într-un loc cald, lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 1 oră, apoi adăugați chefir (lapte coagulat, iaurt) și făină de grâu sau secară în cantități egale, în funcție de aluatul acru. Amestecați astfel încât să nu existe bulgări și lăsați pe masă 2-3 ore să se umfle, când încep procesele de umflare, puneți-l înapoi la frigider pentru o zi. Repetați procedura într-o zi. După două zile, puneți cultura starter pe masă într-un loc cald pentru umflare și începutul formării bulelor și ridicarea culturii starter timp de 3-4 ore, acest lucru va fi văzut de activitatea culturii starter, cât de repede cultura de început începe să crească. Luați cantitatea necesară de aluat din borcan, puneți restul de aluat în borcan la frigider și lăsați-l în pace până la următoarea dată.
Consistența ar trebui să semene cu un aluat de clătite cu drojdie, de asemenea, cu bule.
Prin miros - aluat de drojdie acră.
În esență și consistență, aluatul de chefir este un aluat pentru aluat acru, cu un număr mare de bacterii lactice.
Cu cât hrănești cu aluat de chefir mai des și îl folosești, cu atât devine din ce în ce mai puternic, eu însumi eram convinsă.

Dacă există o mulțime de aluat sau nu este folosit pentru pâine, acesta poate fi folosit ca aluat pentru coacerea clătitelor, clătitelor, adăugate altor aluate și multe altele.

Am folosit un aluat din iaurt. Rețeta este dată aici 🔗.
Eye Reena scrie: „Este un proces destul de lung pentru a crea acest Starter. În principiu, folosește bacterii, care se găsesc în lapte și produse lactate, în loc de drojdie.
Tehnologia este următoarea: amestecați iaurtul și făina 1: 1, într-un recipient, închideți capacul și puneți-l într-un loc cald (se recomandă lângă bateria de încălzire, pe un tampon de încălzire, îl pun pe frigider - acesta se încălzește bine acolo). În carte, la început era necesar să facem iaurt din lapte, dar am sărit această etapă, am luat un ogurt balcanic cumpărat de la magazin și a funcționat. Acest lucru se face deoarece aceste bacterii nu pot rezista pasteurizării, ca și cum ar fi în castraveții de casă. De asemenea, se recomandă să încercați cu lapte diferit, dacă nu funcționează prima dată.
Acum, după o perioadă de timp (2-5 zile), acest amestec va bule și va mirosi plăcut acru. Deci s-a făcut! De asemenea, se scrie că, dacă amestecul devine roz și nu face bule, atunci trebuie aruncat.
Pe scurt, două zile mai târziu borboteam și miroseam bine. Ei bine, l-am făcut ca un aluat obișnuit de drojdie, doar că în loc de drojdie am luat acest starter.
Pentru un pahar de făină - o lingură generoasă de starter, puțină apă, sare - totul este ca de obicei. Frământați aluatul mediu tare. Lăsați-l să se ridice puțin, frământați-l din nou și lăsați-l să crească. Acest aluat durează foarte mult să crească - ca 7-8 ore, așa că l-am lăsat peste noapte, am crezut că va fi chiar dimineața, a fost exact 7 ore mai târziu.
Starterul poate fi depozitat la frigider și reînnoit de fiecare dată prin adăugarea de lapte și făină în cantități egale, trebuie să fie barbotat din nou, dar de data aceasta are o bulă mai rapidă - 3-4 ore. pe scurt, este necesar să calculăm cumva în timp, eu însumi nu știu încă. Dar îl puteți stoca la nesfârșit prin actualizare. Mai mult decât atât, se consideră că cu cât este mai vechi aluatul, cu atât mai bine.
În aceeași carte, sunt date rețete în care se folosesc atât drojdia acră, cât și drojdia, bănuiesc că drojdia accelerează procesul și, aparent, există un joc cu textura aluatului. Acest aluat este mai elastic sau ceva de genul acesta. Arată ca pâinea noastră de la Erevan. De fapt, de aceea am încercat - am vrut pâinea noastră.
Ei bine, ce pot să spun, pâinea este cu siguranță delicioasă, foarte reală, iar spiritul din ea este și pâine, la fel cum a mirosit în brutăria noastră. Și cântă cu el mai puțin decât credeam. Totul este exact la fel ca la drojdie, doar drojdie acră în loc de drojdie. Se păstrează bine în frigider - l-am făcut acum câteva zile și l-am pus în frigider, l-am scos dimineața, am pus o lingură în recipient și l-am pus într-un loc cald, am pus restul înapoi în frigider . Data viitoare când ar trebui să adauge lapte și făină 1: 1 și să-l baloneze din nou, atunci când bulele se duc, puneți-l în frigider. Puteți să-l păstrați la nesfârșit, reînnoindu-l cu lapte și apă și, cu cât dospirea este mai veche, cu atât este mai bună pâinea.Am o mulțime de aluat, așa că ceea ce voi face, principalul lucru este să aleg momentul potrivit - puneți aluatul dimineața, coaceți-l seara sau la prânz - crește mult timp, mai mult decât drojdia. Ei bine, asta este probabil tot. "
Totul se dovedește scris. Aluatul se păstrează la frigider. Am adăugat o lingură de aluat la 100,0 făină. Seara se frământă pizza într-un filtru de pâine. Dimineața a copt - fie într-o mașină de fabricat pâine, fie în cuptor. Drojdia nu este folosită.

Am început să lucrez cu alimente cu kefir abia recent, a fost o descoperire bună pentru mine. A început cu necesitatea creșterii numărului de bacterii lactice pentru coacerea pâinii de secară. La început am folosit kefir în vârstă (iaurt de piață), despre asta am scris deja de multe ori. Apoi am decis pe propriul risc și risc să adaug făină de secară, proporția a fost arbitrară, în ochii mei - ce a venit din ea - am scris.
Folosesc kefir starter așa cum am descris - nu există probleme în alimentarea și utilizarea acestuia.
Azi am copt din nou pâine de grâu conform rețetei pe care am publicat-o, doar că am pus aluatele în 2 căni de măsurare + 1/2 cană de apă (vezi rețeta pâinii de grâu cu acid mediu), pe care o voi analiza mai târziu pâinea se răcește. Pot spune doar că de la 3 căni de făină a fost aruncată în aer într-o găleată Hitachi până la dimensiunea de 13x13x21 cm și cântărind 885 grame, nu este coacere în aluat.
Cuptorul s-a răcit, acum voi face pâine de secară cu aluat de chefir, deja se scoate din cutie, deși acum două zile, înainte de hrănire, erau doar 5 linguri. l. iar ea stătea în frigider.
Se pare că am adaptat utilizarea aluatului + drojdie pentru o mașină de pâine, adică alianța care se folosește la brutării pentru coacerea automată a pâinii (avem și coacerea la mașină).
Cultura inițială de chefir gata de utilizare arată ca un aluat acru lichid pentru aluat, de asemenea, face bule, ceea ce înseamnă că adaug o parte din aluatul gata preparat, bine coaptă, cu un gust acru specific și miros de pâine coapte pe aluat.

Ce e în neregulă cu asta? Pâinea este gustoasă și aerisită.

Ei bine, cum și ce fel de aluat de preparat și de luat este o chestiune a fiecăruia dintre noi, o chestiune de gust.

[Administrator]

Administrator cât din acest aluat trebuie luat pentru pâinea de secară? Înțeleg că lăsați atât drojdie, cât și aluat. În ceea ce privește cantitatea, ar trebui să înlocuiască lichidul 1: 1 (adică, dacă 1 lingură de drojdie, reduceți lichidul cu 1 lingură) sau nu este încă destul de lichid și, prin urmare, proporția nu este necesară 1: 1?

[Administrator]

Administrator , cât din acest aluat trebuie luat pentru pâinea de secară? Înțeleg că lăsați atât drojdie, cât și aluat. În ceea ce privește cantitatea, ar trebui să înlocuiască lichidul 1: 1 (adică, dacă 1 lingură de drojdie, reduceți lichidul cu 1 lingură) sau nu este încă destul de lichid și, prin urmare, proporția nu este necesară 1: 1?

Totul depinde de grosimea culturii de start pentru kefir. Dacă grosimea este „ca clătitele”, atunci iau 2 căni de măsurare pline (240) de aluat + 1 cană cu apă caldă, dacă „clătitele” sunt mai subțiri, atunci există mai puțină apă - de la 0,5 căni. În orice caz, drojdie 1,5 lingurițe.
O altă orientare - la sfârșitul primului lot (16 minute), aluatul ar trebui să fie ca o bilă de grâu, adică moale și să-și păstreze forma și ușor lipicios. Și apoi - uite, am scris în rețeta pâinii, nu vreau să mă repet, mă doare să scriu mult.
Cred că pentru tine acest lucru va rezolva și rețeta pentru tine, dacă îți place pâinea.

Noroc!

Vă povestesc în continuare despre impresiile mele cu privire la testul de aluat cu kefir.

Ieri am pus pâine de secară pe ea. Acasă nu era făină de hrișcă, nici făină de secară însămânțată, am decis să o înlocuiesc cu secară decojită. Și aluatul a fost și pe secară decojită.
Am pus 230 gr. făină de grâu + 330 gr secară decojită + 2 căni de măsurare cu aluat (restul este ca în rețetă). Dar drojdia s-a dovedit a fi subțire, aluatul nu s-a potrivit imediat cu colobok-ul primului lot și a trebuit să adaug încă 1 cană de făină de secară. Totalul este de 230 gr. făină de grâu și 470 gr. făină de secară decojită.
Am urmărit cum a făcut față Hitachi-ului meu un astfel de volum de test - se descurcă bine. Aluatul l-am făcut în 2 frământări, conform rețetei, cuptorul meu a „frământat prost” aluatul slab de secară.Și stau și mă gândesc - ce se va întâmpla, nu o voi arunca, că nu o voi arunca în formă terminată, este vina mea.
Și aluatul a început brusc să crească și, înainte de coacere, a crescut în general aproape sub acoperișul găleții! Și asta înseamnă 2 căni de aluat + doar 1,5 lingurițe. drojdie pentru un astfel de volum de făină de secară.
În general, pâinea coaptă din Hitachi s-a dovedit a avea 20 cm înălțime și cântărește 1555 de grame. Pâinea s-a dovedit a fi poroasă pe toată înălțimea, moale, coaptă, cupola este bună, nu a căzut, cu crăpături deasupra, crusta este roșiatică.

Bravo cu smantana de chefir - a facut o treaba grozava!

Nu este 720 ml prea mult lichid?

[Administrator]

Administrator, dar puteți lua deja cafir vechi ca bază și nu iaurt. Și dacă da, atunci ar trebui să se exfolieze la căldură și apoi să facă aluatul pe zer sau nu? Am doar o pungă de chefir de acum o săptămână în frigider.

Nu este 720 ml prea mult lichid?

Nu, drojdia este groasă ca aluatul de clătite. Și eu, privind noaptea, am pierdut-o din vedere, am adăugat mai multă apă, a trebuit să ies din situație. Desigur, nu trebuie să faci atât de mult test.
Concentrați-vă pe grosimea aluatului, am verificat - dacă este ca smântână groasă (aluat pentru clătite), apoi adăugați 1 cană de apă, dacă este mai subțire - apoi mai puțin.
Vedeți, eu formez un coc conform regulilor aluatului de secară, nu aluatului de grâu. Vedeți rețeta mea de pâine de secară pentru detalii. Pentru mine, aceasta a devenit deja o „lege”, precum și un coc pentru aluatul de grâu.

[Administrator]

Administrator, dar puteți lua deja cafir vechi ca bază și nu iaurt. Și dacă da, atunci ar trebui să se exfolieze la căldură și apoi să facă aluatul pe zer sau nu? Am doar o pungă de chefir de acum o săptămână în frigider.

Scoateți pachetul în urmă cu o săptămână, puneți-l pe masă în aer liber, lăsați-l să fermenteze până când lichidul se separă, face bule și „este pe cale să se mucegăiască”. Puteți adăuga lapte vechi, smântână veche, iaurt etc. Nu adaugati smantana grea !!!!!
Sau amestecați totul cu lapte. Pentru a face cultura de start nu pe zer (adică apă din fermentație), ci pentru a lua totul împreună. Și ce pachet, pe litru? Câtă făină va trebui să adăugați pentru a face aluatul de clătite? Calculati!

Și ce pachet, pe litru? Câtă făină va trebui să adăugați pentru a face aluatul de clătite? Calculati!

Pachet de 0,5 litri. Mulțumesc, am înțeles totul. Dacă aveți probleme, vă voi scrie.

Ceva în care nu pot obține aluatul acru. Am luat chefirul acru și l-am lăsat pe masă o zi. Kefirul s-a separat și a început să baloneze, am adăugat făină de secară, dar după o zi aluatul nu s-a fermentat, probabil că am greșit ceva.

Și am opusul. Astăzi, vechiul meu chefir s-a maturizat, așa cum a predat Admin, am adăugat făină de secară într-un borcan de 1 litru umplut cu 1/4 de chefir vechi până când a fost smântână. Era dimineața, iar acum am 3/4 cutii. Se ridică activ și mi-e teamă că până mâine dimineață totul va fi pe masă, pentru că noaptea este înainte. E cald în bucătărie, poate că a inundat-o?

Ceva pe care nu-l pot obține aluatul. Am luat chefirul acru și l-am lăsat pe masă o zi. Kefirul s-a separat și a început să baloneze, am adăugat făină de secară, dar după o zi aluatul nu s-a fermentat, probabil că am greșit ceva.

Hai s-o facem împreună.
Kefirul clocotește, țineți-l pe masă timp de 2-4 zile, lăsați-l să se acreze până începe să fie acoperit cu un film, aproape începe să devină mucegăit.
Acum adaugă o nouă porție de chefir (veche sau proaspătă, nu contează), hai să luăm 1 cană, acum adaugă suficientă făină de secară pentru a face un aluat pentru clătite.
Amestecați astfel încât să nu existe bulgări, lăsați-l să se baloneze și să se potrivească, urmăriți-l, dacă crește de două ori și mai sus, asediați-l - amestecați-l, lăsați-l să stea în continuare. Dacă este complet activ, puneți-l în frigider, se va umfla totuși, după o zi, repetați hrănirea cu chefir și făină.
Mi-am dat seama că nu ați adăugat kefir la pansamentul de sus, ci doar făină.
Dacă nu funcționează - strigă, vin.

Admin, ce ar trebui să fac cu aluatul?

Și am opusul. Astăzi, vechiul meu chefir s-a maturizat, așa cum a predat Admin, am adăugat făină de secară într-un borcan de 1 litru umplut cu 1/4 de chefir vechi până când a fost smântână. Era dimineața, iar acum am 3/4 cutii. Se ridică activ și mi-e teamă că până mâine dimineață totul va fi pe masă, pentru că noaptea este înainte. E cald în bucătărie, poate că a inundat-o?

Până la ora 23 s-a așezat cu mine, am hrănit-o cu făină până la starea de aluat de clătite. A început să se ridice din nou violent și până dimineață s-a așezat din nou. Ce să facă în continuare? Se pare că într-o zi a făcut ceea ce trebuia să facă în două zile.

Alimentați aluatul cu făină și chefir (iaurt etc.) in acelasi timp.
În creștere - bine. Poate crește fără bule vizibile la suprafață și începeți să vă amestecați, în interior, ca un aluat de drojdie.
Dau drojdiei ocazia să se încălzească pe masă, să se ridice de mai multe ori, să o sedimentez, să o las să se acreze bine. Dacă nu se utilizează, se păstrează la frigider. Dar dacă îl folosești din frigider, trebuie să-l încălzești din nou, să-l hrănești, să-l lași să crească într-un loc cald.
Eu fac asta.
În general, ghiciți timpul de hrănire când coaceți. Și așa este bine în frigider. Cel mai bun aluat acru, care este hrănit de mai multe ori, când se ia o parte din el, și se adaugă chefir și făină proaspete, apoi se reînnoiește bine.

Noroc tuturor!

Nici eu nu prea am crescut în volum, dar pâinea de pe ea s-a dovedit a fi excelentă !!!

[Ludmila]

Nici eu nu prea am crescut în volum, dar pâinea de pe ea s-a dovedit a fi excelentă !!!

Ludmila, nu deodată, poate este încă tânără, crește-o, crește-o.
Și dacă pâinea s-a dovedit a fi excelentă, atunci aceasta vorbește deja în favoarea aluatului de chefir.

Noroc!

Sunt în favoarea aluatului de chefir cu ambele mâini. Ea este desteaptă !!! (Deși l-am schimbat din secară obișnuită - a adăugat kefir).

Romochka, am studiat cu atenție aluatul și mă interesează problema folosirii aluatului în rețeta pâinii de secară. Spuneți-ne mai multe despre kolobok.

Romochka, am studiat cu atenție aluatul și mă interesează problema folosirii aluatului în rețeta pâinii de secară. Spuneți-ne mai multe despre kolobok.

Observațiile mele despre aluatul de chefir.

Aluatul meu de chefir (denumit în continuare KZ) încă mai trăiește în frigider într-un borcan de litri mari și chiar într-un pachet în care a fost plantat după încercări repetate de a scăpa atât în ​​frigider, cât și pe masă.

1. dospul stă liniștit în frigider fără să se miște după ce iei o porție din el pentru pâine, restul - în frigider.

2. drojdia prinde viață chiar și în frigider, dacă i se „dă o masă” în cantități egale acru chefir și făină de secară. Fii atent, nu-i place cu adevărat chefirul proaspăt și dulce, dar întoarce-l, dar dacă îmbătrânești, va fi cu mare plăcere.

3. în ce etapă să alimentezi cultura de început.
Cu 3 zile înainte de coacerea pâinii, scoatem KZ-ul cu un borcan din frigider, adăugăm kefir vechi și făină de secară în cantități egale, lăsăm să stea pe masă într-un loc cald timp de 3-4 ore pentru a observa că procesul are inceput, aluatul incepe sa se "umfle" din interior ca aluat pentru clatite pe aluat, dar nu atat. Adică entuziasm lent. Sunt posibile bule la interior și la suprafață. După acest timp, puneți borcanul în frigider.
Câtă chefir și făină să luați pentru hrănire? Am pus 2 pahare de măsurare în pâinea mea. Aceasta înseamnă că, în 3 zile de hrănire, trebuie să creați 4 căni pentru a lua 2 căni în aluat și să lăsați 1-1,5 căni pentru dezvoltare până la data viitoare.

4. în a 2-a zi scoatem borcanul din frigider și repetăm ​​procedura de alimentare conform punctului 3 și îl punem și în frigider.

5. în a 3-a zi - ziua de coacere a pâinii - efectuăm același dressing de sus, dar lăsăm aluatul să stea mai mult pe masă. Drojdia începe să fiarbă, spumă ca un aluat de drojdie.
De mai multe ori (de până la 5 ori) îi dau ocazia să urce sub marginea cutiei, să amestec, să amestec cu un tel sau cu o furculiță obișnuită, să o privesc pe spumă.Cel mai bun rezultat este atunci când aluatul se spumează din interior (din nou îl compar cu aluatul de drojdie amestecat cu făină și drojdie), în ceea ce privește consistența aluatului de clătite. Exemplu - dacă puneți aluat pe clătite de drojdie, apoi mai întâi un aluat gros (aluat), apoi îl diluăm cu lichid. Apoi am observat că aluatul inițial gros, când este fermentat, devine mai lichid și mai vâscos. Acesta este, de asemenea, un indicator al pregătirii aluatului. Drojdia ar trebui să aibă un gust și miros acru inerent aluatului de drojdie.

6. luați cantitatea de aluat necesară pentru aluat, puneți restul la frigider.
Totul, sesiunea de „revoltă” s-a terminat, ne-am dus să ne odihnim la frigider.

Iată observațiile mele cu privire la comportamentul aluatului, se dovedește, de asemenea, „etern” dacă este crescut și hrănit corespunzător.
Pe acest aluat acru coac atât secară (mix), cât și pâine de grâu, îmi place.

Dacă acest lucru este interesant pentru dvs., dar ceva nu este clar - scrieți scrisori.

Ce se întâmplă dacă coac pâine aproape în fiecare zi? Conform rețetei dvs., aluatul trebuie să fie gătit 3 zile și nu am o pauză atât de lungă la coacere. Vreau să încerc și coacerea pâinii cu acest aluat. Astăzi am pus chefirul pe balcon - acesta este acum cel mai cald loc din apartamentul meu. Voi încerca să fac un dosp.

Ce se întâmplă dacă coac pâine aproape în fiecare zi? Conform rețetei dvs., aluatul trebuie să fie gătit 3 zile și nu am o pauză atât de lungă la coacere. Vreau să încerc și coacerea pâinii cu acest aluat. Astăzi am pus chefirul pe balcon - acesta este acum cel mai cald loc din apartamentul meu. Voi încerca să fac un dosp.

Încercați să crească cultura de început în două borcane cu un interval de hrănire.

Este necesar să luați lapte pasteurizat, de obicei se vinde în pungi moi, deși într-o altă regiune poate arăta diferit, citiți întotdeauna ceea ce este scris pe ambalaj. Dacă doriți doar să-l beți, este imperativ să-l fierbeți. Dar laptele sterilizat este practic mort și durează foarte mult să aștepți să devină acru.

[MULȚUMIRI MARE PENTRU ROMA]

vreau să spun MULȚUMIRI MARE PENTRU ROMA!!!!!!
Cu aluatul ei de chefir, pâinea a devenit MAI BUNĂ și mai gustoasă, potrivit rudelor (eu nu mănânc eu acum pâine, nizya).
Am copt cu acest aluat și doar alb fără drojdie - s-a copt perfect, a crescut și a fost doar super, nu a ieșit cu drojdie !!! (Mod francez, rețetă de pe site) și Darnitsky, dar cu puțină drojdie.
În prezent, experimentez trei pâini compuse.
Iar drojdia funcționează pe chefir de casă, din lapte pasteurizat.

[MULȚUMIRI MARE PENTRU ROMA]

vreau să spun MULȚUMIRI MARE PENTRU ROMA!!!!!!
Cu aluatul ei de chefir, pâinea a devenit MAI BUNĂ și mai gustoasă, potrivit rudelor (eu nu mănânc eu acum pâine, nizya).
Am copt cu acest aluat și doar alb fără drojdie - s-a copt perfect, a crescut și a fost doar super, nu a ieșit cu drojdie !!! (Mod francez, rețetă de pe site) și Darnitsky, dar cu puțină drojdie.
În prezent, experimentez trei pâini compuse.
Iar drojdia funcționează pe chefir de casă, din lapte pasteurizat.

Sunt chiar acolo!
O, laudă-mă, laudă-mă și chiar cu litere îndrăznețe - acest lucru este atât de plăcut pentru mine!

Mă bucur că drojdia funcționează și pâinea se dovedește a fi delicioasă, ceea ce au dorit de la ea, aici aveți atât bacterii lactice naturale, cât și drojdie naturală! Și, în principiu, nu este atât de dificil și scump.

Ai!

Administrator, mulțumesc pentru început.
Nu m-a ajutat. Ieri am copt pâine neagră conform rețetei „pâine de mishkin negru”.
(kefirul a fost fermentat și stratificat, înainte de coacere a fost hrănit într-un loc cald, frământat pe programul „aluatului”, a adăugat o lingură de oțet de mere, chifla era o încrucișare între arici și meduze, i-a mai dat câteva ore vino, apoi programul „pâine neagră”)
Pentru prima dată, s-a dovedit ceva similar cu pâinea neagră. Consistența este super! Suficient de înalt. Crusta este crocantă. Capacul nu a căzut, ba chiar a izbucnit.
Dar familia (mănâncă doar negru) a respins-o. Mirosul NU este acru, pâinea miroase a chefir.
Oameni buni! Care sunt sfaturile?
Voi face o rezervare imediat.Agram, panifarină, malț, concentrat de cvas, must de cvas, bere neagră vie sunt absente în orașul nostru.

Mulțumesc pentru „mulțumiri”! O încrucișare între un arici și o meduză - exact asta spune.

Îmi place să coac clătite (în special clătite de ovăz) pe chefir. Și am observat că la kefir proaspăt nu sunt atât de luxuriante și chiar miros ca kefir. Un alt lucru este vechiul kefir (iaurt) - nu există nici gust, nici miros de kefir și cresc ca și cum s-ar adăuga o pulbere de copt.
Pentru gustul și mirosul pâinii de secară, îmi place să adaug muștar, ulei de floarea soarelui de piață, miere de floarea soarelui, hrișcă, miere de castane, un amestec de condimente. Acești aditivi sunt inerenți pâinii de secară rusești, încercați să adăugați. Deși nu am observat un gust și miros clar de chefir în pâine, ei bine, fiecare are preferințele și senzațiile sale gustative.

Noroc!

Administrați-mi drojdia după ce ați hrănit o zi, a rămas clocotind bine, dar nu crește, este normal?

Ieri seara, inspirat de ceea ce citisem, am scos resturile de aluat de secară din frigider și am adăugat chefir acru de casă (acum, la sfatul lui Fugaska, îl întorc în mod constant) și făină de secară într-un raport de 1 : 1: 1 și l-a lăsat pe masă până dimineața. Dimineața ea (aluatul) a fugit - s-a adunat peste toată masa. La sfârșit de săptămână voi încerca să coc ceva folosind „fugarul” voi raporta rezultatele, dar cel mai probabil va fi „Pâinea de hrișcă pe chefir” (suntem foarte dependenți de ea).

Administrați-mi drojdia după ce ați hrănit o zi, a rămas clocotind bine, dar nu crește, este normal?

După o zi, hrăniți din nou, mențineți-l cald pe masă, amestecați și observați.

Ieri seara, inspirat de ceea ce citisem, am scos resturile de aluat de secară din frigider și am adăugat chefir acru de casă (acum, la sfatul lui Fugaska, îl întorc în mod constant) și făină de secară într-un raport de 1 : 1: 1 și l-a lăsat pe masă până dimineața. Dimineața ea (aluatul) a fugit - s-a adunat peste toată masa. La sfârșit de săptămână voi încerca să coc ceva folosind „fugarul” voi raporta rezultatele, dar cel mai probabil va fi „Pâinea de hrișcă pe chefir” (suntem foarte dependenți de ea).

Foarte bun! Am scris că o hrănesc într-un borcan mare și chiar o învelesc într-o pungă cu alimente. Am trecut deja de două ori - o dată pe masă, a doua oară am adunat-o în frigider.

[înveliți cu punga pentru alimente]

Foarte bun! Am scris că o hrănesc într-o cutie mare și chiar înveliți cu punga pentru alimente... Am trecut deja de două ori - o dată pe masă, a doua oară am adunat-o în frigider.

M-dya, dar nu am observat elefantul! Acum sunt la serviciu, iar ea este acasă la frigider și fără dens capace, oh fetelor care booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Administrator]

Administrator , spuneți-mi, este necesar să faceți un dosp pe făină de secară, știu că este mai bine pentru dospire, pur și simplu nu-mi ajunge acum, dar nu știu când o voi cumpăra încă. Ai încercat-o pe grâu?

[fără dens]

M-dya, dar nu am observat elefantul! Acum sunt la serviciu, iar ea este acasă la frigider și fără dens capace, oh fetelor care booooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Aștept cu nerăbdare seara! In speranta. că deja fermentase și se liniștise de frig.

[Administrator]

Administrator , spuneți-mi, este necesar să faceți un dosp pe făină de secară, știu că este mai bine pentru dospire, pur și simplu nu-mi ajunge acum, dar nu știu când o voi cumpăra încă. Ai încercat-o pe grâu?

Nu am făcut-o niciodată pe făină de grâu, dar puteți încerca, deoarece un astfel de dosp are un loc unde să fie. De asemenea, fac un aluat acru din hamei pe făină de grâu.
Personal îmi place combinația de gust și miros și proprietăți pe făina de secară. Deși a copt pâine de grâu pe kef. aluat pe făină de secară. Delicios!

Nu am făcut-o niciodată pe făină de grâu, dar puteți încerca, deoarece un astfel de dosp are un loc unde să fie. De asemenea, fac un aluat acru din hamei pe făină de grâu.
Personal îmi place combinația de gust și miros și proprietăți pe făina de secară. Deși a copt pâine de grâu pe kef. aluat pe făină de secară. Delicios!

FSE, îl sun pe soțul meu, lasă-l să plece după făină de secară, kefirul a fost acru pentru a doua zi deja, ar fi timpul să-l hrănești.

FSE, îl sun pe soțul meu, lasă-l să plece după făină de secară, kefirul a fost acru pentru a doua zi deja, ar fi timpul să-l hrănești.

Deci se poate acri și mai mult în frigider, 7-10 zile.
Am păstrat și aluatul nedurcat în frigider până la 7 zile, apoi îl hrănesc și îl coac, iar dacă nu este nevoie pentru pâine, atunci coac clătite.
Ea trebuie hrănită după o anumită perioadă. să trăiești și să fii activ când este nevoie. Aceasta este și din categoria „aluatului etern”.

In speranta. că deja fermentase și se liniștise de frig.

Și așa sper!

Administrator încă o dată pentru mine, prost, explică că aluatul trebuie mai întâi hrănit înainte de a-l lua la copt nu?

[oțet de mere]

Administrator, mulțumesc pentru început.
a adăugat art. linguriţă oțet de mere, cocul a fost o încrucișare între un arici și o meduză, i-a mai dat câteva ore să vină, apoi programul „pâine neagră”)
Pentru prima dată, s-a dovedit ceva similar cu pâinea neagră. Consistența este super! Suficient de înalt. Crusta este crocantă. Capacul nu a căzut, ba chiar a izbucnit.
Dar familia (mănâncă doar negru) a respins-o. Mirosul NU este acru, pâinea miroase a chefir.
Oameni buni! Care sunt sfaturile?
Voi face o rezervare imediat. Agram, panifarină, malț, concentrat de cvas, must de cvas, bere neagră vie sunt absente în orașul nostru.

Unchiul Sam, încercați să adăugați „Balsamic” în loc de oțet de cidru de mere, adică balsamic

Administrator încă o dată pentru mine, prost, explică că aluatul trebuie mai întâi hrănit înainte de a-l lua la copt nu?

Da, hrăniți și chiar de trei ori timp de trei zile.

[Administrator]

Așa cum am promis, raportez rezultatele, din punct de vedere vizual, din păcate, nu pot, pentru că nu țineam evidența, nu economiseam - merita să ne distragem și pâinea a fost mâncată fierbinte de glutoniile mele complet iresponsabile și nerușinate! !!!
Administrator, bine, aluatul, bineînțeles că a fugit în frigider, duminică am scos „fuga” din frigider pentru verificare și ce crezi - a stat, s-a gândit și când am scos capacul din recipient (capacul cu cleme pentru fiabilitate), aluatul a spus că p -f-f-f-f-f și kaaaak vor ieși. A copt „pâine de secară Mishkin” pe ea, deși în loc de chefir a turnat frunze de ceai și a dizolvat suplimentar 3 linguri. l. must de cvas. Fetele sunt ceva !!!!! deși am primit doar o crustă pentru testare (și nu-mi place crusta), dar această crustă era atât de crocantă, atât de parfumată, este de nedescris.
Data viitoare când voi coace, voi sta cu pieptul pentru a proteja integritatea pâinii și până când voi face o fotografie toată lumea va sta flămândă

[Pisică]

Pisică, asta este! Hrănește-o mai departe, nu va fi decât mai puternică. Depozitați doar într-o pungă mare.

Administrator, mulțumesc mult pentru început! prima dată am primit pâine delicioasă cu făină de secară! Am făcut Darnitsky cu chefir de la Fugaska, în loc de kefir am pus aluat și am adăugat și concentrat de cvas. a ieșit grozav, pâinea a crescut, nu lipicioasă - doar superbă!

Mănâncă pentru sănătatea ta!