Pâine de grâu-secară cu cultură de aluat „Pentru fiecare zi”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi

Ingrediente

Ferment 500 gr.
Apa calda 175 ml.
Rast. unt 3 linguri. l.
Must de cvas (lichid) 30 gr.
Făină de grâu soiuri 200 gr.
Făină de grâu clasa I sau a II-a 120 g
Tarate de grau fara aditivi 30 gr.
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 3/4 Art. l.

Metoda de gătit

  • Puneți toate ingredientele într-o găleată, porniți programul „Pelmeni”. La sfârșitul lotului (în Panasonic sunt 17 minute), porniți coacerea EXACT timp de 1 minut. Nu mai mult!!! Apoi lăsați pâinea să urce. De obicei, este suficientă 1 oră și 30 de minute. - 1 h 40 min. ... Când pâinea se ridică înainte de aproximativ 3-4 cm până la marginea găleții, porniți programul „Coacere” timp de 1 oră 10 minute. Pâinea se dovedește a fi foarte nară, înaltă, foarte gustoasă (mai ales în ziua coacerii, încă proaspătă). O coacem aproape în fiecare zi. Făina de grâu din clasa I sau a II-a poate fi înlocuită cu cea mai înaltă, apoi pâinea va fi din ce în ce mai deschisă. Bucura-te de masa ta !

Vasul este conceput pentru

1 pâine cântărind aproximativ 900 gr.

Timp pentru pregătire:

Aproximativ 3 ore 20 minute

Notă

Fotografie de SeZ @ M

Antoinette
Ce-i în pâinea asta de secară? : grațiere: pâine obișnuită din grâu?
Viki
Citat: Antoinette

Ce-i în pâinea asta de secară?
Antoinette, această rețetă conține un dosp „etern” și 500 g, ceea ce înseamnă 250 g apă și 250 g făină de secară. Total: 350 g grâu (inclusiv tărâțe) și 250 g secară. Se pare că grâul - pâinea de secară.
Antoinette
Citat: Viki

Antoinette, această rețetă conține un dosp „etern” și 500 g, ceea ce înseamnă 250 g apă și 250 g făină de secară. Total: 350 g grâu (inclusiv tărâțe) și 250 g secară. Se pare că grâul - pâinea de secară.
Multumesc pentru raspuns! Am un aluat etern pe bază de făină de grâu, așa că am întrebat, dar din rețetă nu este clar ce aluat este folosit.
Viki
Citat: Antoinette

Am aluat etern pe bază de făină de grâu
Nu putea fi mai ușor! Să-l recalculăm pentru cultura dvs. de început. Va trebui să luați 500 g din cultura dvs. de început, să scădați 250 g de făină de grâu din rețetă și să adăugați 250 g de secară.
Antoinette
Citat: Viki

Nu putea fi mai ușor! Să-l recalculăm pentru cultura dvs. de început. Va trebui să luați 500 g din cultura dvs. de început, să scădați 250 g de făină de grâu din rețetă și să adăugați 250 g de secară.
Mulțumesc!
SeZ @ M
Mi-a plăcut pâinea pentru simplitatea sa, foarte moale cu pori medii, sănătoasă și rapidă în timpul gătitului (fără corecție - doar creștere) - cea mai mare ACEASTA pentru începători și pâine cu aluat pentru un aparat de pâine. Un conservant de secară a luat aluatul. Chiar și cu înlocuirea făinii de clasa I cu făină cu cereale integrale, s-a dovedit totuși o pâine ușoară cu o crustă crocantă. Am adăugat ceapă prăjită în aluat pentru aromă și chimen cu coriandru și fulgi de ovăz deasupra pâinii: frumoasă și aromată: Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi.
Aceasta este exact jumătate din ingredientele rețetei, motiv pentru care pâinea este atât de scăzută.
Gandalf
Tocmai coapte pâine minune conform acestei rețete.
Foarte gustos, absolut fără aciditate, surprinzător de ridicat, cu o firimitură minunată!
Sunt absolut încântat!
Mulțumesc foarte mult poglazowa2011!!!
Rețetele tale sunt uimitor de bune !!!
Pâine conform acestei rețete Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi
poglazowa2011
Mă bucur foarte mult că ți-au plăcut rețetele. Mănâncă pentru sănătatea ta! Eu însumi coac constant aceste două pâini, sunt cele mai populare la noi, uneori variaz ușor ingredientele (făină, tărâțe).
ninza
podlazowa 2011, vă întreb despre pâinea de grâu cu aluat de secară. Vreau să-l pun pe un cronometru cu întârziere seara. Deci, drojdia de la frigider, adaug orice altceva conform rețetei.Și apoi - frământarea? Apoi - „Pâine franceză cu răgaz sau ce? Mulțumim anticipat pentru ajutor.
poglazowa2011
Sincer să fiu, nu am copt niciodată această pâine cu întârziere. Mă duc doar. Îmi pare rău, nu pot răspunde la nimic. Dacă încerc, mă voi dezabona imediat.
Svati
Pâinea incredibil de delicioasă s-a dovedit conform acestei rețete, nu mă așteptam, nu voi expune fotografia, pentru că nu este frumoasă, acoperișul a căzut, am plecat de acasă și am rămas blocat într-un blocaj de trafic, pâinea a stat puțin, s-a dovedit cu aciditate, s-a amestecat perfect, mulțumesc foarte mult. Și am, de asemenea, o întrebare, când frământați aluatul, ar trebui să existe un coc elastic evident, ca la grâu sau mai lichid? Nu am tărâțe, am adăugat la greutatea lor făină integrală, apoi am adăugat și făină integrală și albă, până la urmă am adăugat o mulțime, 90 de grame, chifla era atât de moale, unt pe fund, am nu știu dacă așa este.
Gandalf
Iată o altă opțiune, coaptă pe o foaie de copt obișnuită.
Rețeta, ca și data precedentă, a fost modificată pentru tine.

Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi

Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi
poglazowa2011
Citat: Svati

Pâinea incredibil de delicioasă s-a dovedit conform acestei rețete, nu mă așteptam, nu voi expune fotografia, pentru că nu este frumoasă, acoperișul a căzut, am plecat de acasă și am rămas blocat într-un blocaj de trafic, pâinea a stat puțin, s-a dovedit cu aciditate, s-a amestecat perfect, mulțumesc foarte mult. Și am, de asemenea, o întrebare, când frământați aluatul, ar trebui să existe un coc elastic evident, ca la grâu sau mai lichid? Nu am tărâțe, am adăugat la greutatea lor făină integrală, apoi am adăugat și făină integrală și albă, până la urmă am adăugat o mulțime, 90 de grame, chifla era atât de moale, unt pe fund, am nu știu dacă așa este.
Omul de turtă dulce este elastic, dar mai moale decât cel al pâinii albe. Se răspândește de-a lungul fundului doar lângă „mixer”.
salomeya29
Gandalf, um, ce pâine apetisantă ai primit!
Pur și simplu superb!
Gandalf
Anastasia, multumesc pentru aprecieri, eforturile mele!
Svati
poglazowa2011, deci totul a fost în regulă cu kolobok, pâinea este delicioasă în a 3-a zi, așa că mulțumesc din nou.
kirik
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, cu siguranță voi încerca. Dar, așa cum am înțeles din comentarii, pâinea se dovedește fără aciditate și aș vrea cu adevărat să am o ușoară aciditate în ea. Aveți o astfel de rețetă în stoc?
poglazowa2011
Puteți adăuga 1-2 lingurițe la aceste ingrediente. oțet de mere în stadiul de ingrediente, asta fac uneori. Dă aciditate. Incearca-l!
lesikolesik
Vă rog să-mi spuneți cum să pregătesc aluatul pentru coacerea acestei pâini? Am 105 grame de aluat de secară în frigiderul meu, hrănit așa cum ați recomandat rețeta pentru „pâine de grâu cu temporizator de trei ore”, dar cum să obțineți acum 500 de grame de aluat și ce ar trebui să fie - de la frigider sau a crescut deja în căldură?
Tocmai încep să coac cu aluat și multe sunt încă un mister pentru mine!) În acest moment, pâinea de grâu este pregătită în mașina de pâine conform rețetei dvs.)
Aș fi foarte recunoscător pentru sfaturile tale!
poglazowa2011
Cât timp a fost în frigider? Dacă durează doar 1-2 zile și se pare că a crescut, este plin de miros și miroase a piure (nu acid!) - atunci puteți adăuga mai întâi 100 de grame la aceste 105 de grame. apă și secară. făină, lăsați-o să crească de 2-3 ori. Apoi hrăniți din nou 150 de grame. făină și apă, lăsați-o să crească din nou. Acum luăm pâine 500 g. (550 g sunt posibile, e în regulă, uneori pun 600 g, dacă mai rămâne mult aluat pentru a nu hrăni excesul) din aluatul crescut și coacem pâinea. Restul de aluat îl hrănim și îl punem la frigider. Este posibil chiar înainte de a crește (după a doua hrănire) imediat 80 de grame pentru a fi introduse în frigider pentru depozitare.
lesikolesik
Da, aluatul este doar a doua zi!
Mulțumesc pentru răspuns, voi încerca să coac și cu siguranță voi scrie ce s-a întâmplat! )
Verka
Buna un an Nou FERICIT !
Vă rog spuneți-mi
- este posibil să reduceți la jumătate toate ingredientele (luați de 2 ori mai puțin)
- Am găsit în magazin doar un concentrat de must de cvas (0,5 cutii de 650 g pentru 20 de litri de cvas). Cum se calculează cantitatea potrivită într-o rețetă?
mulțumesc
poglazowa2011
Și și dumneavoastră - La mulți ani!
Desigur, puteți reduce proporțiile - uneori coac jumătate de porție și 3/4.Și ia doar must de cvas „cu ochiul”: am pus 2-3 linguri pentru o porție completă. l. Dacă este pe jumătate, atunci înjumătățiți-l. Setați timpul de coacere pentru o jumătate de porție la 50-55 minute, coac așa în Panasonic. Mult noroc!
Verka
Pâinea este cu adevărat superbă!
Data viitoare voi încerca să adaug oțet de cidru de mere, după cum vă recomandăm, și coriandru.
Vă mulțumim pentru rețete!

PS Poate mai poți posta câteva rețete, sunt foarte minunate.
poglazowa2011
Mă bucur foarte mult că îți plac rețetele! Încă nu am venit cu altele noi, cumva nu era nevoie. Dar experimentez cu acestea - iau diferite făini în proporții diferite, aditivi, uneori hrănesc aluatul cu făină de grâu integrală (se dovedește o pâine bună, gustoasă.) În general, mă deplasez pentru moment.
amfibiu
iar ieri pâine coaptă după această rețetă. Am adăugat din nou făină aproximativ 80 g, pentru că aluatul a ieșit puțin subțire, mi-a fost teamă că va cădea în timpul verificării
Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi 🔗
poglazowa2011
Foarte frumoasa paine!
amfibiu
Sunt din nou cu pâine. O rețetă foarte bună pentru coacere în fiecare zi. De data aceasta am adăugat 1 gram de drojdie presată (vezi cum crește pâinea). E doar un uriaș. multumesc pentru reteta. la sfârșit de săptămână, de obicei coc la vatră și în zilele de lucru - astfel de rețete ajută
🔗 🔗 🔗
mamusi
poglazowa2011, O zi buna! Mi s-a cerut să analizez rețeta ta chiar astăzi. O rețetă foarte interesantă!))) Coac cu aluat cu plăcere. Familia iubește foarte mult, în special pâinea de grâu-secară! Dar coac la cuptor - crusta este un miracol! .. Acum vrem să cumpărăm un filtru de pâine - întrebarea este ce? Aspectul programelor pe minut este important ... de vreme ce scrii - Frământat - Creșterea aluatului chiar în HP - și apoi Coacere conform unui program separat - ar fi minunat - dar trebuie să programezi singur coacerea ? Pentru că în unele HP, coacerea este doar o oră! În acest sens, vreau să vă întreb ce fel de cuptor aveți? Mi-am dat seama că PANASONIK, dar care. Și cât îl folosiți, există plângeri. PZHALSTA, sfătuiește! Vă mulțumesc anticipat!
poglazowa2011
Buna! Nu este nevoie să programez nimic, doar că coc această pâine când sunt acasă suficient timp pentru a o urma. Există, desigur, x / n care poate fi programat, de exemplu, Bork. Prietenii au asta. Dar la alte programe din Panas, pâinea se dovedește de câteva ori mai bună și nu văd rostul să o iau doar din cauza programării pentru coacerea pâinii de secară. Îmi place FOARTE Panasonic !!! Și toate programele automate pentru pâine și aluat. Am ceva de comparat - înainte de Panas am folosit Kenwood (o găleată scursă) și Phillips (un capac s-a rupt). În Panas, pâinea este complet diferită, după părerea mea, niciun alt cuptor nu se coace mai bine. De asemenea, ne-au tratat cu pâine de la Mulinex - complet greșit! Nu există deloc pretenții la Panasonic. Are, de exemplu, programe pe termen lung, care nu se găsesc în niciun alt c / n, dar sunt optime pentru pâinea cu aluat. Ești încă aici pe forum, citește recenzii, rețete - vezi singur. Pentru mine personal, Panasonic este dincolo de orice concurență. Am un model 2500. Modelele mai noi vin cu un dozator pentru drojdie și toppinguri (stafide, nuci etc.) și un program separat pentru pâinea de secară (+ lingură pentru ea). Dar, din moment ce am copt FĂRĂ drojdie, nu am avut de ales, în plus, distribuitorul prietenilor mei din Panasonic 2501 se deschide cu un clic atât de puternic încât s-au trezit mai întâi noaptea (apartamentul este mic - bucătăria este prin perete), apoi s-au obișnuit. Dar dacă cineva nu se deranjează cu pâine cu aluat, deseori coace chifle cu stafide - probabil va fi convenabil. Deci, alegeți-vă.
mamusi
poglazowa2011, Buna ziua! Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de detaliat! Chiar vreau să cumpăr Panasonic după cuvintele tale. Nu urmăresc un model scump. Ai nevoie doar de o funcție separată de BAKE. Pentru ca pâinea noastră de aluat să aibă timp să apară și când decidem să o aprindem pentru coacere, atunci o aprindem. De asemenea, urmez mereu pâinea. Și încep să coac când am suficient timp - în ziua mea liberă! Mă bucur că ai împărtășit - care este modelul tău - 2500. Acum am pe ce să mă concentrez. Cu toate acestea, mai sunt câteva întrebări, dacă nu vă face dificil să răspundeți.Văd, Panasonic sunt albi (din plastic) Și ce mai face. Ne-am îndreptat cam spre un corp metalic. Le era frică de miros. Degeaba?
Și totuși - aici, pe site, am constatat că în unele Panasonic nu există deloc un program RYE - mașina se va descurca cu frământarea pâinii cu aluat în acest caz? Și puterea sobei joacă un rol? (Mă tem că dacă 500 W - atunci este slab pentru amestecare)
poglazowa2011
În ceea ce privește mirosul - nu este deloc, cu excepția mirosului de pâine proaspătă. Nici măcar nu m-am gândit la asta. Dar doar modelele ulterioare cu dozator (2501 și, după părerea mea, 2502) sunt produse într-o carcasă din oțel inoxidabil.
Nu există nici un program Rye în filtru. Ea este în modele mai noi. Dar totuși vreau să urmăresc eu singur pâinea cu aluat de secară, iar pâinea cu grâu cu aluat este perfect coaptă în programul „francez”. Așadar, absența acestui program nu este absolut importantă pentru mine. Acum despre putere. Frământ secara pe programul "Pelmeni", iar pe acest program aragazul este capabil să frământe un aluat de găluște destul de gros. Deci, va fi suficientă putere, nu vă faceți griji, principalul lucru aici este să observați proporțiile de făină și lichid. În Panasonic este de 600 gr. făină și 400 ml. apă - pentru pâine. Dar frământ aluatul de drojdie în el într-o porțiune destul de mare - 870 - 900 gr. făină și 450 apă + toate celelalte ingrediente. Soba se descurcă cu o explozie. Nu ezitați, cumpărați, sunt sigur că vă va plăcea.
mamusi
poglazowa2011, mulțumesc pentru sfaturile tale bune, am cumpărat HP Panasonic 2501. Am copt imediat pâine albă cu drojdie pentru un test - vezi CUM SE SPARE ???. Se coace grozav! Nu acel cuvânt! Pâinea este roșiatică, crocantă scurtă, aș spune GOLDEN-ORANGE! Acum mă duc la început. Voi încerca conform rețetei tale, iar cele pe care le am sunt TESTAREA CUPTORULUI.
poglazowa2011
Serghei_A
Citat: Gandalf

Iată o altă opțiune, coaptă pe o foaie de copt obișnuită.
Rețeta, ca și data precedentă, a fost modificată pentru tine.
Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi
Totul este doar clasa! Ar fi minunat dacă ne-ați împărtășit și concluziile dvs. (ce și cum).
arc
poglazowa2011, Am copt mai multe pâini conform acestei rețete, nu pâine dezordonată, delicioasă, dar adaug mereu 80 de grame de făină, altfel nu există deloc colobok, poate lipsește ceva în rețetă? Vă mulțumim pentru rețetă și chiar pentru ideea de a coace o pâine cu aluat fără probleme.
poglazowa2011
Nu, nimic nu lipsește în rețetă. Dar făinurile diferite au un conținut de umiditate diferit: când mă coc pe făină Sitno, adaug întotdeauna câteva mese suplimentare. linguri de făină, iar recent „Makfa” s-a udat și el puțin. Pot spune despre Nizhegorodka - foarte uscat, nu a trebuit să-l adaug. Am copt pe el vara. Mi se pare că depinde și de petrecere. Făina de la același producător este diferită ...
arc
Mulțumesc, văd că făina este pe loggia, iarna, a căpătat umezeală.
Serghei_A
2. opțiune - reduceți cantitatea de apă
Viki
Citat: Sergey_A
2. opțiune - reduceți cantitatea de apă
Susțin a doua opțiune.
mamusi
poglazowa2011, Din nou a venit să mulțumesc! Eu îți coc pâinea, așa cum se spune în fiecare zi, în fiecare zi!
Mai devreme, când am început, acum vreo 2 ani am încercat MULTE rețete pe internet și am urcat ... ea a inventat ceva ... Dar totul nu era așa, se părea, dar nu așa! Nu există FOARTE mult timp liber. Există, desigur, pe site-ul nostru multe rețete pentru pâine foarte gustoasă și frumoasă, nu este întotdeauna timp să le coaceți!
Și pâinea era necesară EXACT pentru fiecare zi! Am încercat-o pe a voastră - s-a dovedit a fi CE ESTE NECESAR! Acum coac cu variante - cu miere și fără miere, cu făină integrală și fără a ei. Uneori cu malț uscat ... da în diferite moduri ... Dar cel mai important, toate proporțiile sunt ale tale!
Se pare întotdeauna perfect! Pâinea ta a devenit a noastră!
Mulțumesc!
poglazowa2011
Pentru sănătatea ta! Coac această pâine aproape în fiecare zi, uneori de două ori. Oamenii din gospodărie sunt foarte pasionați de pâinea Borodino și recent am început să coac după această rețetă: 500 gr. cultura de start, 150 ml. cald apă (sau zer, sau oală. bulion), 1 - 2 lingurițe. malț uscat, 230 - 250 gr. făină de înaltă calitate, 70 gr. grâu integral, 50 gr. amestecuri pentru coacerea pâinii Borodino (alege doar un amestec care nu conține drojdie, cumpăr „Pudov” sau „Coacem acasă”), 1 linguriță. sare, 3/4 linguri. l. zahăr, 1/2 linguriță. l. coriandru. Se dovedește o pâine foarte gustoasă!
Nattel
O zi buna! Și cu ce puteți înlocui mustul de cvas?
poglazowa2011
În ultimele șase luni am înlocuit mustul de cvas cu malț uscat. Ne place chiar mai bine decât cu mustul.De asemenea, puteți adăuga un amestec uscat pentru a face cvas, doar citiți pe ambalaj, astfel încât să nu existe drojdie în el.
Tatiana Vih
Vreau doar să spun O MULȚUMIRE uriașă pentru rețetele tale! Câte rețete am încercat, cuvintele nu pot transmite și totul nu este în regulă. Este umed, apoi acru, greu, nu gustos. La cuptor într-o mașină de fabricat pâinea și la cuptor, rezultatul este același. Există două recipiente cu secară și grâu în frigider, așa că am fugit cu ele ca la copii. Și sâmbătă, conform rețetei tale, am pus grâu pe aluat de secară în modul „francez” cu cusături timp de două ore. Sincer să fiu, am fost sigură că va fi din nou pâine acră și scăzută. Dar când am deschis capacul aparatului de pâine, am rămas uimit. Ce fel de pâine aerisită s-a dovedit, înaltă, toată plată, nu un gram de acid. Nu abia așteptau să se răcească, au început să mănânce fierbinți. Și într-adevăr, cât de convenabil, l-am setat pentru noapte, iar dimineața pâinea este gata. Și ieri am copt „Every Day”. Și din nou s-a dovedit o pâine nebună. O pâine atât de înaltă și uniformă am primit-o doar cu salturi. Acum voi coace doar aceste două rețete !!! Fericit ca un elefant! Mâinile erau deja jos. M-am gândit chiar să renunț la produsele de patiserie și să trec din nou la drojdie. Și cât de simplu este acum, am hrănit drojdia în frigider și nu este nevoie să aștept să crească. În frigiderul meu este acoperită de bule. Încă o dată - MULTUMESC MULȚI
Serghei_A
Un alt set de experiență:
Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi Pâine de grâu-secară cu aluat Pentru fiecare zi
Ei o numesc Fermier. Cu aluat. (Ei bine, doar un pic de drojdie - 1g este singura modalitate conform rețetei) Voi încerca mâine, azi nu m-am putut distinge cu miere. Voi continua pentru a înțelege în cele din urmă ce-cum, astfel încât în ​​miezul nopții să o pot face din zilele mele somnoroase.


Adăugat luni 11 apr 2016 20:44

Citat: Tatiana Vih
doar uimit
Să ne uimim și noi! Ei bine, cel puțin o fotografie.



Adăugat luni 11 apr 2016 20:47

Citat: Tatiana Vih
În frigiderul meu este acoperită de bule
Citiți despre frigidere. S-ar putea să vă intereseze: 🔗
poglazowa2011
Mă bucur foarte mult că îmi place pâinea! Coaceți-vă sănătatea!
Nattel
Citat: poglazowa2011

În ultimele șase luni am înlocuit mustul de cvas cu malț uscat. Ne place chiar mai bine decât cu mustul. De asemenea, puteți adăuga un amestec uscat pentru a face cvas, doar citiți pe ambalaj, astfel încât să nu existe drojdie în el.
Mulțumesc. Am făcut cu malț. L-am pregătit. Pâinea mea este foarte gustoasă. Dar nu s-a ridicat prea mult, așa cum scrie toată lumea de aici. S-a retras doar pentru a adăuga semințe.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine