Trishka
Helen, Helen, frumusețe!
Natasha * Mușețel
Helen, Lenusya, foarte bine!
Helen
Trishka, Natasha * MușețelMultumesc fetelor!
Incepator
Ei bine Lena, bine Lena!
Și nu am pâine, ci un fel de parodie ultima dată
Helen
Citat: Newbie
Ei bine Lena, bine Lena!





Din nou sunt cu această pâine ...



Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijireAluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Incepator
Helena, ce fel de gluten are aluatul
întrebarea este - ce umezeală are aluatul?
și, de asemenea - cum să agitați o bucată de levit, practic nu se dizolvă în apă
Helen
Citat: Newbie

Helena, ce fel de gluten are aluatul
întrebarea este - ce umezeală are aluatul?
și, de asemenea - cum să agitați o bucată de levit, practic nu se dizolvă în apă
Umiditate ... Nu pot spune sigur, aici pentru un aluat 150g LM + 150 apă + 150 făină, de ce nu se dizolvă, îl amestec într-o combina ...
Incepator
Citat: Helen
aici pentru un aluat 150g LM + 150 apă + 150 făină

1/1/1
Înțeleg, o voi lua la bord
Natasha * Mușețel
Astăzi este ziua mea de naștere a lui Levitochka și a mers să facă baie!
Bozhedarka, Nastya, Am înțeles corect că dimineața îl puteți stoarce, hrăni și înfășura imediat, nu îl puteți pune într-un borcan? Apoi va veni, se va umfla, o va pune în frigider și, atunci când va fi necesar, va scoate o parte pentru coacere.
Ksyusha, nu ai răscumpărat-o pe a ta? Cum e cu tine?
Trishka
Citat: Natasha * Mușețel
nu a răscumpărat-o? Cum e cu tine?
S-a scăldat, s-a întors sâmbătă, a împachetat-o ​​într-un film și a pus-o la rece, dar a fugit și a rupt filmul, a trebuit să pun mai multe într-un recipient ...
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
S-a scăldat, s-a întors sâmbătă, a împachetat-o ​​într-un film și a pus-o la rece, dar a fugit și a rupt filmul, a trebuit să pun mai multe într-un recipient ...
Hee hee! E o fată sacadată! Ați încercat deja?
Trishka
Citat: Natasha * Mușețel
Agil
Da, agil, apoi agil, dacă nu acru, atunci ea nu ar avea un preț ...
Încă mă joc ...
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
dacă nu s-ar acri, atunci prețul nu ar fi ...
Mai este acru? Și am fost hotărât că după scăldat acidul va dispărea. A trebuit să arunc a doua pâine, era complet acră ..
Citat: Trishka
Încă mă joc ...
Am văzut! Îți place gustul? Fără drojdie industrială deja sau o adăugați încă?
Trishka
Citat: Natasha * Mușețel
Îți place gustul?
Are un gust delicios, am adăugat un praf de drojdie la rulourile coapte, mâine vreau să pun pâine, o voi încerca fără ea.




Citat: Natasha * Mușețel
acid după scăldat
Și nu am mai copt nimic altceva, l-am scăldat și l-am pus la rece, chiar e păcat să traduc mâncarea, și astfel făina a dispărut, o voi hrăni în curând, o voi gusta .. .
Natasha * Mușețel
Citat: Trishka
chiar este păcat să traduci produsele și astfel făina a dispărut
Da, am început-o, am deschis o pungă cu 2 kg de făină, am folosit-o doar pentru hrănire, am copt pâine din făină de clasa I, așa că astăzi am epuizat ultima făină pentru hrănire. În general, am aruncat 2 kg de făină. Încă bun din asta. Sper că va fi!
Trishka
Analogie
Svetlucha

Fetelor, drojdia mea are 19 zile astăzi. Locuiește cu mine într-un pahar înalt, pe o baterie deconectată din bucătărie, alături este un termometru care arată o temperatură de aproximativ 22 de grade. Am hrănit-o până la 18 aprilie la fiecare 24 de ore, am făcut o minge, am tăiat-o și am pus-o într-un pahar. În timpul zilei, practic, nu a crescut în volum, dar în interior era dantelă. Din 18 aprilie, am început să o hrănesc după 48 de ore, am început să o modelez nu cu o bilă, dar am rostogolit-o cu un sucitor și am rulat rola, am tăiat-o într-un pahar. Am observat că în această formă aluatul meu este mai plăcut. Ieri am hrănit-o din nou, era aproape la vârful paharului înainte de a se hrăni. Am hrănit restul de aluat ieri la ora 16, la ora 19 a transformat-o în aluat 100%.La 12 noaptea, am frământat aluatul în HP, adăugând 1 gram de drojdie. Frământați 5 minute pe programul Pelmeni, apoi porniți programul de pâine franceză pe cronometru timp de 7 ore. Astăzi la ora 7 am am pâine. Păcat că nu am făcut o poză imediat, acoperișul pâinii era o cupolă frumoasă și uniformă, dar părțile laterale s-au dovedit a fi puțin prăjite. Am făcut o fotografie după 2 ore, când pâinea era deja rece. Interesant este că, după răcire, crusta sa dovedit a fi crocantă, ca solzi. Când este coaptă numai cu drojdie, crusta după răcire nu a fost niciodată crocantă. Post pentru verbozitate. Iată pâinea mea.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire





M-am bucurat doar că pâinea a avut succes, dar, după părerea mea, este acră. Mai mult, nu imediat, pe măsură ce începeți să o mestecați, ci deja la sfârșitul mestecării, ca un postgust. Și nu aș vrea deloc asta.
Bozhedarka
Citat: Natasha * Mușețel
Am înțeles corect că dimineața îl puteți stoarce, hrăni și înfășura imediat, nu îl puteți pune într-un borcan? Apoi va veni, se va umfla, o va pune în frigider și, atunci când va fi necesar, va scoate o parte pentru coacere.
Totul este corect!




doar înfășurați bine și înfășurați partea superioară cu un prosop sau o eșarfă și legați-o cu un turnichet. Delov un minut, dar nu va fugi așa.
Natasha * Mușețel
Anastasia, Am făcut exact asta! Până când am copt încă - m-am îmbolnăvit, nu am putere.
Incepator
Citat: Bozhedarka
Delov un minut, dar nu va fugi așa.

nu, multă vâlvă și a mea a fugit
Natasha * Mușețel
Citat: Newbie
a mea a fugit
Am învelit un prosop în mai multe straturi de folie groasă, l-am legat cu o sfoară, s-a umflat peste tot, dar nu am încercat să scap. Și în timp - rapid, câteva minute pentru tot
fatinya
Anastasia, Nastya, fetele care au scăldat drojdia, ne spun cât să punem în apa de scăldat. Al meu are deja 7 luni și nu l-am spălat niciodată, săracule. Am copt constant pâine, am copt Panetonne, nu am pus rețeta, avem aproape la fel și la Angela, doar ea a copt-o în aluat de grâu. Algoritmul este același, gramatica este ușor diferită, dar nu semnificativ. Așadar, vreau să-mi transfer draga mea la frigider, la apartamentul comunal, ca să zic așa, și înainte, la baie, pentru ca toată onoarea să fie onorată, dar nu știu cât pentru baie. Vă rugăm să luminați!
Natasha * Mușețel
Citat: fatinya
fetele care au scăldat drojdia, ne spun cât să punem în apa de scăldat
Svetlana, așa cum a învățat Anastasia: pentru 3-4 litri de apă stând 1 linguriță. Sahara. Hrăniți dospirea și apa peste noapte. Așa am făcut.
fatinya
Natasha, zahăr, nu miere. Am citit undeva în italieni că se scaldă în apă cu miere. Mulțumesc foarte mult, de ce anume pentru noapte?
Natasha * Mușețel
Citat: fatinya
Natasha, zahăr, nu miere.
Așa că Nastya a scris și a văzut-o și în videoclipuri. Poate că mierea este posibilă, nu știu. Și că pentru noapte, Nastya a scris și asta. Drojdia a crescut foarte mult în timpul nopții și o mare parte din ea a fost spălată. Greutatea este mai mică decât cea originală cu 100 de grame. Am cam 250 de grame. a fost hrănit, iar când a stors 150 a fost lăsat.
fatinya
Natasha, Văd, mulțumesc.
j @ ne
Svetlana, de ce să faci baie sau este acru?
Am încercat să coc prăjituri pe cont propriu, dar am fost nemulțumită de rezultat, ea ridică pâinea perfect, acum, în timp ce în vacanță, coac o pâine în fiecare zi și se mănâncă până la firimituri, dar aluatul de unt a crescut tare foarte lung și tortul, ca urmare, se sfărâmă (cred că nu ar trebui, dacă este corect)
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Am completat formularul cu o treime, mă așteptam să se ridice deasupra marginii, nu a funcționat. Am decis că nu voi mai lua unt fără drojdie.

Svetlana, iar Panetonne s-a ridicat bine, perforat?
fatinya
Evgeniya, Zhen, a crescut bine, foarte gustos (spuneau copiii), nu se sfărâmă. Am făcut o fotografie, o voi posta mai târziu, acum nu mai am timp de nimic. Coac, în principal pâine de grâu-secară, pizza pentru c. cu făină și khachapuri. Nu coc produse coapte, pentru că nu mănânc. Am decis să scald drojdia, pentru că o transfer în conținut în „condiții dure”. Doamna mea a trăit șase luni la 14-15 grade. Și n-am scăldat-o niciodată. Mirosul este vin-fructat, mai fructat, aluatul nu este acru. Da, de asemenea, am crescut-o și am condus-o în Manitoba, pentru „puritatea experimentului”, iar acum transfer la MacFa „Extra”, nu știu ce se va întâmpla.
Sperietoare
Citat: j @ ne

în cele din urmă, se sfărâmă (cred că nu ar trebui, dacă este corect)

Cred că nu este un aluat. Nu este vorba despre ea. În făină, în primul rând și în ordinea de lucru cu grăsimile.
j @ ne
Nata, Făina din Manitoba în jumătate cu Farina 00, dar se pare că a adăugat unt devreme, a dat puțin timp pentru autoliză.
Paște fericit tuturor!
Svetlucha

Astăzi am copt covrigi conform rețetei lui Oli (Rada-dms), dar am adăugat 3 grame de drojdie uscată în aluat, deoarece aluatul meu are doar 20 de zile. Aluatul a luat 154 de grame. Am pus diferite tipuri de ciocolată în umplutură: căpșuni, portocale, albe și lapte. Bagelurile s-au dovedit a fi uimitoare: cele mai delicate, aerisite, gustoase, nu există deloc acrețe. Și ce aromă stătea în timpul coacerii - dincolo de cuvinte. Iar gustul este complet diferit decât doar aluatul de drojdie. Nu am cuvinte cum mi-au plăcut.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Incepator
dar nu am observat nimic delicios din coacerea aluatului
fatinya
Incepator, atunci nu ați obținut aluatul corect. Diferența este evidentă, o coacere complet diferită, dacă nu se distinge vizual, atunci ogranoleptic - nu puteți greși!




Sperietoare, Natasha, sunt de acord, făină și respectarea strictă a rețetei. Am făcut-o conform rețetei lui Inginio Massari, când m-am uitat la rețetă, m-am gândit: „Am găsit o aventură până la al cincilea punct”. Și a început să facă, nimic, normal. Gramatica ar trebui să fie foarte precisă și toate procesele ar trebui să coincidă în timp. Primul meu aluat (pe care l-am pus noaptea) era gata cu trei ore mai devreme, așa că a trebuit să scad temperatura și încă cu o oră mai devreme decât începutul celui de-al doilea lot. Aluatul era de mătase, prăjiturile erau răcite în limb, aroma era magnifică.
Incepator
Citat: fatinya
Newbie, atunci nu ai primit starterul potrivit.
Nu știu, drojdia este drojdie
Pictură
Incepator, încercați aluatul zekowa. S-ar putea să vă placă. Aceasta este o enzimă bacteriană, nu o drojdie. Pregătit o dată, trăiește în frigider, nu este nevoie să se hrănească, nu este nevoie să adăugați drojdie. O cutie de enzimă uscată este suficientă pentru câțiva litri, cu siguranță, dar în general mai lungă.
Deși germanii oferă o garanție de 1 an, guru-urile recunoscute spun că cu cât este mai mult depozitat, cu atât mai bine și mai puternic și nu își pierde proprietățile timp de 12 ani.
Incepator
și totuși s-a întâmplat o neînțelegere, a murdărit aluatul de clătite pe câteva linguri de făină c / s, astfel încât lichidul meu s-a exfoliat și fără boom, boom. Am răspândit rapid grâul în această neînțelegere - a crescut aluatul, cu bule. Ce-a fost asta?




Citat: Pictură
nu este nevoie să vă hrăniți, nu este nevoie să adăugați drojdie.
Cum poate crește pâine fără drojdie?
Sperietoare
Incepator,

Da drojdie este acolo, nu vă fie teamă)). Sălbatic. Ca la orice aluat acru. Este un aluat de fermentație spontană. Deci, este scris pe site-ul producătorului. Este uscat și depozitat în această formă ani de zile. Când este necesar, îl restaurați și îl utilizați.
Incepator
Citat: sperietoare
Este un aluat de fermentație spontană. Deci, este scris pe site-ul producătorului.

cât de scump

Nu înțeleg în nici un fel - drojdia a început să crească rău, dar bule cu forță. Ce-i cu ea?





Citat: fatinya
Am răcit prăjiturile de Paște în limbo, aroma era magnifică.

Mă chinuie întrebarea - nu va cădea fundul? Am copt o prăjitură, s-a format ca un acordeon, m-am gândit că, dacă aș putea să o atârn, atunci sub greutatea propriei greutăți, s-ar îndrepta ... probabil. Dar mi-a fost frică

Sperietoare
Citat: Newbie

cât de scump

Nu înțeleg în nici un fel - drojdia a început să crească rău, dar bule cu forță. Ce-i cu ea?


Ținând cont de cât durează, cât este depozitat fără hrănire - mi s-a potrivit)). Este mai ușor decât a traduce kilograme de făină fără oprire ...
Incepator
Citat: sperietoare
Ținând cont de cât durează, cât este depozitat fără hrănire - mi s-a potrivit)). Este mai ușor decât a traduce kilograme de făină fără oprire ...

deci pâinea mea nu o ridică cu adevărat, se dovedește undeva cu 1/3 mai mică decât la cele industriale, acest lucru nu mi se pare ndra

și înainte ca măcelul să fie, ca în frig determinat, a fost jignit sau ceva de genul acesta
Helen
Sarbatori fericite tuturor !!!
Raportez ... Coacerea cu drojdie și prăjituri dospite ...
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Stânga cu aluat, dreapta cu drojdie ...
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aceasta este o tăietură de aluat.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Acest lucru se face cu salturi ...

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aceasta este o comparație, în stânga pe drojdie, în dreapta pe aluat, textură mai densă ...

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Baghete ...
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Când am făcut rolul, m-am gândit că nu va crește ... și el a crescut așa ... Am fost agresat ...
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Și iată, ELA !!!

fatinya
Helen, Lena, care este concluzia ta? Ce prăjituri de Paști ți-au plăcut cel mai mult?

Fetelor! TOT FERICIT! HRISTOS A ÎNVIAT!
Toată fericirea, bucuria, iubirea și ajutorul lui Dumnezeu!
Helen
Citat: fatinya

Helen, Lena, care este concluzia ta? Ce prăjituri de Paști ți-au plăcut cel mai mult?

Fetelor! TOT FERICIT! HRISTOS A ÎNVIAT!
Toată fericirea, bucuria, iubirea și ajutorul lui Dumnezeu!
La gust, la fel ... doar mai dens ... și bineînțeles că am stat mult timp în probă ... Mi-a plăcut ruloul, nu umed, copt, trandafir ...
făcută după rețeta ei
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijirePasca
(Helen)
Incepator
Helen,
ce faina hranesti?
Helen
Citat: Newbie

Helen,
ce faina hranesti?
diferit ... Am trei recipiente cu aluat, unul îl hrănesc cu făina corectă, al doilea este Manitoba, al treilea este Shugurovskaya 1c., și totul funcționează bine ... îl hrănesc 30-15-30 .... Am pus împreună restul de 135-140g și îl aduc în aluat, 140-140-140 ... și apoi ce unde ... pentru pâine ... pentru clătite, de data asta în prăjituri de Paște ... așa am Joaca ...
j @ ne
Citat: Helen
Raportez ... Coacerea cu drojdie și prăjituri dospite ...
Lenochka, ce muncitor ești! Totul a ieșit atât de bine, vesel!
Și nu am pe nimeni care să aibă produse de patiserie, așa că am decis să-l coac cu salturi, nu merită atât de mult efort (mă refer la momentul verificării). Și este foarte plăcut să te joci cu aluat, iese pâine uimitoare pe ea! Levita mi se potrivește doar că nu acrește, spre deosebire de fermentii mei anteriori, este convenabil să stochezi și să hrănești!
Natasha * Mușețel
Fetelor, sunteți grozave! Astfel de covrigi, prăjituri de Paști, pâine, baghete!
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Helen
Iată un tort, dospit ...

Svetlana777
Citat: Helen
Iată un tort, dospit ...
Helena, M-am uitat la prăjituri, pâini, pâine ... totul este pur și simplu superb, drojdia este frumoasă, (la naiba, nu am îndrăznit să o folosesc pe a mea, dar încă nu am adus-o în minte, ca să lucreze pentru mine ca asta.
Helen
Citat: Svetlana777
ce ar lucra ea pentru mine.
Mulțumesc! Va funcționa ... este nevoie de timp ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine